Котлети з рубаного яловичого м'яса. Котлети рубані з яловичини

Навіть найздоровішій людині не зайве згадати про парові дієтичні. Нехай ви абсолютно здорові. Але щоб не зіткнутися якось із неприємним діагнозом, краще подбати про себе заздалегідь. Та й, зрештою, думка, що продукти, приготовлені на пару, не цікаві, прісні і здатні хіба що вгамувати дикий голод, елементарно помилкові. Принаймні смачні парові котлети не рідкість. Їх може підготувати навіть середньостатистична господиня.

Пара – краще!

Ми, які звикли до смаження (на крайній випадок варіння чи гасіння), забуваємо, що є такий чудовий кулінарний підхід, як приготування на пару. До нього вдаються неохоче та виключно за потреби. Тим часом парові котлети з яловичини дієтичні можуть здорово урізноманітнити стіл і порадувати смаковими якостями. Вони куди м'якіші та соковитіші, з легкістю перетравлюються, навіть якщо спостерігаються проблеми із травленням, містять у собі мінімум жирів та канцерогенів – адже відсутня етап обсмажування. При цьому вони зберігають у собі всі корисні якості, властиві м'ясу. Так що така страва припаде до двору і малюкам, які ледь навчилися жувати, і дамам у становищі, і людям похилого віку, і тим, хто має намір скинути пару-трійку зайвих кілограм. А вже при необхідності дотримуватися лікарських розпоряджень, парові котлети з яловичини дієтичні просто незамінні.

Найпростіший фарш

Сам паровий спосіб приготування на основних етапах простий. А ось до створення основи для котлет ніхто не заважає творчо підійти. Але починати можна із примітивного, всім відомого складу. Для звичайного фаршу береться півкіло яловичини; це м'ясо зазвичай включає досить багато плівок і прожилок - їх потрібно видалити. Разом із яловичиною мелеться цибулина; бажаючі можуть сюди додати часникову часточку. Куски хліба (обов'язково вчорашнього, у ньому менше клейковини) звільняється від кірки і розмочується в молоці. Якщо заплановані парові котлети з яловичини дієтичні, віддайте перевагу чорному хлібу. Віджатий хліб вимішується з фаршем; туди ж вбивається яйце. Маса солиться-перчиться, і можна переходити до наступного етапу.

Більше пікантні котлетки виходять, якщо хліб замінити вівсяними пластівцями. Їх береться ложка з невеликою гіркою на кожні 100 г яловичини. Пластівці заливаються окропом і залишаються, щоб набрякли. М'ясо двічі провертається м'ясорубкою з цибулею. У фарш вводяться пластівці та подрібнена зелень на вибір. Для пишності та соковитості вливаються ложка теплого молока та чайна ложечка оливкової олії (розрахунок знову ж таки на 100 г яловичини). Присолити, перемішати - і приступати до ліплення.

Особливо хороші парові котлети з яловичини дієтичні при панкреатиті. Хіба що часник та зелень доведеться прибрати зі списку компонентів.

Процес приготування

Найзручніше готувати парові котлети з яловичини в пароварці. робляться трохи меншого розміру, ніж звичайні; нерідко їм надається кругла і навіть куляста форма - але це справа особистих уподобань. Сформовані котлети обкатуються в паніровці. Як її підійдуть і сухарі, і борошно. А у випадку, коли ви замінювали хліб вівсяними пластівцями, обваляйте котлети в них. Для цього пластівці потрібно потовкти або завантажити в кавомолку.

Котлети складаються в "сито" пароварки, в ємність наливається вода (за інструкцією), і апарат вмикається в режим приготування. Вона займе від півгодини до 45 хвилин, це залежить від моделі агрегату.

Риба + м'ясо

Якщо ви не дотримуєтеся дієти, а просто любите парову їжу, пропонуємо спробувати просто унікальні котлети, що поєднують у собі і м'ясні, і рибні нотки. Сімсот грам яловичини максимально дрібно рубаються. Можна, звичайно, і помолоти, але загубиться певна частина смакової чарівності. У фарш всипається ложечка крохмалю (потрібний кукурудзяний), трохи солі та перець. Крім того, вливається ложечка соєвого соусу. З цієї маси формується велика радить робити одну, але ви можете адаптувати його під свої уподобання. Поверх розкладаються невеликі шматочки солоної риби. Конструкція присипається меленим імбиром і вміщується в пароварку. Працювати вона має до готовності яловичини, приблизно три чверті години. Страву їдять обов'язково гарячим, а як гарнір найбільш гармонійним буде рис.

Парові котлети із яловичини дієтичні в духовці.

Припустимо, пароварки у вас немає, а споруджувати конструкцію з каструлі з друшляком ви не хочете. Однак, це не привід відмовлятися від парових котлет. Духова шафа цілком успішно замінить пароварку.

Півкіло яловичини, помитою, обсушеною і позбавленою плівок із сухожиллями, провертаються м'ясорубкою до стану фаршу. Дві цибулини та пара часникових зубчиків натираються на дрібній тертці. Ліниві можуть прокрутити їх разом з м'ясом, але втратять особливість у смаку. Дві великі картоплини чистяться і теж труться (тут ніякої заміни не належить). Усі отримані маси з'єднуються у глибокій мисці; фарш вимішується та підсолюється. За бажання можна додати спецій. З маси формуються котлети. Кожна з них викладається на відповідний обрізок фольги та акуратно загортається. Краще робити щось на зразок вузлика, збираючи всі кінці фольги зверху: тоді сік не буде просочуватися назовні, і котлета буде нудитися у своїй парі. Згортки розкладаються на деку і ховаються в гарячу піч до готовності котлет.

Рецепт приготування рубаних котлет з яловичини дуже схожий на рецепти зі свинини, індички або курки, але невеликі відмінності все ж таки існують. Яловичина - більш тверде м'ясо, і її потрібно маринувати набагато довше, ніж інші види м'яса. В ідеалі фарш з яловичини повинен постояти в холодильнику добу. Для фаршу обов'язково слід використовувати гірчицю для кращого розм'якшення м'якоті. Також до котлет слід додати більше цибулі для соковитості.

Підготувати для котлет потрібні продукти.

Дрібними кубиками нарізати яловичину, додати перець та спеції.

Цибулю дрібно нарізати, додати до м'яса. Також розбити в миску яйця, додати сіль|соль|.

Додати до м'яса сметану та гірчицю, добре перемішати всю масу.

Потім додати борошно та крохмаль. Перемішати фарш ще раз.

Миску з фаршем накрити кришкою або затягнути плівкою. Забрати в холодильник на добу. Перед смаженням фарш потрібно ще раз добре перемішати.

Через відведений час у сковороді розігріти олію, столовою ложкою викласти фарш, дочекатися, доки низ добре підсмажиться.

Потім котлети акуратно перевернути за допомогою лопатки та обсмажити другу сторону.

Готові рубані котлети з яловичини подавати з будь-яким гарніром та улюбленим соусом. У мене – з аджикою із зелених помідорів.

Смачного!

Багато господарок не можуть уявити готування без м'яса. Їсти весь час одне м'ясо набридає, благо у світі існує безліч страв, які можна приготувати з цього цінного продукту. Великою популярністю користуються саме котлети з яловичини, їх їстиме навіть привереда.

Цей рецепт соковитих котлет із яловичини вимагає витрати мінімуму сил та часу. Вирізняється серед інших рецептів тим, що фарш рубається самостійно і може довго зберігатися в морозилці.

яйця – 2 шт.
часник – 4-6 зубчика
борошно - 2 ст. л.
майонез – 8 ст. л.
м'ясо – 500 грн.
олія соняшникова – 5 ст. л.
спеції, перець та сіль – на око
крохмаль – 2 ст. л.

Складність готування даного делікатесу низька, а витратити на процес потрібно приблизно півгодини. Багато часу йде на рубання м'яса.

Для приготування котлет потрібно зробити таке:

Яловиче м'ясо рубається або ріжеться до дрібних кубиків. Розміри шматочків вибирає сама господиня. Порада! Рубати можна за допомогою спеціальних насадок на кухонний комбайн або м'ясорубку.
Фарш перекладається на залізну миску. Туди додаються всі необхідні приправи, сіль та перець.
Після цього вбиваються яйця і все перемішується.
Наступним кроком всипаються крохмаль та борошно.
З цієї м'ясної маси додається майонез і ретельно перемішується.
Щоб довше зберігався, можна влити трохи оцту.
Перед смаженням фарш краще потримати в холодильнику мінімум 2 години.
Котлети формуються потрібного розміру та обсмажуються з усіх боків 4-5 хвилин до готовності. Обсмажується на малій кількості олії. Щоб добре просмажилися всередині – накриваються кришкою.

Котлети можна готувати з будь-якого м'яса, а зберігатися в морозилці може досить довгий час.

Цей рецепт відрізняється лише тим, що м'ясо порубане дрібніше. Дозволяється додатково подрібнити в м'ясорубці, щоб шматочки були ще дрібнішими.

Складові для готування котлет із фаршу яловичини:

цибулина – 1 шт.
яйця – 2 шт.
фарш із яловичини – 600 гр.
сіль, спеції, перець – на око
білий хлібець – 3 шматочки
паніровка – 1 пачка
молоко чи водичка – 150 мл

Готування проходить кілька етапів:

Яловичий фарш розморожується і поміщається у містку миску.
Хліб у цей час замочується у воді чи молоці.
Цибуля дрібно подрібнюється або пропускається через прес.
Хліб, цибуля, яйця і додаються до фаршу. Також потрібно поперчити, посолити та за бажанням додати приправ.
Для смаку можна додати часник.
Після цього фарш добре вимішується, і з нього робляться котлетки потрібної форми.
Котлетки обвалюються у сухарях і поміщаються на розпечену сковороду.
Кожна котлетка обсмажується близько 4 хвилин з обох боків.

Чудові котлети з яловичини в духовці просто приготувати, а часу витратити доведеться зовсім небагато. Можна їсти з пюре, макаронами та іншою їжею.

Для приготування знадобиться:

м'ясо – 500 грн.
білий хлібець – 2-3 шматочки
молоко – 150 мл.
цибулина – 1 шт.
яйця – 2 шт.
сіль та перець – на око
соняшникова олія – 2-3 ст. л.

На весь процес готування піде не більше години.

Для цього необхідно:

Яловичина подрібнюється в м'ясорубці, можна порізати вручну на невеликі шматочки гострими ножами.
Хліб у цей час замочується у молоці.
Дрібно нарізається цибуля чи пропускається через прес. Можна для смаку підсмажити на сковороді.
Хліб з молоком, цибуля та спеції вирушають у фарш. Туди ж вирушають яйця. Після цього він добре перемішується.
З готового фаршу формуються котлетки, які акуратно поміщаються на деко, змащене попередньо олією. Все це вирушає до духовки при жарі 170-190 градусів приблизно на 40 хвилин.
Зрідка перевіряти і поливати соком, що виділився.

Готуємо по-італійськи

Компоненти приготування котлет по-італійськи:

м'ясо – 600 гр
білий хлібець - пару шматочків
молоко – 150 мл.
яйця – 2 шт.
цибулька - 1 шт.
сир – 100-150 гр.
часник – 4 зубчики
сіль, перець – на око

Поетапне приготування найсмачніших котлеток:

Для початку необхідно дрібно покришити м'ясо, щоб стало схоже на фарш.
Хліб замочується у молоці.
У цей час цибуля та часник дрібно нарізаються або пропускаються через прес. Для більшого смаку можна недовго підсмажити на сковороді.
М'якіш тепер можна вичавити і пропустити разом із фаршем через м'ясорубку.
Тепер додаються яйця, сіль, перець та майоран. Фарш міцно вимішується і ненадовго вирушає до холодильника.
Часник та цибуля вирушають туди ж.
Коли фарш трохи охолоне, можна буде викласти його на обробну дошку і почати формувати кружечки середнього розміру. У центр кожної кульки збожеволіє шматочок сиру. Після цих маніпуляцій утворюються котлетки.
У форму для випікання або на лист викладаються котлети і випікаються близько півгодини при температурі 200 градусів.

З додаванням свинини

Цей рецепт практично нічим не відрізняється від інших. Різниця лише в тому, що котлети будуть не з чистої яловичини, а з додаванням свинини. Якщо хочеться, щоб котлетки були соковиті, необхідно брати свинину з жирком.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

свинина – 250 гр.
яловичина – 500 гр.
білий хлібець – кілька шматочків
вершки чи молоко – 250 мл
цибулька - 1 шт.
сіль, перець – на око
яйця – 2 шт.

Найлегший метод приготування:

З м'яса для початку потрібно зробити фарш. Для цього свинина та яловичина подрібнюється у м'ясорубці.
У цей час хлібець відмочується у вершках чи молоці.
Цибуля кришиться і разом з фаршем і замоченим хлібцем подрібнюється в м'ясорубці. Віджимати шматки хліба не потрібно.
Далі вирушає у фарш сіль, яєчка та перець. Все добре вимішується.
Щоб фарш не лип до рук, можна змастити руки олією.
Після цього фарш формується у котлети. Ці котлетки обвалюються в сухарях і вирушають на заздалегідь розігріту сковороду. З кожного боку обсмажується по 3-4 хвилини. До сухарів можна додати базилік, кінзу, орегано для пікантного смаку.
Після обсмажування поміщаються в духовку, розігріту до 200 градусів.

З сиром

Для цієї страви знадобиться:

м'ясо – 500 грн.
цибулина – 1 шт.
часник – 3-4 зубчики
яйця – 2 шт.
хлібців – кілька скибочок
молоко – 150 мл
сир – 150 гр.
паніровка – 1 пачка
соняшникова олія – 3-4 ст. л.
сіль, перець – на око

Як можна готувати котлетки:

Хлібочок замочується в молоці.
М'ясо подрібнюється в м'ясорубці разом з цибулькою, хлібом і часником.
Додаються в масу необхідні спеції і яйця. Після цього фарш добре вимішується.
Фарш формується в кульки, в середину кожного міститься шматочок сиру.
Кульки ці формуються в котлети та обвалюються у сухарях.
Кожна котлетка обсмажується до золотистого відтінку. Після цього всі котлети вирушають у духову піч, із жаром 200 градусів.

Котлети із рубаного м'яса – класика домашнього затишку. Багато років саме м'ясні котлети були показником достатку та розкоші господарів: рубані і з начинкою, з одного виду фаршу або зі збірного, котлети, приготовлені з душею, ніколи не бувають несмачними і завжди викликають апетит. Скільки б не говорили дієтологи та вегетаріанці про шкоду м'яса – котлети досі залишаються однією з улюблених страв. Та й як можна встояти перед рум'яним бочком підсмаженої м'ясної, яка сама проситься в рот! А якщо страва ще й правильно прикрашена, то відмовитися від неї просто неможливо.

Крім відмінного смаку, рубані котлети зі свинини та яловичини мають безліч вітамінів, корисних мікроелементів. Лікувальні властивості м'яса відомі навіть найзатятішим прихильникам овочів: від великого синця відмінно допомагає шматок сирої яловичини, він буквально «витягує» синець. Ну і окрім прикладної, м'ясо приносить і внутрішню користь організму: розлади нервової системи, крихкість кісток, дефіцит заліза і навіть імпотенція – це далеко не повний перелік хвороб. Тому варто дуже добре подумати, перш ніж відмовлятися від м'ясних страв.

Звичайно, рубані котлети зі свинини, яловичини вимагатимуть часу та терпіння. Але результат буде настільки приголомшливим, що ви ще не раз готуватимете котлети рубані у себе вдома. До речі, рубані котлети можуть стати начинкою для закритого бутерброду, який ви даєте дитині до школи. Та й готувати їх можна не лише з м'яса, рецепт рубаних котлет із птиці досить простий, а результат анітрохи не гірший, ніж м'ясні.

Багато господарки не хочуть витрачати час на нарізку м'яса, воліючи прокрутити його в м'ясорубці, але для рубаних котлет такий підхід зовсім не годиться. Фарш у процесі прокручування виходить менш соковитий, а ось кубики нарізаного м'яса зберігають не тільки весь сік, а й всю свою користь.

Рецепт рубаних котлет зі свинини

500 гр. свинини не дуже жирною (шматком);
1 велика головка цибулі;
3 зубки часнику;
2 курячі яйця;
3-4 ст. л. жирного майонезу;
3 ст. манки;
2-3 ст. борошна;
Спеції – до смаку;
Олія для приготування.

Щоб приготувати котлети, рубані з будь-якого м'яса, важливо правильно вибирати початковий інгредієнт. Тільки свіже м'ясо, жодних завітряних чи залежалих шматочків. Не варто брати занадто жирні шматки, але й нестача сала зробить котлети рубані сухими та твердими. Жодних м'ясорубок чи блендерів – тільки найгостріший ніж, обережність і уважність, саме тоді вийдуть котлети рубані зі свинини чи яловичини з чарівним смаком та божественним ароматом.

Рецепт рублених котлет із свинини, приготування:

1) щоб котлети рубані зі свинини вийшли смачними, варто промите і обсушене м'ясо прибрати на кілька хвилин у морозилку - шматочок підморожений простіше різати;

2) почищена цибуля на котлети з рубаного м'яса ріжеться дуже дрібно: покришили головку, тепер упирайте кінчик леза в обробну дошку і піднімаючи ручку, пройдіться по всій нарізці, буквально скрашуючи лезом ножа кубики цибулі в дрібну крихту;

3) підморожене м'ясо нарізати дуже дрібним кубиком, викласти у миску;

4) додати до м'яса цибулю, очищену і пропущену через прес часник, збиті яйця (можна взяти одне яйце), вимішати;

5) акуратно всипати у фарш манку, викласти майонез і ретельно промішуючи, присмажити масу спеціями;

6) накрити миску з фаршем кришкою та прибрати на 30 хвилин у холодильник.

Після того, як півгодини минули, дивіться на консистенцію фаршу: маса повинна бути не густою і рідкою. Якщо фарш буквально ллється з ложки, додайте|добавляйте| трохи борошна і промішайте. Готувати рубані котлети зі свинини просто: на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду викладати порційною ложкою фарш смажити котлетки до готовності (по 3-4 хвилини з кожного боку) і трохи протушкувати під кришкою. Тепер ви знаєте, як приготувати рубані котлети зі свинини.

нежирна яловичина - 600 гр.;
яйце куряче велике – 1 шт.;
велика головка цибулі – 1 шт;
крохмаль картопляний - 2 ст.л.;
борошно просіяне пшеничне - 2 ст.л.;
майонез жирний -1/2 склянки;
спеції за смаком;
олія для готування.

Рецепт рубаних котлет з яловичини гарний тим, що готове блюдо можна заморозити і потім діставати при необхідності. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 15-20 котлеток, їх вистачить, щоб нагодувати навіть велику родину. Отже, рубані котлети з яловичини, приготування:

1) вимите та обсушене м'ясо трохи підморозити, щоб було легше різати;

2) цибулину очистити, нарізати якомога дрібніше, ви можете додати зубчик-другий часнику, але і без нього рубані котлети з яловичини виходять дуже смачними;

3) підморожений шматок м'яса порізати на дрібні кубики (для цього буде потрібно дуже гострий ніж, а тому найкраще доручити нарізку м'яса чоловікові);

4) тепер у мисці змішати м'ясо, цибулю, спеції, крохмаль, збите яйце та майонез – вимішуйте як слід;

5) борошно потрібно дуже рідко, тільки якщо фарш занадто рідкий.

Тепер на сковорідці розігріти трохи олії, брати масу ложкою та смажити з обох боків до готовності. Рубані котлети з яловичини можна трохи протушкувати під кришкою, але, як правило, вони повністю виготовляються в процесі підсмажування. Варто відзначити, що яловичі котлети забирають набагато менше олії, ніж свинячі.

Як приготувати рубані котлети, ви вже знаєте, а як подавати? Найкраще гарнувати страву пропареним рисом, картопляним пюре або овочевим рагу. Дуже добре запропонуватиме до столу соуси (томатний, сметанний) або зробити підливу. Але якщо немає часу, то котлети рубані хороші і на листі салату, а якщо буде ще скибочка помідора і два шматочки хліба, то у вас готовий чудовий сандвіч на обід.

До речі, рубані котлети з м'яса чи птиці не втрачають своїх смакових якостей як у гарячому, і холодному вигляді. Їх можна подавати з хріном як холодну страву, або зробити пару бутербродів першокласнику на обід - і ваша дитина буде ситим цілий день, не купуючи в шкільному буфеті шоколадки або незрозумілі кекси.

Кулінарні поради:

Дайте м'ясу добре просочитися маринадом перед обсмажуванням – яловичина жорсткіша за свинину та птицю, і тримати готовий фарш у холодильнику потрібно не менше 4 годин. Багато кулінарів рекомендують маринувати його протягом доби, і, якщо є можливість, краще так і зробити.
Покладіть у котлетну масу гірчицю – вона додасть м'якості готовій страві і не дозволить йому пересушитися у процесі термічної обробки.
Лука візьміть більше – він забезпечує соковитість. На 1 кг м'яса знадобиться 2 великі або 3-4 дрібні головки.

Історична довідка. Спочатку під словом cotelette (фр.) мав на увазі шматок м'яса, приготовлений на кістки. Але у кулінарних книгах другої половини ХІХ століття з'явилися рубані котлети. А у першому виданні «Книги про смачну та здорову їжу» 1939 року у відповідному розділі вже описані вироби з фаршу.

Час приготування: 30 хвилин підготовка/10 годин маринування/30 хвилин обсмажування.
Кількість порцій: 10-12.

Фото: dzivei.lv

Складові:

яловичина – 800 г;
цибуля - 2-3 середніх головки;
яйця – 4 шт.;
гірчиця – 1 ст. л.;
сметана чи майонез – 2 ст. л.;
крохмаль – 1 ст. л.;
борошно пшеничне – 4 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
сіль, перець – за смаком;
олія – для обсмажування.

Порада. Починати приготування фаршу краще, коли яловичина не до кінця розморозилася, так легше її нарізати. А якщо у вас свіже м'ясо, покладіть його на 15-20 хвилин у морозильну камеру.

Покроковий рецепт яловичих котлет:

Поріжте м'ясо кубиками якомога дрібніше. Чим меншими будуть шматочки, тим краще вони промаринуються.
Додайте подрібнену в блендері або м'ясорубці цибулю.
Введіть сметану та гірчицю, ретельно перемішайте.
Вбийте яйця, насипте борошно та крохмаль, приправте фарш цукром, сіллю та перцем.
Вимішайте котлетну масу до однорідності. За густотою вона має нагадувати тісто для оладок. Якщо рідка - досипте трохи борошна.
Заберіть фарш у холодильник на 10-12 годин. Я зазвичай готую його з вечора, а вранці приступаю до обсмажування котлет.
Розігрійте в сковороді олію, перемішайте масу і столовою ложкою викладіть порції. Пам'ятайте, що їм потрібно добре просмажитись, але не пригоріти – тому вогонь має бути невеликим, а час приготування – 6-8 хвилин з кожного боку, до появи темно-золотистої скоринки.

От і все! Тепер можна подавати страву на стіл, доповнивши картопляним пюре, відвареною гречкою або рисом, макаронами, салатом, нарізкою зі свіжих овочів чи зеленню.

Рубані котлети з яловичини – рецепт приготування

Підготовка 10 годин 30 хвилин

Приготування 30 хвилин

Загальний час 11 hrs

Страва на: Обід, Вечеря

Кухня: Міжнародна

Персон: 12

Калорій: 2184 ккал

складові

800 г Яловичина
2-3 середні головки Цибуля
4 шт. Яйця
1 ст. л. Гірчиця
2 ст. л. Сметана чи майонез
1 ст. л. Крохмаль
4 ст. л. Борошно пшеничне
1 ч. л. Цукор
на смак Сіль, перець
для обсмажування Масло рослинне