Як правильно посмажити картоплю з скоринкою. Смажена картопля

Смажена картопля з хрусткою скоринкою завжди виявиться до місця - хоч на святковий стіл, хоч на повсякденний як гарнір. Можна похрумтіти такою картоплею вприкуску зі свіжим огірком, подати її з соусами, різними соліннями-маринадами з овочів та грибів.

А готувати картоплю із скоринкою на сковороді простіше простого! Головна умова – добре просушити її перед закладкою в гарячу олію. А потім обсмажити шарами по 2-3 хвилини, перевертаючи кілька разів у процесі.

Для приготування смаженої картоплі з хрусткою скоринкою на сковороді беремо продукти за списком.

Картоплю очистити, промити і нарізати соломкою або скибочками завтовшки 5-3 мм.

Помістити соломку в ємність із холодною водою та залишити хвилин на 20-25. За цей час картопля втратить більшу частину крохмалю.

Вимочена картопля добре промокнути з усіх боків паперовим рушником.

Розігріти суміш олій.

Викласти просушену картоплю на сковороду. Смажити на середньому вогні 3 хвилини кожен шар.

Потім картопля підчепити широкою лопаткою і перевернути. Повторити кілька разів до зарумянивания скибочок.

Смажена картопля з хрусткою скоринкою на сковороді готова! Подавати одразу, поки гаряча.

Подавайте таку смажену картоплю із соусами, овочами або на гарнір до основної страви. Смачного!

Якщо знати, як правильно посмажити картоплю з рум'яною скоринкою, то можна насолоджуватися цією стравою щодня. Варто врахувати, що це буде не тільки хрумка, але й неймовірно смачна картопля.

Ми поділимося трьома рецептами, які дуже схожі один на одного. Але в результаті виходять різні уподобання, різні аромати і навіть різний зовнішній вигляд.

Королевою нашого сьогоднішнього столу є картопля, тож ми говоритимемо саме про неї. Як її вибрати, щоб не помилитися з сортом?

Вибираючи картопля, нашою метою завжди будуть середні бульби. У маленьких дуже мало корисних елементів, у великих їх вже немає, а ось у середніх картоплинах всього якраз.

Беріть картоплю, у якої тонка шкірка, щоб не зрізати половину плода у сміття. Товстокорі коренеплоди підійдуть, якщо ви плануєте закуповувати продукт на всю зиму. Товста шкірка збереже свіжість картоплі всередині, не дасть їй висохнути. Товщину цієї самої шкірки можна перевірити, здерши хоча б один плід. Відразу ж буде видно, наскільки товста шкірка.

Буває, продають продукт, який уже позеленів чи взагалі почав проростати. Таку картоплю краще не купувати, оскільки вона просто перенасичена алкалоїдами. Їх вживання може спричинити серйозне отруєння.

Якщо на картопле є дрібні дірочки, тут побував жучок, який просто не зміг пройти повз. Коричневі плями на картоплю говорять про те, що плід хворіє на грибкове захворювання. Глибокі ямки можуть означати, що у картоплі бували личинки хруща.

Спробуйте "надрізати" картопля нігтем. Якщо виходить велика кількість рідини і шкірка легко розрізається, вона насичена нітратами. Якщо картопля тверда, її неможливо пошкодити, швидше за все, вона вирощена натуральною і в правильних умовах.

Картопля з червоною та рожевою шкіркою найкраще підійде для варіння, для смаження її краще не брати. Біла картопля підійде для пюре, вона дуже швидко розварюється. Для смаження підходять овальні бульби жовтого або коричневого кольору зовні та жовті усередині. Такі сорти добре зберігають форму і тому при смаженні вони не перетворяться на кашу.

Знаючи основні правило того, як вибрати картоплю, ви можете вирушати за покупками на ринок або в магазин і потім починати готувати по приходу додому.

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Порада: цибулю можна використовувати і червону, і білу. Ці сорти соковитіше і солодше.

Хрумка картопля з легким вершковим післясмаком. Набагато цікавіше звичайної смаженої картоплі, адже інгредієнти найпростіші!

Скільки часу: 40 хвилин.

Яка калорійність: 152.

Як приготувати:

1. Картоплю ретельно вимити під проточною водою, зчистити з них шкірку;
2. Бульби потрібно порізати досить великими шматочками, а потім слід опустити в холодну воду на пару хвилин, щоб вони віддали крохмаль;
3. Витягнути шматочки картоплі з води, викласти їх на рушник, щоб пішла волога;
4. Вершкове масло|мастило| сильно розігріти на сковороді і покласти сюди коренеплід. Обсмажувати до появи скоринки, часто заважати;
5. За дві хвилини до кінця смаження потрібно всипати пшеничні сухарі та швидко розмішати, щоб вони встигли прилипнути до кожної картоплі та не згоріти;
6. Коли сухарі набули відтінку темніше, настав час вимикати плиту. Подавати шаблі зі свіжим салатом.

Порада: вершкове масло має бути досить жирним, ідеальним, якщо воно має 72% жирності. І неодмінно натуральне!

Саме через рум'яну скоринку багато хто і любить смажену картоплю. У цьому рецепті вона виходить особливо хрустким і в той же час м'яким. А якою пікантною!

Скільки часу: 35 хвилин.

Яка калорійність: 118.

Як приготувати:

1. Зняти з картоплі шкірку, вимити її, потримати трохи у воді, щоб змився крохмаль;
2. Бульби порізати тонкими кільцями, присипати їх сіллю до смаку, а також мускатним горіхом і запашним перцем;
3. У глибокій сковороді необхідно змішати вершкове та кукурудзяне олії та розігріти їх;
4. Картопля перекласти в сковороду одним шаром і смажити її, не заважаючи, на середньому вогні;
5. Коли з'явиться легкий рум'янець знизу, сковорідку потрібно закрити кришкою, а вогонь поставити найменший. Витримати так п'ятнадцять хвилин;
6. Потім кришку відкрити і великою лопаткою витягнути картопляний коржик на порожню тарілку рум'яною частиною вгору, а потім з неї швидко повернути коржик на сковороду іншою стороною вниз;
7. Почекати, поки з'явиться рум'янець і на цій стороні, а потім витягнути коржик на сито. Це допоможе стекти зайвому жиру. Подавати можна з рибою чи овочами.

Порада: коржик, за бажання, можна поламати. Так вона виглядатиме ефектніше. А зверху її полити томатним соусом.

Картоплю можна готувати не тільки на вершковому чи соняшниковому маслах. Існує десятки інших масел, на яких можна смажити. Від цієї скоринки картоплі нікуди не подінеться, а ось смак зміниться кардинально. Наприклад, можна використовувати гірчичну, кукурудзяну, арахісову, конопляну олії.

Щодо спецій, то тут коренеплід товаришує практично з усіма. Дуже смачно поєднувати його із пряними травами, наприклад, базиліком або розмарином. Можна використовувати такі збори, як хмелі-сунелі чи прованські трави. Використовувати пажитник, шафран, коріандр, паприка, чилі, часник та інші спеції також можна.

Просто подавати картопля зі свіжою зеленню – теж добрий варіант. Особливо із зеленою цибулею. Українці часто їдять із ним сало. А якщо навчитися готувати томатні, вершкові, сирні чи грибні соуси, то смажена картопля в мить стане стравою високої кухні!

Всього кілька нюансів, описаних сьогодні нами, допоможуть досягти ідеальної хрусткої картоплі на будь-якій сковороді!

Згадайте, як у дитинстві мама готувала на кухні, і по всьому будинку розходився запах смаженої картоплі! Але вам не вдається її посмажити? Наші поради допоможуть приготувати смажену картоплю з апетитною скоринкою.

Щоб смачно підсмажити страву, врахуйте такі поради:

• Візьміть для смаження свіжі рожеві та жовті бульби із щільною шкіркою. Зелена шкірка свідчить про підвищений вміст у овочі соланіну, може стати причиною отруєння;
• перед приготуванням замочіть почищену картоплю у питній воді на 30-50 хвилин. Ви позбавитеся зайвого крохмалю, а смажена картопля не злипнеться і вийде хрустким. Якщо немає часу – добре промийте очищені бульби під водою;
• для смаження використовуйте рафіновану олію соняшникову. Нерафінована олія на сковорідці піниться і переб'є смак готової страви. Можете підсмажити картоплю і на вершковому маслі. Але не пропустіть момент, інакше картопля прилипне до дна сковорідки. Краще додайте трохи вершкового масла до рослинної для смаження;
• правильно вибирайте сковорідку. Алюмінієва сковорода із тонким дном не підходить. Відмінний варіант - широка чавунна посудина. У крайньому випадку використовуйте алюмінієву, але з товстим дном;
• наріжте перед смаження картоплю соломкою товщиною від 5 до 7 мм. Ви заощадите час, якщо скористаєтеся овочерізкою. Можете нарізати і скибочками як завгодно, але всі шматочки робіть однаковими для рівномірного підсмажування;
• не смажте мокру картоплю. Обсушіть паперовим рушником.

Смажимо картоплю смачно – традиційний спосіб

Цей спосіб смаження дозволить отримати найсмачнішу картоплю з хрусткою скоринкою. Процес приготування:

• зрізати п'ять бульб середньої величини шкірку і нарізати брусочками або часточками;
• Встановіть сковорідку на середній вогонь. Наливаєте в посудину 4 ст. ложки олії рослинної;
• помийте та підсушіть порізану картоплю, поки сковорідка розігріється;
• викладаєте скибочки в киплячу олію і обсмажуйте 5 хвилин на середньому вогні. Знизу на картоплі почне з'являтися хрумка скоринка;
• нарізаєте цибулину дрібними шматками або півкільцями;
• Прикрутіть на плиті вогонь і лопаткою акуратно перевертаєте на сковорідці картопля. На нього поміщаєте цибулю;
• смажте блюдо 3-4 хвилини і знову перемішує.

Процес смаження картоплі становить у середньому 20 хвилин. Спробуйте пару скибочок і якщо вони сирі - продовжуйте смажити. Кришкою сковороду не накривайте, інакше отримаєте тушковану страву. Перемішувати ще двічі картоплю через кожні 5 хвилин. Підсоліть її перед закінченням смаження, перемішуєте і за дві хвилини смачне блюдо готове.

Смажимо картоплю смачно з грибами

Приготуйте:

• 500 г картоплі;
• 300 г свіжих грибів;
• 4 зубки часнику;
• 1 цибулину;
• перець, сіль та зелень за смаком.

Підготуйте картоплю, як зазначено у першому пункті. Дрібно нарізаєте цибулю із часником та зеленню. Цибулю та часник окремо обсмажте з олією. Нарізані платівками гриби теж просмажте окремо. Помийте сковорідку, поставте на вогонь і налийте олію. На розігріту сковорідку поміщаєте картоплю і смажите традиційним способом, як зазначено вище. Коли вона буде майже готова – додайте на сковорідку гриби, часник із цибулею та зелень. Підсолити, поперчити, перемішувати і через пару хвилин знімати з плити. До столу подавайте зі сметаною або салатом із овочів.

Смажимо картоплю смачно в мультиварці

Підсмажена в мультиварці картопля прожариться рівномірно і до смаку не відрізняється від страви зі сковорідки. Приготуйте:

• 40 г олії соняшникової;
• 800 г картоплі;
• сіль зі спеціями до смаку.

У чашу приладу залийте олію. Додайте промиті та висушені картопляні скибочки, спеції та злегка підсоліть. Встановіть режим випікання на сорок хвилин. Через 30 хвилин відкривайте кришку приладу та перемішайте його вміст. Трохи ще підсоліть і чекайте на закінчення процесу. Наприкінці поперчіть і апетитне блюдо готове.

Смажена картопля підходить як ситний сніданок або друга страва на обід. Можете смажити її із салом, м'ясом, грибами, ковбасою або просто так. Експериментуйте і у вас все вийде!

Посмажити картоплю здається процесом дуже простим. Але щоб смажена картопля вийшла дуже смачною, не злипалася і мала специфічний хрускіт і приємний запах, при смаженні картоплі потрібне дотримання деяких правил.
Запам'ятати, як правильно смажити картоплю, можна після першого практичного експерименту. Отже, прочитавши ці поради треба обов'язково побалувати себе та своїх близьким цією стравою.

Основні правила, як правильно смажити картоплю:

1. Олія. Його треба використовувати більше, але в межах допустимого звичайно. Картопля не повинна плавати в олії, але її не треба смажити на напівсухій сковороді. Картопля той продукт, який бере саме стільки олії, скільки їй потрібно для гарного приготування. Але економія у цій справі до позитивного результату точно не призведе.

2. Розігріти сковороду. В принципі, можна смачно посмажити картоплю і не на попередньо розігрітій сковороді. Але така картопля ніколи не матиме привабливої ​​золотистої скоринки. Щоб перевірити, чи достатньо нагріта сковорода, на неї треба кинути скибочку картоплі. Потрібне нагрівання – це коли олія починає шипіти. Якщо масло димітиметься, то це вже перегріта сковорода, на ній не варто смажити.

3. Кожному шматочку – своє місце. Ця порада актуальна в тому, як смачно посмажити картоплю. Не треба класти на сковороду багато продукту. Нехай кожен шматочок картоплі бодай якоюсь своєю частиною стосується сковороди. Тоді обсмажування буде рівномірним.

4. Рідкісне помішування. Торкати картоплю в процесі смаження не треба часто, достатньо трьох помішування протягом всього процесу приготування. Акуратно переміщати вперше слід, коли з'явиться трохи помітна скоринка.

5. Солити не відразу. Картоплю обов'язково треба посолити, але тільки не одразу з початком процесу. Потрібно дати продукту пустити сік. Найкраще солити картоплю за пару хвилин до закінчення смаження.

6. Цибуля та спеції. Цибулю або часник додавати у блюдо треба за п'ять хвилин до завершення приготування. В іншому випадку ці продукти можуть просто підгоріти та зіпсувати смак смаженої картоплі. Інші спеції додавати тоді, коли і сіль.

Це корисно знати!Правильна смаження картоплі не передбачає строгих правил щодо використання кришки. Від кришки залежить час приготування страви, а також сухість чи м'якість самого овочу. Багато що залежить від сорту картоплі.

Різні способи смаження картоплі

Класичний варіант: на олії

Продукт треба нарізати однаковими брусками. Покласти підготовлену картоплю на деякий час у холодну воду. Потім просушити. У сковороду налити олію та поставити її прогріватися. Дехто вважає, що ідеальною сковородою для смаження картоплі на олії є чавунна, але смажити картоплю можна на будь-якій сковороді. Викласти картопля на сковороду одним шаром. Перевернути, коли продукт набуде золотистого кольору. Посолити за 3 хвилини до готовності.

Цим способом ми пропонуємо вам приготувати.

Смажений у маслі, а потім тушкований

Обсмажити підготовлену картоплю олії з двох сторін із використанням олії. Після утворення золотистої скоринки зробити вогонь мінімальним та гасити під кришкою до готовності.

Як правильно смажити картоплю фрі

При цьому варіанті приготування продукту олії має бути більше, ніж картоплі. Для приготування у фритюрі рекомендується брати в п'ять разів більше олії, ніж кількість картоплі, що готується. Береться маленький шматочок картоплі і кладеться в олію. Шматочки класти доти, доки вони не торкаються один одного і не заважають плавати в маслі «сусіду». Щоб посмажити картоплю у фритюрі, потрібно кілька хвилин.

Щоб приготувати картоплю, таким чином потрібна наявність спеціальної фритюрниці або посуду дуже великого обсягу. Для занурення та вилучення картоплі з олії використовується спеціальна сітка. Коли картоплю вийняли сіткою, вона ставиться на серветку, щоб масло скло. Після цього страву можна посолити та перемішати.

Смажений на парах олії

Це спосіб приготування смаженої картоплі за допомогою духової шафи. Потрібно використовувати деко або глибоку сковороду. Місткість повинна бути добре змащена олією. Картопля нарізатись на шість частин і запікається до повної готовності.

Ще деякі маленькі хитрощі:

Картоплю важливо помити перед тим, як почистити. Якщо чистити вже помиту картоплю, то на м'якоть овочів переноситься набагато менше пилу та бруду;

Для правильного чищення потрібно заточений маленький ніж, можна використовувати спеціальний ніж для чищення овочів. Такі ножі зрізатимуть шкірку дуже тонко. Чим менший зрізаний шар картоплі – тим більше корисних речовин та вітамінів зберігає продукт;

Щоб картопля не потемніла, після чищення її треба покласти в холодну воду;

Нарізана для смаження картопля має бути рівномірних шматочків. Форма нарізки може бути різною: від соломки та кубиків, до акуратних брусочків. Невеликі шматочки готуватимуться швидше.

Смажена картопля - популярна, смачна і проста в приготування страва. Щоправда, простим воно вийде, якщо знати, як правильно смажити картоплю. Після прочитання цієї статті чорних плям у процесі смаження картоплі залишитися не повинно.

Смачного!

Дуже багато хто любить картоплю і насправді, вона так міцно увійшла до нашого раціону, що ми життя собі не мислимо без картоплі, вона входить до складу величезної кількості страв і стала для нас просто незамінною…

Але сьогодні мова піде про просту смажену картоплю і стане в нагоді ця стаття швидше за все початківцям кулінарам, тому що складнощів особливих її приготування не викликає, треба тільки дотриматися кількох простих правил і все вийде.

Як приготувати смажену картоплю рецепт з фото покроковий

Далеко не з першого разу у мене вийшла смачна картопля. Пам'ятаю досі свій перший невдалий досвід у 12 років – картопля вийшла наполовину горілою, а наполовину сирою, і сміх та гріх… 😉 . Зараз, звісно, ​​цю проблему вже вирішено. Хотілося б додати, що я пишу про те, як смажити картоплю зі свого досвіду і не претендую на те, що це єдиний правильний спосіб.

— Дуже важливо звернути увагу на вибір сковороди, найкраще підійде чавунна із ручкою

— Картоплі має бути не більше 2/3 об'єму сковороди, інакше вона варитиметься, а не смажиться

- Я ніколи не накриваю під час смаження картоплю кришкою, і Вам не раджу

— Тільки після того, як картопля посмажена, накрийте її кришкою і нехай постоїть хвилин 5-10.

— Обсушіть картоплю в процесі підготовки до смаження вафельним або паперовим рушником.

— Сковороду обов'язково треба розжарити перед тим, як покласти картоплю (якщо не розжарите, картопля прилипатиме)

І так, приступимо:

1) Чистимо картоплю, видаляємо всі очі, намагаючись тонше знімати шкірку. Я просто чистю картоплю і кладу її в раковину, потім мою, вона не встигає потемніти. Якщо ж у Вас поки що не вдається швидко чистити, наберіть у каструлю воду і кладіть очищену картоплю туди.

Після того, як почистили, миємо її ретельно і підчищаємо пропущені очі та інші вади картоплі.

2) Тепер треба її нарізати. Комусь зручніше це робити на обробній дошці, я волію різати, тримаючи її в руках. Спочатку ріжемо картоплю навпіл (тому краще брати картоплю невелику, вийде акуратніше, та й зручніше), а потім кожну половинку ріжемо на тонкі скибочки.

Попередньо налийте на дно іншої каструльки воду і ріжте картоплю туди, знову ж таки, щоб не потемніла, якщо у Вас виходить швидко різати, робити це не обов'язково. Води наливайте трохи, інакше, коли падатиме нарізана скибочками картопля, бризкатиметься, краще потім додавати воду при необхідності.

3) Після того, як порізали всю картоплю, її потрібно обсушити. Для цього викладаємо її на рушник. Якщо Ви різали картоплю в каструлю з водою (що навіть краще, тому що з водою піде не потрібний крохмаль, можна дати постояти картоплі у воді близько півгодини), зливаємо через друшляк, даємо стекти, а потім кладемо на рушник.

4) Ставимо сковороду на плиту, на найбільший вогонь, наливаємо рослинне масло (жаліти не варто), щоб воно покривало дно сковорідки десь на 0,5 см, чекаємо поки розжариться, коли з'явиться помітний білий димок (але не дим коромислом) 🙂 , не перетримайте).

Тепер дуже обережно, щоб не обпектися розпеченою олією, викладаємо картоплю у сковороду. Вогонь можна трохи зменшити. Я завжди смажу на найбільшому вогні, бо картоплі кладу досить багато, а якщо вогонь буде слабкий, то хрусткої скоринки не вийде. Перемішувати треба із проміжками близько 3-5 хвилин.

5) Перемішуйте дуже акуратно, як би підчіпаючи нижній шар картоплі, який вже схопився і замінюючи його верхнім, не просмаженим. Занадто часто не заважайте, інакше картопля не встигне утворити хрустку скоринку. Якщо Ви любите картоплю, смажену з цибулею, то поки смажиться картопля почистіть і поріжте цибулину.

6) Приблизно через 10-15 хвилин від початку смаження картоплі посоліть її і покладіть цибулю, перемішайте і смажте далі, але з цибулею помішувати треба трохи частіше, вона швидше підгоряє. Якщо Ви не хочете класти цибулю, продовжуйте смажити як завжди, тільки не забудьте посолити.

7) Пробуйте картоплю на сіль та готовність. Візьміть вилкою найблідішу картоплю, остудіть трохи і спробуйте. Коли картопля готова, вимкніть плиту, накрийте її кришкою і нехай постоїть хвилин 10.

8) Можна подавати картоплю. Картоплю можна використовувати як гарнір і подати з м'ясом, рибою, котлетами, куркою, з оселедцем, з будь-чим, картопля дуже добре поєднується майже з усіма продуктами. Доповніть страву з картоплею салатом або іншими овочами, солоними огірками або капустою.

Смачного!