Квашена капуста рецепт класичний у банку хрумка. Квашена капуста на зиму – приготування смачної та хрумкої заготовки

Для домашньої консервації важливо, щоб закочені в банки продукти зберігали стан, близький до свіжого – це вміння називають найвищим пілотажем. Хрумка квашена капуста є найкращим маркером професійного рівня кухаря: при видимій легкості роботи це завдання має безліч підводних каменів. Як робити квашення правильно?

Як зробити квашену капусту

Цей корисний овоч - криниця мікроелементів і вітамінів, особливо пектину з аскорбіновою кислотою. Всі рецепти квашеної капусти виглядають приблизно однаково, якщо говорити про алгоритм роботи. Спочатку проводяться очищення і шаткування продуктів, після них роблять звичайний розсіл, і заготівля наполягається. Як довго відбуватиметься процес бродіння, залежить від його каталізатора. Зробити квашену капусту смачною та хрумкою можна як за пару годин, так і за тиждень. Ціна ідеальної страви – знання базових правил та пару годинників на кухні:

Згідно з радянським ГОСТом на квашення використовують качани вагою від 700 г.
Обов'язково знімати пінку, яка виділятиметься зверху, інакше відбудеться самознищення вітамінів.
Не зловживати сіллю – її беруть менше, ніж за класичної засолки, т.к. вона стопорить вироблення молочної кислоти. Не забудьте перемішати її зі спеціями, а не класти окремо.
Протягом перших днів із заготівлі виходитимуть гази, тому потрібно щодня протикати її довгою лучинкою, інакше ви заквасіте хрумкий, але гіркий продукт.

Закваска капусти в домашніх умовах

Велика кількість рецептів цього традиційного зимового частування для святкового столу можна поділити за методами роботи та складом на кілька груп. Якщо говорити про посуд, у якому відбувається закваска капусти в домашніх умовах, то це:

дерев'яні бочки/кадки – ідеально, але не завжди можна здійснити для міського жителя;
скляні банки, краще невеликі;
емальоване відро/таз.

Заквасити цей продукт можна декількома способами, що відрізняються хімічним складом рідини:

у своєму соку, тобто. вода і трохи прянощів.
з додаванням солі – так капуста буде хрумкою;
з використанням оцту.

Якщо говорити про хрустку капусту, то заквасити її для отримання такого результату можна:

качанами (у діжці і якщо вони не великі);
четвертинками видел (для величезних екземплярів від 1 кг і більше вагою);
соломкою (не завжди овоч залишається щільним);
рубаними шматочками (квадратична форма, розмір до 12 мм).

Як правильно заквасити капусту

Крім вже перерахованих базових моментів труднощі господарок, які вирішили спробувати вперше освоїти квашення білокачанної капусти, викликає вибір додаткових компонентів. За старим ГОСТом тут обов'язково були присутні морква (100 г на кожен кілограм основного продукту), насіння кмину, кислі яблука (ідеальна антонівка), свіжа брусниця, журавлина та лавровий лист. Правильно заквасити капусту, яка залишиться хрумкою, можна навіть без солі.

складові:

виделки капустяні – 5 кг;
морква – 0,5 кг;
кмин - 1 ст. л.;
листя лаврове – 3 шт.;
яблука зелені дрібні – 2 шт.;
по жмені брусниці та журавлини.

Спосіб приготування:

Верхні листи з вилків зняти, качан вирізати, решту розрубати на четвертинки
Моркву натерти соломкою.
Переминати обидва овочі кілька хвилин руками – від цього повинен утворитися сік.
Помити і розрізати на кілька часточок яблуко, укласти, чергуючи із щільними шарами капустяно-морквяної суміші, в діжку.
Додати спеції, ягоди. Залити гарячою водою, покласти вантаж – кількість рідини розраховується так, щоб повністю покрити квашені овочі.
За процесом потрібно стежити та робити щоденні проколи. Перші 5 днів, поки активно працюють бактерії, капуста стоїть у теплі, після закінчення бродіння йде в холод на 2 тижні. Готовність визначається кольором соку, що виступив – він стає прозорим. Після цього можна розкладати хрустку капусту по невеликих ємностях.

Як заквасити капусту, щоб була хрумка

Навіть при дотриманні всіх рекомендацій, які описувалися вище, можна згаяти якісь нюанси і отримати не зовсім той результат, що очікується. Професіонали готові дати кілька порад, як заквасити капусту, щоб була хрумка, не втратила вітаміни:

Беріть нейодовану сіль – м'які капустяні шматочки та слизовий розсіл походять переважно від йоду.
Якщо ви додали велику кількість цукру, думати про те, як зробити квашену хрустку капусту, немає сенсу - він її розм'якшить.
Бажано використовувати сорти середнього терміну дозрівання та пізні – вони щільніші.
Якщо вас цікавить, як зробити квашену капусту, хрумку, ніколи не використовуйте підморожені вилки.

Закваска капусти у банку

Більшість господарок не мають можливості взяти дерев'яну діжку і пробувати заквасити капусту в ній, тому вони шукають доступну альтернативу, яка не позначиться на смаку та якості страви. Можна на заміну брати емальований таз, але зручніший варіант - закваска капусти в банку. Для цього качани обов'язково шаткують, зберігаючи ширину соломки в 3 мм. Процес роботи виглядає так само, як описаний вище в діжці, але є кілька нюансів:

Помістити гніт у такий посуд складно, якщо це не невеликий гранітний камінь, який підходитиме розмірами до ширини горла. Є альтернатива - наповніть водою звичайний пакет приблизно на половину обсягу, виженіть повітря, міцно зав'яжіть. Вантаж давитиме на капустяну масу і допомагатиме бродінню.
Можна додати сіль, але її граничне утримання в розсолі - 20 г на 1 л води.
Шинковка здійснюється поперек (!) Прожилок, при цьому ширина соломки стандартизована і коливається від 2-х до 4-х мм.
Заповнювати капустяну масу потрібно так, щоб над краєм банки утворилася висока гірка. Щодня на неї тиснуть, ущільнюючи заготовку, і вона осідатиме. Тару з квашенням при цьому потрібно поставити в таз, щоб туди стікав сік.

Як правильно заквасити капусту на зиму

Тим, хто готує таку страву для зберігання, потрібно враховувати ще кілька тонкощів, пов'язаних із продовженням терміну бродіння:

Вибирати для закваски "про запас" потрібно тільки щільні качани.
Термін перебування посуду із квашеним продуктом у теплі скорочують до 3-х діб.
Пізні сорти на зиму повинні готуватися із цукром (20 г на літрову банку).
Знати, як заквасити хрустку капусту, мало, якщо не розуміти, як її зберігати: температура повітря повинна лежати в межах від -2 до 0 градусів, а місце – бути темним.
Не намагайтеся заквасити капусту з цибулею - вона не проживе й місяця.
Якщо ви вирішили правильно заквасити капусту на зиму, перші дні вона повинна перебувати в приміщенні з температурою 18 градусів, і тільки на третій вирушити в холод.
Перед тим, як закрити та прибрати квашену капусту, натягніть над горлом банки марлю, просочену спиртом.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Якщо ви не плануєте зберігати цю заготівлю всю зиму, а маєте намір виставити на стіл найближчими днями, потрібно вміти швидко заквасити капусту в домашніх умовах. Така страва має більше шансів залишитися хрустким, оскільки процес бродіння короткий, хоча й тут можна припуститися помилки. З тієї кількості продуктів, що наведено в даному рецепті, вийде приблизно літрова банка квашеної капусти: для разової подачі закуски та зберігання ще на кілька днів.

складові:

качан капустяний - 550 г;
морквина – 250 г;
насіння кмину – 1 ч. л.;
горошки чорного перцю – 5 шт.;
окріп – 350 мл;
цукор - 1/2 ч. л.;
сіль – 2/3 ст. л.;
оцет 6% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розчинити сіль із цукром у окропі, влити оцет. Перемішувати, доки гранули сипких продуктів не розійдуться.
Нашаткувати однаково капусту і моркву: соломка повинна вийти тонкою і короткою.
Заповнити капустяно-морквяною масою обрану тару. Добре утрамбувати дерев'яним маточкою
Акуратно влити розсіл - не робіть це занадто швидко, інакше він довго проникатиме на нижні шари.
Проткнути ножем або ложкою готовий до квашення продукт двічі, дістаючи до денця. Закоркувати кришкою або затягнути надійно харчовою плівкою. Через добу хрумку капусту можна пробувати.

Відео

Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за власними уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
Не повинно бути видимих пошкодження овочів, тріщин або сколів.
Листя у овочу повинне бути свіжим, не беріть зав'ялі.
Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати квашену капусту.

Складові:

лист лавровий - 4 шт.;
білокачанна капуста – 2 кг;
запашний перець – 6 горошин;
морква – 3 шт.;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витік, повертайте назад.
Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щілин або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Складові:

цукор – 1 ст. л.;
спеції;
лавровий лист;
сіль – 2 ст. л.;
оцет – 8 ст. л.;
капуста – 2 кг;
морква – 800 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
У скляну банку складіть всі складові, добре прийміть.
Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
Залийте у банку маринад.
Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Складові:

морква – 2 шт.;
капуста – 2 шт.;
оцет – 70 мл;
вода;
цукровий пісок – 1 ст.;
олія соняшникова – 120 мл;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів, що бракують, за смаком.
Перемішайте моркву з капустою, складіть в каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
Через 2 години можна подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим, як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

Складові:

морква – 500 г;
сіль – 400 г;
часник – 4 зубки;
кмин - 2 ч. л.;
вода – 9 л;
капуста – 10 кг;
стручковий перець – 2 шт.;
цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
Часник, гострий пер подрібніть, натріть морквину, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування даної страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Складові:

вода – 1,5 л;
буряк – 300 г;
капуста – 1,5 кг;
сіль – 2 ст. л.;
часник – 1 зубчик;
морква – 300 г;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще на приблизно однакові квадрати.
Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і моркву, змішайте їх.
Роздавіть часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-літрової банки.
Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Складові:

сіль – 60 г;
вода – 1 л;
цукор-50 г;
капуста – 1 шт.;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Наріжте виделок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
Щільно забийте порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

З квашеної капусти можна приготувати різні страви взимку, коли якісні продукти дістати не так просто. Але для закваски потрібно багато часу. Якщо ви хочете швидко зробити кислу капусту, то можете скористатися рецептами, які я підібрав.

Цю закуску роблять уже кілька століть. Особливою популярністю вона користується нашій країні. Заготівля містить величезну кількість вітаміну C та мікроелементів.

Технологія швидких рецептів схожа, але ви можете використовувати різні прянощі та спеції. Тільки не захоплюйтеся додатковими інгредієнтами, інакше ви просто зіпсуєте натуральний смак овочів.

Отже, давайте подивимося поширені та нескладні варіанти консервації.

Цей рецепт дозволяє заквасити капусту, яка до смаку практично не відрізнятиметься від закуски, приготовленої класичним способом. При цьому не обов'язково використовувати оцет столовий. Його функцію виконуватиме овочевий сік. Овочі виходять хрусткими та смачними.

Складові:

1 кг білокачанної капусти;
250 г моркви;
1 ст.л харчової солі.

Приготування

Для квашення краще використовувати капусту осінніх сортів. Обов'язково спробуйте лист, якщо він соковитий та солодкий, то підходить для консервації. Плід ретельно промиваємо і видаляємо верхнє листя. Потім шаткуємо, як показано на фото нижче.

Додаємо в тазик терту моркву та харчову сіль.

Не використовуйте алюмінієвий та пластиковий посуд для приготування квашеної капусти. Інакше закуска втратить свої смакові якості.

Тепер вручну перемішуємо усі інгредієнти. Докладаємо зусиль, щоб овочі пустили сік. Залишаємо на 20 хвилин.

Закладаємо продукти у стерильну банку. Обов'язково щільно утрамбовуємо, для цього можна скористатися качалкою. Зверху залишаємо трохи соку, який виділятиметься під час бродіння.

Банку ставимо в якусь ємність, тому що рідина може виливатися через краї. Щоб випустити все повітря, протикаємо вміст баночки дерев'яною шпажкою в кількох місцях.

Нам буде потрібно вантаж. Зверху кладемо кришку невеликого діаметру та на неї пляшку з водою. Залишаємо за кімнатної температури на добу. Якщо в приміщенні вище 25 градусів, то заготівлю потрібно забрати в більш прохолодне місце. Оптимальним вважається 16-18 градусів.

За день закриваємо закуску капроновими кришками. Але щоб овочі добре просочилися, їх краще залишити на три доби. Бажано зберігати в холодильнику, але якщо немає місця, то прибираємо у льох чи прохолодну комору. Смачного!

Рецепт хрумкої та соковитої капусти в розсолі

Якщо квасити овочі в розсолі, процес консервації займає небагато часу. За бажання ви можете додати до рецепту різні спеції та сушені ягоди.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

2 кг капусти;
2 великі морквини;
2 ст.л цукру;
2 ст.л солі;
1,5л нехлорованої води.

Приготування

Виделку капусти промиваємо і ділимо навпіл. Шинкуємо будь-яким зручним способом: ножем, спеціальним інструментом або в кухонному комбайні.

Морквину миємо, очищаємо від верхнього шару та подрібнюємо на середній тертці. Перемішуємо вручну разом із капустою.

Тепер закладаємо овочі в чисту та суху банку, злегка приминаючи, утрамбовувати не потрібно.

Прямо в банку додаємо цукор із сіллю та заливаємо проточною водою без хлору.

Накриваємо ємність кришкою і ставимо в таз, оскільки розсіл може виливатися через краї під час квашення. 2-3 рази на день протикаємо капусту дерев'яною паличкою, щоб вийшли всі гази. Овочі повинні бути повністю покриті розсолом.

Через пару днів банку закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце. Якщо закуску зберігати при кімнатній температурі, то вона продовжуватиме кваситися і вже не вийде хрумкою.

Квашена капуста швидкого приготування з оцтом

У наступному рецепті ми нарізатимемо капусту шматочками. Але якщо вам не подобається закуска в такому вигляді, то овочі можете нашаткувати. Особливої різниці немає і на смак це ніяк не впливає.

Складові:

1 виделок капусти;
2 ст.л 70% оцту;
2 ст.л солі;
2 ст.л цукру;
2 лаврові листи;
120 мл соняшникової олії;
6 горошин чорного перцю;
3 зубчики часнику.

Приготування

Качан обов'язково промиваємо проточною водою, видаляємо верхнє листя і вирізаємо качан. Нарізаємо овоч досить великими шматочками, як показано на фото нижче. Але за бажання ви можете її нашаткувати.

Для приготування маринаду закип'ятимо воду, потім остудимо її. Розмішуємо в ній цукор, сіль та столовий оцет. Додаємо лаврушку, олію та перець.

Очищаємо часник від лушпиння, дрібно нарізаємо і відправляємо в тарілку з капустяними шматками. Все ретельно перемішуємо. Заливаємо інгредієнти маринадом, накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо прес. Залишаємо на 2-4 дні.

Закуска виходить соковитою та хрумкою. Її можна зберігати протягом кількох місяців у прохолодному місці чи холодильнику. Смачного!

Заготівля квашеної капусти на зиму у банках

Хрумку капусту можна законсервувати на зиму. Вона знадобиться для приготування салатів. Також подається як окрема закуска або до різних страв. На святковому столі вона є обов'язковим продуктом.

Складові:

2 кг соковитої капусти;
1 морквина;
2 ч.л цукру;
Сіль за смаком;
Горошки чорного перцю;
2 аркуші лаврушки.

Приготування

Для початку нашаткуємо капусту. Вибирайте щільну качан. Верхнє листя обов'язково видаляємо, так як вони не підходять для консервації.

На наступному етапі солимо, додаємо цукор, спеції та терту моркву. Руками ретельно перемішуємо усі продукти.

Закуску щільно утрамбовуємо у скляні баночки.

Заповнені банки ставимо в тарілки та залишаємо на 36 годин.

Після цього закриваємо закуску кришками і прибираємо у прохолодне місце. За три дні можете продегустувати заготівлю.

Швидка квашена капуста з яблуками

За цим рецептом можна приготувати чудову закуску. Капуста виходить смачною та хрусткою. Обов'язково заготуйте пару банок у такий спосіб. Можете поекспериментувати зі спеціями.

Складові:

4 кг капусти;
800 г яблук;
200 г моркви;
60 г харчової солі;
По 5 горошин запашного та чорного перцю;
4 гвоздики.

Приготування

Капусту розрізаємо на кілька частин і вирізаємо качан. Потім нарізаємо тонкою соломкою.

Моркву можна подрібнити за допомогою ножа або на середній тертці. Якщо хочете зберегти яскравий колір, краще скористайтеся першим варіантом.

Капусту солимо, і перемішуємо разом із подрібненою морквою. Найкраще це робити вручну.

Яблука промиваємо та розрізаємо на чотири частини. Видаляємо серцевину та плодоніжку. Дрібні плоди можна додавати повністю.

Для зручності кваситимемо капусту у пластиковому відрі. Ви можете використовувати каструлю, барило або інші ємності. Продукти викладаємо шарами. Спочатку капусту, спеції та яблука. Таким чином, у нас має вийти два шари яблук і три капустяні шари.

Накриваємо плоскою тарілкою, а зверху ставимо вантаж, наприклад, банку з водою. Залишаємо на три доби.

Вранці та ввечері протикаємо капусту дерев'яною шпажкою, щоб випустити гази. Через 3 дні забираємо заготовку в прохолодне місце або відразу подаємо до столу. Смачного!

Рецепт квашеної капусти з медом

Щоб приготувати оригінальну закуску в домашніх умовах, можна додати до неї натуральний мед. Заготівля виходить не тільки хрумкою та соковитою, але й з ароматним смаком.

Нижче у відео подивіться, як потрібно правильно квасити капусту в такий спосіб:

За бажання додайте в закуску журавлину, сушені ягоди, різні спеції. Не варто боятися змінювати рецепти з урахуванням своїх переваг. Тільки треба розуміти, що велика кількість приправ може зіпсувати справжній смак капусти.

Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста – просто неодмінний атрибут осені та зими. Соковита і хрумка, з морквиною, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста приваблює нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніша за свіжу завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то просто злочином її не наповнити капустою і заквасити на радість всій родині. А щоби праці не зникли даремно, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно лише пізніх сортів. Літня капуста зовсім непридатна для цього. У капусти літніх сортів листя більш тонке, зелене та пухке. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном та білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилиста», з твердими прожилками.
Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо надто подрібніть капусту, він стане м'яким.
Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль великого помелу.
Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляний, дерев'яний або емальований без сколів, посуд. У алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить у реакцію та зіпсує вам всю справу.
Квасити капусту слід за температури не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегрієте - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
Процес бродіння займає приблизно 3 дні. Після цього капусту можна, звичайно, їсти. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться лише за тиждень.
Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літровою банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яне коло і притискала його важким важким каменем.
Щоб гази, що утворюються при заквасці, не накопичувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і буде зручно її зберігати в холодильнику.
Добре зберігається капуста протягом 9 місяців. Щоправда, що довше вона зберігається, то кисліше стає. Тому краще готувати таки невеликими порціями.
Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразовому заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетах і покласти у морозильну камеру.
Щоб вийшла смачна хрумка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на Місяці, що росте, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготувати смачну, хрумку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт із розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3-літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться виделка свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Складові:

капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
морква - 3-4 шт.
сіль - 2 ст. л.
цукор - 2 ст. л.
вода - 0,5 літра (приблизно)

Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну тертку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо у глибоку миску.

2. Моркву натираємо на великій тертці та додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнти. Причому капусту обтискати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо до неї капусту з морквою, злегка утрамбовуючи. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль та цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситися в розсолі. Просто заливаємо капусту холодною некип'яченою водою (тільки не хлорованою) до самого шийки банки.

Розсіл обов'язково має покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в кількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли гази, що скупчилися під час бродіння. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз на день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він витікатиме з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть у таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста за кімнатної температури повинна постояти 2-3 дні. Після цього можна закрити її кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах у банках - простий рецепт

Також традиційний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті самі - капуста і морква, а солити будемо також у 3-літровій банці.

Складові:

капуста - 1 качан вагою 2 кг
морква – 1 шт.
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 1 ч. л.

Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль та цукор, їх ми додаватимемо поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми розмішуватимемо і розтирати руками начебто місимо тісто. Капуста має виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю із цукром. Наповнюємо банку до верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситься 3 дні за кімнатної температури. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластикову кришку, а на неї поставте 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніший, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте та переконайтеся самі.

Складові:

капуста - 1 качан вагою 2 кг
морква – 1 шт.
яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
болгарський перець - 1 шт.
зелень петрушки, кропу
часник - 2 зубчики
коріандр - щіпка
чорний перець горошком
вода - 1 літр
сіль - 4 ч. л.
цукор - 1 ч. л.

Цинкуємо капусту, моркву натираємо на великій тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад, відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки та кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці верстви повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дано на 1 літр води, можливо вам знадобиться більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, до смаку додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо у кількох місцях дерев'яною паличкою. Залишаємо капусту 3 дні кваситися за кімнатної температури.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки та прибираємо в холодильник. Найсмачніша капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем та хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не лише традиційні капуста та морква, а ще й болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною та горобиною

Унікальний рецепт, в якому використовуватимемо для отримання хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів у капусті стане ще більше, коли додамо журавлину та горобину.

Складові:

капуста - 1 качан вагою 3 кг
морква - 3 шт.
яблука - 2 шт.
журавлина - 1/2 склянки
горобина - 1/2 склянки
чорний перець горошком
сіль - 3 ст. л.
відвар кори дуба - 50 мл

Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антоновки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною та горобиною. Повторюємо шари у тій самій послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в окропі 10 хвилин і остудити. Вливаємо охолоджений відвар у каструлю з капустою.

6. Коли викладете всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметра і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газів з капусти, вставте дерев'яні палички в капусту.

8. Кваситися капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти банками і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками та грушами

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас із різноманітними рецептами на будь-який смак. Нині саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який у жовтні 2017 року відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних та смачних заготовках.

Як зробити квашену капусту

Згідно з радянським ГОСТом на квашення використовують качани вагою від 700 г.
Обов'язково знімати пінку, яка виділятиметься зверху, інакше відбудеться самознищення вітамінів.
Не зловживати сіллю – її беруть менше, ніж за класичної засолки, т.к. вона стопорить вироблення молочної кислоти. Не забудьте перемішати її зі спеціями, а не класти окремо.
Протягом перших днів із заготівлі виходитимуть гази, тому потрібно щодня протикати її довгою лучинкою, інакше ви заквасіте хрумкий, але гіркий продукт.

Закваска капусти в домашніх умовах

дерев'яні бочки/кадки – ідеально, але не завжди можна здійснити для міського жителя;
скляні банки, краще невеликі;
емальоване відро/таз.

Заквасити цей продукт можна декількома способами, що відрізняються хімічним складом рідини:

у своєму соку, тобто. вода і трохи прянощів.
з додаванням солі – так капуста буде хрумкою;
з використанням оцту.

Якщо говорити про хрустку капусту, то заквасити її для отримання такого результату можна:

качанами (у діжці і якщо вони не великі);
четвертинками видел (для величезних екземплярів від 1 кг і більше вагою);
соломкою (не завжди овоч залишається щільним);
рубаними шматочками (квадратична форма, розмір до 12 мм).

Як правильно заквасити капусту

Складові:

виделки капустяні – 5 кг;
морква – 0,5 кг;
кмин - 1 ст. л.;
листя лаврове – 3 шт.;
яблука зелені дрібні – 2 шт.;
по жмені брусниці та журавлини.

Спосіб приготування:

Верхні листи з вилків зняти, качан вирізати, решту розрубати на четвертинки
Моркву натерти соломкою.
Переминати обидва овочі кілька хвилин руками – від цього повинен утворитися сік.
Помити і розрізати на кілька часточок яблуко, укласти, чергуючи із щільними шарами капустяно-морквяної суміші, в діжку.
Додати спеції, ягоди. Залити гарячою водою, покласти вантаж – кількість рідини розраховується так, щоб повністю покрити квашені овочі.
За процесом потрібно стежити та робити щоденні проколи. Перші 5 днів, поки активно працюють бактерії, капуста стоїть у теплі, після закінчення бродіння йде в холод на 2 тижні. Готовність визначається кольором соку, що виступив – він стає прозорим. Після цього можна розкладати хрустку капусту по невеликих ємностях.

Як заквасити капусту, щоб була хрумка

Беріть нейодовану сіль – м'які капустяні шматочки та слизовий розсіл походять переважно від йоду.
Якщо ви додали велику кількість цукру, думати про те, як зробити квашену хрустку капусту, немає сенсу - він її розм'якшить.
Бажано використовувати сорти середнього терміну дозрівання та пізні – вони щільніші.
Якщо вас цікавить, як зробити квашену капусту, хрумку, ніколи не використовуйте підморожені вилки.

Закваска капусти у банку

Помістити гніт у такий посуд складно, якщо це не невеликий гранітний камінь, який підходитиме розмірами до ширини горла. Є альтернатива - наповніть водою звичайний пакет приблизно на половину обсягу, виженіть повітря, міцно зав'яжіть. Вантаж давитиме на капустяну масу і допомагатиме бродінню.
Можна додати сіль, але її граничне утримання в розсолі - 20 г на 1 л води.
Шинковка здійснюється поперек (!) Прожилок, при цьому ширина соломки стандартизована і коливається від 2-х до 4-х мм.
Заповнювати капустяну масу потрібно так, щоб над краєм банки утворилася висока гірка. Щодня на неї тиснуть, ущільнюючи заготовку, і вона осідатиме. Тару з квашенням при цьому потрібно поставити в таз, щоб туди стікав сік.

Як правильно заквасити капусту на зиму

Вибирати для закваски "про запас" потрібно тільки щільні качани.
Термін перебування посуду із квашеним продуктом у теплі скорочують до 3-х діб.
Пізні сорти на зиму повинні готуватися із цукром (20 г на літрову банку).
Знати, як заквасити хрустку капусту, мало, якщо не розуміти, як її зберігати: температура повітря повинна лежати в межах від -2 до 0 градусів, а місце – бути темним.
Не намагайтеся заквасити капусту з цибулею - вона не проживе й місяця.
Якщо ви вирішили правильно заквасити капусту на зиму, перші дні вона повинна перебувати в приміщенні з температурою 18 градусів, і тільки на третій вирушити в холод.
Перед тим, як закрити та прибрати квашену капусту, натягніть над горлом банки марлю, просочену спиртом.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Складові:

качан капустяний - 550 г;
морквина – 250 г;
насіння кмину – 1 ч. л.;
горошки чорного перцю – 5 шт.;
окріп – 350 мл;
цукор - 1/2 ч. л.;
сіль – 2/3 ст. л.;
оцет 6% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Розчинити сіль із цукром у окропі, влити оцет. Перемішувати, доки гранули сипких продуктів не розійдуться.
Нашаткувати однаково капусту і моркву: соломка повинна вийти тонкою і короткою.
Заповнити капустяно-морквяною масою обрану тару. Добре утрамбувати дерев'яним маточкою
Акуратно влити розсіл - не робіть це занадто швидко, інакше він довго проникатиме на нижні шари.
Проткнути ножем або ложкою готовий до квашення продукт двічі, дістаючи до денця. Закоркувати кришкою або затягнути надійно харчовою плівкою. Через добу хрумку капусту можна пробувати.