Крупи та його властивості. Найкорисніші крупи та каші з них

Крупа - основа харчування людини з незапам'ятних часів. Сьогодні на полицях магазинів можна знайти найрізноманітніші злаки, бобові та крупи. Щоб ви в них не заплуталися, ми склали докладний гід за найвідомішими видами та попросили дієтолога розповісти про користь кожного.

Наталія Фадєєва

Крупи із пшениці

Пшенична крупа

Це крупно змелене шліфоване зерно твердої пшениці (дуруму). Колір крупи може бути жовтим (з ярої пшениці) або сіруватим (з озимої пшениці). Корисні властивості пшеничного крупи неймовірно різноманітні: вона містить клітковину, різні цукру, крохмаль та мінеральні речовини, такі як магній, цинк, йод, калій, срібло, бор, кальцій, кремній, фосфор та молібден. Завдяки великій кількості вітамінів пшенична крупа зміцнює організм, знижує тиск, виводить важкі метали та покращує травлення.

Наталія Фадєєва

Манна крупа

Це та сама пшенична крупа, тільки вищого ступеня очищення. Манна каша добре знайома нам ще з дитячого садка. Найбільш корисна манна крупа - з твердих сортів пшениці, але в Росії зустрічається переважно манка з м'яких сортів. Манна крупа містить велику кількість крохмалів і в ній майже немає клітковини. У манці міститься велика кількість білка, калію, вітаміну Е та В1, при цьому вона швидко готується, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.

Наталія Фадєєва

Кускус

Кускус – національна страва країн Північної Африки. Крупу виробляють з того ж обробленого та очищеного зерна пшениці, і вона має всі властивості пшеничної крупи. Кускус миттєво готується та підходить для швидкого, корисного обіду чи перекушування.

Булгур

Для отримання булгуру пшеничне зерно обробляють парою, висушують, очищають від висівок і подрібнюють. Завдяки такій обробці булгур готується дуже швидко. У ньому містяться такі вітаміни, як В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9 та бета-каротин. Булгур нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової системи та кишечника. Корисний при високому навантаженні, оскільки легко засвоюється організмом.

Полба

Це дикий вид пшениці, який культивували на землі у давнину. Зараз полба не вирощується у промислових масштабах, проте її можна зустріти на полицях магазинів здорового харчування. Через те, що полба не піддається селекції, можна з упевненістю говорити про її користь та відсутність генної модифікації (на відміну від звичайної пшениці). У складі полби дуже багато білків (27-37%), що містять 18 незамінних амінокислот. Заліза та вітамінів групи B у полбі більше, ніж у більшості сортів сучасної пшениці, а ось клейковини, навпаки, менше.

Мал

Рис буває трьох видів: довгозерний (індика), середньозерний і круглозерний (найменший). Він також відрізняється за ступенем обробки: буває цільнозерновий рис (коричневий), шліфований (білий) та пропарений. Цільнозерновий рис зберігає всі корисні властивості оболонки зерна: клітковину, вітаміни групи В, цинк, йод, фосфор і мідь, тому коричневий рис набагато корисніший за білий. Білий рис швидше вариться та містить більше крохмалів. Пропарений має золотистий колір і виходить при обробці парою та сушінні рисових зерен. Найвідоміші сорти рису - жасмин, басмати та арборіо. Ще один вид рису, дикий, по суті ним не є: це трав'яниста водяна рослина, близький родич рису.

Наталія Фадєєва

Гречана крупа

Гречка – одна з наших улюблених круп. Вона корисна, дуже смачна, швидко готується і коштує недорого. Гречана крупа-ядриця - це незбиране зерно гречки з величезною кількістю корисних властивостей. Вона містить вісімнадцять незамінних амінокислот, залізо, калій, кальцій, фосфор, мідь, йод, цинк, фтор, кобальт, а також вітаміни В1, В2, В9 (фолієва кислота), вітамін Е. За вмістом лізину та метіоніну білки гречки перевершують усі крупи культури; їм характерна висока засвоюваність - до 80%. Гречка не боїться бур'янів, тому її вирощуванні не використовують пестициди.

Наталія Фадєєва

Кіноа

Кіноа - наймодніша крупа останніх років. Насправді це стародавня зернова культура, яку вирощували індіанці в Андах ще кілька тисяч років тому. Кіноа швидко готується, має приємний горіховий смак, а також містить понад 20% білка, всі незамінні амінокислоти та фітинову кислоту, яка зменшує рівень холестерину та бореться з онкологічними захворюваннями. В Іспанії з кіноа замість рису готують паелью, в Італії подають з оливковою олією та в'яленими томатами, а в Греції готують салати з овочами та спеціями. Однією з важливих властивостей кіноа є повна відсутність глютену, за що її дуже цінують люди з непереносимістю клейковини.

Наталія Фадєєва

Вівсяна крупа

З вівса виробляються вівсяні пластівці, вівсяне толокно та вівсяна крупа. На відміну від пластівців, крупа проходить меншу обробку та зберігає більше корисних властивостей вівса. А їх чимало: овес містить у великій кількості натуральні антиоксиданти – речовини, що підвищують опірність організму до різних інфекцій та впливів навколишнього середовища (радіонукліди, солі важких металів, стреси). Овес багатий незамінною амінокислотою метіонін та магнієм, необхідними для нормальної діяльності центральної нервової системи. Високий вміст протеїнів та клітковини покращує всі обмінні процеси, сприяє зростанню та розвитку м'язової тканини. Тарілка вівсяної каші містить чверть добової норми розчинної клітковини. А бета-глюкани – харчові волокна вівса – при розчиненні перетворюються на в'язку масу та пов'язують зайвий холестерин.

Наталія Фадєєва

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа - це подрібнені та шліфовані зерна кукурудзи. Ця крупа має сонячно-жовтий колір та горіховий аромат. Вона легко засвоюється, містить рослинні волокна, що покращують моторику кишечника, а також антиоксиданти, що прискорюють роботу мозку.

Наталія Фадєєва

Пшоно

Пшоно - це зерна проса, які мінімально обробляються під час виробництва. Воно вважається найменш алергенним злаком, тому його варто спробувати і людям із чутливим організмом. Пшоно перешкоджає відкладенню жиру в організмі та покращує роботу серцево-судинної системи. Залізо, фтор, магній та кальцій, що містяться в пшоні, зміцнюють організм.

Наталія Фадєєва

Крупи із ячменю

Ячна крупа

Ячна крупа – це нешліфовані частинки ядра ячменю. Серед мікроелементів, що входять до складу зерна, особливо цінний фосфор - його в ячній крупі вдвічі більше, ніж в інших крупах. Фосфор необхідний для правильного обміну речовин в організмі та підтримки діяльності мозку. Вуглеводи ячної крупи повільно засвоюються і надовго насичують, а клітковина нормалізує травлення.

Перлова крупа

Перлова крупа виходить при обробці ячменю та видаленні оболонки зерна. Вона унікальна тим, що здатна зменшувати алергічні прояви організму. Амінокислота лізин, що міститься в перловій крупі, відповідає за вироблення колагену. Як і ячна крупа, перловка містить глютен.

Наталія Фадєєва

Амарантова крупа

Амарантова крупа виробляється з амаранту, поживного псевдозлака з горіховим присмаком. Амарантова крупа містить велику кількість легкозасвоюваного білка та клітковини. Каша з амаранту багата кальцієм, магнієм, фосфором, вітамінами С та РР, а також біологічно активною речовиною сквален. Він регулює обмінні процеси в організмі, нормалізує рівень холестерину, захищає клітини від токсинів і має імуномодулюючу дію.

Асортимент круп

Всі круп'яні кулиури поділяють на два класи: з міцною"! зв'язком оболонки і ядра (рис, ячмінь, кукурудза, пшениця) і зі слабким зв'язком (гречка, просо, овес). ним тільки в одній точці.У просі квіткові плівки також вільно окутують ядро ​​і з'єднані тільки по одній лінії рубчику. У вівсі квіткові плівки хоч і щільно огортають ядро, але з ним не зрощені. Кожен клас має значні відмінності, які потребують різноманітних технологічних способів переробки зерна круп'яних культур. Наприклад, гречка, просо, овес та рис відносяться до круп'яних культур, у яких плівки з ядром не з'єднані. Різні форми та міцність зв'язків оболонок з ядром вимагають певних особливостей технологічних процесів переробки зерна на крупу для будь-якого з перерахованих видів сировини. Наприклад, гречку і просо лущать на вальцедекових верстатах сколюванням і розмиканням плівок, а овес на лушпильних поставах і бичових машинах взаємним тертям і з використанням руйнівного удару.

Для лущення круп'яних культур із міцним зв'язком оболонок з ядром (ячмінь, пшениця, горох, кукурудза) використовують машини з інтенсивним стиранням (лушпильно-шліфувальні) або машини багаторазового удару (обойкові). Рис також обробляють на лушпильних машинах.

Для всіх круп'яних культур та їх технологій важливими ознаками є форма, крупність зерна та якість ядра.

Зерно гречки має тригранну форму (тетраедр) і складається з темної оболонки та ядра, яке, у свою чергу, складається з насіннєвої оболонки, алейронового шару, ендосперму та зародка. Плівковий гречки - 18 ... 26%. Основною метою переробки зерна гречки є одержання найбільшої кількості крупи-ядриці, тобто цілих ядер гречки, звільнених від плодових оболонок та неколотих ядер (які не проходять через отвори ґрат 1,6x2,0 мм). Для виробництва гречаної крупи використовують ціле, здорове зерно гречки, що містить не більше 3% бур'янів і не більше 3% зернових з вологістю не більше 14,5%, вмісту ядра - не менше 71%.

Характерними домішками гречки є татарська гречиха (карлик), недорозвинене зерно (рудяк), дика редька та степовий горошок. Базовою вважають гречку із вмістом ядра 75% та лушпиння – 22%. Нормативний вихід круп із пропареного зерна становить 67% (ядриця першого сорту – 59%, другого – 3% та проділу – 5%).

Зерно проса має кулясту, овальну або овально-довгасту форму. У нижній частині ядра розміщено зародок. Маса плівок становить 16...22%, плодові та насіннєві оболонки - 7...8%, зародок - 3...4% та ендосперм - 68...75% від загальної маси зерна. Плівковість проса - 16...25%. Основним продуктом переробки проса є пшоно шліфоване - ядро ​​проса, повністю відокремлене від квіткових плівок і частково від плодових,

насінн. Ючок та зародка. Продукт отримують додатковою обробкою ядра пшсна-дранца г, шліфувальних машин. 11з чотирьох типів проса найбільш псиним у технології вважають" біле і кремове, які відрізняються формою плівки і кулястою формою зерна. Найкращим для виробництва вважають просо велике (прохід через сито 1,8 х 2,0 мм понад 80%) і вирівняне за розмірами .

Характерними і трудоотделяемыми домішками, близькими за розмірами та аеродинамічних властивостях до просу, є чорнушка, стоголовник, щетинник і берізка. Найкраще переробляти просо з вологістю 13,5...14,5%, яке піддавали сушінню. Нормативний вихід круп становить 65% (вищий сорт 5%, перший – 58%, другий – 2%). Базовим за якістю вважають просо із вмістом чистого ядра 76% від маси зерна; домішок та лушпиння-18%.

Зерно вівса містить значну кількість плівок. Для переробки на крупу використовують овес круп'яний 1 типу - білий добірний та II типу - жовтий добірний. Вологість вівса не повинна перевищувати 15,5%, для підприємств, що не мають сушарок, - 13,5%, вміст дрібних домішок (прохід через сито з отворами 1,8 х 2,0 мм) - 5%, сміттєвих домішок - 2, 5%, вміст ядра - не менше 62% від загальної маси зерна разом із бур'янами та зерновими домішками. Найбільш важливими технологічними ознаками вівса є добре оформленого округлого ядра з мінімальним вмістом плівок. Після очищення вміст домішок у зерні не повинен перевищувати 0,3%, у т. ч. лялька – 0,1%.

Базовим вважають овес із вмістом: чистого ядра при виході із сит із отворами 1,8 х 2,0 мм - 65% від маси зерна разом із домішками; лушпиння - 27%; дрібного зерна (прохід через сито з отворами 1,8 х 2,0 мм) – 5%. Нормативний вихід вівсяної крупи становить 45% (крупа недроблена вищого та першого сортів, крупа плющена вищого та першого сортів, пластівці та толокно). Вологість крупи має перевищувати 12,5% - для тривалого зберігання і 14% - для поточного споживання.

Для збільшення виходу, поліпшення якості круп під час переробки гречки, проса та вівса застосовують гідротермічну обробку.

Навігація

Початок форми

Кінець форми

Головна>Крупи

• Асортимент та види круп

Яндекс.ДиректВсі оголошенняНерухомість в ТюменіВелика база, зручний вибір, іпотечні калькулятори! Спробуй та переконайся!Адреса та телефонetagi.comТюменьОренда квартир подобово у ТюменіВідмінні квартири в самому центрі міста за низькими цінами! Звітні документиhotel72.ru

Крупи з пшениці.Пшениця є основою зернової культури. З пшениці виробляють манну крупу, Полтавську, Артек, пшеничні пластівці. Маннакрупа володіє високою енергетичною цінністю, швидко розварюється, але бідна на вітаміни і мінеральні речовини.

Залежно від виду пшениці манну крупу поділяють на марки: "Т"; "М"; "МТ".

Крупа марки «Т» із твердої пшениці має жовтуваті частинки, зі склоподібними гранями, напівпрозорі, ребристі; при розварюванні зберігає крупинчасту структуру. Крупа марки «М» виробляється з м'яких склоподібних та напівсклоподібних пшениць, борошниста, непрозора, білого кольору, швидко розварюється. Крупу МТ отримують з м'якої пшениці з твердою домішкою (20%). Вона непрозора, борошниста, з наявністю крупки кремово-жовтого кольору.

Пшеничні шліфовані крупи виробляються із твердих, рідше з м'яких пшениць двох видів: Полтавська та Артек.

Полтавська крупа поділяється на чотири номери:

№1 - велика, подовженої форми, із закругленими кінцями;

№2 – середня, крупинки овальної форми;

№3, 4 – дрібна, крупинки округлої форми.

Крупа Артекє дрібнодроблені ядра пшениці.

Усі види пшеничного крупи на сорти не ділять. З Полтавської крупи готують розсипчасті каші, з круп Артек - в'язкі.

Пшеничні пластівці отримують з шліфованих зерен пшениці, їх варять у цукровому сиропі додаванням солі, підсушують, розплющують на вальцях і обсмажують. Пластівці є хрусткі тонкі пелюстки світло-коричневого кольору з приємним смаком. Їх вживають з чаєм, молоком, кавою, з бульйонами замість грінок, а також у сухому вигляді (це готовий продукт).

Крупи з ячменю.Ячмінні крупи в залежності від обробки та розміру крупинок ділять на перлову та ячну.

При обробці перлової крупи обдерте зерноячменю дроблять на 2-3 частини. Залежно від розміру крупинок перлову крупу випускають п'ять номерів. У крупах №1,2 ядра подовженої форми, із закругленими кінцями, №3, 4, 5 ядра зашліфовані до кулястої форми; колір від білого до жовтого іноді з зеленим відтінком. Перлова крупа вариться 60-90 хв, збільшується в об'ємі в 5-6 разів.Крахмалкрупи набухає при варінні, легко віддає воду, тому каша спочатку стає розсипчастою, а при остиганні жорсткою.

Ячну крупу одержують із подрібненого, але не шліфованого ячменю. Крупу ділять на три номери. Крупа № 1 – найбільша. Ячна крупа є нешліфованими подрібненими ядрами ячменю багатогранної неправильної форми. На відміну від перлової ячна крупа містить більше клітковини та мінеральних речовин, що гірше засвоюється організмом. Ячна крупа вариться 40-50 хв, збільшуючись обсягом приблизно 5 раз.

Гречана крупавиробляється із зерна гречки. Ця крупа відрізняється в порівнянні з іншими видами круп найбільш сприятливим хімічним складом, високою харчовою цінністю, хорошими споживчими властивостями і найбільшим вмістом вітамінів і корисних мінеральних речовин. Білки гречаної крупи містять усі незамінні амінокислоти. Наявність у складі крупи важливих для організму мінеральних речовин та вітамінів характеризує її як продукт для дієтичного та лікувального харчування. З гречки виробляють ядрицю і ядрицю, що швидко розварюється, проділ і проділ швидкорозварюється.

Ядриця - це крупа, що складається з незбираного, неколотого ядра гречки. У ядриці зерна, що швидко розварюється, гречки пропарені, у них видалені плодові оболонки, колір коричневий. Ядрицю звичайну та швидкорозварювальну ділять за якістю на 1, 2, 3 сорти.

Проділ - крупа, що складається з колотого ядра. Проділ на сорти не ділять.

Кращими кулінарними перевагами має ядриця. Проділ відрізняється більш швидкою розварюваністю, високою харчовою цінністю, але за смаком та консистенцією каша з нього виходить дещо гіршою, ніж з ядриці.

Крупи з рису.Виробляється рис шліфований, полірований і подрібнений.

Рис шліфований - зерно, з якого видалені оболонки та частина алейронового шару; білого кольору з шорсткою поверхнею. Рис шліфований випускають екстра, вищого, 1, 2, 3-го сортів. Дроблений рис отримують як побічний продукт при виробництві рису шліфованого. На сорти подрібнений рис не поділяють. Ядра подрібненого рису розміром 1,5 мм.

Рисова крупа відрізняється великим вмістом крохмалю та інших засвоюваних вуглеводів (у середньому 86-89%), невеликою кількістю білка, цукру, клітковини. Вона має хороші споживчі та кулінарні властивості, високу засвоюваність і калорійність, використовується в лікувальному харчуванні.

Підірваний рис одержують із обрушених ядер рису, пропарених під тиском близько 15 атм до розм'якшення. При цьому зерно збільшується обсягом у 6-8 разів. Зерна підірваного рисулегкі, пористі, білого кольору; використовують як сухі сніданки, додаючи вмолоко, вершки, кефір, чай. Час варіння рису 20-30 хв, причому він збільшується в 5-6 разів. Рисові крупи широко застосовують у дитячому та дієтичному харчуванні.

Крупа із проса.З проса виробляють пшоно шліфоване ядра проса, звільнені від насіннєвих, плодових, зародка, частково оталейронового шару. Поверхня ядер проса покрита мучеллю, яка містить жир. Крупа при зберіганні швидко прогоркає і набуває присмаку гіркоти.

Тому перед вживанням крупу необхідно промити теплою водою. Колір пшона від світлого до яскраво-жовтого. Пшоно жовтого кольору має склоподібне ядро, має кращі споживчі та кулінарні властивості. Білкіпшена бідні на незамінні амінокислоти, тому рекомендується вживання його з яйцями, молоком, сиром, м'ясом. Вариться пшоно 25-30 хв і збільшується в обсязі в 4-7 разів. Залежно від якості пшоно шліфоване випускають вищого, 1 та 2 сорти.

Вологість шліфованого пшона має бути не менше 14%. Вміст доброякісного ядра у вищому ґатунку пшона має бути не менше 99,2%; у 1-му сорті – 98,7%; у 2-му сорті – 98%. Просо використовується для приготування розсипчастих каш, пудингів, запіканок, фаршів, супів, крупеників.

Крупи з вівса.З вівса виробляють крупи: вівсяну пропарену неподроблену, вівсяну плющену шліфовану, пластівці геркулес, екстра, пластівці пелюсткові і толокно. Крупа збільшується обсягом в 4-5 разів, вариться 60-80 хв (крім пластівців). Крупа вівсяна пропарена є цілі ядра без квіткових плівок і опушення, в них частково видалений зародок і плодові оболонки. Вариться 40-60 хв, обсягом збільшується в 3-4 разу. Поділяється на вищий та перший сорт. Крупу вівсяну плющену шліфовану отримують з пропареної неподрібненої крупи шляхом повторного пропарювання, після чого вона підсушується і розплющується у вигляді рифлених пелюсток товщиною 1-1,2 мм, діліть - на 1-й та 2-й сорти. Розварюється крупа за 30-40 хв. Колір каші сірувато-жовтий.

Доброякісного ядра у вищому сорті крупи має бути не менше ніж 99%, у першому сорті -98,5%. Вівсяна крупа містить досить велику кількість жиру, тому при зберіганні швидко прогоркає. Вівсяні крупи використовують у лікувальному харчуванні, оскільки відрізняються низьким вмістом крохмалю, великим вмістом слизових речовин. Застосовують для приготування супів-пюре, каш слизових, запіканок, молочних та слизових супів.

Пластівці геркулесвиробляють із шліфованої, пропареної неподрібненої вівсяної крупи вищого гатунку. Розварюються вони протягом 20 хв. На сорти не поділяється.

Пластівці екстра-геркулес поділяються на 3 номери: №1 - з цільних ядер, №2 - з різаної крупи, №3 - з дрібної крупи.

Пластівці пелюсткові отримують з шліфованої, пропареної неподрібненої вівсяної крупи вищого гатунку. Колір пластівців – білий, з відтінком від кремового до жовтого, розварюється за 10 хв.

Толокно на вигляд нагадує борошно, перед вживанням не вимагає теплової обробки. Виробляють толокно з пропареного під тиском вівса, висушеного та розмеленого. Колір від кремового до кремового, консистенці м'яка.

Крупи з кукурудзи.У торгівлю надходить крупа кукурудза шліфована, повітряна кукурудза, кукурудзяні пластівці і хрусткі кукурудзяні палички. Крупки мають овальну або закруглену форму, колір білий, світло-жовтий або янтарний. Консистенція каші жорстка, розварюється близько години, обсягом збільшується в 3-4 разу. Кукурудзяна крупа сприяє підвищенню імунітету, добре засвоюється організмом, регулярно споживання покращує травлення, не викликає алергічної реакції. Використовується в дитячому харчуванні. Недоліки кукурудзяних круп - вміст неповноцінних білків, довге варіння. Дроблена крупа має розмір крупинок не менше 5 мм і йде на виготовлення кукурудзяних пластівців. Кукурудзяні пластівці - тонкі хрусткі пелюстки золотаво-жовтого кольору. Крім звичайних випускають кукурудзяні пластівці солодкі, солоні, глазуровані цукром та ін. Повітряну кукурудзу виробляють шляхом «вибуху» зерен кукурудзи у спеціальних апаратах та подальшого обсмажування. Вживають без теплової обробки із супом, молоком, чаєм, кавою.

Крупи з бобових.Горох за способом обробки поділяють на полірований цілісний лущення і колотий полірований лущений. Горох полірований цільний - сім'ядолі нерозділені, без паростка та насіннєвої оболонки, з шорсткою поверхнею, жовтого або зеленого кольору. Час варіння 30-60 хв. Колотий полірований горох, що лущить, - це розділені сім'ядолі з шорсткою або гладкою поверхнею із закругленими ребрами. З гороху готують гарніри для других страв, супи. Квасоля надходить у продаж у вигляді цілих зерен. За фарбуванням квасоля буває біла, кольорова, однотонна, кольорова строката. Біла квасоля розварюється швидше, використовується для приготування перших страв, кольорова квасоля для приготування других страв.

Асортименткруп доповнюється новими видами круп. До них відносять крупи Здоров'я, Піонерська, Спортивна, а також комбіновані крупи – Південна, Флотська, Сильна. Ці крупи мають підвищену біологічну цінність. Їх виробляють із зерна рису, гречки, вівсяної подрібненої крупи, подрібнених на борошно. Потім крупи збагачують сухим знежиреним молоком, цукром, соєвою мукою, змішують, пропарюють, формують у крупу (методом накатки або пресування), сушать, розфасовують у картонні коробки. Такі крупи добре і швидко розварюються, мають високу засвоюваність, використовуються у дитячому та дієтичному харчуванні.

Вимоги до якості круп.Якістькруп визначають за зовнішнім виглядом, кольором, смаком і запахом. Велике значення для якості круп мають такі фізико-хімічні показники, як кількість доброякісних ядер, величина крупки, наявність сторонніх домішок, зараженість шкідниками комор. Колір крупи повинен відповідати цьому виду. Зміна кольору крупи свідчить про погіршення її якості та початок псування. Смак свіжої доброякісної крупи трохи солодкуватий, кислуватий, прогорклий присмак свідчить про несвіжість крупи. Слабка гіркота допускається лише у вівсяній крупі. Запах крупи повинен відповідати цьому виду. Несвіжа крупа має цвілі, затхлий запах. Вологість круп має бути 10-15% (крім бобових - 15-20%). За вмістом доброякісного ядра та наявності домішок пшоно, рисову, гречану, вівсяну крупу ділять на сорти. Сміттєва та мінеральна домішки у крупі нормуються стандартами для кожного виду крупи. Не допускається зараженість круп шкідниками комори (кліщем, довгоносиком, вогнівкою, хрущаком). Пакують крупи в сухі, чисті мішки масою трохи більше 50 кг. Маркують ярликом, у якому вказують найменування крупи, її вид, сорт, масу нетто, виробника, його адресу, дату виробітку, номер стандарту. Зберігають крупу в добре вентильованих чистих, сухих приміщеннях при постійній температурі не вище 18°С та відносній вологості 60-70%. У процесі зберігання у крупі відбувається прогоркання жиру, пліснявіння, вона може набувати гіркуватого смаку, затхлого, гнильного запаху, пошкоджуватися коморними шкідниками.

При правильному зберіганні крупи можна зберігати більше року, виняток становлять вівсяні крупи, які зберігають 4 місяці

• Читати ще

Джерело: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Оцінки якості гречаної крупи

Крупа – цінний продукт харчування, що виробляється із зерна злакових культур – пшениці, ячменю, вівса, проса, кукурудзи, рису, гречки; як крупи використовують також зерна бобових – гороху, квасолі, сочевиці, бобів. Крупи мають високу харчову цінність, добре засвоюються, поживні і калорійні. Вони особливо необхідні для харчування дітей та хворих при багатьох захворюваннях. У харчуванні людини крупи є одним з основних джерел вуглеводів (крохмалю) і рослинних білків. До складу круп входять білки (7-23%), жири (0,6-6,2%), вуглеводи (57,7-77,3%), клітковина (0,2-2,8%), мінеральні речовини (0,5–2,6 %) та вітаміни (тіамін, рибофлавін, ніацин та ін.)

Кожна партія зерна має певні технологічні характеристики.

Під технологічними властивостями зерна розуміють рівень кінцевих результатів його переробки за певних оптимальних умов – вихід та якість продукції. Технологічні властивості зерна залежать від багатьох показників, які можна розбити на дві групи: властиві зерну цієї культури (форма, міцність зв'язку оболонок та ядра, міцність ядра тощо); залежні стану зернової маси (вологість, засміченість, крупність, свіжість та інших.).

Харчові та біологічні властивості круп залежать від виду зернової культури, з якої вони виробляються, а також від характеру технологічної обробки, якої піддаються крупи, що виготовляються.

З усіх видів круп гречана за популярністю і як продукт дієтичного харчування в Росії зазвичай займає в загальному обсязі круп лідируюче місце - 23%. Для виробництва гречаної крупи щорічно переробляється 280–310 тис. т гречаного зерна.

При переробці гречки отримують два основних види готової продукції: ядрицю та проділ.

Гречана крупа має високу харчову цінність і кулінарні властивості.

Гречана крупа на ринку представлена ​​8 різних виробників.

Мета нашого дослідження: порівняльна оцінка якості гречаної крупи різних виробників.

Варіанти досвіду:

Зразок № 1 "Гудвілл", м. Бійськ;

Зразок № 2 "Смак життя", м. Енгельс;

Зразок № 3 "Ангстрем", м. С-Петербург;

Дослідження проводились у лабораторії техно-хімічного контролю кафедри ТХППР

Якість гречаної крупи проводили за ГОСТ 19092 (див. таблицю).

Визначення вологості стандартним методом – метод зневоднення навішування у сушильній шафі СЕШ-3М, температуру доводили до 130 ºC, висушували протягом 45 хвилин і за різницею маси навішування до та після висушування визначали вологість та виражали у відсотках; визначали розварюваність гречаної крупи за ГОСТ 26312.2-84; зараженість шкідниками хлібних злаків за ГОСТ 26312.3-84; вміст домішок та доброякісного ядра за ГОСТ 26312.4-84; органолептичні показники якості

За органолептичним показником якості всі три зразки відповідають стандарту, тобто мають кремовий з жовтуватим або зеленуватим відтінком і коричневий кольори. Запах властивий гречаній крупі, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий. Смак властивий гречаній крупі, без сторонніх присмаків, не кислий і гіркий.

Вологість зразка №1 – 12,6 %; зразка № 2 – 12,4%; зразка № 3 - 11,4%. Вологість за ГОСТом має перевищувати 14 %, отже, зразки відповідають стандарту.

Оцінка якості круп

Види та сорти баранкових виробів

У всіх трьох зразках вміст нелущених зерен не перевищує 0,3%. За вмістом бур'яну домішку зразки не порушують ГОСТ. Борошна не було виявлено в жодному із зразків. Зіпсовані ядра перевищують вміст у зразок № 1, їх становить 1,12%. У зразках досвіду не виявлено шкідників хлібних злаків. Розварюваність кожного із зразків відповідає напису зазначеного на упаковці, тобто зразок № 1 розварюється за 15 хвилин, зразок № 2 та зразок № 3 за 17 хвилин.

У результаті проведених досліджень було зроблено такі висновки:

Зразок № 2 – «Смак життя» – виробник р. Енгельс та зразок № 3 – «Ангстрем» – виробник м. Санкт-Петербург, відповідають I сорту, що було зазначено на упаковці;

Зразок № 1 не відповідає зазначеному сорту на упаковці та відноситься до II сорту, що вказує на порушення технологічного виробництва круп;

У зразку № 1 зміст зіпсованого ядра перевищує норму.

З метою привернення уваги досвідченого і не надто споживача виробники кондитерських та хлібобулочних виробів періодично поповнюють свій асортимент різними новинками. Доля їх складається по-різному: одні продукти приживаються на кухнях покупців, інші - ні. Втім, для бубликів, сушок і бубликів це пройдений етап - виробництво «круглячків», що сягає корінням у сиву старовину, триває і сьогодні (щоправда, у значно більших масштабах), а смакові нововведення лише сприяють зростанню їхньої популярності.

Мовою фахівців, будь-яку хлібну продукцію із заварного тіста у вигляді кілець різної величини товщиною не більше півтора сантиметра називають баранковими виробами.

Сама назва «бублика» походить від слова «обварити». Справа в тому, що спочатку їх виготовляли наступним чином: із заварного (або, по-старому, «обварного») тіста скочували вузькі джгутики, згортали в кружки, а потім випікали. Назви згодом змінювалися, і в результаті «обварки», «обварки», «баранки» стали бубликами. Найперша письмова згадка цієї випічки виявляється в указі Петра I від 1725 року. У петровські часи бублики обварювали окропом і тільки потім припікали. А з другої половини XVIII століття тестяні заготівлі почали обробляти пором - як це роблять і сьогодні. В даний час до баранкових виробів відносяться різні види баранок, сушок і бубликів, що мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом круглого перерізу. Вони відрізняються один від одного вологістю, розмірами та масою. Найбільшу вологість (22-25%) мають бублики, що наближаються за властивостями до хлібобулочних виробів. Вологість бубликів становить 14-19%, а сушок - трохи більше 13%. Крім того, вони менші за розміром і твердішими за інші баранкові вироби. Завдяки таким відмінностям у кілограмовому пакеті ви принесете з магазину або близько 20 бубликів, або від 25 до 50 бубликів, або близько двох сотень сушок.

Сушіння і бублики є товаром, найбільш доступним для повсякденного чаювання. Інші кондитерські вироби - наприклад, вафельні торти, рулети, цукерки і навіть печиво, - значною частиною населення сприймаються як товари для випадку, тобто не на кожен день. Навпаки, баранкові вироби сприймаються як товари «прості», отже, недорогі, і тому призначені для щоденного вживання. Ключове значення має не те, що це товар дешевий, а те, що він сприймається як такий і, отже, доступніший, тому його можна сміливо набувати без шкоди для сімейного гаманця.

Готувалася раніше дуже часто з пшениці, яка вважається напівдикою. Але після появи нових сортів зернових було незаслужено забуто. Наразі півбу згадали ті, хто піклується про здорове харчування. Крупа містить багато кальцію, заліза, натрію, міді, селену. Рослина унікальна – не культивується на ґрунтах, які заражені токсинами чи радіацією.

Рисова каша

На Русі це частування з'явилося пізніше, ніж пшенична чи ячна кашка. Спочатку готувалася із завізного рису, а після його почали обробляти у південних регіонах. Для приготування каші використовується рис трьох видів:

• довгоозерний;
• круглий;
• середньозерні.

За ступенем обробки зерно може бути пропареним, цільнозерновим або шліфованим. Кашу варять частіше з білого рису, але більше корисних речовин у чорному, бурому, червоному. Найменший глікемічний індекс має дикий рис. На його основі готують страви для діабетиків.

Гречана каша

Багато дієтологи називають гречану кашу найкориснішою. У її складі виявлено майже всі мікроелементи, необхідні людському організму. Вітамінів там теж повний комплект: РР, В, А, Е. Є в гречці вуглеводи, багато тут білків, флавоноїдів.

Рекомендують тим, хто регулярно займається розумовою діяльністю. Гречана каша в будь-якому вигляді корисна для оздоровлення та зміцнення нервової системи. Її призначають хворим, які перенесли цироз печива, виразку шлунка, за наявності цукрового діабету, гіпертонії.

Геркулесова чи вівсяна каша

Корисну вівсянку краще готувати не з пластівців, а з обробленої крупи. У ній зберігаються вітаміни та мінерали. Їжучи часто вранці вівсяну кашку на молоці або воді, можна збагатити організм магнієм, зміцнити імунітет, позбутися токсинів та радіонуклідів.

Волокна вівса містять унікальні бета-глюкани, здатні перетворюватися на рідку масу, яка пов'язує надлишки поганого холестерину.

Перлова каша

Для її приготування використовується крупа, отримана для обробки зерен ячменю. Наповнює організм енергією, швидко засвоюється, позбавляє почуття голоду. Каша може використовуватися при складанні меню осіб, які виконують важку роботу, що знаходяться в екстремальних умовах. Цю страву найчастіше готують у походах, в армії.

Амарантова каша

Дуже нетипова для російських регіонів, але поступово з'являється у меню. Готується з крупи рослини амарант. Його назва перекладається дуже цікаво – дарує безсмертя.

Амарантові страви корисні через велику кількість білка в їх складі, який за своїми властивостями прирівнюється до грудного молока. Цінують продукт також за наявність у ньому лізину, амінокислот, метіоніну, триптофану, сквалену.

Булгур

Готується з усім відомої пшениці, але зерна обробляються особливим способом – пором. Піддаються зернятка очищенню від лушпиння, потім подрібнюються. У такому вигляді їх можна швидко зварити, що забезпечує збереження вітамінів. Засвоюється легко, швидко перетравлюється, збагачуючи кров корисними мікроелементами.

Види каш за консистенцією

Співвідношення між кількістю води та крупи буває різним. Саме цей показник впливає на в'язкість каші чи її консистенцію. У міру уварювання рідина поглинається продуктом. При цьому крупа спочатку набухає, тому що вода впливає на крохмаль. Потім він клейстеризується. У результаті страва виходить різною, адже кількість крохмалю у вихідних продуктах неоднакова.

За консистенцією або густотою каші бувають:

• Розсипчасті: варяться до загусання при періодичному помішуванні ложкою. Крупинки зберігають форму, легко відокремлюються одна від одної (розсипаються). Найкраще підходять для гарнірів або для фаршу. Іноді такі готові страви називають крутими.
• Рідкі: виходять при варінні з великою кількістю води, яка не повністю випаровується, а частково залишається. Такі кашки використовуються в дитячому харчуванні, вони рекомендуються в меню осіб із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при панкреатиті. Іноді така страва дорівнює першому і подається в глибокій суповій тарілці.
• В'язкі: отримали в народі назву розмазні, тому що займають середню позицію між рідкою та розсипчастою кашею, тобто являють собою щось невизначене. Легко засвоюються, мають однорідну структуру, тарілкою злегка розтікаються.

Для поліпшення смаку до будь-якої крупи, незалежно від виду консистенції, можна додавати інші інгредієнти. Розсипчаста каша часто готується із овочами, грибами, яйцями. Дитяча рідка кашка може бути приготовлена ​​з цукром, а для дорослих зі шматочками риби чи м'яса. В'язку кашку можна зварити вдома з улюбленими спеціями, тоді вона набуде пікантного смаку. У пост часто подають страви з крупи з додаванням обсмаженої цибулі, розтертого маку.

Види каш за наявністю інших інгредієнтів

Каші варяться з крупи, а мають часом назви, що не належать до неї. У такому разі акцент робиться на інгредієнті, який найбільш важливий для їжака. Зазвичай таку класифікацію використовують домашньої кухні. Відповідно, виділяються такі види каш:

• Молочна: готується з різних круп, але обов'язково з додаванням молока. Воно вводиться не відразу, а після розварювання основного продукту у воді та випаровування рідини. Якщо молоко влити відразу, воно може «втекти» чи крупа пригорить, прилипне до дна. Але є винятки, можна приготувати одразу на молоці (або розвівши його з водою), манну кашу, вівсяну. Цей спосіб добре використовувати у дитячому харчуванні.
• Солодка: з якої крупи не готувалася кашка, в її складі буде деяка кількість цукру. Додається він на самому кінці, іноді в тарілку, щоб кожен міг всипати цукровий пісок з урахуванням власних уподобань. Солодкі страви люблять діти. Допускається замінювати цукор медом, варенням.
• Пісне: рекомендується для тих, хто дотримується посту або вирішив скинути вагу, сівши на дієту. Вариться каша на воді, до неї не додається тваринний жир або вершкове масло, але вона може бути дуже смачною за рахунок введення в кінці готування обсмажених у рослинній олії овочів (моркви, цибулі). За рецептами використовується не тільки соняшникова олія, а й ріпакова, оливкова, лляна.

Будь-яка смачна каша має бути свіжою. Готувати її треба безпосередньо перед подачею на стіл, тоді вдасться забезпечити організм корисними мікроелементами, які є у крупі. Заради цього ми й готуємо різноманітні страви у своєму раціоні.

Користь круп'яних каш

З дитинства ми знаємо, що каші – поживний ранковий сніданок. Різноманітні крупи багаті на мінерали, цільну клітковину, вітаміни, які не тільки живлять клітини, а й дарують енергію і бадьорість. Клітковина у свою чергу виводить шкідливий холестерин, токсичні сполуки, бореться з жировими скупченнями та усуває надлишки рідини.

Найважливіше – урізноманітнити раціон не лише однією кашею, а багатьма видами цього корисного продукту харчування. Найкорисніші дієтичні каші відмінно поєднуються з овочами, нежирним м'ясом, шматочками фруктів та сезонними ягодами. Крупу можна подавати і вранці у вигляді самостійної страви або як гарнір на обід або ввечері. З деяких круп господарки примудряються готувати і низькокалорійні десерти.

Які каші найкорисніші

Геркулес чи вівсянка

Найвідоміша всім поживна крупа Геркулес. Зазвичай її люблять англійці на сніданок. Крім волокон складної клітковини вона багата на вітаміни групи В, РР, Е, а також мінерали – фосфор, кальцій, магній і цинк.

За добу не варто їсти занадто багато вівсянки, якщо метою є схуднення. Це дуже калорійна каша, збагачена жирами. У помірних кількостях кілька разів на тиждень вівсянка стане лише джерелом корисних компонентів, а не зайвих калорій, особливо якщо її варити вранці на сніданок.

Гречана крупа

Дуже популярна у дієтичному харчуванні гречана крупа. Існують навіть окремі. Навіть маленька тарілка відвареної гречки живить організм магнієм та фосфором, вітамінами гр. В, РР, а також залізом, що підвищує гемоглобін.

Після неї відчуття ситості зберігається дуже довго, тому людина не переїдає протягом доби. Гречка забезпечує енергією, що важливо при строгому дієтичному харчуванні та заняттях спортом. Вона не містить хімікатів, стимуляторів та барвників. Каша з гречки - запорука стрункості фігури.

Крупа кіноа

Цінне джерело рослинного білка - крупа кіноа, містить близько двадцяти типів амінокислот. Не містить глютена, підходить для дієтичного харчування. Страви з цієї крупи швидко перетравлюються і легко засвоюються.

Крупа полба

Полба містить клітковину, що стимулює роботу кишечника, нормалізує рівень цукру в організмі та підвищує імунітет. Відмінно підходить для моно дієт, розрахованих на 3, 5 або 7 днів. Вона надовго насичує організм завдяки повільному засвоєнню вуглеводних компонентів, що корисно для тих, хто худне. — забута сільськогосподарська культура знову набуває популярності.

Таблиця: Шпаргалка для господарок.

Ячна крупа

Живильне і багате на вітамін блюдо, яке сміливо можна включати в дієтичне меню. Ячна крупа не додасть ні сантиметра на талії та стегнах, якщо її вживати помірно і без додавання олії. Ячну кашу дієтологи рекомендують готувати вранці, оскільки вона насичує надовго, утримуючи людину від переїдання.

Багата ячка вітамінами В, РР, Д, Е, а також марганцем та калієм для нормальної роботи серцевого м'яза, кальцієм та фосфором для зміцнення кісток. Вона не підвищує цукор, тому показана діабетикам.

Пшенична крупа

Найнижче калорійна каша для схуднення серед усіх круп - пшенична крупа, тому вона повинна бути в раціоні всіх бажаючих відновити стрункість. Вона регулює жировий метаболізм, знижує холестерин, нормалізує травлення та кровообіг, насичує клітини корисними мінералами та незамінними вітамінами.

Щотижневе вживання пшеничного крупу покращує нігтьову пластину, шкіру, структуру волосся. Клітковина з пшеничного крупу виводить токсини, зупиняє старіння, підвищує імунітет.

Пшоняна крупа

Пшоняна крупа за складом схожа на пшеничну. У ній також є фосфор, магній, вітаміни, В, РР, сірка, калій. Найбільше корисних властивостей містить яскрава жовта каша. Вона сприяє швидкому схуднення, якщо її подавати вранці на сніданок із молоком.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа гальмує гнильні процеси в шлунково-кишковому тракті і допомагає нормалізувати травлення. У країнах, де її люблять, скорочено кількість серцево-судинних патологій. Це низькокалорійна каша, тому що кукурудзяні протеїни складно перетравлюються, на що також витрачається енергія. Крупу замочують у простій воді заздалегідь, краще з вечора.

Для дієти краще відварювати кукурудзяну кашу на воді та поєднувати її з кефіром або нежирною ряжанкою.

Перлова крупа

Перлова крупа містить комплекс мінеральних компонентів та цінних вітамінів. Перловка багата на амінокислоту лізином, яка сприяє продукції колагену, відповідального за молодість шкірних покривів. Вона також допомагає «обдурити» шлунок, оскільки розбухає у відвареному вигляді у кілька разів. Як і інші каші, перловку поєднують з овочами, ягодами, горіхами та несолодкими фруктами.

За дотримання суворого дієтичного харчування щодня краще міняти крупу, чергуючи її з молочнокислими продуктами - сиром або кефіром. Щоб прискорити схуднення, кашу краще варити на воді чи нежирному молоці, відмовившись від солі та цукру. Вершкове масло також краще замінити на лляну. Приправляти крупу рекомендується чайною ложкою меду чи шматочками фруктів. Підійдуть і несолодкі ягоди, горіхи чи сухофрукти у помірній кількості.

Ця стаття в першу чергу буде цікавою для тих, хто веде або хоча б намагається вести здоровий спосіб життя. Не секрет, що велику роль у цьому відіграє правильне харчування. Тут не обійтися без наявності каші в раціоні. Давайте розглянемо основні види крупи, поговоримо про їх корисні та негативні властивості, калорійність і розглянемо інші важливі та цікаві моменти.

Загальні відомості

Правильне, збалансоване харчування необхідне як спортсменам і моделям. Вкрай важливо дотримуватись дієти при певних захворюваннях, таких як цукровий діабет, хвороби шлунка тощо. Взагалі, необов'язково їсти каші з крупів по 3 рази на день, достатньо одного прийому на день. Хоча решта раціону теж має бути «правильною».

Так ось, є крупи, які в Росії коштують дешево, і багато хто чудово про них знає. Ось візьмемо, наприклад, гречку. Відмінна крупа, яка багата не лише на білки, а й на складні вуглеводи та вітаміни різних груп. Але є такі види круп, як кіноа, про які чув далеко не кожен, та й коштують вони чимало. Однак це дуже Ну а зараз давайте перейдемо безпосередньо до теми.

Все про гречану крупу

Гречка, вона ж гречка чи греча, відома практично кожному з нас. Згідно з багатьма даними, вперше ця злакова культура з'явилася в Індії, де її почали обробляти близько 4 тисяч років тому. Власне, до Росії крупа потрапила з Греції, про що свідчить її назва. Після досліджень, проведених у 20 столітті, стало зрозуміло, що в «грецькій крупі» міститься величезна кількість вітамінів та мікроелементів, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому гречку почали називати «царицею-крупою». Звичайно, сьогодні відомі різні види гречаної крупи, але популярністю користуються лише деякі з них. Ви вже напевно здогадалися, що йдеться про термічно не оброблений продукт. Таке зерно містить велику кількість мікроелементів та вітамінів, тому його висока. Вона ще не підходить для виготовлення хліба, але з неї можна пекти млинці, оладки або гречані коржики. У 100 г продукту міститься приблизно 13-14 г білка, 3,3 г жирів і 62 г вуглеводів, і це все при калорійності 313 кКал.

Популярні крупи: види, назви

Найбільш відомі і популярні крупи багаті на мікроелементи і вітаміни, з цим ми вже розібралися. Але хотілося б відзначити, що є злаки, які можна вживати далеко не кожному. Так от вони до нашого списку не потраплять. Ми говоритимемо лише про загальнодоступні і вкрай корисні крупи з мінімальною кількістю негативних властивостей. За будь-якого розкладу, якщо людина здорова, то їй можна їсти гречку, манку, рис, і нічого поганого не станеться. Але знову ж таки зловживати не потрібно, тому що можуть з'явитися проблеми з травленням.

Абсолютно всі види круп – це насіння рослин. Отже, це найкорисніша їх частина. Цілком логічно, що харчуватися лише кашею не можна. Але чим хороші крупи, так це можливістю їх вживання з овочами, фруктами, м'ясом або рибою. Таким чином, можна отримати не тільки ситну та корисну, але й неймовірно смачну страву, і все це можуть бути крупи. Види, назви є різні, деякі з них ми з вами зараз розглянемо.

Що таке дикий рис і з чим його їдять

Деякі види круп, фото та назву яких ви можете знайти в цій статті, не мають нічого спільного з тим, що ми вживаємо. Зокрема це стосується дикого рису, він же чорний. Нескладно здогадатися, що до білого він не має жодного стосунку. Це як його зовнішнього вигляду, і корисних властивостей. Справжня назва чорного рису – цицання водяна. По суті це досить висока (1,5-3,0 метра) болотна рослина, яка за своїми харчовими цінностями наближається до посівного рису.

У Росії це досить рідкісний продукт, тому ціна в більшості випадків на нього висока. Кінцева вартість обумовлена ​​також високою харчовою цінністю і рідкістю злаку. Його прибирання трудомістке і здійснюється вручну. Що стосується харчової цінності, то відварений рис має приблизно 100 ккал на 100 грам продукту. При цьому в складі є близько 16 г білків, 79 г вуглеводів і 3 г жирів.

Ідеальні види круп для каш

Якщо запитати будь-якого фермера, яка крупа має найбільшу кількість алюмінію, кожен відповість - вівсянка. Щоправда, йдеться не про пластівці «Геркулес» тощо, які пройшли термічну обробку, а про які для приготування необхідно ретельно проварити. Вівсяна крупа у своєму складі має велику кількість міді, кальцію, бору та заліза. Крім того, в даному злаку є ще й велика доза антиоксидантів, які суттєво збільшують опірність людського організму до інфекцій та хвороб загалом. Взагалі, вівсянка має унікальні властивості для шлунка і кишечника. Чинить обволікаючу дію, очищає кишечник, виводячи з нього шлаки та інше «сміття». Багато хто рекомендує їсти вівсянку хоча б один раз на день на сніданок. Не дарма саме цим і харчуються вже багато років усі англійці.

Ячмінні крупи

Ячні крупи залежно від обробки поділяються на дві великі групи: перлові та ячні. Перші є дроблене на 2-3 частини зерно, яке у процесі варіння збільшується у розмірі в 5-6 разів. Варити перлову крупу потрібно досить довго - від 60 до 90 хвилин. Каша виходить розсипчастою, але після остигання стає жорсткою, тому їсти її необхідно відразу після приготування.

Що ж до ячмінної крупи, то її одержують з нешліфованих подрібнених зерен ячменю. Можна говорити, що цей продукт має як свої сильні, так і слабкі сторони. Кількість корисних мінералів і клітковини тут зашкалює, але засвоюється ячна крупа порівняно з перловою набагато гірше. Вариться каша приблизно 40-50 хвилин, а зерна збільшуються у розмірі приблизно 5 разів.

Про крупи з рису

Сьогодні ми можемо купувати подрібнений, шліфований та полірований рис. Між собою крупи відрізняються способом обробки. Наприклад, є зерно, з якого видалена оболонка, і навіть частина алейронового шару. Поверхня в більшості випадків шорстка. Не можна не відзначити, що ці крупи відрізняються великим вмістом крохмалю і вуглеводу, що швидко засвоюється. Зазвичай йдеться про 85-90%. Крім цього, у складі є велика частка білка і клітковини. Різні крупи з рису вже досить тривалий час використовуються в лікувальній медицині, так як мають дійсно унікальні властивості. Саме тому, розглядаючи основні види круп, не можна не згадати про рис. Каші з цієї культури добре підходять як дорослим, і дітям.

Коротко про бобові

Як ви вже напевно здогадалися, мова йтиме про горох. За способом обробки він ділиться на кілька груп: полірований, лущений та цільний. Незалежно від методу первинної обробки ви отримаєте чудову та корисну страву. У будь-якому випадку всі крупи, чи то колотий лущений горох або лущений полірований, добре засвоюється організмом. Що стосується процесу приготування, то варіння триває близько 30-60 хвилин. В цей же час деякі види гороху відмінно підходять як гарнір. Щодо харчової цінності, то бобові є дуже поживними, але при цьому їх можна їсти при дієтах. Інша річ, що далеко не кожен розуміє цінність цього продукту, а дарма. Наприклад, дієтичний суп з гороху є не тільки низькокалорійним, а й досить поживним, що дуже важливо при дієті.

Пшоно та кукурудза

Основний недолік пшона полягає в тому, що при тривалому зберіганні крупа набуває присмаку гіркоти. Саме тому перед варінням рекомендується промивати пшоно у теплій воді. У разі важливу роль грає колір крупи. Так, буває крупа світлого та яскраво-жовтого кольору. Жовтий у нашому випадку кращий. Справа в тому, що таке пшоно має склоподібне ядро, а воно має підвищені кулінарні та споживчі властивості. Процес варіння зазвичай триває близько 40-50 хвилин, залежно від якості продукту. Хотілося б відзначити, що білки вказаної культури не містять достатньої кількості амінокислот, які потрібні людському організму. Саме тому рекомендується вживати розсипчасті каші та пудинги з молоком, сиром або м'ясом.

Що стосується круп з кукурудзи, то вона дуже корисна для нашого організму. По-перше, сприяє покращенню імунітету і добре засвоюється. По-друге, покращує травлення та практично не викликає алергічної реакції. Що стосується недоліків даної крупи, то і вони в нашому випадку є. Це неповноцінні білки та тривалий процес варіння. Крім того, порівняно з іншими культурами кукурудза в процесі приготування трохи збільшується в обсязі (2-3 рази).

Трохи про якість круп

Усі види круп обов'язково повинні проходити тест на якість. Проте нам як споживачеві необхідно визначати це на вигляд, смак, запах і колір продукту. Наприклад, гіркість вказує на те, що крупа зберігається вже тривалий час, а зміна кольору відбувається через псування. При цьому вологість круп має бути не більше 15%, у поодиноких випадках - 20% (для бобових). Якщо цей показник буде вищим за норму, то таку крупу купувати не рекомендується. Вівсянка зберігається близько чотирьох місяців, а інші види круп, список яких ви знайдете в цій статті, - близько одного року. У цілому ж це вся інформація на цю тему. Їжте крупи, чергуйте їх і будете здорові. Насправді приготувати смачну і водночас корисну страву зі злаків або бобових нескладно, для цього можна використовувати м'ясо, овочі, кислі та солодкі фрукти та ягоди. Будьте певні, все вийде.