Коли краще розрізати коржі гарячі чи холодні. Як розрізати бісквіт на коржі? Машини для нарізування бісквітів

Бісквіт – основа тортів, тістечок, рулетів. Бісквіт готується з мінімального набору інгредієнтів і за дотримання технології майже завжди виходить пишним, легким, ніжним. Але спекти хороший бісквіт - півсправи. Адже в чистому вигляді бісквіт практично не використовується, тому його потрібно перетворити на кондитерський виріб, наприклад, в торт. Таке «перетворення» можна здійснити за допомогою мастики, безе, марципану або айсингу. Попередньо, зрозуміло, потрібно промазати коржі кремом або просочити сиропом. Звичайно, якщо доводиться мати справу з покупними бісквітними коржами, то ніяких проблем не буде. А якщо на столі давно охолонув вийнятий з духовки пишний бісквіт товщиною 5-6 см, то виникає питання: як його розрізати на тонкі коржі? Завдання це не з простих. І звичайним господаркам, на відміну від професійних кондитерів, у розпорядженні яких є спеціальні пристосування для розрізання бісквітів, доводиться справлятися із цим завданням самостійно. До того ж, ускладнюється вона пропорційно до кількості коржів, які потрібно отримати в результаті. Тому, якщо в цій справі немає особливого досвіду, краще спочатку зупинитися на двох-трьох шарах. У будь-якому випадку, вибираючи спосіб розрізання бісквіту, потрібно реально оцінити висоту цільної випічки.

Спосіб №1. Найпростіший, але не найакуратніший (у сенсі – рівний) спосіб – це розрізати бісквіт ножем. За допомогою ножа зручно різати щільні бісквіти, а пухкі можуть розсипатися від такого втручання. Тому ніж має бути довгим, гострим та з дуже тонким лезом. Попередньо потрібно зробити "насічки" по висоті майбутнього коржа/коржів і простежити, щоб усі ці позначки знаходилися на одному рівні. Злегка притримуючи бісквіт рукою та, повільно обертаючи його проти годинникової стрілки, іншою рукою різати ножем у напрямку до себе за позначеними мітками.

Спосіб №2.Цей спосіб теж не обходиться без довгого і гострого ножа, але як помічник додатково використовується кільце від форми для випічки. Бісквіт міститься всередину кільця, внизу під нього підставляється тарілка або кілька тарілок однакового з формою діаметра. Чим більше тарілок – тим вище над краєм форми виступить бісквіт, тим товще буде відрізаний корж. Суть методу полягає в тому, що кільце форми виступає як мірила для шарів бісквіту. Головне, щоб ножа весь час був спрямований чітко горизонтально, без нахилів. Якщо потрібно зробити кілька коржів, то знизу доведеться додати тарілку, а потім знову відміряти висоту майбутнього коржа.

Спосіб №3. Міцна тонка нитка (нейлонова) або волосінь, звичайно, тонша за будь-який нож, тому з їх допомогою можна зробити вузькі пласти бісквіту. Все тим же ножем потрібно намітити ширину коржа і зробити легкий надріз, який можна продовжити вже за допомогою нитки. Нитку обв'язати навколо бісквіту на потрібній висоті, схрестити кінці і повільно тягнути за них у різні боки, просуваючи нитку/лісок крізь товщу бісквіту в горизонтальній площині. Робити це зручніше до себе, а не навпаки.

Порада!Бісквітний корж розрізати і прикрашати кремом можна тільки в охолодженому вигляді.

Поділилися

Любителі домашньої випічки нерідко стикаються з труднощами при розрізанні готового бісквіту на коржі. Він кришиться, пласти виходять різної товщини, а то й зовсім ламаються при спробі розрізати. В результаті страждає зовнішній вигляд готового торта, а у господині псується настрій. Є кілька способів вирішити цю проблему.

Для того, щоб правильно і рівно розрізати бісквіт, потрібно врахувати деякі нюанси:

вид бісквіту;

товщину та діаметр випічки;

бажану товщину коржів;

температуру бісквіту.

Види бісквіту

Не всі бісквіти однакові. Основу їхньої рецептури складають яйця, цукор і борошно, але текстура та склад залежать від добавок. Є бісквіти з молоком, кефіром, гарячою водою, олією. Крім того, бісквіти часто вводять тверді добавки (горіхи, сухофрукти). Для шоколадного бісквіту тісто додають какао.

Виділяють три основні види бісквітів:

Класичний - випікається з яєць, борошна та цукру. Іноді частина борошна замінюється на крохмаль, а яйця збиваються цілком, або окремо білки та жовтки. Правильний класичний бісквіт сухий, пишний та рівномірно пористий, його розрізати найскладніше.

Масляний бісквіт - відрізняється від класичного тим, що до тіста додається вершкове масло. Це робить його більш соковитим, трохи схожим на кекс. Масляний бісквіт щільніший за класичний, розрізати рівно його простіше.

Шифоновий бісквіт готується з додаванням олії. Він має гладку, вологу та щільну текстуру. Шифоновий бісквіт довго не черствіє, при розрізанні не кришиться.

Чим пишніше і легше бісквіт, тим більше проблем він завдасть. Найскладніше впоратися з класичним. При невмілій спробі його розрізати, бісквіт починає кришитися або стягується грудками.

Товщина та діаметр

Бісквіт невеликого діаметру розрізати нескладно, це можна зробити просто ножем. Для поділу на коржі бісквіту великого діаметра знадобляться спеціальні пристрої.

При розрізанні товстого та пишного бісквіту легше зберегти його форму, тонкий при необережних діях може зламатися.

Товщина коржів

Важливо правильно розмітити основу кількість коржів, яку необхідно одержати. Спеціальні форми та різаки-струни дозволяють розрізати коржі товщиною від 1 см. Деякі господині примудряються отримати з основи товщиною 2,5 см три коржі.

Температура основи

Спроба розрізати неохолілий бісквіт може призвести до стягування тіста в грудочки та утворення великої кількості крихт. Перш ніж приступити до розрізання, бісквіту потрібно дати повністю охолонути і відпочити не менше 6, а краще 12 год.Остиглу основу, що вистояла, розрізати набагато легше.

Як отримати ідеально рівні коржі

За допомогою деяких пристроїв можна з легкістю розрізати високий бісквіт на потрібну кількість коржів. Для цього використовують:

нитка;

слайсер для тортів;

струну-ніж.

Ніж

Ніж - найперше пристосування, за яке береться кулінар-початківець, щоб розрізати бісквіт. Щоб вийшов хороший результат, важливо використовувати довгий, тонкий та гострий ніж. Деякі господині користуються для цієї мети хлібним ножем із зазубреним вістрям.

Порядок дій:

Намітьте по всій поверхні лінію розрізу, зробивши насічки. Для зручності насічки можна поєднати, поглиблюючи ніж на 1 сантиметр.

Притримуючи бісквіт долонею зверху, повільно обертайте його проти годинникової стрілки.

Другою рукою розрізайте ножем по наміченій лінії пиляючими рухами до себе.

Ніж тримайте паралельно поверхні столу, щоб корж не вийшов конусом.

Якщо потрібно отримати три коржі, при розмітці робіть два надрізи паралельно один до одного.

Нарізання на коржі шифонового бісквіту

Ножем можна рівно і без крихт розрізати тільки щільні бісквіти. Ч щоб коржі вийшли рівними, використовується кільце від роз'ємної форми для випічки як рівень.Цей спосіб підходить для всіх пінних бісквітів, а для шифонового він єдино вірний.

Порядок роботи:

Покладіть бісквіт на плоску тарілку або коло від форми і помістіть кільця всередину.

Додайте під бісквіт стільки тарілок, щоб над верхньою лінією кільця виступала частина необхідної для коржа товщини.

Притримуючи бісквіт зверху рукою, відріжте корж, користуючись верхнім краєм кільця як опорою для ножа.

Додайте тарілок до необхідної висоти і так само відріжте другий корж.

А я ріжу хлібним ножем. Спочатку теж роблю борозенки, а потім, обертаючи бісквіт, потроху підрізаю, доки не пройду ножем наскрізь. Дуже рівно виходить. Ниткою, на жаль, не так добре виходило.
Vasta

Як правильно розрізати бісквіт за допомогою ножа.

Використання нитки

Ми звикли, що сир продається в нарізці або розфасований на невеликі шматки. Але і зараз можна побачити, як у магазинах великі шайби сиру продавці з легкістю поділяють на пласти за допомогою струни з двома дерев'яними ручками. У такий же спосіб розрізається і бісквіт.

Порядок дій:

Підготуйте бісквіт, як і в попередньому випадку – розмітте на коржі та зробіть неглибокі надрізи.

Зручно користуватися для розмітки зубочистками або шпажками, встромляючи їх на необхідній висоті по всьому колу.

Краще використовувати шовкову нитку, вона добре ковзає.Підійде також тонка волосінь чи гітарна струна.

Оберніть бісквіт ниткою, вкладіть у проріз.

Перехрестіть кінці нитки та візьміть кожен в окрему руку.

Рухом убік розведіть руки паралельно поверхні столу на рівні лінії розрізу. Нитка легко розріже бісквіт.

Повторіть дії на інших мітках.

Олійні шикарно ріжуться. А ось класичні, іноді часу не буває, щоб полежав, тоді у мене серединка просто тягнеться за ниткою, ніби збирається в грудку.
njurahttp://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t4972.html

У такий спосіб навіть дуже м'який бісквіт розрізається на тонкі коржі. Треба тільки дати йому дозріти кілька годин.

Ідеально підходить зубна нитка. Але нею не можна нарізати на коржі гарячий бісквіт, оскільки нитка розплавиться.

Як розрізати бісквіт на рівні коржі за допомогою нитки

Порада! Бісквіти з такими добавками як горіхи, сухофрукти, цукати, розрізайте ножем, а не ниткою. Тверді частинки чіплятимуться за нитку.

Слайсер

Якщо ви часто займаєтеся випічкою, а витрачати час на такі складні маніпуляції не хочеться, є сенс придбати слайсер для розрізання бісквітів. Цей пристрій схожий на форму для випічки, але з паралельними прорізами в кільці. Відстань між прорізами 1 сантиметр, що дозволяє отримати тонкі коржі. Кільце роз'ємне, діаметр регулюється в залежності від розміру випічки.

Працювати з таким пристроєм дуже легко:

Помістіть бісквіт усередину форми.

Налаштуйте діаметр і розріжте ножем по прорізах. Бажано, щоб довжина ножа була більшою за діаметр форми.

Бісквіт великого діаметра розрізайте в два прийоми, повернувши форму вертикальної осі.

Як використовувати струну-ніж.

Не таке громіздке, але не менш корисне пристосування – струна-ніж. Воно являє собою рамку, що за формою нагадує плічка для одягу, на яку встановлюється одна або кілька зазубрених струн. Положення їх можна змінювати, переміщуючи вгору чи вниз залежно від бажаної товщини коржів.

Порядок роботи:

Покладіть бісквіт на рівну поверхню.

Візьміть струну та встановіть струну на необхідну висоту. Якщо бісквіт високий, можна використовувати відразу кілька струн, або скористатися однією і розрізати кожен корж, змінюючи висоту. У цьому випадку слід починати з нижнього коржа.

Долонею дотримуйте бісквіт зверху. Не докладайте великих зусиль, щоб не пом'яти випічку.

Поставте ніж на ніжки поряд з бісквітом і розрізайте рухами, що пилять, не відриваючи ніжки від поверхні столу.

5. У такий же спосіб наріжте необхідну кількість коржів.

Як розрізати бісквіт за допомогою ножа-струни

Не сподівайтеся на свій окомір якщо хочете отримати однакові по товщині коржі, розмітте їх за допомогою лінійки та зубочисток.

Щоб нерівно розрізані коржі не зіпсували враження від торта, по вертикальній лінії з одного боку застроміть у кожен по зубочистці. Збираючи торт, слідкуйте, щоб мітки збіглися, тоді збігатимуться і нерівності на коржах і ніхто не помітить помилки.

Якщо бісквіт вийшов опуклий у центрі, зріжте шапку.Її можна підсушити, розфарбувати і використовувати для обсипання торта або зробити тістечко «картопля».

Навіть добре випечений бісквіт – це ще не торт, а лише заготівля. Приготувати крем, правильно розрізати бісквіт і зібрати торт – завдання не менш складне. Пробуйте описані способи нарізування коржів та готуйте смачні десерти.

Як розрізати бісквіт, щоб коржі вийшли ідеально рівними? В і пирогів часто радять розрізати бісквіт довгим гострим ножем із зазубреним лезом. На фото фігурує страхітливого вигляду інструмент, яким, судячи з усього, розрізати корж теж не легко.

А тим часом, якщо вам потрібно розрізати або бісквітний корж навпіл рівно по горизонталі, є простий і точний метод, який не передбачає метушні з ножами та іншими пристроями. Маючи тільки нитку та кілька зубочисток, ви можете розрізати корж ідеально навпіл з легкістю.

Отже, беремо бісквітний корж, що повністю остигнув. Це важливо, оскільки гарячий бісквіт може «поповзти» за ниткою, і гарна пишна структура м'якоті бісквіту буде зім'ята.

Встромте в боки бісквіту зубочистки рівно посередині - по всьому колу коржа, як показано на малюнку.

Візьміть зубну нитку (або шовкову) і накладіть на зубочистки, «оточивши» бісквітний корж. Якщо ваш корж із досить щільного тіста, можна зробити невеликі горизонтальні надрізи гострим ножем вздовж ряду зубочисток, щоб нитка відразу потрапила до «пазу» і їй не довелося розрізувати тверду зовнішню кірку пирога.

Коли нитка буде повністю обгорнута навколо бісквіту, схрестіть її кінці і утримуйте кожен кінець в одній руці. Потягніть за обидва кінці нитки, щоб вона почала розділяти корж на дві частини. Можете переміщати нитку трохи з боку на бік, щоб допомогти розрізування бісквіту. Зазвичай це відбувається дуже легко.

Тепер у вас є два шари бісквітного коржа.

Просуньте шматок картону або піднос (без бортів) між двома шарами пирога і зніміть верхній шар.

Готово. Приступайте до збирання торта.

Готування тортів - робота не для людей зі слабкими нервами. Ось, здавалося б, найскладніша місія виконана успішно, проте питань не стає менше. Коли виймати бісквіт з духовки або як його витягнути з мультиварки і потім порізати на коржі - питання, які цікавлять змучених і зневірених господинь. Не падайте духом, любі пані, сьогодні Кухар розкриє всі таємниці поводження з готовою випічкою, з якими ви зможете створити справжній шедевр.

І ось з якимось самозадоволенням і гордістю за свою стійкість перед цією норовливою випічкою до кінця відведеного часу перебування коржа в духовці, або в мультиварці ви відзначили, що бісквіт вийшов на славу, пишний, високий, рівний і засмаглий (не плутати з підгорілим!).

Однак усмішка з лиця сповзає швидко при думці про те, в який саме момент можна витягти цю шкоду з жарової шафи, щоб не випробувати гіркоту розчарування при її падінні.

По-перше, треба заспокоїтись і усвідомити, що найскладніша частина на шляху до успіху пройдена, і залишилося зовсім небагато до фінішу. По-друге, вам слід озброїтися порадами Поваренка, який і розповість вам...

Не за яких обставин не виймайте випічку духовки відразу ж після вимкнення. Інакше всі праці підуть прахом. Дверцята печі необхідно відкрити і почекати хвилин 15, тільки після цього форму можна вилучати.

Якщо ви пекли бісквіт для рулету, то цей виріб повинен залишити «жаровню» через 10 хвилин після відключення, і що важливо, він має бути дуже теплим, оскільки охолоджений корж при скручуванні ламатиметься і тріскатиметься.

Щоб ваше кондитерське диво вийшло ідеальним, необхідно насамперед правильно зняти його після приготування. Трохи забігаючи назад, варто відзначити, що випікатися такий бісквітний пласт обов'язково має на пергаменті.

Тепер же, коли він вже повністю запекся і хвилин 10 охолонув у вимкненій духовці при відчинених дверцятах, його потрібно зняти з дека, але не віддирати від паперу. Обмазавши весь корж джемом, ми починаємо його акуратно загортати в рулет, поступово відокремлюючи від пергаментного прошарку.

Однак часто рулетики робляться з кремом, який на гарячий корж точно не нанесеш. Саме тоді можна скористатися другим методом.

Перевернувши папір для випічки з бісквітом на промаслений вільний пергамент, нам потрібно максимально акуратно зняти аркуш, що припекся, з коржа, який потім згортаємо в рулон і залишаємо так остигати (мова про бісквіт, а не про папір). Робиться це для того, щоб після остигання та оформлення кремом наш виріб можна було згорнути без, так би мовити, втрат у вигляді тріщин та розломів.

Як дістати бісквіт з мультиварки

У супер розумному агрегаті бісквіти виходять, ну просто чудовими і так не хочеться псувати таку красу і витягнути його максимально акуратно, уникаючи пошкоджень. Насамперед коржику потрібно дати трохи часу на охолодження, хоча в цій пічці можна дочекатися і повного охолодження випічки, пересохнути їй не загрожує. Для реалізації другого етапу — «витяг», передбачено два методи.

Виймаємо за допомогою парової насадки

Для першого способу нам знадобиться парова насадка, яка йде в комплекті з мультиваркою. Цю «дірову миску» ми вставляємо догори дном у чашу з бісквітом і спритним рухом перевертаємо всю систему, так, щоб випічка опинилась на вставці, і знімаємо чашу. Після чого корж можна вже перекласти на блюдо, таким же способом прикладаємо зверху тарілку і перевертаємо.

Виймаємо за допомогою пергаментних смуг

Однак для когось такі маніпуляції з переворотами можуть здатися складними, як жонглювання в цирку, що вимагає вправності і непохитності, щоб корж, що з таким трудом дістався, не впав на підлогу.

Саме для таких кулінарок, які не проходили навчання в цирковому училищі, пропонується альтернативний варіант, як вийняти бісквіт з мультиварки.

Для здійснення цього способу подумати про вилучення випічки слід ще на етапі заливання тесту. На дно чаші потрібно укласти 2 довгі і відносно широкі смуги з пергаменту хрест-навхрест, так, щоб їх кінці вільно виходили з країв форми, і вже на цей папір виливаємо яєчно-борошняну масу.

Після закінчення випікання і охолодження бісквіту вам просто потрібно буде потягнути за паперові краї, витягаючи випічку з каструльки. Папірці потім легко відокремлюються від коржа.

Різноманітність різних зручних засобів для виготовлення кондитерських виробів у наші дні дозволяє створювати щось незрівнянне без особливих зусиль. Форма для випікання бісквіту - це на сьогоднішній день цілий космос для фантазій. Яких їх не буває.

Одні мають роз'ємні стінки, в інших конструкція передбачає знімання днища. Особливо оригінальні дитячі, з якими ви легко зможете створити ведмедика, машинку, кораблик і навіть принцесу та динозавра. Вже хто-хто, а дрібні хулігани не зможуть пройти повз такого кексика чи тортика.

Матеріали для таких посудин також використовуються різні: алюміній, сталь, жерсть, силікон, скло, з антипригарним покриттям.

Звичайні круглі бісквіти доцільніше випікати у роз'ємних формах. Одні бувають різного діаметру, так що ви зможете приготувати багатоярусну пишність, або простий тортик. У деяких округлих форм днище має опуклий малюнок, що надасть оригінальності виробу.

Змащування форми, будь-який антипригарной тефлонової, будь-який інший, має свої плюси. По-перше, за умови бісквіту легше підніматися, по-друге, після випічки він легко відходить від стінок посудини.
Ще один не маловажний момент, у форму з плоским дном, хоч круглий, хоч квадратний необхідно викладати папір для випічки, якщо знімне днище, то пергаментом потрібно вистелити його і потім чіпляти до нього бортики.
Якщо ж форма цілікова, то просто виріжте з паперу коло (квадрат) необхідного розміру. Стінки укутувати пергаментом не потрібно, це міра тільки для денця.
Можливо, виникне питання: для чого це взагалі потрібно?
— По-перше, це захистить випічки від згоряння.
— По-друге, витягувати з форми бісквіт так набагато простіше, а сам виріб буде рівним.
Щоб не зіпсувати структуру ідеальної випічки, перед тим, як витягувати корж з тари, або роз'єднувати борти форми необхідно акуратно пройтися ножем по колу, відчіплюючи бісквіт від посуду.
Останнім часом господині все частіше використовують силіконові форми. Вони виріб виходить чудово рівномірним, витягується легко. Змащувати її потрібно лише за першому використанні. Головне правило, пампушка повинна охолонути у формі і витягувати її потрібно виключно охолодженою.

Іноді, випікаючи коржі в цілісній прямокутній формі, сам бісквіт виходить бугристим, хвилястим, проте проблема це незначна, і все легко виправити за допомогою ножа для бісквіту, просто зрізавши нерівності, які можна використовувати для посипання торта або рулету.

І ось, нарешті, спітнівши від напруги і напившись собачої кропиви для заспокоєння, ми витягли гарненький, рівненький, гладенький бісквіт з посудини. Настав час для ще однієї досить відповідальної процедури, отож віддихніться, глибоко вдихніть і повільно видихніть.

Заспокоїлися? Тепер приступаємо до нарізки бісквіту на коржі. Стоп, тільки не зомлійте, холоднокровність, розумні поради і деякі пристосування дозволять вам зробити це швидко і якісно. Варто відразу обговорити, що розрізати бісквіт потрібно холодним і не гарячим. Буде взагалі ідеально, якщо пару годинників перед «операцією» він полежить у холодильнику.

Розрізання торта за допомогою струнної пилки

Для полегшення страждань господарки кмітливі ентузіасти винайшли таку технологію, як струнна пилка. Використовувати її дуже просто. Регулюючи висоту струни ви повинні виставити її на необхідну товщину коржа.

На деяких моделях йде відразу по кілька струн, щоб за один раз отримати необхідну кількість коржиків.

Струни не з'їжджають, не сповзають, чудово натягнуті і ріжуть дивовижно, головне дотримуватись правил користування.

Виставляємо необхідну висоту.
Підводимо пилку до бісквіту на рівній, плоскій поверхні.
Врізаємось у випічку і, роблячи рухи, ніби пиляємо дерево, розрізаємо його на кілька плоских коржиків.

Все, тепер можна змащувати кремом і прикрашати ваш кондитерський вишукування.

Розрізання бісквіту за допомогою ножа та знімного кільця від форми

Якщо ви не є щасливим власником такої ось чудо-пили, то можна скористатися ножем. Для бісквітів випускають спеціальні різаки з довжелезним лезом, але через брак цього агрегату можна вдатися до допомоги наявного будинку приладу з максимально довгим зазубреним клинком. Але це не означає, що треба зняти зі стіни дідуліну козацьку шашку і розмахувати нею на кухні, як отаман, цілком згодиться хлібна пилка.

Викладаємо бісквіт на блюдо, що по ширині збігається з формою, під яке ставимо ще кілька плоских тарілок, як регулятор висоти.
Тепер кільце від форми продаємо через корж. Через тарілочки бісквіт дещо виступатиме над металевими бортиками, якщо що, можете ще підкласти тарілочки під блюдо, щоб корж був товстішим, або навпаки приберіть, якщо бажаєте отримати тонкі бісквітики.
Ножем починаємо різати частину випічки, що виступає, ведучи його по краю кільця.

Ось і готовий 1 шар майбутнього торта. Також надаємо з рештою пампушки.

Можна використовувати спеціальні форми для нарізання бісквітів.

Нитка безумовно тонша за будь-який, навіть найгостріший нож, і завдяки цьому вона дозволяє робити більш тонкі коржі. Умова одна, міцність нитки має бути чудовою, тому найкращим варіантом стане волосінь, нейлонова або стоматологічна нитка. Також нам знадобляться зубочистки для створення рівня розрізу.

Встромляємо дерев'яні палички по колу бісквіту на одній висоті;
З волосіні (нитки) робимо широку петлю, яку накидаємо на випічку, щоб лягла на шпажки, подібність аркана.
Потягнувши за кінці, затягуємо вузол, і, встромивши в стінки пампушки, нитка розрізає її наскрізь у горизонтальній площині.

Також можна з використанням нитки для розрізання коржиків за допомогою методу з формовим кільцем і тарілками, тільки замість ножа використовуватимемо натягнуту двома руками волосінь (нитку) і просувати її через товщу бісквіту в горизонтальній площині, як пилку.

Зараз магазини буквально переповнені товарами для кондитерських витівок, і знайти форму у вигляді серця не важко. У цьому випадку ви гарантовано отримаєте рівний, пропорційний бісквітний символ кохання.

Якщо такої форми не знайшлося, то можна просто вирізати серцевий шаблон з картону, прикласти його до коржа і врізати по контуру ножем серце.

Є ще один спосіб – це саморобна металева форма з бляшанки або щільної фольги. Гнеться вона добре і для цього не потрібно бути Арні Термінатором. Створивши серцевий символ, просто прикладіть його зверху до коржа і придавіть, ніби обрізаючи краї.

Озброївшись нашими порадами, ви гарантовано зможете приготувати неймовірно красивий та смачний кондитерський виріб. Крім того, у вас з'явився шанс уславитися в колі подружок найуспішнішою і досвідченою кулінаркою, до якої вони звертатимуться за порадами, як акуратно дістати бісквіт з форми і як рівно розрізати його на коржі. Ну, а ви вже все знаєте, чи не так?

Ідеальні розрізи juso.cakes

Коли краще розрізати бісквіт

Бісквіт слід розрізати тільки після того, як він відпочив 6-8 годин, замотаний у харчову плівку. Більш докладно це висвітлено у статті про те, що винесу сюди лише основні моменти.

1. Випікання бісквіту триває доки він не охолонув, тому готовий бісквіт дістаємо з духовки, виймаємо з форми і залишаємо остигати на решітці. Так вода в бісквіті розподілиться поступово.
2. Як тільки бісквіт охолонув його необхідно загорнути в харчову плівку і залишити відпочивати на 6-8 годин. Зручно пекти бісквіт із вечора, а збирати торт уранці.

Тільки при дотриманні цих умов Вам вдасться правильно розрізати бісквіт. Якщо різати гарячий або бісквіт, що не настоявся, він рватиметься і сильно кришиться.

Як розрізати бісквіт ниткою/ліскою

Напевно, це найпоширеніший і найрекомендованіший метод. Розрізати в такий спосіб вийде не кожен бісквіт. Якщо Ви пекли класичний бісквіт з додаванням розпушувача, виріб виходить надто ніжним, повітряним та м'яким. І навіть після відпочинку, нитка рватиме м'якоть на шматки. Спосіб підходить для класичного бісквіту із трьох компонентів (яйця, борошно, цукор), шифонового бісквіту, бісквіту з додаванням рідини.

Візуально ділимо бісквіт на рівні коржі, завтовшки приблизно 1 см. Лінії можна відзначити ножем або зубочистками.

Корочка у бісквіту може бути досить щільною, тому зручно зробити невеликий надріз ножем по колу, де має пройти межа першого коржа.

Потім беремо міцну нитку, волосінь або зубну нитку, вводимо її в надріз і починаємо схрещувати кінці, тягнемо їх у різні боки.

Поступово нитка розріже бісквіт. Розріз буде ідеально рівним та акуратним.

Для більшої наочності підібрала Вам відео з використанням цього способу.

Як акуратно розрізати бісквіт ножем

Найцікавіше, що на всіх кондитерських курсах, де мені вдалося побувати, кажуть, що вищезазначений метод – зайві проблеми і вчать працювати ножем. І справді, якщо пристосуватися немає нічого простішого і зручнішого. Розглянемо докладніше?

Кладемо ножа на стіл, повністю спираючи його на ручку. Між столом та лезом буде зазор. Рукоятка буде опорою, а її висота до леза визначить висоту коржа.

Не потрібно сильно тиснути ніж і намагатися розрізати весь бісквіт від краю до іншого. Нам потрібно здійснювати невеликі пиляючі рухи, постійно обертаючи бісквіт і з кожним разом просуваючись дедалі глибше.

Розріз виходить анітрохи не гірше, ніж від використання нитки.

Для цього методу немає обмежень. Ви можете розрізати так ніжні і м'які бісквіти будь-якого діаметру.

Якщо для розрізання бісквіту ширину коржа ми визначаємо самостійно, то в цьому випадку за товщину відповідатиме зазор між лезом та ручкою. Так усі коржі будуть однієї товщини. А бісквіти з гіркою можна буде нарізати до кінця. Навіть невеликі шматочки будуть однієї товщини. Так їх зручніше поєднуватиме один з одним, якщо Вам знадобиться скласти з них ще один шар.

Якщо потрібний товстіший корж, можна продумати підставку для ножа, на яку його можна було б оперти.

Який ніж використати для того, щоб тонко розрізати бісквіт?

Якщо є можливість – довгий ніж пилу. Якщо ні – підійде будь-який довгий ніж. Я користуюсь ножами Tramontina

Кондитерський інвентар для рівного тонкого розрізання бісквіту

Є спеціальний інвентар, здатний полегшити завдання тонкого та рівного розрізання бісквіту на коржі.

Принцип дії дуже схожий на вищеописане використання нитки/ліски. З плюсів – кілька рівнів для регулювання висоти коржа.

Відео з використання ножа-струни

Дуже зручний винахід, якщо у Вас ще немає форм для випічки. Можна разом убити двох зайців. Щоб випекти бісквіт у такому кільці, необхідно прокласти краї пекарським папером. На відео нижче видно, як це виглядає.

Відео щодо використання цього кільця.

Фіксатори для ножів

Є ще спеціальні пластикові фіксатори для ножів. У їхніх поглибленнях фіксується лезо і вже не потрібно ламати голову: що під нього підкласти і як забезпечити однакову висоту всім коржам.

Знову ж таки, для їх використання в арсеналі має бути довгий ніж.

Машини для нарізування бісквітів

А ось так бісквіт нарізають у промислових масштабах.