Червона ікра сильно солона, що можна зробити. Як виправити червону ікру

Як промити червону ікру

Червона ікра – улюблений делікатес на святкових столах. Вона не тільки дуже смачна, а й корисна. Хороша, якісна ікра повинна складатися з великих ікринок однакового розміру та кольору, які не склеюються між собою, легко розсипаються та легко лопаються на зубах. Вона має бути густа і добре пахнути. Але що робити, якщо ікра попалася трохи несвіжа, із стороннім запахом чи просто пересолена? Оскільки продукт досить дорогий, то викидати його шкода. Можна спробувати пожвавити ікру.

1c152828a88b.gif

Не так давно зіткнулася з проблемою - чоловік купив ікру, а вона, мало того, що виявилася пересоленою, так ще й посереднього смаку, ікринки прим'яті.. Загалом, півкіло, викинути шкода, є небажання. Почала думати, як виправити становище, чула, що можна промити, але як, що? Після недовгих пошуків знайшла прийнятний спосіб, вирішила - ризикну, якщо не вийде, то в топку! Зробила все за інструкцією, результат мене просто вразив! Смак виправився, зайва сіль пішла, а головне-ікринка до личинки! Я зрозуміла, як несумлінні виробники та збувачі можуть покращити вигляд і смак продукту, що навіть на думку не спаде сумніватися в його якості. Коротше, пропоную випробуваний, «випробуваний на собаках» спосіб виправлення червоної ікри, раптом стане в нагоді.

Вам знадобиться:
вода,
заварювання,
марля,
сито та дві глибокі ємності.

Інструкція
1
Якщо ікра пересолена, то ця справа легко можна виправити! Зробити її смачною за допомогою промивання можна в такий спосіб. Помістіть ікру в глибокий посуд. Залийте її теплою кип'яченою водою (не гаряче 35 градусів) із розрахунку 2 частини води до однієї частини ікри. Акуратно перемішуйте у воді 3-4 хвилини, щоб непотрібна сіль пішла у воду. Вилийте ікру з водою, щоб процідити через марлю або дрібне сито над раковиною або каструлею. Залишіть на 10 хвилин на ситі або марлі, щоб стекла непотрібна рідина. Накладіть ікру у вазу або на блюдце. Вона готова до вживання.
2
Ікру, що володіє стороннім запахом, можна від нього позбавити. Заваріть міцну заварку у будь-якій ємності. Зцідіть заварену рідину, відокремивши її від чаїнок. Чайки не потрібні, їх викиньте. Теплота заварки має бути не більше 30-35 градусів, щоб ікра просто в ній не зварилася. Залийте зкрученим чаєм ікру з розрахунку одна частина ікри на одну частину завареного чаю або одна частина ікри на дві частини чаю, залежно від того, наскільки сильний запах. Промийте в заварці 5-7 хвилин, акуратно помішуючи, щоб|аби| не полопалися ікринки. Зцідіть ікру через марлю чи сито, дайте стекти. Спробуйте смак. Якщо ви її промили достатньо, можна подавати на стіл. Якщо ікра ще солона, повторіть процедуру промивання.
3
Не промивайте ікру прісною холодною водою! Вона стане жорсткою та несмачною. Також не варто промивати її в дуже гарячій воді, ікра стане білястою, так як згорнеться білок, що знаходиться в икринках. http://www.liveinternet.ru/users/3465850/post304306211/

Щоб прибрати із червоної ікри зайву сіль, не потрібно мити її у воді. А вже про те, щоб вимочувати ікру, як оселедець, у молоці, людині, яка розуміється на принципах кулінарії, може тільки наснитися в жахливому сні.

Якщо ікра надто солона – це не означає, що її спеціально пересолили, бо вона неякісна була спочатку. Можливо просто пересолили при засолюванні.

Якщо це так, то короткострокове промивання ікри в холодній воді не прибере зайву сіль - вона міцно ввібралася в кожну ікринку. А чим більше ви митимете ікру водою, тим більше корисних речовин з ікри вимиється. Крім того, ікра вбере в себе воду, від чого її смак не покращиться однозначно - краще її їсти солону на хлібі з маслом.

Однак є один добрий спосіб, як прибрати з ікри зайву сіль. Перекладіть ікру у пластик і поставте у морозилку на тиждень. За цей час сіль викристалізується на поверхню ікринок. Тепер розморозьте ікру в плюсовій камері холодильника, викладіть її в скляну ємність і залийте так, щоб тільки закрилася поверхня середньої міцності чаєм без цукру (стежте, щоб чайок не було) і добре перемішайте. Через десять хвилин зливайте чай – ікра стане малосольною – вся зайва сіль з ікри піде.

Є ще один метод, який застосовувався в радянських ресторанах, щоправда, не з метою прибрати зайву сіль з ікри, а зовсім з іншого.

Ікру перекласти в скляну ємність і додати один до одного (або трохи менше) за обсягом відкрите свіже пиво. Заважати ложкою доти, поки пиво повністю не вбереться в ікру. Ікра стане більшою, м'якою та смачною. Сіль компенсується майже вдвічі.

Мабуть, інших хороших способів забрати з ікри зайву сіль немає.

★★★★★★★★★★

Коментарі

Насилу уявляю, як ікру можна промивати у воді (як гречку чи що?) або вимочувати в молоці)) Напевно, можна відразу потім викинути.
Ікра, ікринки це жир і білок. З жиру щось вимити неможливо. Напевно, холод у даному випадку – найкращий помічник.
Цікаво, а цукор допоможе? Солоний смак іноді виправляють цукром.

Ще краще проморозити, розморозити (уже точно якості та корисних властивостей додасться), а потім все одно промивати в чаї/пиві... Мабуть, відразу і випивка, і закуска.

Краще, звичайно ж, не займатися ніяким вимочуванням / промиванням / заморожуванням ... якості це не додасть. Але питання задане - як прибрати сіль? Доводиться знаходити виходи...
У мінералці, принаймні люди роблять і начебто нічого, їдять. Знайомі поділилися цим способом, їм частенько привозять ікру з Далекого Сходу.

Можливо, й у пиві хтось вимочує. Народ дивиться по-різному. А що – теж спосіб, який має право на існування...

У ресторанах раніше застосовували для отримання нетрудових прибутків московську мінеральну воду для чорної ікри та пиво для червоної. На відміну від деяких консультантів (не конкретизую персонально, щоб уникнути порушення правил сайту), я пишу лише про те, що знаю. Тепер про морозилку. Ікра - товар, що швидко псується. Її транспортують у замороженому вигляді. Це я теж знаю абсолютно точно. Якщо ікра не зберігається в морозилці, вона з консервантами. Що стосується додавання в солону ікру цукрового піску, то не вийде - він в ікрі не розчиниться і скрипітиме на зубах.

Мабуть, інших хороших способів забрати з ікри зайву сіль немає.

★★★★★★★★★★

Коментарі

Можливо, й у пиві хтось вимочує. Народ дивиться по-різному. А що – теж спосіб, який має право на існування...

Ікра осетрових та лососевих риб, чорна та червона, є одним з улюблених делікатесів. Чорна ікра який завжди була таким, т.к. витоки осетрового промислу сягають часів Івана Грозного, тому до початку ХХ століття її було вдосталь. Зовсім інша річ – лососева ікра, чи червона. Вона завжди вважалася делікатесною стравою, тому що Далекий Схід був приєднаний до Росії порівняно недавно. На початку минулого століття японці першими почали заготовляти червону ікру, а потім і росіяни винайшли свій спосіб засолювання.

Червона ікра: як змити сіль

Фото Shutterstock

У червоній та чорній ікрі містяться калій, кальцій, магній, вітаміни А, С, групи В. Це не випадково, сама природа заклала у «риб'ячі яйця» всі поживні компоненти таким чином, щоб їх вистачило для розвитку великої та сильної риби. Частина цього набору поживних речовин становить дуже велику цінність для людського організму.

Якісна ікра складається з великих ікринок, що мають однаковий колір та розмір, які лопаються у роті. При покупці делікатесу краще зупинити свій вибір на ікре, упакованій у скляну тару, т.к. її добре видно. Якщо ж трапилося придбати неякісну ікру, що має сторонній запах, несвіжий вигляд або пересолену, її можна промити.

Як позбутися зайвої солі

Зайва сіль із ікри добре змивається. Для цього слід помістити пересолену ікру в глибоку ємність і залити теплою кип'яченою водою (нижче 35 ° С), її повинно бути рівно в 2 рази більше, ніж ікри. Акуратно перемішати ікринки протягом 3-4 хвилин. За цей час сіль розчиниться. Потім через сито або марлю злити воду над раковиною або глибокою каструлею і залишити на 10 хвилин, щоб скло вся рідина, що залишилася. Ікра не буде надто солоною.

Як прибрати сторонній запах

Для того, щоб позбутися поганого запаху, потрібно зробити міцну заварку. Потім через сито процідити її, відокремивши від чаїнок. Чайки викинути, вони не знадобляться. Заварити остудити до кімнатної температури.

Щоб ікринки не зварилися, температура заварювання має перевищувати 35°С.

Підготовленою заваркою залити ікру із розрахунку 1 частину ікри на 1 частину заварки. Якщо сильний запах, необхідно збільшити кількість заварки вдвічі, тобто. 2 частини заварки на 1 частину ікри.

Залишити ікру в рідині на 5-7 хвилин, тихенько помішуючи її, щоб ікринки не полопалися. Зцідити ікру через сито або марлю і залишити на деякий час, давши стекти рідини, що залишилася.

Як надати ікрі гарний вигляд

При покупці ікри завжди слід звертати увагу на її зовнішній вигляд. Іноді це неможливо, т.к. багато виробників упаковують її в жерстяні банки. Якщо трапилося, що ви купили ікру, що має несвіжий вигляд, можна постаратися виправити такий недолік.

Для цього потрібно нагріти молоко пастеризоване до 40°С. Сільське молоко закип'ятити та остудити до такої ж температури. Протягом 10 хвилин промивати ікру. Відкинути на сито або злити молоко через марлю, залишити на кілька хвилин, щоб забрати зайву рідину. Делікатес набуде гарного вигляду.

У жодному разі не можна промивати ікру холодною прісною водою, від цього вона стане несмачною та жорсткою. А від гарячої води ікринки набудуть білястого відтінку через те, що в них згорнеться білок.