Крем для торта для домашнього приготування. Карамельний крем для торта

Я люблю домашні. І навіть якщо немає часу їх прикрашати, то смак у них завжди чудовий. І часто встає питання, який крем приготувати. Я пропоную вам кілька кремом для торта, які найчастіше застосовуються.

1. Заварний крем

Нам знадобиться:

• 1 склянка цукру
• 0,5 л молока
• 2 ст. ложки борошна
• 4 жовтки
• 1 ч. ложка ванільного цукру

Приготування:

Розтираємо до однорідності жовтки з цукром, борошном та ваніліном. Молоко доводимо до кипіння, трохи остуджуємо та обережно вливаємо молоко до яєць, перемішуємо. Далі ставимо масу на вогонь і варимо, помішуючи, до загусання.

Крем готовий!

1. Заварний крем

Ще один рецепт заварного крему. Ці рецепти дуже схожі, вибирайте, який вам більше подобається.

Нам знадобиться:

• 1, 5 склянки молока
• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 2 ч. ложки вершкового масла
• 2 ч. ложки борошна
• 1 ч. ложка ванілі

Приготування:

У каструлі перемішуємо борошно з яйцями до зникнення грудочок.

В іншу каструлю наливаємо молоко, додаємо цукор і помішуючи, доводимо до кипіння.

Вливаємо тонким струмком молоко в борошно, інтенсивно помішуючи.

Ставимо каструлю з кремом на маленький вогонь і гріємо до загусання, не перестаючи помішувати. До кипіння не доводимо!

Загусла крем знімаємо з вогню, додаємо до нього масло вершкове і ванільний цукор. Добре перемішуємо і швидко охолоджуємо (можна поставити в холодну воду).

Я використовую цей крем для свого. Також можна використовувати для рулетів, еклерів та тортів.

1. Крем зі згущеним молоком

Нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла
• 100 г згущеного молока
• 2 жовтки
• ванілін

Приготування:

Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. Потім збиваємо його зі згущеним молоком, поступово додаючи яєчні жовтки.

Для надання аромату додаємо в крем ванілін або грам 30-40 коньяку або лікеру.

1. Крем зі згущеним молоком і вершковим маслом

Це, мабуть, найпростіший рецепт смачного крему.

Нам знадобиться:

• 1 банка згущеного молока
• 1 пачка вершкового масла

Приготування.

Розм'якшене масло і згущене молоко збиваємо до однорідної маси. Готовий крем охолоджуємо та промазуємо або начиняємо тістечка.

1. Крем масляний універсальний

Нам знадобиться:

• 1 пачка олії вершкового
• 4 яйця
• 1 склянка цукру
• 100 г цукрової пудри
• щіпка ванілі

Приготування:

У каструлю з товстим дном розбиваємо яйця та перемішуємо їх із цукром. Ставимо каструлю на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, доки не вийде густа маса. Знімаємо з вогню та остуджуємо, продовжуючи помішувати. В іншому посуді збиваємо олію з цукровою пудрою і додаємо до яєчної маси. Для аромату додаємо щіпку ванілі. Готовий крем зберігаємо у холодильнику. Олійний крем треба наносити тільки на коржі, що охолонули!

1. Вершковий крем

Ще один варіант вершкового крему. Дуже просто і швидко готується і дуже смачний виходить!

Нам знадобиться:

• ¾ склянки молока
• 250 г олії вершкового
• 200 г цукрової пудри
• 1 пакет ваніліну

Приготування:

Кип'ятимо молоко і остудити його до кімнатної температури. Додаємо до нього розм'якшене масло, цукрову пудру та ванілін.

Збиваємо крем міксером на низькій швидкості до однорідності. Якщо немає міксера, тоді збивайте віночком. Не раджу використовувати блендер, за його допомогою крем погано збивається.

Крем виходить перламутровий, ніжний, пишний із ароматом ванілі.

1. Крем із манної каші

Цим кремом часто змащувала коржі, коли діти були маленькі. А ще він нагадує трохи «пташине молоко».

Нам знадобиться:

• 1 склянка молока
• 2 ст. ложки манної крупи
• 250 г вершкового масла
• 1 банка згущеного молока або 1 склянка цукру
• цедра половини лимона

Приготування:

У манку наливаємо трохи холодного молока та розмішуємо, щоб не було грудочок. Потім доливаємо все молоко та варимо на повільному вогні манну кашу, постійно помішуючи. Каша має бути густою. Збиваємо добела олію із цукром міксером на середній швидкості. У масло додаємо цедру половини лимона (якщо немає лимона, можна додати ванілін). Додаємо охолоджену манну кашу і ще раз добре збиваємо. Крем виходить м'яким, тому ставимо його на деякий час у холодильник.

Тепер можна прикрашати торти, прошаровувати коржі, а можна подавати як окремий десерт.

1. Кавовий крем

Нам знадобиться:

• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянка міцної кави
• 2 яєчні жовтки
• 50 г вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• 0,5 склянки вершків 20%

Приготування.

Спочатку варимо міцну каву: 2 ст. ложки меленої кави заливаємо склянкою води та доводимо до кипіння, періодично помішуючи.

На сковорідці підрум'янюємо 1 ст. ложку цукру, додаємо трохи гарячої води та варимо сироп. Змішуємо сироп із кавою. Підрум'янений цукор надає крему темніший відтінок.

Яєчні жовтки збиваємо з цукром, що залишився, додаємо борошно, змішуємо спочатку з холодними вершками, потім з кавою і прогріваємо до загусання. Додаємо олію та охолоджуємо.

Якщо ви з розчинною кавою, то спочатку зваріть молочний крем, а потім заправте його розчинною кавою.

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз заглядатиму, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона виявиться корисною! Використовуйте на здоров'я!

1. Олійний крем Шарлотт

Смачний та ніжний, з легкою структурою, крем Шарлотт годиться не тільки в прошарок торта, а й для обробки. Готується крем методом збивання вершкового масла|мастила| з|із| яєчно-молочним сиропом. Масло візьміть найкраще, без домішок та добавок, з жирністю 82.5 %

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукровий пісок - 90 г
• Жовток яйця - 1 шт
• Молоко – 65 г
• Коньяк – 1 ст. л.

Масло дістаньте із холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні олії стикається з повітрям, тим швидше воно стане потрібною температурою.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко та жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні варіть сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. На свій зовнішній вигляд сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не завітрився верх, і остудіть.

Покладіть олію у велику миску і починіть збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся та збирайте силіконовою лопаткою крем, що розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в олію (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в сироп яєчний під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у скрутну хвилину. У ньому немає яєць, отже, він добре зберігається.

• Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Згущене молоко - 60 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть у пудру) Можна замінити на 1 ч. л. екстракту ванілі
• Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) – 1 ч. л.
• Какао-порошок - 15 г

Усі продукти заздалегідь вийміть із холодильника, щоб зігрілися. У м'яке вершкове масло додайте цукрову пудру, що просіяє, ванільний цукор, порошок какао і старанно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Згущене молоко додавайте потроху, щоразу ретельно розмішуючи. До готового крему додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його перед використанням.

3. Крем із маскарпоне

Улюблений крем, який часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейків. Еклери з маскарпоне - найсмачніша випічка до чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому щоразу нові відтінки смаку та колір. Але й без сторонніх інгредієнтів крем із маскарпоне дуже гарний.

• Холодні жирні вершки (33-36%) – 375 г
• Маскарпоне – 360 г
• Цукровий пісок - 75 г
• Екстракт ванілі – 1,5 ч. л.
• Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці тощо) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть в миску і приберіть в морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі та збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

Наприкінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішайте його в крем лопаткою. Зберігайте у холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, оскільки він дуже ніжний, а ось для покриття і обробки - він дуже підходить. Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх забарвлено: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

• Білок одного яйця – 1 шт
• Цукровий пісок – 60 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте|добавляйте| цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати одразу ж, інакше він осяде.

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру та звичайного крему і дуже схожий на начинку у сирних колечках із заварного тіста.

• Сир - 185 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Згущене молоко - 15 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
• Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) – 1 ст. л.

Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром до освітлення, додайте|добавляйте| згущене молоко і знову збийте. Наприкінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте із кремом.

6. Крем «Пломбір»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана поєднується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанного крему, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

• Сметана 20% - 300 г
• Яйця – 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок – 120 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор та борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густини, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в крем, що остигнув.

Крем відмінно підходить для прошаровування коржів, оскільки, достатньо «мокрий» і додаткового просочення сиропом бісквіту не потрібно.

8. Крем-чиз

Відмінно підходить для , а також інших тортів та тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, але й для оформлення тортів та тістечок.

• Сирний сир - 340 г
• Олія вершкове - 115 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Приготувати крем дуже просто, жодних спеціальних навичок не потрібно. Спочатку збийте вершкове масло (115 г) з цукровою пудрою (100 г) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Олія повинна мати кімнатну температуру, бути розм'якшеною і добре збиватися. Вершковий сир, навпаки, має бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем є сумішшю з вершкового масла і вершків у різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації та смаку.

• Темний шоколад (70%) – 100 гр.
• Вершки (33%) – 50 мл.
• Олія – 10-15 гр.

Вершкове масло у цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: до гарячих вершків додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. Наприкінці приготування кладемо шматочок олії.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого та темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний крем для торта, а також начинку для і, звичайно, макарунів.

10. Крем зі згущеного молока та олії

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко гарної якості (в жерстяних банках) – 200 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло|мастило| до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 °С. За відчуттями це трохи прохолодніше за кімнатну температуру.

Теплу олію збивайте за допомогою міксера у світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, щоразу збиваючи. Готовий крем остудіть у холодильнику.

У Пирогоєвому є варіант цього крему (пройдіть за посиланням).

Усі необхідні інструменти для роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo

Хто здатний встояти перед шматочком свіжого, ароматного та гарного торта? Таких людей, мабуть, немає! Так багато видів тортів у світі: бісквітний, шоколадний, горіховий, торт з меренгами та солоною карамеллю. І кожен хочеться спробувати.

Але що робить торти такими незвичайними і привабливими? Звісно ж, крем. Він не тільки має прекрасні смакові якості, але й здатний перетворити будь-яку випічку на справжній шедевр.

Чи складно самому зробити крем для торта в домашніх умовах? Відповідь – ні. Потрібно лише запастися трішки терпіння.

Шоколадний крем

Це один із улюблених кремів у всьому світі. Він не тільки дуже смачний, але й напрочуд гарний. Завдяки своєму кольору він підходить не тільки для просочення коржів, а й для прикраси самих тортів.

Як зробити крем такого плану? Для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• півлітра молока;
• три столові ложки картопляного крохмалю;
• сто грамів гіркого шоколаду (від 70% вмісту сухого какао-продукту);
• триста грамів вершкового масла;
• двісті грамів цукрового піску.

Техніка приготування:

1. У невелику каструльку налити молоко та поставити на вогонь. Як тільки воно закипить – зняти з плити.
2. Жовтки потрібно відокремити від білків і збити міксером, поступово додаючи цукор та крохмаль. Повинна вийти піноподібна однорідна маса, а цукор повинен остаточно розчинитись. Тонким струменем почати вливати молоко, продовжуючи збивати жовтки із цукром міксером.
3. Крем, що вийшов, перелити в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння. Почати повільно помішувати протягом півтори хвилини. Зняти з вогню.
4. Розламати шоколад мінімальними шматочками. Додати його до крему. Шоколад має розтанути. Крем потрібно повільно помішувати. Накрити крем і залишити остуджуватися на плиті.
5. У цей час можна залишити масло при кімнатній температурі танути. Після цього потрібно почати збивати масло міксером, поступово додаючи до нього шоколадний крем. Маса повинна вийти пишною та високою.

Де можна використати?

Цей крем-мус чудово підійде для бісквітних тортів, особливо шоколадних і морквяних, а також для кексів або бісквітних тістечок. Він чудово триматиме форму.

Це досить густий крем для торта. Як зробити рідкий варіант?

Яблучний крем

Іноді вже в процесі випікання коржів стає зрозуміло, що торт потребуватиме додаткового зволоження. Можна зробити зазвичай і користуватися просоченням, а можна приготувати неймовірно ніжний яблучний крем, який до всього іншого чудово просочить і самі коржі.

Щоб зробити простий крем для торта за рецептом, наведеним нижче, слід запастися такими інгредієнтами:

• шість великих яблук;
• двісті грамів 15% сметани та таку ж кількість цукру;
• сто мілілітрів питної води;
• одна столова ложка цукрової пудри;
• мелена кориця та ванільний цукор (додаються до смаку).

Технологія виготовлення:

1. Яблука очистити та подрібнити до однорідної консистенції. Додати цукор та воду. Поставити на плиту вогонь середній. Варити до розм'якшення фрукта близько 5 хвилин. Зняти посуд із плити і поставити остигати.
2. Збити сметану разом із пудрою за допомогою міксера.
3. Акуратно додавати порціями сметану до яблучного сиропу, перемішуючи при цьому лопаткою. Повинен вийти однорідний крем.

Для яких тортів підійде?

Він чудово підійде для промазування бісквітних коржів. Крім того, його можна їсти просто так, намазуючи на шматочок булки.

Білковий крем

Цей крем часто використовують у кухні. Господиням він подобається за його простоту та легкість приготування. При мінімумі зусиль у результаті виходить чудовий пишний крем для торта. Як зробити і що потрібно?

Складові:

• 50 мілілітрів води;
• 2 яйця;
• 150 г цукру;
• лимонний сік та сіль - за смаком.

1. Яйця потрібно поділити на білки жовтки. Білки потрібно прибрати в морозилку на кілька хвилин. Додати підлогу чайної ложки лимонного соку та малу дрібку солі. Збити міксером до утворення густої маси. Не припиняючи збивання почати додавати порціями цукор дві столові ложки. Решту цукру змішати з водою і поставити на плиту. Варити до кипіння, потім зменшити вогонь і варити ще хвилину.
2. Збиваючи білковий крем, влити тонким струменем сироп. На виході має вийти густий крем.

Для яких тортів підійде?

Тепер, коли нам вдалося зробити крем для торта, залишається лише прикрасити шедевр. Цей торт відмінно підійде для створення троянд і інших прикрас на торті. Прекрасно крем підійде і для капкейків.

Цитрусовий курд

Курд - це заварний крем, що має вершковий і свіжий смак одночасно. Має танучу та легку консистенцію. У приготуванні курд - це до неподобства найпростіший варіант. Як зробити цитрусовий курд?

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 невеликих мандарин, лайм, лимон та ін) або один великий фрукт (наприклад, грейпфрут);
• 4 яйця;
• 180 г цукрового піску;
• столова ложка крохмалю;
• 50 грамів олії вершкового.

Рецептура:

1. Нагріти воду до кипіння, опустити в неї цитрусові (у даному рецепті – червоні апельсини) на 5 хвилин. Витягнути, витерти і на великій тертці натерти цедру.
2. Їх м'якоті вичавити апельсиновий сік. При необхідності процідити крізь сито.
3. У двох яєць відокремити жовтки і покласти в миску, вбити туди ще 2 яйця. Додати цедру, цитрусовий сік, цукор. Збити все до однорідної консистенції віночком. Дати відстоятися близько 20 хвилин. Процідити через сито для того, щоб забрати цедру.
4. У 50 мілілітрах рідини розчинити крохмаль. Решту рідини поставити на водяну баню, постійно перемішувати. Після того як рідина почне міхуритися влити 50 мілілітрів рідини з розчиненим крохмалем. Варити до загусання, зняти з|із| вогню.
5. Додати олію. Перемішувати до розчинення.
6. Крем повинен охолонути, причому його потрібно помішувати. На поверхні має утворитися пінка.

Такий курд може зберігатися у холодильнику 3-4 дні. Підійде як для тортів лимонних, так і для ранкового сніданку з тостами.

Крем із вершкового сиру

Залишився вершковий сир у холодильнику? Куди його подіти? Нічого не залишається, як зробити крем для торта. Рецепт хороший ще й тим, що приголомшливий крем, що вийшов, підійде не тільки для змащування коржів, але і для створення прикрас на випічці.

Знадобляться інгредієнти:

• 250 г вершкового сиру;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 150-160 грамів жирних вершків;
• 3 столові ложки цукрової пудри (цю кількість можна збільшити за бажанням до 4 ложок).

1. Вершки потрібно помістити на 5 годин у холодильник. Потім потрібно почати збивати вершки до легкого загусання.
2. Поступово додавати цукор та пудру, продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться на однорідну масу.

Крем підійде для пісочних коржів чи кексів.

Тепер, коли ви ознайомилися з цим рецептом, питання про те, як зробити крем для торта швидко, ніколи не виникне.

Крем із сметани

Це один із найпростіших кремів, які можна собі уявити. І він зможе прикрасити будь-який торт.

Складові:

• жирна сметана (не менше 20 відсотків) – 0,5 кілограма;
• цукрова пудра – 200 грамів;
• ванільний цукор - додати до смаку.

Технологія:

1. Сметану потрібно охолодити, якщо є додаткова волога у продукті – злити. Щоб крем був пишнішим, можна скористатися хитрістю: викласти сметану в щільну чисту ганчірку і підвісити зціджуватися. Зайва вода через 4-5 годин піде і крем буде пишнішим.
2. Сметану збити міксером, всипаючи при цьому невелику кількість цукрової пудри та ванільного цукру. Продовжувати збивати щонайменше 5 хвилин.

Для яких тортів підійде?

Такий сметанний крем не призначений для прикраси торта, але здатний чудово просочити коржі. Підійде як для бісквітних, так і вафельних коржів.

Крем для заварних тістечок

440 мілілітрів молока
2 яйця
1 склянка цукру
2 ст. ложки борошна
2 чайні ложки вершкового масла
1 чайна ложка ванільного цукру

У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

Шоколадний крем для тортів та кексів

Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
Ванільний екстракт 2 ч. л.

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік.
У великій мисці міксера трохи збити масло (кілька секунд).
Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати|добавляти|
Додати ванілін, збити до кремової маси.

Сирний крем

200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
-250-300мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
-70-100 гр. цукру (до половини склянки),
-10 Гр. желатину,
-50мл. води

Починаємо із замочування желатину у холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти.
Желатин розігріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні. Додати до сиру та добре перемішати.
Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
Смачного!!!

Смачний лимонний крем
2 лимони,
2 яйця,
40 г вершкового масла,
100 г цукру, і за бажання трішки ванілі.

Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Бракує цукру - додаємо.
Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.
Якщо ви не любите цедру чи просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти хвилин 20, а потім процідіть його – тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакоту в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

Простий сирний густий крем для торта

320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито у готовий крем.
Збити.
"Заварний крем"

2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Поставте крем на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння!
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду.
Крем "Ганаш"

- 200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла

Це класична рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси.
Кидаємо масло. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді застигла маса.
За консистенцією вона була в'язкуватою для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м'якого масла і збила.

• 400 мл.бананового соку (з тетрапака)
• 6 пласт.желатину
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• пару крапель есенсії рому
• 400 мл.
• 1п. ваніліну
• 50 гр. цукру

Підігрійте сік із вершковим маслом, медом доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, додайте ром і замочений желатин, охолодити до холодця в холодильнику. Збийте вершки з цукром та ваніллю. Поєднати обидві маси.
Прошаровую коржі кремом і кладу в нього часточки бананів, всі думають, що це банани такий смак дають.

1 платівка желатину = 4г. Банани перед укладанням у крем збризкати рясно лимонним соком.

Білково-заварний крем

• 4 білки
• 70 мл.води
• 200 гр.цукри

Зварити сироп із води та цукру, постійно помішуючи.
Перевірити сироп на готовність так, якщо крапнути крапельку на тарілку і доторкнуться до крапельки сухим пальцем (обережно гаряче) або сухою ложкою і потихеньку піднімати палець від крапельки повинна потягнутися "ниточка" із сиропу за пальцем, отже сироп готовий. Головне навчитися його варити правильно, якщо не доварите крем буде рідкий, якщо переварите зацукориться.
Під час варіння сиропу, на початку ретельно приберіть всі сахаринки з боків.
Одночасно збивати білки, починати збивати на низькій швидкості 1 хвилину, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до міцної піни, додати 1 ч.л. сах.пудри і збивати ще кілька хвилин.
Сироп та білки повинні бути готові одночасно.
Потім тонким струмком ввести сироп в білки постійно збиваючи на середній швидкості, після того як ввели сироп збільшити швидкість до максимальної і збивати ще 10 хвилин.
За 4-5 хв. до кінця збивання додати|добавляти| сухий лім. кислоти на кінчику ножа.

Важливо під час варіння сиропу, робити це сухими руками, щоб уникнути попадання крапель води до сиропу.

Заварний кавовий крем

• 300г вершкового масла,
• 2/3 склянки молока,
• 1,5 склянки цукру,
• 4 жовтки, що залишилися від безе,
• 1 год ложка розчинної кави

Жовтки, розтерти з|із| цукром, вмішати 1/3 склянки молока і поставити на водяну баню або на дуже маленький вогонь.
1/3 склянки молока, що залишилася, довести до кипіння підмішати розчинну каву.
Каву з молоком влити в починаючий закипати яєчну масу і варити до загусання при постійному помішуванні.
Масу остудити та збити з олією кімнатної температури.

Заварний крем для наполеону

на 1 літр молока

• 8 жовтків
• 1 склянка цукру
• 3-4 стіл. ложки борошна
• есенції за бажанням (у мене ванільна) кілька крапель.

Жовтки перемішати з|із| цукром до однорідної маси, влити частину молока і додати|добавляти| муку|борошно| віночком перемішати до однорідної маси і помішуючи влити залишки молока. Каструльку ставимо на найменший вогонь і, помішуючи, щоб не пригорів. доводимо крем до загусання.
У жодному разі не кип'ятити!

Заварний крем на жовтках з вишнею

• 500 мл молока
• 5 жовтків
• 3/4 чашки цукру
• 1-2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ст. картопляного борошна (крохмалю)
• 1 ст. пшеничного борошна
• 300 г вершкового масла або маргарину
• 3 ст. какао порошку
• 1 банка консервованої вишні (без води грамів 400), сік злити і відкласти убік

У каструльці збити віночком молоко з жовтками і цукром, додати ваніль, борошно і добре перемішати за допомогою віночка. Поставити на середній вогонь та постійно заважаючи довести до кипіння. Не перестаючи помішувати варити до загусання. Пудинг, що вийшов, остудити.
Міксером збити масло|мастило| по пишності. По одній ложці додавати охолоджений пудинг та какао. В самому кінці додати вишню і перемішати, щоб вишня злегка поламалася.

Заварний крем на яйцях із кукурудзяним крохмалем

• 2 склянки молока
• 2 ст/л кукурудзяного крохмалю
• 0,5 ст цукру
• 2 жовтки
• ваніль

Розвести кукурудзяний крохмаль в 0,5 ст холодного молока і змішати з|із| цукром, жовтками і ваніллю.
Поставити на вогонь у невеликій каструльці 1,5 ст молока та довести до кипіння.
Вилити суміш у гаряче молоко і постійно помішуючи на середньому вогні довести крем до загусання. Чи не кип'ятити!
Остудити на невеликих обертах у міксері.

Заварний крем із яйцем

• 200 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 ст. молока
• 1 ст. цукру
• 1 пак. ванільного цукру
• 1 ч. л. картопляного борошна
• 1 ч. л. борошна

Картопляне і пшеничне борошно змішати в кухлі, поступово розбавити 0,5 ст. холодного молока так, щоб не було грудок і вилити суміш 1 ст. киплячого молока, заважаючи, дати масі скипіти. Остудити, постійно помішуючи, щоб не утворилася плівка. Масло розтерти з цукром і яйцем і, поступово додаючи по столовій ложці, втерти молочну масу, що остигнула, додавши ванільний цукор. Поставити крем у холодильник.

Заварний крем без яйця

• 1/2 склянки цукру (1 склянка = 250 мл)
• 1 склянка молока
• 1/4 склянки борошна
• ваніль
• 125 г вершкового масла|мастила|, або маргарину

Змішуємо цукор з борошном та ваніллю. Розводимо молоком, щоб не було грудочок і варимо помішуючи, до загусання та пихтіння. Охолоджуємо.
Вершкове масло|мастило| добре збиваємо міксером до піків і поступово, продовжуючи збивати, по ложечці додаємо заварний крем. Готовий крем ставимо у холодильник.

Заварний крем обліпиховий

• 2 ст. борошна
• ~4 ст. цукру
• 2 яйця
• 300мл. обліпихового соку, розведеного водою 1:1
• шматочок олії (~ 30 г)

Цукор змішати з борошном, додати яйця, добре розмішати (краще блендером), влити сік обліпихи, розмішати. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати олію, розмішати до розчинення. Крем має вийти дуже солодким.
Добре підходить для тортів-коробочок (з бісквіту зрізається кришка, перемішується вміст з кремом). Взагалі, в оригіналі використовується апельсиновий сік, але я спробувала перекласти на місцевий лад – вийшло смачно.

Заварний крем зі згущеним молоком

• 1 банка згущеного молока (варити від 50 хв до трьох з половиною годин за бажанням)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1 ст. л. з великою гіркою борошна або крохмалю
• 1 жовток

Для крему. Або збити згущене молоко з маслом за першим варіантом.
Або змішати борошно (крохмаль), жовток і трохи молока до однорідного стану кашки. Решту молока закип'ятити, з'єднати з рештою, поставити на маленький вогонь і заважати до закипання та загусання. Потім охолодити (можна просто збити міксером, охолоне миттєво) і потім збити з олією та згущеним молоком.

Дзеркальна шоколадна глазур

Дзеркальне шоколадне заливання можна отримати і без гол.сиропу або меду. Ось пропорцій у мене немає, завжди на око. Хитрість у тому, щоб як основу взяти не молоко, вершки чи воду, а сметану. Сметана+цукор+какао+шоколад – помішуючи довести до кипіння і проварити пару хвилин. Дивовижно блискуча та смачна помадка для торта.

Дзеркальна шоколадна глазур для покриття торта

• 200г шоколаду
• 1/3 ст. вершків
• 1/4 ст. води
• 2 ст. рідкого глюкозного сиропу

З'єднати в каструльці вершки, воду та глюкозу, довести до кипіння і всипати в каструльку нарізаний шоколад. розмішати до повного розчинення шоколаду і злегка збити міксером або віночком до отримання гладкої глазурі. залити поверхню торта. Глазур має дзеркальний блиск і м'яку консистенцію.

Йогуртово-бананово-шоколадний крем

100 гр вершків збити, додати 100г бананового йогурту, розтоплену плитку шоколаду акуратно вводити не перестаючи збивати. Банан подрібнити в блендері і також обережно ввести в крем. Крем виходить дуже стійкий та смачний.

Йогуртовий крем-суфле

15 г желатину залити 50 мл холодної води та залишити на 30 хв, потім підігріти на водяній бані до розчинення желатину. 600 мл охолоджених вершків збити до м'яких піків, взяти 3-4 ст.л вершків і змішати з желатином, вилити желатинову масу вершки і збивати до стійких піків. 500 мл охолодженого 2,5% йогурту змішати зі збитими вершками ложкою або віночком.

Карамель чи карамельний соус

• 1 1/2 ст. цукру
• 1/3 ст. води
• 1 ч. л. лимонного соку
• 2/3 ст. вершків
• 2 ст. сл. олії

У каструльці розмішати цукор із водою та лимонним соком.
Довести до кипіння. Варити на середньому вогні близько 10 хв, змочуючи стінки каструльки вологою щіточкою, щоб утворювалися кристали. Як тільки сироп змінить колір на темно-коричневий, зняти з вогню і, помішуючи віночком, додати вершки (обережно, гарячий сироп при додаванні холодних вершків може бризнути через край посуду). Вмішати вершкове масло|мастило| і охолодити до кімнатної температури. Готова карамель матиме смак м'яких ірисок. Її можна зберігати в холодильнику у закритому посуді близько 1 тижня. Перед вживанням трохи підігріти, т.к. вона застигає.

Карамельний крем

• 350-400г вершкового масла
• 1 банку вареного згущеного молока
• 700г карамельного пудингу або на заміну: ванільний пудинг із карамельним сиропом.

Карамельний сироп: 0,5 ст цукру і трохи води для того, щоб змочити цукор розплавити в каструльці до отримання золотистого карамельного кольору і дати покипіти 5 хв. Взяти 1/2 частину сиропу і змішати з такою самою кількістю гарячого молока, остудити.
Ванільний пудинг зварити за інструкцією та збити його з карамельним сиропом у такій пропорції, щоб карамельного пудингу на виході було приблизно 700г.

Карамельним сиропом, що залишився, можна просочувати коржі.

Крем для еклерів

Розітріть яєчні жовтки (4 шт.) з цукром (3-4 ст.ложки) до повного його розчинення, додайте борошно (1,5 ст. ложки) і крохмаль (1,5 ст. ложки), добре збийте до однорідності.
Доведіть молоко (1 склянку) до кипіння та обережно влийте яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини.
Потім змішайте з ванільним цукром (3 ч. ложки), добре перемішайте, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте охолонути 1-2 години.
У остиглий крем додайте|добавляйте| збиті вершки (1 склянку) і знову збийте. Якщо додати ст. ложку какао, то отримаєте шоколадний крем.

Крем із вершків

• 2 ст. вершків
• 2 ст. цукру
• 1 ч. л. ваніліну
• 2 платівки желатину (1 платівка 3 гр)

Збити 1 3/4 ст. вершків з цукром та ваніліном до м'яких піків. Замочити пластинки желатину у холодній воді на 3 хв. Підігріти 1/4 ст. вершків до гарячого стану (не до кипіння), віджати замочений желатин і розмішати його в гарячих вершках до повного розчинення. Охолодити до кімнатної температури і, збиваючи на невеликих обертах, влити в основну масу вершків. Збільшити швидкість міксера і збивати до стійких піків (займе кілька секунд, залежно від потужності міксера).

Якщо потрібний крем для прошарку торта, то до вихідної кількості інгредієнтів додати ще 1 ст. сметани.

Крем із вершків та сметани

(Вихід крему великий, якщо потрібно менше, зменшіть кількість продуктів вдвічі).

• 450 мл вершків
• 600-700 гр сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1 ст л ваніли або коньяку

Все збити, наприкінці додати ванілі або коньяк.

Крем із вершків з малиною

• 1 3/4 чашки плюс 2 ст. охолоджених вершків для збивання
• 3 ст. цукрової пудри
• 2 ч. л. малинового бренді (за бажанням)
• 3/4 ч. л. ванільного екстракту
• 2 чашки свіжої малини (можна заморожену... розморозити, злити рідину)

Крем «Канаше»

400 г шоколаду, 200 г вершків, 2 ст. меду, 80 г вершкового масла|мастила|, трохи рому.

Вершки довести до кипіння та зняти з вогню, додати шматочки шоколаду та мед, заважати віночком до повного розчинення шоколаду. Остудити, помішуючи. Розм'якшене масло збивати до освітлення та збільшення в обсязі. Збити шоколадно-вершкову масу, з'єднати з олією. Повільно втрутити в крем ром. Ром повинен бути такою самою температури, як і крем. Половину вершків можна замінити молоком.

Крем масляний зі згущеним молоком і какао

200 г м'якого (не розтоплювати!!!) вершкового масла|мастила| викладаємо в каструльку. Туди ж всипаємо 4 столові ложки какао, перемішуємо з олією. Потім вливаємо 1 банку згущеного молока (не вареної, звичайної). Розмішуємо, виходить коричнева маса. Тепер беремо міксер та збиваємо наш крем. Критерій готовності – колір стає світло-коричневим, як какао з молоком.

Крем-мус

• 175 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 1 яйце
• 1/4 ст. цукру
• 1 пакетик желатину (15 г)
• 1 ч. л. ваніліну
• 50 г шоколаду
• 1 ст. какао-порошка
• 1,5 ст. вершків

Для начинки зварити крем заварний. Коли охолоне, додати ванілін, розтоплений шоколад і какао. Збити до гладкості та акуратно з'єднати зі збитими вершками.

Крем на основі манної каші

• 750 мл молока
• 7 ст. манної крупи
• 200 гр олії
• 125 гр маргарину
• 3/4 чашки цукру
• сік з 2 лимонів

У каструльці довести до кипіння молоко, додати цукор та перемішати. Всипати в кипляче молоко манну кашу і безперервно заважаючи поварити кілька хвилин до загусання. Зняти з вогню та остудити.
Олію та маргарин збити міксером. Продовжуючи потроху збивати додавати манну кашу і лимонний сік.

Кремова маса з різнобарвним желе

• 4 упаковки желе, різних кольорів та смаку (полуниця, апельсин, червона смородина, лимон)
• 250 мл 33% вершків для збивання
• 250 мл густої сметани чи 500 мл. 30% сметани

Приготувати желе згідно з інструкцією, але з меншою кількістю рідини, ніж зазначено
Зрештою у вас має вийде досить щільна консистенція.
Поставити в холодильник, для остигання.
Збити вершки та сметану, і поступово ввести полуничне желе, яке ледве схопилося, тобто не встигло затвердіти. Крем забарвиться у ніжний, рожевий колір.
Застигле желе (три інших), порізати кубиками, змішати разом, а потім акуратно втрутити в сметанну масу.
Викласти крем на підготовлений бісквіт і поставити в холодильник до застигання.

Крем із лимоном на основі манної каші

Зварити манну кашу з 2 склянок молока та 3 столових ложок манки. Остудити.
200 грам вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 1 склянкою цукру.
Натерти на тертці 1.5-2 лимони разом із шкіркою і додати в кашу, що остигнула.
Туди ж частинами покласти олію із цукром.
Крем збити та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
Потім шаром в 1.5-2 см. змастити всі пласти торта, чергуючи темні та світлі коржі.

Крем сметанний

склянку сметани + півсклянки цукру збити + 100 грам розм'якшеного вершкового масла... ще збити.

Крем сирно-йогуртовий

Знежирений сир "кварк" (або кремоподібний у брикетах), якщо занадто густий додати трохи знежиреного йогурту (кефіру). Цукор до смаку, так само ароматизатор (можна взяти цукор із запахом карамелі). Збиваємо це близько 10 хв.

Крем «Тофі»

• 2/3 склянки жирних вершків,
• 0.5 банки вареного(3 години) молока, що згущує|згущає|
• 150 г. шоколаду

Вершки закип'ятити, додати молоко, що згущує|згущає|, проварити, помішуючи, 2-3 хвилини до однорідної маси. Залити сумішшю подрібнений шоколад, розмішати до розчинення шоколаду, остудити в холодильнику, збити міксером.

Крем Шарлотт

• 250 г вершкового масла
• 0,5 склянки свіжого молока
• 1 склянка цукру
• 1 яйце

Ванілін або лікер, коньяк до смаку
Яйце розтерти з цукром, додати молоко, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Охолодити до кімнатної температури. Олія повинна зігрітися до кімнатної температури. Олію збити в піну, продовжуючи збивати, додавати|добавляти| поступово охолоджену суміш. Ароматизувати крем лікером, ваніліном, коньяком і т.д. Можна додати какао, каву, горіхи.

Олійний крем на білках

Вихід крему приблизно 1200 грн.
8 білків і 450 гр цукру нагріти на низькому вогні, помішувати (краще на водяній бані), додати сіль, дрібку, і стежити, щоб це все не пригоріло, помішувати! Як тільки цукор розчиниться зняти з вогню і поставити остуджувати.
в цей час збити вершкового масла|мастила| 600 гр міксером до кремового стану. Як тільки білки з цукром охолонуть, збивати їх до щільних піків,
і додавати поки вони збиваються до них збите масло, маса збільшиться приблизно в 3 рази.
Все ж таки крем збивати поки не стане блищати. А потім цей крем використовуйте як заманеться, і фарбу він переносить, і суху, і рідку, і тепло, загалом крем на всі випадки життя!

І той же крем із невеликими змінами пропорцій

4 білки розмішати з 220г цукрової пудри і поставити на водяну баню до розчинення сах.пудри, зняти з лазні і збити міксером 5-6 хв - вийде пухнаста біла маса, 330г вершкового масла кімнатної температури нарізати на 10 шматочків і продовжувати збивати Спочатку крем буде рідкуватий, але після останнього шматочка почне густіти, можна чашку з кремом при збиванні поставити в ємність з холодною водою.
Крем хороший і для прошарку бісквітів, і для прикрас під мастику.
Мої примітки: якщо олія буде жовтого кольору - крем матиме трохи жовтуватий відтінок, якщо олія біла - крем буде білий.

Вершково-шоколадний крем

• 2 склянки жирних (>30%) вершків (0.5 л.)
• 250 г. шоколаду для випічки

Вершки нагріти до кипіння, залити ними подрібнений шоколад, розмішати до повного розчинення. Остудити та поставити в холодильник на ніч. Збити у пишну кремову масу.

Сирно-зметаний крем

Нещодавно "винайшла" чудовий крем - смачний, добре тримає форму, не тече. Будь-яка сирна маса (я беру ванільну) розминається і розмішується зі сметаною (у таких пропорціях, щоб одержати консистенцію крему). Я для млинців робила, тому додала ще нарізану кубиками грушу, думаю для прошарку торта теж піде, а для прикраси, звичайно, нічого додавати не треба.

Трюфельний крем

• 450 г шоколаду
• 750 мл вершків

Нарубати дрібно шоколад. Нагріти до кипіння 250 мл вершків і залити ними шоколад, перемішати до отримання однорідної гладкої маси (ганаша). Охолодити 10-15 хв. 500 мл вершків, що залишилися, збити до м'яких піків і в 3 прийоми акуратно втрутити в шоколадну масу.

Шоколадна глазур для торта

• 2 ст.л цукру
• 1. ст.л олії вершкового
• 1 ст.л сметани
• 2 год. л. какао.

Змішати закип'ятити, остудити трохи і облити торт.

Шоколадний крем

300 г шоколаду
1 ст. Вершок

Довести вершки до кипіння і залити ними дрібно нарубаний шоколад. Охолодити, злегка збити міксером.

Шоколадний крем

• 150 г гіркого шоколаду
• 2 ст. Вершок

Його краще почати готувати за день до збирання торта. Довести вершки до кипіння і залити ними нарубаний шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день збирання торта, збити крем до стійких піків.

Шоколадний мус

1. 4 невеликі яєчні жовтки
2. 80 мл сиропу (з 25 г цукру та 25 мл води)
3. 200 г шоколаду
4. 300 мл вершків для збивання

Приготуйте шоколадний мус. Збийте жовтки. Доведіть цукор та воду до 120 гр. З влийте в жовтки і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Розтопіть шоколад і, помішуючи, влийте у суміш жовтків. Збийте вершки та домішайте до шоколадної суміші. Охолодіть.

Шоколадний крем

500мл вершків+400гр шоколаду (я беру молочний пористий зі смаком тірамісу, відмінний смак)

Просочення

Просочення для бісквіту лимонне

• 2 ст. окропу
• сік 1 лимона вичавити
• 2 ст. цукру
• 1 пляшечка есенції, можна лимонну

Розмішати до розчинення цукру. Остудити.

Просочення коньячно-вишневе

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст.л. цукру, 3-4 ст. коньяку і долити водою чотби загальна кількість просочення була приблизно 1 чашка. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, можливо вистачить і пів порції.

Ось поради, які допоможуть Вам зварити карамель.

*Карамель, як і шоколад, вимагає терпіння та виконання деяких необхідних умов.
По-перше, не намагайтеся її приготувати у звичайній каструльці. Посуд має бути нержавіючою і обов'язково з товстим дном (для рівномірного нагріву, інакше температура цукру підніметься швидше, ніж він розчиниться, що призведе до утворення цих самих кристалів, яких вже не позбавиться).

По-друге, все має відбуватися на середньому вогні при помішуванні лише до моменту закипання. Після цього заважати не можна. Потрібно лише змочувати водою стінки каструльки.
В основному потрібно 7-10 хв, щоб зварити карамель, знову ж таки, це залежить від Вашої плити. Якщо у вас більше часу довести сироп до карамельного кольору, не панікуйте, дайте йому зваритися.
І найголовніше, будьте дуже обережні (щоб не обпектися) при додаванні вершків (обов'язково кімнатної температури), т.к. маса починає дуже активно вирувати.

*Заважати карамель треба тільки в один бік! Ось якщо почали заважати за годинниковою стрілкою, то продовжуйте так заважати до кінця. І вершки мають бути кімнатної температури.

Яким кремом краще робити траву, кошик, шерсть, троянду

Мені подобається ганаш 1:1 (перед окрасою охолодити), крем білково-масляний, працювати з ним відразу.
Рослинні вершки+згущене молоко. На 200 г вершків 150 г згущеного молока. Додавати згущене молоко, коли вершки збиті в міцну піну. Крем виходить еластичний, легко відсідає і не тріскається. У кондитерський мішок потроху накладати, решту можна тримати в холодильнику, поступово накладаючи звідти. Можна за кімнатної температури під час прикраси тримати крем, за умови, що в квартирі не жарко.