Макарони бешбармак. Бешбармак з баранини по-казахськи – покроковий рецепт з фото, як приготувати національну страву казахської кухні

Біш Бармак, найкраща Башкирська їжа, походить від слова "Біш" - п'ять, і "Бармак" - палець, і стоїть у дрібно порубаних шматках кінського, коров'ячого або овечого м'яса, і Салми. Салма робиться з крутого тесту пшеничного, ячмінного або півбеневого борошна, яке, розділяючи на шматки завбільшки з медною п'ятикопійник, варять в одному казані з м'ясом так, як у нас клюцьки».

І. І. Лепехін, російський вчений, мандрівник, лексикограф

Що таке бешбармак і трохи лірики про зразки

Залежно від того, в якому регіоні та від яких народностей ви чули назву цієї страви, у голові у вас відклався свій «правильний» варіант вимови – бешбармак, безбармак, бішбармак. Це пов'язано не тільки з особливостями транслітерації, а й з тим, що страва ця належить не одній конкретній народності – вона була традиційною стравою для багатьох тюркських кочових народів, а тепер є своєрідною візитною карткою для тих, хто розмовляє тією чи іншою мовою тюркської групи. . Бешбармак поширений від Азії до Східної Європи, від Середземного моря до Сибіру, ​​і майже 150 мільйонів людей, так чи інакше, можуть назвати його своєю національною стравою.

Напевно, всі знають, що у перекладі російською мовою тюркське слово «беш» означає «п'ять», «бармак» — «пальці». Назва бешбармака – «долоня», «п'ять пальців» – дуже логічна: кочівники не носили з собою нічого зайвого, виделки та ложки рідко зустрічалися в племенах, чий будинок – безкраї простори землі, і тому їли найчастіше просто руками. Бешбармак – ту страву, яку історично брали із загальної страви долонею, їли з насолодою, облизували пальці. Сьогодні більшість закладів громадського харчування подають до бешбармаку прилади, та й удома, хоч як це сумно, їдять цю страву за допомогою виделки та ножа, рідше – ложки.

Бешбармак – це ситна, ґрунтовна їжа народів, які найчастіше змушені були їсти «про запас»: не завжди знаючи, коли буде наступна зупинка, коли вкотре вдасться розпалити багаття і приготувати гарячі страви, кочівники прагнули калорійної їжі, яка насичувала і харчувала.

По суті, бешбармак – це відварене м'ясо і локшина, але це зовсім, зовсім його «плоска» суть, звужена до двох слів. Насправді це багата на смак, дуже яскрава, насичена страва, для приготування якої потрібен час і настрій. Так, досить багато часу, умінь, бажання та навичок.

Ну, і давайте знімемо з голови кулінарну корону і чесно зізнаємося: навряд чи ви вмієте готувати справжній бешбармак, якщо ви, скажімо, не казах і не вбирали цю науку, культуру та традицію з раннього дитинства. Можна навчитися будь-чому, в тому числі і готувати прекрасну національну страву з загадковою назвою, яка перекочується мовою, наче різнокольорові горошини «монпансьє», але готувати її так, щоб усі оточуючі спливали слиною, побачивши вашу вечерю, щоб слава йшла на всю округу Щоб друзі та знайомі річкою стікалися у ваш будинок, почувши, що ви готуєте бешбармак, практично нереально, якщо ви не ввібрали цю науку на незримому, майже генному рівні.

Нетрадиційна подача бешбармак: м'ясо та локшина в бульйоні.

Втім, це не означає, що не треба вчитися. Треба! Треба й обов'язково, адже як інакше ви виростите над собою, освоїте щось нове та незвичайне, наблизьтесь до традицій інших народів і просто забезпечите собі можливість хоч іноді, хоч зрідка, хоч у свята куштувати щось смачне? А смачно буде! Будемо чесними – так, навряд чи вийде дивовижно, погано смачно, навряд чи ви відчуєте себе найталановитішим з усіх талановитих кухарів і вирішите, що нарешті досягли кулінарного Олімпу, але при цьому, користуючись інструкціями від «Чарівної їжі» і прагнучи ви зможете приготувати бешбармак так, щоб бажання повторювати та рости над самим собою не пропало.

Не думайте, що така категоричність – це абсолютна недовіра до ваших кулінарних здібностей. Багато хто з тих, хто живе, наприклад, в Казахстані і регулярно готують бешбармак вдома, погоджуються: справжнісінька, найправильніша, найсмачніша страва виходить тільки в етнічних казахів. Можна готувати за їхніми рецептами, можна вчитися у них, купувати продукти там, де купують вони, але все одно буде не те. Втім, прагнути наблизитися до зразка – повторимося, бо це важливо! - просто необхідно: повинен бути якийсь кулінарний запал, гордість, зрештою, які підігріють ваш інтерес і змусять навчитися готувати правильний бешбармак. Смачний, соковитий та прекрасний.

Хто вигадав бешбармак і навіщо?

Коли гість приходить, бешбармак хазяїн готує.
Якщо м'яса не має – обличчя господаря червоніє.

Бешбармак як національна страва зустрічається в чималій кількості кухонь. Його готують у Киргизії, Узбекистані, Туркменії, Казахстані, Башкирії, Татарстані та багатьох інших країнах та регіонах. Спочатку це було зручним і логічним стравою людей, змушеним готувати не часто, але ситно: для бешбармака забивали барана, варили багато м'яса (холодильник-то з собою не повозиш), готували до нього смачний супровід з тіста (на кшталт локшини). Виходила неможливо грунтовна їжа - ситна, навариста, калорійна, енергоємна. Саме те, що потрібно для людей, змушених працювати на відкритому повітрі, які проводять більшу частину життя в русі, не стурбовані підрахунком калорій та роздільним харчуванням.

Якщо бешбармак готують традиційно і для себе (не в ресторані і не як швидка пародія на автентичну страву), це цілий ритуал - добути свіже м'ясо, правильно його обробити, зварити по-особливому, додавши в бульйон все те, що потрібно, і не поклавши нічого зайвого. Робота з тестом – практично священнодіяння, і це також частина загальної магії.А потім, після того, як бешбармак готовий, починається інша частина вистави – всі сідають навколо «стола», і старійшина починає ділити бешбармак між членами сім'ї та дорогими гостями. Це цілий ритуал, який з незвички людям недосвідченим може здатися жахливим та огидним: голова барана урочисто ділиться на частини, частини лунають усім присутнім. Гостям – найкраще: зазвичай це очі, вуха. Далі – за старшинством: чим доросліший їдок, тим раніше він отримає свою порцію бешбармаку. Їдять виключно руками – м'ясо загортають у відварені коржики (шовпек, жайма, сайма), запивають сурпою – бульйоном, що подається окремо у піалах.

У казахів існує традиція: якщо до будинку приходить гість, починають варити бешбармак – хоч о 12 годині ночі, хоч о 5-й ранку на вогонь ставиться казан, і починається магія. (Кажуть, цим звичаєм дуже незадоволені молоді козашки – основне навантаження з приготування бешбармаку лягає на плечі невісток, чому вони активно не радіють.) М'яса (до речі, в Казахстані страву бешбармак так часто й називають – просто м'ясо) має бути багато, дуже багато. Краще, якщо не менше 3 видів – обов'язково баранина, добре – молода яловичина, бажано – конина. Вважається великим делікатесом, якщо в бульйон додадуться домашня ковська ковбаса (кази), печінка, ребра та хребці. Локшина - виключно свіжоприготовлена, сьогоднішня.

Як готувати бешбармак у сучасних умовах

Він тобі кулак – ти йому бешбармак

Не заглиблюючись у тонкощі та подробиці, давайте вирішимо, що для приготування бешбармаку потрібні лише три речі: м'ясо, цибуля та тісто. Якщо у вас в будинку є все необхідне, починайте.

Інгредієнти для бульйону

1,5 кг різного м'яса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л води
3-4 лаврові листи
5-7 горошин запашного перцю
3 великі цибулини
сіль, зелень, свіжомелений чорний перець за смаком

Інгредієнти для локшини

1/2 ч. л. солі
2 яйця
200 мл води
600 мл борошна

Приготування кроків

1. М'ясоретельно промиваємо, нарізаємо на досить великі шматки розміром приблизно 300 г, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, ретельно знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь до мінімуму варимо до готовності та м'якості- Не менше 3,5-4 годин. Тривале варіння - запорука успіху: готове м'ясо повинно розпадатися на волокна, бути м'яким, ніжним, що тане.

1. Приблизно за півгодини до готовності м'яса солимо бульйон- Щедро, ґрунтовно. Звичайно, пересол - не найкраще рішення, але, як і будь-яка м'ясна страва, бешбармак любить сіль, тому постарайтеся знайти золоту середину, а не обходитися теорією про те, що за бажання кожен може досолити собі сам на власний смак.

1. Поки вариться м'ясо, займаємося заготівлею для локшини- Змішуємо яйця, сіль і воду, додаємо половину борошна, швидко замішуємо рідке тісто комкувате, після чого рясно присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо підготовлену масу. Замішуємо вручну нелипке, м'яке, еластичне тісто, обертаємо харчовою плівкою або загортаємо в пакет і ховаємо у прохолодне місце. Тісто для локшини має полежати хоча б годину, після чого можна працювати з ним далі.

1. Ділимо тісто на кілька частин, розкочуємо в тонкі пласти, нарізаємо рівними смугами шириною до 5 см, а потім кожну смужку нарізаємо на ромби. Ну, чи прямокутники – не суть, головне, щоб вам візуально подобалося, і всі шматочки були приблизно однакового розміру. Відмінно, якщо ви зможете так розрахувати час, щоб оброблене тісто трохи підсохло - розкладіть майбутню локшинуна присипаної борошном поверхні, зверху теж притрусіть борошном і залиште на 20-30 хвилин.

1. А тут настав час і м'яса. Готові шматочкишумівкою дістаємо з каструлі, викладаємо на блюдо. У киплячий бульйон закидаємо нарізане ромбами-прямокутниками тісто і варимо до готовності- Приблизно 3-5 хвилин після закипання. Після того, як тісто буде готове, дістаємо його з каструлі і красиво розкладаємо на блюдо.

1. Наприкінці в киплячий бульйон закидаємо нарізаний півкільцями цибулю і проварюємо її буквально хвилинку- Він просто повинен втратити свій об'єм і пекучість, але в жодному разі не стати банальною вареною цибулею.

1. Цибулю дістаємо, розкладаємо поверх локшини.

1. І займаємося найприємнішою справою – обробляємо м'ясо і нарізаємо його на порційні шматки. Або не нарізаємо, а відриваємо – не важливо, як головне, щоб було красиво.

Подаємо. Без особливих вишукувань – добре присипавши чорним меленим перцем, і все. Страва з локшиною та м'ясом – по центру, порційно – піали з бульйоном, в який непогано кинути трохи дрібно нарізаної петрушки.

Бешбармак у мультиварці

Уявіть, що буде з якою-небудь сивовласою літньою козашкою або киргизкою, якщо запитати їх як варити бешбармак у мультиварці - непритомність, напевно, вони не впадуть, але валеріанку все ж приготуйте заздалегідь - до того, як будете ставити своє питання. Втім, при всій повазі до національних традицій та ритуалів ніхто не скасовує прогресу та вимог сучасного світу – а він, зараза, хоче, щоб усе, що робиться навколо нього, робилося все швидше та швидше і з усією меншою та меншою участю людини….

Що ж, давайте зваримо бешбармак у мультиварці. Ніхто не сперечається, вийде зовсім інша страва, але спробуйте-як пригостити їм ту саму сердитий козашку з серцевим нападом - напевно вона змінить гнів на милість, гідно оцінить страву, та ще й дасть пару порад, як поліпшити те, що у вас вийшло .

Інгредієнти для бульйону

500 г хорошого м'яса середньої жирності
50 г сала
1 велика цибулина
1 морквина
1,5 л води
лавровий лист, запашний перець, чорний перець, сіль, зелень за смаком

Інгредієнти для локшини

100 мл води
1 яйце
1/3 ч. л. солі
250 г борошна

• У чашу мультиварки викладаємо м'ясо, добре промите та нарізане на невеликі шматочки. Додаємо сало цілим шматочком. Поверх нього – морква кружальцями. Далі – цибуля півкільцями. Сіль, спеції. Наливаємо воду, виставляємо програму «суп» або «гасіння» і готуємо бешбармак не менше 1,5 години у мультиварці.

• За цей час приготуємо локшину – змішуємо воду з яйцем і сіллю, додаємо більшу частину борошна, перемішуємо, а потім вимішуємо масу до гладкості, виклавши її на робочу поверхню, присипану мукою.

• Розкочуємо тісто в тонкий пласт, нарізаємо на смуги товщиною 5 см, а потім - на ромби.

• Коли пролунає сигнал мультиварки про готовність, відкриваємо кришку та закладаємо тісто. Подовжуємо програму ще на 10 хвилин.

• Готовий бешбармак розкладаємо по тарілку та подаємо, присипавши зеленню. Проста і доступна фантазія на задану тему.

9 секретів смачного бешбармаку

1. М'ясо смачніше та соковитіше, якщо вариться на низьких температурах: у каструлі це зазвичай верхня частина ємності з водою. Щоб забезпечити варіння м'яса правильно, встановіть на дно каструлі ґрати, на які і викладайте частини м'яса.

1. У справжній бешбармак завжди при варінні закладається і шматочок сала або жиру (частіше – кінського). Він дає бульйону додаткову ґрунтовність та ситність, аромат та смак. Крім того, висока жирність потрібна, щоб локшина при варінні і після варіння не склеїлася один з одним: виклавши її на тарілку, ви не отримаєте пластилінову грудку тіста, кожен шматочок буде окремо.

1. Якщо можете зняти жир з поверхні бульйону, буде добре - не те, щоб він був неїстівним, нема. Просто коли з підборіддя не капає густий м'ясний жир, це якось естетичніше і приємніше.

1. Якщо є бажання підсушити тісто перед закладкою в бульйон за правилами, можна викласти нарізані шматочки на припилений борошном деко і поставити його в духовку з відкритими дверцятами - при 60 градусах 20 хвилин буде достатньо.

1. Якщо раптом на початку ви прогавили момент закипання води і не дуже ретельно зняли піну або просто прагнете досконалості, після того, як дістанете м'ясо, варто процідити бульйон через сито, застелене марлею.

1. Перед тим, як викласти тісто на блюдо, постарайтеся знайти час і полити тарілку готовим бульйоном – так ви змастете блюдо, і локшина не прилипне до його поверхні.

1. Звичайно, автентичний рецепт бешбармаку не має на увазі використання курки і тим більше свинини, але можна приготувати цю страву і в сучасній інтерпретації – саме із зазначеними видами м'яса.

1. Класика жанру – лише м'ясо, локшина (салма) та бульйон (сурпа), проте, іноді в бешбармак можна додати і картопля.

1. При подачі бешбармак присипають нарізаною черемшею і петрушкою і поливають заздалегідь знятим жиром.

Казахи кажуть, що їхні діти зазвичай завжди спокійні, рожевощокі та повненькі – через те, що вони з самого раннього дитинства їдять бешбармак, ростуть здоровими і люблять світ. Їжте бешбармак – і будьте спокійні!

Вихідне повідомлення Рецепти_страв
Шановні господині!
Я, козашко, підкажу найсмачніший рецепт традиційного національного безбармаку:
берете 1кг конини, 1кг кози (інші м'ясні інгредієнти пропущу - боюся це тільки в нас в Казахстані є) і натираєте м'ясо сіллю та часником і на ніч залишаєте у приміщенні. При приготуванні м'ясо варіть окремо, кози окремо. для тих хто не їсть конину, можете в тому ж бульйоні, де вариться конина, відварити шматок яловичини. А в решті також як і в попередніх рецептах.
Приємного апетиту, Саулі

Бешбармак рецепт з фото

Бешбармак

Інгредієнти:

Локшина бешбармачна готова - 300 г

М'ясо баранина чи яловичина - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Сіль, чорний перець

Зелень будь-яка - за смаком (кінза, петрушка, кріп, зелена цибуля)

Спосіб приготування:

1. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, кидаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли закипить зняти піну і зменшити на найменший вогонь. Нехай вариться 2 години.

2. Цибулю ріжемо кільцями, складаємо в сковороду і заливаємо трохи м'ясним бульйоном, солимо, перчимо. Гасимо до готовності.

3. Беремо каструлю в якій варитимемо локшину наливаємо воду і м'ясний бульйон 1/1. Кидаємо локшину в киплячу воду та варимо 10 хвилин.

4. Беремо тарілку і за допомогою шумівки викладаємо на неї локшину, потім м'ясо та цибулю. Посипаємо бешбармак зеленню.

5. Бульйон від м'яса подаємо окремо в піалі і теж посипаємо його зеленню.

Бешбармак

Вам знадобиться:

Свіже м'ясо (конина, яловичина чи баранина) – 1,5-2 кг

Кази (ковбаски) – 1 шт.

Жайма (тісто)

Цибуля ріпчаста - 1шт.

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування:

1. М'ясо покласти у велику каструлю, заповнену водою.

2. Після закипання – зняти пінку, вогонь зменшити до мінімуму, посолити, накрити кришкою. Час варіння – 1,5-2,5 год.

3. В окремій каструлі варимо кози, попередньо проколивши його в кількох місцях.

4. Готуємо туздик: у маленьку каструлю кладемо цибулю, нарізану тонкими кільцями. Перчимо його і заливаємо бульйоном (верхній шар бульйону).

5. Дістаємо з каструлі готове м'ясо, нарізаємо його та кози тонкими шматочками.

6. У бульйоні, помішуючи варимо тісто (жайма).

7. На велику страву викладаємо готове тісто, зверху – м'ясо та кази. Заливаємо все це гарячим туздиком.

8. За бажання можна викласти по краях страви картопля, попередньо зварена в бульйоні.

Бешбармак

Інгредієнти:

Домашній птах (качка, гусак, індичка) - 1 кг

Для тесту:

Яйця – 5 шт.

Сіль – 0,5 ч. л.

Оцет – 5 ст. л.

Перець чорний

Спосіб приготування:

1. У каструлю, об'ємом 3-3,5 літра покласти промиту птицю і залити водою до країв. Поставити на вогонь. Коли закипить зняти піну, посолити і варити на повільному вогні 2-3 години, поки м'ясо не стане відходити від кісток.

2. Вийміть м'ясо, коли охолоне відокремте від кісток і наріжте шматочками.

3. Замісіть круте тісто з яєць, солі та борошна. Розділіть на кілька частин, кожну тонко розкотіть, наріжте ромбиками зі сторонами 1,5 на 1,5 см.

4. У киплячий бульйон опускайте шматочки тіста, коли випливуть, всипте м'ясо. Варіть 7-10 хвилин, до готовності тесту.

5. Як тільки воно буде готове – влийте оцет і посипте щедро чорним перцем. Дайте настоятися 30 хвилин.

Бешбармак

Інгредієнти:

Баранина - 800 г

Цибуля ріпчаста - 150 г

Перець червоний чи чорний мелений;

Сіль за смаком

Для тесту:

Борошно пшеничне - 300 г

Вода 100 мл

Спосіб приготування:

1. Бараніну зварити великими шматками у невеликій кількості води з додаванням солі та перцю, потім нарізати тонкими скибочками шириною 0,5 см та довжиною 5 см.

2. Замісити прісно, ​​тонко розкотити і нарізати у вигляді довгастих прямокутників. 3. Відварити в бульйоні, з'єднати з бараниною, нарізаною кільцями і припущеною в бульйоні цибулею, додати сіль і перець.

4. До бешбармаку окремо подати бульйон у чашках (піалах).

Рецепт найсмачнішого бешбармаку

Бешбармак є традиційною стравою середньоазіатської кухні. Приготувати рецепт з фото зовсім нескладно - знадобиться:

М'ясо (найкраще підійде не надто жирна м'якоть яловичини)

Тісто для бешбармаку

картопля

Ріпчаста цибуля

Перець чорний, сіль

Свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Отже, опускаємо шматок м'яса у воду і вмикаємо сильний вогонь, як тільки вода закипить, потрібно зняти пінку і зробити вогонь маленьким і нехай м'ясо вариться.

2. А поки воно вариться, потрібно приготувати тісто (таке ж, як для звичайних пельменів), розкотити його і зробити з нього кружечки.

3. Тепер треба почистити і нашаткувати півкільцями цибулю і опустити її в бульйон з м'ясом, потім відразу ж почистити картоплю, порізати її кружальцями і також оправити до м'яса та цибулі. Для варіння картоплі підійде мультиварка vs аерогриль для економії часу.

4. Тим часом можна ставити на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить кидати туди кружечки тіста.

5. Поки вони варяться в м'ясо додати сіль, перець перевірити, а потім м'ясо та картоплю з бульйону потрібно витягнути.

6. М'ясо нарізати тонкими скибочками, вийняти готові кружечки тіста, укласти їх на блюдо, зверху покласти шматочки м'яса, картоплю, бульйон подавати окремо в чашках.

Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)

Бешбармак – це що таке? Відповідь на це непросте кулінарне питання ви знайдете у матеріалах цієї статті. Також ми розповімо вам про те, які інгредієнти необхідні для приготування згаданої страви, як її слід правильно робити та інше.

Загальна інформація про страву

Бешбармак – це традиційна гаряча страва тюркомовних народів. Робиться воно з м'яса та інших компонентів.

Слово «бешбармак» – це тюркське слово. Страва, яку вона позначає, може називатися і трохи інакше. Наприклад, одні кулінари називають його «бішбармаком», інші - «бесбармаком». Це залежить від того, яка мова використовується. Адже ця страва є традиційною для багатьох держав (Казахстану, Узбекистану, Туркменістану та ін.).

У будь-якому випадку бешбармак - це не просто набір букв, а ціле словосполучення, яке в перекладі означає «п'ятірня» або «п'ять пальців» (утворено від слова «беш», тобто «п'ять», та «бармак», тобто «пальці» »).

Чому ця страва носить таку дивну назву? Справа в тому, що колись воно було традиційним обідом кочових народів. А, як відомо, кочівники ніколи не використовували звичні нам столові прилади. Тому цю страву вони їли руками, тобто п'ятьма пальцями.

Опис тюркської страви

Бешбармак домашній є стравою, що складається з дрібно нарізаного відвареного м'яса і локшини. Слід зазначити, що такий обід має деякі особливості в технології приготування та подачі до столу, що, власне, дозволяє досягти його відмінного смаку.

Які інгредієнти використовують під час приготування?

Бешбармак у домашніх умовах готувати нескладно. Але щоб отримати дійсно дуже смачний і поживний обід, вам слід суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Класичний бешбармак робиться із жирної баранини на кісточці. Хоча деякі кочові народи таку страву було прийнято готувати з яловичини чи конини. Сьогодні ж у домашніх умовах може включати птицю і навіть свинину. Однак останній варіант використовувати все ж таки небажано. Адже зі свинини дуже складно отримати наваристу, ароматну та смачну страву. Тому ми пропонуємо застосовувати лише відповідні інгредієнти.

Що стосується решти компонентів, то як них повинні виступати тільки свіжі овочі та зелень. Також рецепт бешбармаку в домашніх умовах потребує спеціального тесту. З нього робиться локшина. Але не та, до якої ми звикли.

Даний компонент являє собою крупно нарізане яєчне тісто (як правило, у вигляді ромбиків), яке відварюється в м'ясному бульйоні, а потім подається з яловичиною, бараниною та ін.

До речі, велике значення має й те, як послідовності інгредієнти викладаються в тарілку. Класичний варіант передбачає таку: локшина, м'ясо, овочі, зелень та бульйон.

Домашній бешбармак: рецепт з фото смачної тюркської страви

Перш ніж приступити до приготування цієї страви, слід вибрати м'ясо. У цьому рецепті ми вирішили використати телятину на кісточці. Застосовуючи цей продукт, ви отримаєте, справді, ніжний та смачний обід, який можна сміливо подавати навіть до святкового столу.

Тож які компоненти нам знадобляться, щоб самостійно приготувати домашній бешбармак? Рецепт (з фото) страви вимагає придбання наступних інгредієнтів:

• м'яса теляти на кісточці - близько 800 г;
• ріпчастого - 4 великі головки;
• часнику молодого зі стеблами – близько 3-4 шт.;
• петрушки свіжої – пару великих пучків;
• борошна просіяного - від 500 г (для тіста);
• яйця сирого великого - 2 шт. (для тесту);
• моркви соковитої – 2 шт.;
• води питної холодної - ½ склянки (для тіста);
• спецій різних - застосовувати за смаком (бажано використовувати зіру та перець чорний подрібнений);
• солі кухонної - додавати в блюдо до смаку.

Обробляємо компоненти для приготування першої страви

Як реалізувати рецепт «Бешбармак» із яловичини? Спочатку необхідно обробити всі компоненти.

М'ясо теляти на кісточці ретельно миють у прохолодній воді, видаляючи всі неїстівні елементи. Потім приступають до чищення овочів. Цибулю звільняють від лушпиння, а морква - від пупків та шкірки. Перший продукт шаткують півкільцями, а другий - кружальцями.

Також окремо споліскують свіжу петрушку та молодий часник зі стеблами. Після цього їх дрібно рубають ножем.

Варіння м'ясного продукту

Як готувати домашній бешбармак? Рецепт (з фото готової страви ви можете ознайомитись вище) вимагає використання великої каструлі. У неї викладають м'ясо теляти на кісточці і заливають холодною водою. Потім вміст посуду доводять до кипіння, після чого акуратно видаляють пінку, що утворилася на поверхні бульйону.

У такому вигляді м'ясний продукт закривають кришкою та варять на дуже слабкому вогні протягом 55 хвилин. За цей час телятина має практично повністю приготуватися (але не до кінця). До речі, за ¼ години до вимкнення плити в бульйон необхідно додати щіпку зіри та кухонну сіль.

Після того як м'ясо буде готове, його виймають із посуду та викладають на велику тарілку. Трохи остудивши продукт, його відокремлюють від кісток і шаткують середніми шматочками. Що стосується бульйону, то з нього знімають верхню жирну частину (в обсязі 2 склянок). Потім її вливають у невелику каструльку, куди згодом викладають нашатковане м'ясо, півкільця цибулі (2 головки), кружечки моркви, часник зі стеблами та петрушку. Поперчивши інгредієнти, їх знову ставлять на плиту і повільно гасять під закритою кришкою. Через 35-40 хвилин м'ясо має стати м'яким і ніжним.

Місимо тісто

Тісто на бешбармак готується досить просто. Якщо ж ви не знаєте, як робити таку основу, ми розповімо про це прямо зараз.

Сирі курячі яйця необхідно добре збити вилкою, а потім додати до них питну воду. Перемішавши компоненти, до них обережно всипають борошно, що просіює. Після замішування основи ви повинні отримати досить круте яєчне тісто. Його обертають і деякий час витримують осторонь (протягом півгодини).

Потім основу ділять на 2-4 частини та розкочують у тонкі пласти. Надалі тісто нарізають на однакові ромби (зі стороною 3-4 сантиметри).

Перш ніж використовувати локшину за призначенням, її обов'язково сушать. Для цього ромби розкладають по рівній поверхні і залишають на кілька годин. Після такої витримки ви маєте отримати тендітну

Варимо борошняний виріб

Після того, як тісто на бешбармак буде замішане і нарізане належним чином, можна сміливо приступити до його приготування. Для цього каструлю з м'ясним бульйоном знову ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Потім у посуд викладають півкільця цибулі (2 головки). Проваривши овоч протягом ¼ години, до нього акуратно додають ромби з тіста. Причому викладати цей компонент слід доти, доки бульйон не покриватиме його на 2-3 сантиметри.

Сильно увімкнувши вогонь, бешбармак готують протягом 5-8 хвилин. За цей час тісто має стати м'яким, але не розваритись. При цьому воно помітно збільшиться в обсязі, практично повністю ввібравши в себе весь

У самому кінці в каструлю викладають частину свіжої рубаної петрушки, що залишилася.

Перемішавши всі компоненти, до них додають тушковане м'ясо з цибулею і морквою. За бажання страву додатково перчать і солять, а також присмачують якими спеціями.

Правильно подаємо до обіднього столу

Як бачите, у приготуванні домашнього бешбармаку немає нічого складного. Після того, як всі інгредієнти будуть піддані термічній обробці, приступають до подачі страви до столу. Для цього бешбармак розкладають по глибоких піалах супових. Причому в кожну порцію викладають не тільки м'ясо, а й ромбоподібну локшину з невеликою кількістю наваристого бульйону. До речі, після приготування на плиті рідини мало залишитися небагато. Адже це не звичайний суп, а практично

Сдобривши обід великою кількістю свіжої зелені, його подають до столу разом із ложечкою жирної сметани та скибочкою темного хліба.

Простий бешбармак: покроковий рецепт у мультиварці

З розвитком технологій господиням стає все легше та легше робити різні страви. Наприклад, для приготування такого тюркського обіду, як бешбармак, вам немає потреби використовувати казан або звичайну каструлю. Адже зробити таку страву можна і за допомогою мультиварки. Як саме здійснити цей процес, ми розповімо трохи далі.

Отже, щоб зробити бешбармак у мультиварці, нам знадобляться такі компоненти:

• курка супова - ціла тушка невеликих розмірів;
• цибуля біла ріпчаста - 3 великі головки;
• картопля - 2 шт.;
• свіжа петрушка — великий пучок;
• морква соковита – 1 шт.;
• кріп свіжий – для подачі до столу;
• борошно просіяне - від 500 г (для тіста);
• яйця сирі великі – 2 шт. (для тесту);
• вода питна холодна - ½ склянки (для тіста);
• спеції різні - застосовувати за смаком;
• сіль кухонна - додавати в блюдо до смаку.

Готуємо продукти

Як слід у мультиварці готувати бешбармак? Рецепт з курки добре використовувати у тому випадку, якщо ви хочете зробити не просто смачну, а швидку страву. Адже ні для кого не є секретом, що м'ясо птиці готується у кілька разів швидше, ніж яловичина, телятина, баранина чи конина.

До речі, з цієї причини такий обід добре робити в мультиварці. Але перед цим необхідно обробити усі інгредієнти.

Супову курку ретельно миють у прохолодній воді, видаляючи всі неїстівні елементи. Потім очищають від шкірки такі овочі, як біла картопля та морква. Їх нарізають досить великими шматочками та приступають до обробки зелені. Її добре миють і дрібно шаткують.

Готуємо тісто

Бешбармак у мультиварці робиться з того ж тесту, як і в попередньому рецепті. Для цього змішують злегка збиті курячі яйця з питною водою, а потім додають до них борошно пшеничне. Замісивши туге тісто, його на півгодини залишають осторонь (накрити мискою або помістити в мішечок). Після цього основу розкочують тонкий пласт, нарізають ромбиками і сушать.

Процес приготування

Як у мультиварці варити бешбармак? Рецепт із курки вимагає використання невеликої кількості інгредієнтів. Але, незважаючи на це, така страва виходить дуже поживною та ситною.

Після обробки компонентів у чашу мультиварки викладають невелику тушку птиці, солять її, заливають водою та готують у режимі супу протягом 65 хвилин. Потім курку акуратно виймають, остуджують та нарізають на великі порційні шматки. При цьому кістки рекомендується прибрати. Хоча деякі господині вважають за краще їх залишити.

Прибравши м'ясо, в готовий бульйон поміщають цибулини, картопля і морквину. Сдобривши овочі перцем та іншими спеціями, їх варять у тій же програмі протягом півгодини. Потім до них додають посічену петрушку, ромбоподібну локшину та шматочки курки. Перемішавши всі компоненти, кришку пристрою знову закривають. У такому вигляді тюркське блюдо готують близько 7-9 хвилин. При цьому локшина має значно збільшитись у розмірах та заповнити практично всю чашу мультиварки. До речі, вона в жодному разі не повинна розваритися. Тому за блюдом потрібно вести особливе спостереження.

Як подавати смачну м'ясну страву до святкового столу?

Тепер вам відомо, що готувати таку страву, як бешбармак, можна не тільки з використанням яловичини, конини або баранини, але й зі звичайною куркою.

Після того як обід у мультиварці звариться, його розкладають по піалах (спочатку локшину, а потім м'ясо і бульйон) і присмачують великою кількістю кропу. Також до бешбармаку додають свіжу сметану (за бажанням). Подають таку страву до столу разом з лавашем, житнім коржом або скибочкою звичайного хліба.

У всіх середньоазіатських країнах знають як приготувати бешбармак. Готується ця страва, зазвичай, на свята, великими порціями, в казанах на відкритому вогні. Приготувати справжній смачний бешбармак легко, якихось особливих навичок не потрібно, продуктів для приготування багато не потрібно і вони цілком доступні. Єдине, що потрібно та важливо для приготування страви – час та натхнення. Без цього ідеальний бешбармак ніколи не вийде.

Найправильнішим вважається бешбармак з баранини. Також традиційним можна вважати і бешбармак із конини, так готують бешбармак у Казахстані. Крім того, при приготуванні бешбармаку допускається використовувати яловичину, рідше курку, качку. Бешбармак із свинини не є традиційним із відомих причин.

Як приготувати бешбармак. Для приготування бешбармаку вибирають лише свіже м'ясо, не старе та морозиво. Ретельно вимите м'ясо закладають у каструлю, заливають водою і варять щонайменше 2-3 години, знімаючи піну. У процесі варіння в каструлю додають всі вказані в рецепті овочі, коріння та спеції. Коли м'ясо звариться, його виймають із каструлі, відокремлюють від кісток і розбирають руками чи нарізають ножем на шматочки. Бульйон проціджують, а всі овочі, коріння та спеції, що варилися в ньому, викидають.

Другий компонент бешбармаку - локшина, правда, вона зовсім не схожа на локшину, це скоріше тоненькі галушки у формі ромбиків або квадратиків. Тісто для локшини готується на основі пшеничного борошна, яєць та солі. Борошно потрібно попередньо просівати кілька разів, щоб наситити його киснем. Після цього до борошна додають яйця, сіль і замішують туге і щільне тісто. Воду в тісто не слід підливати. Готовому тесту дають хвилин 10 відпочити, а потім тонко розкочують і нарізають ромбиками, ширина яких коливається від 1,5 до 7 см. Ромбики з тіста опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини після спливання, а потім відкидають на друшляк.

Коли локшина готова, час приступати до приготування третього компонента - цибулі. Не дивуйтеся, його теж потрібно готувати, адже це не просто цибуля, а цибуля для бешбармаку. Очищену цибулю потрібно нарізати тонкими півкільцями і укласти в глибоку миску. Потім повільно і акуратно влити в нього киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо, і залишити хвилин на 5, щоб цибуля пропарилася, віддала гіркоту і просочилася бульйоном.

Тепер ви знаєте, як приготувати бешбармак, справа за малим – навчитися правильно подавати. Для цього на велику страву потрібно викласти локшину, на неї – шматки м'яса, поряд із стравою поставити миску з цибулею та окрему ємність з гарячим бульйоном, куди додана дрібно нарізана зелень (казахи називають такий бульйон туздик, він дуже наваристий, ситий і незвичайно смачний) .

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування цієї страви, вам і самим не важко буде її приготувати. Пам'ятайте, головне – це час та натхнення, а в іншому вам допоможуть наші рецепти.

Інгредієнти:

• 1,3 кг баранини,
• 5 цибулин,
• 1 морква (за бажанням),
• 2 скл. муки,
• 2 яйця,
• 5-6 горошин чорного перцю,
• 2 лаврові листочки (можна замінити гілочкою чебрецю),
• зелень, сіль та спеції – за смаком.

Приготування:

1. Ретельно вимийте м'ясо, наріжте його великими шматочками, покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася, прикрийте каструлю кришкою і варіть м'ясо 3 години. За 1-1,5 до закінчення варіння додайте в бульйон моркву, цілу цибулину, горошини чорного перцю, лавровий лист і сіль.
2. Для приготування тіста змішайте в мисці борошно, що просіює, яйця, сіль, трохи охолодженого бульйону і замісіть круте тісто. Загорніть його в харчову плівку та дайте полежати 15 хвилин. Присипте поверхню столу борошном, розділіть тісто на кілька частин, кожну частину розкачайте тонким пластом і наріжте його невеликими ромбиками.
3. Злегка присипте ромбики борошном і залиште на столі на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Готове м'ясо дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути і обробіть руками невеликі шматочки. Бульйон процідіть, видаливши з нього все, що в ньому варилося. Проціджений бульйон розділіть на 2 частини.
4. В одну частину додайте|добавляйте| подрібнену зелень. Другою частиною бульйону залийте нарізану півкільцями цибулю, додайте духмяний перець, доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини, а потім вийміть цибулю з бульйону.
5. Додайте в другу частину бульйону трохи води, знову доведіть бульйон до кипіння, посоліть до смаку, опустіть в киплячу рідину ромби з тіста, попередньо струсивши з них надлишки борошна, і варіть їх 7-8 хвилин, потім дістаньте шумівкою.
6. Викладіть на тарілку шарами ромби, зверху – м'ясо та цибулю, в окремій ємності подайте бульйон із зеленню.

Бешбармак із конини

Інгредієнти:

• 1,5 кг конини,
• 3 цибулини,
• 3 скл. муки,
• 2 яйця,
• 2 лаврові листи,
• сіль, чорний мелений перець, зелень – на смак.

Приготування:

1. Вимийте м'ясо, розріжте на шматки, покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь та варіть 3 години.
2. Приблизно за 30 хвилин до закінчення варіння додайте сіль, перець, 1 очищену цибулину і лавровий лист. Відлийте з каструлі 1 склянку бульйону і остудіть його. Потім розчиніть у ньому щіпку солі, змішайте з яйцями та борошном та замісіть круте тісто.
3. Надішліть готове тісто на 30 хвилин у холодильник. Коли вийде час, дістаньте тісто, розкотіть його тонким шаром на присипаній борошном поверхні столу і наріжте на квадратики або ромби. Дайте їм трохи підсохнути.
4. Наріжте цибулю півкільцями, поперчіть, посоліть і залийте гарячим бульйоном, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин|мінути|. Готове м'ясо дістаньте з бульйону, остудіть і наріжте тонкими пластинками, а киплячий бульйон опустіть нарізане тісто і варіть 6-8 хвилин. Подайте із зеленню.

Бешбармак із курки

Інгредієнти:

• 1 курка,
• 3 цибулини,
• 3 морквини,
• перець – за смаком.

Для тесту:

• 500 г борошна,
• 200 г води,
• 3 яйця,
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Відваріть у великій каструлі курку протягом 2-3 годин, додайте сіль, спеції за смаком. У глибоку ємність влийте воду, вбийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, рослинну олію і замісіть круте тісто.
2. Дайте йому трохи часу постояти за кімнатної температури, щоб воно підійшло. На сковороді розігрійте олію, додайте нарізану кільцями цибулю, натерту на терці моркву і, помішуючи, обсмажте овочі до готовності.
3. Готову курку дістаньте з бульйону та відокремте м'ясо від кісток. Потім від тіста відривайте великі шматочки і розминайте їх у коржики, кожну з яких розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм.
4. Після чого опустіть коржики в киплячий бульйон і варіть 5-7 хвилин. Подавайте бешбармак на стіл у трьох окремих стравах: з куркою, овочами та тестом. Викладайте на корж овочеву та м'ясну начинку, згортайте його конвертиком і їжте неодмінно руками.

Бешбармак у мультиварці

Інгредієнти:

• 1,5 кг будь-якого м'яса,
• 5 картоплин,
• 2 цибулини.

Для локшини:

• 300 г борошна,
• 2 яйця,
• 1 скл. води,
• 1-2 ст. рослинної олії,
• 2-3 щіпки чорного меленого перцю,
• ⅔ ст.л. солі.

Приготування:

1. Візьміть будь-яке м'ясо, вимийте його та розріжте на шматки. Потім викладіть у чашу мультиварки, залийте водою врівень з м'ясом і увімкніть програму «Варка на пару» на 1-2 хвилини. Коли вода закипить, злийте перший бульйон та промийте м'ясо. Знову викладіть його в чашу мультиварки і цього разу залийте водою на 2 см вище за рівень м'яса.
2. Встановіть режим «Гушіння» в залежності від сорту м'яса: яловичину – на 3 години, свинину та птицю – на 2 години. Зі вказаних інгредієнтів замісіть туге тісто, загорніть його в плівку і відправте в холодильник на 20 хвилин.
3. Потім дістаньте тісто з холодильника, розділіть на кілька частин і кожну частину розкотіть у тонкий пласт, який наріжте ромбиками або квадратиками зі сторонами приблизно 5х5 см і залиште підсушуватися на столі.
4. Розріжте на 4 частини очищену картоплю і додайте її до м'яса приблизно за 50 хвилин до закінчення гасіння м'яса. Разом із картоплею відправте в чашу сіль та перець. Складіть нарізану півкільцями цибулю в ємність і залийте її верхньою жирною частиною бульйону.
5. Накрийте кришкою і відставте убік. Готове м'ясо та картопля дістаньте з бульйону. Знову встановіть програму Варка на пару на 20-30 хвилин, невеликими частинами зваріть нарізане тісто і викладіть його на блюдо. Поверх тіста викладіть м'ясо, полийте цибулею з бульйоном, посипте рубаною зеленню. Бульйон подайте до столу в окремому посуді.

Ситна страва бешбармак має особливий колорит. Але для того, щоб спробувати його не обов'язково вирушати в місцевий ресторан, достатньо запастися терпінням і часом. Назва страви перекладається як п'ять пальців. Кочівники, зрозуміло, їли руками, але ви завжди можете скористатися столовими приладами. Ви дізнаєтеся, як приготувати бешбармак в домашніх умовах, чим порадувати своїх друзів і близьких, які люблять добре і щільно поїсти.

Як готувати бешбармак

Хоч існують і різновиди бешбармаку, всі народності дотримуються традиційної технології приготування. Саме в цьому полягає успіх страви – ніжне м'ясо з ароматним бульйоном та локшина для бешбармаку.

Технологія приготування:

1. Спочатку необхідно зайнятися підготовкою м'яса: ретельно промити, видалити плівки та жилки. Поширена помилка – зрізати жир. Його краще залишити, він додасть як м'ясу, так і бульйону, насиченість і особливий смак.
2. Пам'ятайте, якщо вам необхідно отримати смачний наваристий бульйон м'ясо потрібно закладати в холодну воду. Саме так і робимо.
3. Ставимо товстостінну каструлю (в ідеалі казан) на плиту і чекаємо на закипання. Потім акуратно знімаємо піну. Виставте мінімальний вогонь і нехай м'ясо томитися 2 години. Увага: якщо ви хочете збагатити бульйон цибулею або цілою морквою, закладайте овочі відразу після зняття піни.
4. Поки вариться бульйон можна приступати до приготування тіста для бешбармаку. Ромбоподібна локшина готується на основі води, борошна та яйця та невеликої щіпки солі.

Бешбармак із курки

Традиційно бешбармак готували з конини, потім почали використовувати яловичину та баранину. Останнім часом популярності набув рецепт бешбармаку з курки. М'ясо курки дуже ніжне, та й до того ж бюджетне.

• 3-4 цибулини;
• курка середніх розмірів;
• Ст. рослинної олії;
• ¾ склянки води;
• 400 г борошна;
• 2 яйця.

Для початку промийте курку. Велику тушку можна поділити на кілька частин. Відправте курку у велику каструлю і залийте водою. Вода має повністю покривати курку. Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання та зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні щонайменше дві години. Замісіть тісто і добре вимішайте його руками. За рахунок додавання олії, з таким тестом буде набагато простіше і приємніше працювати. Сформуйте кулю, накрийте харчовою плівкою або покладіть у пакет і в холодильник. Нехай тісто відпочине хвилин 30. Очистіть цибулю та обсмажте її до готовності на середньому вогні. Розкотіть тісто і виріжте ромбики. Перелийте 5-7 склянок бульйону в іншу ємність, а в бульйоні, що залишився, відваріть локшину. Варто пам'ятати, що домашня локшина дуже швидко розварюється. Варіть щонайбільше 5 хвилин. Порвіть куряче м'ясо на невеликі шматочки і викладіть на тарілку разом із локшиною. Бульйон можна подати в піалі, а можна залити їм блюдо.

Бешбармак казахською

• 2 кг жирної яловичини або баранини (якщо можна взяти делікатесне м'ясо конини);
• 5 великих головок цибулі; 2 лаврові листи;
• Сіль, перець за смаком. Рецепта тіста такий самий, як і в рецепті курячого бешбармаку.

Ретельно промийте м'ясо та зачистіть його. Вкрай бажано, щоб це шматок був із мозковою кісточкою.

Після зняття піни варити 3-3,5 години. За 10-15 хвилин до кінця варіння посолити, поперчити бульйон, додати лавровий лист. Приготуйте тим часом тісто. Відлийте з каструлі з бульйоном 2 склянки бульйону і доведіть до кипіння. Всипте туди ж цибулю, нарізану півкільцями, і відразу вимкніть вогонь. Цибуля має настоятися. З|із| готового бульйону вийняти м'ясо і нарізати його великими шматочками. У бульйоні, що залишився, відварити локшину. Ромбики необхідно виймати за допомогою шумівки, щоразу струшуючи залишки рідини. Сформувати бешбармак на тарілці дуже просто: спочатку викладається локшина, зверху шматки м'яса із цибулею. Густо присипте бешбармак спеціями та зеленню. Бульйон подається в окремій піалі.

Бешбармак зі свинини

• Свинина – 1.5 кг;
• Цибуля – 3 шт.,
• Сіль, рожевий і чорний перці,
• кріп, сушений фенхель.

Для приготування бешбармаку з свинини м'якоті краще брати м'ясо на кістки. Обов'язково зачистіть кісточку. Шматок великого розміру м'яса розділіть на кілька частин, перемістіть в каструлю і поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну і додайте|добавляйте| лавровий лист, перець, фенхель. Готуйте м'ясо до готовності. Головна особливість бульйону для бешбармаку у його прозорості. Після варіння м'яса витягніть його з каструлі. Процідіть бульйон через марлю, складену кілька шарів. За одним із рецептів приготуйте тісто і відваріть локшину у формі квадратиків у свіжоприготовленому бульйоні. Викладайте локшину, зверху її порізане на шматочки м'ясо і обсмажену до золотистого кольору цибулю. Залийте блюдо невеликою кількістю бульйону.

Бешбармак із яловичини

• Яловичина на кістки – 700 г;
• Цибуля – 4 шт.,
• Морква (для бульйону) – 1-2 шт.,
• Петрушка, спеції.

Варто зазначити, що рецепт бешбармаку з яловичини не має кардинальних відмінностей від рецептів на основі свинини чи баранини, курки. А рецепт із фото страви завжди викликає непереборне бажання з'їсти кілька порцій бешбармаку за раз. Підготуйте м'ясо. Бажано замочити його, зрізати жили та видалити плівки. Залийте м'ясо водою і надішліть каструлю на вогонь. Дочекайтеся закипання, додайте спеції та очищену моркву. Тим часом вимішайте тісто на локшину. Наріжте його на квадратики однакового розміру та відваріть у бульйоні. Подавайте до локшини з м'ясом піалу з бульйоном, густо присипаною петрушкою або кінзою.

Бешбармак із баранини

Багато хто запитує: «як приготувати бешбармак в домашніх умовах?» Звичайно, як м'ясо ідеально підійде баранина. Пам'ятайте, що м'ясо має бути на кістці.

• Баранина – 1 кг;
• Цибуля для бульйону – 2 шт.,
• Морква – 1 шт.
• Сіль, перець – до смаку.
• Кинза та часник – за бажанням (для бульйону).

Тісто готуйте за будь-яким улюбленим рецептом – як на пельмені. Баранину необхідно замочити у холодній воді на кілька годин. Покладіть баранину в каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте цілу головку цибулі та моркву. Варити на мінімальному вогні 3-3,5 години. У цей час приготуйте тісто та наріжте його на квадратики. Вийняти м'ясо із каструлі, нарізати. На шматочки. Відварити в бульйоні локшину. Подавати локшину з м'ясом на тарілці. Налити бульйон у піалу присипати кинзою та дрібно рубаним часником.

Тісто на бешбармак

До приготування тіста на бешбармак необхідно розпочати відразу після закипання м'яса. Щоб приготувати традиційний бешбармак в домашніх умовах, необхідно вимішати пружне і еластичне тісто, не забите борошном. Нерідко для приготування тіста використовують бульйон замість води. Ми радимо вперше приготувати локшину на класичному тесті. Вам потрібно:

• Борошно пшеничне – 400-500 г (залежно від того, скільки візьме тісто);
• Куряче яйце – 1 шт.,
• Вода очищена – 1 склянка;
• Сіль – маленька щіпка.

Готуємо тісто для бешбармаку. Покроковий рецепт:

1. Просіяне борошно посолити.
2. Вбити куряче яйце та почати додавати невеликими порціями воду. Спочатку мішайте ложкою, а потім вимішайте руками. Будьте готові до того, що тісто може бути спочатку дуже крутим.
3. Не варто додавати муку, продовжуйте вимішувати хвилин 10-15. Вимішуйте доти, поки тісто не перестане липнути до рук.
4. Сформуйте з тіста кулю і дайте йому відпочити під рушником 20-30 хвилин. Припиліть робочу поверхню борошном і розкотіть тісто в пласт, завтовшки 1 мм.
5. Злегка підсушіть тісто і наріжте його на смужки (можете скористатися фігурним ножем). Потім розріжте кожну смужку тіста на рівні квадратики чи ромби (як забажаєте).
6. Відварювати локшину найкраще у бульйоні. Так локшина матиме приємніший смак і насичений аромат.
7. Після приготування локшини рекомендується змастити її м'ясним жиром, щоб уникнути злипання. Якщо у вас залишилися питання щодо приготування будь-якого виду бешбармаку, ознайомтеся з відео рецептом.

Як приготувати бешбармак відео інструкція