Як засолити скумбрію в розсолі цілком. Рецепт скумбрії в яблучному оцті з олією

Солона риба є улюбленою закускою для багатьох і входить до меню новорічних свят. Нерідко господині хочуть знайти нескладний рецепт засолювання риби, який обов'язково вийде. З видів риби, яка використовується для засолювання, найпопулярніша скумбрія. Вона дуже корисна і містить жирні Омега-3 кислоти, білок та інші корисні речовини.

Інгредієнти:

• вода - 250 мл.;
• 2 рибини;
• цукор – столова ложка;
• сіль - 2 ст.л.;
• 3 палички гвоздики;
• ложка чайна коріандру;
• лист лавровий.

Приготування поетапно:

1. Приготуйте маринад. У ємність з водою додайте всі спеції, сіль та цукор.
2. Доведіть рідину до кипіння та постійно помішуйте. Цукор із сіллю повинні розчинитись повністю. Готовий маринад залиште остигати під кришкою.
3. Промийте рибу ретельно. Голову з плавцями і всі начинки видаліть. Хребет видаляйте обережно. Філе наріжте на середні шматки.
4. Приготуйте чисту і суху банку, складіть в ємність шарами шматки риби і залийте маринадом, який повинен бути охолілим.
5. Закрийте щільно банку. На 2 години залиште. Після цього приберіть ємність в холодильник. Їсти скумбрію можна через 24 години, коли вона буде повністю готова.

Це один із рецептів, який допоможе швидко засолити скумбрію. Пам'ятайте, що за 2 години засолити скумбрію неможливо, важливо залишити банку з рибою маринуватися у холоді.

Рибу подавайте зі свіжою цибулею, трохи поливаючи олією. Якщо хочете щоб риба була ароматнішою, додайте в маринад ложку сушеного базиліка.

Інгредієнти:

• приправа овочева – 1 год.
• 2 риби;
• сіль - 4 ч.л.;
• 8 горошків перцю;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• 2 листи лаврових;
• цукор - 1 ч.л.

Приготування:

1. Обробіть рибу, видаливши плавці з голову з хвостом, а також начинки. Філе промийте та обсушіть, поріжте на шматочки.
2. Цукор із сіллю змішайте, додайте спеції та гірчицю. Так заправка для риби буде пряною, а посолка помірною.
3. Обваляйте в готовій суміші приправ рибні шматки і щільно складіть у ємність, накрийте кришкою.
4. Залишіть рибу засолюватись у холодильнику на пару діб.

Зберігайте рибу лише у холодильнику.

Засолювання скумбрії цілком

Риба у готовому вигляді буде зовні схожа на копчену. Під час виготовлення скумбрія тепловій обробці не піддається. Засолити скумбрію можна і під час подачі розрізати на шматочки.

Інгредієнти:

• півтора літри води;
• 3 рибини;
• сіль - 4 ст.л.;
• чай чорний – 2 ст.л.;
• цукор - 1,5 склянки з гіркою;
• 3 повні жмені лушпиння цибулі.

Етапи приготування:

1. Приготуйте розсіл. У воду додайте промите лушпиння та спеції. Дочекайтеся, коли розсіл закипить, зменште вогонь, накрийте кришкою посуд, варіть 5 хвилин.
2. Остудіть рідину і процідіть, використовуючи сито.
3. У риби видаліть начинки, хвіст з головою, промийте тушки і обсушіть паперовим рушником.
4. У скляну банку складіть рибу і залийте остиглим розсолом. Шматки мають бути вкриті рідиною.
5. Кришкою закрийте банку і залиште на 12 годин засолюватися. Місткість не ставте в холодильник, температура має бути кімнатною.
6. Через вказаний час залиште рибу в холодильнику. Рибу перевертайте двічі на день. Засолюватися продукт має близько 4 днів.

Для засолювання беріть трохи більше 2 чи 3 рибин. Вибирайте тушки середнього розміру. У маленьких багато кісточок та мало м'яса. Тушка має бути злегка вологою, світло сірого кольору, пружною та помірно пахнути рибою.

Скумбрія в розсолі

Якщо засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах, вона виходить дуже ніжною та смачною, а спеції додають легкий аромат.

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах, це дуже смачно та не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння та покладіть морозиво скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і часу витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову у тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю посолу і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія в тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибу можна протягом 5-6 днів не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залишіть на годинку на столі, потім заберіть на три дні в холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде невідмінна від купленої копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком та розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зернин гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку в холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу не більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолочної. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

Ідеально підходить скумбрія:

• вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
• свіжа;
• світло-сірого кольору;
• зі світлими очима;
• без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
• з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
• волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Солимо скумбрію в домашніх умовах - рецепти

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Солена шматочками

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

• пара скумбрій;
• 0,3 л води;
• гвоздика – 3 бутони;
• 70 г солі;
• коріандр мелений чайна ложка;
• лавровий лист;
• 25 г цукру;
• щіпка базиліка (за бажанням).

Посол проводиться у 4 етапи:

1. Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
2. Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
3. Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
4. Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Повністю просолиться скумбрія за два дні. Перед подачею блюдо посипають цибульними кільцями і злегка поливають олією.

Шматочками скумбрію можна засолити і за класичним рецептом. Для цього на одну скумбрію знадобиться 100 г солі, 50г цукру, по 3 горошинки чорного і духмяного перців, 3 лаврові листки, 2 ст.л. 9%-ного оцту та літр води.

Готується аналогічно попередньому рецепту, тільки в рідину, що остигнула, спочатку вводять оцет, ретельно розмішують, а потім вже заливають підготовлені скибочки. Просолюється рибне м'ясо протягом доби у прохолодному місці.

Солона скумбрія цілком

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

Покроковий рецепт засолювання скумбрії:

1. У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
2. Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
3. Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
4. Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
5. Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

Скумбрія в розсолі

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

Як приготувати:

1. Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
2. Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
3. Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
4. Залити розсолом.
5. Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солимо без води

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

Ще один рецепт приготування без рідини:

1. У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
2. Нарізати їх невеликими скибочками.
3. Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
4. В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
5. Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.

Солона з рідким димом

Тим, хто любить експериментувати на кухні, можна зробити «підкопчену» рибку.

Для створення кулінарного шедевра знадобиться:

• 3 риби;
• по 4 ст. чайної заварки, солі, рідкого диму (один із основних інгредієнтів);
• 2 ст. цукровий пісок.

Рибу потрошать, прибирають голову, миють і кладуть у ємність хвостом нагору.

Після цього приступають до приготування розсолу:

1. Змішують воду з рештою продуктів (крім диму), доводять до кипіння.
2. Настоюють третину години, проціджують.
3. У остиглий відвар додають дим.

Холодний відвар заливають у банку, щільно її закривають і прибирають на три доби в холодильну камеру, періодично збовтуючи помутнілу суміш.

Солимо скумбрію без оцту

На одну рибку знадобиться 2 ст. спеціальної приправи для соління риби, 5 лаврових листків, 90г солі.

Як приготувати:

1. Рибу почистити, промити, підсушити, викласти в ємність.
2. Інші інгредієнти висипати в літр окропу і варити наскільки хвилин.
3. Охололий розчин влити в ємності.
4. Закупорити банки і потримати в холодильнику 2-3 доби.

Подати можна з малосольними огірками чи корейською капустою.

Пряний засолювання

Таким способом можна засолити будь-яку рибу. Готується запашний продукт протягом 12 годин.

Для посолу знадобляться:

• 2 риби;
• 70 г солі;
• 50 мл харчового 9% оцту;
• приправи: запашний та чорний перці, лавр, гвоздика – по 2-3 шт.
• 2 цибулини;
• 1 ч. л. рослинного масла.

Що потрібно робити:

1. Скумбрія: зняти шкіру, забрати кістки. Філе нарізати на невеликі скибочки, натерти сіллю і залишити на 10 хвилин.
2. Цибуля: порізати кільцями.
3. Маринад: змішати олію, оцет, приправи.
4. Засолювання: рибу поперчити, викласти в тару та залити маринадом. Залишити в кімнаті на 10 годин, після цього прибрати ще на кілька годин у холодильну камеру.

За таким рецептом можна отримати рибу ароматну та дуже приємну на смак.

У лушпиння цибулі з розсолом

Для посолу трьох рибок знадобиться 70г солі, 2 ст. чорного чаю, 1,5 л води, 40г цукру і 3 жменьки лушпиння від цибулі.

Як приготувати:

1. Цибулеву лушпиння ретельно промити.
2. Усі інгредієнти, крім скумбрії, змішати, прокип'ятити, потім остудити та процідити.
3. Рибу почистити, промити та викласти в тару.
4. Доверху залити охолодженою сумішшю.
5. Накрити і відправити маринуватися в холодильник на три доби.
6. Щоб скумбрія однаково забарвилася з усіх боків і поступово просолилася, її необхідно щодня перевертати.

Перед подачею на стіл розрізають і прикрашають кружальцями лимона та гілочками зелені.

Маринована в чайному розсолі

На 2 скумбрії знадобиться по 4 ст. чорного листового чаю, солі, цукру, літр води.

Як посолити:

1. Тушку почистити, помити та просушити.
2. Заварити окропом чай, коли він охолоне, додати в нього інші складові рецепту і ретельно перемішати.
3. У рідину опустити скумбрію та прибрати у холодильну камеру на 4 дні. Після цього дістати рибини з рідини і підвісити над раковиною на ніч.

Двогодинна солона скумбрія

Малосольну рибу можна зробити лише за пару годин.

Для цього знадобляться:

• скумбрія;
• цибулина;
• кілька зерен чорного перцю;
• 45г. солі;
• 2 лаврові листки;
• склянка води.

Спочатку готують розсіл для засолювання скумбрії:

1. У окріп покласти порізану на 4 частини цибулинку та приправи.
2. Накрити кришкою та варити на невеликому вогні близько 10 хвилин.
3. Вимкнувши газ і відкривши кришку, залишають до повного остигання.

Потім потрошать рибину, прибирають хвіст, голову, миють, підсушують і ріжуть невеликими шматочками.

Скибочки складають у баночки, заливають охолодженою сумішшю і прибирають у прохолодне місце на пару-трійку годин.

Перед подачею можна красиво декорувати кільцями цибулі. Єдиний недолік такої страви - невеликий термін зберігання, тому заготовляти про запас таким способом краще не варто.

Скумбрія «на ранок»

Посолити рубку можна ввечері, а вранці вже насолоджуватися її ніжним смаком. На одну рибину знадобиться столова ложка солі та половина ложки цукру, а також спеції, оцет та олія за смаком.

Як готувати:

1. Невеликі скибочки скумбрії виваляти в суміші спецій і викласти в банку.
2. Заповнені ємності прибрати в холодильник проти ночі.
3. Вранці змити залишки солі, просушити, перекласти в чисту ємність і залити олійно-оцтовою сумішшю.

Через 2 години рибку вже можна буде скуштувати.

Рецепт мурманських рибалок

Для засолювання бажано використовувати свіжу скумбрію, оскільки вона більш щільна. У крайньому випадку – морожену рибу осіннього вилову (вона жирніша в порівнянні з весняною).

Як готувати:

1. Купити тушку риби. Розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст. Зробити надріз уздовж спини так, щоб видалити хребет, не пошкодивши черевця. Виходить цілісний шматочок філе, схожий на метелика - так простіше скласти буде, на відміну від розділеного навпіл. Після цього прибирають ребра і великі кісточки, промивають і видаляють чорну плівку на черевці.
2. Засолити. Великою сіллю рівномірно обсипають одну внутрішню половину філе, накривають другою частиною і натирають верхню частину. Після цього викладають у ємність чергуючи солоні та рибні шари. Через 2-3 години все перекладають у друшляк і підвішують у прохолодному місці на 8-12 годин (чим довше риба висітиме, тим солоніше вона буде). Після цього добре промивають, усередину засипають спеції (зерна коріандру, порізаний часточками часник, перець білий мелений або зерна чорного (їх можна прибрати потім), пара лаврових листів на одну «метелика» та гвоздику за бажанням). Можна також фарширувати сушеною зеленню. Головне – не перестаратися та не переборщити з кількістю. Адже малосольна скумбрія повинна мати смак спецій, що розпізнається. Після цього половинки знову складають та залишають на 2-3 години.
3. Заморожують. Щільно закручують та обертають пергаментом. Можна для міцності перев'язати ниткою. Потім укладають у поліетиленовий пакетик і відправляють у морозилку.

Зберігається солона скумбрія довго, їсти її можна вже через день прямо у замороженому вигляді! Перед подачею на стіл потрібно порізати скибочками, видалити приправи та шкірку, яка з мороженої риби знімається дуже легко.

Сьогодні хочу уявити вам таку тему — дуже смачна солона скумбрія, і розповісти кілька рецептів як засолити її в домашніх умовах.

Це прекрасна, смачна риба, яку солять, маринують, коптять.

Ця невелика, загалом рибка, незмінно радує нас своїм смаком.

Звичайно, можна в магазині купити готову солону скумбрію, але все ж таки приготовлена ​​в домашніх умовах, впевнений, буде смачнішою.

Вдома при засоле можна використовувати всю вашу гурманську фантазію – додати улюблені прянощі, використовувати різні способи посолу – у розсолі, сухий посол, смачні заливки.

Як засолити скумбрію в розсолі цілком - найпростіший рецепт

Для цього рецепту нам знадобиться:

• Скумбрія, беремо свіжоморожену, розморожуємо, витягаємо з неї зябра, промиваємо під проточною водою
• Судок для засолювання, краще емальований з кришкою, по довжині та об'єму повинен бути таким, щоб у нього помістилася риба, якщо він трохи менший, можна підігнути або обрізати у риби хвіст

Для розсолу із розрахунку на 1 кг. риби:

• 0,5 літра кип'яченої охолодженої води
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 – 2 лаврові листи за бажанням

Засолювання:

1. Готуємо розсіл, у воді розмішуємо сіль та цукор, розмішати потрібно ретельно до повного розчинення

2. У судок укладаємо рибу, заливаємо розсолом, якщо його трохи не вистачило і риба виявилася не повністю закритою, нічого страшного, просто вам потрібно буде її періодично перевертати.

3. Закриваємо кришкою і залишаємо на 2 – 3 години за кімнатної температури

4. Переставляємо судок із рибою в холодильник на 4 – 5 днів

Малосольна ціла скумбрія, засолена сухим посолом без води

Риба виходить слабосолона, ніжна та дуже смачна

1. Розморожуємо скумбрію, промиваємо

2. Потрошимо тушки, відокремлюючи голови та хвости

3. Готуємо суху суміш із 3 столових ложок солі, 1 столової ложки цукру та 1 чайної ложки чорного меленого перцю, добре її перемішуємо.

4. Натираємо рибу з усіх боків і всередині нашої суміші, викладаємо на фольгу

5. Обсипати залишками суміші та обваляти тушки в ній

6. Загорнути щільно у фольгу, покласти пакунок у пакет

7. Прибрати у холодильник на 4 доби

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками у розсолі.

1. Розморожуємо свіжоморожену рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости, промиваємо під проточною водою
2. Нарізаємо рівними шматочками
3. Укладаємо в контейнер для засолювання
4. Дрібно нарізаємо цибулину та обсипаємо шматочки
5. Готуємо розсіл для заливання з розрахунку на 800 мл. кип'яченої охолодженої води додаємо 3 ст. ложки солі
6. Засипаємо по 1 чайній ложці (без гірки) чорного меленого перцю та приправи для риби.
7. За бажанням, до розсолу можна додати 1 ст. ложку оцту та 2 ст. ложки рослинної олії
8. Заливаємо в контейнер з рибою і кладемо 2 – 3 лаврові листи
9. Закриваємо щільно контейнер і забираємо в холодильник
10. Через добу можна куштувати дуже смачну рибу

Дуже смачна скумбрія шматочками у розсолі з чаєм

Необхідно:

• Свіжоморожена скумбрія
• Сіль – 4 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 1 – 2 шт, спеції на свій смак
• Чорний чай – 4 г. л.
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, відокремлюємо голови і хвости
2. Готуємо розсіл, для цього заливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь
3. Доводимо до кипіння і засипаємо у воду чай
4. Додаємо відразу сіль, цукор, спеції, лавровий лист, все добре розмішуємо
5. Вимикаємо вогонь і даємо розсолу охолонути
6. Охолоджений розсіл проціджуємо через сито і заливаємо покладену в судок рибу
7. Закриваємо кришкою та ставимо на 4 дні в холодильник
8. При приготуванні розсолу також можна додати прянощі за вашими смаковими уподобаннями.

Незрівнянно смачна солона скумбрія в лушпинні цибулі за 3 хвилини

Інгредієнти:

Скумбрія – 1 шт. (Середньої величини)

• Цибулева лушпиння – 1 жменя
• Сіль – 5 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Спеції на ваш смак та розсуд

Приготування:

1. Заливаємо в каструлю воду, замочуємо в ній на кілька хвилин лушпиння.
2. Ставимо на плиту, розмішуємо в ній сіль, спеції.
3. Доводимо до кипіння, закладаємо розморожену та промиту рибу на 3 хвилини.
4. Відкидаємо рибу на друшляк, даємо стекти, охолонути, риба готова до вживання

Як смачно засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї – відео рецепт

Як зробити солону скумбрію шматочками з гірчицею (гірчично-пряна заливка)

1. Розморожуємо рибу, потрошимо її, залишаємо без голів і хвостів
2. Натираємо з усіх боків і всередині сумішшю посолу і укладаємо в посуд для засолювання

Посолочна суміш на 1 кг риби складається:

• 100 р - солі
• 3 р. - цукру
• 3 р. – меленого мускатного горіха
• 1 - 2 - лавровий лист дрібно порізаний

3. Обсипаємо її сумішшю, що залишилася, закриваємо кришкою і ставимо на 2 - е доби в холодильник (за цей час кілька разів її перевернути)

4. Дістаємо з холодильника, промиваємо від суміші під проточною водою та обсушуємо

5. Готуємо заливку, для цього у ступку зсипаємо кілька горошин запашного перцю, чорного перцю, кілька гвоздичок, кардамон, мускатний горіх і все це перетирає маточкою

6. Наливаємо трохи води (100 мл.) у каструлю, висипаємо суху суміш приправ у неї.

Склад пряної суміші:

• Запашний перець - 1 гр.
• Чорний перець – 1 гр.
• Мускатний горіх – 1 гр.
• Коріандр - 1 гр.
• Гвоздика - 2-3 шт.
• Вода - 100 гр.

7. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння

8. Знімаємо з вогню та залишаємо на 10 хвилин настоятися

9. Нарізаємо скумбрію на шматочки товщиною 2 – 2,5 см і укладаємо в миску на цибульну підстилку (цибуля порізати кружальцями)

10. Проціджуємо наш остиглий відвар

11. Змішуємо гірчицю з оливковою олією

12. Додаємо цукор і сіль, перемішуємо, заливаємо відвар, 4 г оцтової кислоти.

Склад гірчично – пряної заливання:

• Пряний відвар - 100 гр.
• Гірчиця - 50 гр.
• Рослинна олія - ​​60 гр.
• Цукор - 35 гр.
• Сіль - 7 гр.
• Оцтова кислота – 4 гр.

13. Заливаємо рибу і ставимо в холодильник на добу.

Виходить не рибка, а просто СМАК

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку.

Вибирайте рецепт і готуйте найсмачнішу рибку.