Як варити повидло із яблук: рецепт. Густе яблучне повидло

За однією версією, яблучне повидло вперше приготували на Далекому Сході, а за іншою – у Стародавньому Римі. Але думки фахівців точно сходяться в одному - ласощі це досить давні. Ще в 1 в нашій ери були знайдені перші згадки про побачення у книзі «Кулінарні питання».

Сама назва цієї страви – польська, до речі, у Польщі вона так і називається – «powidla». Готується воно зазвичай з яблук, очищених від гнилі та кісточок, а потім уварених із цукром. Для цього ласощі найбільш підходящими є плоди кислих сортів, адже вони містять у собі більше пектину, який у свою чергу забезпечує кращу густоту. Для того щоб надати повидлу особливий смак і аромат, до нього можна додати корицю, гвоздику або ін. прянощі. А для надання кислинки його можна приправити харчовою кислотою, наприклад — лимонною.

Консистенція у цієї страви виходить однорідна та щільна. Нерідко воно буває пружним, як желе. А ось колір у нього варіюється від світло-коричневого до темно-коричневого. Повидло - це дуже калорійний продукт, адже він майже на 60% складається з цукру, але водночас воно є корисною стравою. Десерт, зварений із яблук покращує травлення. Ось тільки вживати його потрібно в міру, адже він може спричинити дисбактеріоз, підвищити рівень глюкози в крові, а також додати кілька зайвих кілограмів. Також повидло не рекомендується вживати хворим на цукровий діабет.

Скільки варити яблучне повидло?

Для того, щоб повидло вдалося, варити його потрібно за всіма правилами. Яблука слід добре промити, очистити від шкірки, насіння і дрібно-дрібно нарізати. Причому можна брати і трохи пошкоджені або перезрілі плоди, але в будь-якому випадку вони повинні бути м'якими. У кашу ж фрукти можна переробити двома способами: або сирими перекрутити через м'ясорубку, або перетерти через сито (можна перемолоти в блендері) у вже звареному вигляді.

До речі, додавати цукор у повидло не обов'язково, але якщо яблука були зварені без нього, їх потрібно обов'язково стерилізувати. А ось якщо Ви все ж таки вирішили додавати цукор, то його має бути не менше 60% від загальної маси, інакше ласощі забродять або покриються пліснявою. Варити його краще в низькому та широкому посуді, так волога швидше випарується, що надасть страві кращого смаку і кольору.

У процесі варіння заважати ласощі краще за допомогою дерев'яною лопаткою, інакше вони можуть пригоріти. Також, щоб запобігти пригоранню, цукор до страви слід додавати вже після того, як маса загусне. У середньому на варіння повидла йде приблизно кілька годин. Його готовність можна визначити наступним чином: провести лопаткою по дну каструлі і якщо з'явилася доріжка, яка потім повільно заповнюватиметься, то повидло готове. У процесі приготування обсяг загальної маси проти початкової зменшиться майже 2 разу. Готові ж ласощі необхідно буде розлити по стерилізованих банках.

У класичному рецепті повидла є один ключовий момент. Після того, як воно було розлито по банках, їх потрібно поставити в розігріту духовку, щоб на поверхні утворилася скоринка. У наші дні цей момент найчастіше пропускається, але, як не дивно, саме цей спосіб допомагає кращому збереженню продукту.

Як робити яблучне повидло?

Яблука є одними з найулюбленіших і найпопулярніших фруктів у Росії. Є їх можна весь рік, а сортів у природі існує величезна кількість! До того ж яблука дуже корисні. А повидло, виготовлене з цих плодів, відмінно підійде для домашньої випічки, адже воно густе і не розтікається. Приготувати такі ласощі в домашніх умовах зовсім не складно, а виходить вони дуже смачні!

Склад:

• Яблука - 1 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода - 1 ст. (250 мл)

Приготування:

1. Для початку слід відібрати потрібну кількість плодів, вимити їх і видалити місця, що підгнили. Потім плоди очистити від шкірки і вирізати серцевини.
2. Кожне яблуко розрізати на 4-6 частин, нарізувати|нарізати| невеликими шматочками і помістити в широку каструлю або тазик.
3. Після цього залити яблука водою та поставити на вогонь.
4. Якщо варити повидло в низькому широкому посуді, то яблука збережуть свій колір та смак.
5. Також повидло потребує регулярного помішування і якщо воно пригорить, що його колір та смак сильно зіпсуються.
6. Через 30-40 хв, іноді і через годину, все залежатиме від сорту яблук та їхньої м'якості, масу необхідно викласти на друшляк і протерти.
7. Відміряти 1 кг цукру та додати до протертої яблучної маси.
8. Потім масу з цукром слід снів поставити на вогонь і варити, поки маса не загусне, це може знадобитися від 40 до 60 хв.
9. До речі, заважати страви, що протерте через сито, потрібно так само часто, як і до протирання. При цьому важливо бути обережними, адже гаряча маса може сильно розбризкуватися.
10. У той час, поки повидло готуватиметься, можна підготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити та простерилізувати разом із кришками.
11. Після закінчення приготування повидла, його потрібно розкласти гарячим по стерилізованих банкам і закатати їх.
12. Готовий продукт відмінно зберігатиметься у льоху, холодильнику або навіть у шафці за кімнатної температури.

Яблучне повидло в духовці: рецепт

Такі ласощі, як яблучне повидло, можна не тільки варити на вогні, а й готувати в духовці. Виходить страва дуже смачною і густою.

Склад:

• Яблука - 1,5 кг
• Цукор - 700 г
• Вода – 150 мл

Приготування:

1. Плоди промити, очистити від шкірки та серцевини. Потім їх потрібно нарізати маленькими шматочками і перекласти в скороварку або каструлю з нержавіючої сталі. Причому в ємність необхідно заздалегідь влити воду, щоб яблука не пригоріли.
2. Варити яблука потрібно на сильному вогні, поки вони не стануть м'якими.
3. Після цього масу слід протерти через сито або подрібнити за допомогою блендера, перемішати з цукром і перекласти масу в керамічну або скляну жароміцну посуд і кришкою і помістити в духовку. Причому духовку слід заздалегідь розігріти до 250 градусів, після того, як маса почне кипіти, температуру слід зменшити до 100 градусів і залишити на 3 год.
4. У той час, поки повидло готуватиметься, можна підготувати банки. Після 3-х годин потрібно перевірити повидло - якщо у нього з'явився червоний відтінок, його можна розкладати по банкам саме в гарячому вигляді.
5. Після розкладки товару, банки необхідно закатати.

Яблучне повидло - унікальні ласощі. Його історія налічує вже понад 2 тис. років, але десерт не втрачає популярності й донині. Він відмінно підходить як доповнення до чаю, а також для начинки в солодку випічку.

Друга половина літа та перші два місяці осені - гаряча пора всіляких заготовок на зиму. В особливо врожайні роки власники навіть невеликих ділянок не встигають обробити дарів своїх садів. А дати їм прірву шкода! Так що якщо у вас багато фруктів (особливо яблук, тому що яблуні сідають усіма садівниками, тому що найменш вибагливі до умов проростання і невибагливі у догляді), спантеличтеся тим, як варити повидло з яблук - якісне, густе, смачне. Воно займає куди менше місця, ніж варення або компоти, і набагато функціональніше, оскільки підходить для начинки у різноманітній випічці.

Які яблука купувати?

Фрукти мають бути соковитими, не надто твердими і не надто м'якими. Друга обов'язкова умова: кількість цукру в них. Звичайно, солодкі сорти теж підійдуть, але до них важко розрахувати норму цукру і може вийти занадто нудотний продукт, так як варити повидло з яблук «на око» загрожує поганими результатами. Найбільш рекомендовані сорти – «слов'янка», «пепін литовський», «папірування», «апорт», «антоновка» та подібні до них. Деякі сорти надто розварюються («грушівка», «білий налив», «дрібниця»), так що з них варити повидло варто тим, хто вже дещо «набив руку».

Якщо вам цікаво, червоного кольору, почніть з покупки яблук червоних або плямистих сортів і не зрізайте з них шкірку. Посилити відтінок можна введенням у масу в процесі варіння інших ягід, що мають потрібний колір - наприклад, червоної смородини або журавлини.

Що потрібно знати про яблучне повидло?

Є кілька правил, прийме та спостережень, які варто вивчити та дізнатися, як зробити повидло з яблук.

Найпоширеніший рецепт

Той, хто вперше задумався, як приготувати повидло з яблук, після прочитання багатьох кулінарних книг легко переконається, що різноманітність способів невелика. Найчастіше фрукти, цукор та вода беруться у пропорціях 1 кг – 700 г – 100 мл відповідно. Яблука миються, чистяться, серцевина вирізається, а решта дрібно ріжеться. Маса виливається в таз чи каструлю, вливається вода, і посудина ставиться на вогонь півгодини. Заважати треба регулярно. Наприкінці терміну всипається цукор, маса перемішується та остуджується. Яблука пропускаються через блендер, пюре переливається назад у таз та 40 хвилин вариться на маленькому вогні. Саме тоді стерилізуються банки; по них, ще теплим, розливається готовий продукт, посуд закупорюється, перевертається догори дном і загортається. Коли банки охолонуть, їх ховають у комірчину.

Повидло з яблук із «доповненнями»

Вище описаний найпростіший спосіб такої заготівлі на зиму. Але якщо ви вже освоїли примітивне повидло з яблук, рецепт можна ускладнити для отримання різноманітного кінцевого продукту. Наприклад, створити його лимонно-коричний варіант. У таке домашнє повидло з яблук на кілограм основного компонента беруть таку ж кількість води та цукру, але до них додають по півчайної ложки лимонного соку та меленої кориці. Перша половина процесу протікає як завжди. Однак, перед тим, як додавати цукор, його треба змішати з корицею. Лимонний сік вводиться в вже готову масу. Закінчення приготування аналогічно до попереднього способу: розкласти по банкам, закатати і дочекатися охолодження.

Мультиварка на допомогу

З появою цього кухонного апарату багато кулінарних процесів значно спростилися. Тому господині так охоче ним користуються, і навіть вигадали, як зварити повидло з яблук у мультиварці. Співвідношення продуктів класичне, тільки вливати воду не треба зовсім. Підготовка яблук - за знайомим планом: помити, зняти шкірку, видалити серединки, порізати тонкими пластинками. Потім фрукти викладаються у чашу мультиварки, висипається цукор, вміст перемішується. В агрегаті виставляється режим гасіння на півтори години, тому що зробити повидло з яблук за допомогою мультиварки – процес тривалий. Кожні 30 хвилин масу в чаші потрібно ретельно перемішувати. Останній етап приготування такий самий, як якщо б ви варили повидло на газовій пічці або електроплиті: розлити по ємностях, закрутити, перевернути, охолодити під ковдрою.

Повидло з «невідповідних» яблук

Як було зазначено, деякі сорти фруктів не зовсім годяться для приготування цієї заготовки. Однак існують прийоми, застосування яких дозволяє отримати щільне, якісне повидло з яблук «білий налив». Співвідношення продуктів все те саме: кіло яблук – 700 г цукру. А ось процес приготування йде дещо інакше.

Очищені та порізані яблука закладаються в тазик (переважно алюмінієвий, але й емальований пригодиться), відразу ж пересипаються цукром і залишаються на півдоби, щоб вони дали сік. Потім вміст на середньому вогні вариться 10 хвилин (перемішується безперервно) - і тазик відставляється остигати годинника на 6. Так доведеться зробити 3 або 4 рази. При останньому уварюванні маса тримається на плиті доти, поки не випарується вся рідина, що залишилася в ній, тобто до готовності, після чого потрібно розфасувати повидло і закатати. Загалом весь процес триватиме дві доби. Зате якщо зробити все правильно, ви отримаєте повидло з яблук «білий налив» красивого золотистого відтінку, щільне, густе і не нудотно-солодке.

П'ятихвилинний рецепт

Зовсім не обов'язково готувати свої ласощі кілька діб. Виходить непогане повидло з яблук, рецепт якого передбачає лише 5 хвилин упарювання. Призначений він для зелених кислуватих фруктів. Співвідношення води, цукру та яблук стандартне (можна збільшити частку цукру на 100 г, якщо плоди надто кислі). Дрібні шматочки фруктів у воді розварюються до м'якості. Коли вони охолонуть, їх протирають через сито або друшляк, змішують із цукром і повільно кип'ятять лише п'ять хвилин (головне - безперервно заважати, причому бажано дерев'яною лопаткою або ложкою). Готове повидло розфасовується по банкам у гарячому вигляді, закручується та ховається. Попередимо відразу: таке повидло виходить не надто щільним і для відкритих пирогів мало підходить. Проте рогалики та пиріжки з «п'ятихвилинкою» виходять чудово.

Як досягти густоти?

Найчастіше господині ставлять собі за мету зварити щільне, в'язке, майже пружне повидло, збираючись згодом використовувати його для відкритої випічки. Звичайна консистенція їх влаштовує. У такому разі треба врахувати тонкощі того, як приготувати повидло з яблук максимальної густини. Правило перше: беріть дуже соковиті фрукти, щоб знизити обсяг води, що додається. Можна навіть повністю від неї відмовитися - просто віджати з частини плодів небагато соку, в якому і уварюватимуться фрукти. Правило друге: зменшіть кількість цукру на 100-200 г. Правило третє: варіть повидло якнайдовше (але стежте, щоб не пригоріло). Колір у нього вийде дуже темним, аж до непроникно-коричневого, зате воно вийде настільки густим, що в ньому ложка стоятиме.

Секрети тривалого зберігання

Мало приготувати смачне, ароматне та красиве повидло з яблук на зиму. Хотілося б ще досягти того, щоб воно залишалося таким довгий час. Звичайно, якщо повидло зверху запліснів, то можна прибрати крайній шар і використовувати інше - але це втрата ласощів, на які витрачені ваш час і сили. Та й не факт, що решта обсягу банку залишиться свіжою. Іноді, щоб урятувати результат літньо-осінньої праці, повидло заново кип'ятять із додаванням невеликої кількості води. Однак його якість при цьому знижується. Так що краще подбати про безпеку заздалегідь.

Основне правило - стерилізувати посуд - дотримуються всіх. Але цього мало. Досвідчені майстрині не закочують повидло гарячим або відразу після остигання. Вони залишають банки відкритими до тих пір, поки на поверхні їхнього вмісту не з'явиться щільна плівка - вона оберігає його від запліднення та бродіння. Утворення плівки може зайняти і добу, і дві. Хочете прискорити процес - помістіть ємності в нагріту духовку з відкритими дверцятами. Повидло з скоринкою можна навіть герметично не закочувати - вистачить пергаменту, зав'язаного навколо шийки.

Ще один спосіб продовжити термін зберігання повидла (особливо якщо вам не подобається поверхнева плівка) – простерилізувати вже закупорені банки протягом півгодини. Перевірено: повидло залишиться "як учора зробленим" до п'яти років. Може, простояло б і довше, якби його не знайшли у комірчині діти.

Яблучне повидло у каструліварити.

Яблучне повидло у мультиварціварити на режимі "Гасіння" .

Яблучне повидло у хлібопічціварити на режимі "Джем".

Як варити яблучне повидло

Як варити яблучне повидло
1. Яблука помити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити серцевини.
2. Тонко чи дрібно нарізати яблука.
3. Викласти яблука в каструлю, налити воду та поставити каструлю на вогонь.
4. Варити яблука 30 хвилин|мінути| на тихому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
5. Додати до яблук цукор та перемішати.
6. Остудити яблука, подрібнити блендером у пюре.
7. Повернути яблука на тихий вогонь і варити 10 хвилин|мінути| після закипання, помішуючи.
8. Повидло розлити по теплих стерилізованих банках і закрутити, перевернути банки та укутати ковдрою. Дочекатися повного остуджування та прибрати на зберігання.

Як варити яблучне повидло в мультиварці
1. Яблука помити, почистити, розрізати навпіл і вирізати ножем серцевини.
2. Тонко нарізати та викласти яблука у мультиварку.
3. Додати цукор та перемішати.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гасіння".
5. Варити півтори години, раз на півгодини перемішувати.
6. Розлити повидло по банках, закрутити та остудити під ковдрою. Потім прибрати для зберігання.

Як варити повидло в хлібопічці
1. Чищені яблука нарізати часточками і викласти в ємність хлібопічки, засипати цукром.
2. Налаштувати хлібопічку на режим "Джем", час – 1 год.
3. Варене повидло подрібнити за допомогою блендера, розлити по банках, остудити та прибрати на зберігання.

Фкуснофакти про яблучне повидло

Чим довше варити повидло, тим темнішим воно буде.

При варінні яблучного повидла первісний обсяг яблучної маси зменшується вдвічі. Варто врахувати, що охолонувши, яблучне повидло стане густішим.

Готовність яблучного повидла перевіряють так: на тарілку (суху, холодну) покласти чайну ложку продукту. Якщо повидло збереже форму (не розтечеться) – воно готове.

Скільки брати цукру залежить від сорту яблук: якщо плоди кислі, закладку цукру збільшити на 30%.

При варінні можна додати шматочки лимона або апельсина (з шкіркою), цитрусові нададуть тонкий аромат і додадуть пікантності яблучному повидлу.

Щоб зварити повидло без додавання цукру, слід проварити 10 хвилин|мінути| яблучні часточки в невеликій кількості води (на 1 кілограм яблук - 200 мілілітрів води), потім протерти через сито і проварити 10 хвилин|мінути|. Укладати повидло, зварене без цукру, слід лише простерилізовані банки.

Калорійність яблучного повидла – 190 ккал/100 г.

Головна цінність яблучного повидла - натуральні пектинові речовини, здатні виводити токсини та солі важких металів із організму.

Яблучне повидло використовують як самостійний солодкий десерт, а також як начинку для млинців, пиріжків, пончиків, вафель.

Яблучне повидло зберігати у темному прохолодному місці до 3 років.

Любителям заготовок обов'язково сподобається наш варіант фруктової заготовки на зиму – приготування повидла. Ми розберемося, як варити повидло і скільки варити повидло, щоб заготівля вийшла ароматною, густою та неймовірно смачною.

Повидло варять майже з будь-яких фруктів та ягід, але найсмачніше виходить повидло з яблук, слив, вишні, абрикосів, смородини та персиків.

Чим відрізняється від джему? Повидло густіше, яке температура кипіння – 104 градуси. Повидло не розпливається, воно на блюдо викладається грудочкою.

Як варити повидло правильно.

Для приготування повидла можна брати не тільки якісні, але й трохи пом'яті, перезрілі або пошкоджені фрукти або ягоди, але обов'язкова умова – дозрілі та м'які плоди. Перед варінням повидла плоди треба помити, прибрати зіпсовані частини, а далі дотримуватись рецепту. Але спробуємо виділити основні особливості приготування повидла з будь-якої ягоди.

З ягід або фруктів перед варінням роблять кашку, можна вибрати одні з двох способів: або через м'ясорубку пропускають шматочки сирих плодів, або перетирають через сито у відвареному вигляді, замість сита можна використовувати блендер.

Оскільки зі слив чи ягід найчастіше повидло виходить рідким, тому ще додають яблука, груші чи абрикоси.

Варити повидло необхідно в широкому та низькому посуді, завдяки чому волога випаровується швидко, а колір і смак повидла виходять ідеальними. Під час варіння повидло треба заважати дерев'яною лопаткою, щоб не чіплялася на дно і не пригорало. Тому цукор кладуть після згущення маси.

Як визначити готовність повидла? Періодично проводимо лопаткою по дну посуду, де варимо повидло, і якщо з'являється доріжка, яка потихеньку заповнюється, отже, заготовка зварена. За час готування загальний обсяг маси має зменшитися вдвічі.

Повидло розливають банками, попередньо стерилізованими. Класична технологія закочування повидла – його запікання у банках у духовці. На поверхні повидла утворюється плівка, вважається, що так заготівля зберігається краще. Як запікають повидло в банках: ставимо банки в духовку за невеликої температури, як тільки утворюється плівка, ставимо банки в тепло місце до охолодження, закочуємо кришками і ставимо на зберігання.

Готове повидло має кислувато-солодкий смак, якщо плоди з низькою кислотністю, то при варінні потрібно додати лимонну чи іншу кислоту. Також для аромату часто в повидло додають прянощі (корицю, гвоздику та ін.).

Калорійність повидла – 250-260 ккал на 100 г, кількість цукру в масі – не менше 60%, а вологи не більше 35%.

Як варити повидло: рецепти смачних заготовок

Рецепт яблучного повидла на зиму

Складові:

• Яблука – 1 кілограм;
• Цукор - 500-700 грам (на кожен кілограм).

Як приготувати яблучне повидло?

1. Яблука чистимо, прибираємо насіння, ріжемо на чверть і паримо шматочки на водяній бані, можна використовувати пароварку.
2. Час пропарювання яблук – 15-20 хвилин після закипання води. М'які яблука пюруємо блендером, за допомогою товкача або м'ясорубкою, потім пюре кладемо в каструлю і уварюємо з цукром до стану повидла.
3. Для приготування яблучного повидла беремо сорти яблук і з кислинкою — білий налив, антонівка, боровинка, семеренко, грушовка та ін.

Повидло з груш готується аналогічно, як і яблучне. Але на кілограм очищених груп беремо 4 г лимонної кислоти, 500-600 г цукру і 2-3 склянки води. Варимо пюре так само, але перед початком масу змішуємо з водою (можна взяти відвар після водяної лазні), уварюємо до половини об'єму, а потім додаємо цукор.

Також смачне повидло виходить із шипшини, чорниці, калини, брусниці, черешні та ін.

Повидло з черешні на зиму

Складові:

• Черешня – 1 кілограм без кісточок;
• Цукор - 150-200 грам;
• Столовий укус -2 столові ложки.

Як приготувати повидло з черешні?

1. Черешню миємо, дістаємо кісточки, перекручуємо за допомогою м'ясорубки, додаємо оцет.
2. Ставимо масу на повільний вогонь і уварюємо вдвічі. Кладемо цукор, мішаємо і знову варимо до густої консистенції.

Рецепт приготування повидла з чорниці

Складові:

• Чорниця – 1 кілограм;
• Цукор - 600 грам.

Як приготувати повидло з чорниці:

1. Ягоди мимо або перетираємо за допомогою м'ясорубки.
2. Масу в широкому посуді уварюємо на повільному вогні, поки обсяг не зменшиться вдвічі.
3. Додаємо цукор і варимо до готовності.

Повидло зі сливи

Складові:

• Сливи без кісточок – 1 кг;
• Цукор - 800 грам.

Як приготувати сливове повидло:

1. Зливи миємо, забираємо кісточки і проварюємо на пару або з невеликою кількістю води в каструлі.
2. Зливову масу перетираємо через сито або пюруємо блендером, але заздалегідь знявши шкіру.
3. У пюре кладемо цукор і варимо до готовності, постійно помішуючи, в результаті маса повинна зменшитися втричі.
4. Готове повидло розливаємо по теплих банках, накриваємо марлею і на 2 доби залишаємо при кімнатній температурі, щоб утворилася на поверхні скоринка. Потім банки обертаємо пергаментом, накриваємо поліетиленовими стерилізованими кришками та ставимо на зберігання на зиму.

Повидло з абрикосів та слив

Складові:

• Фрукти – по 500 г;
• Цукор - 600 грам.

Як приготувати повидло з абрикосів та слив?

1. Фрукти миємо, дістаємо кісточки і проварюємо їх у пароварці або на водяній бані до м'якої консистенції, знімаємо шкірку, пюруємо блендером або м'ясорубкою.
2. У ємності уварюємо пюровану масу вдвічі, додаємо цукор і доварюємо до консистенції повидла.

Як бачимо, рецептів приготування побачила багато, але сам принцип один. Ми розібралися, як варити повидло, тепер настав час закочувати солодкі заготовки на зиму.

Вважається, що повидло було створено приблизно двісті років тому у Польщі. Чому саме там, та тому, що врожай сливи-угорки у Польщі завжди дуже хороший, а польські жінки в результаті навчилися не лише варити компот, а й уварювати плоди до густої в'язкої маси. Спочатку повидло готувалося протягом трьох днів, це був тривалий і досить трудомісткий процес. У наші дні домашнє повидло варити набагато легше, навіть недосвідченим хазяйкам-початківцям. Для приготування повидла вам знадобиться тільки велика миска, плита, кілька вільних годинників, цукор і фрукти або ягоди.

Назва солодкого продукту повидла походить від польського слова, і це не дивно, «powidla», яке буквально означає – харчовий продукт, приготований методом уварювання фруктового або ягідного пюре з додаванням цукру.

Варити повидло можна з будь-яких фруктів та ягід, але найбільш популярними вважаються десерти з груш, яблук, персиків, слив, абрикос, журавлини, смородини, вишні та айви.

Від варення і джему, справжнє і правильно приготовлене повидло, а таке вийде якщо ви готуватимете десерт за допомогою наших рецептів, відрізняється більш густою та однорідною консистенцією. Температура кипіння повидла повинна становити сто чотири градуси, в результаті ви отримаєте щільну масу, що не розпливається при викладанні на плоску страву.

Основні принципи та поради у приготуванні домашнього, смачного, правильного повидла

На диво, готувати солодке повидло можна навіть із перезрілих, трохи пом'ятих або пошкоджених фруктів та ягід. Найголовніше – це щоб вони обов'язково були соковитими, м'якими та дозрілими. Перед початком приготування плоди потрібно буде добре промити, зрізати пошкоджені або загнили ділянки, а далі все робити за рецептом, що найбільш сподобався. Але спочатку хочемо виділити деякі основні принципи та особливості приготування правильного повидла.

1. Плоди можуть перетворюватися на пюре одним з наступних способів:

Перекручуються у сирому вигляді через м'ясорубку;

Подрібнюватися за допомогою сита або блендера в очищеному від шкірки та відвареному вигляді.

2. З одних слив чи ягід, зазвичай повидло виходить занадто рідким. Для надання густішої консистенції можна додати груші, абрикоси чи яблука.

3. Цукор у повидлі - це зовсім не обов'язковий момент, просто якщо фрукти уварюються в повидло без нього, то перед закочуванням повинні пройти процедуру стерилізації безпосередньо в банках. Якщо ви все-таки вирішите додати цукор у повидло, то врахуйте, що його має бути не менше шістдесяти відсотків від загальної маси десерту, інакше повидло просто запліснявіє або забродить.

4. Процес варіння повидла повинен відбуватися у великій, але не глибокій, а широкій ємності. У такому разі процес випаровування проходитиме швидше, завдяки чому колір та смак десерту будуть набагато кращими. Також, повидло, в принципі, як і варення, потрібно перемішувати лише за допомогою дерев'яної лопатки чи ложечки, інакше десерт пригорятиме. Тому цукор потрібно додавати тільки після того, як плодова маса досить загусне.

5. Готовність повидла можна визначити так: кілька разів проведіть дерев'яною ложкою по дну тазика, де вариться повидло, якщо доріжка на деякий час залишиться, а потім буде досить повільно заповнюватись, отже повидло готове.

6. Готовий десерт, потрібно розливати у стерилізовані банки у гарячому вигляді. Для того, щоб бути спокійними за заготівлю, можете скористатися старим традиційним способом створення захисної скоринки на поверхні повидла. Для цього в розігріту духовку поставте на кілька хвилин банки з повидлом і при середній температурі запікайте десерт до утворення скоринки. Після цього потрібно поставити повидло остигати в тепле місце, закупорити вже повністю охолоні банки і перенести на зберігання в прохолодне місце.

7. Повидло має бути кислувато-солодким. Якщо плоди з яких ви готуватимете десерт будуть надто солодкими, то потрібно буде обов'язково додати лимонну кислоту. Крім цього ви можете надати приємного пряного відтінку повидлу додавши в нього корицю, гвоздику та інші спеції.

8. Готове повидло повинно мати таку пропорцію: не менше 60% цукру та не більше 34% вологи.

Калорійність домашнього повидла коливається в межах від 250 до 260 ккал на сто г десерту.

Отже, найбільш популярними рецептами приготування повидла вважаються грушеві або яблучні, але ми надамо вам інші перевірені, нетривіальні рецепти цього десерту.

Яблучне повидло. Рецепт

Краще готувати повидло із кислих сортів яблук.

Складові:

1. Очищені від шкірки яблука – 1 кг

2. Цукор – від 500 до 700 г

1. Як варити яблучне повидло? Для початку очистіть від шкірки та видаліть насіння біля яблук. Розріжте їх на четвертинки і пропаріть протягом двадцяти хвилин на паровій бані після закипання води для розм'якшення плода. Найкраще використовувати для цього процесу мультиварку або пароварку.

2. Розм'якшені яблука можна подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки або сита. Перелийте пюре в каструлю і уварюйте до придбання потрібної густини. Додайте цукор.

Грушове повидло. Рецепт

Складові:

1. Очищені груші – 1 кг

2. Вода – 2-3 ст.

3. Цукор – 500-600 г

4. Лимонна кислота – 4 г

1. Як варити грушеве повидло? Алгоритм дій ідентичний з рецептом яблучного повидла, але в цьому випадку подрібнені плоди груші поєднуються з простою водою перед варінням. Після того, як увариться половина обсягу, можна буде додати цукор.

Повидло з черешні. Рецепт

Таким чином можна готувати чорничне, брусничне, горобинне, а також повидло з шипшини, черешні та інших ягід та фруктів.

Складові:

1. Черешня без кісточок – 1 кг

2. Цукор – 150-200 г

3. Столовий оцет – 2 ст.

1. Як варити повидло із черешні? Черешню промийте, видаліть кісточки, пропустіть плоди через м'ясорубку, змішайте з оцтом. Поставте варитися на повільний вогонь у низькому та широкому тазику до уварювання приблизно удвічі від початкового обсягу. Додайте|добавляйте| в масу цукор, перемішайте дерев'яною ложкою і варіть повидло з черешні до готовності.

Повидло з чорниці. Рецепт

Складові:

1. Чорниця – 1 кг

2. Цукор – 600 г

1. Як варити повидло із чорниці? Чорницю помийте, розштовхніть або пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть у ємність із широким дном і поставте уварюватися. Коли увариться половина початкового обсягу, можете додати цукор, перемішайте і варіть повидло з чорниці до готовності.

Сливове повидло. Рецепт

Складові:

1. Сливи без кісточки – 1 кг

2. Цукор – 800 г

1. Як приготувати повидло зі слив? Для початку зі злив видаліть кісточки і поставте їх варитися в невеликому обсязі води або на пару, до придбання плодами м'якості.

2. Подрібніть або перетріть через сито плоди, попередньо видаливши з них шкірку. Додайте в пюре цукор та варіть сливове повидло до готовності. Зрештою повидло зі слив має зменшитися в обсязі приблизно втричі.

3. Гаряче сливове повидло розлийте в стерилізовані банки, накрийте марлею і залиште на дві доби за кімнатної температури. Протягом цих днів повинна буде утворитися захисна скоринка, тоді ви зможете закупорити банки стерильними поліетиленовими кришками.

Абрикосово-сливове повидло. Рецепт

Складові:

1. Абрикоси – 500 г

2. Сливи – 500 г

3. Цукор – 600 г

1. Як варити повидло зі слив та абрикосів? З фруктів видаліть кісточки, пропарте плоди на водяній бані, видаліть шкірку і перетворите на пюре за допомогою блендера або сита.

2. Поставте на вогонь і уваріть удвічі, додайте цукор і можете готувати абрикосово-сливове повидло до готовності.

З таким набором рецептів з приготування повидла з фруктів та ягід ви зможете запастися смачним десертом на всю осінь, зиму та весну. Вибирайте рецептури, що найбільш сподобалися, і не забувайте про нюанси приготування правильного, натурального повидла.

Відео-урок з приготування кавунового повидла