Легкі іспанські страви. Національні страви Іспанії

Кухня іспанців відрізняється різноманітністю та спокусливим колоритом. Це напрочуд гармонійне поєднання традицій і новаторських розробок і тенденцій. Уявити іспанську кухню неможливо без іберійського порося, яке найчастіше розташовується в центрі столу, а також інноваційної молекулярної кухні, що з'явилася на півночі країни і стала популярною у всьому світі.

Іспанська кухня – авангард страв

Більшість людей судить про смак кухні цієї країни за туристичними стравами, серед яких переважає переважно безсмачна паелья та жирне м'ясо з незрозумілим походженням. І це дуже сумно, оскільки іспанська кухня багата на смачні, корисні та поживні страви. Іспанці пишаються своєю національною кухнею. Це доводять і статистичні дані, оскільки в цій країні населення витрачає на їжу більше грошей, ніж у інших країнах світу. І це не дивно. Адже кухня країни відрізняється вишуканою простотою, але при цьому багато відомих шеф-кухарів не соромляться проводити експерименти, дивуючи своїх користувачів різноманітністю страв. Особливо досягнув розвитку сучасної іспанської кухні власник ресторану «Ель-Бульї» (El Bulli) Ферран, який розташовується в містечку Росес. Завдяки його експериментам та нововведенням іспанська кухня може гідно змагатися із французькою за звання «високої кухні».

Трішки історії

Різноманітність та багатий колорит іспанських страв обумовлений різноманіттям культурно-етнічних коренів населення. Історія і походження багатьох страв сягає своїм корінням у далекі часи, коли на цьому півострові вважали себе господарями греки та фінікійці. Останні ввели в раціон оливки, які надалі стали національними продуктами. Адже через деякий час римляни почали займатися імпортом оливкової олії саме з Іспанії до Риму. У свою чергу для іспанських кулінарів стали корисними вміння римлян пресервувати рибу і вирощувати виноград.

Багато кулінарних традицій Іспанії, що стосуються використання приправ і трав, укоренилися ще з часів арабсько-мавританського панування, яке тривало близько 8 століть. Завдяки торговим відносинам в Іспанії з'явилися індійські гранати, рис, баклажани, африканські дині та інжир із Константинополя. З часів мавром іспанське населення залишилося небайдужим до солодощів. У 13-14 столітті країни з'явилися продукти з Нового Світу – кабачки, перець, боби, картопля, що ще більше урізноманітнювало і так колоритну їжу іспанців.

Важливі дати, які стосуються саме іспанської кухні

13 століття – В Іспанії з'явилося завдяки заселенню країни маврами такі рослини, як абрикос, айва, ріжкове та фісташкове дерево, мигдаль, апельсин та морква.

1324 - Стали з'являтися в Іспанській колонії перші кулінарні книги, які були написані каталанською мовою. Цього року побачила світ перша кулінарна книга «Книга св. Софії (Libre de Sent Sovi). У ній були рецепти каталонської кухні з покроковим описом приготування.

1519 р. – Після завоювання Ернаном Кортесом Мексики весь світ дізнався про такі продукти, як томати, шоколад, індичка, ваніль, перець чилі.

1520 р. – Вийшла у світ перша друкована книга «Кухарська книга» (Libre del coch) Роберта де Нола, в якій були представлені найпоширеніші страви середземноморської кухні.

2-я половина 20 століття – У країні почала запроваджуватися система класифікації продовольчих товарів. До нового переліку увійшло понад 100 продуктів, які стали відзначатися знаком захисту DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 р.р. – Цей період вважається датою створення "нової баскської кухні" (nueva cocina vasca). Розробниками нової легше «здорової селянської їжі» стали баскські шеф-кухарі, які пішли на нововведення під впливом французької кухні. Всього за кілька років нововведення набули широкого поширення на території всієї країни.

2009 р. – Починаючи з цього року, протягом кількох років широкого поширення та популярності набула провокаційна кухня ресторану «Ель-Бульї», власником якого є Ферран Адріа. Його заклад чотири роки отримував титул «найкращого ресторану світу».

Нова провокаційна кухня Іспанії

Сьогодні на кухнях багатьох елітних іспанських ресторанів поширена алхімія, яка набуває все більшої популярності завдяки своїм інноваційним і кардинально новим підходам. "Нова кухня" (La nueva cocina) - це різновид молекулярної кухні. Технологія, що з'явилася, заснована на застосуванні таких компонентів, як рідкий азот, сухий лід та інші, які також використовувалися в харчовій промисловості. Першовідкривачем і успішним кухарем цього напряму став Ферран Адріа, який велику кількість часу проводить у власній фінансованій лабораторії, де відбуваються дослідження та з'являються нові і нові рецепти інноваційної кухні.

Для іспанців Ферран Адріа є справжньою людиною-легендою, адже цей чоловік, щоб стати власником ресторану, пройшов тривалий та складний шлях. Спочатку він почав трудову діяльність на ку[не з миття посуду. Посудомийником він влаштувався працювати, щоб заробити на поїздку на море заради відпочинку.

Сьогодні ресторан цієї людини має своєрідний розклад роботи. Відвідувачі можуть прийти сюди лише протягом півроку, решту півроку заклад закрито для прийому гостей. Резервування столиків виконується лише один день перед відкриттям ресторану на новий сезон. Найдивовижніше, що незважаючи на величезну кількість заявок на одне місце в ресторані, заклад залишається нерентабельним. З 2003 року Адріа отримує звання «найкращого кухаря».

Саме Адріа став основоположником нової деструктивної кухні. Причому він не лише займається розробкою нових страв, а й проводить експерименти з поєднаннями різних продуктів та перетворенням традиційних страв на нові варіанти.

Як приклад можна навести перетворення звичної для всіх гарячої каталонської страви, до складу якої входить шпинат, родзинки, кедрові горіхи, оливкова олія, холодний заморожений десерт зі шпинату, що подається з хересом і обсмаженими кедровими горішками. Таких привабливих варіантів та експериментів величезна кількість. Серед популярних експериментаторів слід виділити Хуана Марі Арсака, Серхі Аролу та Педро Субіхан. Завдяки розробкам та експериментам таких кухарів Іспанія займає провідні позиції у світі інноваційної передової кухні.

DO – знак якості

Сучасна людина прагне харчуватися як смачно, а й без шкоди для організму. Якість продуктів сьогодні турбує всіх. Іспанський уряд не є винятком, вони також прагнуть захистити свої продукти від підробок. Національним інститутом контролю якості (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) розроблено свою власну систему класифікації DO (Denominacion de Origen), яка включає найбільш поширені продукти. Щоб отримати такий знак якості можуть лише продукти, які відповідають певним вимогам та критеріям.

Хліб, м'ясо та овочі – основні продукти харчування

Джерело м'яса для іспанців – це свині

Можна справедливо зауважити, що основною твариною Іспанії є свиня. На території країни вирощується понад 20 тисяч голів цих тварин. Також варто відзначити, що всі частини свині, зокрема ноги, вуха, голови, знаходять своє застосування в іспанській кухні. Свою особливу значущість у раціоні іспанців свинина набула ще період Реконкісти, коли вживання в пишу цього м'яса вважалося характерною рисою етнічної та політичної приналежності. Маври та євреї не їдять свинину взагалі.

Для іспанців з давніх-давен по сьогоднішній день важливою датою для селян є день вибою свиней - Матанса (Matanza), який припадає на листопад. У центральній Іспанії у більшості будинків з гаків і сьогодні звисають в'ялені стегенця. А у свята основною центральною стравою, яка почесно розташовується на столі, є молочне порося. Заради справедливості слід зауважити, що навіть сьогодні кожен іспанець протягом дня їсть свинину. Це м'ясо входить до складу більшості іспанських національних страв, які поширені у країні:

• Чорисо (chorizo) – це найсмачніша копчена ковбаса;
• Тосіно (tocino) – бекон;
• Ломо (lomo) - свиняча ковбаса сиров'яленого характеру;
• Сальчичон (salchichon) – ковбаса із шинки;
• Морсіль (morcilla) - ковбаса кров'яного характеру.

Це далеко не повний перелік страв, в основі яких свинина.

Сиров'ялений окіст - хамон

У горах Андалусії виробляється продукт зі свинини високої якості, який є популярним і затребуваним по всій країні. Це окіст хамон, виготовлення якого використовується м'ясо свиней білої породи (jamon Serrano). Він визріває у спеціальних сушильнях (secaderos), що розташовуються на схилах Сьєрра-Невади. Саме там є потрібний для здобуття такого смаку сухий холодний вітер. Перш, ніж розвісити стегна в'ялитися, його ретельно натирають морською сіллю. До остаточної готовності продукту від моменту вивішування для в'ялення про зняття може пройти від 12 до 32 місяців.

Найкращими окорками такого характеру славляться місця у Тревелесі, але не менш популярні та смачні продукти у Тереулі (Арагон), провінції Жирона (Каталонія) та Сорії (Кастилія та Леон).

Але все найбільш шанованим з усіх в'ялених стеген є хамон «чорна нога» (pata negra). Це м'ясо відрізняється тим, що виготовляється з окістів чорно-копитних свиней іберійської породи. Свині, які використовуються для приготування такого продукту, вільно пасуться на територіях Естремадури та Андалусії, де ростуть кам'яні дуби. Саме жолуді цієї рослини харчуються свині. Найделікатесніший андалуський хамон виробляється в Хабуго.

Cohrizo – найсмачніші ковбасні делікатеси

З виробництва найсмачніших і різноманітних ковбасних виробів Іспанія не поступиться жодній країні. Варто зазначити, що в номенклатурі ковбасних виробів переважають переважно ковбаси сиров'яленого характеру. Практично на всій території країни виробляється сиров'ялена ковбаса чорісо, що прославилася по всьому світу. Різновидів такого продукту дуже багато, але основною її відмінністю є яскраво червоний колір. Він досягається за рахунок перцю чилі і паприки, що входить до складу. Серед інших компонентів слід виділити, природно, свинину, яка нарубана та має жирний характер, часник, спеції та інші частини від туші свиней. У кожному регіоні склад рецептури дещо відрізняється. Сьогодні існує величезна кількість чорісо. Це можуть бути ковбасні вироби від м'якого до дуже гострого смаку, а також від сиров'яленого характеру до виробів, що пройшли термічну обробку.

Хлібобулочні продукти

Розмовляючи про кухню Іспанії, розповідь не буде повною, якщо не згадати про хліб. Адже це основний продукт у будь-якій країні. В Іспанії поширено два основні види хлібобулочних виробів:

1. Pan de barra – це тонкий батон, який дуже швидко псується. За своїм зовнішнім виглядом та смаковими характеристиками нагадує французький багет.
2. Pan de chapata – хліб у вигляді буханця більш щільної структури, який може зберігати свою свіжість кілька днів.

Основною житницею країни є Кастилія, де величезні площі землі зайняті підлогу вирощування пшениці високої якості. Випіканням хліба в Кастилії займаються навчені пекарі (panadero), які постають дуже рано. Їм необхідно випікати щоранку три основні та затребувані населенням сорти хліба:

• Pan candela – хліб найвищого гатунку з якісної пшениці;
• Своєрідний круглий хліб;
• Хлібні палички (Colin).

Але жителів кожного регіону мають свої унікальні рецептури. Наприклад, жителі Балеарських островів та Каталонії віддають перевагу pa de pages – томатному виду хліба. А в Андалусії улюбленим хлібобулочним продуктом є кукурудзяний хліб (borona). Його іноді начиняють м'ясом.

Овочеві страви в Іспанії

Ще однією улюбленою та практично обов'язковою стравою в іспанців є салати. І це, мабуть, єдиний порятунок для вегетаріанців, які мешкають у країні чи збираються туди на відпочинок. Жодне застілля та навіть проста трапеза не обійдеться без салату. Найбільш популярним та поширеним салатом є ensalada mixta, який складається з цибулі, томатів, оливок та латуку. Найчастіше така страва заправляється оливковою олією, лимонним соком та сіллю.

Рецепт приготування справжньої іспанської паельї можете переглянути в цьому відео:

Як ми заощаджуємо на готелях до 25%?

Бонус на оренду квартир 2100 рублів

Якщо ви вже побували в Іспанії, то неодмінно погодьтеся, що подорожувати цією країною неймовірно цікаво та цікаво. Ваша туристична подорож була заповнена відвідуванням незліченних музеїв, значних історичних місць, знайомством з пам'ятниками та архітектурою країни. І, напевно, до списку визначних пам'яток Іспанії ви з перших днів свого перебування в цій країні включили іспанську національну кухню.

Основи іспанської кухні

Іспанія належить до середземноморських країн, тому багато хто вважає, що основу її становить «середземноморська дієта», що складається з овочів, фруктів, рису, злаків, зелені і, звичайно ж, морепродуктів. Однак реальність така, що на столі іспанців переважають м'ясні страви. Типовим представником їх у традиційній кухні Іспанії є окіст хамон, який так сподобався росіянам.

Взагалі, національна кухня Іспанії увібрала в себе давньоримські та мавританські традиції з елементами французької та навіть африканської кухні.

Основу традиційної кухні Іспанії складають зелень, солодкий перець, цибуля, часник, шавлія і, така типова для середземномор'я, оливкова олія. До базових прийомів приготування страв можна віднести приготування їжі на грилі, гасіння у вині та запікання з овечим сиром.

Регіональні кулінарні традиції

Незважаючи на те, що загальні атрибути кухні для всіх областей Іспанії однакові, все ж таки кожен регіон (а їх налічується сімнадцять – вирішуйте самі) відрізняється своїми власними кулінарними традиціями та виділяється якоюсь своєю стравою. До речі, одна з страв іспанської кухні (яка, безсумнівно, асоціюється з цією країною у всіх, хто хоч трохи знайомий з її традиційними стравами) - паелья, має близько трьохсот різних рецептів її приготування!

Північноатлантичне узбережжя Іспанії славиться вишуканими соусами та цікавими супами. Кантабрійська кухня радує мандрівників стравами з сардин, форелі, малюків, а також «рисом по-сантандерськи» (це страва з рису та лосося). А ось густим супом із білої квасолі з шинкою та ковбасою («Фабада») славиться астурійська кухня. Баскська кухня поєднала у собі традиції французької та іспанської кухні, її вважають найвишуканішою в Іспанії. Вам неодмінно захочеться не раз скуштувати скляний вугор, обсмажений з перцем чилі та часником (Angulas) або морських равликів (Karakelas). Ви неодмінно зустрінете соус чилі з томатів, цибулі та перцю у стравах Арагона, а ось у Ріху та Наваррі вам доведеться спробувати овочеві соуси та гарніри. Свинячі ніжки з листям брукви, тушкована в глиняному горщику риба мерлан та відварений восьминіг – все це представники кухні Галісії.

Основу каталонської кухні складають соуси. Основних - чотири: пікада (часник, смажений мигдаль та зелень), софрито (цибуля, часник, томати, перець, зелень), самфіана (перець, баклажан, томати) та алі-олі (часник з оливковою олією). Яскравими представниками каталонської кухні також є: рагу зі свинячих ніжок та свинячої голови, вуха з морського чорта, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею у киплячому свинячому салі.

Андалусія славиться оливковою олією та стравами, приготованими у фритюрі. Мурсійська кухня немислима без ситних коскідо, мурсійського м'ясного пирога та різних страв із рису.

Естремадура та Кастилія вважається «зоною жаркого». У Бургосі та Сорії спробуйте смаженого ягняти, а в Сеговії - смаженого молочного порося. Вас обов'язково вразить делікатес Саламанки – тушкований телячий хвіст. Кухня Мадрида славиться косидо - густим гороховим супом та рубцем з кров'яною ковбасою морсіль. Любителі сиру мають вирушати до Ла-Манчу. А ось за марципаном – у Толедо.

Ритуал тапас

Іспанську кухню неможливо уявити без тапас - закусок, які обов'язково подаються до пива та вина.

Є дві версії зародження цієї традиції. По першій вважається, що вона зародилася в одному з барів Севільї, де чарку накривали шматочком шинки, яку спочатку подавали безкоштовно, але з появою нових різноманітних закусок - за окрему плату. Згідно з іншою версією, келихи з пивом і вином від настирливих мух прикривали маленькими тарілками, в які згодом стали накладати різні смаколики, переважно гострі, щоб хотілося випитим зробити повторне замовлення. Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції - поглинати міцні напої разом із тапасом.

До улюблених закусок відносяться оливки - звичайні або фаршировані тунцем, лимоном або мигдалем. Також у тапас-барах ви знайдете різні бутерброди, наприклад, із кальмарами. Популярні в іспанців як закуски і смажені креветки, кальмари, хамон, картопляна тортилья, маринована свинина, сири.

До тапас іспанці відносять і пироги з начинкою з риби, м'яса чи овочів. Звісно, ​​у кожному регіоні є свої способи приготування. Так, на Балеарських островах поширення набув відкритий пиріг, що формою нагадує птицю, начинений тунцем, ковбасою або сардинами. А ось «скромні» каталонці начиняють свої пироги м'ясом омара.

Салати в Іспанії

Як і в багатьох інших країнах, трапеза в іспанців починається із салатів. Їх готують із варених або свіжих овочів, квасолі та морепродуктів. Заправляються вони, як правило, оливковою олією (іноді розбавленим оцтом).

До найпопулярніших можна віднести салат з морепродуктів. Креветки, шматочки відвареного кальмару, мідії та інші «морські інгредієнти» - це «кістяк» даної страви, але її склад може змінюватись в залежності від регіону та пори року. Також у морському салаті ви іноді можете зустріти каперси чи гриби.

Іспанці не могли обійтися без салату, що складається з їхніх улюблених інгредієнтів – томатів та часнику. Їх посипають зеленню, заправляють оливковою олією. А назву він має і зовсім оригінальну – «томати з часником».

Вишуканий і незвичайний смак має малагський салат, до складу якого входить в'ялена тріска, оливки, часточки апельсина та цибуля.

До традиційних страв Іспанії належить і ремихон, який також має у своєму складі часточки апельсина.

Перші страви – не за рахунком, а за значенням

За легким салатом зазвичай слідує суп. Найзнаменитішим іспанським супом є андалуське гаспачо. Це холодний овочевий суп, який готується без термічної обробки, а іноді навіть подається з кубиками льоду. Готується він дуже просто: замочуєте хліб у холодній воді, змішуєте його з томатами, подрібненим часником, оливковою олією та іншими приправами, і він готовий.

А ось до іншого холодного суп-пюре томати не додаються, називається він ахобланко.

• Рис «усьому голова»

Особливу увагу варто приділити іспанським стравам з рису. На початку статті вже згадувалася паелья, і те, що рецептів її приготування існує безліч. У класичну паелью входить 6-7 видів морепродуктів та риби, курка, зелень, спеції та біле вино. У деяких областях Іспанії паелья готується із квасолі.

Рис також готують з різними овочами (помідорами, артишоками та бобами), з тунцем, а чорний рис готують з чорнилом каракатиці.

• М'ясні страви

Найвідоміша м'ясна страва в Іспанії – хамон. Це сиров'ялений окіст, що становить основу іберійської кухні. Хамон славиться не тільки своїм смаком, але й тим, що ця страва не містить холестерину. Для приготування його беруть стегенце (до речі, іспанці вважають, що м'ясо будуть хорошим, якщо годувати порося жолудами), солять, сушать і в'ялять у строго певних умовах. Це традиційне блюдо іспанців можна зустріти практично у будь-якому ресторані чи барі.

В Іспанії існує два основних типи хамона - Серрано та Іберіко. Відрізняються вони способом приготування, а також породою свиней та їх дієтою. Відрізнити хамон можна за кольором копитця - у Іберіко воно чорне, а у Серано - біле.

В Іспанії люблять і ковбасні вироби. Одним із найулюбленіших видів є кров'яна ковбаса морсилья. У різних регіонах Іспанії рецепти її приготування різні, але найвідомішою є морсилля з Бургосу. Популярна і сирокопчена ковбаса зі свинини з додаванням часнику та паприки. Називається вона чорісо. А ось на Мальорці люблять ковбасу собрасаду із в'яленого свинячого фаршу.

Що ж до м'яса птиці, то в пошані в Іспанії звичайне курча. В Іспанії є кілька десятків оригінальних рецептів його приготування. Курчат смажать на ґратах чи рожні, тушкують у сидрі чи хересі, фарширують морепродуктами та овочами, запікають тощо. Серед усього різноманіття рецептів виділяється курча: у хересі, тушковане з овочами у винному соусі, в томатному соусі та під соусом чиліндрон.

У Галісії люблять м'ясо відгодованого кастрованого півня - каплун. Його м'ясо вважається ніжнішим, ніж курки. Обов'язково спробуйте каплун, фарширований каштанами або устрицями.

А ось у Наваррі віддають перевагу качці (напевно, вплинуло сусідство з Францією). До традиційних страв з качки цього району належать: паштет з качки, качина печінка у сливовому соусі та копчені качині стегенця.

Десерти та солодощі

Звичайно улюблених ласощів тут ви не знайдете, проте це зовсім не означає, що іспанцям нема чого вам подати на десерт. Навпаки, судячи з кількості солодощів у традиційній кухні Іспанії, жителі країни справжнісінькі ласуни.

Туристи люблять купувати як солодкі сувеніри туррон та польворони. Обидва ці десерти колись готувалися до Різдва, але через популярність, якою вони користуються серед туристів, їх почали виробляти цілий рік. Туррон – це нуга з горіхами. Секрет його виробництва дістався іспанцям від стародавніх арабів, тепер крім традиційних інгредієнтів (меду, горіхів та яєчного білка), при приготуванні туррону використовується повітряний рис, шоколад та сухофрукти. Польворони – розсипчасте печиво, назва якого, до речі, перекладається як «порох, пил». До його складу входить смажений мигдаль, мелений кунжут, кориця, а він готується виключно на свинячому жирі.

Не меншою популярністю у іспанців користуються різні креми (наприклад, каталонський або мигдальний крем) та пудинги (молочний пудинг по-канарськи, рисовий пудинг).

Район Авілі славиться особливим десертом – жовтками святої Терези. У Галії люблять каштани в цукровій глазурі та безе з кокосом.

В Іспанії не влаштовують чемпіонатів з катання сиру (який входить до числа) і рідко використовують сири для приготування складних страв, проте це зовсім не означає, що сири не користуються в цій країні популярністю. Просто, як правило, вони подають його, нарізаний скибочками, або зі шматочками хліба.

У кожному регіоні Іспанії є свій сорт сиру. Так, в Галісії - це тятіль з коров'ячого молока, у басків - ідіасабаль, який готують з овечого молока і коптять на буковому вугіллі, в Кастилії виробляють також сир з овечого молока, а називається він "Манчего", в Каталонії віддають перевагу сирам, виготовленим з козячого молока і т.д.

Але, мабуть, найвідомішим сортом сиру є кабралес із блакитною пліснявою. Колись для його приготування сир покривали екскрементами тварин і загортали кленовим листям, а сучасні виробники сирів відмовилися від такої екстремальної традиції.

Традиційні напої Іспанії

Найуживанішим напоєм Іспанії є, звичайно, вино. У 2011 році вона стала третьою країною у світі з виробництва вин, а за площею виноградників – першою. Тут вирощується близько 90 сортів винограду у 60 виноробних регіонах. Вина Іспанії цінуються у всьому світі.

До найвідоміших алкогольних напоїв можна віднести херес та сангрію. Херес – кріплене вино, яке виготовляється з трьох сортів винограду. Сангрія виробляється з сухого червоного вина з додаванням прянощів і різних фруктів.

Також серед алкогольних напоїв великою популярністю користуються: сидр, пиво, різні лікери та агуардієнти (найміцніший напій Іспанії).

До традиційних безалкогольних напоїв відноситься орчата - напій, приготований із земляних та мигдальних горіхів, що має своєрідний солодкуватий присмак. І, звичайно, іспанці цінують і чай.

Топ-10 іспанських страв

Так, іспанська кухня дуже різноманітна, і всі представлені на ній страви просто неможливо спробувати. Ми зробили добірку страв, який повинен спробувати кожен турист, який потрапив до Іспанії.

Топ-10 рецептів іспанської кухні:

• Паелья - страва з рису з різними наповнювачами (наприклад, з кролика та морепродуктів)
• Хамон - сиров'ялений свинячий окіст
• Тапас - різні закуски
• Гаспачо – холодний суп
• Чоризо - сиров'ялена ковбаса зі свинини з паприкою
• Сарсуела – асорті з морепродуктів під рибним бульйоном
• Малагський салат
• Крема Каталана – солодке суфле під карамеллю
• Сальпікон із морепродуктів
• Чуррос - десерт, що нагадує за смаком пончики

І як бонус даю вам пару рецептів традиційної кухні Іспанії.

Класичний гаспачо

Для його приготування вам знадобиться:

• 450 гр помідорів
• 1 головка цибулі
• 1 огірок
• 1 консервований перець
• Півсклянки кінзи або коріандру
• 0,3 склянки винного червоного оцту
• 1,4/склянки оливкової олії
• Соус табаско (додається до смаку)

Нарізаємо на невеликі шматочки половину помідорів, огірка та цибульки. Перекладаємо в комбайн, додаємо до них червоний перець і перемішуємо до стану пюре. Потім перекладаємо суміш у миску і додаємо томатний сік, порізану кинзу, оцет, кілька крапель табаско та оливкову олію. Перемішуємо. З томатів, що залишилися, витягаємо насіння і нарізаємо його на невеликі кубики. Також нарізаємо огірок та цибулю. Додаємо все це в суп. Солимо, перчимо і ставимо ненадовго в холодильник перед вживанням.

Дорада іспанською

Цю рибку дуже цінують в Іспанії за її ніжний смак. Для приготування страви нам знадобиться:

• 1 кг
• 6 картоплин
• 1 головка цибулі
• 10 ст. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• Петрушка
• 0,5 ч.л. шафрану
• 0,5 шт перцю чилі
• 2 лимони
• Сіль за смаком

Почистіть і випатрайте рибу. Поки рибка підсихає, готуємо для неї маринад: у блендері змішуємо петрушку, часник, 5 ст. оливкової олії, 4 ст.л. води. У половину суміші, що вийшла, додаємо сік 1 лимона. Перемішуємо. Потім солимо, перчимо рибку і змащуємо її маринадом.

У залишену масу з петрушки та часнику додаємо сіль, розтерте листя шафрану та 3 ст.л. води – і ось у нас уже готовий маринад для овочів. Потім картоплю нарізаємо кружальцями по 0,4 см, цибулю - кільцями по 0,2 см. нарізані овочі змішуємо з маринадом і викладаємо на змащене лист (або інший посуд). Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин. Потім викладаємо на овочі дорадо. Збризкуємо її оливковою олією. А зверху викладаємо лимон, що залишився. Готуємо ще 15-20 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб риба вийшла соковитою. Потім дістаємо рибу з духовки та посипаємо її тоненькими смужками цедри лимона та перцю чилі.

Перевершити гастрономічну різноманітність Іспанії практично неможливо. У країні так багато областей, що туристи будуть вражені тисячами ароматів та смаків, адже у кожній області свої фірмові страви.

Знаменита завдяки фламенко, футболу, своїм красивим узбережжям, довгим сонячним дням, винятковому нічному життю, сієстам, неймовірно довгим іменам місцевих жителів, островам і тому, що іспанська мова - одна з найпоширеніших мов на Землі після мандаринського діалекту та китайської мови.

Але так само не варто забувати, що ця жвава область Пірінейського півострова також відома завдяки чудовим стравам.

Іспанська кухня - далеко не найздоровіша кухня світу і вона не з дешевих, але вона не позбавлена ​​своєї чарівності і дивує туристів фарбами, різноманітністю та неймовірним поєднанням смаків.

Коли я почала писати цей пост, я хотіла скласти Топ 10 страв, які потрібно обов'язково скуштувати в Іспанії, але в процесі я зрозуміла, що просто не можу визначитися з тим, яке місце віддати стравам і натомість просто вирішила написати список. Кожна з цих страв нагадує мені про якийсь приголомшливий момент моєї відпустки в Іспанії, і, сподіваюся, у вас з ними теж будуть пов'язані приємні спогади.

Тапас - іспанці їдять його у будь-який час дня та ночі

Не можна відвідати Іспанію і не скуштувати знаменитих тапасів! Це як з'їздити і не побачити Ейфелеву вежу, або як замовити американську каву в Італії.

Насамперед, тапас - це не якась особлива страва; це невеликий снек, який іспанці їдять у будь-який час дня та ночі, де завгодно. Я не буду докладно розповідати про тапас, тому що інформації про них в інтернеті багато, і, напевно, мені знадобиться кілька годин, щоб поділити з вами враження від тапас.

Я просто розповім вам деякі цікаві факти про тапас.

Тапас - це частина іспанської культури, і щоб краще зрозуміти це, ви повинні знати, що в іспанській мові є навіть таке дієслово "tapear", яке означає "є тапас". Через галасу навколо тапас іноді за ці снеки доводиться платити.

В той час як у таких містах як і навіть туристам вони надаються безкоштовно при кожному замовленні напою в барі або пабі, все ще є місця, такі як або , де найімовірніше безкоштовних тапас вам не дістанеться.

Найкращий тапас, який я пробувала був у Мадриді, у популярних барах цього міста, де вам навіть не доведеться платити за обід чи вечерю, бо щоразу, як ви замовляєте пиво, вам принесуть тарілку з міні-сендвічами, мигдалем, кальмарами чи якими- то іншими закусками. А що найкласніше – страви не повторюються.

З іншого боку, найсмачніший тапас, який я їла був із сиру з пліснявою, спробувала я його на пляжі Майорки, за нього я заплатила, але безперечно він коштував своїх грошей.

Тортілья еспаньйолу

Вперше в житті я спробувала тортиллю, коли мандрувала до Ібіці на поромі. Я пам'ятаю, що це був “bocadillo con tortilla”, бутерброд з тортиллю. Мені він так сподобався, що я з'їла ще три.

Пізніше, я дізналася, що існує багато видів тортильї, деякі товсті, інші тонші та м'які. Цей іспанський омлет найпоширеніша страва в країні і він завжди складається з картоплі, яєць, цибулі, солі та перцю.

Хоча кажуть, що приготувати тортиллю легко, у мене з цим завжди виникають проблеми. У мене ніколи не виходило правильно спекти її в середині, цікаво чому?

Рецепт такий: наріжте картоплю на товсті часточки і опустіть в каструлю з водою до кипіння. Далі посмажте його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Переконайтеся, що він м'який, що не підрум'янився. Потім злийте рідину і змішайте картоплю зі злегка порізаною цибулею і збитими сирими яйцями.

Цю суміш обсмажуйте на сковороді (бажано з керамічним покриттям) кілька хвилин з одного боку, потім переверніть за допомогою лопатки та залиште на кілька хвилин.

Все дуже просто! Дайте знати, якщо впораєтеся!

Паелья - національна страва Іспанії

Паелья - традиційне блюдо з рису, що з'явилося у Валенсії. В Іспанії відомі три види паельї: паелья по-валенсійськи (білий рис, овочі, курка, качка та м'ясо кролика, равлики, боби та спеції), паелья з морепродуктами (рис, морепродукти та приправи) та паелья міксту, яка являє собою вільне поєднання продуктів, зазвичай це рис, курка, морепродукти, включаючи молюсків, овочі, оливкова олія, шафран та інші спеції.

Я люблю паелью міксту, особливо ту, що подають на сковороді-паельєра, тільки уявіть, романтична вечеря на пляжі, пізній літній вечір, келих холодної сангрії, легкий бриз.

Гаспачо по-андалузьки

Як і більшість іспанських страв, гаспачо можна приготувати по-різному. Гаспачо може бути теплим або холодним у вигляді супу, салату і навіть у тушкованому вигляді. Зазвичай гаспачо роблять із помідорів, огірка, цибулі, часнику, з невеликою кількістю оливкової олії, винного оцту, солі та іноді (але рідко) шинки.

Мій улюблений гаспачо - суп із помідорів, огірка, цибулі, оливкової олії, винного оцту та солі. Все це змішується і подається з грінками, кубиками льоду та нарізаними помідорами, цибулею та огірком. Ідеальний обід у Андалусії!

Крема каталану – барселонський десерт

Багато хто вважає, що крему каталану так само, як і французький крем-брюле, але між цими двома неймовірними десертами є крихітні відмінності. Наприклад, крем-брюле готують на водяній бані і зазвичай подають теплим, а ось каталонський крем завжди подають холодним і його кастард роблять із цедри лимона та кориці, а не з ванілі, тому смак виходить свіжішим, ніж у французького десерту.

Мені подобаються обидва десерти, я люблю ваніль, але в спекотний літній день ніщо не зрівняється з кремом каталану в Барселоні!

Гамбас ахійо - креветки з часником

Як правило, я належу до морепродуктів стримано, але повірте мені, гамбас ахійо в Іспанії просто чудові! Неважливо подаються вони як тапас або як основна страва, креветки з часником готуються дуже швидко і просто: візьміть кілька свіжих креветок, приготуйте їх з невеликою кількістю оливкової олії з часником і пластівцями чилі і приблизно через 10 хвилин у вас на столі буде одне з найсмачніших страв. Buen procho! (Смачного!;))

Кесо Манчего – іспанський сир з овечого молока

Кесо Манчего, його також називає Сиром Дон Кіхота, оскільки Сервантес згадував його у своєму легендарному творі "Дон Кіхот Ламанцький". Це дуже смачний сир із овечого молока. Справжній Кесо Манчего готують виключно у провінції Ла-Манча з особливої ​​породи овець, яка називається "Манчега", але скуштувати сир можна по всій Іспанії.

Мені пощастило спробувати його в Мадриді і можу сказати, що його яскравий аромат справив на мене враження з перших секунд. Приголомшливо!

Айолі

Я завжди вважала, що айолі – це іспанський майонез із великою кількістю часнику. Насправді айолі не іспанського, не французького і навіть італійського походження. Згідно з Джеймсом Олівером, а в мене немає інших варіантів, крім як повірити йому, спочатку айолі з'явився на Близькому Сході.

Так чи інакше, вперше я спробувала його в Іспанії і для мене це іспанський соус, який захоплює і підступний).

Рецепт айолі дуже простий і приготувати його має бути легко. Що ж, це не так, принаймні не для мене. Ось чому я віддаю перевагу їсти його в Іспанії з чим завгодно: тортіль, риба, печена картопля, з чим завгодно, тільки не з солодким. , як же я сумую!

Хамон Іберіко у Мадриді

В Іспанії найбільше мені полюбилися битком набиті довгі барні стійки, на яких зверху замість люстр були підвішені величезні шматки хамону. На перший погляд це здається дивовижним, а потім оригінальним і милим. Було просто чудово випивати, доки бармен відрізав мені шматок неймовірної шинки. Чудовий досвід в Іспанії, який має пережити кожен турист!

Риба-гриль на пляжі Марбелья

Якщо ви проводите відпустку в Марбелья, або десь в Андалусії, або обов'язково спробуйте рибу-гриль на пляжі.

Не полінуйтеся знайти ресторан; на андалузьких пляжах є оригінальні човни, наповнені піском, там рибалки власноруч готують найчарівніші сардини на гарячому вугіллі. Смачна, здорова та дешева їжа ідеально підходить для спекотного літнього дня на пляжі!

Нарешті, я маю згадати, що будь-яка моя трапеза в Іспанії, у будь-якій частині країни або на будь-якому з її островів, починалася за традицією з хліба (смаженого чи ні, білого чи чорного), миски зелених маринованих маслин (іноді подаються разом з маринованою цибулею ), і відомого всім айолі (іноді замінюється олією).

Сподіваюся, що мій пост допоможе додати пікантності до вашого відпочинку в Іспанії!

Паелья, тапас, емпанада, морсілля – чи неправда, вже самі ці назви пробуджують апетит! Іспанці знаються на їжі: їх страви не просто неймовірно гарні на смак, вони ще й надзвичайно красиві! І нехай іспанська кухня не так добре відома у світі, як французька чи італійська, вона анітрохи не поступається їм!

Особливості іспанської кухні

Іспанія – досить велика країна та її кухня має значні відмінності від регіону до регіону. Причому в місцевій кулінарній традиції чимало протиріч: наприклад, іспанську кухню називають середземноморською, що передбачає безліч рибних страв та страв з морепродуктів, а насправді тут набагато частіше готують м'ясо. Також кожен регіон пишається і хвалиться своїми особливими стравами, називає їх неповторними, але їх об'єднує використання великої кількості оливкової олії, часнику та безлічі ароматних трав і спецій.

Протягом століть у різних регіонах Іспанії формувалися та розвивалися свої кулінарні традиції, на які впливали римляни та араби, французи та американці. Сьогодні вже складно сказати, які страви з'явилися на цій території, а які були завезені ззовні, але сучасна іспанська кухня зовсім не схожа на якусь іншу у світі.

Найбільш вишуканою заслужено вважається баскська кухня: у ній змішані іспанські та французькі страви, у великій кількості використовуються риба, морепродукти, яловичина, куряче м'ясо, боби. Північно-західна частина іспанського узбережжя славиться своїми супами, соусами та рибними стравами: у Кантабрії найкраще готують рибу, у Галісії неперевершеною стравою вважається відварною восьминіг та риба мерлана в горщику.

Кухня східних регіонів, зокрема Каталонії, зазнала найбільшого впливу французької та італійської кулінарних традицій: тут до кожної страви подається ароматний соус, тут готують приголомшливе свиняче рагу, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею, юшку з морського чорта, в готуванні обов'язково використовують багато овочів. сир, молокопродукти.

В Андалусії, на півдні країни, найбільш яскраво проявляється вплив арабів, крім того, саме тут виробляється найкраща оливкова олія і дуже багато страв традиційно готують у фритюрі. Знаменитий суп гаспачо родом також із південних регіонів Іспанії.

Іспанські сніданок, обід та вечеря: місцевий колорит

До прийому їжі іспанці ставляться серйозно та ґрунтовно. Рано вранці, тільки прокинувшись вони випивають чашку кави, рідше – свіжий апельсиновий сік. Час справжнього сніданку тут настає пізніше, близько 10 години ранку – у цей час

Складається враження, що абсолютно всі іспанці сидять у кафе: магазини закриваються на коротку перерву, на вулицях майже нікого немає. У цей час прийнято знову пити каву, їсти свіжу здобу або «бутерброд іспанською» — невеликий батон, розрізаний уздовж із начинкою з тунця, скибочок чи сиру.

Приблизно з 14 до 16 години в Іспанії прийнято обідати (обід тут також часто називають ланчем). У цій країні, особливо в невеликих містечках, досі прийнято робити перерву на сієсту – у цей час закриті всі заклади, магазини, відкриті лише кафе та ресторани. На обід іспанці традиційно їдять салат, паелью чи запечене м'ясо (рибу) із гарніром, можливо суп. Обов'язково наприкінці трапези подадуть десерт: фрукти, туррон, крем, пудинг чи пиріг. Жоден обід не обходиться і без склянки місцевого вина.

Після закінчення робочого дня, годині о 6-й вечора іспанці зазвичай випивають ще чашку кави зі шматочком улюбленого десерту. А ось вечеряти тут прийнято пізно – близько 8-9 вечора. На вечерю в Іспанії можна замовити ту ж саму паелью, салати, смажену рибу, морепродукти, м'ясну нарізку, сири, оливки. Ну і, звичайно, яка ж вечеря без гарного вина!

Національні напої

Почнемо з того, що іспанці дуже люблять каву. Чай тут пити не дуже прийнято, а от ароматну, смачну каву п'ють усі, по 5 – 6 чашок на день. Також люблять іспанці свіжі фруктові соки. Особливим безалкогольним напоєм є орчата – цікавий напій, який готують із земляних мигдальних горіхів (смак – на любителя).

Серед алкогольних напоїв найбільше, звичайно, відомі іспанські вина: херес (кріплене вино), найрізноманітніші червоні та білі сухі вина, місцевий сидр – ці напої заслужили популярність далеко за межами країни. Іспанці часто п'ють сангрію – підсолоджене сухе червоне вино з фруктами та прянощами.

Обов'язково варто скуштувати іспанські лікери. Тут у кожному регіоні готують свій особливий лікер, серед яких найбільш відомі Licor 23 і Ponche Caballero. Тут можна знайти навіть такі дива, як Licor de bellota (лікер з жолудів), який роблять в Естремадурі і Licor de cantueso (лікер з лаванди) в Мурсії.

Національні страви

Особливих страв в Іспанії дуже багато, і всі вони гідні того, щоб їх скуштувати. Одним із найзнаменитіших місцевих делікатесів називають хамон- Сиров'ялений свинячий окіст, який можна спробувати дійсно в будь-якому барі або ресторані, причому нерідко вони підвішені просто до стелі і поширюють приголомшливий аромат!

Морсілья- Кров'яна ковбаса - також дуже популярна в Іспанії. Цей делікатес у кожному регіоні готують за своїм, особливим рецептом і смаком, тому завжди дещо відрізняється.

Серед найвідоміших іспанських страв традиційно називають - складне блюдо з рису з рибою, морепродуктами, куркою, безліччю прянощів, білим вином і так далі. Рецептів паельї в Іспанії стільки, скільки господарок, які її готують!

На весь світ відомий іспанський суп гаспачо– овочевий холодний суп із хлібом, томатами, спеціями та оливковою олією, який нерідко подають з льодом.

А ще іспанці дуже люблять, закритий пиріг емпанада, пиріжки , фабаду(страва з квасолі), різноманітні закуски, супи софрито та косидоі багато, багато інших смакот!

Рецепти та страви іспанської кухні.

Пропонуємо Вам переглянути процес приготування та рецепти чотирьох страв іспанської кухні:
Юшка по Каталонськи (Suquet de peix), Паелья (Paella), Каталонський заварний крем (Crema Catalana), Сангрія (Sangria).