Курка «гунбао»: рецепт, фото, рекомендації щодо приготування. Курка гунбао оригінальний рецепт Китайська страва курка гунбао

Інструкція приготування

30 хвилин Роздрукувати

1. Курячі грудки нарізати кубиком зі стороною приблизно 1,5 сантиметра. Змішати її з двома чайними ложками соєвого соусу, такою ж кількістю вина, та однією чайною ложкою крохмалю. Залишити маринуватися на 30 хвилин.
Шпаргалка Як підготувати куряче філе

• 
  

  2. Подрібнити половину сичуаньського перцю у ступці. Нарізати зелену цибулю разом із білими частинами. Зелену нарізану частину цибулі змішати з меленим перцем сичуаньським. Інструмент Пістик та ступка Точка і ступка незамінні на будь-якій кухні. З їх допомогою можна готувати свіжі спеції та приправи, подрібнювати трави, горіхи і навіть перетворювати авокадо на пасту на гуакамоле. Вважається, що таким чином продукти не втрачають своїх оригінальних ароматів, як це відбувається при використанні кухонного комбайна або іншого електричного кухонного начиння, призначеного для перемелювання. Для ефективного подрібнення внутрішня поверхня ступки та робоча поверхня маточка повинні бути шорсткими. Найкраще зі своїм завданням справляються ступи з м'якого пісковика.

• 
  

  3. В окремій мисці змішати соєвий соус, що залишилися, рисове вино і крохмаль, додати додати чорний оцет, пасту з чилі і цукор, перемішати до розчинення крохмалю.

• 
  

  4. У сотейник налити масло і розігріти на сильному вогні, кинути в нього цілий сичуаньський перець і сушені чилі, що залишився, обсмажити до появи сильного аромату протягом 15 секунд процідити масло через сито.
  Інструмент Сотейник Сотейник - річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.

• 
  

  5. Поставити вок на сильний вогонь налити чверть олії, покласти половину маринованого м'яса і обсмажувати не перемішуючи протягом хвилини, потім кілька хвилин, активно помішуючи. Перемістити обсмажену курку в чисту ємність, витерти вок паперовим рушником, знову влити чверть масла і так само обсмажити курку, що залишилася. Перекласти в тугішу ємність. Інструмент Вок Класичний китайський вок - кругла сталева сковорода, в якій готують стрімко, підкидаючи вміст із спритністю вуличних жонглерів. Якщо дуже хочеться готувати в класичному вічі з круглим дном у квартирі, де немає газової плити, можна купити та вбудувати в робочу поверхню спеціальну конфорку у вигляді керамічної вирви. Коштує вона в кілька разів більше за найдорожчий око, зате нагріває і дно, і боки. Найкращий вибір для тих, хто хоче у вічі не лише смажити локшину та овочі, але й використовувати його як глибоку каструлю, - чавунний вок з емалевим покриттям Le Creuset. Це універсальний кухонний інструмент. У ньому в одну силу можна смажити овочі, м'ясо та локшину або варити швидкі, майже як з пакетика, супи. Фокус цієї посудини - у її формі, яка найвигіднішим чином розподіляє тепло і дозволяє готувати на мізерно малій кількості масла за мізерно малу кількість хвилин. Смажити при цьому у вічі краще невеликі кількості їжі, щоб продукти не пріли і не розварювалися у великій, неповороткій купі.

• 
  

  6. Знову витерти вок паперовим рушником, влити ще чверть олії та обсмажити нарізаний товстими кільцями порей. Потрібно, щоб він гарно підгорів, але залишався хрустким, це займе близько хвилини. Додати сушені чилі перці, які смажилися в маслі, арахіс, повернути обсмажену курятину, долити масло, що залишилося і зрушити вміст око в бік, щоб додати подрібнений часник, їлу частину зеленої цибулі та імбир, обсмажити їх протягом 15 секунд, потім перемішати з рештою око. Додати підготовлений соус, перемішувати доки курка не покриється рівним шаром соусу. Всипати суміш меленого сичуаньського перцю та зеленої цибулі і відразу подавати.
  Шпаргалка Як нарізати зелень

У китайській кухні є одна гостра страва, яка має великий попит у європейців і подається в дорогих ресторанах. Йдеться про курку Kung Pao, рецепт якої дозволяє зробити цю страву в домашніх умовах. Приготуємо курочку оригінальним сичуаньським способом, з великою кількістю інгредієнтів.

Традиційний рецепт курки гунбао

Складові страви:

• Філе (700 грам) сире куряче
• Соус Sen Soy (2 ст. л.) Класичний соєвий
• Шаосинське вино (2 ст. л.) китайське жовте рисове
• Крохмаль (1 ст. л.) вищого ґатунку кукурудзяний
• Олія (не паста)(80 мл) арахісова
• Перець (2 ст. л.) гострий сичуаньський
• Цибуля (3 стеблинки) звичайна зелена
• Арахіс (75 грам) очищений несолоний
• Часник (2 часточки)
• Імбир (10 грам)
• Оцет (1 ст. арк.) китайський чорний рисовий
• Паста (1 ст. л.) гостра Чилі
• Чилі цілий (12 штучок) перець сушений
• Цибуля-порей (2 штучки)
• Цукор (1 чайн. л.)

1. Порізати курча на малі шматочки, приблизно по півтора сантиметри. Додати дві чайні ложечки соєвого соусу, стільки ж шаосинського вина, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Все ретельно перемішати, покласти маринуватись на півгодини.
2. Потовкти маточкою у ступці 1 ст. л. сухого сичуаньського гострого перцю. Змішати з ним зелень нарізаної цибулі, відклавши поки що світлі частини.
3. Невикористаний Sen Soy, рисове вино та крохмаль розмішати у новій мисці. Покласти туди по 1 ст. л. чорного китайського оцту та Чилі-пасти, а також 1 ч. л. цукру. Змішувати масу доки розчиниться весь крохмаль. Спеціальний соус для курки готовий, він знадобиться у рецепті пізніше.
4. У сотейник налити рафіновану олію без запаху, підігріти на великому вогні. Покласти туди половину сичуаньського немолотого перцю, що залишилася, і сушені перчики Чилі. Смажити близько 15 секунд, поки не з'явиться ароматний запах, після чого процідити олію за допомогою ситечка.
5. Поставити вок на потужний вогонь, залити 20 мл арахіса. Висипати половину замаринованих шматочків філе та одну хвилину смажити. Далі протягом 2 хв. обсмажувати, швидко помішуючи. Перекласти курку в окремий посуд. Протерши сковороду паперовим рушником і заливши ще 20 мл олії, цим самим способом підсмажити другу половину філе.
6. Нарізати цибулю широкими кільцями. Протерти вок паперовим рушником, підлити ще 20 мл арахісової олії і просмажити цибулю 1 хв., щоб вона не втратила свіжого хрускоту.
7. Покласти раніше приготовлений перець, очищений несолоний арахіс та курячі шматочки. Підлити залишок олії – 20 мл. Потім, відсунувши всю масу до краю, підкласти білі нарізані частинки цибулі, а також часник і імбир. Смажити 15 сек.
8. Викласти в окремий посуд. Перемішати компоненти, підливши на смак соус (з 3-го пункту). Підсипати залишки сичуаньського перчика та зеленої цибулі. Курка гунбао приготовлена ​​за рецептом і її можна подавати на стіл.

«Щоб страва вийшла як на фото, всі інгредієнти мають бути свіжими та якісними».

Подача та гарнір

Щоб при подачі все виглядало апетитним, жодні компоненти курки не повинні пригоріти. Для цього потрібний гарний вок. Такі сковороди виготовлені з якісної та добре обробленої сталі.

Слід уникати сторонніх запахів та присмаків. Для цього вок миється жорсткою щіткою під простою водою. Жодних миючих засобів туди капати не треба. Під час приготування не додаються ніякі зайві компоненти – не потрібно відсеб'ятини. Ці правила допоможуть передати тонкий аромат страви.

Після того як курча зроблено за рецептом, їжа відразу подається на стіл у гарячому вигляді. Чекати, коли воно охолоне, не слід. Страву не належить розігрівати, якщо слідувати до кінця традиції. Якщо ж, з часом, воно охололо, їсти його треба просто холодним.

Не потрібно подавати сіль та цукор. Першого достатньо в самій страві. Друга не підходить до страви, як і до кухні Китаю (не люблять вони його). Брати курку паличками чи ложками – вибір господарів.

Із напоїв підійде китайське вино. Щоб трохи погасити гостроту, на столі мають бути склянки чистої питної води зі шматочками льоду (найкращий напій для зняття гостроти у роті – це жирні молочні продукти). Хорошим варіантом для цієї ж мети стане тарілка із хлібом. Не варто нехтувати останніми порадами – азіатська кухня неймовірно пекуча, особливо для тих, хто вперше її пробує.

«За столом можуть опинитися люди, непідготовлені до гострої страви чи з гастритом. Всіх потрібно попередити, що сьогодні «цвях» столу – Kung Pao».

Інгредієнти для маринаду та соусу

Соус гунбао, розглянутий у рецепті, не єдиний, з яким можна приготувати сичуаньську курочку. Китайці використовують різні варіанти гострої підливи. Інгредієнти, описані в цій готуванні, характерні для східної кухні:

• Традиційний продукт азіатської кухні. Був винайдений у Китаї, потім запозичений японцями.
• Виготовляється із соєвих бобів, є результатом їхнього бродіння.
• Рецепт приготування у різних країнах свій. Нерідко вживається як маринад.
• Буває двох видів – темний та світлий. Перший не такий солоний і має насичений аромат. Саме його рекомендують до м'яса.
• Класичним прикладом є китайський продукт Sen Soy. Туди не додають жодних барвників та ароматизаторів. Можна купити у багатьох магазинах Росії.

Китайське рисове вино.

• Цей напій в Країні сонця, що сходить, роблять не тільки в гурманських, але і оздоровчих цілях. До 1980 вино з винограду у них взагалі не виготовляли.
• Крім рису, народного продукту, додають напій трави та інші компоненти.
• Має бурштиновий прозорий колір та відноситься до категорії жовтих вин.
• Фортеця становить від 15 до 20%.
• У кухні, для приготування страв, використовується особливий кухарський вигляд. Одне з найзнаменитіших – Шаосинське марочне рисове. Варто недорого, можна замовити через інтернет-магазини. Традиційне продається у опуклих керамічних суліях, як на фото.

Чорний оцет рису.

• Має насичений смак. Рекомендується як маринад до м'ясних страв.
• Виготовляється з клейкого рису високої якості.
• Технологія виготовлення складається з десятків ступенів. Проходить фазу вина, яке завдяки добавці бактерій Acetobacter стає оцтом.

• Має тайське коріння і є невід'ємною частиною східної кухні.
• Склад включає перці Чилі разом із кісточками.
• Легко готується у домашніх умовах.
• Дуже гостра річ і не рекомендується людям, які мають хворий шлунок.

"Якщо якісь продукти складно дістати в місцевих магазинах, можна використовувати варіанти рецептів сичуаньської курки, адаптовані для російської кухні".

Підбиття підсумку

Інших рецептів цієї курки безліч навіть у Китаї, не кажучи вже про національні варіації. У маринаді іноді «бере участь» кунжутна олія. Перець Чилі деякі нарізають шматочками та розбавляють солодким червоним перцем. Арахіс сміливо замінюється на кеш'ю. Отже, навряд чи можна назвати вищеописаний спосіб приготування єдиним оригінальним, взятим чи не з рук самого Дін Баочженя — автора Kung Pao Chicken.

Як же смачно у Пекіні. Ми щоразу стогнали від насолоди. За 8 днів відвідали 8 різних місць і вже випробуваних, знайомих, і була парочка нових. Скрізь фантастично смачно. Не потрапили на пекінську качку через приїзд Путіна – було перекрито всі під'їзди. І наш водій сказав, що не зможе приїхати. У Пекіні запобіжні заходи почали вживатися аж за два тижні до візиту. Скрізь посилена охорона. Там все дуже по-дорослому, набагато крутіше, ніж у нас.

Репортаж місцями бойової слави з'їденого жінок пізніше.
А зараз у мене завдання встигнути виставити курку по промоушену спільноти gotovim_vmeste2 .
Особливо порівнялося кілька китайських страв, я навіть примудрилася питати, і мені на пальцях, трохи російською, пояснили, як це можна приготувати вдома. Отримала загальну виставу. Наступного разу напрошусь на кухню "надивитись".

Курку з арахісом нам подавали у двох ресторанах Пекіна. Смак трохи відрізняється, але це як млинці чи борщ у двох різних господарок. Курка гунбао - класика сичуаньської кухні, один із найвідоміших рецептів, тому варіантів приготування багато.

Мене від початку попередили, що ТАК як у Пекіні не вийде. Нехай тоді буде а-ля, зі знижкою на наші продукти, на спрощений варіант і відсутність у мене навичок приготування китайської їжі. Зате я знаю, як це має виглядати і смак, який має вийти.

Чому я знову запізнююся, хоча заздалегідь знала, що готуватиму?
Рецепт схожий знайшла у російськомовному інтернеті.
Зробила. Смачно, але ця не та курка, яку нам подавали. З самого початку насторожило, що в російській версії береться якась величезна кількість філе від 0,5 кг (це ще нічого), до 1, 5 кг! Китайці не роблять таких порцій!
Полізла в англомовну, пощастило набагато більше. Знайшла ролики англійською, записані китаянками. Деякі роблять цю курку на сковороді, до речі.

Повторювала сьогодні все спочатку.

Усі компоненти мають бути приблизно однакового розміру.
Перед початком приготування відважити, порізати всі необхідні продукти, розкласти по мисочкам. Процес приготування досить швидкий, щоб потім не метатись білочкою по кухні.

На 1-2 порції:

250 г куряче філе
жменя арахісу
кілька стебел зеленої цибулі (біла частина)
1-2 зубчики часнику
5-6 стручків сухого чилі
1 білок
5-6 ст. л. арахісової олії або кукурудзяної олії
1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
3 ст. л.темного соєвого соусу
1 ст. л. коричневого цукру
1 ст. л.рисового вина
1 ст. л. рисового оцту;
1 ч. л. кунжутної олії
3 ст. л. холодної води

А це те, що нам подавали у ресорані Пекіна. Поруч хліб, прісні смужки підсмаженого тіста з кунжутом. Та й сама курка теж зверху посипана кунжутом.

А це вже з іншого ресторану. Тут навіть на фото видно, що курка не лише з перчиком чилі, а й зі свіжим перцем.

Ставлю відео.

Може комусь воно і допоможе!

Курка Гунбао – одна з багатьох популярних страв сичуаньської кухні. Сичуань – одна з провінцій Китаю, особливістю кухні цього регіону є гострота страв. Практично будь-який варіант китайської страви в сичуанському виконанні буде в рази гострішим.

Курка Гунбао, як і інші китайські страви, готується з мінімуму продуктів, а в результаті виходить чудова ароматна і дуже смачна страва. У моїй сім'ї таку курку дуже любить чоловік, оскільки вона виходить досить гострою. Якщо ви невеликі любителі гострих страв, кладіть перцю чилі небагато.

Мій відступ від рецепту: замість філе курячої грудки я використала філе ніжок, у нас зараз з'явилося таке філе у продажу. Скажу чесно, з цим філе м'ясо виходить смачніше, на ньому є трохи жирку, що й надає філе соковитості. Тепер про соєвий соус: він має бути світлим і не концентрованим. Коли була на Батьківщині, виявила у продажу саме такий, темний жодного разу не попався, хоч і шукала.

Отже, приступимо до приготування курки Гунбао.

Куряче філе нарізаємо шматочками середньої величини, не так, як зазвичай нарізають м'ясо на ВОК, а більше.

Підготуємо маринад для м'яса. Для цього змішаємо кунжутну олію, коричневий цукор та світлий соєвий соус. Я вам не рекомендувала б замінювати ці продукти на аналоги. Секрет цієї страви якраз у маринаді.

Викладаємо куряче філе в маринад і добре руками перемішуємо м'ясо з маринадом, щоб кожен шматочок опинився в маринаді. Накриваємо миску з м'ясом харчовою плівкою і відправляємо м'ясо маринуватися в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

ВАЖЛИВО: Якщо ви залишите м'ясо маринуватися на ніч, потім вам не потрібно буде довго його смажити, оскільки маринад зробить м'ясо дуже ніжним.

Промариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді ВОК на олії невеликими порціями, щоб м'ясо було в один шар. Смажимо по 4-5 хвилин із кожного боку.

Часник очистимо і наріжемо дрібно, перець чилі наріжемо тонкими кільцями, цибуля зелена з білою частиною наріжемо на шматочки 3-4 см.

Після того як все м'ясо обсмажене, в сковороду ВОК викладаємо овочі і швиденько обсмажуємо їх 2-3 хвилини до м'якості.

Повертаємо в сковороду до овочів обсмажене м'ясо і вливаємо маринад. Додаємо кайенський перець і, якщо потрібно, досолюємо. Готуємо курку, помішуючи ще 10 хвилин.

Готову курку Гунбао подаємо з відвареним рисом та свіжими овочами.

М'ясо курки виходить неймовірно соковитим, ніжним та ароматним! Смачного!

Багато страв азіатської кухні, винайдені в давнину, дійшли до наших днів практично в незмінному стані. Понад те, історія зберегла імена їхніх творців. Це не дивно, адже традиції та спадкоємність досвіду поколінь – головні цінності на Сході.

Так сталося і з рецептом приготування курки Гунбао. Автором кулінарного шедевра вважається Дін Баочжень - сановник, а потім і вартовий імператорського палацу з провінції Сичуань (західний Китай). Смажені шматочки курки були коронною стравою, якою хлібосольний господар часто балував своїх гостей.

Обпалюючі ноти у блюді зазвучали не одразу. Спеції китаєць став використовувати, щоб додати місцевого колориту – сичуаньська кухня сповнена гостроти та прянощів. А ось назва закріпилася практично моментально – «курка за рецептом палацового вартового», що китайською звучить «гунбао».

Секрету з рецепту свого шедевра мудрий Дін Баочжень робити не став, і сьогодні курка Гунбао (Кунг Пао) з перцем і арахісом - традиційна китайська страва, яка знайшла своїх шанувальників у всьому світі.

Незважаючи на велику кількість інгредієнтів, процес приготування неймовірно простий, а результат коштує витрачених зусиль. Давайте приготуємо разом!

Нам знадобиться:

• куряча грудка – 1 шт.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• зелений свіжий огірок – 2 шт.;
• гострий перець чилі – 1 шт.;
• корінь свіжого імбиру – 5-8 см.;
• часник – 3 зубчики;
• арахіс – 80 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• гострий кайєнський перець - 1/2 ч. л.;
• вода – 6 ст. л.
• соєвий соус – 4 ст. л.
• крохмаль (переважно, кукурудзяний) – 2 ч. л.;
• сіль, чорний мелений перець, червона паприка – до смаку.

Процес приготування:

Курячі грудки вимити, очистити від плівок і хрящів, порізати тонкими смужками довжиною 3-5 см і товщиною 1,5 см.

Приготувати маринад: 4 ст. л. соєвого соусу змішати з|із| 6 ст. л. теплої води та 3 ст. л. цукру (можна замінити 20 мл меду).

Курку залити половиною маринаду, перемішати та залишити в холодильнику на 30 хвилин.

Арахіс підсмажити протягом 2-3 хвилин на сухій сковороді, остудити, зняти шкірку.

У цей час гіркий перець очистити від плодоніжки та насіння, порізати тонкими кільцями. Часник та корінь імбиру почистити, дрібно нарізати.

Болгарський перець та огірок нарізати великою соломкою, близькою за розмірами з курячим філе.

Коли курка вже замаринувалась, поставити на сильний вогонь сковороду. У добре розпечену олію кинути гострі інгредієнти - часник, чилі та імбир, інтенсивно перемішувати протягом 2-3 хвилин.

Слідом на сковороду (в ідеалі використовувати товстостінний вок) оправити куряче філе. Перевести вогонь на середній рівень. Періодично перемішувати, смажити до зарум'янювання.

Додати солодкий перець, огірки, спеції та арахіс. На найменшому вогні гасити до м'якості овочів. У залишки маринаду додати кукурудзяний крохмаль, перемішати, додати курку. Томити страву під кришкою до густої консистенції соусу.

Подавати гостру курочку Гунбао можна з рисом, пшеничною або гречаною локшиною, а можна як самостійну страву.

Курка з такою кількістю спецій та інгредієнтів виходить дуже гострою. Якщо частування призначене для дітей або гостей, смаки яких ви не знаєте, кількість гострого та кайєнського перцю, часнику та імбиру краще скоротити.

Втім, любителі неординарних азіатських страв будуть у захваті. Адже не щодня вдається скуштувати кулінарну історію Стародавньої Імперії.

Смачного!