Капуста квашена гарячим способом швидка. Смачна хрумка квашена капуста в розсолі

Квашена капуста гарна у всіх своїх іпостасях. І в салатах, і на гарнір, і як начинка для різних страв, і навіть просто з маслом і цибулею. Швидка квашена капуста -це чудова ідея для низькокалорійної вечері. І приготувати її зовсім не складно.

Швидка квашена капуста за кілька годин

Заквасити капусту по-справжньому швидше ніж за 2 дні фізично неможливо. Квашення – процес нешвидкий. Але є невелика хитрість. Можна зробити швидку квашену капустувсього за 3-4 години. Цей рецепт особливо хороший тим, що для нього можна використовувати навіть молоду капусту, а це означає, що смачну капустку тепер можна зробити будь-якої пори року.

Для приготування швидкої квашеної капусти вам знадобиться:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
  
• 3-4 зубчики часнику;
  
• 10 ст. л. столового оцту 9%;
  
• 100 г рослинної олії;
  
• 1 ст. л. цукру;
  
• 0,5л води.

Наріжте капусту соломкою, моркву натріть на крупній тертці або тертці для корейської моркви, часник роздавіть або наріжте тонкими пластиками. Закип'ятіть воду, розчиніть у ній цукор, сіль, додайте олію та оцет, можна додати запашний перець горошком. Доведіть маринад до кипіння. Змішані в мисці овочі залийте маринадом. Накрийте капусту зверху перевернутою тарілкою і зверху поставте гніт - наприклад банку з водою. Залишіть капусту при кімнатній температурі щонайменше на 3 години, максимум на добу.

Готову капусту можна перекласти у банку і зберігати у холодильнику. Але швидше за все, її захочеться швидше з'їсти.

Для різноманітності кілька банок капусти можна, тоді у капусти буде яскравий колір та приємний відтінок смаку.

Капуста, приготована за цим рецептом, не є квашеною в буквальному значенні слова. Правильніше було б назвати її маринованою. Але в умовах гостро обмеженого часу вона може бути заміною традиційної квашеної капусті без особливих втрат.

Квашена капуста за пару днів

Справжня квашена капуста готується не так швидко. Але якщо в запасі є 2-3 дні, ви встигнете. Рецепт практично той же, але без олії та оцту.

Вам знадобляться:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1-2 моркви;
• 1 ст. л. цукру;
  
• 1 ст. л. із гіркою великої солі;
  
• 0,5л води.

Нашатковану капусту і моркву щільно покладете в 3-літрову банку. Залийте розсолом і накрийте кришкою капронової з дірочками або тканинною серветкою. Поставте банку у тепле місце для квашення. У банку з'являтимуться бульбашки. Періодично злегка втрамбуйте капусту ложкою, щоб газ виходив, а капуста залишалася під розсолом. Через дві доби можна зняти пробу. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

Саме така капуста відома своїми корисними властивостями, бо у її приготуванні брали участь молочнокислі бактерії. Вони допоможуть боротися з дефіцитом вітаміну С, порушеннями травлення, а також із зайвою вагою.

У кожної господині в коморі або погребі є різні заготовки з фруктів, ягід і овочів. На поличках розташовуються баночки і пляшки, а на підлозі стоять бочки та каструлі з квашеною капустою, моченими яблуками, кислими огірками та помідорами та навіть мочені кавуни. Дізнайтеся, як квасити капусту в домашніх умовах у різний спосіб і збільшіть свій асортимент заготовок на зиму.

Як квасити капусту в домашніх умовах

Квашення завжди вважалося найкращим способом заготівлі овочів на зиму. Адже ми не використовуємо жодних консервантів і мінімально використовуємо сіль. Лише в деяких рецептах є невелика кількість цукру. У процесі бродіння виробляється унікальний консервант – кислота, яка також пригнічує розвиток та зростання хвороботворних бактерій.

Квашена капуста використовується для приготування страв. Це і салати, і солянки, і вареники, і пироги. Подають квашену капусту і просто як окремий салат з цибулькою та олією.

Щоб заготівля на зиму вдалася необхідно дотримуватися кількох правил:

На 1 кг свіжої капусти потрібно додавати 25 г кам'яної солі. Якщо солі взяти більше, процес бродіння буде слабким або заготівля взагалі не забродить. Менше солі призведе до швидкого прокисання капусти.

Квасим капусту в банках

Рецепт розрахований на отримання повної трилітрової банки смачної хрусткої капусти.

Інгредієнти для закваски:

• білокачанна капуста – 3,5 кг;
• дві середні морквини;
• 3 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• лист хрону;
• парасолька кропу;
• 2 лаврові листи;
• сіль - 75 г.

Процес приготування:

На 1 кг капусти необхідно додати 100 г моркви.

Для надання гостроти заготівлі на дно банки можна укласти кілька часточок часнику та пару шматочків свіжого.

Квашена капуста в каструлі з кмином

Зовсім інший смак у квашеної капусти з'являється, якщо при заготівлі додати насіння кмину. Ще нам знадобиться зовсім трохи горошку запашного перцю, насіння кропу та парочка лаврових листочків. Також у цьому рецепті необхідно використати і цукор. Його кількість дорівнює кількості кам'яної солі.

На 2 кг нашаткованої капусти додається 1 ч. л. насіння кмину.

Процес приготування:

1. Нашаткувати будь-яким способом стиглу пізніх сортів капусту.
   
2. Для подрібнення моркви використовувати велику тертку.
   
3. Нашатковану капусту викласти у велику миску, додати цукор і сіль. Добре перемішати.
4. Посипати насінням кмину і ще раз ретельно вимішати.
   
5. Додати натерту моркву і трохи притискаючи знову перемішати всі інгредієнти. В результаті з'явиться трохи капустяного соку.
   
6. Емальовану каструлю добре вимити, просушити. Викласти в неї заготівлю та щільно утрамбувати. Чим щільніше буде укладена капуста, потім краще буде результат бродіння.
   
7. Зверху укласти зняте заздалегідь капустяне листя. Встановити гніт. Якщо ви квасите багато капусти у великій каструлі, то як гніт можна використовувати дерев'яне коло. Для невеликих каструль використовувати відповідний розмір тарілки. Зверху притиснути або сулію з водою, або щось інше важке за вагою.
   
8. Під час бродіння щодня необхідно протикати капусту великим ножем, щоб випускати газові бульбашки. Якщо є тонка качалка для розкочування тіста, використовувати її. Відразу знову поставити гніт.
   

Залишилося дочекатися результату, коли капуста буде готова до вживання. Що температура в приміщенні, де стоїть каструля, то швидше буде результат. Після завершення бродіння капусту можна перекласти на банки.

Закваска капусти в домашніх умовах на зиму

Для тривалого зберігання капусту квас з яблуками, журавлиною, з буряком та іншими овочами. Кожен рецепт вартий вашої уваги.

Як квасити капусту в домашніх умовах по-грузинськи

Грузинський рецепт приготування капусти на зиму передбачає використання у великій кількості темно-червоних буряків та моркви. Подають квашену капусту по-грузинському як пікантну закуску на святковий стіл, коли у віруючих йде піст.

Інгредієнти для закваски капусти:

• качан капусти вагою 2,5-3 кг;
• по одній моркві та бордовому буряку;
• голівка часнику;
• за бажанням 6 горошин чорного перцю, один пекучий перчик і одна цибулина.

Приготувати розсіл з літра води, 50 г солі, 200 г оцту та 100 г цукру.

Етапи приготування:

Через 12 годин квашену капусту з буряком та морквою можна куштувати.

Зберігати квашену капусту можна у прохолодному приміщенні.

Квасим смачну капусту з яблуками

Усього через три дні після приготування квашену з яблуками та спеціями капусту можна вже куштувати.

Інгредієнти для заквашування:

• білокачанна капуста – 3 кг;
• по 300 г яблук та моркви;
• імбирний корінь – 45 г;
• насіння кропу та зіри по 1,5 ч. л;
• неповна чайна ложка меленого чорного перцю;
• 75 г солі.

Покрокове приготування:

Як квасити капусту в домашніх умовах з журавлиною у відрі

Кислі ягоди брусниці чи журавлини покращують смак квашеної капусти.

Набір інгредієнтів для заготівлі:

• 8 кг білокачанної капусти;
• 500 г свіжих або заморожених журавлин;
• 3 кг моркви;
• 150 г кам'яної солі.

Кількість інгредієнтів на десятилітрове емальоване відро.

Покрокове приготування:

Для закваски капусти використовувати лише ціле відро без будь-яких відколів.

Варіантів закваски капусти на зиму багато і щоразу виходить зовсім новий смак заготівлі. Замість журавлини використовують родзинки, брусницю і навіть гриби. Яблука додають цілими чи різаними. Є рецепти швидкої заготівлі квашеної капусти, а є заготовки повільного бродіння. Вибір завжди залишається за господаркою.

Як квасити капусту в домашніх умовах з медом.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Одна з найсмачніших та універсальних закусок – квашена капуста. Швидке приготування - одна з незаперечних переваг, що зробило її популярною серед господинь. Існує безліч варіантів приготування хрумкої та соковитої квашеної капусти на швидку руку. Найчастіше для цього потрібно мінімум інгредієнтів, які є практично у кожному холодильнику.

Капуста добова з оцтом

Це класичний швидкий рецепт квашеної капусти. За добу закуска повністю готова. Завдяки доданню оцту, процес закваски проходить у найкоротші терміни, і готовий продукт можна їсти вже наступного дня.

Список інгредієнтів:

Капусту подрібнити, морквину крупно натерти. Все добре перемішати в ємності, потім додати сіль і розтирати овочеву масу руками до виділення соку. Усі інгредієнти маринаду, окрім оцту, змішати у каструлі та поставити на вогонь. Коли суміш закипить – влити оцет. Потім почекати 1-2 хвилини та вимкнути вогонь.

Залити овочі гарячою рідиною. Коли вони трохи охолонуть, добре утрамбувати в каструлі, зверху покласти маленьку тарілку, яку встановити вантаж. Місткість прибрати на 1 добу в прохолодне місце.

З часом вийде соковита хрумка закуска з легким ароматом спецій і кисло-солодким смаком. При подачі до столу можна додати цибулю, додатково поливати закуску олією не потрібно.

Капуста за цим рецептом готується трохи довше – від 2 до 3 днів. Це зумовлено відсутністю оцту.

Перелік продуктів:

• 1 середній качан капусти;
• 3 моркви;
• 0,8 л води;
• по 1 столовій ложці цукру та кухонної солі.

Капусту дрібно нашаткувати, морквину нарізати соломкою. Змішати овочі та скласти в емальовану каструлю, утрамбувати. Для приготування розсолу потрібно довести до кипіння воду, потім додати цукор і сіль. Все добре перемішати і дати залишити 2-3 хвилини. Отриманим маринадом залити капусту, він повинен покрити її. Якщо це не сталося, потрібно приготувати ще одну порцію.

Каструлю необхідно поставити в зручну ємність - у процесі квашення витікатиме розсіл. Залишити на 1 добу при кімнатній температурі, потім перемішати та придушити вилкою, поки не перестане виділятися повітря. Саме ретельне перемішування та прискорює процеси бродіння. Через кілька днів газ припинить виділятися – тоді каструлю можна поставити у прохолодне місце. Наступного дня закуска буде готова.

Швидкий рецепт квашеної капусти в банках був популярним ще в минулому столітті, коли потрібно було робити заготівлі на велику родину. Проте його часто використовують і сучасні господарки.

Список інгредієнтів:

• 2 кг капусти;
• 2 середні моркви;
• 3-5 горошин чорного перцю;
• по 2 ст. ложки кам'яної солі та цукрового піску.

Капусту нашаткувати, моркву крупно натерти. Добре перемішати овочі, щоб з'явився сік. Отриману суміш щільно утрамбувати у трилітрових банках. Інгредієнти для маринаду змішати у каструлі, доповнити спеціями до смаку.

В отриманий склад додати 1,5 л води, розмішати до розчинення солі та цукру. У сулію влити отриманий маринад, шийку прикрити складеною в кілька разів марлею. Час закваски варіюється від 2 до 3 діб. Протягом цього часу необхідно періодично знімати марлю, щоб випустити зайві гази. При цьому необхідно проколювати виделкою шари салату, інакше він протухне і буде непридатним для вживання.

Цей рецепт хрусткої квашеної капусти швидкого приготування припаде до вподоби любителям гострого. Підготовчий етап не триватиме багато часу. Продукт придатний для вживання вже через 1 добу.

Перелік продуктів:

Зняти з качанів верхнє листя, добре промити їх, вирізати качан. Крупно нашаткувати капусту - вага кожного шматка не повинна перевищувати 300 г. Хрін і часник дрібно натерти, подрібнити перець довільно. Буряк очистити від шкірки та нарізати великими кубиками. В окремій ємності змішати овочі, хрін, дрібно нарізану зелень, перець та часник.

Приготувати розсіл: налити в ємність 2,5 л води, додати цукровий пісок і кухонну сіль, поставити на вогонь. У киплячий маринад влити оцет і залишити кипіти на 1-2 хвилини.

Коли отриманий склад трохи охолоне, залити їм овочі. Ємність накрити кришкою та відправити у холодне місце. Квашена капуста швидко приготується з цього експрес-рецепту - вже через 1 добу.

Приготувати смачну квашену закуску можна не лише з морквою. Існує рецепт салату з додаванням солодкого перцю та помідорів.

Список інгредієнтів:

Качан капусти розрізати на 4 частини і опустити в окріп на 2-3 хвилини. Кабачок попередньо очистити від насіння та нарізати середніми кубиками. Солодкий перець очистити, потім нарізати соломкою. Томати та моркву нарізати кружальцями, часник і зелень дрібно нашаткувати. У киплячу воду насипати сіль|соль| і добре перемішати. Охолоджений маринад процідити.

У ємність для закваски укласти шарами овочі у такій послідовності: капуста, помідори, перець, кабачки. Кожен шар посипати зеленню з часником та морквою. Все залити розсолом, а потім накрити тарілкою. Закваска повинна проходити за кімнатної температури протягом 3 днів. Готовий салат перекласти в банки та зберігати в холодильнику.

Кислу капусту можна приготувати з|із| додаванням яблук. Вони додадуть закусці оригінальний присмак та приємний аромат.

Перелік продуктів:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 великі моркви;
• 3 кислі яблука;
• 40 г солі.

Капусту дрібно|мілко| нарізати, моркву натерти. З яблук витягти серцевину і нарізати їх довільними шматочками. Усі компоненти змішати у ємності, додати сіль. Отриману суміш добре утрамбувати в каструлі, зверху поставити блюдце або тарілку, а потім вантаж. Після 3 днів незрівнянну закуску з легким яблучним присмаком можна куштувати.

Квашена капуста – незамінна страва в зимовий період. Салат з нею послужить чудовою добавкою до інших страв з риби чи м'яса. Існує безліч рецептів швидкого приготування цієї закуски, серед яких будь-яка господиня зможе знайти потрібний для себе.

Квашена капуста має у своєму складі безліч вітамінів та мінералів. Саме для збереження корисних речовин свіжого овочу її рекомендують заквашувати. На відміну від термообробки, квашення забезпечує повне збереження корисних елементів для організму. У статті наведено кілька способів, як заквашувати капусту. Кожен представлений рецепт квашеної капусти досить простий у приготуванні.

Квашена капуста: користь та шкода

За кількістю корисних речовин у складі, вона лідирує серед більшості овочів та фруктів.

Квашений овоч містить вітаміни:

• аскорбінова кислота (вітамін C) стимулює захисні функції організму, зміцнює стінки судин та капілярів, сприяє швидкому загоєнню ран, порізів;
• ретинол (вітамін A) потрібен для формування, міцності кісткової системи, підтримує волосся, шкіру, нігті у здоровому стані; · Філохінон (вітамін K);
• група вітамінів B бере участь у міжклітинному метаболізмі;
• метилметіонін (вітамін U) виявляє ліпотропну дію, захищає гепатоцити, стимулює швидке загоєння рано, ерозій та інших ушкоджень.
• Мікроелементи: натрій, мідь, цинк, магній, фосфор, кальцій, залізо, сірка, йод та інші.

Які вітаміни містяться в квашеній капусті - таблиця нижче:

Квашена капуста допомагає організму уповільнювати процеси старіння шкіри, сприяє зміцненню імунної системи, а також сприятливо впливає на ендокринну. Органи травлення (якщо немає протипоказань зі здоров'я) теж будуть вам вдячні за вживання в пишу такої чудової страви. Вона навіть сприяє профілактиці пухлинних захворювань і не варто забувати, що квашена капуста допомагає знижувати ймовірність накопичення жирів в організмі.

Мікроелементи, що містяться в квашеній капусті - таблиця:

Квашена капуста містить низьку кількість калорій: 25 ккал на 100 г. Її вживання рекомендовано під час дієтичного харчування.

Але є й протипоказання до вживання квашеної капусти, а значить вона може завдати шкоди при: хворобі нирок, печінки, щитовидки. Не можна вживати при високому рівні кислоти у шлунку, підвищеному тиску, виразці.

Як квасити капусту в домашніх умовах: правила квашення

Для приготування смачної, хрумкої капусти потрібно дотримання правил:

1. Рекомендується використовувати ємності з натуральних матеріалів, таких як: глина, дерево. А також – ємності зі скла, пластику. Не підійде алюмінієвий, залізний посуд. Для зберігання на тривалий термін рекомендується звичайна скляна банка.
2. Перед процедурою закваски потрібно обов'язково провітрювати приміщення кухні, щоб у блюдо не потрапили шкідливі мікроорганізми.
3. Підходить тільки звичайна харчова сіль (без наявності йоду в складі), середнього або великого розміру.
4. З качанів зняти верхнє листя, щоб не мити качан водою.
5. Для профілактики рекомендовано ємність приготування змастити медом, оцтом.
6. Перемішуючи, варто звернути увагу на рівномірний розподіл солі. Фізичні зусилля будуть потрібні при розкладанні заквашеного овочу по ємностях для зберігання з наступним утрамбуванням.
7. Чим більша нашаткована капуста – тим більше вона містить вітамінів.
8. Заготівля не повинна зберігатися за дуже низьких температур.
9. Щодня варто проколювати заготовку до самого денця ємності. Це дозволяє газам, що накопичилися, вийти з маси. Це важливо: інакше страва буде гіркою.
10. Щодня необхідно прибирати піну з поверхні закуски.

Період заквашування триває від 3 до 5 днів. Після закінчення слід прибрати заготівлю з теплого приміщення. Найкраща температура для подальшого зберігання -1C до +2C.

Дотримуючись перерахованих вище правил, як заквасити капусту - рецепт хрусткої заготівлі може порадувати соковитим, літнім смаком в зимовий час. Це правильний вибір, тому що квашені овочі не тільки смачні, вони ще корисні для здоров'я.

Відео бабусиного рецепту квашення:

Класичний рецепт хрусткий квашеної капусти

Хрумка квашена капуста, класичний рецепт якої наведено нижче, подвійно смачна.

Потрібно:

• капустяні качани - 10 кг;
• сіль велика - 200 грам;
• півкіло моркви.

Покрокова інструкція: як заквасити хрустку капусту на зиму

1. Прибрати верхнє листя, качан. Качан розділити на чотири рівні частини.
2. Нарізати отримані четвертинки впоперек зростання.
3. Очищену моркву дрібно натерти.
4. Викласти на робочу поверхню столу капусту, посипавши зверху морквою та сіллю. Вони повинні розподілитись по всій масі рівномірно.
5. Укласти шаткований продукт у 12-літрове відро, добре утрамбувати з кожним наступним шаром.
6. Прикрити плоским блюдом чи кришкою, поставити зверху важкий предмет.
7. Залишити овоч у такому вигляді на 5 днів, у теплому місці. Повинен початися процес бродіння. Зазвичай бродіння починається швидко, вже на 3-4 день можна спостерігати помутніння соку. Це означає, що відбувається виділення бульбашок газу. Щоб не було гіркого присмаку, винести заготівлю на балкон, давши їй подихати, обережно проткнути довгою паличкою. Так бродіння дійде до нижнього шару.

Через тиждень квашену капусту можна сміливо ставити на зберігання у прохолодне місце. У таких умовах вона може зберігатися цілий рік.

Відео класичний рецепт квашення капусти на зиму:

Як заквасити хрустку капусту в банку

Рецепти хрумкої закваски можна сміливо використовувати навіть господиням-початківцям. Це найпростіший домашній варіант квашення. У капустечки, приготовленої таким чином, соковитий, трохи кислий смак.

Для цього знадобиться:
· капустяні качани – 16 кг;
· Кілограм моркви.

Розсіл:
· 10 літрів води,
· Кілограм солі.

Фото квашеної капусти у банку:

Спосіб приготування:

1. Зробити розсіл: розчинити сіль у кип'яченій воді.
2. Дрібно нарізати інші інгредієнти. Перемішати в одній ємності.
3. Розділивши отриману масу на частини, слід поперемінно опускати кожну свіжоприготовлений розсіл на 5 хвилин.
4. Після – віджати масу, покласти у підготовлену ємність.
5. Розкласти отриману масу по скляних банках, щільно втрамбувавши. Обов'язково закрити кришки ємності. Дати наполягати добу.
6. На другий день – перемістити заготовки у прохолодне місце.

Квашена капуста швидкого приготування хрумка та смачна

Нижче представлений швидкий експрес - рецепт із закваски. Заготовка, що приготована по ньому, обов'язково хрустітиме.

Складові:

• пара кілограм капусти;
• пара морквин;
• 250 грам журавлини, винограду;
• 5 яблук.

• 1 літр води;
• цукор, олія - ​​склянка;
• 3/4 склянки оцту;
• сіль - 2 ст.ложки;
• часник – 1 головка.

1. Насамперед як завжди слід готувати розсіл. Для цього поєднати всі інгредієнти для розсолу. Кип'ятити масу до трьох хвилин|мінути|.
2. Капусту нашаткувати, моркву - натерти.
3. Укласти овочеву масу в ємність у послідовності: капуста, морквина, журавлина, яблука, виноград. Повторювати до заповнення ємності;
4. Залити масу розсолом, утрамбувати, накривши кришкою. Зверху – поставити вантаж. Через кілька днів капуста готова до вживання. Готувати за цим рецептом швидко та смачно, а якість виходить не нижче, ніж у більш трудомістких рецептах.

Відео простого рецепту квашення:

Як вибрати капусту для закваски правильно

Щоб капуста стала смачною, хрумкою, корисною, потрібно знати, як правильно її вибирати. Відповідні сорти для квашення: "Зимівка", "Білоруська", "Слава", "Южанка".

За відсутності інформації про сорт капусти, можна вибрати просто на вигляд.

Придатна для закваски капуста має такі ознаки:

• Щільний, пружний качан. Це легко перевірити, взявши виделку руки і трохи стиснувши з двох боків.
• Цілісна поверхня, без тріщин.
• Свіжий запах.
• Довжина качан від 2 см. Якщо є зріз, він повинен бути білого кольору.
• Відсутність зеленого листя на капусті говорить про те, що верхні листи вже були зрізані.
• Розмір качана – від 3 до 5 кг.
• Качан має бути досить щільним.

Увага! Є капустяні сорти, плоди яких мають плескату форму. Це не є дефектом.

Відео рецепт, як готувати квашену капусту:

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для повільного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Всі .

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

• Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
• Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху і пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку та проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяу щільному шарі овочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

• Капуста – 3 кг
• Морква - 300 г або до смаку
• Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет, 9% - 80 мл
• Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

• 1 склянка – 250 мл
• Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
• Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварені буряки, консервовану кукурудзу, варену квасолю або картоплю. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.