Китайські пельмені: рецепт з фото. Традиційні рецепти китайських пельменів

Згідно з однією з версій походження пельменів, традиції приготування цієї чудової і дуже поширеної страви зародилися в Китаї. Існує і безліч інших версій, однак, так чи інакше, подібні страви присутні в кулінарних культурах багатьох народів з найдавніших часів, коли приготування та поїдання пельменів було пов'язане із сакрально-ритуальними-побутовими практиками.

Автентичні рецепти китайських пельменів різноманітні, їх безліч: цзяоцзи, шаомай, баоцзи, шуй яо та інші національно-регіональні форми.

Тісто для китайських пельменів, як правило, роблять так само, як і у відомих нам варіантах: з пшеничного борошна та води, іноді з додаванням яйця та деяких приправ (кунжутна олія та ін.). Відомі і рецепти тіста з борошном інших зернових, наприклад, китайські пельмені шаомай роблять із тестом з рисового борошна.

Розкажемо, як приготувати пельмені китайською.

Слід розуміти, що єдиної загальнокитайської кухні немає. Загальна китайська кулінарна культура складається з регіональних та національних традицій, тому рецепти китайських пельменів дуже різноманітні навіть у межах одного типу. У зв'язку з цим, скоріше нам слід говорити про пельмені в китайському стилі. Використовуватимемо характерні для китайської кулінарії продукти, і все вийде.

Китайські пельмені з капустою (цзяоцзи) – рецепт

Інгредієнти:

фарш м'ясний (свинячий або змішаний) – 400 г;
капуста білокачанна свіжа – 300 г;
молодий зелений цибулька - 8 пір'я;
зелень кропу, петрушки та кінзи – середній пучок;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
спеції сухі мелені (перець чорний, червоний та запашний, гвоздика, коріандр імбир та ін.);
соєвий соус;

Для тіста:

борошно пшеничне цільнозернове - близько 2 склянок;
крохмаль рисовий чи кукурудзяний – 3-4 ст. ложки;
яйце куряче - 1-2 шт.;
кунжутна олія – 1 ст. ложка;
вода.

Приготування

Спочатку приготуємо тісто. Змішаємо борошно з крохмалем, додамо яйця, кунжутну олію і, потроху підливаючи води, замісимо тісто. Вимішуємо ретельно, але недовго. Тісто не повинно вийти занадто крутим або, навпаки, водянистим, скачати його в кому, нехай розстоюється.

Дрібно нашатковану капусту змішуємо з м'ясним фаршем (непогано його попередньо злегка вибити об робочу поверхню), додаємо рубану зелень, спеції, злегка приправляємо соєвим соусом начинку. Можна додати в начинку 1 куряче (а краще качине) яйце.

Тісто розгортаємо в пласт і за допомогою круглої пробивної форми або склянки робимо підкладки. Можна і по-іншому: скочуємо тісто в «ковбаску» ділимо на рівні шматочки і розкочуємо підкладку для кожного цзяоцзи окремо.

У центр підкладки поміщаємо порцію начинки. Акуратно піднімаємо краї підкладки і складаємо, злегка защипуючи, у формі квіточки. Можна, звичайно, й іншої форми.

Поміщаємо цзяоцзи по одному в киплячу підсолену воду. Варимо протягом 5-6 хвилин після випливання, після чого вливаємо чашку сирої води в котел. Виймаємо цзяоцзи шумівкою. Або можна зварити їх на пару. Подаємо з соусами, можна в бульйоні чи супі.

Китайські пельмені онтони (інші назви хуньтунь, юньтунь) – рецепт адаптований

Начинки для вонтонів готують різні. До складу крім фаршу зі свинячого чи курячого м'яса можуть входити цибуля, морква, інші овочі, пагони бамбука, імбир, очищені креветки та гриби. Вонтони часто подають у супі або смаженими.

Інгредієнти:

Приготування

Тісто для вонтонів робимо таке саме, як для цзяоцзи (див. вище попередній рецепт).

Для начинки. Злегка обсмажуємо дрібно нашатковану цибулю на кунжутній олії в сковороді, додаємо дрібно нарізані гриби (або грибне борошно) та м'ясний фарш, обсмажуємо, перемішуючи, до зміни кольору м'яса протягом 8 хвилин. Трохи остуджуємо, додаємо рубану зелень, соєвий соус, спеції, часник та яйце. Перемішуємо.

Тісто для вонтонів розкочуємо трохи тонше, ніж зазвичай, оскільки їх зазвичай роблять меншого розміру, ніж звичні пельмені. Закладаємо начинку та защипуємо краї.

Можна зварити вонтони в киплячій воді (див. попередній рецепт), на пару або в супі. А можна обсмажити в кунжутній олії або на тваринному жирі та подати з китайськими соусами.

Моя діяльність безпосередньо пов'язана з китайцями. Саме тому два роки поспіль нового року за китайським календарем мої студенти вчили мене ліпити пельмені, по-китайськи. цзяоцзи. Як не дивно, але найсмачніші виходили у хлопців: тонке тісто, багато начинки, ціла палітра смаків. Ммммм…

Цього року через декрет я не готувала разом із китайцями традиційне частування. Новий рік настав у ніч із сьомого на восьме лютого. Студенти, які вчилися у мене минулого року, згадали про мене, привітали. Хтось із них поцікавився, чи готуватиму цзяоцзи. Я вирішила спробувати та приготувати.

Новий рік китайці відзначають цілих два тижні: вітають один одного, ходять у гості та, звичайно, готують цзяоцзи. Новий рік без них це не Новий рік. Чим вони суттєво відрізняються від наших?

По-перше, звичайно, формою, хоча форма китайських пельменів буває різною. По-друге, начинкою. Вона також буває різна. Мої студенти сказали мені, що в начинці обов'язково має бути м'ясо (частіше свинина), капуста, імбир, соєвий соус, цибуля. Крім того, додають кунжутну олію та часник. Важливо, що кількість м'яса та інших інгредієнтів у пропорції 1:1. Тісто для пельменів замішують найпростіше: борошно, вода, трохи солі.

Складність приготування:не дуже складно

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти для тесту:

вода - 1 склянка

дрібка солі

Інгредієнти для начинки:

Фарш зі свинини
- шматочок кореня імбиру
- цибуля зелена і цибуля ріпчаста
- зелень за смаком
- соєвий соус
- капуста білокачанна (або китайська)
- сіль і перець

Процес приготування

Спершу я приготувала тісто. Просіяла борошно, додала склянку холодної води, щіпку солі та замісила звичайне пельменне тісто.

Добре обім'яла його на столі і залишила в мисці. Накрила рушником, щоби не завітрилося.

Тісто має постояти. Тому я зайнялася начинкою. Взяла фарш. Порубала зелену цибулю. Разом з ним узяла трохи звичайної цибулі і теж дуже дрібно її покришила.

Висипала це все у фарш.

Шматок імбиру почистила, натерла на дуже дрібній тертці. Імбир брати за смаком. Я дуже його люблю, тому взяла більший шматочок.

Висипала імбир у фарш.

Капусту, звісно, краще взяти китайську. Але в мене була лише білокачанна. Та й студенти готували саме із нею. Її теж треба дрібно посікти. Не забувайте, що вона піде у фарш і великі шматочки можуть порвати тісто.

Капусту висипала до решти інгредієнтів і додала дві столові ложки соєвого соусу.

Я ще насипала трохи перцю і налила дві ложки олії. У фарш можна покласти часник, кунжутну олію. Все перемішала.

Ліпила пельмені я теж за китайською традицією. Що це означає? Це означає, що я відрізала шматок тіста, скачала з нього ковбаску.

Порізала ковбаску на шматочки.

Кожен шматочок скачала в кульку.

Кульки розкотила в коржики. Традиційно для ліплення пельменів використовують спеціальну качалку. Тісто розкочують так, щоб у середині воно було товстішим, ніж по краях.

На коржики з тіста поклала начинку.

А тепер ліплення пельменів. Мене навчили двом способам ліплення.
Поєднала тісто в середині.

А потім від середини до кожного краю зробила складочки з одного боку пельменя.

Гарненько придавила краї.

Виходить пельмень ось такої форми.

Але можна складочки робити не від середини. Почала защипувати з одного краю.

І робити складочки.

Ось такі пельмені в мене вийшли.

Як їх готувати? Розігріла трохи олії на сковороді та виклала пельмені. Вони такої форми, що їх дуже зручно викладати у ряд.

Підсмажила пельмені на сильному вогні кілька хвилин, щоб вони підрум'янилися знизу. А потім налила води. Води має бути стільки, щоб вона піднімалася трохи вищою, ніж третина висоти пельменів. Коли воду наливала, сковорода дуже шипіла, піднімалася пара.

Накрила пельмені кришкою та залишила на п'ять хвилин.
Потім зняла кришку та чекала, коли вся вода википить.
Коли вода зникла, посмажила пельмені ще хвилину, щоб унизу вони були засмажені.

Пельмені готові. Знизу вони засмажені, а зверху ніби приготовлені на пару.

Інший спосіб приготувати пельмені - звичайнісінький. Закип'ятити воду, підсолити, кинути у воду пельмені та варити до готовності.

Подають цзяоцзи із соєвим соусом. До речі, в соєвий соус додають тертий імбир, зелену цибулю, кунжутну олію.
Смачного!
І з Новим Роком!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

«Фрікадельки в тесті» прийнято вважати споконвічно слов'янською стравою, проте, незважаючи на всю нашу любов до цього частування, його авторство належить Китаю. У кухні азіатської країни налічується тисяча і один рецепт «предків» наших вареників — димсам, вонтон, баоцзи, цзяо-цзи, але їх просто називають «китайські пельмені».

З нашими ми вже давно навчилися справлятися, настав час освоювати приготування прабатьків цієї знатної страви, щоб почерпнути для себе щось нове.

Тісто для китайських пельменів

Ви, напевно, вже встигли помітити у продажу у багатьох наших супермаркетах тестові заготівлі на китайські пельмені — тоненько розкочені та нарізані порційні квадратики чи кухлі. Може здатися, що готувати ці тоненькі, майже прозорі пласти, проблематично, але це зовсім не так.

Як рецепт тесту для пельменів по-китайськи, так і техніка виготовлення порційних коржів — дуже проста та швидка. У домашніх умовах, навіть без фото та відео уроків, ви з легкістю зможете зробити своїми руками заготовки для вонтонів, для цього вам потрібно лише крок за кроком дотримуватися нашої інструкції.

складові

Борошно екстра - 0,3 кг;
Вода мінеральна – 0,5 склянки;
Крохмаль кукурудзяний – 0,1 кг;
Сіль "екстра" - ½ ч.л.
Яйце куряче - 1 шт.

У широку миску просіюємо через дрібне сито борошно і збираємо горбком.
В окремій глибокій чаші збиваємо яйце з сіллю, а потім вливаємо в отриману масу половину заявленого об'єму мінеральної води.
У центрі борошняної гірки робимо ямку та порціями заливаємо туди яєчну суміш, паралельно замішуючи тісто.

Якщо тісто занадто круте, то в нього потрібно додавати по столовій ложці мінеральної води доти, доки тісто не стане ідеальним - м'яким, м'яким, пластичним.

Тепер тісто нам потрібно поділити на 4 рівні частини. Три грудочки прибираємо під вологий рушник, а той, що залишився - розминаємо в коржик, після чого, на присипаному крохмальному столі, розкочуємо максимально тонко в квадратний пласт 25х25 см.
За допомогою ножа розрізаємо отриманий пласт на порційні квадратики 5х5 або 6х6 см. Присипаємо зверху нарізані заготовки крохмалем і тепер їх можна скласти чаркою, не боячись склеювання.
Потім розкочуємо і нарізаємо решту грудочок тіста.

Начинки для китайських пельменів

За багатовікову кухарську історію китайські кулінарні літописи зібрали величезну колекцію начинок для пельменів. Для кожного виду цієї страви у різних куточках Піднебесної створювалися свої рецепти пельменних наповнювачів, залежно від гастрономічних уподобань того чи іншого поселення.

Для пельменів баоцзи найпопулярнішими є грибні та овочеві начинки, переважно з моркви, пекінської капусти або перцю.
Нерідко у таких варениках можна побачити сир тофу.
Фарш для китайських пельменів зазвичай використовується свинячий або курячий. Однак у Північному Китаї у пошані пельмені з яловичиною, а в Гуанчжоу – з копченим свинячим стегенцем.

Також часто можна зустріти рибні китайські пельмені, в яких для начинки змішуються гриби з рибним фаршем і овочами.
Дуже популярні в Китаї вонтони з креветками та іншими морепродуктами. Такі пельмешки, як правило, подаються разом із бульйоном та соєвою локшиною.
Ще один цікавий факт — у Сичуані традиційною стравою є пельмені з фаршем та сичуаньським перцем, які подаються разом із маринованими овочами та чилі.
Оригінальні солодкі пельмені можна побачити у кафе та ресторанах Китаю. Начинкою в таких «вушках» виступають солодкі фрукти, зокрема банани, а також варена червона квасоля, перетерта з цукровим піском.

Як ліпити китайські пельмені

Ліплення китайських пельменів може здійснюватися різними способами. Якщо зберетеся подивитися документальне відео про Китай, то в ньому гарантовано буде згадуватися про пельмені, зліплені у вигляді мішечків, а іноді і перев'язані зеленою цибулею. Такий метод ліплення зазвичай використовується у приготуванні класичних вонтонів.

Однак такі пельмені можуть формуватися й іншими способами:

Краї коржів з фаршем у центрі піднімаються догори і склеюються щільно по ребрах.
Краї коржика збирають нагору і зліплюють, залишаючи боки відкритими. Страва при такому ліпленні виходить у вигляді квітки.
У Сичуаньській провінції пельмені ліплять, складаючи квадратний пласт навпіл по діагоналі, створюючи трикутник і щільно скріплюють краї. Іноді куточки біля основи трикутника загинають до центру, створюючи вигляд відкритого конверта.
Не менш популярне в Китаї ліплення пельменів за нашою технологією, у вигляді «ведмежих вушок». Але про цю техніку чого вже говорити, про неї ми все знаємо.

Дімсам - китайські пельмені зі свининою.

складові

Тісто для вонтонів- 1 упаковка + -
- 400 г + -
- 200 г + -
- 1 шт. + -
- 5 см + -
- 50 мл + -
- 1/2-1/3 ч.л. + -

Як робити китайські пельмені

Дімсами з м'ясом - це традиційне ранкове частування в Піднебесній. Як правило, ці великі смажені пельмені сприймаються як маленькі пиріжки. Рецепт таких китайських пельменів досить простий, особливо якщо у вашому розпорядженні вже є тестові заготовки.

Оскільки тісто нам готувати не потрібно, ми можемо відразу приступати до приготування начинки. Для цього цибулю шаткуємо кубиками, як можна дрібніше кришимо кріп, а імбир натираємо на дрібній тертці.
Свинячий фарш солимо за смаком і змішуємо з рештою подрібнених інгредієнтів — начинка готова.
Ліпимо пельмені. На корж для вонтонів кладемо 1 ч.л. (З гіркою) фаршу і складаємо тісто в трикутник, щільно склеюючи краї.

Готові «дімсами» слід обсмажувати під кришкою на змащеній олією сковороді з обох боків по 10-15 хвилин.

Смажені китайські пельмені «Вонтони»

Тестові мішечки з начинкою та цибульними зав'язками є найпопулярнішим видом пельменів по-китайськи. Зазвичай їх готують на пару, але найсмачніший варіант – це вонтони, смажені у фритюрі. Їх ми й приготуємо.

Інгредієнти для пельменів

Тісто для вонтонів – 1 упаковка;
Свиняче філе – 0,25 кг;
Куряче філе – 0,15 кг;
М'ясо креветок – 0,1 кг;
Цибуля зелена – 1/3 пучка;
Листочки петрушки та кропу – 30 г;
Тертий корінь імбиру – 1 ч. л.;
Олія кунжутна - ½ ч.л.;
Оцет рисовий – 2/3 ст.
Соєвий соус – 20 г
Чорний перець (порошок) – до смаку;
Сіль кухонна – за смаком;
Олія для фритюру – 0,3 л.

Інгредієнти для підливки

Соєвий соус - 50 г;
Соус «теріяки» - ½ стопки;
Соус «чилі» - ½ ч.л.;
Вода фільтрована - ½ стопки;
Цукровий пісок – 1 щіпка;
Кунжутне насіння – ½ ч.л.;
Лаймовий сік - ½ ч.л.

Як приготувати китайські пельмені?

Щоб приготувати пельмовий наповнювач для вонтонів – усі м'ясні компоненти та креветки необхідно подрібнити малесенькими кубиками, за допомогою добре заточеного ножа з тонким лезом, а потім перемішати.
Зелену цибулю та петрушку також кришимо і з'єднуємо з підготовленим рубаним фаршем, до якого слід додати імбир, оцет, олію кунжуту, соєвий соус (1 ст.л.), сіль і перчик до смаку.
Фарш з добавками необхідно добре відбити, поки маса не стане липкою, тоді начинка буде повністю готова для подальших маніпуляцій.
Ліпимо пельмешки у формі мішечків. Кладемо на середину порційного пласта 1 ч. л. фаршу, піднімаємо догори краю тіста і стискаємо пальцями «поясок» біля начинки, формуючи кульок.

Тепер в каструлю заливаємо олію і нагріваємо її майже до кипіння. Потім опускаємо пельмені в масло і готуємо до апетитної світло-коричневої скоринки, приблизно 3-5 хвилин. Готові вонтони викладаємо на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої олії.

Для приготування соусу до пельменів спочатку слід у ступці розтерти кунжутні насіння, а потім змішати їх з усіма іншими інгредієнтами: соусом чилі, теріяки, соєвим соусом, цукром, лаймовим фрешем і водою.

Для любителів морепродуктів цей рецепт баоцзи стане справжнім відкриттям.

складові

Тісто для китайських пельменів – 1 порція;
Креветки очищені – 0,4 кг;
Вода питна – 80 г;
Соус соєвий – 2 ст.
Консервовані паростки бамбука – 0,15 кг;
Олія соняшникова рафінована – 30 мл;
Олія кунжутна - 1 ч.л.;
Борошно кукурудзяне – 40 г;
Подрібнений чорний перець – 1 щіпка.

Як готувати китайські пельмені з креветками.

Відварені креветки та бамбукові паростки нарізаємо дрібними кубиками.
Змішуємо їх із соєвим соусом, щіпкою перцю, олією кунжуту та водою. Потім в отриманий склад всипаємо кукурудзяне борошно і все добре перемішуємо.
Замішане за наведеним вище рецептом тісто для китайських пельменів розкочуємо дуже тонко і розрізаємо на квадрати 5х5 см.
У кожен квадратик кладемо по ч.л. фаршу, потім кути квадрата піднімаємо нагору і склеюємо між собою. Боки тіста залишаємо відкритими, щоб пельмені стали схожі на квіточку.

Пароварку вистилаємо листям пекінської капусти, поверх якої, на незначній відстані один від одного, розкладаємо пельмені. На сильній парі варити баоцзи слід 5 хвилин.

Китайські пельмені з капустою

Цзяо-цзи - це вид пельменів, який за своїм виглядом найбільш наближений до наших рідних сибірських. Начинкою для таких пельмешек може бути як м'ясо, так і овочі. Сьогодні ми приготуємо цзяо-цзи із зеленню, а саме з пекінською капустою.

складові

Фарш яловичий – 220 г;
Капуста пекінська – 200 г;
Соєвий соус – 40 г;
Борошно кукурудзяне – 1 ст.л.;
Тертий імбир – 1 ч. л.;
Цибуля зелена – 3 пера;
Тестові пласти для вонтонів – 36 шт.;
Білок курячого яйця – 1 прим.

Як робити пельмені китайською «Цзяо-цзи»

Насамперед нам потрібно бланшувати капусту. Занурюємо виделок у окріп, і через 1 хвилину обдаємо його крижаною водою. Далі листя капусти віджимаємо від зайвої вологи і кришимо їх ножем.
Яловичий фарш змішуємо з соєвим соусом, борошном, імбиром, дрібнорубленим зеленим луком, яєчним білком і шаткованою капустою - начинка готова.
Ліпити пельмені слід так само, як звичайні «ведмежі вушка».
У сотейник або вок (класична сковорода в країнах Азії) заливаємо окріп, рівнем в 1 см, потім ставимо ємність на середній вогонь і викладаємо в неї пельмені одним шаром. Під кришкою готувати цзяо-цзи слід 5 хвилин.

Китайські пельмені цзяо-цзи подаються, як правило, з гарніром із тушкованої спаржі або кунжутним насінням під соєвим соусом. Ця неймовірно смачна страва стане оригінальною окрасою святкового столу. А якщо врахувати, що в Китаї пельмені готують на Новий Рік, то чому б і нам не пошанувати господаря майбутнього року, Вогняного Півня, такими ласощами.

Смачного!

Пельмені Цзяоцзи - найпоширеніша страва китайської кухні. Воно має безліч варіантів дизайну і начинка теж досить варіативна. Цзяоцзи їдять як вареними, і смаженими.

Однак цзяоцзи – це не вонтони та не гьодза. Вони відрізняються від цих двох видів тестяних виробів завтовшки розкочування тіста: у вонтонів і гьози тісто має бути викочене дуже тонко, майже до прозорості, а у цзяоцзи тісто товстеньке. Є відмінність і у сервіруванні. Якщо вонтони подаються у рідини, то пельмені цзяоцзи – без неї. Їх зазвичай їдять, мачаючи в специфічні соуси. Тому начинка цзяоцзи може бути досить нейтральною за смаком - гострота досягається за рахунок тих самих соусів.

Склад цзяоцзи, на мою думку, найкраще описує одна з численних легенд про їх виникнення.

Жив був один імператор, відомий життєлюб і чревоугодник. І ось один з його вельмож надоумив імператора, що, якщо з'їсти сто різних і не повторюваних страв, то це особливо добре позначається на тривалості життя і здоров'я.

Не знаю вже, чого вельможі така дивна думка в голову шибанула - чи він сподівався, що правителя панкреатит від непоєднуваних продуктів здолає, чи справді хотів порадувати свого владику і придумав йому привабливу розвагу. Ну, запросили до палацу найкращого кухаря, той приготував 99 різних страв, а сотого-то придумати і не може!

Однак, як відомо, ніщо так не розвиває мозкову діяльність, як думка про розлучення з власною головою - і кухар з переляку просто дрібно нарізав і змішав залишки продуктів, які використовував для інших страв, і закотив їх у тісто, що лежало. І ось сота страва і сподобалася імператору найбільше. Так виникли цзяоцзи.

У наші дні вольностей за складом менших продуктів, але, проте, жорсткого канону теж немає. Найбільш традиційне м'ясо для пельменів цзяоцзи – свинина (не можна сказати, що тільки вона – теоретично бувають, скажімо, і цзяоцзи з креветками). А ось зелень до їх складу може входити чи не будь-яка: капуста і білокачанна, і пекінська, і мангольд, і шпинат… З трав-приправ зустрічаються ніра (яку в Європі купити важкувато), зелену цибулю та черемшу.

На 4 порції по 6 цзяоцзи нам знадобиться:

Для тесту – 250 гр. борошна та близько 125 мл води. Правило розрахунку: мілілітрів удвічі менше, ніж грамів.
Для начинки – 150 гр. свинини, 150 гр. капусти (або пекінської, або мангольда, або шпинату, або суміші всього цього в будь-яких пропорціях), 1-2 зелені цибулі, 1-2 ст.л. соєвого соусу та 1-2 зубчики часнику.
Ну, і ще, звичайно, буде потрібна вода для варіння, кількість якої залежить від обсягу каструлі. Однак пельмешкам не повинно бути тісно!
Для соусу на одну порцію: 1 ст. коричневого рисового оцту та 1 ст.л. соєвого соусу, плюс ЩО-НЕБУДЬ. Чимось може бути зубчик часнику, аналогічна кількість імбиру або взагалі перець чилі. Для групової трапези зазвичай робиться кілька різних соусів, і їдочки просто мачають свої цзяоцзи в миски з різними смаковими відтінками.

Приготування тесту слід розпочинати щонайменше за 4 години до моменту подачі. У мене тісто місить електричний тістоміс, руками це взагалі має бути дуже напружена робітниця - воно вкрай туге! Вливаємо воду в борошно, вимішуємо тісто, поки не сформується в єдиний ком (якщо не хоче формуватися в кому, додаємо воду по чайній ложці), і потім місимо 10 хвилин.

Тримаємо тісто в мисці під вологою ганчірочкою 2 години за кімнатної температури.

Вимішуємо тісто ще п'ять хвилин і ставимо в миску під ганчірочкою ще півгодини.

За ці півгодини нам потрібно підготувати фарш. Скажу чесно: у мене це справа п'яти хвилин. Для цього потрібна дуже сильна електрична м'ясорубка. Я просто проганяю через режим найбільшої нарізки і капусту, і зелену цибулю, і свинину, а часник видавлюю через прес. Цей спосіб можна використовувати лише під цзяоцзи для варіння.

Якщо ви збираєтеся їх смажити, то капусту потрібно або нарізати дуже тонкою локшиною, або дрібно рубати, посолити, прожимати руками і залишити щонайменше на 10 хвилин стікати, щоб видалити зайву рідину. Тобто. начинка під цзяоцзи для смаження має бути більш сухою, ніж під варені, інакше вони не вийдуть належним чином хрусткими.

Втручаємо у фарш 1-2 столові ложки соєвого соусу. Якщо ви збираєтеся їсти цзяоцзи без гострих та солоних соусів, втрутите сюди ж і солі, і навіть перчика.

Промішуємо тісто втретє, тепер уже недовго руками. Консистенція має бути абсолютно гумовою, вм'ятина, зроблена пальцем, починає розправлятися прямо на очах. Це тісто реально катати або взагалі без борошна, або з незначною її кількістю.

Розділяємо тісто на 3 частини. Ті дві, з якими не працюємо, тримаємо в мисці під ганчірочкою.

Ділимо тісто на дві половинки, кожну з цих половинок – ще на половинки, і кожну з тих половинок – ще на половинки. Коротше, у нас має вийти 8 приблизно однакових шматочків тіста.

Катаємо кожен шматочок у кульку.

Розплющуємо кожну кульку долонею в коржик.

Злегка розкочуємо коржики качалкою - буквально пара рухів в одному напрямку і пара рухів - в іншому. Не треба катати тонко! Тонко - це ґедзі та вонтони. Кухлі повинні виходити менше, ніж кругла частина вашої долоні без пальців.

У серединку кожного кружка поміщаємо чайну ложку начинки. По краях повинні залишатися вільні зони 1-1.5 см.

Перші 2-3 складки робимо з одного боку. Прищипуємо дуже міцно, пельмені цзяоцзи в жодному разі не повинні мати отворів або розклеюватися при варінні.

Взагалі, існує дуже багато різних варіантів ліплення і багато різних форм. Але в даному випадку коса йде від однієї сторони до іншої, поступово звужуючись.

У результаті формою виходить щось на зразок листочка чи пелюстки.

Готові цзяоцзи зручно укладати на тканину. Альтернатива – посипана борошном поверхня.

Коли ліпите останню порцію, можна поставити кип'ятити воду для варіння. Цзяоцзи опускаються в киплячу ключем воду, потім обережним рухом великої ложки або дерев'яної лопатки відокремлюють їх від дна, до якого вони часто приклеюються.

Варіння - у киплячій воді. Критерій готовності - спливання на поверхню і розбухання (виразніше видно при варінні під кришкою). Час варіння до готовності – 5-8 хвилин. Альтернативний варіант - до цзяоцзи, що вариться, в момент випливання додається 100 мл холодної води, чекають повторного закипання, вливають ще 100 мл холодної води, і ось коли знову закипить - тоді і готово. Є, щоправда, версія, що це - ритуальна дія, яка не має відношення до кулінарії, адже цзяоцзи - це одна з страв, що традиційно подаються на китайський Новий Рік.

За час варіння пельменів можна приготувати соуси. Їх робити дуже просто. Сполучаються в рівних пропорціях соєвий соус і коричневий оцет рисовий. Якщо його немає - менша кількість якогось іншого оцту посолодша (не есенції). У нормі часник та імбир належить дрібно різати, але я їх благополучно продавлюю через часниковий прес. Вони дуже швидко тонуть у соусі, буквально за хвилину вже видно лише коричневу рідину.

Пельмені Цзяоцзи подаються без рідини. При їжі їх поштучно мачають у соус чи соуси.

Цьогорічні китайські керівники не поїхали на Міжнародний економічний форум у Давос, тому що він збігся з китайським Новим роком. Якщо китайці йдуть на такі жертви, щоб відзначити прихід весни за місячним календарем, то не гріх і мені трохи попрацювати, подумалося. Загалом, наліпила китайських пельменів до більшого задоволення свого сімейства, включаючи і онуків.

Пельмені, як відомо, — головна прикраса китайського новорічного столу, принаймні у північній частині Китаю і насамперед у Пекіні. Звідти ж – давня традиція підмішувати у фарш китайську капусту. Давно готую китайські страви, а ось цей простий рецепт використала вперше. Зазвичай внесла деякі корективи з урахуванням продуктів, що були в холодильнику.

Тісто я купила вже давно для японських пельменів гедза. Тісто розрізане на кружечки 8 см у діаметрі. Начинку зробила справжню китайську з соєвим соусом та кунжутною олією. Було 50 гуртків тіста, тож вийшло 50 пельменів. За рецептом капусти та зеленої цибулі має бути вдвічі більше, але ми, вибачте, не в Китаї.

Що треба:

3 чашки китайської капусти, дуже дрібно нарізаною;
1 ч. л. солі;
500 гр. свинячого фаршу;
1 чашка зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
заправка для начинки:
1 ст. соєвого соусу;
1 ст. кунжутної олії;
1 ст. рисового вина чи саке (я використала солодке біле вино);
1 ст. імбиру, натертого на дрібній тертці;
1,5 ч.л. часнику, натертого на дрібній тертці або за допомогою пресу для часнику;
1 ст. крохмалю (або більше, якщо суміш здається рідкою);
50 листків тіста для пельменів (якщо бажаєте самі приготувати тісто, даю рецепт нижче).

1 чашка - 240 мл

Покладіть дрібно нарізану китайську капусту в миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин|мінути|. Через 30 хвилин обдайте капусту холодною водою і дуже сильно відіжміть.
У мисці змішайте капусту, фарш свинячий, зелену цибулю і додайте заправку. Заважати треба енергійно в одному напрямку. Якщо начинка здається дуже вологою, додайте трохи крохмалю, інакше фарш розм'якшить тісто.
Кладіть по неповній чайній ложці начинки на кожен кружок тіста і защипуйте, трохи змащуючи краї тіста водою, так вони будуть легше склеюватися.

Для варіння китайських пельменів також існує свій спосіб.

Закип'ятіть у каструлі 1,5 літра води, коли закипить, покладете половину приготованих пельменів, перемішавши, щоб не склеїлися, і нагріваєте, доки вода знову не закипить.
Як тільки вода закипіла, вливаєте півкубки холодної води, знову доводьте до кипіння і вливаєте ще півкубка холодної води. Коли вода закипить востаннє – пельмені можна виймати з води.
Виконуєте всю цю операцію з другою половиною пельменів — такий традиційний спосіб варіння китайських пельменів. Якщо хочете зварити їх звичайним способом, просто варіть пельмені на сильному вогні 8 хвилин з відкритою кришкою.

Пельмені потрібно подавати з одним із двох соусів.

1 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 3 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу.
2 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 2 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу та 1 ст.л. олії чилі.
У будь-який із соусів можна за бажанням додати подрібнений часник або імбир.

Тісто для китайських пельменів:

Що треба:

2,5 чашки борошна;
11/4 чашки окропу.

1 чашка - 240 мл

Покладіть муку|борошно| в миску і влийте киплячу воду. За допомогою дерев'яної лопатки перемішайте. Якщо дуже гаряче, дайте злегка охолонути, а потім викладіть на дошку, що присипає мукою, і місіть 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Якщо тісто прилипає, додайте ще пару ложок борошна.
Накрийте рушником тісто і дайте йому відпочити 25 хвилин.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну частину розкотіть у довгу ковбаску діаметром 2,5 см і наріжте на 25 шматочків. Тепер кожен шматочок тіста розкотіть у кружок 8 см у діаметрі.
Заготовки злегка присипте мукою|борошном| і накрийте рушником, щоб вони не підсихали.