Класична ікра із баклажанів. Рецепти приготування ікри з баклажанів на зиму.

Ікра з баклажанів стане не лише чудовим варіантом закуски на зиму, а й гарніром до інших страв. Ще однією її перевагою є те, що вона легко готується з доступних та недорогих інгредієнтів. Існує безліч рецептів баклажанної ікри, що різняться між собою набором інгредієнтів та способом приготування.

Ікра з баклажанів стане не лише чудовим варіантом закуски на зиму, але й гарніром до інших страв

Цей рецепт вимагає наявності мінімуму інгредієнтів, з яких виходить найніжніша і найсмачніша закуска:

5 кг баклажанів;
3 літри протертих томатів;
2 стручка чилі;
3 часникові головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
трохи солі;
1 десертна ложка оцтової есенції.

Покроковий спосіб приготування:

Баклажани миються, нарізаються кружальцями завтовшки половину сантиметра, присолюються і залишаються на пару годин. Цей крок у жодному разі не можна пропускати, тому що в іншому випадку овоч гіркуватиме.
Потім баклажанні кружки віджимаються, миються, пропускаються через м'ясорубку, змішуються з протертими томатами.
Суміш переливається в каструлю, ставиться на вогонь та вариться протягом 20 хвилин.
У цей час чилі нарізаються дрібними шматочками, очищений часник пропускається через прес, зелень дрібно нарізається. Отримана маса пересипається в овочеву суміш, перемішується все і вариться ще 7 хвилин.
Потім до ікри додається оцет, все перемішується, вариться 3 хвилини і в гарячому вигляді розливається по стерилізованих скляних ємностях.
Заготівлі загортаються в теплу тканину, залишаються при кімнатній температурі до охолодження.

Ікра з баклажанів на зиму – справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати – задоволені будуть і ще попросять добавки. Якою тільки не буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкою, і гострою, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, із запечених, обсмажених, тушкованих, варених баклажанів та овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати бодай кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші хазяйки, досвідчені та початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не гайте часу даремно, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.

Рецепти з фото заготовок з баклажанів

Ікра з баклажанів «Мамина кохана»

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
3 л перетертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучка зелені петрушки та кропу,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружальцями, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної маси дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте гарячу ікру по стерилізованих баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.

Як ви вважаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, швидше, фіолетові, ніж сині? Просто так повелося: «синенькі» та «синенькі», смак їх від назви не змінився. А взагалі, баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. До того ж, і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр або нагадують за формою грушу.

Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Відберіть міцні баклажани з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запікайте в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте вздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готове, змішайте ці інгредієнти разом та тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Зберігайте готовий продукт у холодному місці, звичайно ж, давши йому перед цим повністю охолонути.

Ікра з баклажанів зі сливами

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарські перці,
1 цибулина,
3 часточки часнику,
100 мл рослинної олії,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжку, розріжте вздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом нагору. Злегка присоліть і збризкайте олією. На іншому деку покладіть всі овочі повністю. Цибулю можна класти прямо в лушпиння, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Так само, як і баклажани, збризкайте овочі олією і запікайте все в духовці до готовності на середньому вогні. Сливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково трапляться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запікаться, зачекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якому готуватиметься ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати для приготування ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменште вогонь і не забувайте регулярно помішувати її. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть гарячу гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатайте їх прокип'яченими та висушеними кришками, дайте банкам охолонути та приберіть на зберігання.

Ви, звичайно, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідна для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчених господинь настільки пристосувалися до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на вічко. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, проте пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкою та надто кислою.

Ікра з баклажанів «Сміхотка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинної олії,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх у посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю, нарізаний шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів та овочів ікра виходить ароматнішою і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте овочі, що вийшла помідорною масою. Додайте цукор, сіль, оцет та варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.

Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «дем'янками», нібито на честь людини на ім'я Дем'ян, який першим завіз до їхньої країни цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався – наші вони, російські баклажани, як їх не назви!

Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»

Інгредієнти:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинної олії,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Наріжте відібрані зрілі та вимиті баклажани кружальцями і бланшуйте їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани та цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90 С, постійно помішуючи. Наприкінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте та розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж мають бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла і закатайте стерилізованими кришками.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму «Зустріч у листопаді»

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори та цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте на смак сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру зі стерилізованих банків і стерилізуйте: 0.5 л банки – 75 хвилин, 1 л банки – 100 хвилин. Закатайте банки кришками, дайте охолонути і приберіть на зберігання до інших заготовок.

Ікра з баклажанів із яблуками «Хуторянка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодкі яблука,
500 мл рослинної олії,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з олією спочатку згасіть цибулю, потім додайте до неї солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідина в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікре гостро-солодкого смаку додайте гострий перець і натерті на великій тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції до смаку. Гіркий перчик не забудьте вийняти, він уже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатайте кришками, прокип'яченими заздалегідь.

Цікавий факт: улітку мешканці Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Найкращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами та незвичайними стравами з баклажанів. Їхні страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготовлена нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.

Ікра «Прошу до столу»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого аґрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.

Приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і опустіть на 15 хвилин в солоний окріп. Цибулю подрібніть і обсмажуйте на олії протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на великій тертці, вимитий аґрус з попередньо обрізаними хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом із баклажанами через м'ясорубку. Усі підготовлені інгредієнти викладіть у каструлю та варіть 15 хвилин. Після цього додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевої маси дрібно нарізану кінзу, пропущену через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.

Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»

Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ качана капусти,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручка гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, 20 хвилин. В останню чергу додайте до більшості гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши до смаку сіль або цукор, а може ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну комірчину.

Між іншим, той, хто вважає баклажан овочом, глибоко помиляється. Баклажан – це ягода. Так-так, ось така величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це якраз той самий випадок.

Ікра з баклажанів «Всього порівну»

Інгредієнти:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеного буряку,
500 г очищений від шкірки та серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. рослинного масла.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де готуватиметься ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте та залиште на 1 годину. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки стерилізовані, закатайте кришками і укутайте до повного охолодження.

Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинної олії,
сіль за смаком.

Приготування:
Відваріть баклажани у підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чохликів, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори та цибулю. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і натріть на великій тертці. Помідори, цибуля, фізаліс та гарбуз обсмажте разом на олії протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть до смаку, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізуйте: 1 л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатайте банки кришками, і хай собі остигають.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Баклажани, або як їх називають у народі «сині», незважаючи на гіркий сік, що міститься в них, чудово підходять як складовий інгредієнт для різних страв. За певних способів приготування баклажани навіть чимось схожі на гриби, але сьогоднішній рецепт – це не той випадок, коли ми готуватимемо «грибну» страву. Зараз ми з вами займемося виготовленням ікри з баклажанів.

Ікра чудово підходить як доповнення до других страв (макаронів, каш, пюре і т.д.) і відмінно поєднується з м'ясом. Ну що, якщо ви готові скуштувати баклажанну ікру, тоді бій!

Що нам знадобиться з інгредієнтів:

баклажани – 4шт;
цибуля – 2шт;
морква – 2шт;
перець – 3-4шт;
помідор – 1 великий (або 2 маленькі);
сіль за смаком;
цукор - 0,5 ст.л;
соняшникова олія для обсмажування овочів;
часник – 1 зубок.

Як приготувати ікру з баклажанів?

Для початку підготуємо до подальшої обробки баклажани. В принципі, їх можна використовувати сирими, але в цьому випадку потрібно випустити «отруйний» сік, присипавши їх сіллю і через 15 хвилин промити проточною водою. Якщо ви підете цим шляхом, тоді доведеться обсмажувати овочі окремо друг від друга, тобто. баклажани потрібно буде смажити на окремій сковороді.

Але ми зробимо трохи інакше. Для початку відваримо баклажани, на смак готової страви цей момент ніяк не позначиться, зате приготування ікри займе менше часу.

Отже, миємо наші баклажани та відрізаємо хвостики.

Потім складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.

Солимо і доводимо до кипіння. Варити баклажани потрібно під закритою кришкою не більше 10 хвилин на повільному вогні. Після цього виймаємо їх із гарячої води. Ви побачите, що вони набудуть трохи зморщеного вигляду – нічого страшного!

І коли вони охолонуть настільки, що їх можна брати до рук, знімаємо з кожного баклажана шкірку.

Ось що в нас має вийти.

Тепер займемося іншими овочами. Поріжемо цибулю кубиками (цибуля можете нарізати як вам більше подобається, підійдуть і півкільця).

І підсмажимо до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою, щоб він не пригорів.

Порада: обсмажувати всі овочі потрібно на слабкому вогні, щоб вони встигли просочитися один одного соком.

Наступною на арену виходить морква. Я її потерла на велику тертку, вийшла така гірка.

І теж відправляємо її до цибулі на сковороду.

Поки смажиться цибуля з морквою, займемося перцем. Нарізати можна кубиками, можна соломкою. Я вибрала другий варіант.

І віддала перевагу підсмажити перець на іншій сковороді, тому що цибуля в першій сковороді вже почала підгоряти.

Після того, як перець набув золотистого відтінку, я його змішала з цибулею та морквою в першій сковороді та посолила нашу напівготову ікру.

Тепер поріжемо очищені баклажани кубиками. Тут дрібнити надто не потрібно, нехай це будуть кубики середнього розміру.

І, як і інші овочі, відправляємо нарізані баклажани в сковороду до цибулі, моркви та перцю.

Зі всього списку основних інгредієнтів залишилися невикористаними тільки помідори. Ось ними й займемося одразу, як тільки додали баклажани до сковорідки. Для того щоб шкірка не заважала смакувати ікри і не траплялася на зуб, ми з помідорів знімемо шкірку. Для цього зробимо хрестоподібну насічку на капелюшку і заллємо окропом помідори.

За хвилину дістаємо з окропу і відразу знімаємо шкірку.

Після цього наріжемо помідори кубиками і відправимо в сковороду до овочів. На цьому етапі не забудьте ще раз трохи посолити ікру.

Перемішайте всі інгредієнти у сковороді.

Загалом ми вже наближаємося до логічного завершення процесу приготування, залишилася всього пара штрихів. Спробуйте ікру на смак (можливо, доведеться її ще посолити) і потім додайте півложки цукру. Не ігноруйте цей момент, цукор потрібно додати. І наприкінці пропускаємо через прес часник прямо у сковороду.

Накриваємо нашу вже практично готову ікру кришкою і кожному овочу просочитися смаком решти всіх інгредієнтів, для цього потрібно потомити ікру кілька хвилин. Подавати до столу ікру краще повністю охолодженою.

Смачного!

Хоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у лінивої господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачковою ікрою є справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смаком, з тушкованими баклажанами або запеченими.

Щоб ікра набула солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше моркви, а для гостроти додають перець чилі.

Невелика збірка рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для взимку і не тільки) представлена в цій статті.

Ікра від одеситів

Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є й досить екстравагантні – коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, тримаючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці цілістю і не ризикувати здоров'ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи безпечніший рецепт ікри з додаванням помідорів.

Складові ікри:

сині – 1 кг;
томати – 0,8 кг;
одна цибулина;
олія оливкова або рослинна, сіль - за смаком.

Етапи готування:

Щоб баклажани не гірчили, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонину – речовини, що надає їм гіркого присмаку.

Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, отже, такий овоч був зірваний давно).

Ікра способом стерилізації

Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не лише. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливого смаку.

Оскільки за рецептом не передбачено додавання оцту, щоб збільшити термін зберігання, ікру перед закаткою стерилізують.

Складові на 5 літрових баночок готової ікри:

сині середніх розмірів – 5 кг;
стиглі томати – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
перець пекучий – 2 шт.;
1 кг соковитої моркви;
1 кг;
3 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
400 мл олії.

Процес приготування:

Баклажанна закуска без стерилізації

Тим господаркам, у кого немає часу чи бажання возитися зі стерилізацією закочення, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Щоб ікра в баночках була не тільки смачною, але ще й гарно виглядала, усі овочі нарізають однаковими шматочками.

Для того щоб отримати 2,5 літри готової ікри, знадобляться:

1,5 кг середнього розміру;
0,5 кг стиглих томатів;
3 невеликих;
3 цибулини;
5 штучок жовтого перцю;
часник – 8 середніх зубчиків;
50 г очищеної олії;
1 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
перець мелений;
0,5 ст. оцту.

Покрокова інструкція:

Баклажанна ікра через м'ясорубку

Ікра з баклажанів на зиму через м'ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано зразкове - ікру тушкують, поки вона не набуде бажаної консистенції. Вихід готової продукції – 6 півлітрових баночок.

Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку та з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м'ясорубку.

Заготовку вилити в казан з товстим дном, до смаку посолити, поперчити і покласти цукор.

Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії і дати проваритися ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку.

Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру стерильними ємностями.

Закатати, укутати та залишити на добу.

Ікра з печених овочів

Ікра із запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептів, овочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл у охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.

Для ікри знадобляться:

1 кг синіх;
100 г соняшникової олії;
3-4 зубчики часнику;
50 г соку лимона;
сіль перець.

Роботи з приготування ікри:

Рецепт ікри з майонезом

Кабачкова ікра із майонезом має чимало шанувальників. Така сама смачна закуска виходить, якщо приготувати ікру з баклажанів із майонезом. При цьому рослинна олія не використовується, оскільки жирність ікре дасть майонез.

Для того, щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскіс, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.

Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, трохи присолити і поставити запікатися в духовці до готовності.

Вибрати м'якоть із запечених баклажанів, додати майонез (приблизно 5 ст. л.) та подрібнити у блендері.

У готову ікру можна додати подрібнений часник та зелень.

Заготівля з майонезом на зиму

З майонезом можна також зробити зимову заготівлю. Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму з майонезом передбачає додавання олії та оцту.

Продукти для ікри:

5-6 кг синіх;
2,5-3 кг цибулі;
3 головки часнику;
майонез – велика пачка ємністю 500 г;
100 мл оцту;
400 г рафінованої олії;
сіль і перець.

Етапи виробництва:

Молоді баклажани порізати кубиками разом із шкіркою, пересипати сіллю та дати вийти гіркоти.
Обсмажити цибулю (напівкільцями).
Злити рідину з овочів і обсмажити на сковороді, викладаючи невеликими порціями.
Обсмажені овочі скласти у велику миску, додати часник, майонез, оцет і перемішати. Поперчити і посолити, враховуючи те, що майонез вже надасть солонуватий ікрі присмаку.
Заготовку розкласти по баночках, закрутити і поставити стерилізуватись на 20 хвилин. Готову ікру перевернути та укутати.

Ікра в мультиварці

Сучасні технології роблять процес приготування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів у мультиварці за рецептом, описаним нижче, потрібно зовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а інше розумна помічниця зробить сама. До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.

Необхідні продукти на 8 порцій ікри:

1 кг;
0,5 кг перцю болгарського;
0,3 кг моркви;
0,3 кг цибулі;
2 зубчики часнику (можна більше, якщо хтось любить гостріше);
томатний сік чи паста – 100 г;
1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
олія рафінована - у кількості, необхідній для обсмажування овочів;
цукор, сіль|соль|, перець.

Покроковий рецепт:

Витративши трохи часу восени, взимку можна буде із задоволенням робити бутерброди з ікрою з баклажанів, як у магазині. А додавання в ікру майонезу чи інших овочів лише покращить смак і зробить її по-домашньому смачною. Смачного!

Мабуть, кожен із нас неодноразово дивився фільм «Іван Васильович змінює професію». Пам'ятаєте, як у Федора потекла слинка при згадці про баклажанну ікру? Справді, така закуска сподобається всім. І ось літній сезон у самому розпалі, а всі овочі можна знайти у себе на грядці. Давайте дізнаємося, як готується ікра баклажанна найсмачніша.

Ікра заморська баклажанна: секрети приготування

Чому баклажанна ікра в радянському фільмі вважалася заморською, багатьом і досі незрозуміло. Але саме з часів царської Росії кулінари почали готувати овочеві страви. Господині-початківці нерідко цікавляться, як приготувати ікру з баклажанів. Насправді цей процес настільки простий, що вам навіть не знадобиться витрачати багато часу.

До речі, хочете і взимку ласувати такою овочевою стравою? Законсервуйте ікру. І тоді відчуття літа вас не залишатиме цілий рік. Сьогодні ми розкриваємо секрети та дізнаємося, як правильно готується баклажанна ікра. Рецепти з розряду швидко і смачно настільки різноманітні, що їх неможливо перерахувати, проте є класика, яка завжди залишається в пошані серед досвідчених шеф-кухарів.

Перш ніж ми описуватимемо рецепт приготування ікри з баклажанів, давайте звернемо свій погляд на добірку корисних порад:

Молоді плоди баклажанів практично не містять насіння, яке дає гіркуватість, тому до їх приготування можна приступати без попередньої обробки.
Старі плоди баклажанів, зазвичай, бувають гіркими. Щоб позбавитися цієї гіркоти, ретельно солимо подрібнені баклажани і залишаємо їх у такому вигляді на 30-40 хвилин. За цей час гіркота піде разом із зайвим соком, який згодом треба злити. Він нам не знадобиться.
Традиційно для баклажанної ікри усі овочі подрібнюють у формі кубиків. Прогрес не стоїть на місці і ви можете використовувати кухонний комбайн, м'ясорубку або блендер.
Смак баклажанів доповнюють морквою, цибулею, солодким болгарським перцем, свіжими томатами.
Хочете урізноманітнити смак ікри? Додати трохи подрібнених кабачків. Вийде дуже смачно.
Ікра по-одеськи готується виключно з баклажанів, цибулі та томатів.
Приготовлена за таким рецептом ікра дуже любить сіль.
Якщо готувати ікру по-одеськи, то термічній обробці піддаються лише баклажани, а решта овочів додається у сирому вигляді.
Класичний рецепт баклажанної ікри має на увазі гасіння всіх овочів до повної готовності. Для цього потрібно використовувати соняшникову рафіновану олію.
Уважно стежте за кількістю з'їдених калорій, обмежте пропорції олії, адже овочі виділять сік у процесі гасіння.
Бажаєте наситити страву неповторним ароматом? Влийте трохи більше олії, а також додайте подрібнений часник.
Подавати баклажанну ікру до столу можна як у гарячому, так і охолодженому вигляді.
Незвичайний смак має ікра з печених баклажанів. Овоч попередньо запікають у духовці або на грилі, а потім тільки шаткують і тушкують з іншими інгредієнтами.
Якщо у вас під рукою немає свіжих помідорів, використовуйте пасту або натуральний сік. Можна також взяти консервовані томати у власному соку.

Заморська закуска на столі

Згадуючи про баклажанну ікру, ми завжди цитуємо фразу Федора з вищезгаданого радянського фільму. Саме цю заморську закуску ми й сьогодні готуватимемо. Така страва чудово впишеться в раціон кожного з нас. Навіть дієтичний стіл можна урізноманітнити цією овочевою закускою, ось тільки кількість олії не забудьте скоротити. До речі, соняшникову олію можна замінити оливковою рафінованою.

Класичним поєднанням спецій залишається суміш перців. Якщо ви любите гострі та пікантні страви, додайте більше червоного перцю або інші прянощі, що підкреслюють смак овочів.

Склад:

5 штук. баклажанів середнього розміру;
1 шт. цибулі;
2 шт. свіжих томатів;
2-3 шт. часникових зубчиків;
2 моркви;
за смаком сіль та прянощі;
100 мл соняшникової рафінованої олії.