Мариновані баклажани: найкращі рецепти. Мариновані баклажани - смакота неймовірна

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
Часник - 5 зубчиків
Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
Олія - 3 ст. ложки
Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

Вода – 1,5 л
Оцет (9%) – 100 мл
Сіль – 2 ст. ложки
Лавровий лист – 2-3 шт.
Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
Олія - 2-3 ст. ложки
Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

Цибуля - 4 невеликі
Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

Часник - 3-4 зубчики
Петрушка - 1 пучок
Цукор - 1/2 ч. ложки
Сіль - 1/3 ч. ложки
Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
Болгарський солодкий перець – 2 штуки
Часник - 6 зубчиків
Петрушка - 1 великий пучок
Цукор – 1 ст. ложка без гірки
Сіль – 1 ст. ложка без гірки
Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.

Мариновані баклажани – це чудова закуска, яка підійде як до повсякденної домашньої вечері, так і до святкового столу. До того ж вона готується дуже швидко та просто. Спробуйте самі!

Мариновані баклажани швидкого приготування

Цей рецепт швидкого приготування – один із найпростіших. Продукти для його виконання знайдуться у кожному будинку.

Інгредієнти для страви:

1,5 кг баклажанів;
100 мл олії рослинної;
50 г часнику;
10 г солі;
50 мл оцту.

Процес приготування:

Овочі промиваємо, перетворюємо на невеликі кубики і готуємо близько 10 хвилин у киплячій та солоній воді.
У блендер поміщаємо часточки часнику, перебиваємо та змішуємо з баклажанами.
Додаємо олію, оцет, сіль, ретельно перемішуємо.
Забираємо ємність із закускою в холодильник і подаємо приблизно через п'ять годин.

Зауважте, що готовий продукт слід зберігати в холодильнику і не більше 14 днів.

З часником та зеленню

Закуска за цим рецептом виходить дуже ароматною та насиченою.

Необхідні інгредієнти:

велика ложка солі;
8-10 зубчиків часнику;
1,5 кг баклажанів;
будь-яка свіжа зелень;
шість ложок оцту;
1,5 л чистої води;
100 мл рослинної чи оливкової олії.

Процес приготування:

У каструлю заливаємо воду, туди кладемо сіль, перемішуємо і додаємо оцет, потім чекаємо, коли суміш закипить, і тримаємо на плиті ще пару хвилин.
У цей час подрібнюємо баклажани квадратиками (не надто дрібними) і кладемо в каструлю. Продовжуємо варити 5 хвилин|мінути| після того, як пішов процес кипіння.
Зливаємо рідину і відкладаємо баклажани у бік для остигання.
Давимо часник, можна скористатися блендером. Зелень дрібно нарізаємо, з'єднуємо обидва продукти і заливаємо олією.
Отриманою сумішшю покриваємо баклажани, добре вимішуємо і забираємо в холодильник на ніч.

Кількість часнику можна регулювати, все залежить від особистих переваг.

Готуємо у відрі

Якщо баклажанів у вас зібралося дуже багато, значить, маринуємо їх у відрі, а потім використовуємо за необхідності.

Необхідні інгредієнти:

0,5 л води;
150 г солі;
1,5 кг баклажанів;
5-8 зубчиків часнику;
50 мл оцту;
різні спеції, наприклад, чорний перець та гвоздика;
0,1 л олії.

Думаю, ви, як і я, любите готувати. Але ще більше, ніж готувати, я просто обожнюю експериментувати і додавати в свій раціон своєї родини нові страви, особливо з овочами. Сьогодні ми поговоримо, як зробити смачні мариновані баклажани швидкого приготування з часником та зеленню, з морквою та іншими овочами.

Швидкі баклажани, мариновані з часником та зеленню для всієї родини

Отже, ось що нам знадобиться:

1 кг баклажанів;
1 столова ложка солі;
5 зубчиків часнику;
3 столові ложки оцту;
1 чайна ложка цукру;
Кріп чи петрушка – 70 грам;
Горошок чорного перцю – приблизно 5 штук;
1 чайна ложка олії.

Перше, що потрібно зробити з баклажанами – вимити їх. Потім акуратно тонким шаром знімаємо шкірку, розрізаємо очищені сині овочі на невеликі скибочки 3х2 см і кладемо в ємність для приготування. Я використовую каструлю.

Тепер заливаємо наші баклажани водою, щоби повністю покрило. Продавлюємо через часнику зубку часнику, дрібно ріжемо кріп і петрушку. Потім в суміш додаємо всі інгредієнти, що залишилися.

Ставимо каструлю на газ. Дочекайтеся, поки вода закипить, потім поставте блюдо на повільний вогонь і варіть ще 10 хвилин.

І, нарешті, найприємніша частина – зливаємо воду, остуджуємо до кімнатної температури та подаємо до столу!

А ось дуже дуже швидкий рецепт маринованих синеньких:

Господиням на замітку: ця страва досить низькокалорійна, тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування або хочете привести вагу в норму, рекомендую звернути на неї увагу!

Мариновані синенькі з морквою

Як відомо, морква – овоч, яким просто неможливо зіпсувати страву! Вона робить ваші творіння соковитішими і ніжнішими, тому я при приготуванні ніколи не скуплюся на неї.

Морква може стати також чудовим доповненням до швидких баклажанів з часником та зеленню, які стануть, запевняю вас, ще смачнішими!

Список того, що нам потрібно:

Баклажани середнього розміру 7-8 штук;
3 штуки великої моркви;
5 зубчиків часнику;
Кріп або петрушку на смак, половину пучка;
Кінза до смаку, і навіть половину пучка;
Одну або дві столові ложки олії без запаху;
1 столова ложка солі;
Цибуля за смаком.

Маринад

Для господарок, хто хоче зробити маринад для баклажанів самостійно, пропоную мій рецепт:

2 столові ложки оцту;
4/5 л води;
2 столові ложки солі;
3 горошки чорного перцю.

Спочатку баклажани слід ретельно помити, потім розрізати практично до середини. Поєднати їх за допомогою зубочисток, посолити воду, покласти туди овочі і варити приблизно 10 хвилин до моменту, коли баклажани стануть м'якими. Тепер практично готові баклажани перекласти на блюдо, накрити харчовою плівкою, дошкою та покласти зверху вантаж, перед цим не забувши видалити зубочистки. Таким чином, конструкція повинна стояти 2 години.

Начинка

Поки баклажани маринуються, приготуємо начинку:

Морква ретельно миємо, трьом на великій тертці, потім смажимо на олії з цибулею до м'якості.
Вимитий часник дрібно нарізати.
Зелень – ще один інгредієнт начинки. Миємо, сушимо і дрібно розрізаємо.
Тепер змішуємо всі інгредієнти в єдине ціле, додаємо сіль – і наша найсмачніша начинка готова!
Якщо пара годинника вже пройшла, можна дістати баклажани з-під преса і покласти в них начинку, перемотавши ниткою для підтримки форми.

Тепер приготуємо маринад для блюда. Спочатку кип'ятимо 4/5 літра води на газу, потім додаємо туди сіль, перець та оцет. Готовим маринадом заливаємо фаршировані баклажани, ставимо під прес і забираємо в холодильник.

Якщо ви хочете точно дізнатися, що являє собою процес приготування, подивіться це смачне відео.

Швидкі та смачні баклажани з морквою, часником та, звичайно ж, зеленню будуть готові вже за два дні. Цю страву можна подати з помідорами, тільки зірваними з грядок. Смачного!

Гострі мариновані баклажани швидкого приготування

Чи є серед читачів мого кулінарного блогу ті, хто любить пікантне та гостреньке? Тоді цей рецепт спеціально для вас – гострі мариновані соковиті баклажани швидкого приготування, які не залишать байдужими.

Нам знадобляться:

Півкілограма свіжих баклажанів;
5 зубчиків часнику;
Приблизно половинку від одного гострого перцю (за смаком);
Соєвий соус.

Як приготувати маринад – інгредієнти:

1 столова ложка солі;
2 столові ложки оцту;
1 столова ложка оливкової олії;
Горошок чорного перцю до смаку, 3-4 штуки

Миємо баклажани і дрібно, часточками, нарізаємо їх. Далі ставимо варити буквально на пару хвилин трохи підсолену воду. Після того як баклажани зварилися, виливаємо воду, кладемо овочі в друшляк, щоб із них стекла зайва рідина. Потім на сковорідку додаємо оливкову олію та соєвий соус на смак і обсмажуємо баклажани, поки вони не стануть м'якими.

Другий крок передбачає приготування маринаду. Змішуємо оцет, сіль, перець, часник, олію, потім додаємо трохи окропу, приблизно півсклянки.

Заливаємо маринадом, що вийшов, обсмажені баклажани і залишаємо на кілька годин. Наші гострі баклажани швидкого посолу готові!

Баклажани мариновані швидкого приготування, як гриби

Я завжди любила незвичайні рецепти і захоплювалася, як це, використовуючи одні продукти, можна передати смак зовсім інших страв. Тому сьогодні я обрала для приготування мариновані баклажани швидкого приготування, які на смак нагадують гриби. Ну що почнемо?

Список наших інгредієнтів:

2 кілограми свіжих баклажанів;
1 головка часнику (за смаком);
Половинка пучка кропу;
Півтори склянки соняшникової олії без запаху;
10 столових ложок оцту;
Поварена сіль 2 столові ложки;
15 чашок води.

Миємо баклажани і ріжемо у формі невеликих кубиків. 2,5 літра води ставимо на газ, доводимо до кипіння, додавши сіль та оцет. Потім кидаємо туди кубики баклажанів та варимо близько 5 хвилин. Як тільки овочі будуть готові, їх потрібно покласти в друшляк на годину, щоб вони охолонули і позбулися зайвої вологи.

Нарізаємо часник дрібно. Миємо та дрібно нарізаємо кріп. Якщо година вже минула, то додаємо ці інгредієнти до баклажанів, потім вливаємо олію.

Щоб смак справді був немов у грибів, синенькі овочі потрібно покласти в невеликі баночки, закрити легкими (капроновими) кришечками та поставити на добу в холодильник.

Дивовижна закуска швидкого приготування готова!

Мариновані баклажани по-корейськи

Корея стрімко захоплює наші серця не лише фільмами, серіалами та музикою, а й своїми стравами. Як відомо, корейці дуже дбають про своє харчування та здоров'я, а значить, більшість страв по-корейськи містять вітаміни і не шкідливі для фігури.

Увага господаркам! Якщо ви чи члени вашої родини люблять гостреньке, то корейські страви якраз до речі. Вони відрізняються своєю пікантністю, тому спробуйте приготувати та переконайтеся самі!

Сьогодні ми з вами готуватимемо один із таких рецептів, а саме мариновані в домашніх умовах баклажани швидкого приготування по-корейськи!

Список того, чим слід запастися:

Сім штук баклажанів невеликого розміру;
Перці гострі та болгарські, по 2 штуки кожного;
Корейська приправа для салатів; половина чайної ложки;
1 чайна ложка солі;
Оцет 5-6 столових ложок.

Як і завжди, ми починаємо з ретельного миття всіх овочів, що приймаються в їжу. Потім баклажани нарізаємо навпіл, ставимо на газ воду, солимо і чекаємо, коли закипить. Тепер можна кидати на каструлю нарізані баклажани і чекати близько 5 хвилин, потім вийняти і остудити.

Переходимо на наступний, другий крок. Тепер нам потрібно вже остуджені баклажани нарізати тоненькою соломкою.

Ми практично закінчили заготівлю! Залишилося вимити та нарізати тонко перчики, потім змішати з болгарським перцем баклажани, приправу, оцет та сіль. Покладіть страву в холодильник і вже наступного дня насолоджуйтесь чудовим та вишуканим смаком по-корейськи!

Отже, тут я зібрала найкращі та смачні, на мій погляд, рецепти маринованих баклажанів швидкого приготування з часником та зеленню. Сподіваюся, що серед них ви знайдете якийсь собі до душі, а може, всі п'ять стануть коханими у вашій родині! Головне, не бійтеся експериментувати та зіпсувати страву новими інгредієнтами. Бажаю приємного апетиту та гарного настрою!

Цей овоч вважається «ягодою» кольору фіолетової ночі, він давніший за картоплю, носить бархатистий каптан і дивні імена – «божевільне яблуко», «турецький помідор», «синенький».

Синьо... Саме так ласкаво обзивають баклажани. Швидше за все, це прізвисько з'явилося завдяки яскраво-насиченому відтінку овочів. Але тоді їх можна ще називати «біленькі», «чорненькі», «червоні» чи «жовтенькі». Такі баклажани також існують. Колірну гаму, як і форму плода, визначає сорт та ступінь його зрілості.

Але колір анітрохи не впливає на якість смаку баклажанів. Вони всі – м'ясисті, пряно-гострі та ситні. І все ж, найсмачнішими і корисними вважаються синювато-чорні, довгасті і злегка незрілі плоди, з невеликим вмістом насіння. Саме такі «синенькі» ідеальні для маринування на зиму.

Вражають своїм вишуканим і тонким смаком, що віддалено нагадує гриби. Їх можна подавати як готову, самостійну закуску, або використовувати для створення багатокомпонентних страв: рагу, гарячих салатів, овочевих запіканок. А додаючи до «синеньких» часник, горіхи, інші овочі чи пряні суміші, страви з ними можна зробити практично невпізнанними.

Сезон баклажанів короткий, і у щирих шанувальників цього овочу виникає цілком обґрунтоване бажання продовжити йому життя. Зима, створюючи колекцію домашніх заготовок, залишить в ній заповітне містечко для цієї закуски, що тане в роті.

7 рецептів як маринувати сині на зиму

Рецепт 1. Простий та швидкий спосіб маринування баклажанів

Для однієї 3-літрової банки: 2 кг баклажанів, кілька гілок петрушки та базиліка, 3 кропові парасольки, 2 лаврові листочки, 1 велика часникова головка, 100 мл оцту, 1 ст. ложка цукру та 1 ст. ложка солі.

1. Простий спосіб маринування баклажанів починається з їхньої підготовки. Синенькі середніх розмірів (щоб вільно проходили через шийку банки) вимити і відрізати хвостики. Чистити та різати ми їх не будемо.
Каструлю ємністю 5 літрів заповнити 2,5 літра води. Висипати сіль, розмішати та помістити на варильну поверхню.
Коли вода подасть перші ознаки кипіння - відправити в каструлю цілі баклажани і варити доки вони не набудуть належної м'якості. Приблизно це займає 10-15 хвилин. Але перевірити готовність можна вилкою або дерев'яною шпажкою. Якщо шкірка баклажана вільно проколюється, овочі готові. Цей момент не можна згаяти, інакше плоди перетравлюються і втратить пружність і форму.
Поки готуються баклажани, банки та кришки простерилізувати над паровою лазнею.
У гарячі банки викласти лавровий лист, вимитий зелень, очищений і розібраний на зубки часник. Для надання більшого аромату маринаду часник можна розрізати на кілька шматочків.
З окропу виделкою дістати баклажани і викласти, притискаючи один до одного, в банки зі спеціями. Зверху овочі засипати сіллю із цукром, влити оцет. Для середньокислих «синеньких» оптимальна кількість оцту вказано у рецепті, але якщо в сім'ї люблять кисленьке, то порцію оцту можна збільшити до 150 мл.
Банки з баклажанами залити окропом, закупорити кришками і відправити на повільне охолодження під тепле покривало.
Перед подачею «синенькі» порізати акуратними шматочками, залити ароматним домашнім маслом, присипати свіжою зеленою цибулею і подавати до будь-якого гарніру. Смачно, швидко, смачно!

Рецепт 2. Мариновані баклажани «корейською» на зиму

Інгредієнти на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанів, 4 невеликі моркви, 3 великі солодкі перці, 1 часникова головка, 3 середні цибулі, 20 г подрібненого коріандру, 250 мл олії, 1 ст. ложка цукрового піску, 0,5 ст. ложки солі, 180 мл 6% оцту, 15 г меленого перцю.

Приготування заготовки починається з моркви. Помиті та почищені коренеплоди натерти на спеціальній «корейській» тертці або нарізати тонкою і довгою соломкою. Залити окропом так, щоб морква була повністю під водою, накрити кришкою. Нарізка повинна охолонути до кімнатної температури.
З перців вибрати зерна, видалити хвостики-плодоніжки та теж нарізати брусочками.
Цибулини очистити від сухого лушпиння і нашаткувати невеликими брусочками.
Злити воду з моркви, злегка віджати і перекласти в об'ємну посудину. Сюди ж перекласти цибулю та перець.
Баклажани вимити, але не чистити, обрізати чашолистки. Розрізати вздовж навпіл, а потім порізати тонкими півкільцями.
Підсолену воду закип'ятити і 2-3 хвилини проварити сині. Перекласти в друшляк, щоб зійшла рідина, остудити і злегка віджати. Баклажани поєднати з іншими овочами.
У мисочці змішати: порубаний часник, сіль, спеції, цукор, олію та оцет. Маринадною заправкою полити овочі і перемішати, щоб вони добре передружилися.
Пряні баклажани розкласти у вимиті банки, накрити кришками та в посудині з киплячою водою простерилізувати. Для баночок ємністю 0,5 л буде достатньо 20 хвилин. Закатати.
Барвисті та ароматні баклажани «по-корейськи» можна зберігати за нормальної температури. Подавати до м'яса, рибних страв чи гарнірів. У будь-якій компанії вони чудові!

Рецепт 3. Мариновані баклажани «як гриби»

Інгредієнти на 10 банок по 0,5л: 5 кг баклажанів, 3 ст. ложки солі, 0,5 кг цибулі, 4-5 часникових головок, олія рослинна (краще без запаху).

Для маринаду: 2 ст. води, 60 г солі, 0,5 ст. оцту 6%, лавровий листок, 6-8 горошин перцю чорного.

Вимитим баклажанам обрізати хвостики та обов'язково зняти шкірку. Нарізати баклажани можна на власний розсуд: кубиками, четвертинками, соломкою. Але найкращою нарізкою для маринованих «грибів» вважаються товсті брусочки за формою грибних ніжок.
Нарізку перекласти в широку миску, в якій «синенькі» почуватимуться вільно при перемішуванні.
Баклажани пересипати сіллю і відставити на годину-півтори. Цей час знадобиться, щоб овочі випустили гіркоту. До того ж, сіль не дозволить їм вбирати занадто багато олії при обсмажуванні.
Час вистойки баклажанів використовуємо для підготовки інших овочів. Цибуля та часник «роздягнути», промити і обсушити. Цибулю нашаткувати півкільцями, часник – слайсами, невеликі зубки – половинками.
Баклажани промити від гіркого соку і трохи віджати. Невеликими порціями (тонким шаром) обсмажити на розпеченій сковорідці. Занадто засмажувати не варто – вони можуть пересушитись. Нехай лише трохи зазолотяться бочки.
На дно каструлі або миски викласти рум'яні грибочки шаром 3-4 см. Зверху - прошарок цибулі, потім часнику. І так поки не закінчаться овочі, шар за шаром – синенькі-цибуля-часник.
Приготуємо маринад. У ємність вилити воду та викласти спеції: чорний горошок, лаврушку, сіль та влити 6% оцет. Маринадну суміш закип'ятити та залити баклажани. Каструлю накрити, поставити в прохолодне місце (краще холодильник). Овочі для маринування дають дві доби. Аромат «маринованих грибочків» з'явиться раніше, і тут головне дисципліноване терпіння.
Баклажани розкласти по стерилізованих сухих баночках і поставити на додаткову стерилізацію (15-20 хвилин). Закатати і відправити в комору чекати на святкові застілки.

Рецепт 4. Мариновані баклажани «французькі», з начинкою із зелені

Інгредієнти для 5-6 банок об'ємом 1 л: 5 кг баклажани не довші за 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кінзи, пучок кропу, пучок петрушки; 2 селери, 2 моркви, 2 перці, 15 зубків часнику.

Для маринаду на кожний літр води: 50 г солі, 50 г цукру, 5 шт. перцю запашного, 7 шт. чорного перцю, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки коріандру, 1/4 ч. ложки меленої кориці.

Оцет: на кожну літрову банку 0,5 л оцту.

«Синенькі» помити і відрізати чашолистки. Плоді розрізати вздовж бочки, але до кінця не дорізати, так щоб вийшла «книжечка». Ножем або чайною ложкою зробити поглиблення - вибрати м'якоть і перекласти в окрему миску.
Підсолену воду поставити на варильну поверхню, закип'ятити і викласти баклажани. На слабкому кипінні проварити 6-7 хвилин|мінути|. Ця процедура буде потрібна для двох моментів: видалення гіркоти і надання «синеньким» м'якості – так їх буде легше фарширувати зеленню та овочами.
Готові баклажани перекласти в друшляк або сито, поставити у великий посуд і притиснути зверху грузиком, щоб гірка рідина пішла і не зіпсувала смаку страви.
Приготувати фарш для баклажанів. Всі овочі та зеленушку вимити, а потім нарізати. Перець червоний солодкий та баклажанну м'якоть – кубиками, моркву дрібною соломкою або на тертці, часник роздавити часником, зелень порубати.
Овочеву нарізку змішати, а для більшої гостроти можна додати трохи пекучого перцю.
Банки промити з содою та простерилізувати зручним способом (духовка, мікрохвильова піч, парова лазня). Кришки прокип'ятити щонайменше 5 хвилин.
«Сині» нафарширувати різнобарвною начинкою, щільно закрити і перекласти в банки так, щоб овочі не мали шансів випасти з баклажанів у маринад.
Для маринаду закип'ятити воду і розмішати в ній до зникнення кристалів сіль та цукор. Щоб заливання стало пряним і надало баклажанам такий самий смак - додати всі спеції за рецептом, варити 2-3 хвилини.
У банки розлити оцет, а потім ароматний маринад. Рідина має доходити до краю шийки банки.
Скло закатати і залишити під ковдрою, даючи баночкам можливість остигати поступово.

Рецепт 5. Мариновані баклажани гострі – з часником та перцем чилі

Інгредієнти для 2-х півлітрових банок: 1 кг баклажанів, 100 мл олії, велика часникова головка, 1 перець чилі, 1 літр води, 60-100 г та 2 ст. ложки солі, 150 мл яблучного 5% оцту.

Часник подрібнити. Швидко це зробити можна за допомогою рукоятки ножа – зубчик роздавити, легко зняти шкірку та дрібно порубати.
Маленький пекучий перець розрізати на 2 половинки, видалити плодоніжку та гостре насіння. Нарізати на шматочки розміром півсантиметра.
"Синенькі" нарізати на 1,5-сантиметрові кружки. Кожне колечко розрізати ще на четвертинки, викласти у зручну ємність та залити підсоленою водою (2 ст. ложки). Рідина має повністю накрити овочі. За годину воду злити, а баклажани добре промити у проточному «душі».
Банки з кришками простерилізувати, перевернути на рушник і дати стекти та підсохнути.
Маринад приготувати у великій каструлі. Коли з'являться ознаки кипіння води, покласти сіль, розмішати та додати яблучну кислоту. Як тільки маринад знову закипить – викласти шматочки та варити чотири хвилини.
Баклажанну заготовку викласти шумівкою в друшляк, щоб пішла зайва вода.
Обсмажити овочі на легкому вогні до рум'яної скоринки. Засипати часником і чилі, перемішати та просмажити овочі ще хвилину.
Гострі баклажани помістити в банки, закупорити, перевернути на кришки і прогріти до повного охолодження під теплою «шубою».

Рецепт 6. Мариновані баклажани з волоським горіхом та м'ятою

Інгредієнти для 3-х банок об'ємом 0,5 л: 3 кг баклажанів, 200 г часнику, 200 г волоських горіхів, 2 літри води, 80 г солі та скільки ж цукру, 10 ст. ложок олії, 1 ч. ложка сушеної м'яти, 15 горошин перцю чорного, 3 ст. ложки оцтової есенції (70%).

"Сині" вимити, обрізати "кафтанчики", тонко очистити шкірку, нарізати неширокими слайсами, а потім довгими стібками.
Баклажанну «локшину» викласти в каструлю та залити підсоленою водою. Для літра води достатньо столової ложки солі. Гіркота перейде у воду приблизно за 30 хвилин.
Стежки висипати в друшляк і помістити під холодний душ. Це остаточно вимиє з овочів гірку рідину, яка може зіпсувати смак маринованої заготівлі.
Для надання апетитної скоринки, баклажанну м'якоть обсмажити на розпеченій олії.
Зерна волоського горіха і очищений часник перемолоти в м'ясорубці або в блендері, додати подрібнену сушену м'яту. Ароматну масу перемішати та з'єднати з баклажанами, акуратно змішуючи інгредієнти.
Закуску викласти в пропарені сухі банки і в кожну влити по 2 столові ложки масла, по неповній ложці есенції і кинути горошини перцю.
Залишилась справа за маринадом. Воду довести до кипіння, розмішати в ній сіль-цукор і прокип'ятити 5 хвилин.
Банки з баклажанами наповнити заливкою та переставити в посудину з окропом для стерилізації. Півлітровим банкам потрібно близько 40 хвилин.
Східну закуску з баклажанів, часнику та м'яти закатати стерилізованими кришками. Тепер лишилося дочекатися гостей та провести дегустацію.

Рецепт 7. Мариновані баклажани з помідорами.

Інгредієнти для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанів, 2 кг томатів, 500 мл олії, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 2 часникові головки, 1 ст. ложка перцю горошком, 6 лаврушок, 200 г свіжих запашних трав.

Вимиті овочі приготувати для маринування: баклажани позбавити плодоніжки, шкірку можна не знімати, вона додасть яскравості заготівлі. Якщо сорт із гіркуватістю – замочити в солоній воді. Помідори купати в окропі, а потім у крижаній «лазні» і зняти шкірку.
Овочі нарізати у формі товстеньких гуртків і скласти у відповідну ємність.
З часнику зняти «одяг» і подрібнити в кашку, зелень нарубати великими шматочками. Баклажани, як і помідори, дуже люблять базилік. Але також ідеальними компаньйонами стануть кріп, петрушка чи кінза.
Овочеві заготовки змішати, полити невеликою порцією олії, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб усе злегка замаринувалося.
Овочі розкласти на лист і поставити в духовку для запікання. На це потрібно ще 20 хвилин.
Рослинне масло|мастило| закип'ятити, покласти перець горошком і лаврушку. Коли закипить знову додати сіль-цукор, печені овочі та зелень. Інгредієнти акуратно змішати та втопити в олії, намагаючись не пошкодити цілісність овочів.
Через 5 хвилин, баклажани з помідорами перекласти в стерильні ємності, закатати і прибрати в теплу «ліжко» приблизно на добу.

Баклажани під маринадом не вимагають надзусиль і талантів, але щоб закуска вийшла на славу, є кілька простих порад:

Для зимових заготовок не варто брати надто великі та перестиглі плоди. Їхні серединки дуже зернисті, а стигла м'якоть при тепловій обробці стане жорсткою. До того ж, такі овочі як смачні, а й можуть нашкодити здоров'ю, т.к. містять багато отруйного соланіну.
Деякі сорти «синеньких» гірчать. Щоб усунути гіркоту, перед приготуванням їх слід вимочити в підсоленій воді.
Баклажани, як губка, і при обсмажуванні вбирають дуже багато жиру. І це ще один привід вимочувати овочі у сольовому розчині. Солоні плоди, як і відварені, олії поглинають менше.
Щоб маринад довести до потрібного вам смаку, краще додавати сіль так: на 1 літр води всипати 60 г, розчинити і спробувати. Якщо така концентрація видасться слабкою, тоді підсолити ще.
Баклажани люблять пряний смак, і ідеально поєднуються з: часником/цибулею, базиліком, зірою, розмарином, коріандром/кінзою, а також з соусами каррі та табаско.

– чудова закуска та відмінне доповнення до м'ясних страв, картопляних гарнірів та спиртних напоїв. Тому у святкових частуваннях ситні та ароматні «синенькі» особливо доречні. Гості пробуватимуть, нахвалюватимуть, і додому підуть з новим рецептом.

Здрастуйте, шановні читачі. Уявляю вам черговий кулінарний шедевр. Нещодавно у соціальних мережах побачили рецепт маринованих баклажанів. Моя однокласниця на своїй сторінці хвалила цей рецепт. Ну а оскільки вона не займається піаром, а просто щиро порадила, то ми і вирішили приготувати за цим рецептом смачні мариновані баклажани. А тим більше зараз якраз сезон баклажанів. Та й хочеться якихось нових, смачних страв. А вона так хвалила баклажани, що я не витримав, і приготував.

Рецепт смачних баклажанів буде, як завжди, з фотографіями. Почнемо із маринаду.

Маринад для баклажан

Для маринаду нам знадобиться

0.5 літра води
80 г 9% оцту
5 штук. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна з гіркою) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Рецепт неоригінальний, вже підредагований під нашу кухню. Але мариновані баклажани виходять дуже смачні.

Починаємо ми з води. Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія. Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.

Коли я готував інгредієнти для маринаду, я брав усе зі столу. У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою. А мед на столі стоїть кримський. Ми колись відпочивали в Криму, то привезли з собою баночку степового кримського меду. Дуже вже Олені, ще торік сподобався мед. Ми в Криму беремо мед лише в одних людей на ринку, які вже перевірені.

Щоправда цього року мед виявився золотим, у переносному значенні цього слова. Ми літрову баночку меду купили за 700 рублів. За місцевими мірками це середня ціна та й для нас прийнятна. Але вдома ми за менші гроші купили три літрові банки гарного меду, у знайомого пасічника.

От і не захотілося мені кримський мед для маринаду використати. А використав я мед, куплений не у свого знайомого пасічника, а на ринку. Просто у нас закінчився мед, а наш знайомий ще мед не викачав, от і довелося купити у людей, які раніше викачали мед. Мед був натуральний, але швидко зацукрувався, і ми його відставили убік, ось його я і додав.

Що я б ще змінив у рецепті. Я наступного разу поклав би солі трохи менше. Наприклад, не повну ложку солі з гіркою, а без гірки. На перший день смак був дуже гарний, а ось після третього дня солі здалося багато. Я не скажу, що дуже багато, але на мій смак солі треба зменшити в рецепті.

Як висновок можу сказати, що смачні мариновані баклажани виходять за цим рецептом. Причому не просто смачні, а дуже смачні. Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.

А у вас є цікаві рецепти баклажанів? Нам завжди хочеться скуштувати нові рецепти. А якщо сподобається, то показати читачам нашого блогу рецепт у фотографіях.

Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.