Капуста квашена гостра великими шматками. Засолювання капусти шматками

Квашена капуста з буряком– це не тільки красива та смачна страва, але й дуже корисна. Під час сквашування капусти відбувається щось неймовірне! У ній починає вироблятися безліч вітаміну С і навіть груба клітковина стає більш засвоюваною. Корисно їсти квашену капусту для поліпшення обміну речовин, спалювання зайвого жиру в організмі, а також для профілактики простудних захворювань. Разом з буряком, ця страва перетворюється на «вітамінну бомбу», якою ви можете наситити свій організм та попередити багато хвороб. Але якщо поговорити про цю страву, як про те, звичайно, така квашена капуста дуже ароматна, з кисло-солодким, пікантним смаком і гідна бути присутнім не тільки в повсякденному раціоні, але і на святковому столі. Квашена капуста з буряками крупними шматками без оцту рецепт з фото має яскраво-рожевий відтінок капусти, виглядає дуже апетитно та привабливо. Спробуйте використати цей квашеної капусти з бурякомдля .

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Покрокове приготування квашеної капусти з буряком та морквою з фото

Готову квашену капусту можна подати з кільцями нарізаної цибулі, полив ароматною олією. Смачного!

У капусті квашеної та її розсолі корисностей - темрява: і вітамінами вона багата, і макро-і мікроелементами. При цьому в овочі, квашеному качанами, зберігається в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж у шаткованому. А капуста, що зберігається за всіма правилами, не втрачає високу вітамінну цінність протягом півроку. Не довіряєте покупним вітамінам? Значить діставайте з антресолей найбільшу каструлю - настав час запасатися на зиму хрусткою капусткою.

Капуста, квашена в розсолі

Потрібно:

Білокачанна капуста;

Морква;

Корінь петрушки.

для розсолу (на 1 літр води);

50 л солі;

1 ст. ложка бурякового соку чи квасу.

Відберіть невеликі пухкі качани капусти, видаліть пошкоджене листя. Ретельно промийте, обдайте окропом, остудіть. Між листям капусти покладіть шматочки очищеної моркви та коріння петрушки, часточки яблук. Нашпиговану капусту покладіть в емальовану каструлю або відро, залийте охолодженим розсолом, приготованим із зазначених інгредієнтів, накрийте тканиною. Зверху покладіть легкий гніт і залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім винесіть на зберігання у холодне місце.

Капуста, квашена з морквою та огірками

Потрібно:

5 кг білокачанної капусти;

1,5 кг огірків;

0,5 кг моркви;

50 г кропу;

180 г солі;

Для розсолу:

0,5 літра води;

25 г солі;

100 г цукру.

Наріжте капусту, очищену і вимиту моркву наріжте тонкими брусочками. Перемішайте капусту з|із| морквою. Огірки поріжте кружальцями. У каструлю покладіть шари капусти з морквою і огірків. У такий спосіб заповніть посуд догори. Накрийте капусту чистою серветкою, покладіть дерев'яне коло та встановіть вантаж. Через 1-2 дні додайте розсіл.

Швидка квашена капуста

Потрібно:

Швидка квашена капуста

Білокачанна капуста;

1-1,5 л холодної води;

2 ст. ложки солі;

0,5 ч. ложки кмину;

0,5 ст. цукру.

Наріжте капусту тонкою соломкою або наріжте кубиками (хто як любить). Щільно покладіть її в трилітрову банку, пересипаючи кмином, і залийте водою з розчиненою в ній сіллю. Прикрийте банку марлею, поставте в тазик (щоб сік, що виділяється, не залив підлогу) і залиште в теплі (на кухні) на 2 дні. На третій день злийте трохи розсолу та розчиніть у ньому цукор. Влийте рідину назад у банку і залиште при кімнатній температурі ще на 1 день. Закрийте поліетиленовою кришкою та поставте на зберігання в холодильник. За бажанням можете пересипати капусту натертою на великій тертці морквою.

Квашена капуста у банках (стерилізована)

Потрібно:

10 кг нашаткованої капусти;

250 г солі;

150 г цукру чи меду;

10 лаврових листків.

Перемішайте капусту з іншими інгредієнтами і щільно покладіть у пропарену барило або емальовану каструлю. Накрийте чистим дерев'яним кухлем і витримайте за кімнатної температури протягом 3-5 днів. Потім розкладіть квашену капусту по літровим банкам, накрийте кришками прокип'яченими і поставте в каструлю з підігрітою до 80 градусів водою. Стерилізуйте 40 хвилин, після чого одразу ж закатайте.

Квашена капуста у банках на зиму

Потрібно:

5 кг капусти;

100 г моркви;

150 г часнику;

500 г коренів селери;

10 горошин чорного перцю;

120 г солі.

Підготовлену, без зеленого листя капусту наріжте і викладіть в емальований тазик. Очищене коріння селери і моркву натріть на велику тертку, очищений часник дрібно порубайте. Додайте овочі, прянощі та сіль у тазик з капустою, ретельно перемішайте. Щільно покладіть у стерилізовані банки, зверху помістіть гніт і винесіть у холодне місце.

Смачна квашена капуста з чорносливом

Потрібно:

5 кг білокачанної капусти;

1 склянка соку червоних буряків;

Для розсолу:

500 г чорносливу;

1 літр води;

5 бутонів гвоздики;

300 г цукру;

75 г солі.

Капусту наріжте великими шматками і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте воду. Відваріть чорнослив у воді з гвоздикою, сіллю та цукром. Залийте капусту відваром, що вийшов разом з плодами, додайте буряковий сік. Покладіть зверху вантаж і тримайте капусту за кімнатної температури 2 дні. На третій день капуста готова. Зберігайте її у холодному місці.

Капуста, квашена з медом

Потрібно:

3 кг капусти;

1 ст. води;

200 г моркви;

200 буряків;

100 г меду;

200 г чорносливу;

20 г солі.

Капусту дрібно нашаткуйте. Вимийте і очистіть буряк і моркву, наріжте або наріжте соломку. Чорнослив ретельно промийте, залийте склянкою окропу. Доведіть до кипіння та варіть 2-3 хвилини. Додайте у відвар мед і сіль, трохи остудіть. Подрібніть лимон разом із насінням, видаливши насіння. З'єднайте підготовлені овочі, чорнослив та відвар, додайте подрібнений лимон. Розкладіть по банкам, утрамбуйте та поставте в холодне місце.

Домашня квашена капуста

Потрібно:

Домашня квашена капуста

10 кг капусти;

500 г моркви;

100 г журавлини;

25 г насіння кропу або кмину;

200-250 г солі.

Наріжте капусту. Моркву почистіть та натріть на велику тертку. Змішайте моркву з капустою, тмном, сіллю, трохи перетріть. Додайте журавлину та ще раз перемішайте. Щільно покладіть у бочку або емальовану виварку, утрамбуйте. Зверху покладіть кружок та гніт. Залишіть у приміщенні з температурою +18-20 градусів. Спостерігайте за капустою під час ферментації: знімайте зайву піну і протикайте дерев'яною або пластмасовою спицею, щоб полегшити вихід газів. Коли процес бродіння закінчиться, розсіл посвітлішає, капуста осяде і набуде приємного кислуватого смаку, стане хрусткою. Після цього можете перенести її на зберігання до холодного місця, температура в якому не повинна опускатися нижче -2 градусів.

Я надаю вам рецепт квашення капусти, яким я керуюся вже досить тривалий час. Я з дитинства та половину свого життя прожив у СРСР і при цьому у приватному будинку. Цей рецепт я виніс ще з того часу. І зараз живучи в міській квартирі, я не забув того чудового смаку, який виходить за такого способу квашення, ну природно трохи адаптував цей процес під сучасну дійсність та міські реалії.

1. Нам знадобляться такі інгредієнти:

Для засолювання та квашення капусти взагалі, в принципі і для цього рецепту зокрема, підходять лише певні качани. Вони повинні бути зимового сорту білими і щільними, так як цей сорт капусти відрізняється дуже товстим, великим і соковитим листям. Але так як вони не прямі, а як би витіюваті і фігурні на зрізі, то її не скрізь і не завжди виходить нарізати рівною тонкою соломкою, зате після засолювання така капустка виходить дуже смачною і хрусткою. Ну а розмір качанів відіграє роль тут тільки на кількість частин, або шматків на які вони будуть розрізані - чим більше качани тим на великі частини треба буде їх розрубувати.

2. Наступним кроком буде очистити капусту від верхнього негарного листя і качан.

6. Після починаємо укладати в якийсь бак, краще в дубову бочку. Але оскільки бочки у мене немає, то я укладаю в емальований бак. Спочатку насипаємо на дно нашатковану капусту. Після того укладаємо шар шматкової капусти,

14. Коли ви зрозумієте, що капуста готова (у мене вона приготувалася на четвертий день. Це ви зрозумієте за смаком), то розкладаємо її по банках, так само шарами, а те, що не вмістилося, залишаємо на їжу. І прибираємо її на зберігання. Найкраще прибирати в льох. Ну а у кого немає такої розкоші як льох, доведеться розмістити всі банки в холодильнику, ну або якийсь час можна зберігати її в коморі, так як смак у капусти такий чудовий, особливо у тієї, яка шматкова, що довго вона у вас не затримається і досить швидко скінчиться.

Добрий день. Сьогодні в центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачної та хрумкої швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має літню свіжість. А також легко готується та є чудовою заготівлею на зиму.

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж, на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови виконувати треба. Тому читайте піст до кінця, тоді дізнаєтесь про всі хитрощі і тонкощі. 😉

Нагадаю, що приготована таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то з картопляним пюре або, а може бути і з копченостями.

Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, тому що весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу та вичікуванню часу готовності.

Насамперед хочу запропонувати вам традиційний спосіб готування. Зазвичай він включає мінімум продуктів у складі. Я ж окрім моркви та солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем та кмином.

Для квашення не використовуйте дуже ранні сорти, оскільки такі заготівлі погано зберігаються.

Складові:

• Білокачанна капуста - 1 кг;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Цукор - щіпка;
• Чорний перець - щіпка;
• Кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть хорошу щільну качан. Промийте та просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте моркву, натріть її на тертці.

Капусту вибирайте лише білу, що підходить для зимового зберігання. Літня виделка із зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з'явиться гіркота.

2. До порізаних овочів додайте сіль та цукор.

Сіль використовуйте великого помелу та не йодовану.

3. Тепер добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з'явився сік. За смаком овочі мають бути трохи пересоленими.

5. Суміш, що вийшла, щільно покладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.

6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому двічі на день проколюйте вміст дерев'яною паличкою.

Проколювання капусти до самого дна необхідне для того, щоб виходили гази, що скупчилися.

7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску можна подавати до столу.

Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою або зеленою цибулею.

Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3 літровій банці з перцем)

Для того, щоб урізноманітнити салат пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою та відправляє нас назад у літо!

Вам знадобиться на 3 літрові банки: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврові листи; 10-15 шт. горошку гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.

До речі, страва буде готова до вживання вже за 3 дні.

Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі

Популярним способом квашення є і наступний варіант. Коли з капустою солять ще й буряки. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір та неперевершену соковитість.

Якщо вилка має погані та пошкоджені листочки, то не використовуйте їх при шаткування.

Складові:

• Буряк - 1 шт.;
• Капуста - 1/2 шт.;
• Морква - 1/2 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гвоздика - жменя;
• Перець запашний – жменя.

Спосіб приготування:

1. Виделку білокачанної наріжте на смужки і пам'ятайте руками.

2. Потім додайте терту моркву та буряк. Попередньо овочі очистіть та промийте.

3. Все добре перемішайте, посоліть та додайте цукор. Знову пам'ятайте руками до появи соку.

4. Візьміть чисту баночку і покладіть на дно половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).

5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміш і знову покладіть спеції, що залишилися.

6. Знову утрамбуйте капусту та зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев'яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.

7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскрава і ароматна страва.

Хрумка та соковита квашена капуста за добу без оцту

Ось ми й дісталися класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і таким способом білокачанний овоч заготовляє кожна господиня. Давайте ще раз пригадаємо такий варіант приготування.

Для квашення найкраще підійде дерев'яна та скляна ємність. Однак посуд із алюмінію та пластмаси теж можна використовувати.

Складові:

• Капуста - 3 кг;
• Морква - 300 гр.;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помийте виделок і видаліть погані листочки. Тепер крупно наріжте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, натріть її на великій тертці. Також морквину можна порізати на тонкі смужки.

3. З'єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль та цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.

4. Далі перекладіть суміш у чисту банку, при цьому щільно втрамбуйте овочі. Накрийте зверху марлею та залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.

5. Якщо ви готуєте закуску для того, щоб з'їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.

Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протиканням. При цьому ємність з капустою залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Капуста квашена великими шматками та з часником. Рецепт швидкого приготування

А ось найшвидший та дуже смачний спосіб приготування. Цю страву можна готувати в будь-яку пору року, а салат, що вийшов, завжди буде затребуваним.

Найкраща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.

Складові:

• Капуста - 1 середня качан;
• Часник – 6 часточок;
• Морквина – 5 шт.;
• Кріп - 3 парасольки;
• Зіра – на кінчику ножа;
• Дубовий листок – 3 шт.;
• Приправа для корейської моркви – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Качан позбавте верхнього листя і промийте його. Порубайте овоч на великі шматочки.

2. Морквину потрібно очистити і порізати на великі брусочки.

3. У великій ємності змішайте овочі та додайте всі зазначені приправи та спеції. Також додайте очищений та порізаний на кружки часник. Все трохи посоліть та ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю, що вийшла.

4. А тепер у банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі великого помелу та залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але в жодному разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може злетіти. У такому стані заготовку залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко проколюйте вилкою або ложкою вміст, щоб виходив газ.

Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і має бути.

Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання холодильник.

Варіант закваски капусти з медом та в розсолі на зиму

Наступна технологія знайома не всім, але ті, хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких зимових заготовок. У чому секрет? Додавання меду! Спробуйте, чи виходить класно.

Складові:

• Капуста - 2 кг;
• Морква - 3-4 шт.;
• Кмин, лавровий лист - за смаком;
• Вода - 1,35 л;
• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Мед - 1 с. ложка з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Капусту та моркву промийте та просушіть. Наріжте на тонкі смужки.

2. Залишіть суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м'яти нічого не треба.

3. Після часу покладіть у банку вміст так: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі-спеції і т.д.

4. Тепер приготуйте маринад. Чисту воду налийте в каструлю, додайте сіль та мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і трохи підігрійте рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш у банці теплим, але не гарячим розсолом.

5. Поставте наповнену банку в тарілку або лист і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов'язковий, тому що в процесі бродіння стікатиме маринад.

На ранок проткніть заготовку, щоб вийшов зайвий газ. Залишіть ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо на добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готове!

Смачна квашена капуста з оцтом - швидкий спосіб приготування

Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч будуть у каструлі. У результаті виходить салатний варіант.

При цьому додається оцет, тому процес бродіння відбуватиметься у рази швидше.

В середньому для закваски капусти потрібно 3 доби, але при описаному нижче способі овочі вже будуть готові через 3 години.

Як приготувати квашену капусту?

На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді виделки можна використати. Просто робіть все за наступним рецептом і намагайтеся з'їсти закуску найближчими днями.

Крім моркви до капусти можна додавати яблука, буряки, кабачки. А також такі спеції як лавровий лист, зелень та горошини чорного перцю.

Складові:

• Капуста - 2 виделки;
• Морква - 4 шт.;
• Вода - 2 л;
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки;
• Сіль - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білокочанну тонко наріжте в глибокий тазик.

2. Моркву натріть на тертці та додайте до нарізки з білокачанної.

3. У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукру, дочекайтеся розчинення сипких інгредієнтів. Залийте маринадом овочі і все ретельно перемішайте.

4. Тепер накрийте вміст тарілкою та встановіть вантаж.

5. Через 5 годин розпочнеться процес бродіння. Тому кілька разів протикайте вміст вилкою. Через добу страва готова до вживання.

Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно за температури від +1 градусів і нижче.

Квашена капуста: користь та шкода для здоров'я

Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу ще торкнутися питання користі даного продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику та покращує всі травні процеси. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати у собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом 2-3 місяців. Також білокачанна містить більшу дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овочів підвищується імунітет і запобігає авітамінозу.

Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на такі позитивні та корисні властивості, кислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

Для тих, хто страждає від метеоризму, теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, теж утримайтеся від прийому кислого продукту.

Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капуста принесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.

Сподіваюся, моя інформація була актуальною, а рецепти затребуваними. На цьому маю все. Бувай!

Заквасити капусту на зиму за умов міської квартири складно, але можливо. Є рецепти квашення в скляних банках, у невеликих бачках, квашену капусту можна навіть законсервувати, правда, вітаміни, якими така цінна квашена капуста на зиму, при цьому сильно постраждають. Є кілька залізних правил, дотримуючись яких, у вас вийде чудова квашена капуста на зиму, навіть якщо будете використовувати новітні технології та рецептури.

Для квашення вибирайте пізні сорти капусти, з визрілими, білими качанами, тому що в них міститься більше цукру, необхідного для бродіння.

Перед шаткуванням капусту не потрібно мити, тільки зніміть зелене листя і видаліть почорнілі та забруднені місця.

. Шинкуют капусту так: розріжте качан від качанчика навпіл або на 4 частини, качан виріжте і шаткуйте капусту поперек жилок смужками шириною близько 2-3 мм. Шинкування уздовж не рекомендується, тому що при цьому буде багато грубих частин.

Чим більше нашаткована капуста, тим більше в ній зберігається вітамінів та інших корисних речовин. Так що квашення цільними качанами - це, мабуть, ідеальний варіант (не всім, щоправда, підходящий).

Для квашення краще вибрати широку емальовану каструлю - що більше площа контакту капусти з повітрям, то краще йде процес бродіння.

З початком бродіння лежить на поверхні з'являється піна, її слід щодня видаляти.

. Для виходу газів капусту слід протикати чистою дерев'яною паличкою до дна або перемішувати; якщо цього не робити, капуста гірчить.

Слідкуйте, щоб капуста завжди була покрита розсолом. Якщо соку в капусті мало, додайте|добавляйте| розсіл з|із| розрахунку 1 ст.л. із гіркою солі на 1 л кип'яченої води.

І насамкінець - дві народні прикмети: квасити капусту потрібно по тих днях тижня, які в назві мають літеру «р» (вівторок, середа, четвер, неділя) і на місяць, що росте - тоді ваша капуста буде хрумкою, соковитою і в міру кислою.

Інгредієнти на 3-літрову банку:
4 кг капусти,
300-500 г моркви,
½ стак цукру.
Розсіл:
1 л кип'яченої води,
1,5 ст. солі.

Приготування:
Нашатковану капусту змішайте разом з натертою морквою, перетріть руками, злегка обтискаючи, щоб капуста дала сік, і щільно покладіть у банки. Залийте розсолом догори. Шийка банки обв'яжіть марлею. Банки з капустою поставте в тазик, тому що при бродінні з них виливатиметься сік. Через 3 дні злити весь сік, розчинити в ньому цукор і знову влити в банки з капустою. Через 3-4 години капусту вже можна їсти. Зберігайте у холодильнику.

Квашена капуста на зиму «Оригінальна»

Складові:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 стручки гіркого перцю,
4 головки часнику,
800 г цукру,
400 г солі,
9 л води
насіння кропу або кмину - за смаком,
зелень селери або петрушки.

Приготування:
Капусту наріжте великими шматками, видаліть качан. Складіть у ємність для квашення і залийте розсолом із води та солі. Притисніть гнітом і залиште на 4 дні. Потім капусту подрібніть і покладіть назад у ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу або кмину. Зелень також додайте до смаку. Розсіл, у якому квасилась капуста, злийте, процідіть, закип'ятіть, остудіть і залийте капусту. Залишіть під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте у холоді.

Капуста квашена в банках з горілкою та цукром.Квашену звичайним способом капусту (на 1 кг капусти - 20-25 г солі, 30 г моркви) дуже щільно набивають у 2-3 літрові банки, зливаючи надлишки розсолу. Зверху насипають 3 ст. цукру та вливають 2 ст.л. горілки. Банки закочують металевими кришками. Зберігати таку капусту можна навіть у теплому приміщенні.

Складові:
1 кг капусти,
500 г солоних або квашених огірків,
20 г насіння кропу.

Приготування:
Бланшуйте нашатковану капусту в киплячому розчині солі (500 г солі на 1 л води) протягом 1 хвилини, потім відразу ж опустіть у крижану воду і дайте стекти надлишкам води. Огірки натріть на великій тертці, змішайте з капустою, помістіть у широку ємність, прикрийте капустяними листами і зверху поставте невеликий гніть. Залишіть для заквашування на 2 доби, не забуваючи протикати дерев'яною паличкою капусту до дна посудини для виходу газів. Потім перекладіть у банки і поставте для зберігання у прохолодне місце.

Капуста, квашена в огірковому розсолі.Наріжте капусту і покладіть її в широку ємність. Процідіть огірковий розсіл і залийте капусту так, щоб при невеликому гніті він виступав поверх капусти. Залишіть на 3 дні при кімнатній температурі, потім перекладіть у банки, долийте розсіл, якщо необхідно, та приберіть у холодильник. За добу капуста готова.

Складові:
5 кг капусти,
300 г буряків,
100 г кореня хрону,
100 г часнику,
50 г кореня петрушки (можна замінити 1 пучком зелені).
Розсіл:
3 л води
150 г солі,
⅔ скл. цукру.

Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку, петрушку і часник подрібніть, наріжте буряки скибочками. Капусту шарами покладіть у ємність для квашення, ущільнюючи, перемежуючи капусту з шарами хрону, буряків та прянощів. Доведіть до кипіння воду, розчиніть у ній сіль та цукор, перемішайте до повного розчинення та остудіть до 40-50ºС. Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів за кімнатної температури. Готову капусту перекладіть у банки та зберігайте у холоді.

Складові:
5 кг капусти,
150 г моркви,
100 г солі,
1 ст. меду,
кірки житнього хліба.

Приготування:
На дно ємності покладіть скоринку від житнього хліба, обмазану медом, і прикрийте її капустяними листами. Качани розріжте на 4 частини, видаліть качан і грубі частини листя (не викидайте ці частини, вони ще знадобляться), а капусту нашаткуйте тонкою локшиною. Розкладіть капусту на столі рівним шаром, посипте натертою морквою, великою, не йодованою сіллю, і перемішайте, обтискаючи, щоб капуста дала сік. Покладіть капусту в ємність шарами 5 см, злегка утрамбовуючи і перемежуючи шари тими грубими обрізками. Останній шар прикрийте капустяним листям, покладіть гніть і поставте в тепле місце на 3-4 дні. Видаляйте піну, протикайте капусту до самого дна паличкою і стежте, щоб вона завжди була покрита розсолом. Після закінчення бродіння перенесіть капусту у прохолодне місце на 1-2 тижні. Після цього розкладіть капусту по 3-літровим банкам, закрийте пергаментом, зав'яжіть мотузкою і зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти для розсолу:
2 л води
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
2-3 краплі лаврової олії,
3-4 краплі кропової олії.

Приготування:
Розберіть качан капусти на листя, намагаючись не зашкодити їх. Зріжте грубі жилки, поверніть по 2-3 листи в рулетик і тонко наріжте на смужки. Акуратно змішайте з морквою, натертою на тертці для корейської моркви, і залийте розсолом, приготованим із солі та води. Залишіть на 3-5 діб у теплому місці, потім розсол злийте, розчиніть у ньому цукор, додайте за бажанням ефірні олії і знову залийте капусту. Через добу перекладіть капусту-спагетті в банки і поставте на зберігання в холодильник. Будьте обережні при перемішуванні та перекладанні «спагетті», не пошкодіть капустяні смужки.

Складові:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 скл. журавлини (свіжої чи мороженої),
½ скл. зеленого винограду,
3 зелені яблука.
Розсіл:
1 л води
½ скл. рослинної олії,
2 ст. цукру,
2 ст. солі,
1 ст. 9% оцту,
4-5 зубчиків часнику.

Приготування:
Для розсолу розчиніть у воді сіль і цукор, влийте оцет і олію, додайте часник, пропущений через прес. Наріжте капусту, моркву натріть на тертці для корейської моркви, яблука наріжте тонкими часточками. Перемішайте. У ємність для квашення покладіть шар капусти з морквою і яблуками, шар винограду, шар журавлини, зверху покладіть капусту, що залишилася. Залийте розсолом, прикрийте чистою тканиною, зверху покладіть кружок і гніть і залиште на 2 дні. Готову капусту поставте у холодильник, накривши кришкою.

Капуста квашена, гостраа я

Складові:
3 кг капусти,
4-5 шт. моркви,
90 г солі,

½ ч.л. червоного пекучого меленого перцю,
4-5 зубчиків часнику.
Розсіл:
1 л води
70 г солі.

Приготування:
З дрібних качанчиків видаліть верхнє листя, виріжте качан і розріжте кожен качан на 4 частини. Моркву натріть на великій тертці, часник видавіть через прес. Змішайте моркву, часник, сіль і перець, ретельно розітріть і натріть цією масою кожен лист з усіх боків, намагаючись не розламувати четвертинки качанів, і притискаючи листя один до одного, щоб гостра суміш просочила весь об'єм. Потім щільно покладіть нафаршировані четвертинки в емальовану каструлю або відро, притисніть вантажем, щоб з'явився розсіл, і залиште на добу. Якщо рідини виявиться мало, приготуйте розсіл, розчинивши сіль у окропі і остудивши його, і залийте капусту. Через 3-4 дні гостра закуска буде готова.

Складові:
1 середній качан капусти,
2 моркви,
5 горошин чорного перцю,
5 бутонів гвоздики,
3-4 лаврові листи,
½ ч.л. червоного меленого перцю,
½ ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч. л. цукру,
1 ст. солі,
1 ст. 9% оцту.

Приготування:
Нашатковану капусту змішайте з натертою морквою, спеціями та оцтом, добре пам'ятайте, щоб капуста пустила сік, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Потім приберіть у холодильник.

(Рецепт для сироїдів та поборників здорового способу життя). На велике емальоване відро потрібно 6 кг капусти, 2 кг моркви, ½ скл. насіння кропу, кілька лаврових листів, кілька бутонів гвоздики. Капусту наріжте, змішайте з натертою морквою і спеціями і ретельно обомніть руками до появи соку. Покладіть капусту у відро, досить сильно утрамбовуючи кожен шар. Зверху покладіть кружок і гне вагою не менше 15 кг (а то й більше). Така вага необхідна для того, щоб капуста дала якнайбільше соку. Через 12-36 годин великий гніт можна зняти і замінити менш важкий (2-3 кг). Ще через 24-36 годин вантаж і кухоль зніміть зовсім і залиште на 4-6 годин, після чого капуста вважається готовою. Перекладіть у банки та зберігайте таку капусту в холодильнику.

Квашена капуста десертна.Наріжте капусту, як завжди, перетріть руками з сіллю (з розрахунку 50-60 г солі на 4 кг капусти) і покладіть в ємність для заквашування, чергуючи шар капусти з шаром фруктів або ягід за смаком. Для приготування десертної капусти можна взяти сливи, персики, тверді солодкі яблука, абрикоси, аґрус і т.д. Поставте капусту на 3-4 дні у тепле місце для заквашування, потім злийте сік, закип'ятіть, додайте 1 скл. цукру, знову доведіть до кипіння та остудіть. Залийте капусту розсолом і поставте на зберігання в холодильник. Десертну капусту не варто зберігати понад 2 тижні, вона швидко втрачає смак.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна