Лимонний курд з рецептом желатин. Покроковий рецепт з фото та відео

Лимонний курд - фруктовий крем, створений подібно до заварного, прийшов до нас з англійської кухні і відразу заслужено завоював загальне розташування. Десерт має цитрусовий аромат, густу текстуру і різноманітний у застосуванні, а простота і доступність у приготуванні роблять страву універсальною і привабливою.

Як приготувати лимонний курд?

Курд з лимоном - заварний крем, створений із фруктового соку, відрізняється збалансованим смаком, кольором та цитрусовим ароматом. Для курда не потрібні екзотичні компоненти: яйця, цукор, цедра лимона, його сік і вершкове масло дозволяють швидко і легко створити такі ласощі. Єдина його відмінність від заварного крему - відсутність молока та борошна.

Для приготування десерту використовуйте лише свіжий лимонний сік.
Необхідно зняти з цитрусових цедру, видавити сік і з'єднати з яйцями та цукром. Додати олію.
Лимонний курд готується на водяній бані, що допомагає уникнути грудок і згортання яєць.
Крем вариться до повної густоти і знімається з плити.
Готову масу потрібно остудити за кімнатної температури, накрити плівкою і помістити в холодильник.
Охолоджуючи, крем буде густіти. За потреби розбавити густоту допоможуть збиті вершки.

Лимонний курд – рецепт, заснований на техніці приготування заварного крему. Різниця в тому, що фруктова маса має легшу текстуру, меншу жирність і не нудотний смак. Такі якості підходять для бісквітів, надаючи останнім потрібну маслянистість. А ось для прикрас курд не придатний, оскільки не здатний тримати форму.

Складові:

яйце – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
цукор – 70 г;
олія - 55 г.

Приготування

Цедру лимона подрібніть на тертці.
Видавіть із цитрусових сік, процідіть і змішайте з цедрою.
Додайте яйця, цукор, збийте та відправте на водяну баню на 15 хвилин.
У масу, що загуснула, додайте масло, перемішайте і зніміть з плити.
Лимонний курд остудіть і відправте в холодильник на кілька годин.

Лимонно-апельсиновий курд відрізняється насиченим смаком, прекрасним ароматом і відноситься до нечисленних корисних десертів. У даній страві чітко витриманий баланс кислого і солодкого, що дозволяє не тільки прикрасити випічку, але і подати його, як окремі ласощі, заливши креманки. Крем легкий у приготуванні і вимагатиме не більше півгодини.

Складові:

апельсин – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
цукор – 180 г;
олія - 110 г;
яйце – 3 шт.

Приготування

Цедру лимона та апельсинів подрібніть на тертці.
М'якуш цитрусових відіжміть.
Цукор змішайте з яйцями, додайте олію, цедру та сік.
На водяній бані доведіть до кипіння і готуйте заварний лимонний курд 15 хвилин.

Цитрусовий курд бадьорить, освіжає та чудово поєднується з домашньою здобною та пісочною випічкою. Швидкісний десерт має особливості, знаючи які можна отримати досконалий крем. Так, збільшивши кількість цукру, можна відрегулювати зайву кислоту, а коротке прогрівання фруктів у НВЧ гарантує велику кількість соку з лимонів та лайма.

Складові:

лайм – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
цукор – 180 г;
яйце – 3 шт.;
олія - 60 г.

Приготування

Подрібніть цедру лимона та лайма.
Змішайте її із цукром і відставте на 30 хвилин.
Видавіть із цитрусових сік.
Додайте сік та олію в цукор.
Надішліть крем на водяну баню на 15 хвилин.
Процідіть лимонний ароматний курд через сито та охолодіть.

Лимонний курд без яєць

Курд без яєць має щільну та стійку текстуру, а тому використовується в оформленні випічки. Складні прикраси з нього не зробиш, але дрібні та прості візерунки – цілком. Картопляний або кукурудзяний крохмаль замінить яйця та створить крем потрібної густоти. Цей рецепт відрізняється економічності, а від того їм легко і просто прикрасити солодощі.

Складові:

лимон – 1 шт.;
цукрова пудра – 50 г;
кукурудзяний крохмаль – 60 г;
олія - 75 г.

Приготування

Зніміть цедру з цитрусового та видавіть сік.
Крохмаль змішайте з пудрою та введіть у лимонну суміш.
Додайте масло|мастило| і поставте крем на водяну баню.
Густий лимонний курд процідіть через сито, охолодіть та використовуйте за призначенням.

Лимонний курд з додаванням желатину схожий по текстурі з технікою приготування - із заварним кремом. Окремо збиті яйця із цукром, змішуються із лимонним соком і варяться до густини. Так як до складу входить желатин, крем стійкий, в'язаний і чудово підходить як основа для торта або наповнення тартів.

Складові:

лист желатину – 2,5 г;
вода – 100 мл;
лимон – 2 шт.;
цукор – 130 г;
яйце – 3 шт.;
олія - 80 г.

Приготування

Перед тим, як зробити лимонний курд, замочіть желатин у воді.
Зніміть цедру з лимона, відіжміть сік, додайте половину цукру і прогрійте.
Яйця збийте з цукром, що залишився, і введіть в лимонну суміш.
Проваріть 3 хвилини, додайте желатин та олію.
Збийте лимонний курд в блендері і залиште охолоджуватися.

Лимонний курд на жовтках

Знавці стверджують, що цитрусовий курд на жовтках - це єдино правильна технологія приготування, що дає неймовірно смачну та ніжну текстуру. Ласощі можна використовувати як самостійну страву, а також як спред у будь-яких поєднаннях. З нього виходить чудовий прошарок для тортів і .

Складові:

жовток – 4 шт.;
цукор – 100 г;
лимон – 2 шт.;
олія - 70 г.

Приготування

Перед тим як приготувати курд, зніміть цедру з лимонів і розітріть її з цукром.
М'якуш цитрусового відіжміть.
Змішайте та поставте на водяну баню на 10 хвилин.
Додайте масло|мастило| і поставте в холод.

Курд – рецепт для торта, відрізняється від попередніх варіантів технікою приготування. Крем проварюється на повільному вогні без водяної лазні і перетворюється на густу в'язку масу, яка утримує форму. Така суміш доречна для . Подрібнена полуниця чудово поєднується з лимонним соком, надаючи свіжості та аромату.

Складові:

свіжа полуниця – 300 г;
олія - 100 г;
цукор – 150 г;
лимонний сік – 40 мл;
яйце – 5 шт.

Приготування

Полуницю подрібніть у блендері.
Додати лимонний сік.
Яйця збийте із цукром.
Поєднайте яєчну масу з фруктовою. Додати масло.
Поставте крем на вогонь і помішуйте, поки не досягнете потрібної густини.

Лимонний курд із вершками

Курд - рецепт, за допомогою якого можна досягти бажаної текстури, відрегулювати смак та калорійність страви. Так, додаванням вершків в цитрусовий крем, можна виправити зайву щільність і надати десерту легкість і легкість. При цьому слід пам'ятати, що маса повинна бути загуслою і повністю охолодженою, а

Складові:

яйця – 3 шт.;
цукор – 150 г;
сік лимона – 80 мл;
цедра лимона – 1 ч. ложка;
олія - 60 г;
вершки – 60 мл;
цукрова пудра – 20 г.

Приготування

Яйця збийте з|із| цукром, влийте сік і поставте на водяну баню.
Загусла суміш процідіть, додайте масло і цедру.
Вершки та пудру збийте та введіть у охолоджений курд.

Смак лимонного курда ніколи не набридне. Тим більше, що ніжний та легкий десерт різноманітний, простий і здатний прикрасити не тільки будь-яку випічку, але й виступити в ролі самостійної страви. Багато господинь через брак часу готують про запас, а тому питання, скільки зберігається курд, завжди залишається актуальним.

Щоб страва зберегла смакові якості, охолоджуйте її при кімнатній температурі, герметично закривши плівкою.
Після природного охолодження слід викласти курд у стерильну скляну ємність, закрити чистою кришкою і помістити в холодильник з температурою не нижче 6 градусів.
За дотримання правил курд може зберігатися близько 2-х тижнів.

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом найсмачнішої начинки. Вона ідеально підходить як для прошарку в бісквітні торти, так і для начинення капкейків та тістечок таких, як Павлова, наприклад.

На блозі вже є рецепт лимонного курда, він теж відмінно підходить як начинка до тортів, але на відміну від апельсинового, краще поєднується з ванільними коржами. Апельсиновий же його побратим ідеальний з шоколадними. Ну, і мабуть ще одна відмінність - у рецептурі апельсинового курда відсутнє вершкове масло, що робить його легшою версією топінгу.

Отже, як зробити курд із апельсинів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Складові:

4 жовтки
4 невеликі апельсини
150 гр. цукру
2 столові ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю

Приготування:

Для початку нам необхідно ретельно вимити наші цитруси. Краще обдати їх окропом, то з них зійде віск, яким їх покривають (а отже й гіркота).

Щоб отримати більше соку, покатайте апельсини по столу, притискаючи їх долонею. Можна ще погріти в мікрохвильовій печі буквально 10 секунд.

З одного апельсина потрібно зняти цедру. Головне правило - нам потрібен тонкий помаранчевий шар, біла плівка гірчить! Будьте обережні, інакше весь курд доведеться утилізувати.

Цедру я отримую на терці, великій. Так як наприкінці курд ми проціджуватимемо — не варто дрібнити.

Змішуємо цедру із цукром і залишає цю суміш хвилин на 20-30. Так, цукор вбере ефірні масла і курд стане більш насичений ароматами.

З апельсинів отримуємо сік, тут вже користуйтеся тим способом, яким вам зручніше. У мене є соковитискач, але мені зазвичай ліньки її діставати і збирати, а потім її ще й мити треба! Загалом, сік я вичавлюю руками.

Жовтки змішаємо з апельсиновим соком, цукром та крохмалем. Я завжди використовую кукурудзяний крохмаль, він чудово розходиться в суміші, не залишаючи грудочок. Можна курд готувати і з картопляним, але тоді попередньо розчиніть його в невеликій кількості соку і лише потім додайте до решти інгредієнтів.

Ставимо нашу суміш на середній вогонь і помішуючи чекаємо, коли він загусне.

У мене на це йде 3-5 хвилин.

Знімаємо з плити, проціджуємо через сито.

Переливаємо в баночку і забираємо в холодильник проти ночі.

Чудова начинка готова!

Ось як апетитно вона виглядає в торті (торт морквяний, поки рецепту на блозі немає, але скоро додам посилання і на нього). До речі, у цьому торті він просто необхідний, бо саме апельсин так приємно відтіняє насичені морквяні коржі. Також, я зазвичай додаю такий курд — ідеальне поєднання на мою думку.

Ну, а це апельсиновий курд у трайфлах – десертах у стаканчику. Я брала коржі за цим рецептом. Як крем - . Це дуже смачно, спробуйте.

Якщо потрібний докладний рецепт трайфлів – пишіть у коментарях, обов'язково додам.

Смачного.

Лимонний курд – це свого роду заварний крем на фруктовому соку. Це свого роду класика, його люблять використовувати з тостами, у тортах, тістечках, добре піде до макаронів. Крем виходить досить щільний, а постоявши в холодильнику, набирає хорошу структуру. Крім того, подивіться якийсь відмінний яскравий колір.

Приготування

Натріть цедру з лимона на дрібній тертці. Сильно подрібнювати не варто, тому що надалі ми проціджуватимемо крем.
Видавте сік лимонів (115 гр.). До речі, помнете трюк? Щоб від цитрусових отримати більше соку, поставте їх у мікрохвильову піч на 15 секунд.
Відокремте жовтки від білків, нам знадобиться 4 жовтки.
Зберіть у чаші або відразу в сотейнику цукор (75 гр.), Вершкове масло (60 гр.), Лимонний сік, цедру і жовтки.
На середньому вогні в сотейнику нагрівайте масу, постійно помішуючи віночком.
Поступово вона стане густою, з'являться великі бульбашки (які одразу лопатимуться). Якщо хочете отримати густіший крем – додайте 3 ст.л. кукурудзяного крохмалю на самому початку. Знімайте суміш із вогню і процідіть через середнє сито. Тут важливо позбутися цедри та грудочок яєць.
Готовий курд перелийте в баночки, накрийте плівкою (так щоб вона торкалася поверхні крему) і дайте охолонути, після чого приберіть в холодильник. За ніч він придбає свою правильну текстуру.

Як я казав, його можна їсти з тостами, або змащувати тістечка та тарти (в них заливається ще рідкий курд). А найзручніше це відсаджувати курд з кондитерського мішка з круглою насадкою.

23,093

Якщо ви вб'єте в інтернет курд рецепт, то знайдете мільйон різних рецептів, АЛЕ - всі вони будуть неймовірно складні і заморочені. Сто разів щось зважити, п'ятсот разів доповісти, на водяній бані прогріти, тисячу років стояти заважати, і мільйон посуду потім перемити… Але це не наш варіант, правда?
Спершу дуже простий рецепт, потім деякі моменти.

Складові:

Цедра одного апельсина на великій тертці
150 мл апельсинового соку
4 жовтки
80 г вершкового масла
90 г цукру

Як приготувати апельсиновий курд?

Усі інгредієнти скласти у сотейник, поставити на середній вогонь.

Помішуючи, дочекатися однорідності та появи великих лінивих бульбашок.

Після появи варити ще хвилини 2-3.

Зняти сотейник з вогню, процідити та прибрати в ємність на ніч у холодильник.

І це все! Уявляєте все насправді дуже легко. При всій легкості приготування курд виходить надзвичайно смачним. Його можна використовувати як самостійний десерт, як просочення для торта, як начинку в торт і капкейки, а можна просто намазати на хліб і їсти так.

Що ще потрібно знати про курду:

Якщо курд переварити, він відшаруватися.
Обов'язково проціджувати, щоб позбавитися від шматочків яйця, що зварилося, і цедри.
Щоб курд зробити густішим, треба зменшити кількість соку (в рецепті досить рідкий курд, на просочення бісквіту. Для начинки, наприклад, у капкейки, візьміть 80-100 мл соку)
У таких самих пропорціях можна зробити будь-який курд, хоч суничний.

Тепер і ви зможете приготувати будь-який курд із неймовірною легкістю.

Всім привіт. Сьогодні ми розбиратимемося з таким поняттям, як курд. Сама я відносно недавно почула це заморське слово, і дуже зацікавилася. Насправді все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як у плані складу, і у плані приготування. То що це таке цей курд, і з чим його їдять?!

Курд - це заварний крем на фруктовому соку, він може бути будь-яким, але найвідоміший, мабуть, лимонний. Ось із нього ми і почнемо своє знайомство.

Лимонний крем шалено простий у приготуванні, а як же він смачний! Його зона застосування просто велика. Мабуть, іншого такого різнобічного продукту не знайти. Курд гарний як прошарок у тортах, як начинка для капкейків, тартів та тарталеток, макаронс, тістечок. Так, навіть просто вприкуску з млинцями або тостами, це дуже смачно!

Але найбільше ми з чоловіком любимо поєднання цього заварного крему з тістечком Павловою. Солодке безе разом із кисленьким лимонним курдом і моїм коханим — це вибух смаку!

Як зробити лимонний курд в домашніх умовах, рецепт крок за кроком з фотографіями.

Складові:

4 жовтки
100 гр цукру
70 мл. лимонного соку
70 гр. вершкового масла
цедра 1 лимона
2 столові ложки крохмалю (за бажанням)

Приготування:

Для початку нам необхідно зняти цедру з 1 лимона та видавити лимонний сік. Цедру можна не дрібнити, потім наш крем просто пропустимо через сито. Намагайтеся при цьому не зачіпати білу скоринку у лимона, бо з'явиться гіркота в кремі.

Для того, щоб отримати більше соку з лимона є пара хитрощів, по-перше лимон можна погріти в мікрохвильовій печі буквально десять-п'ятнадцять секунд, а по-друге різати його не поперек, а вздовж.

У сотейнику з'єднуємо наші жовтки із цукром, лимонним соком та цедрою. Ставимо на середній вогонь і варимо весь час помішуючи до загусання. Це займає практично 5 хвилин.

Потім додаємо наше вершкове масло кімнатної температури, перемішуємо і прибираємо з плити. Якщо ви хочете позбавитися цедри, то процідіть через сито.

Якщо вам треба пряму щільну консистенцію тобто два варіанти, або на початку додати пару ложок крохмалю, розмішавши його в лимонному соку, або в самому кінці додати желатину, думаю досить буде грама 3 (я якось додала 5 і у мене вийшло желе ). Желатин необхідно приготувати згідно з інструкцією.

Переливаємо готовий крем у баночку і забираємо охолоджуватися в холодильник, як мінімум на пару годин, а краще на ніч.

Все, наш лимонний курд готовий.

Адже правда нічого страшного і складного в приготуванні немає? За цим принципом можна приготувати курд з будь-яких цитрусових - лайма, апельсина, мандарина.

До речі, курд можна приготувати і з ягід – вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий… Все, що вам подобається! Експериментуйте.

Смачного.