Як замаринувати стару баранину для шашлику. Як маринувати шашлик з баранини

Добрий день друзі!

Усі на пікнік! Сьогодні у нас шашлик із баранини – традиційна страва кавказьких народів. Правильно приготований баранячий шашлик на мангалі виходить з вишуканим смаком, несподівано м'який і надзвичайно соковитий, як із свинини.

Якщо сто людей запитати, як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, можна дізнатися відразу сто рецептів. Кожен вибирає собі свій рецепт. Не буває єдино правильного рецепта приготування, а бувають різні технології.

Як маринувати баранину для шашлику, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Які шматки м'яса найкраще використовувати

Найкраще це безкістний задній окіст. А для любителів м'яса з кісточкою добре підійде корейка чи реберця. Тільки в цьому випадку, щоб замаринувати та посмажити м'ясо, потрібно більше часу.

Для своєї сім'ї купуємо м'ясо у сільському подвір'ї, поки ми з господарями п'ємо чай, молодого баранця свіжують і обробляють на шматки. Тож сумніватися у свіжості тушу немає причини.

А коли немає такої можливості, йдемо на міський ринок у м'ясну лавку. Вибираємо м'ясо однорічного ягняти, обов'язково свіже та охолоджене. Звертаємо увагу на світлий колір та специфічний запах (парного молока). Жир має бути білого кольору, з ледь помітним жовтуватим відтінком.

Перевіряємо свіжість так – натиснути пальцем і утворюється ямочка, яка швидко вирівнюється, а якщо у місці натискання з'являється червоний відтінок крові, значить, воно було неодноразово заморожене.

Хороший шашлик вийде з хорошого м'яса, а найкращий з найкращого м'яса

Принципи маринування

Найпоширеніші види маринаду: лимонний, винний, соєвий, гірчичний, кефірний, на основі цибулі та оцту, на основі майонезу,

Універсальний маринад складається з чотирьох базових інгредієнтів - сіль, цибуля, спеції та олія. Його завдання розм'якшити м'ясо, зберегти його смак та надати аромату.

Замаринувати баранину для шашлику не складно, якщо дотримуватись основних принципів маринування м'яса.

1 принцип - використовувати природну кислоту:

свіжовіджатий сік (лимон, яблуко, гранат, ананас, ківі, томат)
вино (червоне, біле)
кисломолочні продукти, сметана, майонез, йогурт
соєвий соус
гірчиця
щавель, цибуля

2 принцип - використовувати спеції

Вони повинні підкреслити вишуканий смак, і надати насичений аромат готовій страві. Важливо знати міру, використовувати ароматні спеції треба в малих кількостях, інакше ризикуєте зіпсувати смак страви.

3 принцип - використовувати олію:оливкова, рослинна, кунжутна

Давайте поміркуємо про те, навіщо треба масло в маринаді. З однієї простої причини – в олії краще розкривається смак усіх спецій. І не треба лити олію склянками, достатньо покласти 1-2 столові ложки. Втім, вам вирішувати бути чи не бути.

Необхідні інгредієнти

М'ясо.Скільки часу маринувати залежить від температури (воно має мати кімнатну температуру) та розміру шматочків.

Прибрати плівки та жилки, зайвий жир. Нарізати на шматочки, розмір має велике значення, він має бути таким, щоб за один раз потрапити до рота. Занадто великі шматки погано замаринуються і не просмажаться, а маленькі будуть жорсткими та сухими.

Якщо м'ясо не жирне, його можна чергувати з невеликі шматочки сала. Запевняю вас, що смажене сало просто тане в роті і з'їдається в першу чергу. Хоча бараняче м'ясо готується довше, ніж свинина, але якщо її не пересмажити, то м'ясо буде м'яким та соковитим.

Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно спецій та часу для маринування.

Цибуля, Його треба багато. М'ясо дуже любить цибулю, і не просто цибулю, а її сік. Я користуюся шнековою соковижималкою. Трохи сліз, але це того варте. Баранина відмінно замаринується у свіжовіджатому соку цибулі, а потім у олії зі спеціями та сіллю.

Не забуваємо, що готувати маринад найкраще в скляному, керамічному або емальованому посуді.

ТОП 5 найсмачніших маринадів, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

Класичний маринад для приготування шашлику з баранини

Складові:

окіст-2 кг
цибуля-2 кг
сіль за смаком
суміш прованських трав-50 гр.
паприка-2 ст. л.

Приготування:

М'якуш нарізати поперек волокон, на порційні шматки. Щедро посипати сіллю та легкими бавовнами вбити сіль у м'ясо. Якщо сіль просто перемішати, то через 15 хвилин вона витягне весь сік з м'яса, і воно стане сухим.

Взяти упаковку суміші прованських трав. Страва, приготовлена з використанням цієї суміші трав набуде неповторного пряно - гострого смаку і незрівнянного аромату.

Щедро посипати суміш і добре перемішати.

Цибулю почистити і пропустити через шнекову соковижималку. Трохи сліз, профілактика простудних захворювань та чистий сік цибулі готовий.

Цибульного соку треба багато, він має повністю закрити м'ясо.

Хочете поліпшити колір і смак страви, що готується? У невеликій мисці змішайте солодку паприку з|із| рослинною олією, і відправити в маринад. А якщо хочете надати гостроти, то додайте гірку паприку. Місткість з маринадом закрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 4 години, не більше. Не забувайте, що сік цибулі сильний розм'якшувач, і він змінює структуру м'яса.

Приготування маринаду за цим рецептом гарантує, що м'ясо вийде дуже соковитим та м'яким. Смажити шашлик 12-15 хвилин та приємного апетиту!

Винний маринад з чебрецем для баранини

Складові:

окіст- 4 кг
помідори-1,5 кг
цибуля-1,5 кг
лимон-1 шт.
червоне вино -150 мл
мед – 2 ст. л.
сіль за смаком
чебрець

Покрокове приготування:

Нарізати окіст на пластини, а потім на порційні шматочки поперек волокон.

Нарізати свіжими помідорами. За відсутності можна замінити томатним соком чи соусом.

Витиснути сік половинки лимона.

Додати м'який мед.

Додати чебрець, він дуже добре поєднується з м'ясом, допомагає перетравлювати жир, крім цього має бактерицидні властивості.

Налити червоне вино. Винна кислота розм'якшує волокна та надає неповторного легкого аромату м'ясу.

Цибулю нарізати середніми кільцями.

Усі інгредієнти перемішати. Посуд закрити харчовою плівкою. Краще замаринувати увечері та відправити в холодильник до ранку.

Маринад шашлику з баранини від Сталіка Ханкішієва

Складові:

корейка, цибуля, мелена зіра, коріандр, чорний перець, сіль

Як приготувати шашлик з баранячих реберець

Складові:

реберця баранячі - 2 кг
цибуля - 1 кг
мелена зіра - за смаком
коріандр мелений - за смаком
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

Приготування:

Реберця молодого баранчика розрізати на порційні шматочки.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, посолити і розім'яти руками, до виділення соку.
З'єднати мелену зіру, коріандр та сіль, перемішати. Цією сумішшю натерти шматочки м'яса.
Додати цибулю і маринувати за кімнатної температури не більше 4 годин.
Під час нанизування ребер на шампур очистити м'ясо від цибулі. Він виконав свою функцію і більше не потрібен.
Смажити слід на тліючих вугіллі з гарним жаром. У цей час не можна відлучатися від мангалу на хвилину. Найголовніше зараз не перетримати шашлик та зберегти сік.
Подавати гарячим із запеченими овочами та обов'язково багато свіжої зелені.

Смачний маринад для справжнього шашлику з баранини по-кавказькому

Готуватимемо за рецептом мого хорошого друга. Костя плескатиме біля мангалу, а я описуватиму всі його дії. М'ясо за таким рецептом виходить таким соковитим і смачним, що просто тане у роті. Спробуйте, приготуйте, не пошкодуєте.

Складові:

м'якоть баранини - 1 кг
червона цибуля - 1 цибулина
цибуля - 500 гр.
оливкова олія - 2 ст. л.
розмарин - гілочка
кінза, зіра - 1/2 ч. л.
вода - 100 мл

Традиційно береться м'якоть задньої ноги молодого ягняти. Видалити надлишки жиру та плівок. М'якуш промити, обсушити і нарізати поперек волокон, порційними шматочками.

Цибулю почистити, нарізати та подрібнити блендером. Отриману кашку цибулю пропустити через дрібне сито. Нам потрібний лише сік.

У цибульний сік налити оливкову олію, покласти гілочку свіжого розмарину. У руках розтерти насіння кінзи та зіри та відправити в сік.

М'ясо викласти у широку миску. Посолити, залити маринадом, перемішати.

Почистити цибулю, нарізати великими кільцями, викласти на м'ясо і обережно перемішати. За потреби додати воду.

Закрити харчовою плівкою та залишити мінімум на 4 години, а краще на 8 годин. У жодному разі не придавлювати гнітом! Періодично перемішувати для кращого маринування.

Поки м'ясо для шашлику маринується, готуємо соус.

4-5 зубчиків часнику, роздавити широкою стороною ножа і дуже дрібно нарізати.

Зелень кропу та кінзи рубати ножем доти, доки вони не перетворяться на кашку, потім змішати з порубаним часником.

У миску викласти томатну пасту, додати нарізаний часник та зелень, мед, трохи води. Все добре перемішати, соус має бути однорідною консистенцією. Дати настоятись 10 хвилин.

Перед нанизуванням на шампур звільнити м'ясо від цибулі, він уже віддав свій аромат і сік, і тепер він більше не знадобиться. Шматки шашлику на шампурі розташовувати рівномірно, якщо шматки великі, наприклад, корейка з кісточкою, краще нанизувати відразу на два шампури.

Як правильно смажити шашлик, я описала раніше у статті шашлик із курки. Тому докладно на цьому зупинятись не буду.

Домашній спосіб приготування в духовці

Захотілося шашличка, а виїхати на природу не вийшло, готуйте в домашніх умовах у духовці.

Для шашлику з баранини в духовці нам знадобиться:

баранина-1 кг
курдючне сало – 300 гр.
лимон-1 шт
цибуля-2 шт
червоний перець-1 ч. л.
сіль за смаком
мелений коріандр, зіра, куркума – по 1 ч. л.

То який же маринад кращий?

Дотримуйтесь принципів маринування, творчо підійдіть до процесу приготування. І у Вас з'явиться свій неповторний оригінальний рецепт, за допомогою якого ви будете дивувати своїх близьких і друзів найсмачнішими маринадами і м'яким шашликом.

Якщо Ви маєте доповнення до рецептів, пишіть. Буду рада Вашим коментарям.

prostoi-recept.ru

Найсмачніший маринад для шашлику з баранини, щоб м'ясо було м'яким.

Приготування справді смачного шашлику з баранини вважається справжнім мистецтвом. Кочові народи з давніх-давен вважали баранину незамінною їжею в далеких походах, що допомагає знайти силу духу. Через свою легку засвоюваність і незначну калорійність і зараз більшість людей віддають перевагу шашлику з баранини всім іншим.

Є кілька секретів, які варто дізнатися, перш ніж приступати до приготування справжнього шашлику. Просто смажене на багатті м'ясо готували ще в давнину, а правильний рецепт його приготування став відомий лише кілька століть тому.

Як вибрати баранину для шашлику

Не кожна баранина підходить для приготування смачного та ароматного шашлику, щоб м'ясо було м'яким. Помилившись лише один раз у своєму виборі можна надовго відбити бажання вживати саме це м'ясо.

Найсмачніший шашлик із тонким ароматом та повною відсутністю особливого запаху готують із ягнятини. Для цього вибирають особин не старше двох місяців. Єдиною проблемою є час, коли можна придбати таке м'ясо. Ягнят необхідно відбирати в період із лютого до квітня.
М'ясо дорослої особи відмінно підходить для шашлику в будь-яку пору року. Гідна вирізка не повинна містити більше двадцяти відсотків жиру. В іншому випадку смак у шашлику матиме специфічний запах та присмак. При цьому варто зважати на те, що повна відсутність жиру призведе до сухості м'яса. Варто зупинитись на середньому варіанті.

Особливу увагу варто звернути на колір жиру. Якщо він білий або світло-молочний, це м'ясо добре підійде для приготування. М'ясо з жовтим жиром купувати не варто, оскільки смакові якості продукту, силу старості тварини будуть зіпсовані.
Важливим моментом є зовнішній вигляд баранини та її щільність. Рівномірний червоний колір м'яса свідчить про його свіжість. Бурий відтінок ясно дає зрозуміти, що тварина була стара, а її м'ясо жорстке.
Хороша щільність, відсутність прожилок, пухких місць і слизу говорить про здоров'я, правильне вигодовування тварини та свіжість продукту.
Якщо баранина, що сподобалася на вигляд, має неприємний запах, то від неї потрібно відмовитися. Від хорошого м'яса виходить приємний парний аромат.
Вибираючи найбільш підходящу частину барана, віддавати перевагу варто: корейці, задній нозі, хребтовій частині, вирізці. Від купівлі лопатки потрібно відмовитись. Справжнім поціновувачам шашлику з баранини варто купити і курдючний жир. Невеликі шматочки, нанизані на шампур між великими шматками м'яса, посилять смак шашлику та додадуть йому соковитості.

Про те, що для приготування шашлику потрібно використовувати виключно свіжу баранину, говорити не потрібно, оскільки це непорушне правило.

Шашлик із баранини: класичний рецепт

Для тих, хто хоч раз пробував класичний шашлик із баранини, він стає найулюбленішим. Тому що саме в цьому рецепті я розповім як приготувати найсмачніший маринад.

Для приготування цієї м'ясної страви слід взяти:

2 кілограми баранини;
1 кілограм цибулі;
300 міліграм червоного сухого вина;
10 міліграм рослинної олії;
Перець та сіль за смаком.

1.Попередньо м'ясо варто добре промити та обсушити. Важливо акуратно позбутися плівок і сухожиль, якщо такі є. М'ясо нарізати на однакові шматочки розміром приблизно 4х4см. Додати необхідну кількість солі та перцю.

2.Очищену цибулю нарізати кільцями і додати до м'яса. Добре розім'яти, щоб із цибулі виділилася достатня кількість соку.

3.В процесі додати рослинне масло і далі перемішувати м'ясо.

4.Додати вино кімнатної температури. Дати замаринованому м'ясу настоятися.

5. Залежно від якості баранини, час необхідний для маринування м'яса відрізняється. Для замаринованої ягнятини вистачить і 20 хвилин. Молода баранина маринується в середньому за годину. М'ясу дорослого барана для того, щоб промаринуватися, потрібно не менше 2 годин.

6.Попередньо варто вибрати посуд для маринаду. Вона повинна бути скляною або емальованою, щоб уникнути окислення продукту та подальшого нетравлення шлунка.

7.Якщо м'ясо вже замаринували, його слід щільно нанизати на шампури і розмістити поверх мангалу.

8.Для приготування добре промаринованого м'яса достатньо 15 хвилин. Потрібно уважно стежити, щоб вона не підгоріла.

9. За 5 хвилин до приготування варто збризкати його вином і кілька разів перевернути. Це надасть м'ясу особливої соковитості та аромату.

Справжні цінителі шашлику воліють їсти цю страву з великою кількістю різноманітної зелені, що підбирається за смаком і маринованою цибулею.

Як приготувати шашлик з баранини по-узбецьки: рецепт з фото

Шашлик по-узбецьки має на увазі різні способи його приготування. Класичний рецепт на мангалі можна урізноманітнити за допомогою глиняного тандира, казану або пароварки. Одним із найсмачніших і найцікавіших варіантів є рулетки з баранини, нанизані на невеликі шампура зроблені з гілочок розмарину. У домашніх умовах його можна приготувати з використанням гриля, але ніщо не передасть неймовірні смакові якості страв, приготованих на мангалі.

Для того, щоб приготувати правильний шашлик по-узбецьки, необхідно підготувати відразу кілька видів баранини: м'ясо з ребер і хребта, філейну частину з пашиною і вирізку. З приправ потрібно взяти зіру, гострий перець, сіль, розмарин. Олія з виноградних кісточок більшою мірою підходить для шашлику, оскільки воно не пригорає і добре тримає температуру. Маючи все необхідне під рукою, можна легко приступити до самої страви.

1.За допомогою гострого ножа акуратно зрізати м'ясо з ребер та хребта.

2.Зрізану баранину необхідно загорнути в рулети. При цьому пашина має бути зверху, а м'ясо всередині. Підготовлену баранину порізати на невеликі рулети завтовшки трохи більше 2-3 сантиметри.

3. Зробивши маленький надріз крізь рулет, вставити в нього гілочку неочищеного розмарину. Таким чином, кожен рулет скріплюється і набуває форми.

4.Спеції ретельно перемішати і посипати ними рулети з обох боків. Збризкавши невеликою кількістю виноградної олії залишити з маринуватися не менше ніж на 30-40 хвилин.

5.Просочені шматочками маринадом помістити на грати для мангалу і поставити для подальшого приготування на вогонь. Важливо стежити за рулетами, щоб вони не пригоріли. Для цього їх потрібно перевертати практично щохвилини. Достатньо 10 хвилин і найсмачніша національна страва готова.

Шашлик по-узбецьки подавати разом зі свіжими та запеченими овочами.

Навчитися готувати справжній шашлик із баранини досить просто. У процесі приготування варто вдаватися до деяких хитрощів і тоді щоразу страва гратиме новими фарбами.

Спочатку шашлик робили з баранини, і сьогодні багато хто визнає тільки такий. Однак не всі наважуються посмажити на вугіллі саме це м'ясо, побоюючись, що воно виявиться жорстким або буде неприємно пахнути. Всі ці побоювання є безпідставними, якщо знати, як правильно вибрати м'ясо на шашлик і зробити смачний маринад для шашлику з баранини. Якщо технологія підготовки м'яса на шашлик вам добре відома і зрозуміла і вам вдалося знайти вдалий рецепт маринаду, що підходить саме для обраного вами м'яса, неприємних сюрпризів очікувати не доведеться.

Як правильно маринувати баранину

Для того, щоб шашлик з баранини вийшов ніжним, соковитим і ароматним, недостатньо знати, як його правильно смажити на мангалі. Куди важливішу роль грає підготовка м'яса. Правильно обравши та замаринувавши баранину, ви майже напевно отримаєте чудовий шашлик, який сподобається всім учасникам пікніка.

Уникайте покупки на шашлик м'яса, що заморожувався. Після розморожування, якщо воно виконувалося швидко, з порушенням правил, м'ясо втрачає свою соковитість. Шашлик з нього з високою ймовірністю вийде сухим і жорстким. Іноді ринку під виглядом свіжого м'яса продають розморожене. Під шматком такої баранини ви можете виявити криваву калюжку, на поверхні м'яса – сліди снігу. Навіть якщо явних ознак того, що баранина піддавалася заморожуванню, немає, є сенс спробувати натиснути на шматок пальцем. Якщо на ньому утворюється лунка, що заповнюється рідиною, це говорить про те, що м'ясо все-таки заморожували. На свіжому м'ясі лунки не буде, воно швидко набуде початкової форми.
На шашлик краще брати м'ясо молодого ягняти. Воно швидше готується, виходить ніжнішим, має приємніший запах. За кольором таке м'ясо світліше і яскравіше, ніж стара баранина, і жир у нього має майже зовсім білий відтінок, тоді як у старої баранини він жовтуватий.
Час, який слід тримати баранину в маринаді перед тим, як засмажити, залежить від складу маринаду і від м'яса. М'ясо молодого ягняти маринують зазвичай від 1 години до 3-4 годин, стару баранину потрібно маринувати протягом 8-12 годин.
Маринад для баранини зазвичай містить кислі продукти, які перешкоджають згортанню білка при термічній обробці, завдяки чому шашлик і виходить м'яким. При контакті цих продуктів з алюмінієм утворюються шкідливі речовини, тому такий посуд для маринування баранини для шашлику не годиться. Краще для цього вибирати ємності зі скла, кераміки, нержавіючої сталі, а також покриті емаллю.
Сіль до маринаду додають лише за півгодини, максимум за годину до смаження м'яса. В іншому випадку сіль витягне з баранини багато рідини і шашлик виявиться сухим.

З кожним видом м'яса поєднується свій набір спецій та приправ. Тому рецепти маринаду для свинини не завжди підходять для баранини або курки. Тому для приготування баранячого шашлику слід вибирати рецепти маринаду, які підходять саме для цього виду м'яса.

Маринад для баранини з ківі

баранина – 2 кг;
цибуля – 0,5 кг;
ківі – 0,3 кг;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
рослинна олія (рафінована) – 5 мл;
пряні трави, перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Промийте та обсушіть м'ясо. Видаліть неїстівні частини. М'якуш наріжте шматками розміром приблизно 5 на 5 сантиметрів.
Цибулю очистіть, розріжте кожну цибулину на 4-8 шматків. Подрібніть цибулю у блендері або за допомогою м'ясорубки. Покладіть у ємність, у якій плануєте маринувати м'ясо. Луковий сік, що виділився при подрібненні, злийте в цю ж ємність.
Помийте лимон, розріжте його навпіл. Вижміть із нього сік у ємність із цибульним пюре.
Помийте та очистіть апельсин. Розділіть його на часточки. Наріжте ножем на маленькі шматочки. Покладіть апельсин в ємність до цибульно-лимонної маси, туди ж злийте апельсиновий сік, що виділився.
Очистіть ківі. М'якуш подрібніть ножем. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим краще.
Покладіть шматочки ківі до інших подрібнених продуктів, перемішайте.
Додайте спеції та пряні трави до смаку, перемішайте ще раз.
Опустіть в масу баранину. Перемішайте руками, щоб маринад покрив кожен шматок м'яса. Поставте у холодильник.

Фруктові кислоти дуже ефективно розм'якшують м'ясо. Маринад з ківі настільки гарний, що навіть стару баранину в ньому достатньо потримати 2,5 години, не довше. М'ясо молодого ягняти буде готове вже за годину. Більше вказаного часу тримати його в маринаді з ківі небажано, тому що, якщо сильно перетримати в ньому м'ясо, воно почне розділятися на волокна прямо в руках.

Маринад з оцтом та цибулею для баранини

молода баранина – 1,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
рослинна олія – 20 мл;
суміш перців, сіль – за смаком;
сушений базилік – 20 г;
зерна коріандру – 5 г;
вода – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо, промивши його, промокнувши серветкою, видаливши жилки і нарізавши на шматки вагою по 40-50 г.
Посипте перцем та базиліком, зернами коріандру, перемішайте руками.
Цибулини звільніть від лушпиння і наріжте не надто тонкими кільцями або півкільцями. Пам'ятайте трохи руками, щоб цибуля пустила сік, і покладіть до м'яса. Перемішайте, щоб цибуля розподілилася рівномірно.
Оцтову есенцію змішайте з|із| маслом|мастилом| і розведіть цю суміш в склянці чистої води.
Залийте м'ясо маринадом. Додати воду в такій кількості, щоб вона повністю покривала м'ясо.
Заберіть ємність із бараниною в холодильник.

Молоду баранину маринувати з оцтом та цибулею довго не обов'язково, достатньо двох годин. Якщо баранина стара, то в маринаді її варто потримати довше, 8-10 годин. Посолити м'ясо потрібно приблизно півгодини до його приготування.

Маринад для баранини з майонезом

баранина – 2,5 кг;
майонез – 0,2 л;
гірчиця – 20 мл;
цибуля – 0,3 кг;
мелена сушена паприка – 5 г;
цукор – 5 г;
чебрець - 5 г;
кінза (сушена) - 5 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У невелику миску чи піалу покладіть майонез.
Додайте гірчицю, спеції, цукор. Ретельно перемішайте, щоб соус набув однорідної консистенції.
Викладіть майонезний соус у каструлю або іншу ємність, в якій маринуватиметься баранина.
Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями і змішайте із соусом.
Підготовлене м'ясо наріжте шматками, придатними для шашлику, і опустіть у каструлю із соусом. Перемішайте руками, щоб соус покрив кожен шматочок.
Заберіть каструлю з бараниною в холодильник.

Молоду баранину в майонезі маринують близько 2 години, стару - близько 6-8 годин, можна залишити на ніч. За годину до приготування шашликів баранину можна підсолити. У майонезному соусі баранина виходить особливо ніжною та соковитою, з приємним пікантним смаком, наданим м'ясу гірчицею та прянощами.

Маринад для баранини з мінералкою

баранина – 2,5 кг;
газована мінеральна вода – 0,3–0,5 л;
помідори – 0,5 кг;
житній хліб – 100 г;
лимон – 1 шт.;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте баранину до маринування, помивши її, промокнувши рушником кухонним і нарізавши на шматки близько 5 см.
Всипте в ємність з м'ясом приправи, обваляйте м'ясні шматки.
Очистіть цибулю і поріжте її тонкими кільцями. Покладіть їх у м'ясо.
Помийте і наріжте кружальцями помідори, покладіть зверху.
Дрібно наріжте хліб, розкладіть хлібні шматочки на помідорах. Можна використовувати житні сухарики – це буде ще краще.
У склянку мінералки вичавіть сік із одного лимона, розмішайте. Залийте цією сумішшю вміст миски.
Долийте мінералки, щоб рідина повністю покривала м'ясо, овочі та хліб.
Маринуватися баранина має у холодильнику.

Маринад на основі мінералки виходить досить м'яким, тому маринувати м'ясо в ньому потрібно досить довго. Зазвичай молоду баранину у ньому тримають 2,5–3 години, стару – від 10 до 12 години. Натомість шашлик у результаті виходить дуже ніжним та соковитим.

Маринад для баранини з вином

баранина – 2,5 кг;
соєвий соус – 150 мл;
червоне сухе вино – 150мл;
цибуля – 0,5 кг;
лимон – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
цукор – 5 г;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Шматок баранини вимийте, обсушіть рушником, розріжте на шматки по 40-50 г.
Посипте спеціями та дрібно порізаним часником, перемішайте.
Цибулю звільніть від лушпиння і наріжте півкільцями. Якщо цибулини не надто великі, можна нарізати кільцями.
Розділіть цибулю руками і покладіть до м'яса, перемішайте, рівномірно розподіливши цибулю.
В окремій ємності змішайте соєвий соус, вино і сік, вичавлений з одного лимона.
Залийте баранину маринадом.

Маринуйте м'ясо в холодильнику 2–4 години, залежно від того, наскільки молодим був баранець, якому воно належало. За півгодини до приготування шашлику підсоліть м'ясо.

За цим рецептом можна замаринувати і баранячі реберця. Їх можна посмажити як на шампурах, так і на ґратах.

Медовий маринад для шашлику з баранини

баранина – 2,5 кг;
цибуля – 0,3 кг;
барбарис сушений – 5 г;
сушений базилік – 20 г;
мед – 20 мл;
соєвий соус – 100 мл;
часник – 2 зубчики;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Баранину підготуйте та поріжте на шматки потрібного розміру.
Роздавіть спеціальним пресом часник, змішайте його з базиліком, соєвим соусом, олією та розтопленим до рідкого стану медом.
Цибулю очистіть і наріжте дрібними шматочками, змішайте з маринадом.
Покладіть у маринад шматки баранини, добре перемішайте.

Маринуйте баранину в медовому соусі 2-4 години. Ніжний смак шашлику з такого м'яса навряд чи залишить когось байдужим.

Вибравши відповідний рецепт маринаду для баранини і замаринувавши її правильно, ви напевно зможете приготувати смачний шашлик, соковитий, ніжний та ароматний. Подавайте його з аджикою або іншим гострим соусом, маринованою цибулею та свіжими овочами. Замість хліба доцільно подати лаваш.

Шашлик – національна грузинська страва, а там її зазвичай готують саме з баранини. Якщо вирішиш підтримати цю традицію, зробиш дуже правильний вибір. Баранина засвоюється легше, ніж свинина та яловичина. Крім того, у цьому м'ясі багато вітамінів, що зберігаються після теплової обробки.

Шашлик «дієтичний»

Ця унікальна страва є відразу і шашликом, і гарніром до нього. Кілограм баранини поріж шматочками, приправ сіллю, цукром і перцем, додай 0,5 кг цибулі, нарізаної середніми кільцями. Налий у посуд з м'ясом та цибулею 50 мл сухого вина, все перемішай і придави гнітом, постав у холодильник. Вже через півгодини можна починати смажити, попередньо нанизавши шматочки м'яса впереміш із кільцями цибулі на шампури.

На інші шампури слід нанизати нарізані шматочками будь-які овочі – картоплю, буряки, моркву, кабачки, помідори. Смажити овочевий шашлик потрібно так само, як і м'ясний – на вугіллі. Подай на стіл усі разом, гості пальчики оближуть!

Найпростіший шашлик із баранини

500 г м'якоті баранини промити, порізати, скласти в каструлю, посипавши до смаку сіллю та чорним меленим перцем. Додати 2 нарізані кільцями цибулини, заправити 1 столовою ложкою оцту та соком 1 лимона. Тепер добре перемішай всі інгредієнти та постав каструлю в холодильник на 2-3 години. Все, можна смажити! Просто, доступно та дуже смачно.

Шашлик з баранини в коньяку

Кілограм баранини промити, обсушити та нарізати невеликими кубиками. Додати нарізані кільцями 2 цибулини, по одному пучку подрібненої зеленої цибулі та будь-якої зелені. Посолити, посипати меленим чорним перцем, перемішати і поставити просочуватись на ніч у холодне місце. Перш ніж нанизувати на шампури, по можливості обтрусити шматочки м'яса від зелені. Смажити на сильній спеці від гарячого вугілля 3-4 хвилини, потім зняти шампури з вогню, полити м'ясо коньяком (потрібно приблизно 50 мл) і довести до готовності на мангалі. Подати на стіл зі свіжими помідорами та маринованою цибулею.

Шашлик з баранини «Хвилинка» з яйцем

Взяти кілограм молодої баранини, нарізати невеликими шматочками, посолити та поперчити, перемішати. Якщо немає часу чи терпіння чекати, можна одразу смажити! Упереміш з м'ясом нанизуй такі самі за розміром шматочки очищеного і присоленого кабачка. Жар на розпеченому вугіллі, до напівготовності, потім зніми з вогню і намаж кожен шматочок збитим яйцем. Після цього доведи на вугіллі до готовності. До такого шашлику ідеально підійде запечена у вугіллі молода картопля та листя зеленого салату.

Шашлик у маринаді з російського квасу

Кілограм баранини промити, зрізати жир та плівки, нарізати порційними шматками. Додати 200 г цибулі, порізаної товстими кільцями, посолити та поперчити, всипати половинку чайної ложки цукру. Тепер потрібно залити майбутній шашлик 50 г квасу та придавити гнітом на 3-4 години. Після цього можна нанизувати на шампури та смажити (без цибулі).

Шашлик гострий

Півтора кілограми баранини порізати невеликими кубиками. Додати дрібно нарізану цибулину та подрібнену зелень петрушки. Посолити, приправити перцем, трохи збризкати 3% оцтом, перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватися на 5-6 годин. Шматочки м'яса нанизати на шампури впереміш з цибулею, смажити на розпеченому вугіллі, попередньо змастивши кожен шматочок розтопленим баранячим салом. Готовий шашлик прикрасити нарізаним помідором та залити соусом ткемалі.

Починається весна, і незабаром сонячні погожі дні покличуть нас проводити більше часу на свіжому повітрі, у веселій компанії. А що в такому разі може бути кращим, ніж рум'яний ароматний шашлик? Ми розповімо вам кілька відмінних рецептів маринаду для шашлику з баранини, щоб він вийшов соковитим та смачним.

Секрети маринаду на основі оцту

Як відомо, баранина – м'ясо особливе, досить складне для обробки. Вона може бути жорсткуватою, жилистою, і багато хто вважає її запах специфічним. Тому баранину прийнято витримувати в маринаді на основі кислотовмісних продуктів, щоб позбутися неприємних особливостей.

Головний секрет маринування баранини – висока кислотність маринаду. Тому оцет вважається найпростішим, і водночас поширеним продуктом. Оцтова кислота розм'якшує тверде м'ясо, робить його ніжним. Під час приготування маринаду дуже важливо витримувати пропорції, вказані в рецепті, інакше м'ясо може вийти кислим.

М'ясо в оцтовому маринаді

На півкілограма баранини вам знадобляться такі продукти:

цибулини середніх розмірів – 2 шт.;
лимон – 1 шт;
оцет - 1-2 столові ложки;
рослинна олія – 1 столова ложка;
на смак перець, сіль, лавровий лист.

Такий маринад дуже простий у виготовленні. Візьміть глибоку миску, викладіть у неї нарізане м'ясо, додайте цибулю, нарізану кільцями. Залийте соком, вичавленим з лимона, маслом і оцтом. Ретельно перемішайте, посипте сіллю, перцем, додайте лавровий лист і залиште маринуватися.

Зверніть увагу: дуже важливо нарізати м'ясо для шашлику правильно. Занадто маленькі шматочки візьмуть більше маринаду, ніж потрібно, а після смаження будуть сухими та жорсткими. Великі шматки не просочаться цілком і можуть не пропікатися повністю: зовні вони будуть підрум'яненими, а зсередини сирими.

Якщо ви залишите баранину в оцтовому маринаді наполягати при кімнатній температурі, м'ясо буде готове буквально через 2-3 години. Але краще підготуватися заздалегідь, і протримати заготівлю в холодильнику близько 6 годин, тому м'ясо просочиться рівномірніше. Не забувайте щогодини перемішувати шматки баранини з маринадом.

Шашлик з баранини в кефірі

Маринад із кефіру допоможе зробити м'ясо ніжним та пікантним. Він відмінно підійде, якщо оцет не здається оптимальним варіантом. Наприклад, для дітей шашлик у такому маринаді – найбільш вдалий рецепт.

Ми пропонуємо вам 3 варіанти рецептів маринаду на кефірі.

Для першого рецепту вам знадобиться:

баранина – 3 кг;
кефір – 3 склянки;
цибулини середніх розмірів – 3 штуки;
базилік, кріп, петрушка, м'ята – до смаку.

Почистіть цибулю і наріжте її півкільцями. Кріп і петрушку потрібно дрібно нашаткувати, а м'яту і базилік порвати руками. Складіть все у глибокий посуд, рівномірно перемішайте та влийте кефір. Цим маринадом залийте м'ясо та залиште приблизно на 3-4 години.

Баранина в маринаді на кефірі

Для того, щоб приготувати маринад за другим рецептом, візьміть:

баранина – 3-4 кг;
кефір – 1 літр;
рослинна олія – 3 столові ложки;
цибулини – 4 шт;
сіль, чорний перець – до смаку.

Очищену і нарізану кільцями цибулю складіть в миску, додайте туди ж перець і сіль. Ретельно перемішайте, щоб цибуля пустила сік, а після цього влийте олію та кефір. Ще раз перемішайте і залийте м'ясо маринадом.

Третій вид маринаду:

баранина 3 кг;
кефір – 1 літр;
цибуля – 500 грам;
приправа хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
сіль та чорний перець – за смаком.

Нарізану півкільцями цибулю, сіль, перець та приправу залийте кефіром і ретельно перемішайте. У такому маринаді потрібно витримувати м'ясо близько 3-4 годин.

Кефір та йогурт для пікантного, гострого маринаду

Особливість попередніх рецептів з кефіром в тому, що сіль можна додавати не в маринад, а перед тим, як ви нанизуватимете м'ясо на шампур. А наступний рецепт допоможе вам приготувати пікантний пряний шашлик. Візьміть такі продукти:

баранина – 1,5 кг (старайтеся взяти м'яке, молоде м'ясо);
кефір - 500 мл (жирність 3,2%);
цибуля – 5-7 штук;
цукрова пудра – 1,5 чайної ложки;
сіль, перець – до смаку.

Баранину охолодіть, наріжте, промийте і покладіть у посуд. Починайте приготування маринаду.

Половину цибулі дрібно поріжте. Якщо є можливість, краще натріть на великій тертці. Додайте|добавляйте| цибулю в м'ясо, поперчіть і посоліть.
Влийте в посуд із бараниною кефір. М'ясо має їм добре просочитися, але не потопати. Посипте цукровою пудрою, ще раз добре перемішайте.
Цибулини, що залишилися, нашаткуйте кільцями і покладіть на м'ясо зверху. Посуд накрийте кришкою та поставте в холодильник на 10 годин.

Наступний маринад готується з урахуванням йогурту. Гостроти, такої важливої для м'яса, йому нададуть приправи. Вам знадобиться:

баранина – 1 кг;
йогурт – 0,5 л;
майоран – 3 шт.;
паприка – 1 столова ложка;
цибулини – 2 шт;
1 перчик чилі;
7 зубчиків часнику;
розмарин - 3 шт.

М'ясо у йогуртовому маринаді

М'ясо наріжте кубиками зі сторонами не менше 3 см – найоптимальніший розмір. Дрібно наріжте цибулю, часник, розмарин, майоран і перець чилі (можна взяти мелений перець). Ретельно перемішайте із м'ясом, заливаючи все йогуртом. Такому маринаду достатньо настоятися близько 3 години при кімнатній температурі.

Соєвий соус та вино – відмінний варіант для м'яса

Завдяки оптимальному вмісту кислот соєвий соус чудово підходить для маринування м'яса, особливо баранини. Цей абсолютно натуральний продукт отримують за рахунок бродіння соєвих бобів, а глутамат натрію, що міститься в ньому, позбавить баранину від її специфічного запаху. Сіль у такий маринад додавати не потрібно, її достатньо в соусі.

На 1 кілограм м'яса вам знадобляться такі продукти:

100 мл соєвого соусу;
2 зубчики часнику;
сік половини лимона;
цукор – 0,5 ч. л.;
прянощі на смак: базилік, перець, естрагон (тархун) та інші.

Дрібно наріжте або натріть часник, змішайте його з соусом, соком лимона та прянощами до отримання однорідної суміші. Отриманим маринадом залийте нарізане м'ясо так, щоб воно було рівномірно покрите. Залишіть на 3-4 години.

Вино містить у собі велику кількість різних природних кислот – яблучну, бурштинову, оцтову, молочну та лимонну, у необхідних для організму пропорціях. Тому вино споконвіку використовувалося для маринування м'яса, особливо баранини. Сухе червоне вино вважається найбільш підходящим, оскільки надає м'ясу терпкого смаку.

Вино дуже популярне як маринад для м'яса

На півтора кілограма баранини вам знадобиться:

1 склянка червоного вина;
4-6 середніх цибулин;
спеції та сіль – за смаком.

М'ясо наріжте, складіть посуд, посипте сіллю і спеціями і залиште настоюватися на півгодини.

Наріжте цибулю кільцями та додайте до м'яса. Влити вино так, щоб воно не накривало м'ясо з верхом. В іншому випадку краще злити невелику частину. Цибулю не перемішуйте з м'ясом, нехай вона залишається зверху.

Накрийте кришкою посуд і поставте в холодильник. На ранок шашлик повністю промаринується. Якщо ви залишите його за кімнатної температури, то термін маринування скоротиться до 4 годин.

Фрукти до ваших послуг: баранина в ківі та апельсині

Ківі завдяки вмісту натуральних кислот так само відмінно підійде для того, щоб замаринувати м'ясо. Більш того, цей фрукт стане в нагоді, якщо ваша баранина стара і жорстка: ківі зробить м'ясо дуже м'яким, начебто від молодого ягняти.

Зверніть увагу: у ківі містяться речовини, що розщеплюють тваринний білок. Не використовуйте занадто багато ківі, щоб м'ясо, що маринується, не перетворилося на паштет. Оптимальна кількість – 1 фрукт середнього розміру на 1 кг м'яса.

Поріжте баранину, перемішайте її з сіллю та спеціями до смаку. 2-3 цибулини подрібніть у блендері або м'ясорубці разом з очищеним та порізаним лимоном. Перемішайте цю масу з м'ясом і залиште на ніч у холодильнику.

Спробуйте замаринувати м'ясо для шашлику в ківі

Основний інгредієнт - ківі - в маринад потрібно додати не пізніше, ніж за 2 години до смаження шашлику. Тому, коли м'ясо настоїться, м'якоть ківі подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, і змішайте пюре з замаринованою бараниною. Шашлик буде готовий до смаження якраз на той момент, коли вугілля багаття дійдуть до потрібної кондиції.

Апельсиновий маринад не тільки зробить м'ясо соковитим та м'яким, але й надасть йому незвичайного аромату. Такий шашлик трохи відрізняється орт звичного, але напевно завоює ваше кохання.

Візьміть такі продукти:

1 кг баранини;
1 л апельсинового соку;
2/3 склянки апельсинового лікеру;
1 стручок зеленого перцю чилі;
100 г насіння коріандру;
6 апельсинів;
Свіжа кінза для прикраси.

Для цього шашлику візьміть молоду нежирну баранину. Приготування потребує часу та терпіння.

Шашлик в апельсиновому маринаді

Нарізане м'ясо складіть у глибокий посуд. Натріть його подрібненим коріандром. Залийте лікером та апельсиновим соком.
Подрібніть перець чилі, додайте|добавляйте| в м'ясо. Туди ж відправте очищені та нарізані шматочками апельсини. Накрийте кришкою посуд і залиште в холодильнику на добу. Перемішуйте кожні 3:00.
Після часу дістаньте баранину з маринаду. М'ясо нанизайте на шампури по черзі з часточками апельсина. Укладіть їх на гриль або вугілля для смаження.
Поки готуються шашлики, приготуйте з маринаду соус. Поставте каструлю на вогонь і кип'ятіть доти, доки рідина стане липкою, але не густою. Цим соусом полийте готовий шашлик і прикрасьте свіжою кінзою.

Шашлик на мінеральній воді та майонезі – найпоширеніші варіанти

Мінералка – дуже популярна база для маринаду. Вона не лише недорога, а й досить проста у процесі приготування. Все, що вам знадобиться для такого шашлику, це:

3 кг баранини (бажано взяти м'ясо з окосту);
500 мл газованої мінеральної води;
2 лимони середнього розміру;
2 великі помідори;
2 середні цибулини;
300 г житнього хліба;
перець, сіль, спеції – на вибір до смаку.

Ретельно промийте баранину та наріжте м'ясо невеликими шматками. Обов'язково різати поперек волокон. Перекладіть у глибокий посуд, посипте нарізаною півкільцями цибулею, трохи примніть. Туди ж покладіть нарізані кружальцями томати. Залишіть на якийсь час.

Візьміть іншу миску, складіть у неї нарізаний невеликими шматочками житнього хліба. Лимони розріжте на 2 частини та видавіть їх сік на шматочки хліба. Залийте газованою мінеральною водою. Перемішайте та додайте в посуд з м'ясом. Посоліть, приправте перцем та прянощами. Перемішайте та залиште в холодильнику на 6 годин маринуватися. Такий маринад розм'якшить м'ясо до консистенції, не порушуючи його структуру.

Суміш майонезу з гірчицею - чудовий варіант для маринаду

Нарізане м'ясо покладіть у посуд, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану цибулю. Пам'ятайте, щоб пустити сік. Змішайте гірчицю з майонезом, влийте в посуд з м'ясом, ще раз пам'ятайте. Накрийте кришкою та залиште на 6 годин.

Порада: від вибору гірчиці багато в чому залежить смак шашлику. Якщо ви любите гостре м'ясо, вибирайте традиційну російську гірчицю. Якщо ж більше за смаком запашне м'ясо з м'яким смаком, то підійде солодка гірчиця – французька чи дижонська.

Спеції, прянощі та трави, які добре підійдуть до шашлику

Відео про приготування маринаду для шашлику

Як бачите, варіантів приготування маринаду безліч, і серед них досить незвичайні. Напевно, у вас є свої оригінальні рецепти. Поділіться ними з нами у коментарях. Приємного апетиту та теплих весняних днів!

Любителі цього м'яса з великою впевненістю скажуть, що справжнісінький шашличок тільки той, який приготований виключно з баранини. І звичайно ж, як би це не було дивно, але вони мають рацію, тому що спочатку його готували тільки з цього самого м'яса. Його називають автентичним, тобто. справжня та оригінальна версією страви.

Про те, як правильно приготувати цю страву, мало хто знає. Так як більшість людей роблять таку страву зі свинини, або . І це, я б сказав «даремно». Адже шашличок з баранини, в маринаді якого включаються зовсім різні інгредієнти, так само як і в , виходить дуже ароматним, ніжним, смачним і дуже соковитим. Спробуйте і ви переконаєтесь у цьому самі.

У сьогоднішній статті я вам розповім, як приготувати найсмачніші маринади для шашлику з баранини, щоб м'ясо вийшло досить м'яким.

Складові:

Баранина - 1 кг
цибуля ріпчаста - 5 шт
оцет 9% - 2 столові ложки
оливкова олія - 2 ст. л
м'ята - 2 гілочки
петрушка маленький пучок - 1 шт
спеції, сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Вибране м'ясо нарізаємо на придатні для приготування шашлику шматки, видаляємо всю плівку та сухожилля. Промиваємо у проточній воді та поміщаємо у глибоку миску. Всипаємо улюблені вами спеції, сіль, перець, оцет та оливкову олію. Все перемішуємо.

Тепер чистимо цибулю і нарізаємо її кільцями. Зелень мий і рвемо невеликими шматочками. Все це додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо руками та так, щоб всі інгредієнти дали сік. Після чого накриваємо миску кришкою та прибираємо в холодильник, у моєму випадку на ніч.

Дуже смачний маринад з ківі та лимоном.

Складові:

Баранина - 600 гр
ківі - 1/2 шт
кінза - 1 пучок
цибуля ріпчаста - 1 шт
лимон - 1/3 шт
часник - 1 зубчик
помідор - 1 шт
олія рослинна - 50 гр
сильногазована мінеральна вода - 200 мл

Спосіб приготування:

Перше, що нам потрібно в цьому рецепті, нарізати попередньо промите м'ясо баранини середніми шматками.

Цибулю чистимо і ріжемо шматками разом з помідором і пропускаємо через м'ясорубку.

Часник і кінзу дрібно шаткуємо.

Тепер перекладаємо всі ці інгредієнти у велику миску, туди ж вичавлюємо сік лимона, потім нарізаємо його на невеликі частини і додаємо, солимо, перчимо на смак, наливаємо мінеральну воду і ретельно перемішуємо руками.

Для того, щоб м'ясо замаринувалося швидше, очищаємо від шкірки ківі і видавлюємо в загальну масу, вливаємо олію. Перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник і залишаємо там шашличок на 4-5 годин.

Смачний маринад для баранини на кефірі.

Складові:

Баранина - 2 кг
кефір - 250 мл
цибуля ріпчаста - 5-7 шт
часник - 2-3 зубчики
приправа для шашлику - за смаком
чебрець - 1 чайна ложка
сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо добре промиваємо в проточній воді, після чого нарізаємо середніми шматочками.

Нарізану баранину перекладаємо в глибоку каструлю, всипаємо до неї чебрець, сіль, перець за смаком і вливаємо підготовлений нами сік цибулі, і часник. Ретельно перемішуємо руками.

Залишилося тільки додати кефір, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися приблизно на 10-12 годин в прохолодному місці.

Найшвидший маринад для баранини з томатом

Складові:

Баранина корейка - 1 кг
томатний сік - 1 велика склянка
цибуля ріпчаста - 4 шт
часник - 4-5 зубчика
кінза - 1/2 пучка
1/2 червоного перчика чилі
лимон - 50 гр
рослинна олія - 50 мл
солодка паприка, куркума, мелений коріандр, мелена зіра - за смаком
сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями і кладемо в глибоку миску. Туди ж додаємо часник нашаткований тоненькими скибочками та колечками нарубаний червоний перець чилі. Кинзу миємо і рвемо шматочками.

І мені руками весь вміст у чашці, щоб наша консистенція дала сік. Всипаємо сіль, мелений чорний перець, паприку, куркуму, мелений коріандр, зіру, після чого вливаємо олію та томатний сік.

Залишилося тільки додати шматочки баранини, ретельно перемішати, накрити харчовою плівкою та прибрати у прохолодне місце години на дві.

Після цього м'ясо готове.

Як приготувати баранину на грилі?

Складові:

Баранина нога - 1 шт
йогурт натуральний - 450 гр
м'ята пучок - 1 шт
зіра - 1 чайна ложка
сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Складові:

З баранячої ноги вирізаємо всю м'якоть, промиваємо її та нарізаємо середніми шматками.

Насіння зіри гарненько прогріваємо на сковороді так, щоб усе довкола їм пропахло.

М'яту промиваємо та подрібнюємо. Зіру необхідно потовкти у ступці.

Баранину кладемо у пластиковий пакет, туди ж засипаємо зіру та подрібнену м'яту, та вливаємо йогурт. Зав'язуємо пакет, трясемо його та поміщаємо в холодильник на добу.

Через добу смажимо баранину на грилі, без кістки нога досить швидко просмажиться і тому не потрібно готувати її на сильному вогні.

Готове м'ясо нарізаємо невеликими шматочками і подаємо до столу з улюбленим соусом, овочами або якимось іншим гарніром.

Їжте на здоров "я!

Спосіб приготування баранини у духовці

Складові:

Баранина нога - 2,5 кг
часник - 4 зубчики
розмарин подрібнений - 1 столова ложка
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Беремо м'ясо промиваємо його, просушуємо за допомогою паперового рушника і посипаємо сіллю, перцем, дрібно нарізаним часником та розмарином, трохи притискаємо руками.

Перевертаємо і проробляємо все те саме з іншого боку.

Поміщаємо в розігріту духовку до 180 градусів і запікаємо протягом 1-1,5 годин.

Після приготування виймаємо м'ясо з духовки, даємо постояти хвилин 10-15, нарізаємо шматочками і подаємо до столу.

Дуже смачний шашлик у казані від Сталіка (відео)

Щоб приготувати ніжний і смачний шашлик, найголовніше правильно вибрати м'ясо і правильно його засмажити.

Смачного!!!