Лаваш рецепт приготування в домашніх умовах. Лаваш в домашніх умовах - рецептура різних коржів

Рум'яний, ароматний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем лаваш безсумнівно припаде до смаку любителям домашньої випічки. Для приготування лаваша знадобляться найпростіші та найпоширеніші продукти, які знайдуться в кожній родині та трохи вашого терпіння. З наведеної в рецепті кількості інгредієнтів можна приготувати два лаваші діаметром близько 25 см. або один великий лаваш. Зверху лаваш можна посипати насінням кунжуту чи соняшника.

Приготуйте потрібні продукти.

Борошно просійте. Залишіть трохи борошна для підмішування.

З'єднайте борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі. Перемішайте.

Тонким цівком влийте теплу воду і дерев'яною лопаткою замісіть тісто.

Влийте олію.

Замісити тісто руками.

Змастіть миску олією, перекладіть тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину.

Потім обомніть тісто і знову поставте в тепло на 30-40 хвилин.

Змастіть руки і лист рослинним маслом, розділіть тісто на дві частини. Одну частину накрийте рушником. Іншу частину перекладіть на деко, сформуйте круглий коржик, приплюсніть і пальцями зробіть борозенки. За бажанням посипте насінням кунжуту. Залишіть тісто підійти ще 10 хвилин. Збризкайте водою.

Випікайте лаваш у розігрітій до 210 градусів духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору. Орієнтуйтесь на особливості вашої духовки. Можливо, час випічки необхідно буде додати/зменшити.

Готовий лаваш збризкайте водою, накрийте рушником і залиште до охолодження.

Рум'яний та смачний лаваш готовий.

Смачних для вас експериментів!

І приємного апетиту!

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують кефірно-содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в умовах будинку отримувати максимально м'який та пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня більше нагадуватиме цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи коржик з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого та великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють коржик у кам'яно-глиняну піч.

Повторити вдома традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати рецепт той, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замішати тісто з борошна та солі на окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне і розкотити її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то резонніше і більш правильно в домашніх умовах як аналогічна система використовувати газ і саму широкодонну сковороду, бажано чавунну і товстостінну.

Або можна самому зробити лаваш у духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Поваренок радий вам у цьому допомогти:

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша вдома

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє досягати найбільшої легкості та пишності хліба. Безсумнівно, до вірменського лаваша таке вміння дріжджових грибів не застосовується, а ось узбецькі та кавказькі коржики лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам добірку статей та покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

3. Як спекти лаваш у духовці

Технологія смаження у домашніх умовах тонких лавашів у духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовці випікані вироби злегка підсихають, саме цьому фактору ми зобов'язані хрусткою скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива плачевна, адже в результаті ми отримаємо не м'який тонкий коржик, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випікання готовий корж слід збризкати водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складаємо чаркою, а останній також укутуємо у вологий рушник. Після остигання лаваші стають гнучкими та м'якими. Для зберігання згортаємо їх рулетом та складаємо в поліетиленовий пакет.

Ну а для більш детального вивчення питання, як вдома пекти лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з докладними відео:

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарному середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають у своєму меню вироби із пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових та відео рецептів приготування дієтичних лавашів у домашніх умовах у духовці та на сковороді.

5. Листковий лаваш у домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш» буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цей апетитний і дуже ароматний і ніжний корж простіше простого.

З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ½ ст.л. солі та ½ ст.л. цукрового піску ставимо м'яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ½ ст. олії. Під кришкою залишаємо тісто у теплі на 1 годину до підйому.
Тим часом підготуємо топлену олію. 150 г вершкового масла|мастила| на водяній бані розплавляємо і залишаємо трохи остигнути|вичахати|.
Тісто, що підійшло, розкочуємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого згортаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску змотуємо «равликом». Накриваємо «равликом» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
Через чверть години розгортаємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум'яності з одного, а потім і з іншого боку. Бульбашки, що з'являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним та розсипчастим!

Як зберігати лаваш у домашніх умовах

Якість готового лаваша залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді корж швидко втратить пружність і стане сухою і ламкою, а дотримуючись наших правил, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22 про це оптимальні показники для зберігання лаваша.
Найкраще упаковувати тонкий хліб у лляну тканину та зберігати у дерев'яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.
Лаваш не варто зберігати поряд з продуктами, що сильно пахнуть, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.
У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці у вакуумній плівці.
Збільшити термін придатності кавказького хліба за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш у вакуумну плівку та заморозьте. І при необхідності покладіть коржик у НВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.
Надати свіжості лавашу після тривалого зберігання також допоможе водяна баня чи пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і стане знову м'яким і придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не посперечається, що національний кавказький хліб – лаваш неймовірно апетитний і смачний, проте мало хто знає оригінальний рецепт приготування цього коржика в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вам стати справжнім асом у питаннях випікання різних лавашів!

Лаваш ― прісне тісто, яке випікається на сковороді та за смаком нагадує білий хліб. З нього готують листкові пироги, рулети, шаурму та навіть торт «Наполеон». А можна просто приготувати смачний лаваш із сиром та грибами або ж вживати його як хліб. Якщо така страва для вас дивина і ви уявлення не маєте, як приготувати її вдома, ми розкриємо для вас всі секрети справжнього вірменського лаваша.

Як приготувати лаваш - базові принципи приготування

Тонкий лаваш (вірменський) випікається дуже тонким шаром та зовні схожий на паперове полотно. Його готують на прісному тесті без дріжджів та розпушувачів.
Також випікається лаваш і у вигляді коржів, але до його рецептури включаються дріжджі та будь-які кисломолочні продукти. У традиційному виконанні такий лаваш готується в тандирі (вид жарової печі), але замість нього успішно використовується сучасне кухонне начиння.
Запорука смачного лаваша - відмінне борошно. Вона має бути вищого гатунку та двічі просіяною. Її попередньо змішують із водою (кефіром) та сіллю.
Прісне тісто після замісу залишають на 20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним. Дріжджове тісто витримується близько години у теплому місці, щоб його обсяг збільшився.
Консистенція прісного тесту має бути дуже щільною. Оскільки хліб випікається тонким шаром, його потрібно розкотити, а це можливо тільки якщо круте тісто. А дріжджове тісто робиться м'якшим і пористішим, щоб дріжджі могли піднятися.

Як приготувати вірменський лаваш

Для цього лаваша потрібно три простих продукти, які завжди є під рукою.

Список інгредієнтів:

Борошно - 400 р.
Сіль - 2/3 ч. л.
Вода (сироватка) ― 225 г.

Крім цього, потрібно приготувати міксер із насадками у формі спіралек.

Етапи приготування:

Закип'ятіть воду, розчиніть сіль і дайте їй трохи охолонути (максимум 5 хвилин).
Візьміть глибоку миску, насипте в неї попередньо просіяне борошно і зробіть у ній невелику вирву.
Тепер влийте гарячу воду в тісто і за допомогою міксера замішайте тісто. Тривалість замішування - 5-7 хвилин. Потім відкладіть міксер і ще дві хвилини місіть тісто руками.
Сформуйте кульку з тіста і замотайте її харчовою плівкою. Через 20 хвилин клейковина набухне, і тісто стане м'яким.
Далі розділіть тісто на 8 рівних частин і кожну з них розкотіть тонким пластом.
Розігрійте сковороду і обсмажте коржики з обох боків.
Викладайте лаваш на мокрий кухонний рушник, і зверху також його накривайте, щоб він не висихав і не ламався.

Як приготувати грузинський лаваш

Цей лаваш відрізняється від вірменського пористою структурою м'якішу, легкою солонуватістю та ніжним ароматом дріжджів.

Перелік продуктів:

Борошно - 0.3 кг.
Вода - 0.2 л.
Дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
Сіль та цукор ― по 1 ч. л.

Як приготувати:

Просіяне борошно та сухі інгредієнти з'єднайте та перемішайте.
Зробіть поглиблення в борошні і влийте туди теплу воду (температура повинна бути не вище 45°С).
Замісіть м'яке тісто і не надто липке, залиште його на 1 годину в теплому місці.
Сформуйте із тесту невеликі колобки.
З кожного колобка руками сформуйте коржик.
На лист, змащений маслом, викладіть коржики і зробіть пальцем поглиблення посередині кожного виробу.
Розігрійте духову шафу, і відправте туди лист. Випікайте лаваш до готовності за температури 220°С.
Витягніть лаваш із духовки та накрийте рушником до остигання. Це запобігатиме появі щільної скоринки.

Лаваш може стати чудовою альтернативою хліба, до того ж термін його придатності може сягати 6 днів. Смачного!

Вам знадобляться:

Лаваш для шаурми є дуже тонким прісним коржом, який на Сході готують у тандирі, а ми скористаємося простою сковорідкою або духовкою. Борошно обов'язково просівається. Тісто можна робити з дріжджами та без. У першому випадку йому потрібно вистоятись не менше години, у другому – 20-30 хвилин. Після такого «відпочинку» клейковина добре набухне, а маса стане більш податливою при розкочуванні.

Дріжджове тісто по консистенції має бути повітряним, м'яким, а бездрожжеве – крутим, але еластичним, його вимішують доти, доки зникне липкість.

Зберігаються готові вироби у поліетиленових пакетах близько 4 діб.

Вибирайте рецепт лаваша на власний розсуд, а як готується шаурма в домашніх умовах, ви вже знаєте.

Дріжджовий

Для приготування візьміть:

Сироватка (можна замінити водою) 250 г
Борошно 500 г
Сухі дріжджі 8 г

Масу розділіть на кілька частин. Кожну з них потрібно скачати в кульку діаметром 5 см, скласти в миску, накрити і залишити підніматися хвилин на 40.

Бездрожжевий

В оригінальному рецепті дріжджі відсутні, проте цей варіант потребує певних навичок. Потрібно:

Тепла вода або сироватка 1 склянка
Борошно 3 склянки
Сіль ½ ч. ложки

Нагрійте воду, щоб вона була теплою, додайте сіль і поступово всипайте борошно, одночасно перемішуючи все руками.
Консистенція має бути густою та пластичною. Щоб тісто не рвалося при розкочуванні, слід досягти максимальної еластичності на даному етапі.

Отриману заготовку відставити настоятися на 20 хвилин.

Простий

Зробити лаваш вдома можна рецепту, в якому є соняшникова олія, що надає додаткову еластичність. Необхідні такі продукти:

Борошно 3 ст.
Олія 2 ст. л
Вода 1 ст.
Дріжджі 5 г
Сіль 1/2 ч. л
Цукор 1/2 ч. л

Воду розігрійте, додайте до неї цукор та дріжджі. У муку повільно вилийте цю суміш, олію і вимішуйте до отримання м'якого тіста, яке не прилипає до рук. Потім залиште все настоятися 20 хвилин у теплі під рушником.

Вірменський

Лаваш вірменський тонкий дуже легко загортається і готується без дріжджів.

Борошно 4 ст.
Вода 330 мл
Зростає. олія 2 ст. л.
Яйце 1 шт.
Горілка 1 ст. л.
Сіль 1 ч. л.

Воду із сіллю та олією довести до кипіння.

У просіяне борошно вбити яйце, дати горілку, перемішати. Далі потроху вливати гарячу воду, постійно перемішуючи. Замісити руками, щоби маса добре відставала від рук. Покласти в пакет і залишити щонайменше на годину. У цей період потрібно один раз дістати її та перем'яти.
Після того як тісто відпочине, розділити його на порції розміром з яйце і тонко розкачати.

Єврейська

Готується із найпростішого набору продуктів:

Борошно 3 ст.
Вода 1 ст.
Сіль 1/2 ч.л.

Якщо боїтеся, що тонко розкотити не вийде, можете додати 2 столові ложки олії.

Борошно із сіллю замісити з|із| гарячою водою і дати трохи постояти.

Сирний

Не обмежуватимемося лише класичними рецептами, адже варіацій лаваша є чимало. Спробуйте приготувати смачні, ніжні коржики на основі твердого сиру.

Борошно 1 ст.
Вода 1/2 ст.
Дріжджі 10 г
Сир тертий 80 г
Олія вершкове 50 г
Сіль 1/2 ч.л.
Цукор 1 ч.л.

Дріжджі розвести у теплій воді з цукром та сіллю. Додайте м'яку або розтоплену олію, сир, борошно, замісіть тісто і дайте йому підійти. Потім розділіть на частини, прикрийте рушником та залиште на 10 хвилин.
На присипаному борошном столі розкачуйте в пласт завтовшки трохи більше 2-3 мм.

Лаваші виходять дуже сирними, їх можна використовувати не тільки для шаурми, але і для рулетів, буріто або як самостійне блюдо.

Томатний

Ще один незвичайний варіант лавашів на томатному соку та зі спеціями.

Борошно 0,5 кг
Томатний сік 1 ст.
Дріжджі 10 г
Сіль
Спеції будь-які

Сік посолити, додати спеції (чорний та червоний перець, сухі трави тощо за вашим бажанням). Всипати сухі дріжджі, розмішати до розчинення. Потім дати муку|борошно|, замісити і поставити для зростання в тепле місце.

Обомніть, розділіть на кульки та залиште ще на 10 хвилин. Розкочуйте максимально тонко.