Як заквасити огірки, щоб були хрусткими. Квашені огірки у банку на зиму

Жоден дачник не відмовиться від посадки огірків на своїй ділянці. Адже так приємно зірвати свіжий, соковитий плід із грядки та з'їсти його, відпочиваючи на веранді! Та й з прилавків магазинів ґрунтові огірки розлітаються в сезон як за помахом чарівної палички. Проте це лише літні ласощі. Як же бути в іншу пору року? Дуже просто - можна приготувати хрусткі огірки на зиму!

Плюси квашених огірків

Здавалося б, огірки – вода водою. Ну, що в них може бути такого корисного? Виявляється, все не так просто. Недарма огірок став улюбленим овочом більшості росіян одразу, як тільки з'явився в нашій країні – а це сталося ще в тринадцятому столітті. Приблизно тоді ж, до речі, його почали заготовляти на зиму.

Так, насправді величезну частину огірка становить вода – понад 90 відсотків. Однак все інше – клітковина та різні корисні речовини. Наприклад, калій, який виводить із організму людини зайву воду разом із шкідливими мікробами. Саме за рахунок властивості деінтоксикації огірки рекомендовані при отруєннях, а також охочим схуднути. Але важливо пам'ятати, що саме цією якістю мають лише свіжі овочі - в зимових же заготовках міститься натрій. Він не припиняє роботу калію, проте уповільнює її, тому користь для організму буде меншою. Калій, до речі, не обмежується здатністю усунення згубних речовин, а ще й знижує тиск, корисний при аритмії, набряках.

Огірки відносяться до легкозасвоюваної їжі, а значить, для їх переробки організмом не навантажуватиметься підшлункова залоза - що теж безперечний плюс.

У цьому овочі міститься йод, необхідний правильної роботи щитовидної залози. Нестача йоду в організмі може призвести до гіпотиреозу, погіршення пам'яті, аритмії, у гіршому випадку навіть до пухлини. Тому огірок важливо вживати для профілактики цих захворювань.

У зеленому плоді є також залізо, магній, хлор, аскорбінова кислота. Огірок сприяє покращенню обміну речовин та зменшує кількість цукру в крові. А скільки жінок роблять маски із цього овочу! Отже, він застосовується і в косметології.

Все вищезгадане відноситься до огірків у будь-якому вигляді. Але що ж можна сказати саме про квашені продукти? Тільки гарне: вони зміцнюють імунітет, посилюють роботу кишечника, оздоровлюють його мікрофлору – останнє відноситься і до розсолу, що виходить при квашенні.

Особливо рекомендуються квашені овочі людям похилого віку, оскільки молочна кислота, що міститься в них, мінімізує дію бактерій, що викликають недоумство. Допомагає вона і при боротьбі з артритом, а також запалення порожнин рота. У квашених огірках майже немає цукру, тому їх активно рекомендують дієтологи.

Квашені, солоні чи мариновані?

Далеко не всім зрозуміло, у чому різниця між квашеними та солоними огірками. Справді, вона така мала, що деяким може здатися несуттєвою, проте вона є.

Квашення, по суті, процес аналогічний солінню – овочі консервуються за допомогою бродіння, яке викликається молочнокислими бактеріями. Але якщо при засолюванні необхідно в розчин додавати сіль, то при квашенні це не є обов'язковою процедурою. Ось і вся відмінність! У минулі роки квасили взагалі виключно без солі.

Якщо квашення відбувається без додавання солі, то овочі «блукають» у власному соку. Основним консервантом тут є молочна кислота. При соленні ж у разі цей процес відбувається у сольовому розчині. А всім відомо, що надлишок солі не надто корисний для організму (норма на добу – не більше 3 г). До речі, вона ж руйнує вітамін C – який зберігається за її відсутності. Крім цього вітаміну, квашені продукти багаті і вітаміном B, що допомагає перетравити жири, білки та вуглеводи.

Ще одна відмінність квашених та солоних огірків полягає в тому, що солоні овочі щільніші, твердіші. У квашених же клітковина стає м'якшою, що дає можливість організму краще засвоїти препарат.

У порівнянні з маринованими ж, солоні та квашені огірки мають одну величезну перевагу: вони не втрачають своїх благотворних властивостей і виявляються не просто смачними, а й корисними ласощами. А з усіх способів заготівлі квашення є найдавнішим і найпродуктивнішим.

Ложка дьогтю

Будь-який продукт не може бути абсолютно нешкідливим для всіх, які б корисні властивості він при цьому не мав. Це стосується і квашених плодів: через наявність у них молочної кислоти вони вкрай не рекомендуються тим, хто страждає на виразкові хвороби або підвищену кислотність шлункового тракту. Також краще утриматися від вживання овочів людям, які мають проблеми з нирками (зокрема, каміння), печінкою, страждають від серцевих хвороб, гепатиту чи подагри.

Маленькі хитрощі

Перше, і найголовніше: овоч має бути досить солодким. Інакше довго зберігатись він не буде. Тому потрібно ретельно відбирати огірки для заготовок. Якщо раптом вся партія плодів гірчить, можна додати в них трохи цукру - приблизно 1 відсоток від загальної маси. Як правило, найсолодші – молоді огірки.
Щоб отримати хрумкі плоди, потрібно звертати увагу на їхню шкірку - вона повинна бути товстою. А ще – з пухирцями. Гладкі огірки для консервування не підходять. До речі, зробити овочі ще більш хрусткими допоможе кора дуба.
Плоди повинні бути твердими на дотик, не темного, але й не світлого (жовтого) кольору.
Бродіння в овочах відбувається за температури 15-20 градусів. Якщо вона вище, у продукті можуть з'явитися хвороботворні мікроорганізми та неприємний смак.
У плодах, що готуються, повинен бути відсутній кисень! Це усуває ризик розвитку небажаних організмів, а також сприяє збереженню вітаміну C. Дотримуватися цього правила просто: розсіл повинен повністю покривати овочі, тому потрібно уважно спостерігати за його рівнем і при необхідності доливати до потрібної величини.
Чи не рекомендують брати воду для розсолу з-під крана. Краще підійде бутильована.
Щоб запобігти появі плісняви, варто покласти під кришку пару шматочків хрону. А для надання овочам пікантних ноток можна додавати базилік, перець, кріп, гірчицю, кмин, листя вишні чи смородини.
Санітарні умови – також дуже важлива річ. Всі продукти повинні бути ретельно вимиті, як, втім, і ємність, де вони будуть готуватися. Її треба і простерилізувати, і висушити. Ніде не повинно залишитись і натяку на мікроби!

Як готувати квашені огірки: прості та смачні рецепти

Квасити огірки можна по-різному. Найкращим і традиційним способом вважається закваска в дубових бочках, оскільки дуб надає огіркам неповторного аромату. На жаль, тепер цей метод доступний зовсім невеликому колу - мало хто тримає вдома бочки. Проте, якщо готувати огірки за певними рецептами, можна отримати смак, схожий на бочковий.

Квашені огірки з гірчицею

Овочі необхідно замочити на кілька годин.
У заздалегідь підготовлені банки вкладаємо інгредієнти - часник, лавровий лист, кріп (підійде і свіжий, і сушений), перець горошком.
Потім поміщаємо огірочки.
Розсіл наступний: на один літр холодної води – півтори столові ложки солі.
Таким розсолом заливаємо овочі, прикриваємо та залишаємо на три дні.
Після цього терміну розсіл переливаємо в каструлю, кип'ятимо і наповнюємо банки назад.
Важливо не забути: на даному етапі в кожну банку потрібно покласти столову ложку гірчичного порошку.
Закочуємо банки, струшуємо, забираємо в холодильник.

Квашені огірки з горілкою

У даному рецепті горілка потрібна, щоб огірки вийшли ще більш хрусткими.

Банки досить ретельно промити та висушити. Якщо вони трилітрові, то в кожну необхідно помістити 3 столові ложки солі, кількість прянощів залишається на смак кожного. Можна покласти хрін, перець, часник і таке інше.
Щільно укладаємо огірочки, після чого в кожну банку наливаємо горілку (4-5 столових ложок).
Зверху наповнюємо охолодженою водою.
Закриваємо щільно банки, струшуємо та прибираємо.

Квашені огірки з оцтом

Цей рецепт відрізняється додаванням оцту - до двох літрів води плюсуємо приблизно 2-3 столові ложки, плюс стільки ж солі.

Огірки ретельно миємо, якщо їх планується з'їсти за 2-3 тижні, то прибираємо попки.
У банки кладемо листя вишні, свіжий кріп, хрін (невеликий шматочок) і кілька часточок часнику (його потрібно нарізати). Зверху – огірки.
Кип'ятимо воду, додається спочатку туди лише сіль.
Залив огірки, накриваємо, залишаємо на два дні.
Потім розсіл переливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. Якщо він піниться, піну потрібно видалити.
Знову заливаємо овочі, через десять хвилин повторюємо процедуру і ось тут у закипілий розчин додаємо оцет.
Наповнюємо розсолом банки та закупорюємо.
Укутуємо, даємо охолонути, після чого прибираємо в холодне місце.

Квашені огірки у бочці

Перш ніж братися безпосередньо до квашення, потрібно підготувати розсіл. Його роблять за день до процедури. Якщо бочка десятилітрова, то 10 літрів води треба підігріти до 30-35 градусів, додати туди 500-700 грамів солі і відфільтрувати.

Стінки бочки попередньо натираємо часником – щоб запобігти появі на них цвілі.
На дно кладемо листя вишні та/або смородини, кріп, хрін – та будь-які інші прянощі за бажанням. Важливо лише одразу не засипати всі спеції – половину потрібно залишити.
Кладемо в бочку огірки, вертикально і щільно один до одного.
Заповнюємо діжку до середини, потім розміщуємо залишок прянощів і заливаємо розсіл.
Через приблизно два-три дні необхідно долити розчин.
У шпунтовий отвір вставляємо пробку і прибираємо діжку на зберігання.
Якщо отвір на боці, зберігати огірки потрібно лежачи, якщо зверху – стоячи.

Квашені огірки з капустою

На три кілограми огірків для цього рецепту потрібно 10 кілограмів капусти та кілограм моркви.

Капуста і морква шаткуються, укладаються шарами: капуста і морква - потім огірки.
Чергуючи овочі, заповнюємо ємності догори.
Пересипаємо їх сіллю (2-3 столові ложки) і свіжим кропом.
Кладемо гніт, накриваємо марлею, залишаємо на пару днів – щоб з'явився розсіл.
Після цього доливаємо його: до одного літра води додаємо цукор (1 склянку) та сіль (не більше столової ложки).
Закочуємо ємності, поміщаємо в холодне місце.

Секрети зберігання

І насамкінець – цікавий факт. До того, що кавун та ківі – це ягоди, а не фрукти, ми вже звикли. Те, що томат – не зовсім овоч, теж відомо. Але, виявляється, не можна вважати овочом та огірок! Ботаніки називають його... ягодою, бо має насіння, він цвіте. А ще відноситься до сімейства гарбузових, поряд з динею і кабачком - які, як не крути, теж ягоди!

Ось такий цікавий, незвичайний, смачний та дуже корисний плід – огірок.

Ще давно на Русі огірки було прийнято квасити, а не солити. Квашені огірочки мають кисло-солоний присмак і приємний аромат, який миттєво розноситься по всьому будинку. Квасили овочі в дубових бочках — діжках, багато, щоб вистачило на всю зиму. Зараз діжки мало хто має, але їх можна замінити на звичайні банки. Приготувати огірки, що квашені на зиму холодним способом у банках допоможуть прості рецепти.

Головна відмінність закваски від соління є процес бродіння, який триває від 4 до 7 днів. Саме за рахунок бродіння огірки набувають кислуватий присмак. Процес протікає за кімнатної температури, в прохолодному приміщенні інтенсивність знижується. При заквасці на 3-4 день на поверхні утворюється пінка - її потрібно зняти. Це вірна ознака того, що все відбувається, як треба, і незабаром огірочки будуть готові.

Найпростіший спосіб

Продукти:

2-2,5 кг добірних огірків;
4 ст. солі;
5-6 парасольок кропу;
8-10 горошинок чорного перчика;
7-8 зубчиків часнику.

Приготування:

Овочі замочують у чистій воді та залишають на 2-4 години відмокати від землі. Чисті плоди виймають, промочують рушником та обрізають ножем кінці.

У суху банку кладуть часник із перцем та кропом. Зверху на них складають у ряд огірочки.

Важливо! Не потрібно набивати банку до верху, вода повинна покривати плоди цілком.

Засипають сіллю та заливають чистою, але прохолодною водою. Прикривають тару кришкою і залишають кваситися на 5-7 днів.

Після закінчення зливають розсіл з тари в каструлю, кип'ятять і заливають його назад у банку. Стерилізують заготівлю в окропі 15-20 хвилин, після чого кришку щільно закривають і дають тарі охолонути хоча б 10-12 годин при кімнатній температурі.

Квашені огірки з хроном

Щоб урізноманітнити смак заготівлі, до неї часто додають додаткові складові, наприклад, хрін. Корінь хрону краще брати свіжого врожаю, він ароматніший.

Складові:

2,5-3 кг огірків;
2-3 корені хрону;
5 ст. солі;
часникові зубчики - 5-6 шт.;
перець, горошок - 3-5 шт.

Приготування:

Корінь хрону миють і знімають верхній шар. Потім ножем або за допомогою терки подрібнюють хрін та кладуть на дно чистої тари.

Огірки миють водою, зрізають з них кінчики і складають у банку. Кладуть до плодів часник та перчик горошком.

У каструлі трохи підігрівають воду до температури 35-40 градусів і розчиняють у ній сіль. Свіжим теплим розчином заливають корнішони та залишають у квартирі не 5-6 днів для сквашування.

Коли овочі заквасяться, рідину зливають і тричі поспіль доводять до закипання. Гарячою сумішшю заливають огірки до верху і закочують кришками.

На зберігання прибирають у холодильник чи будь-яке прохолодне місце, де температура не піднімається вище 15 градусів.

Огірки, квашені по-сільському

Якщо вдома є тазик або відро, то можна заквасити огірки за одним старовинним способом. Перед приготуванням таз або відро добре миють із порошком соди та обдають кілька разів окропом.

Склад:

корнішони - 2,5-2,8 кг;
кропові парасольки - 5-8 шт.;
часниківка - 1 шт.;
сіль - 4 ст.л.;
пару горошинок гвоздики;
4-5 листочків дуба.

Приготування:

Огірки миють та видаляють хвостики. Перекладають овочі у таз.

Часник чистять від лушпиння і поділяють на зубчики. Зубці додають до овочів.

Листки дуба кладуть зверху та під плоди, засипають гвоздику та сіль у заготовку.

Наливають у таз 4 літри теплої води. Зверху на огірки ставлять тарілку та щільно притискають. На тарілку ставлять банку із водою чи інший гніт.

Чекають 5-6 днів, коли закваска скінчиться. Розсіл зливають і киплять 5-6 хвилин|мінути| на вогні. Огірки розкладають чистими банками і заливають гарячим розсолом. Банки стерилізують у духовці 10-15 хвилин, після чого закривають капроновими кришками і прибирають у льох після остигання.

Гострі квашені огірочки

Щоб зробити огірки трохи гострішими, у приготуванні використовують червоний перець чилі. Насіння попередньо виймають, інакше заготівля вийде надто гострою.

Складові:

2-2,5 кг огірків;
3 ст. солі;
часникові зубчики - 4-5 шт.;
кріп - 5 парасольок;
червоний перчик чилі - 2 шт.

Приготування:

На дно чистої сухої банки кладуть часник та кріп. Штабелем викладають огірочки.

Червоний перець ріжуть невеликими шматочками довжиною та шириною не більше сантиметра. Шматочки вставляють між огірками.

Воду трохи підігрівають (3-3,5 літри) і розчиняють сіль. Заливають солону воду в банку та прикривають горло марлею.

Вміст квасять протягом 4-6 днів. Коли піни утворюватися більше не буде, розсіл зливають і кип'ятять 2-3 рази по 5 хвилин на плиті.

Заливають киплячим розсолом корнішони і закочують кришкою. Банку перевертають та ставлять на кришку. У такому вигляді вона повинна охолонути до кімнатної температури, потім її забирають на зберігання.

Важливо! Після відкриття заготівлю зберігають у холодильнику не більше одного місяця.

З прянощами

Смак огірків можна доповнити листям свіжої смородини чи малини, а також вишневими листочками. Все листя зривають у день приготування або за день. Чим свіжішими будуть листочки, тим більше аромату та смаку отримають овочі.

Складові:

3-3,2 кг корнішонів;
по 5-6 листя вишні та чорної смородини;
кріп насінням, 2 щіпки;
часникові зубчики - 4-5 шт.
4 ст. солі.

Приготування:

У плодів обрізають хвостики та укладають у банку. Коли один ряд огірків буде закладено, в міжряддя і зверху кладуть листя вишні та смородини, часник і приправляють щіпкою насіння кропу.

Укладають ще один ряд огірків розміром меншим, ніж попередні. Зверху знову вкривають залишками листя та часнику.

Засипають у банку сіль і доливають 4 літри води. Збовтують вміст, щоб сіль розійшлася по всьому об'єму, і залишають кваситися на 5-6 днів.

Після закінчення закваски заготівлю стерилізують у гарячій воді щонайменше півгодини. Закривають кришкою і дають охолонути банку. Пробувати огірочки можна через 2-3 тижні, коли їхній смак стане максимально пряним.

Квашені огірки на зиму з гірчицею

Якщо вдома є гірчичний порошок, він стане добрим доповненням до квашених огірків. Для любителів ядрених закусок кількість порошку у складі можна збільшити в 2 рази. Замість гірчичного порошку підійде гірчиця з тюбика, має приємну консистенцію і добре змішується з водою.

Складові:

корнішони - 2-2,2 кг;
сіль - 3 ст.л.;
кропові парасольки - 5-6 шт.;
гірчиця - 2 ст.л.;
часникові зубчики - 3-4 шт.;
4-6 смородинових листів.

Приготування:

З митих корнішонів обрізають кінці та відправляють їх у простерилізовану тару. Додають до огірків парасольки кропу, часник та смородинове листя.

У воді розчиняють сіль із гірчицею та заливають солоним розчином вміст банки.

Заквашують огірочки протягом 5-6 днів, потім марлю проціджують сік і кип'ятять на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Увага! Якщо кількість розсолу помітно зменшилася, додають склянку води.

Розсіл розливають у банки і стерилізують в окропі протягом 15 хвилин. Зберігають огірки в темному місці, далеко від джерел тепла. Термін зберігання становить щонайменше один рік.

Квашені огірки подають до столу як закуску до м'яса чи овочів. Їх смак добре поєднується з ароматною смаженою картоплею або тушкованою капустою. Квашені огірочки додають у солянку або в овочеве рагу. Універсальна заготівля завжди стане в нагоді на кухні, якщо стоятиме під рукою в холодильнику.

Підписуйтесь на канал у Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб прочитати сайт у стрічці "Яндекса"

Квашені огірки на зиму для зберігання у квартирі чи льоху готувати зовсім неважко. Важливо запастись якісними інгредієнтами у власному городі та саду або придбати все необхідне на ринку. Далі процес заготівлі займе не більше 20 хвилин, після чого всю роботу за вас робитимуть молочнокислі бактерії. Якщо ви є щасливим володарем холодного підвалу або у вас є така розкіш, як льох, залишиться перенести тару з квашеними огірками з тепла в холод приблизно через тиждень. У міській квартирі, на жаль, місць для зберігання мало, холодильник не гумовий, але й у цьому випадку народні умільці знаходять вихід, бо як можна перезимувати без квашених огірків?

У рецепті розповім, як зробити квашені огірки на зиму та зберегти різкий смак, при цьому не переквасивши соління.

Однак, якщо у вашій квартирі немає затишного куточка, в якому температура не піднімається вище +12 градусів, раджу все ж таки знайти прохолодне місце для зберігання квашених огірків або купити місткий холодильник.

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти для квашення огірків на зиму

1 кг дрібних колючих огірків;
30 г великої кам'яної солі;
букет з пряних трав та листя: хрін, парасольки кропу, вишневе листя;
вода джерельна чи фільтрована.

Інгредієнти вказані із розрахунку на 1 кг овочів.

Спосіб приготування квашених огірків на зиму

Зібрані з грядки або придбані на найближчому ринку огірочки попередньо поміщаємо на деякий час у холодну воду (2-3 години). Це потрібно для того, щоб квашені огірочки не вийшли порожніми всередині. З цієї причини намагайтеся не заготовляти великі, перестиглі овочі.

Крім хрону, я додаю в квашені огірки парасольки кропу та вишню, однак у кожної господині свої хитрощі. У хід йде листя дуба, смородини, гірчиця, коріння хрону, селера, любисток і багато іншого. Скажу просто: що є під рукою і не суперечить вашому смаку, в розумних межах може послужити пряною добавкою до соління. Експерименти вітаються!

Щоб огірочки краще просолити, обрізаємо кінчики з двох сторін.

Тепер складаємо огірки та прянощі у глибоку каструлю, в ідеалі – у дубову бочку.

Потім додаємо сіль і наливаємо джерельну або фільтровану воду. На 1 літр води беремо 2-3 столові ложки великої кам'яної солі. Можна засипати сіль у каструлю або заздалегідь розчинити її у воді.

Ставимо зверху вантаж або кладемо тарілку, забираємо каструлю в темне місце (не можна залишати на сонці). Залишаємо на 5-7 днів. Приблизно на другу добу з'являться бульбашки на поверхні, розсіл стане каламутним – почалося молочно-кисле бродіння.

Отже, приблизно через тиждень можна забирати соління в холодний льох. Перекладаємо огірочки в чисті банки стерилізовані, укладаємо щільно.

Розсіл проціджуємо, кип'ятимо 5 хвилин.

Потім заливаємо банки розсолом, знову зливаємо його і ще раз доводимо до кипіння.

Заливаємо киплячим розсолом огірки останній раз, закочуємо, після остигання прибираємо в прохолодне місце.

До речі, можна не чекати до весни. Приблизно за тиждень виходять дуже смачні малосольні огірки.

Квашені огірки готові на зиму. Смачного!

Холодний спосіб заготівлі огірків є процес бродіння, який і дає кислий присмак плодам. Щоб продукт набрався кислоти і став готовим до вживання, має пройти щонайменше 5-7 днів.

«Засолювання огірків холодним способом із гірчицею»

Рецепт завоював свою популярність завдяки простоті приготування та отримання на виході хрустких та смачних огірків. Засолювати овочі можна дерев'яну бочку або банки.

Складові:

свіжий огірок – 15 кг;
часник – 3 шт.;
кріп гілки з віночком – 500 г;
вишневе листя – 150 грам;
хрін - 1 корінець;
вода – 10-11 літрів;
кухонна сіль (не йодована) – 6 ст. л;
сухий гірчичний порошок склянки.

Етапи приготування:

Очистіть огірки від землі.

Підготуйте решту інгредієнтів. Вимийте під проточною водою кріп, листя з вишні. Очистіть від лушпиння часник, промийте.

За бажанням, обріжте кінці плода.

Відразу ж розділіть зелень на частини для зручності (залежно від кількості банок, в які ви закриватимете огірки).

На дно скляної тари покладіть гілочку кропу, кілька листків з вишні, два або три зубці часнику, що розрізають навпіл.

Огірки укладайте попкою вгору у вертикальному положенні, щоб помістити їх у банку якомога більше.

Після першого шару плодів, покладіть ще раз зелень, листя та часник. Таким чином, заповніть банку до верху.

Заповнивши всі скляні ємності, приготуйте розсіл. Візьміть вказану кількість холодної води, всипте сіль та гірчицю, розмішуйте до повного з'єднання інгредієнтів.

Отриманим розсолом заповніть банки. Спочатку огірки будуть каламутні. Це нормально, помутніння дає гірчичний порошок. Через деякий час він осяде і стане напівпрозорим.

На банки надягніть капронові кришки. Перед використанням намочіть їх у окропі, щоб вони щільно наділися на банки.

Отримані заготовки знесіть у льох чи підвальне приміщення. Залишати в теплому місці не варто, вони можуть сильно забродити і зіпсуватися. Готовими огірки будуть за 25-30 днів.

«П'яні огірочки»

Для приготування квашених огірків використовується горілка, тому рецепт і отримав таку назву. Овочі після зброджування виходять надзвичайно смачними. Та й до того ж, міцний напій дозволяє зберігати якісні показники продукту тривалий час. Спочатку закрийте невелику партію, бо раптом вам вони не сподобаються.

Складові:

2 кілограми невеликих огірків;
10 вишневого листя;
4 штуки зеленого листя з хрону;
5 гілочок кропу;
часник 5 часточок;
7-8 горошин перцю;
70 мілілітрів горілки будь-якої марки;
2 літри холодної води;
4 ст. л. кухонної солі.

Етапи приготування:

Переберіть огірки і промийте кілька разів, щоб повністю очистити їх від землі.

Замочіть їх у холодній воді на кілька годин.

Поки огірки замочуються, підготуйте банок. Візьміть літрові банки, помийте їх із содою. Добре прополощіть у чистій воді кілька разів. Стерилізувати ємності не обов'язково, якщо ви помили їх з содою.

На дно простерилізованих банок покладіть гілочку кропу, пару вишневого листя, зубчик часнику, що розрізає навпіл, перець горошком.

Помістіть овочі в банку, перекладаючи їх гілочками кропу.

Після того, як овочі склали у банку, приготуйте розсіл. Візьміть холодну воду, всипте сіль та розмішайте до повного розчинення.

Отриманим розсолом залийте банки, залишаючи трохи місця для горілки.

Двох кілограмів приблизно вистачить на 3 літрові банки. Горілку розділіть на три частини. Залийте її поверх розсолу.

Закрийте скляні ємності капроновими кришками.

Огірки стануть готовими за місяць. Зберігайте їх у прохолодному та темному місці. Термін їх зберігання становить до двох років.

При засолюванні огірків не можна використовувати йодовану сіль.

«Мега хрусткі огірочки»

При засолюванні плодів, не обов'язково додавати оцет як консервант, щоб вони вийшли хрусткими. Це один із небагатьох рецептів, який ви точно запишіть у свою книгу з рецептами.

Необхідні продукти:

півтора кілограми огірків;
кріп (стебла із суцвіттями) – 5-6 штук;
листя хрону – 3 штуки;
перець стручковий – 2 штуки;
півтора літри води;
4 ст. л. кухонної солі;
перець горошком – 4 шт.

Поданої кількості продуктів достатньо для наповнення трилітрової банки.

Етапи приготування:

Необхідну кількість банок помийте та простерилізуйте.

Промийте овочі та замочіть їх на 3 години.

Поки огірки замочуються, промийте зелень, перець.

Перець наріжте невеликими шматочками, виймайте всі насінні камери.

Услід, зробіть і розсіл. На банку потрібно 1,5 літра холодної води та 4 столові ложки солі. З'єднайте сіль та воду воєдино.

Складіть огірки у банку, перекладаючи їх зеленню та перцем, перцем горошком.

Готовим розсолом залийте огірки.

Закрийте капроновою кришкою. Залишіть тинятися на 4-5 днів у кімнаті.

Після чого розсіл злийте та налийте в банку чисту воду.

Закатайте банки металевими кришками та опустіть на зберігання у льох.

«Огірки під капроновою кришкою»

Особливістю рецепту засолювання огірків є додавання листя смородини та вишні. Намагайтеся купувати домашні овочі. У випадках, коли купили магазинні огірки, їх кінці зрізайте. Це дозволить уберегти вас від нітратів, які можуть у них утримуватися.

Інгредієнти для трьох однолітрових банок:

невеликі огірки – 2 кілограми;
часник - 3 часточки з головки;
стручковий перець – 1 шт.;
кухонна сіль – 4 столові ложки;
листя вишні та чорної смородини – по 5 штук;
кілька гілочок кропу;
один лист хрону;
10 горошин чорного перцю;
вода – 1,5 літра.

Етапи приготування:

Огірки помийте і намочіть на 2 години у холодній воді, щоб вони насочилися водою.

Коли овочі наполягають у воді, підготуйте тару. Помийте потрібну кількість банок, простерилізуйте.

Очистіть часник від лушпиння, а стручковий перець від насіння.

Помийте кріп, часник, перець та листя. Часник та перець розріжте на кілька частин.

Підготовлені продукти складіть у банки, рівномірно розподіляючи всі інгредієнти.

Наповнені ємності відставте убік, а самі займіться приготуванням розсолу. У воду висипте сіль і розмішайте до повного розчинення.

Розлийте солону воду банками і закрийте капроновими кришками.

Відразу ж розмістіть їх у прохолодному місці.

Щоб огірочки були хрусткими, не варто сильно їх утрамбовувати.
Вибирайте плоди з пухирцями. Вони вважаються найсмачнішими. Гладкі овочі використовувати не рекомендовано, вони після бродіння можуть стати м'якими.
Щоб огірки були пружними перед тим, як скласти їх у банки, замочіть їх у холодній воді. До того ж, замочування дозволить вивести частину накопичених нітратів.
Перед покупкою спробуйте огірки. Вони не мають бути гіркими.
Для засолювання не використовуйте водопровідну воду. Купуйте воду очищену від домішок. Хлорована рідина зовсім не підходить для засолювання огірків.
Кріп, листя та самі огірки промивайте кілька разів, щоб на них не залишалося жодних забруднень. Якщо частина ґрунту чи пилу потрапить разом із продуктами у банку, почнеться запліснявання і соління залишиться лише викинути.

Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Торік я за маминим рецептом з додаванням оцту. Так сталося, з незрозумілих причин, у половини банок відскочили кришки, довелося заново готувати розсіл і заново їх закривати, що допомогло їм простояти довгу холодну зиму. Але я забула при приготуванні повторного розсолу, що сіль не слід додавати, тому що огірки її успішно вбрали ще від першого, і вийшло так, що я їх таким чином пересолила. Зате при приготуванні знаменитого олів'є або розсольника солити страви не доводилося зовсім.

Цього року я вирішила приготувати кислі огірки на зиму без оцту за рецептом своєї свекрухи. Дуже вже вони сподобалися всім моїм домочадцям. А хіба проти усієї великої родини скажеш щось? Ні звичайно. Тому я почала посилено вивчати рецепт, як зробити кислі огірки і ось що сталося.

Для приготування беремо:

- огірки – скільки купили,
- вода,
- дві столові ложки солі на 1 банку,
- чорний перець горошком,
- гілочки квіток кропу,
- Листя хрону,
- зубчики часнику,
- естрагон,
- горілка,
- ацетилсаліцилова кислота – 1 шт. на 1 банку.

Рецепт з фото покроково:

Я не вважаюсь прихильником додавати пігулки в консервацію, тому що не вважаю це корисним. Але за старовинним рецептом, як засолити кислі огірки, доводиться це робити.
Для початку необхідно ретельно помити та простерелізувати банки, потім помити огірки та обрізати хвостики з двох сторін. Далі на дно банки укладаємо листя хрону, гілочки кропу, чорний перець горошком, часник, естрагон, дві столові ложки солі. Закладаємо банку огірками, заливаємо холодною водою, накриваємо кришкою і залишаємо на три доби банки, щоб вся гіркота вийшла, а огірки просочилися розсолом. Банки слід ставити в миски, тому що вода неодмінно витікатиме. Та й ще, сіль кидати можна у воду, а потім заливати у банки, хоча це вже на розсуд кожної господині особисто.
І так, після 3-х діб, ми акуратно виливаємо розсіл в каструлю, в якій його кип'ятитимемо. Робимо це акуратно, що осад, що утворився на дні банки, залишився. Далі поки закипає розсіл (в нього вже нічого не додаємо) промиваємо під проточною водою огірки в банку. Так, і обов'язково ставимо кип'ятити кришки. У банки кидаємо одну пігулку аспірину та наливаємо 1 столову ложку горілки.

Заливаємо прокип'яченим розсолом і закручуємо кришками. Усі кислі огірки відправляємо у льох до зими. Хоча якщо хочете, можете вже зараз скуштувати одну банку. Але взагалі їм треба ще постояти деякий час, тоді вони виходять просто чудовими.