Як зробити білковий крем у домашніх умовах. Заварний крем для прикраси тортів

Яке ж свято без гостей, подарунків та торта? Нудний! Свято на те і свято, що веселитися, спілкуватися, танцювати та балувати себе всілякими смакотами! Якщо ви вмієте пекти коржі та робити смачні креми – це вже половина успіху. Сьогодні ми розглянемо варіанти, як прикрасити торт у домашніх умовах.

Як прикрасити торт у домашніх умовах?

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою крему

Насамперед, необхідно розібратися з питанням, який крем ідеально підійде для декорування кондитерських виробів. Їх не так багато:

• олійний;
• білковий;
• вершковий.

Основа масляного крему – вершкове масло, жирністю не менше 82%. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко або цукрову пудру. Що стосується пропорцій, то при приготуванні олійного крему зі згущеним молоком необхідно враховувати консистенцію саме молока. Дуже часто досвідчені кондитери використовують проварене молоко, що згущує, воно більш щільне і забезпечує стійкість крему. Для надання декору необхідного відтінку доцільніше використовувати рідкі харчові барвники.

В олійний кремтакож можна додати какао-порошок або розтоплений на водяній бані шоколад. Така технологія ідеально підійде для прикраси шоколадних бісквітів та капкейків.

Білковий крем - один із примхливих. Його приготування вимагатиме від вас терпіння та витримки. Для декору тортів застосовується заварний білковий крем, приготування якого відбувається у три етапи:

• в каструлю налийте склянки чистої води і додайте 6 столових ложок цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп протягом 3-5 хвилин після закипання (перевірити готовність досить легко - опустіть ложку сироп і підніміть її так, щоб готовий сироп стікав вниз - якщо нитка товста і безперервна, ваш сироп готовий);
• у чистий і сухий посуд покладіть холодних 3 білки і збивайте міксером до густої білої піни (для отримання стійких піків можна додати 3-4 краплі лимонного соку або щіпку лимонної кислоти);
• продовжуючи збивати, в білки тонким струмком влийте готовий цукровий сироп і збивайте отриману масу ще 1-2 хвилини. На цьому етапі в крем можна додати необхідні ароматизатори та барвники.

Наноситься готовий крем на торт також за допомогою кондитерського шприца та насадок.Капризність крему полягає в тому, що переварений або недоварений цукровий сироп призведе до того, що квіти і візерунки з крему дуже швидко втратить свою форму. А переварений сироп додасть крему гіркоти. Для загущення білкового крему можна використовувати агар-агар (це натуральний продукт, безпечний для дітей та дорослих).

Для приготування вершкового крему знадобляться жирні кондитерські вершки (не менше 32% жирності) та цукрова пудра. Вершки - також досить примхливий інгредієнт. Перед збиванням необхідно охолодити не тільки їх, але і ємність, в якій ви збиватимете крем, а також віночки міксера. Велику роль відіграє і дотримання часу при збиванні крему, поширена помилка кулінарів-початківців - перезбиті вершки. Холодні вершки збиваються із цукровою пудрою до отримання стійких піків. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що крем не втратить своєї форми протягом 12-24 годин, до нього можна додати спеціальний загусник, який продається практично в будь-якому супермаркеті. Вершкового крему також можна надати будь-який відтінок, але класичний варіант прикраси тортів вершками – білий колір крему.

Як прикрасити торт у домашніх умовах за допомогою мастики

Сьогодні величезною популярністю користуються кондитерські вироби, оздоблені мастичними фігурками. Тут також варто уточнити, що існує два варіанти приготування мастики:

• цукрова;
• зефірна.

Перший варіант більш трудомісткий, але гарантує стійкість та міцність ваших фігурок та кольорів. До речі, з такими фігурками та квітами стикався майже кожен із нас – їх продають як декор для великодніх паски. Цукрова та зефірна мастика продаються в готовому вигляді, але їх можна зробити і самостійно.

Для приготування цукрової мастики вам знадобиться:

• 80 мл води;
• 7 г швидкорозчинного желатину;
• 15-20 г м'якого вершкового масла;
• 2 ст.ложки глюкози (фруктози);
• 1 кг цукрової пудри.

Желатин необхідно заздалегідь підготувати. Для цього залийте холодною водою і відставте на 30-40 хвилин, після чого нагрійте масу до повного розчинення желатину (але не кип'ятіть!). У гарячий желатин додайте|добавляйте| масло і глюкозу, перемішайте до однорідної маси і охолодіть. Якщо ви хочете надати мастиці будь-якого відтінку, то барвник необхідно додати ще в гарячий желатин. Цукрова пудра додається до маси тільки після повного остигання. Вимішувати мастику треба як тісто на пельмені (посипте стіл цукровою пудрою і вимішуйте масу доти, поки мастика не перестане вбирати в себе пудру).

Для приготування зефірної мастикизнадобиться жувальний зефір (маршмеллоу), цукрова пудра, трохи вершкового масла. Зефір необхідно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до збільшення в 1,5-2 рази (в ємність із зефіром перед нагріванням необхідно додати шматочок вершкового масла). Перемішайте збільшені цукерки, додайте барвники і, підсипаючи цукрову пудру, вимісіть масу консистенції схожу на пластилін. Таку мастику використовують для покриття тортів та створення різних фігурок.

Прикрашати торт можна свіжими чи консервованими фруктами, тертим шоколадом, кокосовою стружкою.

Ідеально підходить для оформлення випічки. Якщо ви все зробите правильно, прикраса з такого крему триматиме форму, не розтечеться, вийде білосніжним і дуже смачним. Білковою піною можна перешарувати коржі, начинити тістечка, декорувати торт і приготувати оригінальні квіти та листочки в домашніх умовах.

Як і будь-який білковий крем для прикраси торта готується особливим чином. Він трохи примхливий, вимагає дотримання температурного режиму та певної швидкості та часу збивання. Дотримуйтесь рекомендацій:

1. Місткість, в якій збиватиметься білкова маса, обов'язково витерти насухо. Також на стінках та дні не повинно бути слідів жиру.
2. Відокремлюючи білки, слідкуйте, щоб не потрапили краплі жовтка, інакше піна не буде пишною та стійкою, а приготувати якісний крем не вдасться.
3. Перевіряється готовність так: ложкою або віночком необхідно підняти невелику частину крему. Якщо гірка не осідає, маса готова до прикраси. Цей метод ще називають «до пишних піків».

1. Температура білків має бути приблизно 10 градусів, тобто з вечора їх потрібно помістити в холодильник, а діставати безпосередньо перед приготуванням. Посуд, в якому збиватимете піну, також повинен бути холодним - поставте її на півгодини в холод. Якщо яйця щойно куплені, а крем треба зробити швидко, збивайте білки в посуді, встановленій в іншу ємність з крижаною водою (льодом).

Не перестарайтеся при збиванні піни, інакше вона вийде «забитою», втратить легкість. Залежно від потужності міксера процес триває близько 5-10 хвилин. Віночком збивати білки в домашніх умовах складно і довго: у вас піде на це не менш як півгодини. Можна використовувати занурювальний блендер. У цьому випадку необхідно постійно прокручувати його по всій ємності або крутити посуд з білками.

Рецепт білкового крему

Стандартний рецепт дуже простий. Всі продукти купіть заздалегідь і покладіть у холодильник на всю ніч. Робити крем починайте лише тоді, коли торт повністю готовий до декорування: зібраний, поверхня його вкрита глазур'ю, кремом або конфітюром і вирівняна. Заварний крем з білків виходить щільнішим, а рецепт також простий. Найстійкіший крем на основі білків – з додаванням желатину.

Складові:

1. Цукор – 1 склянка;
2. 3 білки;
3. 100 мл нормальної води;
4. Сіль – 1/5 чайної ложечки.

Процес приготування:

1. Зваріть заварний сироп. Для цього змішайте цукор та воду, поставте каструльку на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння та починайте інтенсивно заважати. Час уварювання – близько 35 хвилин. Сироп повинен вийти досить густим, кольори карамелі і трохи втратити обсягом. Регулярно помішуйте, інакше сироп просто застигне і перетвориться на льодяник.
2. Готовність сиропу перевіряємо методом кульки: у склянку холодної води капніть велику краплю сиропу, зачекайте, поки вона охолоне. Вийміть краплю і скачайте кульку в долонях. Вийшло? Сироп повністю готовий для цього рецепту.

1. За 5-8 хвилин до повної готовності сиропу починайте збивати білки. Акуратно відокремте їх, всипте трошки солі, зануріть туди віночки міксера і вмикайте його на середню потужність. Через три хвилини збільшуйте потужність до максимуму. Коли білки не будуть витікати з перевернутого посуду, починайте струменем вливати гарячий (лише знятий з вогню) заварний сироп. Струмінь повинен бути дуже тонким, вливати необхідно повільно, інакше білки в піні просто зваряться.
2. Збивати масу необхідно доти, доки вона не охолоне. На цьому етапі бажано мати помічника, щоб хтось заважав сироп, а хтось збивав білки.
3. Щоб швидше охолодити крем, можна помістити чашу для збивання в іншу ємність з холодною водою, а вже потім прикрасити торт. Крем із желатином необхідно відразу прибрати в холод.

Білковий крем для оформлення торта можна ароматизувати та підфарбувати. Як ароматизатор відповідно до рецепту можна використовувати:

• ваніль порошкову або екстракт;
• ром, лікер, коньяк;
• цедра лимона або апельсина (можна просто прикрасити поверх крему);
• трохи горіхового борошна.

Барвники використовуються харчові згідно з рецептом. Крем має біле забарвлення без жовтизни, як у масляному, тому будь-який колір буде чистим і без домішок. Як барвник можна використовувати порошок какао: він змішується з цукром, який йде в сироп. Але частіше білкову масу залишають у природному вигляді - білі піки, квіти або бортики чудово виглядають на поверхні торта, особливо якщо він покритий контрастною глазур'ю, кремом або карамеллю.

Прикраси на основі білкового крему

Білий або підфарбований за рецептом білковий крем можна використовувати будь-де в торті: боки, верх, прошарок між коржею. З нього можна приготувати багато елементів декору кондитерського виробу:

1. Бортики. Вам знадобиться корнетик із насадкою. Крем видавлюється на підготовлену поверхню (глазурь, джем) уздовж усі лінії верху торта.
2. Буквене позначення в домашніх умовах. Використовується найменша насадка. Завершувати напис треба різким рухом назад, щоб не залишилося негарного «хвостика».
3. Квіти. Троянди, лілії, хризантеми, тюльпани, ромашки - м'який білковий крем підійде для формування будь-якої квітки, листочка або іншої фігурки. Рецепт приготування таких квітів надзвичайно простий. Квіти можна приготувати і відразу на торті, і окремо на пластмасовому «цвяху» з круглим капелюшком або іншим підручним засобом. Окремо зроблена квітка можна встановити на чарку або келих і поставити на 10-15 хвилин в морозильну камеру. Так їм буде легше прикрасити торт, не пом'явши.
4. Боки торта також оформляються кремом за допомогою шприца або мішка з рифленою насадкою. Діаметр насадки – не менше ніж 0,5 сантиметра.
5. Найпростіший рецепт - покрити всю поверхню торта кремом, а потім прикрасити часточками фруктів або посипанням, горіхами, тертим шоколадом. Це найлегше зробити в домашніх умовах.

Білковий крем добре прилипає і до тесту, і до покриття. Він заповнює собою всі нерівності та тріщини на поверхні виробу, а тому може бути відмінним покриттям у будь-якому рецепті торта. Легка консистенція, мінімум калорій і білий колір - оформлений білковим кремом торт елегантний і красивий. Прикрасити декор з нього можна свіжими фруктами та ягодами, викладеними часточками, порошком какао (можна використовувати трафарети), різними посипаннями, елементами з мастики та шоколадними фігурками або ажурними візерунками, зробленими в домашніх умовах.

Відеогалерея

Зробити пишний крем білковий зможе кожна господиня.

Ніжний та повітряний білковий крем люблять і дорослі, і діти. Вироби, начинені такою білою масою, здатні прикрасити будь-який святковий стіл або зробити звичайну вечерю яскравою та незабутньою.

Будь-який кулінар-початківець або звичайна домашня господиня зможе приготувати білковий крем. Він чудово підходить для прикраси поверхонь тортів або тістечок. Їм можна начиняти трубочки, але як прошарок він не підходить.

Як зробити білковий лимонний крем.

Найважливіше у такому кремі – це добре збиті білки.

Порада: Щоб збити білки в густу піну, необхідно акуратно відокремлювати їх від жовтків. Курячий яєчний жовток дуже жирний, і якщо хоча б крапля його потрапить у білки, їх збити вже не вийде.

Порада: Завжди хочеться швидко збити білки. Для цього перед початком процесу покладіть їх у морозильну камеру на кілька хвилин. Коли поверхня маси покриватиметься льодом, дістаньте її з морозилки і починайте швидко збивати.

Як зробити білковий лимонний крем, щоб він вийшов повітряним та смачним? Ось рецепт із фото:

Складові:

• Лимонний сік – кілька крапель або лимонна кислота – 5 грам
• Цукор - 150 грам
• Вода - 10 мл
• Яйце - 3 штуки

Приготування:

1. Обережно відокремте білки від жовтків, щоб ні крапля жовтків не потрапила до білків. Заберіть їх у морозильну камеру на 15 хвилин

2. Зваріть сироп із цукру та води. Він повинен добре загуснути

3. Дістаньте підморожені білки з морозилки, додайте лимонний сік або лимонну кислоту.

4. Починайте збивати білки, додаючи по краплі сиропу

5. Збивайте до тих пір, поки маса не збільшиться втричі

6. Як тільки остання крапля цукрового сиропу потрапила до збитих білків, вимкніть міксер

Крем вийде пишним, смачним та густим. Їм можна наповнювати трубочки або прикрашати торти.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом

ГОСТ – це прийнятий державний стандарт, тому приготування страв за нормами вважається найправильнішим та найоптимальнішим.

Рецепт приготування білкового крему за ГОСТом:

Складові:

• Яєчні білки - 3 штуки
• Цукор - 140 грам
• Вода - 50 грам
• Лимонний сік - кілька крапель
• Ванільний цукор - 1 пакетик

Приготування:

1. Зваріть цукровий сироп. Повністю готовий сироп на вогні міхуриться великими колами

2. До білків додайте пакетик ванільного цукру. Починайте збивати охолоджені білки, підливаючи тонким струмком гарячий сироп

3. Коли маса збільшиться в 3 рази, а сироп закінчиться, припиніть збивати крем готовий

Простий рецепт білкового крему

Основою всіх різновидів білкового крему є традиційний рецепт. Він простий, а зробити його можна швидко, збиваючи звичайним віночком.

Простий рецепт білкового крему полягає в тому, що можна збивати навіть неохолоджені білки. Достатньо поставити посуд з ними на лід, і білки зіб'ються так само швидко, як і після холодильника.

Якщо немає часу варити сироп, можна взяти цукрову пудру, і невеликими порціями додавати в білки.

Порада: Зберігати такий крем не вийде, він швидко втратить пишність. Тому використовуйте його одразу після приготування.

Сметанний крем, білковий крем.

Такий крем виходить більш насиченим, із вершковим смаком. Сметанний крем використовують для наповнення трубочок, прикраси тістечок і тортів. Його можна застосовувати і як прошарок.

Рецепт з фото допоможе приготувати смачну та білу масу.

Складові:

• Яєчні білки - 4 штуки
• Цукор - 0,5 склянки
• Вода - 10 мл
• Вершки або сметана - 150 грам

Приготування:

1. Зваріть сироп

2. Починайте збивати охолоджені білки, додаючи по краплі сироп

3. Продовжуйте збивати, додаючи маленькими частинками вершки

В такий крем можна додати фрукти. Вони зроблять його більш щільним та смачним.

Шоколадний білковий крем, рецепт

Крім фруктів у білковий крем можна додати какао. Цей прийом додасть виробам краси та неповторного смаку.

Порада: Приготуйте шоколадний білковий крем і поєднуйте його в прикрасі торта або тістечка.

Рецепт такого крему простий - збийте білки з сиропом, як описано вище, а в кінці додайте столову ложку какао.

Порада: Щоб у какао не було грудочок, змішайте його перед додаванням у масу з невеликою кількістю цукрової пудри або цукрового піску.

Приготування білкового крему

Багато господарок вважають, що білковий заварний крем - це збиті білки з додаванням гарячого цукрового сиропу. Але є ще один рецепт крему з такою назвою:

1. Приготування білкового крему починається з варіння заварного крему з молока, цукру, одного яйця і столової ложки борошна. Коли крем буде готовий, залиште його на плиті для остигання. Потім збийте його міксером із 50 грамами вершкового масла.

2. Тепер збийте білки з цукром, як завжди, додаючи лимонну кислоту та ванілін

3. Змішайте збиті білки та заварний крем. Ще раз збийте, щоб вийшла пишна однорідна маса – крем готовий

Важливо: Цим кремом можна змащувати коржі та наповнювати кошики та вафельні трубочки.

Приготування олійного білкового крему, рецепт

Олійні креми добре поєднуються з бісквітними коржами. Приготуйте олійний білковий крем, щоб здивувати своїх гостей неповторним смаком домашньої випічки.

Складові:

• Яєчні білки - 2 штуки
• Вершкове масло - 100 грам
• Цукор - 150 грам
• Лікер - 2 столові ложки

Приготування:

1. Олію розтопіть, остудіть і збийте міксером до густої консистенції

2. Охолоджені білки збийте з|із| цукром до збільшення обсягу в 3 рази

3. Продовжуйте збивати, додаючи невеликими частинами вершкове масло

4. На останньому етапі влийте лікер, збивайте ще одну хвилину та вимикайте міксер – крем готовий

Цей крем використовується для приготування різних десертів.

Як зробити рідкий білковий крем?

Часто для деяких видів випічки може знадобитися рідка солодка маса, наприклад, для прикраси Великодня. Як зробити рідкий білковий крем?

Порада: Щоб білковий крем перетворився на текучу масу, додайте кілька крапель звичайної води.

Навіть кулінари попереджають домашніх господарок, що потрібно з відповідальністю ставитись до процесу збивання білків — їх треба підморозити, а посуд насухо витерти. Якщо вода потрапить у масу, крем буде рідким.

Білковий крем з желатином для прикраси торта

З такого крему можна зробити суфле для цукерок «Пташине молоко». Відмінно підходить білковий крем із желатином для прикраси торта.

Складові:

• Яєчні білки - 5 штук
• Желатин - 2 столові ложки
• Лимонна кислота - 0,5 столової ложки
• Вода - 5 столових ложок
• Цукор - 1-1,5 склянки

Приготування:

1. Залийте желатин півсклянкою окропу і залиште для набухання. Якщо після його охолодження видно грудочки, нагрійте масу газу і залиште для охолодження

2. Збийте охолоджені білки з цукром та лимонною кислотою

3. Коли білкова маса збільшиться в 3 рази, починайте тонким струмком вливати желатин, продовжуючи збивати

4. Желатин закінчився – крем готовий!

Важливо: Під таким кремом на тортах будуть чудово виглядати цілі ягоди або часточки фруктів.

Зробити такий крем зможе кожна жінка навіть якщо вона не любить і не вміє готувати. Чимало господинь запитують: як приготувати смачний білковий крем? Наші поради та відгуки інших жінок допоможуть зробити найсмачніший білковий крем.

Порада: Щоб перевірити готовність сиропу, візьміть трохи солодкої маси ложкою і налийте на тарілку. Якщо вона застигає і не розтікається, отже, сироп готовий.

Порада: Вливайте в масу гарячий сироп. Якщо він охолоне, то крем може не вийти.

Раніше лише найкращі кулінари могли зробити такий крем. В даний час його рецепти доступні для всіх жінок. Творіть на кухні дива, і дивуйте своїх домочадців та гостей!

Відео: відео рецепт: білковий крем для торта

Вітрини кондитерських магазинів часто прикрашають торти та тістечка з білковим кремом, який використовують як прикрасу. Також такий крем використовують для наповнення трубочок та вафель. Для просочення коржів білкова маса непридатна, тому що вона не дає потрібної клейкості.
Приготувати крем білковий для торта ви зможете і в домашніх умовах. Щоб отримати потрібну консистенцію, важливо бути уважним у деталях та обережним у процесі приготування. Основа білкового крему – яйця, збиті з цукром. Білкові креми виходять ніжними та повітряними. Ви можете використовувати харчові барвники та есенцію для того, щоб надати крему аромату та кольору.

Способи приготування білкового крему в домашніх умовах

Білковому крему можна знайти безліч застосувань, адже маса дуже пишна та повітряна, не падає навіть наступного дня. Сьогодні крім класичного рецепту білкового крему можна знайти й інші варіації, основа яких залишається колишньою (білки та цукор), до цієї маси додають інгредієнти, що дозволяють змінити смакові характеристики та структуру крему.

Інгредієнти для приготування класичного білкового крему:

• білки – 3 шт.
• цукор – 200 гр.
• вода – 100 мл.
• сіль - щіпка.

Для того, щоб крем вийде потрібної консистенції, необхідно використовувати тільки свіжі яйця. Ретельно відокремте білки та охолодіть їх. Посуд у якому збиватимемо яйця, повинен бути чистим і сухим.
Час приготування – 45 хвилин.

Весь процес можна поділити на кілька етапів:

1. Варимо сироп. Ставимо воду в каструлі на середній вогонь і висипаємо цукор. Доводимо до кипіння. У вас повинен вийти густий сироп із кольором карамелі. Перевірити готовність сиропу можна наливши краплю сиропу в холодну воду, якщо з сиропу, що остигнув, у вас вийде скачати кульку, то перший етап ви закінчили успішно. Якщо ви переварили сироп. то вирішити проблему можна у такий спосіб: прибрати вогонь на мінімум, додати невелику кількість води в каструлю з сиропом і швидко розмішати. Коли ви знову вийде однорідний сироп, додайте вогонь, доведіть до кипіння і готове.
2. Збиваємо білки. Краще білки збиваються, якщо додати щіпку солі. Починаємо збивати повільно, поступово нарощуємо швидкість. Важливо не перестаратися, тому що тоді маса може осісти. Коли білкова маса почне видавати піки можна перевірити готовність - переверніть посудину, якщо білки не витікають - значить у вас вдалося ідеально збити білки.
3. З'єднуємо сироп та білки. Віночок потрібно знову занурити в білки і продовжити процес збивання, в цей же час тонким струмком вливаємо сироп. Будьте обережні, рідина гаряча. Збивати потрібно доти, доки маса не охолоне.

В результаті ви маєте отримати легку, повітряну, ніжну масу. Спробуйте надати їй якусь форму, якщо крем піддається і приймає форму, значить ви, попрацювали на славу і все вийшло. Залиште крем на 30 хвилин, після чого можна приступати до прикраси.

Білковий крем для торта на водяній бані — простий рецепт для господарок-початківців.

Цей спосіб приготування білкового крему простіший.

Вам потрібно приготувати:

• 4 білки,
• 200 грам цукру,
• ваніль
• лимонну кислоту.

Перше, що вам необхідно зробити, встановити парову лазню. Для цього візьміть дві каструльки, одну більшу для кип'ятіння води, другу менше для білків.
Відокремте білки від жовтків і вилийте їх у суху ємність. Туди додаємо решту інгредієнтів і збиваємо на маленькій швидкості 1 хвилину. Ставимо каструльку з нашою сумішшю на водяну баню та збиваємо 15 хвилин на маленькому вогні. Після знімаємо з парової лазні і збиваємо, поки крем не охолоне. Якщо крем буде остигати без збивання, то білкова маса осяде.

Найпоширеніші помилки при приготуванні білкового крему
Дуже важливо бути уважним на всіх етапах приготування.

Ваш крем може не вийти з наступних причин:

1. Сироп переварений, якщо ваша суміш набула темного коричневого відтінку, то вона непридатна до використання.
2. Швидко вливали сироп. У такому разі у вашій каструлі утворюються шматочки карамелі, які не розчиняються, прилипають на дно.
3. Сироп погано проварений. Якщо ви не перевіряли готовність сиропу і він виявився неготовим, то після з'єднання з білками крем залишиться рідким.
4. Недотримання пропорцій. У такому разі ваш крем може бути надто солодким, кислим, гірким тощо.
5. Погано збиті білки. Пам'ятайте, що збивати білки потрібно постійно без зупинок, тому що білки без сиропу швидко осідають.

Пам'ятайте, що зберігати білковий крем у холодильнику можна не більше 36 годин.

Торт з білковим кремом – смачне та легке рішення для святкового десерту.

Вдало білковий крем, що вийшов, добре тримає форму, в цьому ви можете переконатися самі. Способи прикраси білковим кремом дуже різноманітні. Найпростіший спосіб навчиться прикрашати торти та тістечка – це використовувати кондитерський шприц з різними насадками. Білковий крем добре поєднується зі смаковими якостями бісквітів та медовиків.
Щоб ваш торт став окрасою святкового столу, вам необхідно продумати насамперед який вид торта ви хочете спекти. Сьогодні дуже популярні бісквітні торти з білковим кремом із додаванням желатину. Такі десерти виходять пишними та стійкими, а прошарок із білкової маси з желатином дуже нагадує пташине молоко.

Для приготування крему нам знадобиться:

• білки – 5 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• вода – 9 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

Готуємо білковий крем із желатином за таким принципом:

1. желатин заливаємо кип'яченою холодною водою на півтори години;
2. розчиняємо набряклий желатин у каструлі на вогні (до кипіння не доводити);
3. білки збиваємо з лимонною кислотою та цукром;
4. в білкову суміш тонким струмком вливаємо желатин, збиваємо без зупинки.

Приготуйте бісквітні коржі і просочіть їх сиропом зі смаком, що сподобався. Зробіть прошарок із желатино-білкового крему і зверху прикрасьте ваш торт. Для прикрас можна використовувати класичний білковий крем, яким можна зробити напис або «посадити» квіти.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготований крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

Різновиди

З яєчних білків можна приготувати кілька видів крему, які відрізняються залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

• базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
• білково-олійний з додаванням вершкового масла;
• білковий крем із желатином;
• також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренги, що є основою для крему-мусліну.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується у свіжому вигляді (не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки – це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту - щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою та максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку - капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
3. У гарячий сироп додайте кислоту (можна і лимонний сік), перемішайте, щоб вона розчинилася.
4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
5. Коли білкова суміш стане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю із холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якій глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржах крем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів із будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції наступні: на один великий білок курячого яйця вам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
3. В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане злегка теплою, додайте м'яку олію, порізану кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

• 5 великих білків;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
• 10 столових ложок звичайної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

1. Желатин засипте в невелику ємність та залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.