Куліш (польова каша). Куліш із салом (польова кухня) Куліш польовий

Смачний військовий куліш на салі

Такий смачний і ситний куліш із салом варили у солдатських польових кухнях. А якщо не було сала, то клали тушонку.

Зараз, у мирний час, такий куліш можна зварити і вдома, і на пікніку на природі, у великому казані, в якому треба спочатку обсмажити сало, а потім закладати крупу та інші інгредієнти. Особливо гарний куліш з горбушком чорного хліба, натертим часником!

склад

на 3-4 порції

• Сало (солене, свіже чи копчене, можна грудинку) – 200 г;
• Пшоно – 1 склянка;
• Вода – 2 л;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Перець запашний чи чорний горошком – 3-5 горошин;
• Сіль за смаком.

Що потрібно для кулешу: пшоно, цибуля, картопля, сало, лавровий лист і перець із сіллю.

Як приготувати

• Обсмажити сало: сало нарізати невеликими кубиками Викласти в широку каструлю (казан, вок, котел) і обсмажити на повільному вогні, помішуючи (не допускаючи пригорання). Сало має тільки обсмажитись, не треба доводити його до стану шкварок, сало буде в кулеші і має зустрічатися в ньому приємними смачними шматочками.
• Додати решту інгредієнтів: нарізати цибулю невеликими кубиками, викласти до сала та обсмажувати до прозорості цибулі. Додати лавровий лист та перець. Налити гарячої води (2 л), коли закипить, всипати пшоно (його попередньо промити у прохолодній воді). Довести до кипіння та варити на помірному вогні 10 хвилин (за цей час підготувати картоплю).
• Додати картоплю та доварити до готовності: очистити картоплю та нарізати невеликими кубиками. Додати в куліш. Перемішати, варити далі, поки пшоно не розвариться. Іноді перевіряти, чи не пристає пшоно до каструлі, помішувати. Якщо ваш куліш вийшов дуже густий, можна долити 0,5 склянки окропу.
• Посолити та дати постояти: готовий куліш посолити за смаком і варити ще хвилини 2-3 (щоб сіль увібралася). Накрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин.

Куліш у казанку – ситна та смачна їжа армії з польової кухні!

Кулеш - це дуже смачна юшка, пшоняна каша з цибулею і картоплею, в нашому випадку, з додаванням сала. Так готували для наших дідусів у війну на фронті. А в тилу варили куліш на олії. Бійці мали харчуватися добре, щоб перемогти і захистити тих, хто в тилу!

Військовий куліш із салом у казанку

Найсмачніший куліш або польова каша, як його ще називають, вариться на вогнищі, у казанку та на природі. Але я пропоную Вам приготувати цю смачну кашу вдома на кухні!

Ця страва має суцільні плюси: по-перше, виходить дуже ситно завдяки інгредієнтам, які сюди входять - сало, масло, м'ясо і т.д. По-друге, готується швидко. По-третє, смачно і обов'язково сподобається всім, хто її спробує.

Для приготування кулішу потрібні такі інгредієнти:

1. 2-2,5 л води
2. 300 г м'яса
3. 2/3 ст. пшона
4. 3 середні картоплини
5. 150 г цибулі
6. 150 г шпику (несоленого сала без прошарку)
7. 3 яйця
8. 100 г олії
9. Зелень петрушки та/або кропу
10. Сіль перець

Рецепт приготування кулешу:

1. М'ясо промити, нарізати на шматочки, скласти в каструлю. Залити холодною водою та варити бульйон приблизно 1 ч., періодично знімаючи піну.

2. Цибулю нарізати дрібною крихтою

3. Сало нарізати невеликим кубиком

4. Обсмажити сало разом із цибулею

5. Картопля очистити, нарізати кубиком 1*1 см і висипати в киплячий бульйон

6. Пшоно кілька разів добре промити і обдати окропом або дуже гарячою водою, щоб позбутися гіркоти

7. Через 5 хвилин після закладки картоплі в бульйон додати пшоно

8. Коли пшоно та картопля будуть майже готові – висипати обсмажену цибулю та сало, варити ще 5 хвилин.

9. Збити яйця та нарізати зелень

10. Наприкінці додати вершкове масло|мастило|, збиті яйця і нарізану зелень.

Існує кілька способів приготування кулешу.

Якщо Ви готуєте куліш на природі, зручніше буде зварити цю кашу не на м'ясному бульйоні, а на воді, а в процесі приготування додати м'ясну тушонку, коли картопля і пшоно будуть майже готові. Після цього одразу закладати решту інгредієнтів: нарізані цибулю та сало (які можна не обсмажувати), масло та наприкінці – збиті яйця.

Цибуля і сало можна не обсмажувати, а закладати одразу в бульйон.

Смачного!

Привіт друзі!

Сьогодні ми готуватимемо польову кашу або, як її ще називають, «козацький куліш» на природі. Куліш дуже смачна і не складна страва для приготування на природі. Воно відрізняється простотою інгредієнтів та відмінним насиченим смаком.

Також ви можете переглянути відеорецепт з приготування польової каші наприкінці сторінки.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування польової каші:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'яти літрового казана.

• 700 г м'яса (ми використовували філе качки, але можна використовувати будь-який інший варіант)
• 350 грам сала
• 200 грам пшоняної крупи
• Цибуля – 2шт.
• Морква – 2шт.
• Сире яйце – 1шт.
• кріп

Збірна приправ - можна використовувати те поєднання, яке Вам подобається, але додавання спецій в даному блюді не обов'язково.

Отже, почнемо!

Для початку обсмажимо сало. Викладаємо його у вже розігрітий казан.

Поки сало обсмажується, потрібно його трохи помішувати, щоб воно не прилипало і просмажувалося рівномірно.

Поки сало обсмажується, наріжемо цибулю. Ми його нарізали великими кубиками. Ви можете нарізати його більшим або дрібнішим.

Коли сало прожариться і дасть достатньо соку, який нам замінить олію, додаємо нарізану цибулю.

А поки обсмажується цибуля, наріжемо моркву.

З морквою справа, як і з цибулею – ми нарізали її брусками (досить великими). Ви можете нарізати її так, як вам подобається більше, або оскільки це показано на картинці.

Коли цибуля трохи підсмажиться і набуде трохи золотистого відтінку, додамо в казан м'ясо і моркву.

Тепер потрібно обсмажити усі інгредієнти разом. Не забувайте перемішувати вміст казана, щоб нічого не пригоряли і рівномірно обсмажували.

Спочатку, весь вміст обсмажуватиметься, а коли цибуля, морква та м'ясо дадуть сік, воно почнеться гаситься.

До моменту, коли утворюється багато соку, м'ясо та овочі повинні бути трохи підсмажені і вже трохи загашені.

Тепер додаємо спеції, а також додаємо трохи води, щоб весь вміст казанка залишив.

Через пару хвилин після кипіння, додаємо крупу та воду.

Води можна лити багато. Каша, як правило, повинна бути рідкою консистенцією (але не як суп).

Тепер можна закрити кришку казана та чекати закипання.

Після того, як вода закипіла, додаємо сіль.

Тепер залишилося зовсім небагато часу до готовності каші. Пшонка готується досить швидко, вогонь можна підтримувати сильним, від цього каша не зіпсується.

За кілька хвилин до готовності крупи, пробуємо на сіль і, по потребі, доливаємо воду.

Варити кашу потрібно до повного розварювання крупи. Тобто, коли каша з крупи перетвориться на такі ж пластівці, як на фото. Станом крупи, ми визначаємо час до повного приготування.

Коли каша майже готова (за пару хвилин до закінчення готовності), додамо сире куряче яйце і добре перемішаємо. Яйце не повинно плавати великими пластівцями.

Дайте потім каші ще 5 хвилин на вогні. І каша готова. Додамо в неї кріп, перемішаємо, накриємо кришкою і дамо їй ще трохи настоятися.

Ось наша польова каша готова, можна приступати до її вживання.

Смачного!!!

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування польової каші.

Підписуйтесь на наш YouTube канал, ми покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі та в похідних умовах.

Цей сільський суп — виходець із багатовікової козацької кухні. Коли козакам потрібно було охороняти свої межі, і йти в багатоденні дозори, вони брали малогабаритний обсяг продуктів з урахуванням високої калорійності, щоб сировину не псувалося і можна було швидко приготувати. Прародиною кулеша є угорська каша з пшона (угорською пшоно називається «келеш». Готували часто його прямо в полі під час роботи, звідси його друга назва «польова кухня».

Ця їжа - це густий суп з додаванням пшоняної крупи, цибулі і сала. Для покращення смаку можна додати картоплю, гриби, часник та інші різноманітні овочі. Він виходить смачним, якщо його приготувати на природі, та нехай постоїть, просочиться запахами спецій, то найкращого супу і не треба. Великою популярністю користується сільський суп у мисливців, рибалок, та й ті, що люблять густі супи або довелося заночувати на природі.

Які продукти потрібні для приготування кулішу

Раніше людям не колись було готувати, треба багато працювати, а їсти — то треба, тому намагалися готувати в польових умовах усі продукти з'єднати, розпалити багаття і нехай готується щось гаряче, смачне та ситне. Найнеобхіднішими інгредієнтами тоді були: пшоно, сало та цибуля, ну а якщо є картопля — але можна додати для густоти. Минув час, а польовий суп залишився затребуваним, але рецепт удосконалився і стали додавати: яйце, морква, часник, м'ясо, різна зелень та спеції.

Пшоно залити холодною водою, добре промити, потім воду поміняти і знову промити, щоб крупа потім не видавала гіркоту. Далі в каструлю налити воду, нагріти і ввести промиту крупу і варити під прочиненою кришкою 10 хвилин. Нарізати бажано брусочками, все проварити ще не менше 10 хвилин.

Для наваристості нарізаємо копчену грудинку, підсмажуємо до піджаристого кольору. Ріпчасту цибулю моркву нарізаємо у вигляді дрібної соломки або квадратиків, і теж цвіте. Все це всипаємо в каструлю з пшоном, солимо, перчимо. Перед вимкненням вогню додаємо лавровий лист і зелень. Даємо постояти, потім розливаємо в тарілки, та не маленькі, а великі та їмо з апетитом.

2. Куліш з м'ясом та секретною заправкою

Цей густий суп може служити відразу першою та другою стравою. Якщо ви готуєте на природі, куліш буде ще смачніше, тому що він набирає легкий запах серпанку і пахне копченістю. Багато знавців, що вирізують гілочки верби, обвуглюють їх, і коли їжа готова, їх ставлять на 15 хвилин у казан. Тут відразу ловимо два корисні секрети - це частина потрібних мікроелементів витягуються з верби і ще готове блюдо стає ароматнішим.

Приблизна кількість інгредієнтів на 5 порцій:
- 400 г м'ясопродуктів;
- 150 г сало для смаження з цибулею;
- 70 г старе сало для заправки;
- 3 шт. цибулі;
- 10 бульб картоплі;
- 3 шт. яйця;
- 2 пучки зелені петрушки для заправки та льєзону;
- 5 зубків часнику;
- 2,5 літра води;
- решта все до смаку.

Приготування

Спочатку нарізаємо сало на кубики, поміщаємо в казан і злегка підсмажуємо, потім додаємо нашатковану цибулю і все разом просмажуємо до золотистого кольору. Далі додаємо шматочки грудинки та свинячі реберця, продовжуємо процес смаження 10 хвилин. Заливаємо все водою і варимо 10 хвилин, при цьому весь час знімаючи піну.

Потім вводимо промите пшоно і нарізану картоплю. Нехай все кипить і вариться. Ми готуємо заправку з яєць та зелені петрушки (її можна не шкодувати): яйця розбиваємо в миску, додаємо нашатковану зелень, перемішуємо і вводимо акуратно в куліш.

А тепер про секретну заправку. Старе сало злегка з жовтизною потовкти з часником, сіллю і зеленню і вводимо в самому кінці. Пробуємо, накриваємо кришкою та відставляємо. Через 30-40 хвилин можна їсти.

3. Куліш із голів форелі

Кожен кулінар знає, що основою перших страв є ароматний і наваристий бульйон, яким ми готуватимемо, а потім вже й куліш. У мене в наявності виявилися голови форелі, фенхель, морква та інші коренеплоди, що покращують колір і смак майбутнього бульйону, а ще зубчики молодого часнику, свіжа зелень, головки молодої цибулі, всілякі спеції починаючи від лаврового листа, суміші перців та закінчуючи запашним цвяхом. Можна додати корінь імбиру, маленький шматочок лимонного сорго і сухі перчики поперончино, що роблять смак бульйону приголомшливим.

Приготування

Отже, овочі та зелень миємо, чистимо і режим крупними шматками, зубочки часнику злегка давимо ножем для кращого ефекту, риб'ячі голови ретельно промиваємо, видаляємо зябра та складаємо в широку глибоку каструлю. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і солимо за смаком. Опускаємо всі спеції, овочі та коренеплоди, варимо під кришкою 45 хвилин. Голови викладаємо на тарілку і знімаємо все м'ясо - щоб не було кісточок.

Далі для супу обсмажуємо на невеликій кількості олії дрібно рубану цибулю та часник до прозорості та легкого золотистого відтінку. Додаємо невеликих різаних томатів, гасимо 1-2 хвилини. Вливаємо бульйон (визначте самі), опускаємо півсклянки промитого пшона, 1 ст. л. сухого кропу та будь-які трави, варимо під кришкою до готовності пшона. потім опускаємо рибу, видаляємо вогонь і томимо куліш близько 20 хвилин. Важливо, щоб кількість бульйону була достатньою для того, щоб польовий суп за рахунок пшона не перетворився на кашу.

Ще, аматори переливають куліш у великий керамічний горщик і ставлять його нудитися на березові поліна, що майже розігріли і тліють. На виході виходить «висока кухня» як кулеша. Куліш розливаємо по тарілках, в одну руку беремо часникову грінку, а в іншу велику ложку і насолоджуємося рецептом давно минулих днів.

4. Куліш козацький на багатті

Коли ми відпочиваємо на морі у своєму невеликому будиночку, то завжди готуємо козацький куліш з додаванням сала та домашньої тушонки. Краса нарізки тут не така важлива, а навіть навпаки, чим більшою, тим смачнішим буде готовий суп.

Компоненти:
- 200 г пшоняної крупи;
- 1 банка свинячої тушонки;
- 8-10 шт. картоплі;
- 150-160 г свинячого сала;
- 5 головок цибулі;
— на свій смак сіль, спеції та зелень.

У казанок налити води, опустити кілька дрібних головок цибулі, потім нарізану картоплю (якщо є картопля дрібна, то краще така), довести до кипіння. Потім всипати добре промите пшоно, посолити та продовжити процес варіння. Коли картопля і цибуля буде готова тоді дістати кілька великих екземплярів, розім'яти в пюре і ввести назад в основну суміш. На завершення варіння викласти тушонку, перемішати, приправити нарізаним старим салом та спеціями. Під час подачі насипати зелені.