Як приготувати соковиті чебуреки. Домашні чебуреки з м'ясом

Секрети смачних чебуреків

5 секретів знаменитої страви розкриває найдорожчий кухар столиці

1) Навіщо треба лити бульйон у фарш?
2) Навіщо цукор у тесті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м'яти?
5) Навіщо цибулю катати качалкою?
Звичайно, я отримав на них відповіді. Усіми цими секретами я поділюся і з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, тому що воно повинне після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним та податливим при розкочуванні.

Для тіста:

Борошно -500гр.
Води – 150-180 г,
Солі -2гр,
Цукор пісок - 2гр.
Для фаршу:
500 г м'яса 1 цибулина
пучок кропу 200-250 г
м'ясного бульйону сіль,
чорний перець,
зіра до смаку

Приготування:

Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати|добавляти| в муку|борошно| сіль|соль| Замісити досить круте тісто. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося. Тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями товщиною 2см (по 40гр.).
Потім кружок придавити долонею, сформувати коржик і пересипати їх мукою, щоб не злипалися. Скласти їх у пластиковий пакет та прибрати в холодильник. Цим часом приготувати фарш.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром'яти його качалкою до зникнення хрускоту. Поєднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, т.к. при сильному стисканні м'яса, воно виділяє білок, що робить фарш злиплим грудкою. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру повного його вбирання. Це надасть фаршу соковитість та ніжність. Кількість бульйону залежить від густини м'яса.
Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тіста витягнути і розкотити кожен коржик практично в «нуль». На один бік коржика викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржика і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним різачком. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусів у великій кількості олії 2-3 хвилини. І краще це робити у вічі – зручніше та практичніше (не доведеться перевертати для рівномірної піджарки). А якщо немає око, то можна й у сковороді. Запевняю вас, вийде не менш смачно

Чебуреки! Соковиті, смачні, улюблені.

Секрети смачних чебуреків

Напевно, ви теж любите чебуреки. Не зустрічала ще жодної людини, яка б не любила ці ароматні, апетитні, з хрусткою скоринкою смажені вироби. Люблять їх однаково сильно і чоловіки та жінки. По праву їх можна зарахувати до розряду святкових страв. За що ми їх так любимо? Секрет криється в соковитості м'ясної начинки. А щоб сік не випливав раніше, ніж чебурек буде з'їдений, тісто має бути правильно приготовлене. Вважається, що виходять чебуреки краще у чоловіків, тому що тісто має бути добре вимішаним, тонко розкочуватися і при цьому не рватися. Але й жінки, знаючи секрети приготування цього незвичайного тіста, готують їх не менш смачними.

У чому секрет чебуречного тесту?

Найкращим і правильним чебуречним тестом вважається заварне.

Заварне тісто та соковитий фарш для чебуреків — ось головні секрети улюбленої страви.

Що нам потрібно:

для тіста

0.5 склянки води
жменька солі
борошна 3-4 склянки

для фаршу

500 г фаршу чи м'яса (баранини в ідеалі, але можна будь-яке м'ясо, яке у Вас є)
2 ст. ложки дрібно нарізаного курдючного жиру, але можна внутрішній свинячий або курячий
1-2 цибулини
200 г води
250 г олії для смаження

Приготування:

Чебуречне заварне тісто.

Яким воно має бути?

Воду доводимо до кипіння, підсолюємо і додаємо до неї 2-3 ст. ложки борошна. Знімаємо з вогню та добре вимішуємо. Виходить свого роду клейстер. Витягаємо його на тарілку і даємо охолонути. Тісто ще не готове, це поки що заготівля.

А самі приступаємо до приготування фаршу.

Соковитий фарш для чебуреків - у чому секрет?

Колись мені довелося піддивитися, як готують м'ясну начинку для чебуреків професійні кухарі.
Взяла на замітку і тепер у мене чебуреки завжди соковиті.

Зараз я з Вами поділюся цими секретами.

Насамперед приготуємо правильно цибулю. Можна його теж пропустити разом з м'ясом через м'ясорубку, але тоді цибульний сік змішається з м'ясом і ми позбудемося ароматної родзинки. Тому ми його або нарізаємо ножем, якомога дрібніше, або подрібнюємо блендером, і присипавши сіллю, перетираємо руками до появи соку. Сік у свою чергу стане маринадом для м'яса. Як тільки це сталося, відставимо цибулю убік.

М'ясо обов'язково вимиємо, обсушимо, зачистимо від плівок. Наріжемо невеликими шматочками та подрібнимо. Хтось на м'ясорубці, а хтось комбайном. Неважливо.

Жир перекручуємо разом із м'ясом.

Ми повинні досягти соковитості м'яса, щоб соку в чебуреках було якнайбільше. І зробити це дуже просто.
Додаємо цибулю разом із соком до м'яса, солимо, перчимо. Можна додати улюблені приправи, але не захоплюйтеся, тому що смак начинки може сильно змінитися. Дуже ретельно перемішуємо цибулю з м'ясом.
І знову секрет, але цього разу найголовніший .

Додаємо до фаршу воду. Скільки? Достатньо для того, щоб начинка перетворилася на кашоподібну масу і була схожа за консистенцією на сметану. Це дасть фаршу поступово розподілитися по чебуреку, а не збитися грудкою в одному місці.

Тепер залишаємо фарш набиратися сил і повертаємось до тесту.

Комочок тіста вже охолонув і ми можемо приступити до замісу заварного тіста. Додаємо звичайне борошно та замішуємо еластичне тісто. Якщо виходить густо, додаємо трохи води, якщо рідко втручаємо борошно. Домагаємося отримання звичайного пельменного тіста, щоб ми могли його розкотити тонше без особливих зусиль. Десь чула, що тісто має нагадувати за відчуттями мочку вуха.

Бажано чебуреки подавати із запалу, із спеку. Ця страва має з'їдатися одразу. Їх не готують завтра. І було б непогано готувати їх удвох. Один ліпить чебуреки, а другий їх смажить.

Один теж справляється непогано, але витрачається набагато більше часу на приготування і потрібно постійно стежити, щоб чебуреки не згоріли.
І ще одна важлива особливість. Їх не можна наліпити заздалегідь і смажити до приходу їдців. Т.к. фарш у нас соковитий і тісто може розкиснути.

Якщо ви вже колись смажили чебуреки, то, напевно, з цими особливостями приготування вже стикалися. Якщо не готували, все одно не лякайтеся. Це на папері виглядає складним, а варто лише один раз приготувати і Вам захочеться їх готувати щодня до сніданку.

До речі, готове тісто і окремо фарш можна помістити в холодильник і використовувати протягом 2-3 днів.

Ліпимо і смажимо чебуреки

У сковороду наливаємо олію та ставимо на вогонь. Олії має стільки, щоб чебуреки смажилися у фритюрі. Залишаємо олію нагріватися і починаємо ліпити чебуреки.

Тісто у нас готове. Відриваємо від нього шматочок, розміром з волоський горіх, і притрусивши стіл борошном розкочуємо тісто у вигляді тонкого коржика. Розкачувати тісто потрібно від середини до країв, щоб корж вийшов круглим.

На ближню половину тіста накладаємо фарш, залишаючи близько 1,5-2 см від краю, щоб можна було заліпити краї. Фарш розподіляємо рівномірно, щоб під час трапези до рота потрапляло і тісто, і м'ясо, і сік.

Для кращого склеювання країв чебурека можна використовувати яйце. Змащуємо краї чебуреку яйцем і склеюємо між собою, щоб не витікав сік. Але, коли ви навчитеся відчувати тісто, потреба в цьому може відпасти. А вперше давайте скористаємося цим помічником .

Використовуємо білок одного яйця. Промазуємо ним краї чебурека для кращого склеювання.

Змастили яйцем і накриваємо фарш другою половиною тіста, добре притискаючи пальцями краю. Для впевненості можна пройтися краєм чебурека вилкою. Ця необхідність стане нам і декоративним оформленням готового чебурека.

Чому потрібно так старанно склеювати чебуреки? М'ясний сік під час смаження починає кипіти і якщо тісто має щілину, вода знайде її, витече в розпечену олію і почне стріляти. Це не тільки не приємно, а й травматично.

Наш чебурек готовий вирушити до сковороди. А чи готова наша олія? Давайте перевіримо його готовність шматочком тіста, яке кинемо в киплячу олію і подивимося як воно поводиться.

Шматок тіста зашипів, масло забухало, отже можна відправляти наш чебурек у сковороду.

Поміщаємо наш красень - чебурек у сковороду. Він починає інтенсивно смажитися, а ми не гаючи часу приступаємо до формування другого чебурека.

Не забуваймо поглядати на перший. Чебурек може почати пузириться, що надає йому ще більш апетитний вигляд. Доводимо до золотистої, рум'яної скоринки і перевертаємо чебурек на другий бік. А в цей час у нас уже готовий для смаження другий чебурек, і ми його теж відправляємо до сковороди.
Поки перший чебурек досмажується другою стороною, другий чебурек рум'янить свою першу сторону, а ми на столі ліпимо третій. Виходить такий своєрідний конвейєр. М'ясо намазане в чебуреку тонким шаром, тому воно встигає просмажитись і пустити сік.

А домочадці вже вишикувалися в чергу. Адже ароматний запах смажених чебуреків дражнить не тільки їх, але я впевнена, що ваших сусідів.

Отак вони готуються, наші улюблені чебуреки.

Використовуючи заварне тісто та соковитий фарш для чебуреківВи завжди будете впевнені в успіху їхнього приготування.

Смачного!

Для чебуреківпотрібен особливий фарш. Адже вони мають бути соковитими та ароматними. Із цього рецептуВи дізнаєтесь, як приготувати смачний фарш для чебуреків. Для цього Вам знадобиться свинина, яловичина, свиняче сало та цибуля, а також спеції та вода.

порцій: 2 кг.

Час приготування: 30 хвилин.

Яловичина – 1 кг.
Свинина – 700 грн.
Сало – 100 гр.
Цибуля – 3 середнього розміру (350 гр).
Вода – 200 мл.
Сіль - 3 ч. л.
Перець – 1 год. л.

Фото рецепт фаршу для чебуреків:

Цибулю розділити на дві половини. Одну половину відкласти, вона знадобиться пізніше. Другу половину дрібно нашаткувати. Рубаний лук додасть фаршу для чебуреківособливу соковитість, а сам фаршпри цьому не буде надто рідким.

Свиняче сало нарізати шматочками, щоб було простіше прокручувати в м'ясорубці. Сало додасть фаршу для чебуреківніжність та соковитість.

Свинину, як і сало підготувати для подальшого подрібнення в м'ясорубці. Для фаршупідійде будь-яка жирна частина свинини, наприклад, шия, грудинка і так далі.

Яловичину нарізати шматочками, як і свинину.

Перекрутити все м'ясо, сало і цибулю, що залишилася, через м'ясорубку.

Додати сіль та перець. Для більшої зручності при ліпленні чебуреків, в фаршможна додати|добавляти| 200 мл води. Це дасть змогу наносити на тісто фарштонким шаром і додасть чебурекамще більшу ніжність. Тепер Ви знаєте, як приготувати фарш для чебуреків.

Добрий день. Сьогодні готуємо дуже смачні, ситні та улюблені всіма домашні чебуреки з м'ясом.

Складові:

Для тіста:

1.5 склянки води (окріп)
1 яйце
4.5 склянки борошна
2 ст. ложки рослинної олії
0,5 ч. ложки солі

Для фаршу:

800 гр фаршу (50*50 свинина-яловичина)
багато цибулі на любителя
1.5 склянки води
сіль, перець, приправи до смаку
1 склянка олії соняшникової для смаження

Як приготувати смачні чебуреки в домашніх умовах

Спочатку приготуємо хрустке тісто для домашніх чебуреків. У посуд для замішування тіста вливаємо 1.5 склянки окропу. Обов'язково має бути крутий окріп. Додаємо сіль, олію та розмішуємо до розчинення солі. Тепер треба заварити муку. Висипаємо склянку борошна, і вимішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Якщо не заварювати борошно, замішувати на холодній воді, тісто на краях виходить твердим. А якщо замішувати таким чином, тісто виходить ніжним, добре міхуриться, і не тверде по краях.

За той час що вимішуватимемо тісто, вода і борошно досить охолодяться і потім додаватимемо яйце. Коли додали яйце, знову вимішуємо в однорідну масу.

Далі додаємо по склянці борошна та замішуємо тісто. Тісто має вийти дуже твердим. Майже таке ж тверде як на пельмені. Кількість муки дивіться по тесту, у вас може піти трохи менше або трохи більше.

Потім накриваємо тісто рушником і поки його прибираємо, воно має трохи полежати і дозріти, тоді воно буде набагато кращим. Тим часом візьмемося приготуванням фаршу на чебуреки.

Як приготувати соковитий фарш. Начинка для чебуреків

Щоб фарш вийшов соковитим і смачним, змішуємо яловичий і свинячий фарш порівну. Додаємо в нього цибулю, нарізану дрібними кубиками. Можна, звичайно, прокрутити цибулю разом з м'ясом на м'ясорубці, кому як подобатися. Солимо на смак, додаємо мелений перець червоний і чорний, зелень, можете додати коріандр якщо любите. Додайте спеції та зелень будь-які, які любите. І щоб і сіль, і спеції добре відчувалися, бо в тесті смак начинки трохи губиться.

Тепер фарш потрібно вимісити руками. Потім обов'язково додамо води, щоб фарш був соковитим і мокрим, тоді чебуреки у вас виходити із соком у середині, соковитими.

Воду додаємо в останню чергу. На 800 г фаршу піде близько 1.5 склянки води.

Тепер приступимо до розкочування тіста. Можна розкотити тісто одним пластом і потім вирізати під блюдце, а можна під кожен чебурек катати окремо. Для чебуреків тісто потрібно розкочувати тонше.

Ще одна важлива особливість у приготуванні чебуреків. Соняшникової олії потрібно більше, щоб вони смажилися не як пиріжки, а повністю в маслі. Тоді тісто буде бульбашитися і буде красиво і смачно.

Фарш викладаємо не в середину тесту, що розкотив, а на одну половинку. М'яса в чебуреки не шкодуйте, чим більше м'яса, тим вони смачніші.

Накриваємо фарш іншою половиною і не защипуючи краї, злегка розрівнюємо приминаючи руками фарш. Потім застосовуємо краї вилочкою або можна просто пальцями, виганяючи з чебуреку повітря.

Поки ліпите чебуреки, можна поставити розігрівати олію. Його потрібно розігріти майже до кипіння. Щоб перевірити нагрілося масло чи ні, киньте в сковороду шматочок тіста, якщо кипить означає масло готове. Закладаємо чебуреки.

Щоб чебуреки не горіли і м'ясо встигло просмажитися смаженим на середньому вогні. Якщо за часом, то вони прожарюються близько 3 хвилин з кожного боку.

Всім смачного. Обов'язково спробуйте цей рецепт, вам сподобаються ці смачні хрумкі чебуреки. Домашні чебуреки не йдуть у жодне порівняння з тим, що продають у кіосках.

Незважаючи на велику калорійність, чебуреки з м'ясом люблять усі. Проте, далеко не кожен знає, як саме їх слід готувати. У цій статті ми представимо вам кілька рецептів, використовуючи які, ви зможете легко та швидко зробити смачні, ніжні та соковиті м'ясні чебуреки.

Загальна інформація про страву

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати чебуреки будинку, слід розповісти, що взагалі є даними виробами.

Більшість жителів нашої країни вважають, що чебуреки – це виключно російська страва. Однак це хибна думка. Адже такі вироби є традиційною стравою монгольських і тюркських народів.

Слід зазначити, що саме слово «чебурек» у радянську епоху було запозичене з кримсько-татарської мови. У перекладі воно буквально означає «сирий пиріжок».

Зовнішній вигляд, начинка та спосіб приготування

Чебуреки з м'ясом є пиріжки, приготовані з прісного тіста. Як ви вже здогадалися, начинкою таких виробів виступає м'ясний продукт (свинина, яловичина, баранина та ін.). Попередньо з нього роблять ароматний фарш з додаванням цибулі, різних приправ та спецій. До речі, деякі господині вважають за краще готувати такі вироби не з перекрученого м'яса, а з дрібно накришеного.

Як правило, чебуреки з м'ясом смажать на олії. Однак допустима термічна обробка і на тваринному жирі (баранячий або гусячий).

Також хочеться сказати і про те, що іноді як начинка для таких виробів використовують картопля, тверді сири, грибочки, тушковану капусту, яйця з рисом та цибулею.

Покроковий рецепт смачних чебуреків

Тепер ви знаєте, що являють собою чебуреки. Якщо ви жодного разу не пробували готувати такі вироби самостійно, нижче ми представимо вам кілька докладних рецептів.

Традиційні чебуреки з м'ясом робляться із використанням недрожжевого тіста та ароматного змішаного фаршу.

Щоб приготувати таку страву, нам слід заздалегідь подбати про наявність на кухні таких продуктів, як:

яйця сирі великі – 2 шт.;
вода для пиття – 600 мл;
кухонна сіль - приблизно 2/3 десертні ложки;
свинина без жиру – 300 г (для начинки);
яловичина молода – 300 г (для начинки);

Приготування тіста

Перед тим, як зробити чебуреки в домашніх умовах, необхідно замісити основу. Для цього у звичайну питну воду додають збиті курячі яйця, кухонну сіль та столову соду. Перемішавши всі інгредієнти до однорідного стану, до них поступово всипають борошно, що просіює. Після довгого замісу отримують досить круте тісто. Його накривають харчовою плівкою та залишають при кімнатній температурі на 20-35 хвилин.

Робимо м'ясну начинку

Класичний рецепт смачних чебуреків потребує застосування лише змішаного фаршу. Щоб його приготувати, яловичину та свинину ретельно миють, а потім зрізають усі зайві елементи та перекручують у м'ясорубці. Так само подрібнюють і цибулини. Потім обидві інгредієнти з'єднують, присмачують спеціями і добре перемішують. На виході одержують дуже ароматний змішаний фарш.

Формуємо вироби

Як приготувати чебуреки вдома? Для цього від прісного тіста відщипують невеликий шматочок і розкочують його в тонкий та круглий пласт діаметром близько 10-13 сантиметрів. Потім одну половину вироби викладають м'ясний фарш у кількості однієї великої ложки. Його розподіляють по основі так, щоб він не сягав її країв на 1-1,5 сантиметра. Потім м'ясний продукт покривають другою частиною тесту. Краї напівфабрикату защемлюють за допомогою звичайної вилки або використовуючи спеціальний пристрій для чебуреків (рельєфний ніж).

За аналогією формують і решту виробів з м'ясом.

Процес смаження

Чебуреки на сковороді обсмажуються досить швидко. Для цього в неї заздалегідь вливають олію і сильно її розігрівають. Потім киплячий жир викладають 2 або 3 напівфабрикати (залежно від їх розміру). З кожного боку їх обсмажують близько 5-7 хвилин. При цьому чебуреки мають стати рум'яними та повністю приготуватися всередині.

Після того як вироби будуть обсмажені, їх викладають у друшляк, а при необхідності вмочують паперові серветки. Це необхідно для того, щоб з чебуреків видалилося все зайве масло.

Подаємо страву до столу

Тепер ви знаєте, як зробити чебуреки класичним способом. Обсмаживши їх на сковороді та видаливши надлишки олії, вироби викладають у загальну тарілку і в гарячому вигляді подають до столу. Додатково до цієї страви подають чашку солодкого чаю, томатну пасту, кетчуп або соус.

Готуємо прості, але дуже смачні чебуреки

Мало хто знає, але чебуреки з горілкою виходять менш жирними, ніж ті, що готуються класичним способом. Це пов'язано з тим, що алкоголь перешкоджає вбиранню великої кількості олії.

Отже, для приготування смачних і хрумких чебуреків нам знадобиться:

вода для пиття – 500 мл;
кухонна сіль - приблизно ½ десертної ложки;
сода столова - невелика дрібка;
борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
горілка 40-градусна - 2 великі ложки;
яловичина молода без жиру – 600 г (для начинки);
цибуля - 2 великі головки (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробу).

Місимо тісто

Чебуреки на воді без додавання яєць виходять хрусткими. Таке тісто для приготування смажених виробів часто використовують ті, хто дотримується посту, або прихильники вегетаріанства. Однак у цьому випадку замість м'ясної начинки до чебуреків слід додавати картоплю, зелень або інші продукти нетваринного походження.

Отже, для замісу пісної основи у теплу воду для пиття додають кухонну сіль, столову соду та 40-градусну горілку. Розчинивши всі компоненти, в рідину викладають борошно, що просіює, і ретельно все перемішують. На виході одержують дуже круте тісто, якому дають відпочити під серветкою протягом 25-35 хвилин.

Робимо начинку

Відставивши осторонь тісто для чебуреків із м'ясом, приступають до приготування начинки. Ми не розглядатимемо зараз пісний варіант страви. Тому візьмемо яловичину і добре її промиваємо. Зрізавши з м'ясного продукту всі небажані елементи, його дуже дрібно шаткують гострим ножем. Так само роблять і з цибулинами. Надалі обидва інгредієнти з'єднують, солять і перчать. У результаті одержують ароматний рубаний фарш, який відразу ж використовують за призначенням.

Процес формування

Усі чебуреки формуються аналогічним чином. Прісне тісто на горілці та питній воді поділяють на шматочки, а потім розкочують їх у круглі коржики. Після цього на половинки виробів викладають рубаний м'ясний фарш і розподіляють його так, щоб він не сягав країв основи на 1-1,5 сантиметра. Потім начинку покривають другою половиною тіста і красиво затискають краї.

Жарка виробів

Чебуреки соковиті та смачні найкраще готувати на рослинній нерафінованій олії. Його вливають у глибоку сковороду і добре розігрівають на сильному вогні. Після того, як з жиру піде легкий димок, у нього викладають кілька напівфабрикатів і обсмажують протягом 4-7 хвилин з кожного боку. За цей час вони повинні добре підрум'янитися та повністю приготуватися.

Подання смажених виробів до столу

Приготувавши хрусткі чебуреки на горілці та воді, їх акуратно виймають із сковороди та викладають на тарілку. Що стосується спорожнілого сотейника, то в нього поміщають такі напівфабрикати і обсмажують аналогічним чином.

Після приготування всіх чебуреків їх відразу подають до обіднього столу. Як правило, такі вироби вживають разом із гарячим солодким чаєм та гострим томатним соусом.

Робимо чебуреки на кефірі

Чебуреки з використанням кисломолочного напою виходять дуже ніжними та м'якими. У зв'язку з цим їх рекомендують начиняти не м'ясною, а картопляною начинкою. Так ви отримаєте дуже смачні та ситні вироби, які гідно оцінять усі члени вашої родини.

Отже, щоб приготувати чебуреки на кефірі в домашніх умовах, необхідно придбати:

кефір негустий магазинний – 300 мл;
кухонну сіль - приблизно 2/3 десертної ложки;
соду їдальню - невелику дрібку;
борошно світле - брати від 4-5 склянок (на розсуд);
яйце сире – 2 шт. (1 – у тісто, 1 – для начинки);
картопля середня - 5-7 бульб (для начинки);
молоко та вершкове масло - для приготування пюре;
зелена цибуля свіжа - пучок (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Готуємо основу

Для приготування тесту кефіру кисломолочний напій трохи підігрівають на слабкому вогні, а потім додають до нього столову соду, кухонну сіль, збите яйце і просіяне борошно. Після тривалого та інтенсивного перемішування компонентів одержують досить густе тісто, яке відразу ж використовують за прямим призначенням.

Як робити овочеву начинку?

Про те, як приготувати фарш для чебуреків, ми розповіли вище. Однак у даному рецепті ми вирішили використовувати овочеву начинку. Для її приготування картопляні бульби добре миють і очищають від шкірки. Після цього їх викладають у солону киплячу воду та варять протягом 25 хвилин. За цей час овочі мають стати м'якими. Потім з каструлі зливають всю рідину і додають розтоплене вершкове масло та гаряче молоко. Також у пюре вводять одне збите куряче яйце, запашний перець і дрібно порізану зелену цибулю. Якщо смак останнього інгредієнта вас не влаштовує, його можна не додавати.

Формуємо чебуреки

Формувати чебуреки на кефірі з картопляною начинкою слід так само, як було описано в попередніх рецептах. Шматок тіста розкочують у круглий пласт, викладають на нього пюре і красиво затискають краї. В результаті таких дій одержують плоский та акуратний напівфабрикат у формі півмісяця. За аналогією ліплять і всі інші вироби.

Жарка на плиті

Жарка чебуреків з картоплею забирає набагато менше часу, ніж процес термічної обробки м'ясних виробів. Це пов'язано з тим, що начинка цієї страви вже готова, і вам потрібно лише дочекатися підрум'янювання тіста.

Отже, після ліплення напівфабрикатів їх по черзі викладають у киплячий жир і обсмажують із двох сторін. Приготувавши картопляні чебуреки, їх акуратно виймають із сковороди та поміщають на загальну тарілку.

Подаємо картопляні вироби до столу

Зрозуміло, м'ясні чебуреки користуються більшою популярністю, ніж картопляні. Однак і останні мають свої шанувальники. Такі вироби виходять неймовірно ніжними. Більше того, на відміну від м'ясної страви, картопляний варіант є менш калорійним та шкідливим.

Подавати чебуреки з овочевою начинкою до обіднього столу бажано разом із чашкою солодкого та гарячого чаю, а також томатною пастою або кетчупом.

Ледачі чебуреки

Чи знаєте ви, як готуються чебуреки з лаваша? Якщо ні, то ми розповімо вам про це просто зараз.

Отже, для лінивих чебуреків нам знадобляться такі компоненти:

лаваш тонкий вірменський – 4-6 шт.;
грудки бройлерної птиці (заморожені або охолоджені) – 500 г (для начинки);
цибуля - 2 середні головки (для начинки);
спеції - застосовувати на розсуд (для начинки);
соняшникова олія – близько 300 мл (для обсмажування виробів).

Підготовка основи

Чебуреки з лаваша часто готують ті господині, які не хочуть приділяти процесу замісу основи занадто багато часу. Таким чином, купивши вже готові вироби, вам слід лише нарізати їх за потрібними розмірами. У цьому процес підготовки основи вважається завершеним.

Приготування курячого фаршу

Зважаючи на те, що тісто для чебуреків було вирішено замінити лавашем, начинку для приготування таких виробів краще робити з білого м'яса птиці. Це з тим, що курячий фарш смажиться набагато швидше яловичого чи свинячого. Таким чином, у вас повністю приготується начинка, і не підгорить лаваш.

Отже, щоб зробити курячий фарш, грудки добре миють у теплій воді, а потім відокремлюють філе від кісток і шкіри. Після цього м'якоть, що залишилася, подрібнюють у блендері разом з цибулинами. Добре перемішавши інгредієнти, їх присмачують спеціями і відразу використовують за призначенням.

Формування чебуреків з лаваша

Формувати чебуреки з використанням лаваша найпростіше. Для цього шматочок вірменського виробу викладають на пласку поверхню, а потім поміщають на нього курячий фарш. Закривши начинку другою половиною основи, приступають до аналогічного фарширування наступного лаваша.

Як правильно смажити?

Чебуреки з лаваша смажать на малій кількості олії. Його додають у сковороду та несильно розігрівають. Виклавши в сотейник кілька напівфабрикатів із м'ясом, їх готують близько 4-6 хвилин із кожного боку. При цьому фарш повинен повністю приготуватися, а лаваш - лише трохи підрум'янитися.

Перевертати ці вироби слід вкрай акуратно. Це з тим, що краї лаваша не скріплюються друг з одним, лише злегка прикриваються. Хочеться сказати і про те, що з відкритої основи в масло може витікати трохи бульйону (з начинки). У зв'язку з цим смажити такі вироби рекомендується під кришкою, щоб зменшити кількість бризок.

Подаємо до обіду

Приготувавши ліниві чебуреки з курячим фаршем, їх обережно виймають із олії та викладають на паперові серветки. Після видалення надлишків жиру вироби подають до столу разом із томатним соусом та солодким чаєм.

Чебуреки завжди смачні! Необов'язково ризикувати здоров'ям та купувати їх у наметі за рогом. Вдома можна приготувати не гірше. Чебуреки вийдуть смачні, з хрумким тестом і соковитою начинкою, якщо зробити все точно за рецептом.

Соковиті чебуреки – загальні принципи приготування

Найпростіший рецепт тіста з борошна та води. Але такі вироби виходять гумовими та не дуже смачними. Набагато цікавіше готувати хрусткі, пухирчасті, повітряні чебуреки. Для цього в тісто додають олію, яйця, горілку, пиво та інші цікаві інгредієнти. Особливо вдалі рецепти із заварною технологією. У будь-якому випадку приготовленому тесту потрібно дати відлежатися, щоб воно стало еластичним, менше стягувалося при розкочуванні.

Класична начинка:

Якщо м'ясо недостатньо жирне, додають сало. Для соковитості наливають трохи води чи молока. Добрий смак чебурекам дає додавання часнику, зелені. Спеції для фаршу можна використовувати будь-які, але особливо вдало вписуються у начинку східні приправи.

Ліплять чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків. Важливо не накладати товстий шар начинки, щоб фарш встиг приготуватися разом із тестом. Смажать чебуреки завжди в олії. Жиру шкодувати не треба, чебуреки мають вільно плавати. Якщо вироби торкатимуться дна посудини, то на них утворюються палиці.

Соковиті чебуреки із простого прісного тіста

Найпростіший рецепт чебуреків. Саме такі вироби можна купити у наметах на ринку. Тісто звичайне на воді з олією, нічого складного, але виходить смачно та ситно.

складові

600 г борошна;

300 мл води;

1 ч. л. солі (без горбка);

80 мл олії;

Дрібка цукру.

Для начинки:

350 г фаршу;

150 г цибулі;

30 г крижаної води чи молока;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Розводимо у воді сіль з олією та цукром. Додаємо муку|борошно|, вимішуємо круте тісто. Перекладаємо грудочку в пакет, забуваємо про нього на тридцять хвилин.

2. Цибулю для фаршу рубаємо дрібно або перекручуємо, змішуємо з подрібненою зеленню, додаємо воду, спеції, приправляємо начинку зеленню і ретельно розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, ділимо на 7-8 частин. Але можна зробити чебуреки дрібнішими або крупнішими. З кожного шматочка розкочуємо тонкий, але не прозорий коржик.

4. Викладаємо тонкий шар начинки на половинку. Накриваємо вільною частиною, защипуємо краї чебурека.

5. Смажимо у прогрітій олії на сковорідці до рум'яного кольору. Занадто великий вогонь робити не потрібно, щоб усередині начинка встигла приготуватися.

Соковиті чебуреки із тіста на гарячій воді

Рецепт дуже цікавого тіста для соковитих чебуреків. Рецепт не заварний, але вода використовується гаряча. Обов'язково є присутність двох видів м'яса.

складові

250 г води;

700 г борошна;

по 1 ложці росл. та злив. олії;

Для соковитого фаршу:

1 головка цибулі;

250 г м'яса:

50 г олії злив.;

4 гілочки петрушки;

4 гілочки кропу;

Приготування

1. Починати приготування чебуреків потрібно з фаршу. М'ясо перекручуємо із цибулею. Додаємо в масу рубану зелень. Начинку солимо і перчимо, додаємо зіру і за бажанням часник. Накриваємо, ставимо на годину у холодильник.

2. Наливаємо в миску гарячу воду, кладемо вершкове та рослинне масло, розмішуємо і солимо. Залишаємо на десять міну.

3. Яйце потрібно збити вилочкою, вилити у воду з олією, перемішати.

4. Вводимо муку, робимо круте тісто. Місимо до еластичності. Потім забираємо в пакет, залишаємо на півгодини.

5. Ділимо тісто шматочками, розкочуємо тонкі коржики. Розмір із блюдце або звичайну плоску тарілку.

6. Розмазуємо шар фаршу на одну половинку, залишаючи краї незайманими.

7. Зверху на фарш кладемо кілька маленьких шматочків вершкового масла. Защипуємо краї чебуреків. Цьому моменту приділяємо особливу увагу, потрібно зробити міцний шов, інакше зсередини витікатимуть соки м'яса, краплі «стрілятимуть».

8. Смажимо чебуреки в розпеченій олії з двох сторін. Виймаємо соковиті вироби на паперові рушники, які вберуть надлишки олії.

Соковиті чебуреки із заварного тіста

Рецепт приголомшливого, дуже ніжного тіста для соковитих чебуреків. Завдяки заварній технології вироби виходять хрусткими, не тягнуться, при цьому щільними та зберігають соковитість начинки. Фарш використовувати можна будь-який, краще із жирного м'яса. В ідеалі це баранина або її суміш із свининою.

складові

3 ст. л. олії;

3 ст. борошна;

1,5 ст. окропу;

1 ч. л. цукру;

Для начинки:

250 г фаршу;

250 г цибулі;

50 мл води;

Часник, приправи, зелень.

Приготування

1. Поміщаємо муку|борошно| в сито, просіюємо на стіл. У купці робимо поглиблення, кидаємо сіль і цукор, вливаємо олію.

2. Відміряємо окріп, заливаємо в отвір. Починаємо ложкою розмішувати по колу. Як тільки це робитиме складно і маса вже трохи охолоне, вимішуємо тісто руками. Мені до того часу, поки шматок не перестане поглинати борошно. Забираємо відлежуватися.

3. Для соковитої начинки м'яса та цибулі потрібно брати у рівній кількості. Все це перекручується. Разом з ними одразу можна подрібнити часник. Якщо цибуля недостатньо соковита, то вливаємо у фарш трохи крижаної води. Кладемо спеції, солимо, розмішуємо. Зелень можна додати свіжу чи суху.

4. Дістаємо тісто, яке вже мало відлежатися. Ділимо на шматочки, розкочуємо, розкладаємо начинку та ліпимо класичні чебуреки у вигляді напівкруглих пиріжків.

5. Обсмажуємо чебуреки на сковорідці в олії. Подаємо відразу, поки вони гарячі.

Соковиті чебуреки із тіста з горілкою

Ще один рецепт заварного тіста, але вже з горілкою. Для цих чебуреків начинка готується із яловичини з кефіром. Виходить надзвичайно соковитою та ніжною. Замість горілки можна взяти самогон чи коньяк, з ними також виходить все чудово.

складові

4,5 склянки борошна;

1,5 ст. води;

2 ложки горілки;

Яйце одне;

2 ложки олії;

Начинка:

700 г яловичини;

160 мл кефіру;

2 головки цибулі.

Також для начинки можна використовувати будь-які спеції, часник, свіжу зелень.

Приготування

1. Заливаємо воду в каструльку або відразу в миску для замішування, якщо вона металева. Ставимо на плиту, даємо закипіти, кидаємо сіль і вливаємо олію.

2. У киплячу воду додаємо неповну склянку борошна, приблизно ¾, заварюємо. Розмішуємо та знімаємо з вогню.

3. Остуджуємо заварену суміш до теплого стану, додаємо яйце з горілкою, насипаємо борошно і ретельно вимішуємо. Даємо тесту повністю охолонути і відлежати півгодини.

4. Рубаємо цибулю дуже дрібно, змішуємо з перекрученою яловичиною. У кефірі розчиняємо сіль та будь-які приправи, додаємо в м'ясо. Фарш перемішуємо, він повинен повністю ввібрати кисломолочну суміш.

5. Дістаємо тісто, що відлежалося, ділимо на 8-10 частин.

6. Розкочуємо шматочки в коржики, викладаємо соковитий яловичий фарш, ліпимо півмісяці.

7. Смажимо, як прості чебуреки. Під дією розпеченої олії від горілки будуть з'являтися дрібні пухирці, що роблять тісто особливим.

Соковиті чебуреки зі смаженою цибулею

Варіант чудової начинки для соковитих чебуреків. Вона особливо пригодиться, якщо м'яса мало або сухе, недостатньо жирне. Для такої начинки можна використовувати курячий фарш. Тісто приготуйте за будь-яким із рецептів, наведених вище. Олію краще взяти вершкове.

складові

300 г м'яса;

300 г цибулі;

80 г олії;

2 зубки часнику;

Зіра, сіль, перець;

Трохи петрушки.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками, дрібнити не потрібно.

2. Викладаємо в сковорідку олію, починаємо розтоплювати.

3. Додаємо цибулі пасеруємо. Але не підсмажуємо. Томимо на середньому вогні, щоб овоч став прозорим, просочився олією.

4. Знімаємо сковороду, охолоджуємо начинку.

5. Додаємо до цибулі фарш, приправляємо спеціями та зеленню. Розмішуємо.

6. Дістаємо тісто, формуємо чебуреки звичайним способом, смажимо до готовності.

Соковиті чебуреки на пиві

Рецепт ідеального тіста та начинки зі свинини для соковитих та ароматних чебуреків. Пиво можна взяти будь-яке, але воно не повинно бути видихлим. Напій використовується не тільки для тесту, але і для начинки, що робить фарш дуже ароматним та соковитим.

складові

250 г пива;

Сіль (0,5 ч. л.);

400 г борошна.

Начинка:

350 г м'яса;

50 мл пива;

Головка цибулі;

Приготування

1. Борошно просіяти в миску, додати половинку чайної ложки солі, розмішати.

2. Окремо змішуємо пиво з яйцем, додаємо в муку, місимо звичайне круте тісто, запаковуємо в пакет, даємо полежати двадцять хвилин.

3. Перекручуємо м'ясо, додаємо до нього пиво, перемішуємо до повного вбирання.

4. Цибулину теж подрібнюємо, додаємо в пивне м'ясо, насипаємо приправи, заправляємо спеціями на свій смак, але багато додавати не потрібно. Пиво дасть свій незвичайний аромат.

5. Саме час дістати пивне тісто, поділити на шматочки. Вмочуємо в борошно, розкочуємо коржики. Розкладаємо фарш, формуємо чебуреки класичної форми.

6. Смажимо вироби із соковитою начинкою в олії до рум'яного кольору тіста та готовності фаршу.

М'ясо не любить тривалого контакту із часником. Тому, якщо плануєте ліпити чебуреки пізніше, видавити зубчик у фарш потрібно перед процесом. Також можна додавати в самому кінці зелень, щоб вона не витрачала аромату та смаку в процесі тривалого зберігання.

Чи не вдається ліпити чебуреки? Можна використовувати спеціальні форми. З ними можна приготувати акуратні, рівні за розміром та красиві півмісяці.

Щоб краї чебуреків не розклеювалися, можна пройтися зубками вилки. До того ж цей прийом прикрашає вироби, робить цікавішими на вигляд.

Хто сказав, що чебуреки мають бути великі? Спробуйте приготувати мініатюрні вироби як вареників. Їх зручніше їсти, ліпити, смажити і перевертати, тим більше вони виглядають дуже мило.