Консервування печених овочів.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Печені баклажани з перцем та помідорами на зиму можна приготувати у двох варіантах. Перший - запекти баклажани в духовці на деку або загорнути їх у фольгу. Одночасно можете запікати і солодкий перець, із закуска вийде ще смачніше. Другий варіант підійде тим, хто не має доступу до духовки (наприклад, якщо готуєте закуску на дачі) або не хочеться її розігрівати. У цьому випадку запекти баклажани можна на відкритому вогні, використовуючи мангал (це варіант для дачі). Або на газовій плиті, поклавши на конфорку розсікач або ґрати. Щоб не забруднити плиту, поверхню потрібно застелити фольгою, а зверху на решітку покласти розсікач полум'я (металевий кружок з дрібними дірочками) і розсікач вже класти баклажани. Запікати їх потрібно на сильному вогні, щоб трохи підгоріла шкірка, тоді у печених баклажанів буде такий самий смак, якби їх запікали на багатті. Рецепт з фото пропонує один із варіантів.

Інгредієнти:

- баклажани – 1,5 кг;
- солодкий болгарський перець - 500 гр;
- помідори – 600 гр;
- цибуля ріпчаста - 500 гр;
- рослинна олія – 100 мл;
- сіль – до смаку (приблизно столова ложка);
- цукор – за смаком (можна не додавати);
- оцет 9% - 1 ст. ложки.

Як приготувати з фото покроково

Щоб швидше запекти баклажани, вибираємо не дуже великі, довгасто-овальної або грушоподібної форми. Розколюємо вилкою в кількох місцях, викладаємо на лист або загортаємо у фольгу і поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. За часом запікатимуться вони 25-30 хвилин. Для рівномірного запікання потрібно перевернути їх двічі-тричі, інакше зверху не зовсім пропекуться, а знизу підгорять.

Поки баклажани сидять у духовці, наріжемо овочі для закуски. Цибулю шаткуємо дрібно, кубиком. Помідори і солодкий перець ріжемо більшими кубиками, так вони будуть помітні в готовій закусці.

У глибоку каструлю чи казанок, сотейник наливаємо олію. Розжарюємо, висипаємо цибулю і обсмажуємо 7-8 хвилин до м'якості.

Як тільки помітили, що кубики цибулі починають з обох боків золотитися, висипаємо солодкий перець. Обсмажуємо ще 5-6 хвилин, трохи розм'якшуючи перець і даючи йому час увібрати масло.

Висипаємо помідори, зменшуємо вогонь до мінімального та гасимо овочі практично до готовності, хвилин 15-20.

Готові печені баклажани очищаємо від шкірки, перекладаємо в миску, залишаємо на 10 хвилин, щоб стікав гіркуватий сік. Або поміщаємо в друшляк.

Гіркий сік зливаємо, баклажанну м'якоть ріжемо кубиками по 2-3 см, не зовсім дрібно.

Додаємо баклажани до решти овочів. Перемішуємо. Накриваємо і гасимо 25-30 хвилин, намагаємося не перемішувати овочі без необхідності.

Через півгодини закуска з печених баклажанів та перцю на зиму буде готова. Баклажани просочаться олією та соком від помідорів, віддадуть свій смак іншим овочам. Підсолюємо закуску, обов'язково пробуємо.

Вливаємо столовий 9% оцет. Перемішуємо, пробуємо. Додавати цукор чи ні – справа смаку, але кладіть потроху, додати завжди можна, а надлишок цукру різко погіршить смак овочевої закуски.

Банки попередньо миємо та стерилізуємо як звичайно ви це робите для заготовок. Наповнюємо киплячою овочевою закускою під шийку, закручуємо кришками. Забираємо на добу в ковдру або загортаємо в шерстяний плед для додаткового прогріву.

Наступного дня охолоні баночки із закускою з баклажанів та перцю ставимо в комору. Зберігаються вони за кімнатної температури рік і більше. Вдалих вам заготовок!
А до святкового столу можна подати

Крок 1: готуємо овочі.

Крок 2: запікаємо овочі.

Крок 3: заготовляємо печені овочі.

Крок 4: подаємо запечені овочі.

Деякі господині заливають салат гарячою олією, щоб він краще зберігався.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!

Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.

Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.

Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.

Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.

1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.

2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.

3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.

4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.

5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.

6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.

7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.

8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.

9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.

Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.

Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.

Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.

Отже, приступимо:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».

Інгредієнти:

Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.

• Перець солодкий 10 шт.
• Синенькі 10 шт.
• Томати 10 шт.
• Часник 10 зубків.
• Цибуля 10 шт.
• Олія рафінована до 350 мл.
• Оцет 9% 150мл.
• Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
• Цукор 100 р.

Приготування

1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.

2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.

3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).

4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.

5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.

6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.

7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.

8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.

9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.

10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).

11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.

12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.

Апетитний салат готовий на зиму!

Баклажани з квасолею на зиму

Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.

Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!

Інгредієнти:

Кількість із розрахунку на 3 л салату.

• Синенькі середнього розміру 1 кг.
• Томати 1 кг.
• Квасоля велика 1 ст.
• Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
• Морква 0,3кг.
• Часник 50 р.
• Олія рафінована 100 мл.
• Лист лавровий 3 шт.
• Оцет 70% 1 ст.
• Цукор 5 ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• Перець запашний, чорний по 5 горошин.

Приступаємо до готування

1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.

2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, після промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.

3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.

4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.

5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.

6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.

7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.

8. Тим часом можна порізати сині на кубики.

9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.

10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.

11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.

12.Салат готовий, залишилося його розподілити по банкам та закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.

13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.

Знаменитий «Бакат»

Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».

Процес приготування досить простий, з синенькими особливої ​​мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Баклажани 1 кг.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Морква 250 р.
• Перець гострий на власний смак.
• Часник 3-4 зубки.
• Петрушка 1 пучок.
• Оцет 9% 50мл.
• Цукор 3 ст.
• Сіль 1 ст. (бажано дрібна).

Приготування

1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою із продуктами, щоб потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.

Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.

2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.

3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.

4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.

5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.

6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.

7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.

8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.

9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.

10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо охолодження. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.

Смачного!

Мариновані баклажани на зиму

Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.

Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:

• Синенькі 1 кг.
• Часник 5-6 зубків.
• Вода 2 л.
• Чорний горошок 1 ч.л.
• Сіль 1 ч. л.

Для маринаду:

• Лист лавровий 4 шт.
• Вода 1л.
• Сіль 1 ст. (Велика).
• Цукор 1,5 ст.
• Оцет 9% 4 ст.

Спосіб приготування

Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.

1.Миймо їх і прибираємо хвостик.

2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.

3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.

4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.

5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.

6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.

7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.

8. Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.

Смачного!

Корейською

Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.

Прямо зараз починаємо готувати!

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг.
• Перець солодкий 0,3кг.
• Морква 200 р.
• Цибуля 150 р.
• Часник 3 зубчики.
• Петрушка до 150 р.
• Перець на власний смак.
• Вода 1,5л.
• Сіль 2 ст.

Для маринаду:

• Вода 50мл.
• Оцет 9% 50мл.
• Олія рафінована півсклянки.
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 2 ст.
• Коріандр мелена підлога ст.л.

Спосіб приготування

1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.

2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.

3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.

4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.

5. Забираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.

6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.

7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх на кубики середнього розміру.

8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.

Дивіться наш відео рецепт:

Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.

Баклажани в томаті

Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.

Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте за пропорцією.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Помідори 1кг.
• Перець солодкий до 400г.
• Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
• Часник 5 зубків.
• Олія рафінована третина склянки.
• Цукор 120 р.
• Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
• Оцет 9% 20мл.
• Перець гострий на власний смак.

Починаємо готувати

1.Мою синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.

2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.

3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.

4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.

5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама повинна злазити з томатів.

6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.

7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.

8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.

9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.

10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.

11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.

Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:

1.Розкладаємо баклажани по банкам, прикриваємо кришками.

2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.

3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!

Смачне лечо

Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.

Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.

Інгредієнти:

• Синенькі 1,5 кг.
• Томати 1 кг.
• Перець солодкий 1кг.
• Морква середнього розміру – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
• Лист лавровий 3 шт.
• Перець горошок пару шт.
• Олія рафінована 1 ст.л.
• Оцет (есенція) 1,5 ст.
• Цукор підлога ст.л.
• Сіль 2 ст.

Починаємо

1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.

2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.

3. Тепер можна кидати основний компонент страви – баклажан.

Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.

5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.

Дивіться відео рецепт приготування:

Страва приготовлена, можна знімати пробу!

Смачного!

Гостра закуска

Інгредієнти:

• Синенькі 5 кг.
• Перець солодкий 1,5кг.
• Перець гіркий 5шт.
• Часник 10-12 зубків.
• Оцет 2 ст.
• Олія рафінована 100 мл.
• Сіль на власний смак.

Приготування

1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.

2. Чистимо часник і 2 види перцю.

3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.

4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.

5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.

6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.

7. Чергуємо сло один за одним.

8.Викладаємо компоненти до верху тари.

9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.

Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.

Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш

Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.

Інгредієнти:

• Томати 1 кг.
• Синенькі 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 500 г.
• Морква 200 р.
• Перець болгарський 0,5кг.
• Петрушка 50 р.
• Яблука до 400 г.
• Олія рафінована 300 мл.
• Цукор та сіль на свій смак.

Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.

Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.

Приготування

1.Підготовляємо всі компоненти.

2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.

3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.

5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.

6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.

7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.

8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.

9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.

10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.

11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково обгортаємо пледом, тримаємо доти, доки страва не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.

Смачного!

Баклажани на зиму як гриби

Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.

Інгредієнти:

• Синенькі 1 кг.
• Перець гострий невеликий 1 стручок.
• Часник 5 середніх зубків.
• Олія рафінована приблизно 100 мл.

Для маринаду:

• Вода 1л.
• Сіль 3 ст.
• Оцет яблучний 5% до 150мл.

Приготування

1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.

2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.

3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.

4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією та відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше часу.

5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.

Також дивіться наш відео рецепт:

Все готово.

Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.

Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.

• Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
• Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
• У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
• Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.

Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це невипадково. Цей овоч смачний і сам собою, а у поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак.

Тому його активно готують у сезон, просто поїсти, а також закручують у баночки і ставлять їх на зберігання, щоб не позбавляти себе задоволення скуштувати смачну ласу страву і тоді, коли за вікном лежать кучугури, і градусник ледве справляється зі своїм навантаженням.

Сьогодні у статті зібрано найкращі рецепти з різних категорій салатів. Тут і мариновані, і фаршировані способи закрутки, а також різні смачні варіанти з використанням різних овочів, гострі та негострі. Десь баночки потрібно стерилізувати і додавати в салати оцет, а десь не потрібно робити ні того, ні іншого.

І це не примха господині, це просто спосіб приготування. Де є достатня теплова обробка - не треба ні того, ні іншого, а де її мало, там і використовуються засоби додаткового захисту для кращої безпеки.

А зараз я пропоную перейти до рецептів.

Може це звичайно і смілива заява – назвати цей салат найкращим. Але для мене це так! І на це є кілька причин. Основна - салат виходить не просто смачним, а неймовірно смачним. Здавалося б, все настільки просто, інгредієнти всі звичайнісінькі, але те, що виходить у результаті, з'їдається моментально.

Інша причина – відносна легкість приготування. Все нарізати, скласти в каструлю та зварити. Не треба стерилізувати, це ще один плюс. Салат відмінно зберігається весь сезон ..., це також плюс, і з цим не посперечаєшся.

Легко запам'ятати кількість корисних інгредієнтів. До мене цей салат потрапив під назвою «Десюлики», а все тому, що в ньому лише по 10 штук. Хочете зробити по 5, просто розділіть кількість на дві.

Нам знадобиться (приблизно на 8 півлітрових банок):

• баклажани – 10 штук
• болгарський перець – 10 штук
• цибуля ріпчаста - 10 штук
• помідори – 10 шт (або 2 літри томату)
• сіль – 4 ст. ложки
• цукор – 0,5 склянки
• олія рослинна - 0,5 склянки (можна і трохи менше)
• оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

1. Баклажани розрізати вздовж на 4 частини, потім кожну з них розрізати на невеликі брусочки. Вибирайте невеликі плоди, у них ще не груба шкірка, і вони не гірчать.

Можна, звичайно брати і зрілі екземпляри і шкірку у них очистити, але я волію готувати саме з нею. У такому вигляді салат виходить не тільки смачнішим, а й красивішим. До того ж шкірка зберігає цілісність шматочка і не дає йому розвалитися.

Також важливо, що із застосуванням невеликих плодів зберігається пропорція, де всі овочі за вагою або розміром мають приблизно однакові показники.

2. Коли цей рецепт потрапив до мене в руки, то в ньому значилося, що нарізані брусочки потрібно залити на 20 хвилин, щоб позбавити їх гіркоти. Потім воду злити, а шматочки трохи віджати.

Якщо чесно, то я цю процедуру пропускаю. Але Вам про неї говорю, якщо хочете, то можете замочити. Особливо це буде корисно, якщо овочі крупненькі.

Взагалі, я чула, що зараз переважно вирощуються гібридні сорти, які не гірчать самі по собі.

3. Болгарський перець очистити від насіння і порізати невеликою, але й не дрібною соломкою.

4. Ми приготували 10 не дуже великих цибулин, і їх також потрібно порізати під стати решті овочів, а саме кільцями, або півкільцями. Знову ж таки це залежить від розміру овочів.

5. Помідори нарізати соломкою.

Є й друге рішення на цьому етапі – підготувати томат. До речі, мені подобається більше. Овочі в такому виконанні виходять соковитіші. Томат у цьому випадку – це просто перекручені через м'ясорубку помідори, у кількості двох літрів.

Тому тут також залишаю вирішення питання на Ваш розсуд.

6. Нам потрібна буде велика каструля, або казан. Всі овочі відправляємо у посуд. Відразу ж додаємо в неї сіль, цукор, олію та оцет.

Не всі люблять, коли в салаті багато олії. Їх можна потішити, його можна додати і трохи менше. Хоча я завжди додаю стільки, скільки потрібно за рецептом. Зрештою, салат жирним зовсім не виходить.

Тут є такий вихід. Спочатку налийте не всю дозу, а, наприклад, грамів 80. Після того, як овочі закиплять, можна спробувати і визначити, чи варто додати ще.

7. І так всі овочі та інші компоненти у нас вже завантажені в каструлю. Якщо робили томат, можна відразу ж ставити вміст на вогонь.

Якщо вирішили використати різані помідори, то потрібно дати овочам постояти хвилин 20-30, щоб вони пустили сік. Перед цим все потрібно обережно перемішати.

8. І в тому, і в іншому випадку, після встановлення каструлі на вогонь, необхідно дочекатися, поки вміст закипить, забулькає. Тоді ж треба засікти час.

Варити при помішуванні рівно 40 хв.

9. Потім розлити по простерилізованими банками та закрити кришками. Стерилізувати ми закуску не будемо.

А якщо ми цього не робимо, то я завжди її закручую кришками за допомогою машинки. Досвіду кришок, що загвинчуються, у мене в даному рецепті немає.

Я вважаю, що машинка надійніша.

10. Після того, як баночки закрутили, їх слід перевернути на кришку і укутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Потім знову перевернути, і поставити в прохолодне місце, де вони зберігатимуться.

Такий салат просто паличка-виручалочка. Його можна і на святковий стіл до гостей поставити, і замість гарніру до м'яса чи риби подати. Або навіть на хліб викласти, і їсти як великий та товстий бутерброд. Смачно так, що просто словами описати це неможливо.

Хоча спробую.

Поєднання всіх овочів просто чудове, томат злегка солодкуватий з легкою кислинкою. Він наситив своїм смаком усі овочі, які у свою чергу обмінялися уподобаннями один з одним. І вийшло єдине ціле блюдо, якому завжди раді і старі, і молоді.

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем та часником

Це ще один рецепт, яким салат можна зберігати без стерилізації. Консервантом у цьому випадку буде томатний сік та оцет.

Салат виходить смачним, а сам рецепт досить простий. Тому з ним впорається кожен без особливих зусиль.

Нам знадобиться:

• баклажани – 1 кг
• помідори – 1,5 кг
• перець гострий – 0,5 – 1 шт
• часник – 1 головка
• цукор – 100 гр
• сіль – 1 ст. ложка
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 9% - 75 мл

Приготування:

1. Перекрутити через м'ясорубку помідори, гострий гіркий перець і часник.

Намагайтеся придбати м'ясисті томати, які при перекручуванні дають мало соку, тоді і закуска вийде густішою.

Гострий перець додайте відповідно до своїх смакових уподобань. Можете спочатку ввести в томат лише половинку. Після того, як суміш залишить 5 хвилин, спробувати. Якщо здається, що мало, можна додати ще.

До того ж гіркота у перцю буває різна, це залежить від його сорту. Також видаліть зі стручка насіння, саме воно і дає основну гостроту.

2. У велику каструлю, або казан налити масло|мастило| і відразу ж вилити туди томат. Всипати сіль та цукор і поставити на вогонь. Варити при помішуванні 15 хвилин|мінути|. Вміст необхідно добре проварити та випарити зайву рідину.

3. Тим часом крупно порізати сині. Якщо вони не дуже великі, то можна розрізати їх всього на 4 частини, якщо більші, то на 6 або 8. Але намагайтеся, щоб плоди не були особливо великими. У таких може бути груба шкірка, а самі овочі можуть трохи гірчити.

4. Відправити їх у томат і акуратно перемішати, щоб рідка складова покрила їх усі. Знову довести до кипіння. Щоб це було швидше, можна цьому етапі прикрити каструлю кришкою.

Як закипить, відкрити та варити вже в такому стані. Не забувати помішувати, переміщуючи шматочки, щоб вони варилися рівномірно.

5. Для повної готовності знадобиться хвилин 25 - 30. На цей час вони злегка обм'якнуть, проте слідкуйте, щоб не переварити. Інакше як кінцевий результат може вийти ікра.

6. Тим часом помити та простерилізувати одним із відомих способів банки, кришки прокип'ятити хвилин 10. Нам знадобиться чотири 750 грамові банки.

7. За 5 хвилин до готовності влити оцет і добре перемішати, щоб він розійшовся рівномірно.

8. Розкласти салат ще в гарячі банки, і накрити гарячими кришками. Щільно закрутити і перевернути, поставивши в тепле місце, покривши ковдрою.

Дочекатися, доки консервація повністю охолоне. Потім прибрати у прохолодне місце.

Якщо якась із баночок вийде не повною, то можете зберігати її в холодильнику і їсти, як заманеться.

Ось такий простий рецепт. Готуйте та їжте на здоров'я!

Гострі баклажани по-корейськи - найсмачніша заготівля на зиму

Це дуже смачний варіант, від якого божеволіють усі чоловіки. Вони із задоволенням їдять цю заготівлю, як закуску хоч за обідом, хоч за вечерею.

Тут можна варіювати ступінь гостроти. Я зазвичай роблю кілька баночок закуски гострішими, якраз для чоловіків, і кілька банок готую просто гостру, яку із задоволенням їдять усі гості за святковим столом.

Сьогодні тут представлений лише один рецепт, а взагалі на цю тему у мене є, заходьте, дивіться та обирайте, може щось сподобається більше.

Розрахунок інгредієнтів дається на 4 півлітрові банки.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг (приблизно 5 - 6 штук)
• перець болгарський – 300 гр (2 – 3 шт)
• морква – 300 гр
• цибуля - 100 гр (1 - 2 шт)
• часник - 5 - 6 зубчиків
• червоний гострий перець – 0,5 – 1 шт (або за смаком)
• сіль – 2 ст. ложки (або до смаку)

Для маринаду:

• рослинна олія – 80 мл
• оцет 9% - 50 мл
• цукровий пісок – 1 ст. ложка
• сіль - 1 ч. ложка
• чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки
• червоний пекучий перець – 0,5 ч. ложки
• мелений коріандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

Приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього трохи зігріти половину масла на сковороді. Воно має бути гарячим, але не надто. Викласти в нього червоний гострий перчик, куркуму та половину підготовленого коріандру.

Відразу перемішати і потримати на вогні не більше 5 секунд, щоб спеції не перегоріли.

Це дозволить розкритися смаком усіх спецій. Тут же прибрати сковороду з вогню і залишити в ній спеції, щоб вони віддали в масло всі свої смаки та аромати.

2. В іншій мисці змішати сіль, цукор, чорний мелений перець і коріандр, що залишився.

Перемішати сухі інгредієнти та додати до них другу частину олії та оцет. Дати настоятися до тих пір, поки гаряча олія зі спеціями не охолоне.

Потім змішуємо обидві складові, і даємо можливість постояти від 30 до 60 хвилин.

3. А поки маринад наполягає, займемося підготовкою овочів. Відразу поставити на вогонь грітися воду. Потрібно буде 2 літри. На кожний літр всипати по 1 ст. ложці солі, тобто 2 ложки без гірки.

4. Сині порізати середніми брусочками зі стороною в 2,5 - 3 см. Коли вода закипить, відправити їх відразу ж все в каструлю. Її у свою чергу прикрити кришкою.

Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин|мінути| при помішуванні.

Не треба давати воді кипіти сильно, інакше овочі втратять свою форму, а закуска – зовнішній вигляд.

5. Через відведений час відкинути шматочки на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Під час варіння «синеньких» у нас є час, щоб очистити і потерти моркву на тертці для корейських салатів. Нам потрібна довга тонка соломка. Натерти її на такій тертці можна досить швидко та просто.

7. Болгарський перець очистити та порізати тонкою соломкою.

Буде дуже добре, якщо цей овоч буде яскраво-червоним або помаранчевим, або на крайній випадок жовтим. Це додасть яскраву фарбу до загальної палітри.

8. Цибулю нарізати півкільцями.

9. Часник подрібнити або за допомогою ножа, або можна пропустити через прес.

10. Усі овочі скласти у загальний таз, або велику каструлю.

Туди додати подрібнений червоний перець. Зауважте, що цей підступний стручок може мати різний ступінь гіркоти. Тому його краще додавати на свій смак.

11. У нарізані та подрібнені овочі додати маринад. І перемішати.

Робити це потрібно дуже акуратно, щоб овочі зберегли свою цілісність.

12. Тепер ми маємо дві години, щоб відпочити, або зайнятися іншими справами. Саме стільки часу закуска наполягатиме. Через кожні 30-40 хвилин, її потрібно акуратно перемішувати, щоб однаково добре замаринувалися всі інгредієнти.

13. У цей час можна помити та простерилізувати кришки та банки.

14. А з часом заповнити їх готовою закускою. У кожну з банок має потрапити однакова кількість маринаду. Відразу всю банку не заповнюйте, наповніть її до половини, потім злегка притисніть ложкою, щоб вийшли бульбашки повітря. Якщо вони залишилися глибоко, то по краю стіни просуньте ніж і випустіть їх.

Потім можна заповнювати ємності закускою до верху. Залишити зверху місце приблизно в 1 см для соку, який з'явиться під час стерилізації.

15. Як Ви вже зрозуміли, консервацію ми стерилізуватимемо. Для цього нам буде потрібна велика каструля та шматок марлі, яку ми помістимо на дно каструлі. Потім поставити в неї банки та залити гарячою водою, але не окропом. Вода має дійти до плечей банки.

16. Довести воду в каструлі до кипіння, стерилізувати банки за часом, відповідно до їх обсягу.

• півлітрові банки – 30 хвилин
• 650-грамові – 45 хвилин
• літрові – 1 година

17. Потім закрутити за допомогою машини для закатування і поставити в тепло, перевернувши банки і укривши пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Коли це станеться, одразу ж прибрати консервацію у темне, прохолодне місце.

Взимку відкривати заготівлю та їсти із задоволенням.

Солоні квашені баклажани фаршировані морквою

Це надзвичайно смачна закуска, яка нікого не залишає байдужим. Її особливістю є те, що баклажани тут виходять квашеними, і готується ця страва без оцту.

Сині просто відварюються в підсоленій воді, і заливаються розсолом.

Готується воно і просто, щоб поїсти. А можна заготовити таку закуску і на зиму. Зберігати її при цьому потрібно в холодильнику, але не більше трьох місяців.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• морква – 4 шт
• часник – 10 зубчиків
• петрушка – пучок (великий)
• перець чорний мелений – 2 ч. ложки

Для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль – 2 ст. ложки

Приготування:

1. У овоча зрізати плодоніжку та кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.

Повинен вийти кишенька, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковушки не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом у розсіл.

2. Поставити на вогонь каструлю із водою. Знадобиться налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 г солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи глибше плоди, використовуючи шумівку.

Якщо плоди дуже великі, то можна варити трохи довше, але не більше 7 хвилин.

Самі по собі вони легкі, тому постійно спливатимуть на поверхню, і якщо їх не занурювати у воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м'якості та смаку.

3. Подрібнити петрушку та часник. Викласти в миску.

4. Моркву натерти на великій тертці. Можна для цього використати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.

Викласти її в миску до підготовлених інгредієнтів, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.

4. Тим часом дістати з каструлі відварені овочі і дати повністю охолонути. За цей час вони добре обм'якнуть, а м'якуш у середині стане досить м'яким.

5. Акуратно розсунувши дві половинки убік, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якнайбільше, щоб було смачніше. Нічого страшного, якщо начинка трохи вилазитиме назовні.

Фаршировані овочі складати у глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти просто в трилітрову банку.

Укладати їх можна на бочок, або розрізаним бочком вгору, щоб розсіл просочив і самі овочі та начинку достатньою мірою.

6. Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити літр води із сіллю.

Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він має повністю покрити підготовлені компоненти.

Враховуючи, що за часом розсіл буде остигати досить довго, можна його закип'ятити на самому початку всього процесу.

7. Зверху придавити закуску тарілкою, що підходить за розміром, яка буде використовуватися як гніт. Залишити на 24 години при кімнатній температурі кваситися.

Потім прибрати в холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному або по два і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім готуватимете щороку.

Зберігати квашені баклажани можна у холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак лише покращуватиметься. Вони згодом взагалі «набирають силу».

Ми починаємо готувати таку закуску одразу, як починають продаватися баклажани. Готуємо її все літо, тримаємо в холодильнику і їмо, коли захочеться. І вже з останніх овочів робимо закуску на зиму. Три місяці вона у нас звичайно, не вистоюється, у кращому разі її вистачає на місяць.

Можна робити і більше, але місця в холодильнику під час заготовок катастрофічно не вистачає.

Відео про те, як заквасити солоні баклажани в банках

Цей рецепт настільки любимо у нашій родині, що ми вирішили зняти на цю тему ще й відео. Щоб Ви, дорогі читачі, змогли приготувати цю смачну закуску без жодних труднощів.

Спробувавши приготувати її всього раз, потім готуватимете щороку, та ще й не по разу.

Відео знято спеціально для цієї статті і сподіваюся, що воно Вам сподобається. Адже ми намагаємося виключно для Вас, щоб кожен зміг приготувати смачні заготівлі та пригощати ними своїх друзів та близьких.

Якщо Ви ще не підписалися на наш канал, підписуйтесь. У нас багато цікавого!

Закуска на зиму: сині в маринаді з болгарського перцю

Існують різні маринади для улюблених овочів. Можна готувати їх дуже просто, а можна почаклувати на кухні трохи довше, і в результаті отримати дуже смачну страву, яку можна зберегти на зиму.

У мене вже є на блозі відносно прості рецепти маринованих «синеньких», які смакують схожими на гриби. Якщо хочете приготувати такі, то там є кілька рецептів. А сьогодні рецепт дещо інший, що називається із родзинкою.

Вихід закуски три 750 грам банки.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• болгарський перець – 800 гр
• гострий перець чилі – 1/3 стручка
• часник - 5 - 7 зубчиків
• цукор – 100 гр
• сіль - 2 - 3 ч. ложки
• оцет 9% - 80 мл
• олія для смаження

Приготування:

1. Синенькі помити і обсушити. Нарізати досить великими шматочками. Насправді є два способи нарізки, або кружальцями або довгими товстими брусочками. Я пропоную в цьому випадку використовувати другий спосіб нарізки.

Але обов'язково треба різати досить міцно. У такому разі зовнішній вигляд буде виграшним. Усі шматочки залишаться цілими, і нічого не розвариться.

2. Скласти їх у миску і обсипати сіллю. На 2 кг овочів достатньо буде всипати 2 чайні ложки.

Перемішати все разом можна руками, а можна просто кілька разів інтенсивно струсити миску, ніби підкидаючи овочі вгору. Таким чином, сіль рівномірно розійдеться.

Залишити настоюватися хвилин 45, а якщо шматочки великі, то й годину. За цей час вони повинні злегка обм'якнути та пустити сік, який ми згодом злиємо.

Хтось вважає, що витримувати сині в солі потрібно для того, щоб прибрати гіркоту. Частково це так і є, хоча я вже писала на цю тему. Але є ще одна користь від цього. Так овочі візьмуть у себе менше олії! Що також важливо.

3. Поки наш основний овоч пускатиме сік, підготувати маринад. Його ми готуватимемо на основі болгарського перцю. І я маю Вам сказати, що це дуже смачно.

Поки я не дізналася цього способу, подібний рецепт я готувала виключно в томатній заливці. Але коли зробила вперше заливку з перцю, та ще й з гострим перцем, то вся моя перевага була віддана саме таким варіантам.

Така заливка густіша і насичена у смаковому плані, і особисто мене це підкуповує, коли потрібно робити вибір. Перець використовуйте яскравого червоного кольору, колір у цьому випадку відіграє значення.

І так плоди очистити від насіння та порізати зручними шматочками, які треба буде пропустити через м'ясорубку.

4. Також очистити від насіння гострий перчик, який все ж таки рекомендую додавати за смаком. У рецептурі дається приблизна кількість. У такому складі заправка буде не дуже гострою.

І підготувати часник. Тут також дається приблизна кількість зубчиків, якщо любите цей компонент у салатах та закусках, то можна і трохи додати.

5. Перекрутити перці та часник через м'ясорубку.

6. Налити оцет у суміш. Нам треба 80 мл 9% кислоти, це буде приблизно 5 столових ложок, трохи більше (у столовій ложці 15 мл). А потім всипати цукор. Все перемішати і залишити, щоб|аби| суміш трохи постояла.

7. А поки що обсмажимо наші синенькі. Не забудьте, що попередньо з них потрібно злити сік, що утворився, і злегка віджати.

8. Смажити будемо на сковорідці на гарячому маслі. Наливати його потрібно потроху, і у разі нестачі доливати у сковороду.

Обсмажувати доведеться у кілька партій, бо брусочків у нас чимало. Наше завдання досягти рівного золотистого кольору приблизно такого, як на фото.

Вже обсмажені шматочки викладати в тарілку, щоб зайве масло скло.

9. У нас вже заздалегідь мають бути простерилізовані банки та кришки. Викласти обсмажені шматками і заливку шарами, укладаючи їх досить щільно. Повинно вистачити якраз на три баночки.

10. Цей салат необхідно обов'язково простерилізувати. За рецептом, який прийшов до мене, рекомендовано їх стерилізувати 15 хвилин, але я підстраховуюсь і стерилізую 20 хвилин. А от якщо у мене баночки пів літрові, то часу на стерилізацію у мене витрачається якраз 15 хвилин.

Кришки можна в даному випадку використовувати і загвинчуються і закручуються.

11. Підготувати каструлю з гарячою водою, але, зауважте, не з окропом! Вистелити дно ганчіркою та поставити в неї баночки. Налита вода має доходити до плечей кожної з них.

Кришкою просто прикрити, можна зробити один невеликий поворот, якщо вона загвинчується.

12. Після закипання простерилізувати необхідну кількість часу, потім кожну з банок почергово дістати і закрутити щільно.

13. Банки перевернути і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні доти, доки вони повністю не охолонуть. Потім можна ставити їх на зберігання у темне, прохолодне містечко.

Таку закуску, або салат, кому як більше подобається назвати цю страву, можна заготовляти на зиму, так і просто готувати, щоб поїсти. Виходить неймовірно смачно, і баночка з'їдається буквально за два їди.

А так закуска буде виглядати, якщо сині порізати кружальцями.

Якщо ніколи раніше так не готували, то спробуйте зробити для початку половинну порцію, розкуштуєте, неодмінно захочете повторити.

Відео про те, як приготувати баклажани по-вірменськи (по-грузинськи) - салат «Аджапсандалі»

Аджапсандалі є національною стравою Грузії, Вірменії, Абхазії та Азербайджану і її готують у різних куточках Кавказу.

А зараз рецепт набув поширення, і по ньому готують страву і в нас. Є різні варіації його виконання і ми розглянемо один із них, у якому дається основа.

До того ж тема наша сьогодні із заготівель на зиму, і цей рецепт якраз і дозволить нам приготувати закуску саме для даного періоду часу.

В даному випадку овочі ми обсмажували, а можна з попередньо запекти

Страва виходить дуже смачною. Обов'язково приготуйте його хоча б один раз, і рецепт залишиться у Вашій записнику надовго.

Баклажанна ікра з овочами та томатною пастою без оцту та стерилізації

Баклажанна ікра, особливо якщо вміти її смачно приготувати, може дійсно стати справжнім делікатесом. Пам'ятаєте, як у фільмі «Іван Васильович змінює професію»? Чорної та червоної ікри було вдосталь, а ось нашого делікатесу лише одна ложечка…

А приготувати її в такий спосіб можна. Я знаю кілька способів її приготування, але основних різниться два: коли всі овочі перекручуєш на м'ясорубці і вариш, а другий - це коли їх ріжеш дрібними кубиками.

І особисто мені більше подобається саме другий варіант. Всі шматочки в цьому випадку виходять цілими, і сприймається страва як ікра, і як салат. Гарний він і у свіжому вигляді та в заготовках на зиму. Ось такий рецепт я і пропоную до Вашої уваги.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• цибуля – 1 кг
• перець болгарський – 1 кг
• морква – 500 гр
• томатна паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• сіль - 2 ч. ложки
• цукор – 4 ч. ложки
• олія рослинна для смаження

Ікру можна варити і без кабачків, в даному випадку просто додайте ще кілограм баклажанів. Замість томатної пасти можна використати і свіжі помідори. У такому варіанті візьміть один кілограм.

Приготування:

1. Я не показуватиму на фото нарізку овочів, вся вона стандартна. Баклажани, кабачки та болгарський перець нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями. Моркву ж потерти на великій тертці.

2. Приготувати посуд великого об'єму для обсмажування та гасіння і насамперед обсмажити в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додати туди моркву. Натомість до стану, поки вона також не стане м'якою.

Можна попередньо обсмажити овочі на сковороді, а вже потім викласти їх у великий таз варіння.

І настав час додавати перець. Беріть його яскравого червоного кольору, у такому разі і ікра вийде яскравішою та апетитнішою.

3. Баклажани та кабачки обсмажити окремо в різних сковорідках на невеликій кількості олії до рум'яного кольору, вони також мають стати м'якшими.

4. Додати те й інше в загальну каструлю або таз, дивлячись у чому готуєте.

5. Відразу ж всипати сіль та цукор. Спочатку використовуйте ту кількість, яку дано за рецептом. Потім, коли овочі дадуть сік, рідку частину можна спробувати та підкоригувати смак у разі потреби.

Солі може і знадобиться, переважно рецепті її дається мінімальна кількість.

6. Також додати порізану петрушку та томатну пасту. Викладати її повненькими, з гіркою, ложками. І лише тепер можна все акуратно перемішати.

7. Після того, як суміш закипить, потрібно засікти 30 хвилин. Саме стільки наші овочі гаситимуть на невеликому вогні. Сильного кипіння допускати не слід, а ось легке побулькування вітається.

Обов'язково спробуйте чи достатньо солі. Для любителів більш солоної їжі її можна додати. Також, якщо хочете отримати гострішу ікру, то можете за 10 хвилин до закінчення варіння додати чорний мелений перець.

8. Розкласти готову ікру по стерилізованими банками і відразу ж закрутити кришками, що прокип'ятять у окропі. Стерилізувати її не треба. Все обсмажувалося і варилося достатньо, тому зайва теплова обробка і тим більше оцет не буде потрібно.

Дуже смачна виходить ікорка, раджу приготувати!

Відео про те, як приготувати найсмачнішу баклажанну ікру «Пальчики оближеш»

А ось ще один рецепт приготування баклажанної ікри. Вона насправді виходить «пальчики оближеш». Її на відміну від попереднього в тому. що всі овочі попередньо обсмажуються на сковороді окремо один від одного, а потім з'єднаються в одному великому посуді для подальшого гасіння.

Це мій улюблений рецепт, і я готую по ньому вже років 30.

Така ікра може сприйматися як закуска, і як салат. Вона подається і на святковий стіл, і їсть просто на сніданок. Намастивши її на хліб, можна отримати смачний бутерброд. А запиваючи його гарячим чаєм, можна відчути справжнє смакове задоволення!

Так що готуйте її та їжте на здоров'я!

Запечені сині для зберігання в морозильнику

Якщо Ви любите страви зі свіжих синеньких, такий спосіб заготівлі на зиму обов'язково Вас зацікавить. Він настільки простий, що я не розписуватиму його так само докладно, як і попередні варіанти.

1. Будь-яку кількість овочів порізати середніми кубиками і викласти на змащений лист.
2. Запекти їх 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. За цей час перемішати їх лопаткою 2-3 рази.
3. Дістати з духовки та дати можливість повністю охолонути.
4. Розкласти по пакетах, приблизно по 400 - 500 грамів на кожен.
5. Забрати в морозильну камеру на зберігання.

І це все! Взимку, діставши пакетик, Ви завжди зможете приготувати улюблену страву і улюблений овоч буде як свіжий.

Є ще один спосіб, при якому в духовці або печі запікаються цілі овочі. Потім вони остуджуються і з них очищається шкірка. Після чого їх слід остудити і віджати, можна ненадовго встановити на них для цього невеликий гніт.

Потім перекласти в пакет і забрати в морозилку.

Дорогі друзі, звичайно ж, рецептів заготівель улюбленого овочу існує маса, і всі їх в одній статті зібрати просто не реально. Але тут зібрано хоч і кілька, але дуже цікавих варіантів, на мій погляд – найкращих.

Ті, хто готує за ними незмінно зберігають їх у своїх рецептах, і наступного року хоч кілька баночок, але знову заготовляють.

Тому я сподіваюся, що ці способи приготування полюбляться і Вам і надовго затримаються у Вашому домі.

І на завершення хочу побажати Вам чудового заготівельного сезону. Нехай усе, що Ви приготуєте, чудово зберігається і радує Вашу родину за зимовими обідами та вечерями. А інакше й не буде, адже у кожній із баночок будуть не лише овочі, а й частка сонячного теплого літа!

Смачного!