Кіш з чорницями рецепт. Відкритий пиріг Кіш: випічка Франції

Кіш - це відкритий солодкий пиріг на основі яєць і вершків з різною начинкою, що є стравою французької кухні. Залежно від рецепту та наповнення начинкою кількість яєць і молока може різнитися, тому що діє наступне співвідношення: яєць має бути вдвічі менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш ситний і щільний пиріг киш.

Кіш Лорен

Кіш Лорен - це класичний французький рецепт Кіша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.

Знадобиться:

Мускатний горіх – ¼ ч. ложки;
Борошно - 250 г;
Копчена грудинка – 250 г;
Сіль - ч. ложки;
Яйце – 5 шт.;
Сир твердих сортів – 150 г;
Вершкове масло – 125 г;
Жирні вершки – 200 мл;
Холодна вода – 3 ст. ложки;
Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт Лорен:

Борошно змішай із сіллю.
Масло (добре заморожене) натрій на тертці, а пластівці, що вийшло, додай до борошна.
Туди ж додай воду, яйце та сіль (вода та яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).
Замісити тісто і скачати його в кулю. Накрий харчовою плівкою та прибери в холодильник на 1 годину.
Сир натрій на дрібній тертці, яйця злегка збий.
Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки, яйця, дрібку мускатного горіха, сіль та перець.
Грудинку наріж кубиками і додай у суміш.
Розігрій духовку до 190 градусів.
У формі з бортиками розподіль тісто і зроби в ньому кілька проколів за допомогою вилки. Відправте тісто в духовку на 15 хвилин.
Дістань готовий корж і виклади на нього отриману начинку, потім присип залишився сиром і відправ запікатися пиріг Лорен ще на півгодини.

Якщо ти готуватимеш французький Кіш Лорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитіше.

Кіш із рибою

Французький пиріг із рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найсмачніший рецепт Кіш передбачає наявність копченої риби благородних сортів – лосося чи сьомги.

Знадобиться:

Вода крижана – 8 ст. ложок;
Вершки жирні – 300 мл;
Борошно - 280 г;
Картопля – 350 г;
Вершкове масло – 140 г;
Сьомга копчена - 200 г;
Яйце – 2 шт.;
Кріп – 1 невеликий пучок;
1 лайм – цедра.

Рецепт:

До борошна додай вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.
Крижану воду додай до борошна з олією та заміси тісто. Скатай його в кулю і прибери годину в холодильник.
Духовку розігрій до температури 190 градусів.
У форму поклади тісто, сформуй бортики і наколи його вилкою. Відправте на 25 хвилин у духову шафу.
Очисти картоплю, наріж смужками і відвари в трохи підсоленій воді до напівготовності.
Підкопчену сьомгу наріж брусочками, кріп порубу, яйця збий із вершками.
Вершково-яєчну масу посолити, поперчити, додати кріп і терту цедру лайма.
На готовий корж виклади половину готової картоплі, чергуючи її з рибою. Шар залів 2/3 вершкового соусу.
Потім виклади картопля, що залишилася, з рибою і залий залишками соусу.
Відправте при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.

Якщо ти хочеш приготувати пиріг зі свіжою рибою, попередньо обсмаж шматочки риби на сковороді, злегка розімни їх вилкою і випікай пиріг.

Кіш із куркою

Найсмачніший киш із куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.

Знадобиться:

Вершки – 200 г;
Борошно - 2 склянки;
Філе куряче - 300 г;
Олія вершкове – 200 г;
Зелень (петрушка та кріп);
Печериці – 400 г;
Сир твердий – 100 г;
Яйце – 3 шт.;
Сіль.

Рецепт пирога з куркою

У муку порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника та заміси тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.
Наріж куряче філе невеликими кубиками та обсмаж у невеликій кількості рослинної олії.
Печериці наріж невеликими пластинками і змішай з куркою, трохи підсоли і протушкуй до готовності.
Тісто виклади у форму для запікання, наколи виделкою в кількох місцях, і постав випікатися на 10 хвилин у духовку — духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.
Два яйця злегка збий із вершками та щіпкою солі.
На підсушений корж висип гриби з куркою, залий вершковим соусом і посип тертим сиром і зеленню.
Випікай при температурі 200 градусів у духовці близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.

Кіш із куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти — використовуй мариновані грибочки.

Солодкий киш

Такий відкритий киш можна подати як оригінальний десерт, а для начинки можеш використовувати будь-які свіжі фрукти.

Знадобиться:

Вершкове масло – 140 г;
Борошно - 280 г;
Вершки – 200 г;
Яйце – 2 шт.;
Крижана вода – 8 ст. ложок;
Рідкий мед – 1 ст. ложка;
Несолоний сир Рікотта - 150 г;
Вершки жирні – 200 г;
Малина свіжа – 300 г;
М'ята – 3-4 гілочки;
Жменя мигдальних пластівців.

Рецепт:

Замісити тісто з борошна, натертої замороженої олії та крижаної води. Скатай його в кулю, обгорни плівкою і прибери холодильник на годину.
Духовку розігрій до 190 градусів, і помісти в неї пласт тесту розкатаний запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколи виделкою в декількох місцях).
М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рикотту дрібно наріж.
Змішай збиті яйця, вершки, рикотту, м'яту та мед.
На готовий корж виклади щільним шаром малину та залий вершковою сумішшю. Зверху посип пиріг мигдальними пластівцями.
Пиріг випікай при температурі 200 градусів у духовці 35-40 хвилин. Солодкий киш готовий.

Додай у рецепт солодкого киша будь-які рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати на власний розсуд.

Овочевий киш

Цей вегетаріанський рецепт киша виходить не менш ситним та поживним, ніж м'ясні та рибні варіанти страви.

Знадобиться:

Вода охолоджена – 8 ст. ложок;
Олія вершкове – 200 г;
Борошно – 300 г;
Кабачок молодий – 1 шт.;
Молоко – 300мл;
Квасоля стручкова – 85 г;
Зелена молода цибуля – 6-8 «пір'я»;
Зелений свіжий горошок – 85 г;
Помідори – 2 шт.;
Яйце – 2 шт.;
Сир козячий – 100 г;
Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт:

Кабачок наріж півкружочками, квасолю наріж навпіл і вздовж, цибулю подрібни, помідори наріж на кубики.
Розігрів у сковороді 1,5 ст. ложки вершкового масла та обсмаж на ній квасоля, зелена цибуля, кабачки та горох протягом 5 хвилин.
Потім влий у сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмажити все разом, постійно помішуючи, до загусання.
Тісто заміси з крижаної масляної стружки, 280 г борошна та холодної води. Сформуй його в кулю і відправ у холодильник на годину.
Духовку розігрій до 200 градусів і постав випікатися корж на 25 хвилин.
Зби 2 яйця, гарненько їх посолити і додай до обсмажених овочів.
Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори та нарізаний шматочками козячий сир.
Випікай за тієї ж температури близько 30 хвилин.

Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.

Кіш із креветками

Це більше італійський ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.

Знадобиться:

Олія вершкове – 100 г;
Вода охолоджена – 2-3 ст. ложки;
Яйце – 4 шт.;
Борошно -200 г;
Брокколі – 300 г;
Креветки очищені – 150 г;
Жирні вершки – 150 г.

Рецепт:

Порубай охолоджене вершкове масло|мастило| в муку|борошно|, додай туди 1 яйце і воду і заміси тісто. Скатай його в кулю і на годину помісти в холодильник.
Брокколі звари в трохи підсоленій воді, відділи для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімні виделкою та присоли.
Духовку розігрій на 200 градусів. Тісто розкатай у корж, помістіть у форму для запікання і випікай 15 хвилин.
Коли корж буде готовий, розклади брокколі, потім очищені креветки.
Зби 3 яйця і змішай їх із вершками. Отриманою сумішшю залий начинку і відправте в духовку на 30-35 хвилин при вже виставленій температурі 200 градусів.
Готовий пиріг прикрась суцвіттями з броколі.

Ти можеш вибирати і комбінувати начинку для киша на власний розсуд та побажання, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків та яєць.

Нам потрібні:

Для тесту:

200 г борошна вищого гатунку
100 г борошна грубого помелу
50 г оливкової олії
дрібка солі
100 мл крижаної води

Для начинки:

6 яблук
200 г вишень
1 лимон
20 г вершкового масла
2 жовтки
100 г печива крекер
2 ст. меду
2 ст. цукру

Приготування:

1.Готуємо тісто. Просіяне борошно змішати із сіллю, оливковою олією і поступово ввести холодну воду. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, загортаємо в харчову плівку та на холод на 1 годину.

2. Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматочками і на розігрітій сухій сковороді карамелізуємо яблука, посипавши цукром. Гасимо 10 хвилин, помішуючи. Сюди ж натираємо цедру лимона та вершкове масло, старанно перемішуємо.

3. Печиво крекер подрібнюємо у блендері.

4. Яблука знімаємо з вогню, кладемо мед, печиво і старанно перемішуємо.

5. Форму, змастивши вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо тісто у форму, з бортиками, зайве тісто обрізаємо.

6. Викладаємо начинку з яблук на тісто, а потім кладемо вишню, розподіляємо рівномірно. Жовтки розмішуємо та змащуємо ними краї тіста.

7. Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці, 180-200 градусів час випічки 25-30, дивитися по пирога, адже духовки різні. Остудити протягом 35 хвилин.

Кіш з вишнями у сирному тісті

Нам потрібні:

180 г борошна
25 г крохмалю кукурудзяного
150 г олії вершкового, охолодженого
140 г сиру
3 яйця
105 г цукру
0,5 ч.л. солі
200 г сметани 20%
2 г ваніліну
400 г вишні

Приготування:

1.Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.

2. Борошно перемішуємо із цукром та сіллю. Олію перетираємо з борошном, руками в дрібну крихту, розбиваємо 1 яйце і додаємо сир, замішуємо тісто. Грудка тіста, обертаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. Після, тісто розкачати качалкою, товщина 0,7 див.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном, зайву струшуємо, і за допомогою качалки кладемо тісто, розрівнюємо по дну і бортикам зайве тісто прибираємо. Форму із тестом кладемо в холодильник на 10 хвилин.

5. Збиваємо 2 яйця, сметану, цукор, ванілін та крохмаль у однорідну масу.

6. Вишню попередньо помити і перекласти в друшляк, хвилин на 10, щоб стек зайвий сік.

Важливо: зі свіжої вишні видалити кісточки, заморожену вишню розморозити.

Відкритий пиріг з брусницею

Нам потрібні:

300 г борошна
100 г вершкового масла
250 г цукру
10 г ванільного цукру
5 г розпушувача
500 г брусниці
2 яйця

Приготування:

1.Ягоди брусниці ретельно вимити та обсушити.

2. Вершкове масло змішуємо з цукром та ванільним цукром. До цієї суміші додаємо яйце, перемішуємо.

3. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. До борошна додаємо|добавляємо| масляну суміш і замішуємо тісто. Тісто перекладаємо в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Форму для запікання, змащуємо вершковим маслом, посипаємо борошном, і розподіляємо тісто за формою, в т.ч. та бортики. Кладемо брусницю і печемо в розігрітій до 180 градусів духовці, 40 хвилин.

5. Готуємо заливку: сметану змішуємо з|із| цукром і збиваємо до однорідності. Коли пиріг буде готовий, остудити трохи, і ще теплий - заливаємо нею. Пиріг із заливкою кладемо в холодильник на пару годин.

Пиріг із полуницею з пісочного тіста з желе (американський пиріг)

Нам потрібні:

Для пісочного тіста:

300 г борошна
160 г вершкового масла або маргарину, охолодженого
60 г (3 ст.л.) цукру
1/3 ч.л.солі
1/2 ч.л.
1 ст. оцту
1 яйце
160 мл кефіру або води

Для желе:

200 г цукру
20 г крохмалю
150 г води
15 г желатину (води 70 мл)
100 г (15 шт) полуниці

Для начинки: 700 г полуниці

Приготування:

1.Готуємо тісто. Борошно просіюємо, трьом олію на тертці або дрібно нарізаємо, залежить від того, де воно охолоджувалося. Борошно перетираємо з|із| маслом|мастилом|, до однорідності, солимо, додаємо цукор, яйце, кефір і перемішуємо. Соду гасимо оцтом і додаємо до тіста, замішуємо тісто, збираємо в кулю і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

2. Форму змащуємо рослинним маслом, припорошити борошном і розподілити тісто, що розкотило, по всій формі і бортикам. На тісто кладемо пергамент, на нього вантаж у вигляді гороху, це потрібно, щоб тісто при випіканні не набрякло і було рівним. Випікаємо за температури 180 градусів 30 хвилин. Після, прибираємо вантаж, кошик із тіста виймаємо з форми і кладемо на блюдо, заповнюємо полуницею, рівномірно розподіляємо її.

3. Для приготування желе варимо сироп.

цукор із крохмалем розмішати у воді і варити 3-4 хвилини, помішуючи.
желатин розчиняємо у воді. Сироп знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати, сироп має бути прозорим, остудити.
полуницю перебиваємо у блендері на пюре.
змішуємо сироп із желатином і додаємо полуничне пюре, все інтенсивно перемішуємо.

4. Пиріг із полуницею заливаємо желе, починаючи з середини, і ставимо в холодильник, на пару годин, а найкраще на ніч.

Відкритий пиріг з ягодами та желе на пісочному тісті.

Нам потрібні:

Для тесту:

350 г борошна
150 г цукру, регулюємо за смаком
150 г вершкового масла (половину можна замінити маргарином)
0,5 ч.л. розпушувача
1 яйце
дрібка солі

Для желе:

1 ст. соку з ягід
2 ст. цукру
1 пак. желе для торта

Для начинки:

1 ст. крохмалю
500 г ягід (малина, смородина, полуниця чи будь-яку іншу)
1 ст. цукру

Приготування:

1.В мисці змішуємо борошно, вершкове масло, сіль, цукор, яйце, розпушувач, все старанно перемішати і замісити тісто. Можна скористатися міксером. Поверхню столу підпилюємо борошном і викладаємо тісто, збираємо в грудку.

2. У змащену форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні та бортам, і відправляємо на 30-40 хв у холодильник.

3. Ягоди миємо і кладемо в друшляк, щоб стек зайвий сік. Сік збираємо, він знадобиться на желе.

5. Для желе беремо склянку ягідного соку (можна будь-якого), змішуємо із цукром. Желе для торта розводимо у воді, додаємо до соку і ставимо на вогонь з моменту закипання, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню та заливаємо пиріг, починаючи з його середини. Залишаємо остуджуватися у формі, щоб не зіпсувати вигляд.

Відкритий пиріг із варенням легкий рецепт

Нам потрібні:

250 г борошна
90 г вершкового масла, охолодженого
1 яйце
50 г цукру
1 ч. л. розпушувач
1/2 ч. л. солі
150 г будь-якого варення

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, цукром та сіллю. Додаємо нарізане вершкове масло|мастило| і перетираємо в дрібну крихту.

2. У цю суміш вбиваємо яйце та замішуємо тісто. Тісто, загорнувши у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. У змащену форму викладаємо 2/3 частини тіста, розподіляємо його, зайве тісто обрізаємо. Викладаємо варення, рівномірно розподіляємо формою. Зверху кришимо решту тіста і посипаємо зверху варення.

4. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. Охолоджуємо у формі.

Готуйте здоров'я! Смачного!

Всі ми любимо балувати себе солодким, а коли справа доходить до французької випічки – то перед нею пасує навіть найсуворіший критик десертів. На гастрономічній сцені – пиріг кіш: рецепт із пісочного тіста.

Оригінальне тісто ідеально поєднується з насиченими до смаку ягодами. Лоранський киш – солодкий рецепт, який під силу приготувати навіть недосвідченому кулінару.

Рецепт опублікував: Олександр Лозьє
Після приготування ви отримаєте: 3-4 порції
Підготовка: 25 хвилин
Готування: 35 хвилин
Приготування: 1 год
Калорійність: 365 кКал на 100 г

Склад пісочного тіста для киша

куряче добірне яйце
50 г вершкового маргарину
1 чашка пшеничного борошна
скибочка вершкового масла
1 чашка цукрового піску
2 ст.л манної крупи
2 чашки свіжої чи замороженої малини

Рецепт киша з малиною

1. У просіяне борошно додаємо пластівці замороженого маргарину. Яйце перетираємо із цукровим піском.

2. Додаємо отриману масу до борошна. Формуємо тісто. Забираємо його в морозильну камеру на кілька хвилин.

3. Дістаємо тісто із морозилки. Готовий тестовий шар розкочуємо в тонкий пласт на підготовленій робочій поверхні.

4. Попередньо її злегка присипаємо пшеничним борошном.

5. Змішуємо малину з цукром та манкою. У форму для випікання викладаємо пергамент. Розподіляємо тісто рівномірно по всій формі.

6. Зверху кладемо начинку. Випікаємо півгодини в добре розігрітій духовці.

7. Готовий відкритий пиріг можна прикрасити свіжими ягодами та вершками, перебитими з цукровою пудрою.

Відкритий французький пиріг залишає величезний простір для кулінарних варіацій. Серед них - . Ніжне тісто з оригінальною солоною начинкою може стати яскравим гостем гастронома на будь-якому столі.

Ламайте усі кулінарні стереотипи!

Щоб не забути, збережіть рецепт собі на стіну.

Колись німці Лотарингії готували із залишків тіста, замішаного для випікання хліба, відкритий пиріг, використовуючи як начинку все, що залишалося від сімейної трапези - шматочки овочів, м'яса, риби. З тіста робили основу у вигляді миски, в неї укладали залишки їжі, заливали сумішшю молока і яєць і випікали в печі.

Винахідливі французи запозичили у них цей рецепт, переробивши на свій смак. Страва від цього тільки виграла: тепер киш готується із листкового або пісочного тіста, а в заливку обов'язково додається сир. Спочатку використовувалися сорти грюєр або комте. Та й рецептів з'явилося безліч - зараз киш готують не тільки з м'ясом або овочами, але і з рубаною зеленню, і навіть з фруктами та ягодами. Щоправда, в останньому випадку сир уже не додають, а замість молока беруть вершки чи сметану.

Один з варіантів – киш з морозивною вишнею. Взагалі, не важливо, які саме ягоди чи фрукти ви використовуватимете. Можна взяти полуницю, яблука, банани, чорницю чи суміш заморожених чи свіжих фруктів. Якщо все-таки готуватимете киш з морозивною вишнею, переконайтеся, що вона без кісточок. Готовий пиріг не поспішайте виймати з форми, доки він повністю не охолоне.