Як зробити гірчицю в домашніх умовах. Гірчиця з порошку - рецепти приготування смачного домашнього соусу

Часто ми не купуємо гірчицю через сумнів як магазинну гірчицю. Пропонуємо рецепти, за якими ви зможете зробити гірчицю із продуктів, які вважаєте якісними.

Використовуйте якісний гірчичний порошок, у якого не минув термін придатності. Замість нього можна взяти мелене насіння гірчиці.

Порошок слід заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою. Щоб домашня гірчиця мала незвичайний аромат, додайте до неї спеції: корицю, імбир, мускатний горіх, мелений чорний перець або гвоздику.

Гірчиця має наполягати хоча б кілька годин, щоб його смак повністю розкрився. Зберігати домашню гірчицю можна в холодильнику кілька тижнів. Але краще з'їсти її швидше: згодом вона може видихнути.

5 секретів домашньої гірчиці

1. Гостра гірчиця

Інгредієнти:

6-8 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 чайна ложка цукру;
Половина столової ложки яблучного оцту.

Рецепт приготування гострої гірчиці

1. Насипте порошок у герметичний контейнер чи банку. Тонким цівком влийте воду і ретельно перемішайте до консистенції сметани. Закрийте кришкою та залиште в теплому місці на 7-10 годин.

2. За цей час гірчиця осяде, а згори з'явиться рідина. Якщо ви хочете, щоб гірчиця вийшла дуже гострою, цю рідину зливати не потрібно. Додайте в ємність сіль, цукор та оцет і добре розмішайте. Поставте гірчицю в холодильник на кілька годин.

2. Домашня гірчиця на розсолі

Для приготування можна використовувати огірковий, капустяний чи помідорний розсіл.

Інгредієнти:
6 столових ложок гірчичного порошку;
8-10 столових ложок розсолу;
1 чайна ложка рослинної олії – за бажанням.

Рецепт приготування домашньої гірчиці на розсолі

Змішайте гірчичний порошок та розсіл до однорідної консистенції. Можна додати олію, якщо хочете трохи нейтралізувати гостроту. Залишіть гірчицю настоюватись при кімнатній температурі на 6-8 годин.

3. Солодка гірчиця з медом

Інгредієнти:

5 столових ложок гірчичного порошку;
4-6 столових ложок гарячої води;
Половина чайної ложки солі;
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка олії.

Рецепт приготування солодкої гірчиці з медом

1. Змішайте порошок та воду до однорідної консистенції. Потім додайте решту інгредієнтів і ретельно перемішайте. Якщо захочете гірчицю солодшої, додайте трохи більше меду.

2. Перекладіть гірчицю в банку, закрийте кришкою та залиште в теплому місці на ніч.

4. Зерниста гірчиця

Інгредієнти:

6 столових ложок насіння гірчиці;
7 столових ложок яблучного оцту;
2 чайні ложки меду;
Половина чайної ложки солі.

Рецепт приготування зернистої гірчиці

1. Залийте насіння гірчиці оцтом і залиште у холодильнику на добу.

2. Після цього трохи розігрійте, подрібніть блендером половину цієї маси і змішайте з рештою гірчиці.

3. Додайте цукор та сіль та перемішайте.

4. Викладіть у банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на два дні.

5. Діжонська гірчиця

Класичний рецепт французької приправи.

Інгредієнти:

400 мл сухого білого вина;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
13 столових ложок гірчичного порошку;
3 столові ложки меду;
1 столова ложка олії;
2 чайні ложки солі;
кілька крапель соусу табаско.

Рецепт приготування дижонської гірчиці

1. Налийте в каструлю вино, додайте дрібно порізану цибулю та часник і доведіть до кипіння. Потім готуйте 5 хвилин на слабкому вогні без кришки, охолодіть та процідіть. Змішайте рідину із гірчичним порошком до однорідної консистенції.

2. Потім додайте мед, масло|мастило|, сіль|соль| і табаско, поставте каструлю на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дайте гірчиці загуснути. Викладіть її в банку, закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на ніч.

Здрастуйте шановні читачі. Сьогодні я вам розповім, як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах. Якщо ви думаєте, що це складно, то смію вас запевнити, що важче купити хороший гірчичний порошок, ніж зробити саму гірчицю.
Справа в тому, що для приготування гарної гірчиці бажаним є чистий гірчичний порошок.

Я, наприклад, вже давно шукаю чистий гірчичний порошок. Але мені так і не вдалося знайти жовтий гірчичний порошок без чорних крапок. Якщо раніше можна було купити його в аптеці, то зараз і в аптеках продають або гірчичники, або той самий порошок з індійської гірчиці (сарептської). А ця гірчиця має коричневий колір, і при перемелюванні виходить брудно-жовтий порошок із чорними крапками.
Цей рецепт перевірений не одним десятком років, у мене батько завжди робив гірчицю сам, нікому не довіряв цей процес. То була його фірмова гірчиця. Зберігається така гірчиця може до півроку, а якщо зважати на те, що в ній немає консервантів, то це термін.

Батько завжди робив її перед святами, за день, і скільки я пам'ятаю себе, ми ніколи не купували гірчицю. Хоча збрехав, раніше гірчицю як і майонез продавали тільки в скляних 250 грамових баночках, і ще до перебудови, один раз перед новорічними святами, я бачив у підвалі кілька банок майонезу та одну баночку гірчиці. Я не знаю, навіщо батьки її тоді купили. Про це можна лише гадати. Може батько не дістав гірчичного порошку, а може, були інші причини. Але після цього вдома я бачив лише гірчицю, приготовлену батьком. Батько готував гірчицю не лише для себе, його часто просили зробити гірчицю друзі та родичі. Бо такої гірчиці у магазині не купиш.

А тепер перейдемо до самого рецепту. Я вам зараз крок за кроком поясню, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Для цього нам знадобиться:

гірчичний порошок
цукор одна чайна ложка
трохи солі
трохи домашньої соняшникової олії

Для приготування гірчиці я беру 200 г скляну баночку з кришкою. Бо зберігати гірчицю треба у закритій тарі. Поміщаю в баночку 6 чайних ложок гірчичного порошку. Як видно на фотографії, у мене ложки з горою. Тільки баночка обов'язково має бути сухою.

Потім додаємо одну чайну ложку цукру та трохи солі. Як видно на фотографії солі, ми додаємо не більше 1/4 частини чайної ложки. Добре перемішаємо наш гірчичний порошок із цукром та сіллю.

Суміш, що вийшла, заллємо окропом і добре перемішаємо. Додаємо потроху води та заважаємо нашу суміш доти, доки гірчиця не стане по консистенції схожа на сметану. Перемішуємо все дуже добре, тому що якщо погано перемішати можуть вийде потім такі ось темні плями. Це я взяв мокру баночку, і вийшло так, що пропустив це місце під час перемішування гірчиці.

Але з'явиться ця пляма не одразу. Після того, як ми перемішали гірчицю до однорідного стану, ми ставимо гірчицю «доходити» або як сказав батько бродити. Ставимо ми гірчицю в закритій банці на тепле місце. Це може бути і припічок і батарея опалення. Температура, яка потрібна при бродінні гірчиці, має бути близько 60 градусів за цельсієм. Наполягати гірчиця має близько 2-3 годин. І тоді в мене і з'явилася ця темна пляма.

Після того як наша гірчиця поблукала додаємо олію. Це для того, щоб гірчиця не обвітрювалася на столі, і довше зберігала свої «злі» якості, ми і додаємо в готову гірчицю трохи нерафінованої олії. Я показав скільки я додаю олії за допомогою маленької ложки для гірчиці, це приблизно 1/4 частина чайної ложки. І знову ж таки ми все це добре перемішуємо. Після того, як гірчиця охолонула, вона повністю готова до вживання. Масло додавати не обов'язково, можна і без олії.

А чи знаєте ви, що саму рослину гірчиці використовують у сільському господарстві замість хімікатів. Гірчицею засівають землю, а потім просто переорюють такі поля. Коріння і стебла стають добривами, і не просто добривами, а органічними кислотами, що легко засвоюються іншими рослинами, а також коріння чудово відлякують шкідливих комах.

А чи знаєте ви, що із гірчичного порошку роблять не лише гірчицю. Гірчичний порошок використовують у кулінарії, для , різних соусів, для консервації продуктів. Я, наприклад, люблю консервовані помідори з насінням гірчиці, і квашені помідори з гірчичним порошком. Використовують також для різних прянощів, і як приправи в м'ясній галузі. Використовують у медицині в гірчичниках, у косметології, для прийняття ванн та для прогріву ніг. Я завжди своїм дітям, за перших ознак застуди, роблю ванни для ніг з гірчичним порошком.

На замітку господиням. Якщо ви знаходитесь далеко від будинку, або навіть не далеко, але у вас немає миючого посуду. З цим чудово впорається звичайна гірчиця. Особливо це може допомогти на природі, адже мало хто бере з собою миючий у похід, а гірчиця часто опиняється під рукою.

Ось бачите, не так вже й складно приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах, а повірте мені, що вона в нас вийшла гострою. Якщо ви любите з хріном, то вже готову гірчицю можна додати дрібно потертий хрін, приблизно чайну ложку. І знову таки добре все перемішати.

Ну ось із гострою гірчицею ми розібралися, як її зробити вдома. А скоро я зварю смачний холодець. До зустрічі на сторінках блоґу.

Для правильного приготування гірчиці в домашніх умовах потрібно лише замочити розмелені на порошок зерна гірчиці в теплій воді і настояти деякий час. Смак та ступінь гостроти залежатимуть від температури рідини, в якій замочується продукт та добавок.

Рецепт російської гірчиці.

Гірчичний порошок – 100 г
Розчин оцту 3% – 125 мл
Олія - 2 ст.л.
Цукор – 1 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.
Лавровий лист - 2 шт
Кориця на кінчику ножа
Гвоздика - 1-2 шт

Приготування

У половині склянки холодної води, налитої в каструлю, розчиняємо корицю, додаємо лавр і гвоздику, сіль і цукор, ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння.

Вимикаємо і чекаємо на охолодження. Проціджуємо міцний відвар із приправ та вводимо в нього гірчичний порошок, ретельно перемішуючи до однорідності.

Перекладаємо соус у баночку і даємо настоятися добу.

Гірчиця з медом

Гірчичний порошок – 5 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Мед – 1 ч. л.

Опис приготування

Порошок, поміщений у банку, залийте водою до густини сметани. Не забувайте, гострота готового соусу залежатиме від температури води, якою ви заливаєте гірчичний порошок, тому якщо ви любите пекучу приправу заливайте водою в 40-50 градусів, якщо хочете ніжнішу, то окропом. Поставте суміш у тепле місце на добу для дозрівання, накривши кришкою.

Після визрівання додайте сіль та мед. Продукт готовий до вживання, надалі його слід зберігати у холодильнику.

Данська гірчиця

Родзинка такого соусу полягає у введенні в основу сметани, що пом'якшує гострий та пряний смак гірчиці. Однак через застосування кисломолочного продукту термін зберігання соусу значно скорочується.

Гірчичний порошок – 2 ст.л.
Цукровий пісок - 1⁄2 ст.л.
яблучний оцет
Сметана – 2 ст.л.

Для початку приготуємо основу – класичну гірчицю. Змішаємо гірчичний порошок та цукор, заллємо суміш яблучним оцтом до гладкої консистенції сметани. Наполягаємо соус близько години. Далі соус, що визрів, просто змішайте зі сметаною за смаком.

Як зробити гірчицю з порошку

Гірчичний порошок – 4 ст. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль – 1/2 ч. л.
Рослинна олія – 1,5 ч. л.

Зазначену в рецепті кількість гірчичного порошку залити водою в пропорції 1:4, перемішати і залишити дозрівати в теплі до 12 годин.

Коли гірчиця наполягла і дозріла, потрібно обережно злити надлишки води, що відокремилася над основним соусом. Заправляємо основу цукром, сіллю та олією.

Приготування домашньої гірчиці

Наступні три способи можна віднести до національних російських рецептів даного соусу через їх компонентів. Такі поєднання дуже хороші для любителів не просто пекучих соусів, а соусів зі смаком та кислими нотками.

Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі

Як багато існує страв на огірковому розсолі в російській кухні! І гірчичний соус не виняток, адже розсоли бувають просто чудово смачними. Соус з порошку на розсолі особливо сподобається любителям гірчиці з кислими нотками післясмаку.

Гірчиця порошкова - 1⁄2 ст.л.
Цукровий пісок – 1⁄2 ч.л.
Олія соняшникова – 1 ч.л.
Огірковий розсіл

У глибокій мисці змішуємо суху гірчицю з цукровим піском та розсолом до кондиції рідкої сметани та повної однорідності.
Перекладаємо суміш у скляну банку і даємо продукту дозріти у теплі 8 годин. Потім зливаємо надлишки рідини, додаємо олію і добре перемішуємо соус. Якщо ви застосовували розсіл з олією, цей крок можна пропустити. Відразу після перемішування соус готовий до вживання.

Гірчиця на капустяному розсолі

Розсіл маринованої капусти - 100 г
Гірчичний порошок – 100 г
Оцет яблучний – 1 ч. л.
Олія - 1 ч. л.
Паприка, перець, сіль за смаком

Гірчичний порошок висипати в піалу, постійно розмішуючи його віночків, влити тонким струмком розсол маринованої капусти. Злегка збити до однорідного стану. Додати олію та спеції, відрегулювати кислоту та гостроту соусу, ввівши оцет. Продовжувати перемішувати масу, поки консистенція його не нагадуватиме густу сметану. Після чого соус викласти в банку, накрити кришкою та прибрати на 8 годин у холодне місце дозріти. Після холодного дозрівання соус готовий до вживання.

Гірчиця на яблучному пюре

Пюре яблучне – 4 ст. л.
Оцет білий винний – 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Гірчичний порошок – 1,5 ст. л.

Для приготування такої гірчиці можна взяти готове яблучне пюре для дитячого харчування або пюре власного приготування, проте результати відрізнятимуться за густотою та часом зберігання.

Соус із покупного пюре виходить більш рідкою консистенцією, ніж домашній варіант і ідеально підходить для салатних заправок. Подібне пюре можна приготувати на плиті, уварюючи очищені яблука у невеликій кількості води, але термін зберігання скоротиться однаково з місяця до тижня. Соус із запечених яблук має найгустішу консистенцію, але також зберігатиметься близько тижня.

У яблучному пюрі розтерти гірчичний порошок та сіль до однорідної консистенції каші-розмазні. Додати цукор залежно від кислоти чи солодощі яблучного пюре та бажаної гостроти соусу, але в середньому це буде близько 2-3 столових ложок.
Влити основну масу соусу, ввести оцет. Ретельно перемішати до однорідності, можна збити віночком.

Перекласти гірчичну масу в банку для зберігання, накрити кришкою і дати дозріти в кімнаті 8-10 годин, потім переставити холодильник ще на 10-12 годин. Після холодного дозрівання гірчицю можна вже вживати в їжу, проте всю пекучість вона розкриє на другу добу.

Зберігати гірчицю потрібно в холодильнику. З виробничим пюре дитячого харчування вона зберігається близько двох тижнів, з пюре домашнього приготування – не більше тижня.

Як приготувати зернову гірчицю

Зернова приправа з гірчичного насіння з однаковим успіхом підходить як для м'ясних, так і для рибних страв. Така спеція не обпалює повністю страву, заповнюючи її собою, а розкриває свій смак лише при розкушуванні безпосередньо зерна. Найбільш цікаві у стравах не найпекучіші варіанти, а цілком легкі з фруктовими кислинками, але щоб приготувати таку зернисту гірчицю будинку, доведеться трохи попрацювати, позбавляючи її пекучості. Найкраще для таких завдань підходить жовта гірчиця або суміш жовтої та коричневої гірчиці у співвідношенні 3:1, якщо ви хочете, щоб зерна були нерівномірно пекучими.

Зерна жовтої гірчиці – 200 г
Яблучний сік - 125 мл
Яблучний оцет – 125 мл + 2 ст.л.
Цукровий пісок – 1 ст.л.
Мед рідкий – 2 ст.л.
Сіль – 1 ч.л.

Зернову гірчицю промийте в холодній воді, бажано в ситі під краном, потім перекласти чистий продукт в невелику каструлю. Залити сумішшю яблучного соку та оцту, накрити каструлю кулінарною стрейч плівкою і поставити в прохолодне місце на дві доби назрівати.

Після закінчення часу додати компоненти, що залишилися, і довести суміш до кипіння. Дати прокипіти 2 хвилини та зняти з вогню.
Третину зерен гірчиці перемолоти за допомогою блендера або маточкою у ступці. Повернути до основної маси подрібнені зерна і добре відрегулювати кількість оцту, солі та цукру на власний смак.

Отриману приправу розкласти по стерильним баночкам і закупорити. Зберігається зерниста гірчиця домашнього приготування у холодильнику до трьох місяців.

Як зробити французьку гірчицю

Зернова коричнева гірчиця - 1/2 склянки
Оцет винний білий - 100 мл
Цукор – 2 ст.л.
Сіль, чорний перець - за смаком
Оливкова олія – 1 ст.л.
Лимон - 1 шт
Кориця – 1/3 ч. л.
Цибуля-шалот - 1 шт

Гірчичні зерна підготуйте до приготування – промийте на ситі під проточною водою.

Винний оцет або біле вино прогрійте у сотейнику до закипання та зніміть з вогню. Перекладіть в нього підготовлені зерна і залиште на ніч або на 8-10 годин за кімнатної температури, накривши кришкою.

Цибулю шалот наріжте дрібним кубиком, обсмажте з|із| додаванням оливкової олії. Подрібніть у блендері до кашки, перекрутіть на м'ясорубці або розштовхніть будь-яким зручним способом.

З лимона зчистіть цедру, подрібнивши її на дрібній тертці.

Настояну французьку гірчицю змішайте з кашкою цибулі, цукром, лимонною цедрою та спеціями.

Домашня гірчиця - це дуже смачний та ароматний соус, який можна додавати практично до будь-яких других страв, а також закусок. Слід зазначити, що сьогодні є безліч варіантів приготування такої заправки. Але, на превеликий жаль, більшість людей звикли купувати цей соус у магазині. Однак якщо ви придивитеся до складу цього продукту, то досить швидко побачите, що, крім нього, нерідко додаються різні ароматизатори. У зв'язку з цим у багатьох виникає питання про те, як зробити домашню гірчицю, яка відрізнятиметься особливим смаком. У цій статті ми вирішили відповісти на поставлене запитання.

Загальні відомості про продукт

Приготувати гірчицю в домашніх умовах легко та просто. Але перш ніж розповісти вам про те, як саме це робиться, ми вирішили розповісти, що це за продукт.

Їдальня гірчиця - це приправа, виготовлена з цільного або подрібненого насіння однойменної рослини з додаванням харчового оцту, будь-якої основи (наприклад, води), а також інших інгредієнтів. Цей продукт вважається одним з найпопулярніших соусів російської кухні. Він посилює утворення шлункового соку та підвищує апетит, внаслідок чого їжа засвоюється у кілька разів краще.

Однак слід зазначити, що домашня гірчиця протипоказана людям, які мають проблеми із органами травлення. Це з тим, що соус її основі завжди виходить дуже гострим.

Навіщо застосовується?

Домашня гірчиця з порошку досить часто застосовується як приправа до м'ясних страв. Крім цього, є безліч рецептів маринадів, до складу яких також входить даний продукт, але тільки у вигляді цілісного насіння або порошку.

Гірчиця в домашніх умовах: рецепт покрокового приготування

Легше і найшвидше домашню Такий соус завжди виходить набагато смачнішим і гострішим за магазинний. Крім того, в ньому не будуть консерванти, які згубно впливають на здоров'я людини. Слід зазначити, що домашня гірчиця досить швидко видихається. У зв'язку з цим її рекомендується робити стільки, скільки ви з'їсте за один раз.

Отже, для приготування гострого соусу нам потрібні:

порошок гірчичний - приблизно 50 г;
вода кип'ячена – близько 100 мл;
сіль кухонна та дрібний пісок-цукор - використовувати на розсуд;
оцет яблучний 6% - застосовувати за смаком;
олія оливкова недезодорована - велика ложка;
куркума подрібнена - ½ маленької ложечки.

Процес приготування

Приготувати гірчицю в домашніх умовах можна досить швидко. Для цього порошок потрібно просіяти через чайне сито та викласти у глибоку чашу. Далі до нього необхідно влити окріп і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Після цього на ½ частину наповнити каструлю водою, помістити в неї піалу з соусом і поставити на середній вогонь. На водяній бані гірчицю потрібно прогрівати протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу чашу з приправою потрібно вийняти, а потім відразу ж всипати до неї цукор та кухонну сіль. Також для надання гірчиці приємного відтінку до неї рекомендується додати і невелику кількість подрібненої куркуми.

На завершення до інгредієнтів необхідно влити трохи оливкової олії. Після цього всі компоненти слід ретельно перемішати до однорідної кашки.

Як слід зберігати?

Після того як домашня гірчиця з порошку буде приготовлена, її слід викласти в скляну баночку з кришкою, що загвинчується. У такому вигляді соус рекомендується зберігати у темному та прохолодному містечку. Якщо знехтувати цією порадою, то домашня гірчиця дуже швидко втратить свій смак і аромат.

Вживати таку приправу бажано після дводенної витримки у холодильній камері.

Староросійська гірчиця в домашніх умовах

Як було сказано вище, робити такий соус можна у різний спосіб. Вище вам було представлено класичний рецепт із використанням стандартного набору інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити оригінальнішу приправу, то рекомендуємо скористатися нижчеописаним способом. Для нього нам знадобляться:

порошок гірчичний – приблизно 50 г;
розсіл огірковий або помідорний – 100 мл;
гвоздика стовчена - близько 6 г;
пудра із цукру - 3 великі ложки;
оцет яблучний 6% - використовувати за смаком.

Спосіб швидкого приготування

Будь-яка гірчиця в домашніх умовах готується за одним і тим же принципом. Використовуючи його на практиці, ви зможете самостійно зробити будь-хто на будь-якій основі. У цьому рецепті ми вирішили застосувати огірковий або помідорний розсіл. Завдяки такій рідині ви отримаєте дуже ароматний та смачний соус, який можна подавати як до м'ясних, так і рибних страв.

Як зробити гірчицю в домашніх умовах на основі овочевого розсолу? Для цього ароматний порошок потрібно просіяти через сито, а потім викласти в піалу. Далі до гірчичної муки необхідно додати огірковий маринад, який рекомендується попередньо витримати при кімнатній температурі (щоб він став теплим). Перемішавши обидва компоненти ложечкою, ви повинні отримати однорідну масу. Щоб вона трохи загуснула, її потрібно піддати термічній обробці. Для цього піалу з гірчицею слід поставити на водяну баню і прогрівати протягом 1/4 години. При цьому вміст посуду рекомендується регулярно помішувати ложкою.

Завершальний етап у приготуванні соусу

Як бачите, гірчиця в домашніх умовах робиться досить швидко. Після того як вона буде піддана термічній обробці, її необхідно вийняти з водяної лазні, а потім присмажити цукровою пудрою і стовченою гвоздикою. Дані інгредієнти додадуть соусу особливий смак та аромат. Щоб зробити його гострішим і зберегти в незмінному вигляді протягом тривалого часу, в приправу слід додати яблучний оцет.

Потім треба перемішати інгредієнти, остудити на холодному повітрі, а потім помістити у невеликі скляні баночки та сильно закрутити металевими кришками. Якщо ви не плануєте тут же вживати соус разом з якою-небудь стравою, його рекомендується недовго зберігати в холодильній камері.

Особливості приготування російського соусу

Тепер вам відомо, як саме і з чого робиться гірчиця в домашніх умовах. Рецепт даного соусу може включати в себе різні інгредієнти. Як правило, робиться він на основі звичайної питної води. Хоча деякі господині часто розбавляють гірчичний порошок огірковим або помідорним розсолом.

Якщо ви хочете, щоб соус, що приготований вами, довго не засихав, то рекомендуємо готувати його на основі свіжого молока. У тому випадку, якщо ароматна приправа все ж таки висохла, то її можна легко розбавити шляхом додавання низькоконцентрованого столового оцту.

Як змінити смак та колір?

Якщо вам набридла класична гірчиця, яка робиться із стандартного набору інгредієнтів, то рекомендуємо додатково додати до неї один з наступних продуктів: мелений запашний перець, імбир, мускатний горіх, яблучне пюре, аніс, бадьян, подрібнений щавель, протерті каперси, , капустяний розсіл, базилік, чебрець і т. д. Дані інгредієнти дозволять вам помітно змінити смакові якості соусу, а також його колір та аромат.

Підведемо підсумки

Домашня гірчиця завжди виходить смачнішою за магазинну. Слід зазначити, що такий соус можна використовувати не тільки для його додавання до м'ясних або рибних страв, але й змішувати з майонезом або олією, а потім заправляти різні салати. Повірте, від такого обіду не зможе відмовитися навіть найвибагливіший домочадець.

У будь-якого кухаря під рукою знайдеться баночка гірчиці. З її допомогою легко зробити страву гострішою та ароматнішою. Гостру приправу можна придбати в продуктовому магазині або приготувати самостійно. Я розповім, як зробити гірчицю із порошку в домашніх умовах.

Рецепти, якими я поділюсь, дуже прості. Знадобиться трохи зерен та зробити з них порошок. Можна обійтися покупним порошком, але я волію робити його самостійно.

Приготовлена за класичним рецептом гірчиця виходить досить густою. Якщо подобається рідкіший варіант, трохи збільште кількість води. Шляхом додавання улюблених спецій та трав зробите пряну гірчицю.

Гірчиця з порошку – класичний рецепт

Інгредієнти:

Гірчичний порошок – 3 ст. ложки.
Окріп - 100 мл.
Лимонний сік – 2 ст. ложки.
Цукор – 1 ст. ложки.
Сіль – 0,5 ст. ложки.

Приготування:

У невелику миску насипати гірчичний порошок, додати цукор та сіль, все перемішати. Суху суміш залити окропом і добре перемішати.
Налити олію і додати лимонний сік, а після ретельного перемішування посуд накрити кришкою і залишити на кілька годин, щоб приправа настоялася.
Гірчицю перемістити в скляну банку, щільно закрити та поставити в холодильник.

Тепер ви знаєте класичний рецепт, як приготувати гірчицю із порошку в домашніх умовах. Приправа відмінно покращує смак м'яса. Зазначу, що приготування використовуйте тільки свіжий порошок. Гірчиця, виготовлена на основі простроченої сировини, не вийде при заварюванні густої.

Як приготувати гірчицю

Люди навчилися робити гірчицю давно, і до цього моменту придумано безліч рецептів приготування цієї чудової приправи. Я розповім, як зробити російську гірчицю. Освоїть домашню технологію навіть кулінар-початківець, адже вона гранично проста.

Зробивши чудову приправу, здивуйте рідних та гостей, подавши її до столу разом із запеченим кроликом чи іншим м'ясним частуванням.

Інгредієнти:

Гірчичний порошок – 280 г.
Оцет – 200мл.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор - 125 р.
Вода – 350 мл.
Лавровий лист.

Приготування:

Насамперед підготуйте кілька маленьких баночок з кришками. Їх ретельно вимийте та обсушіть. Потім готуємо маринад.
У каструлю налити 175 мл води, приправити спеціями і довести до кипіння. Проварений протягом п'яти хвилин відвар охолодити, процідити та змішати з оцтом.
В іншому посуді закип'ятити воду, що залишилася, і всипати ретельно просіяний гірчичний порошок. Все добре перемішати. Маса повинна мати однорідний стан.
У посуд влити окріп, щоб на кілька сантиметрів покривав гірчичну масу. Після остигання води посуд відправити в холодильник. Через дванадцяту годину воду злити і ввести в гірчицю масло.
Залишиться з'єднати суміш із цукром та маринадом.
Після ретельного перемішування розкласти банками і закрити кришками.
За добу домашня гірчиця готова до вживання.

Відео рецепт

Російська гірчиця чудово поєднується з м'ясними стравами, на її основі готують відмінну заправку або запашний соус. Загалом рецептом я поділилася, тому більше не доведеться купувати продукт у магазині, а це перший крок до економії грошей.

Як зробити гірчицю із зернами

Продовжуючи тему статті, розглянемо рецепт гірчиці із зернами – чудову приправу до страв із м'яса. Деякі кулінари використовують гірчицю із зернами для приготування звичайних та новорічних салатів.

Смак такої гірчиці дуже ніжний. Її можуть спокійно вживати навіть люди, яким гостра їжа протипоказана. Влаштовуйтесь зручніше та уважно вивчайте покрокову технологію приготування в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Гірчичний порошок – 50 г.
Зерна гірчиці – 50 г.
Лимонний сік – 4 ст. ложки.
Рослинна олія – 4 ст. ложки.
Цукор – 2 ст. ложки.
Огірковий розсіл, сіль, гвоздика, мускатний горіх та перець.

Приготування:

У глибоку миску всипати гірчичний порошок і влити окропу. Ретельно перемішати. Повинна вийти пластична маса. Можна трохи долити води, якщо маса надто густа.
Гірчичну масу добре розрівняти, а зверху влити окріп. Рідина має на два пальці покривати маси. Коли вода охолоне, злити її.
В масу додати сік лимона, сіль, насіння, перець, олію та цукор. Після перемішування розкласти по невеликих баночках, утрамбувати та закрити кришками.
Після закінчення доби в кожну баночку додати трохи огіркового розсолу та спецій. Я використовую гвоздику та мускатний горіх. От і все!

Рецептів гірчиці із зернами десятки, але мені подобається технологія приготування, якою я щойно поділилася. Сподіваюся, вона припаде до душі і вам.

Гірчиця на розсолі – 2 рецепти

Для багатьох гурманів гірчиця – улюблена приправа. Вони їдять її з супами, м'ясними стравами та салатами або просто намазують на хліб. Продуктові магазини пропонують гірчицю у готовому вигляді у широкому асортименті. Але якщо хочете відчути справжній смак домашньої приправи, готуйте самостійно. При цьому у складі готового продукту не увійдуть шкідливі добавки та барвники, що корисно для здоров'я.

Способів приготування сотні гірчиці. Я розгляну приготування гірчиці на огірковому та капустяному розсолі.

Огірковий розсіл

Інгредієнти:

Огірковий розсіл – 200 мл.
Гірчичний порошок – 1 склянка.
Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Оцет, цукор та прянощі.

Приготування:

У глибоку ємність всипати гірчичний порошок, залити розсолом і перемішати.
У суміш додати оцет, масло і цукор. Добре перемішати. Повинна вийти однорідна маса.
Гірчицю перемістити в банку, що щільно закривається, і залишити до ранку в теплому місці. Вранці в банку додати прянощі. Я використовую гвоздику, імбир, перець та корицю.

Капустяний розсіл

Інгредієнти:

Капустяний розсіл - 180 мл.
Гірчичний порошок – 2 ст. ложки
Рослинна олія – 1 ст. ложки.

Приготування:

Гірчичний порошок засипати в банку, залити капустяним розсолом, перемішати, закрити кришкою і залишити на ніч. Вранці в банку додати олію і знову перемішати.
Щоб гірчиця вийшла справді запашною, перед змішуванням розсіл трохи підігріти. Як варіант можна додати трохи яблучного оцту, завдяки якому приправа довше збереже аромат.

Відео рецепт

Ви дізналися, як зробити гірчицю на розсолі. Можете відмовитися від покупної приправи і вживати лише натуральний продукт, зроблений своїми руками.

Готуємо гірчицю з медом

Гірчиця – універсальний продукт. Її використовують для приготування грінок та бутербродів, маринування м'яса та багатьох інших цілей. Всупереч простоті, вона незамінна на столі. Завдяки рецепту з медом приготуйте смачну, різку та солодкувату приправу, що характеризується медовим присмаком.

Для отримання гарної гірчиці не порошок, а насіння. Пропустіть їх через кавомолку, просійте, потім використовувати для заварювання приправи. У результаті вийде кисло-солодка гірчичка, смак якої водночас ніжний і гострий.

Інгредієнти:

Насіння гірчиці – 70 г.
Вода – 50 мл.
Лимонний сік – 1 ст. ложки.
Мед – 5 мл.
Соняшникова олія – 20 мл.
Сіль.

Приготування:

Насамперед зробимо гірчичний порошок. Насіння гірчиці пропустити через кавомолку та просіяти. Повинно вийти близько п'ятдесяти грамів якісного порошку. У нього додати|добавляти| трохи солі і перемішати.
У суху суміш влити окріп і ретельно перетерти. Якщо суміш вийде дуже густий, додати трохи окропу.
У гірчичну кашку додати мед, лимонний сік, олію і перемішати.
Залишиться перекласти в ємність, що щільно закривається, і залишити на п'ять діб, щоб дозріла. Після цього можна подавати до столу або використовувати в кулінарних цілях.

Сподіваюся, рецепт займе гідне місце у вашій кулінарній книзі. Приготовлена цим способом приправа чудово поєднується із сосисками, запеченим м'ясом та іншими частуваннями.

Як роблять фруктову гірчицю

Докладно розглянемо технологію приготування фруктової гірчиці, яка ідеально доповнює смак м'ясних страв, наприклад, запеченої в баранині, і чудово поєднується з сирами.

Напевно, ви здогадалися, що в основі лежать фрукти. Я використовую виноград, груші чи яблука. Деяким кулінарам вдається приготувати чудову фруктову гірчицю навіть із лимонів.

Інгредієнти:

Солодке яблуко – 1 шт.
Суха гірчиця – 1 ст. ложки.
Рослинна олія – 1 ст. ложки.
Оцет – 2 ложки.
Цукор – ч. ложечка.
Сік лимона – ч. ложечка.
Сіль та кориця.

Приготування:

Запекти в духовці яблуко, загорнувши у фольгу. При температурі 170 градусів п'ятнадцяти хвилин достатньо.
Зняти шкірку, видалити насіння та пропустити яблуко через сито. Яблучну масу з'єднати з іншими інгредієнтами за винятком оцту та перемішати до однорідної маси.
У масу цівкою влити оцет і перемішати. Відразу спробувати на смак. Якщо приправа вийшла дуже кислою, можна додати трохи цукру.
Після придбання фруктовою гірчицею ніжного смаку розкласти в баночки і витримати в холодильнику дві доби. Декілька разів на день перемішувати.

Готова фруктова гірчиця виходить із солодкуватим присмаком, але не міцним. Можете вільно частувати цим кулінарним дивом навіть дітей.

Відео приготування

Гірчиця – пряно-ароматична рослина заввишки близько п'ятдесяти сантиметрів. Різновидів багато, але в нашому регіоні найчастіше зустрічається чорний, коричневий і білий різновид.

Корисна інформація, користь та шкода гірчиці

Важко сказати, коли людина вперше почала використовувати гірчицю в кулінарії. Відомо, що перші згадки про насіння знайдені у стародавніх рукописах, яким понад п'ять тисяч років. Згідно з історичними даними, насіння гірчиці широко використовувалося в кулінарії давньогрецькими кухарями. Гірчичну пасту, яку ми їмо в наш час, вигадали древні римляни.

Сьогодні важко уявити стіл без гірчиці. Ця гостра кашеподібна приправа ідеально доповнює страви з м'яса, риби та овочів. Широко використовується вона для приготування сендвічів, закусок, шашлику та навіть піци.

Корисні властивості

У насінні гірчиці міститься багато жирної та ефірної олії. Зерна – сировина, з якої віджимають харчову олію. Макуха або гірчичного порошку застосовується для виробництва гірчичників, протиревматичних пластирів та класичної харчової приправи.

Гірчиця чудово стимулює апетит, сприяє збільшенню вироблення слини, прискорює перетравлення їжі, має протизапальні та проносні властивості.

Вживання в невеликих кількостях нейтралізує токсини, допоможе впоратися із розладом шлунка. Надмірного вживання приправи може спричинити подразнення слизової оболонки людського стравоходу.

За словами вчених, гірчиця – пряність, яка оздоровлює організм. Вона покращує травлення та прискорює засвоєння жирної їжі. В результаті навіть пристойна порція смачної свинини не викличе тяжкість у шлунку.

Багато лікарів рекомендують гірчицю людям похилого віку, оскільки пряність стимулює травлення та сприяє покращенню обміну речовин. Кожна людина, яка бореться з ревматизмом, розладами шлунка, гіпертонією або серцево-судинними захворюваннями, просто зобов'язана їсти приправу.