Як отримати крохмаль з картоплі у домашніх. Домашній картопляний крохмаль

Хоча деякі з них можна замінити своїми, а вони, як відомо, корисніше. Ось картопляний крохмаль, якраз той продукт, який можна і самостійно зробити. Звичайно, для нього знадобиться потрібна сировина, і безглуздо було б купувати картоплю, а потім пускати її на виготовлення такого домашнього крохмалю. Так що цей рецепт підійде швидше тим, у кого є власна картопля. Для крохмалю свіжа картопля зовсім не потрібна. Тут навіть підійде і трохи підморожений (що взимку трапляється), або, як зараз, вже сильно пророслий. Адже, вже кінець липня і стара картопля вже настільки проросла і зморщилася, що їсти щось її і не хочеться. Тим більше, що на ринках і в магазинах вже з'явилася картопля нового врожаю, а хтось уже потихеньку почав підкопувати і свою. А ось старий, щоб не викидати, можна таким чином переробити і у Вас вийде свій, домашній крохмаль, точно без хімії, коли Ви його самі для себе приготуєте.

Робимо крохмаль із картоплі в домашніх умовах

Технологія, треба сказати, особливої ​​складністю не відрізняється, все досить просто, але, звичайно, попрацює все-таки, трохи доведеться. Робити крохмаль будемо з відра картоплі, так легше орієнтуватися і по виходу готового продукту.

Як уже казав, можете брати будь-яку, якщо вона з паростками, то їх потрібно буде обібрати, і, звичайно, картоплю гарненько помити. Далі вже її чистимо і натираємо на будь-якій середній тертці. Можете скористатися кухонним комбайном для подрібнення картоплі. Всю ту масу, яка у Вас вийшла, швиденько промиваємо. Саме швидко, щоб зберегти у картоплі потрібний нам крохмаль, а не вимити його разом із водою. Далі нам знадобиться решето, або сито. На їхнє дно покладіть марлю, причому її складіть у два шари (один все-таки недостатньо). Сито кладемо на відро і в нього порціями кладемо Таким чином, Вам потрібно буде промити всю картопляну масу, яку Ви подрібнили. Нехай вода відстоиться, а годинку через 2 або три, Ви її просто злиєте, і на дні залишиться тільки потрібний нам крохмаль. Якщо крохмаль сірий, його можна залити ще раз чистою водою.

• Якщо крохмаль, Ви вирішили заготовити для зберігання, його обов'язково потрібно буде просушити. Це потрібно робити, коли воду Ви злиєте востаннє. Далі вже сам крохмаль викладається тоненьким шаром на тканину або на папір і нехай він так його обов'язково потрібно помішувати години через три, щоразу, поки він зовсім не висохне. Сушити крохмаль на сильній спеці не слід. Якщо температура при сушінні буде більше 40 градусів, то вологий крохмаль у Вас може запросто перетворитися на Коли крохмаль у Вас висохне, Ви його просіюєте, пересипаєте у відповідну ємність і можете прибрати його на зберігання. Зберігатися такий домашній крохмаль можна досить довго. Що крохмаль висох, Ви можете визначити просто, на дотик. Думаю, всі уявляють, як він приємно хрумтить, коли розминаєш його пальцями. Або можна прокатати його качалкою, по звуку теж стане зрозуміло сухий крохмаль чи ні.

• Крім цього, слід знати, що той крохмаль, який у Вас вийде, за кольором зовсім не буде таким, як той, що ми звикли бачити в магазинах. Він буде трохи жовтуватим. І на заводах він таким теж виходить, але щоб його вигляд був більш привабливим, його просто трошки підсинюють. Але нам потрібний чистий крохмаль, без хімії, так що підсинювати його зовсім не потрібно.

• З великого відра (це 12 літрів) виходить приблизно півтора літри крохмалю. Звичайно, у молодій крохмалю побільше, так що краще робити його восени, коли картоплю Ви щойно викопали. Адже не всі бульби підходять для зберігання. Є пошкоджені або дрібні, ось їх можна пустити на таку переробку.

• Крім цього, можна з такого крохмалю потім знову зробити рідкий. Допустимо це потрібно, щоб накрохмалити серветку (хто цим займається). Крохмаль просто ви розбавляєте у воді. Концентрація його може бути різною, як зробити таку підкрохмалену воду для серветок

Ось і всі хитрощі приготування домашнього крохмалю на сьогодні. Отже, якщо є старий чи некондиційний і плюс ще вільний час, то можете добувати крохмаль таким чином. А ось у цьому відео показано як це можна зробити, звичайно, не з відром картоплі, а трохи менше. Але принцип приготування все той же. Як видно, все настільки просто, що навіть діти можуть приготувати домашній крохмаль із картоплі. Дивимося.

P.S.Якщо стаття була Вам корисна, будь ласка, поділіться їй з Вашими друзями в соціальних мережах. Буду дуже вдячний.

Найпоширеніший коренеплід, який вирощують усюди, підбираючи правильний сорт. У картоплі міститься багато різних корисних речовин і вітамінів, у тому числі й легко засвоювані вуглеводи у воді вуглеводів, у чистому вигляді вуглеводи містяться в картопляному крохмалі. У бульбах картоплі крохмалю міститься до 18%. Найкращий крохмаль можна отримати саме з картоплі. Чим корисний крохмаль? З картопляного крохмалю готують медичну глюкозу високої якості, яка позитивно впливає на роботи серцевого м'яза, застосовується при інфекційних захворюваннях та хворобах печінки. Глюкоза, з крохмалю це складова препаратів у крові замінних та протишокових препаратах. Картопляний крохмаль входить до складу ліків і завдяки своїм способам, що склеюють, є компонентом присипок, пігулок, капсул. Вони містяться крохмалю до 20%. Крохмаль у суміші з гліцерином входить до складу багатьох мазей та косметичних кремів.

У домашніх умовах крохмаль, заварений гарячою водою, у вигляді киселя вживається при шлунково-кишкових захворюваннях, розладах і отруєннях, після промивання шлунка, він діє як обволікаючий засіб для слизової оболонки шлунка.

Крохмаль у чистому вигляді використовується як присипка при опіках та для присипання попрілостей та пролежнів.

Крохмаль має широке застосування не тільки в кулінарії, як загусник, а й у побуті та в технічних цілях. У холодній воді картопляний крохмаль добре набухає, а при заварюванні в гарячій воді перетворюється на клейстер і використовується для склеювання різних поверхонь, наклеювання шпалер на стіни, для склеювання паперу, картону, пап'є-маше при виготовленні ялинкових іграшок, виробів та новорічних костюмів, клейстер з крохмалю найбезпечніший і найчистіший матеріал. Як приготувати картопляний клейстер? Для цього крохмаль треба розтерти з невеликою кількістю води з розрахунку 1 чайна ложка крохмалю та 5 столових ложок води. Потім суміш залити однією склянкою окропу, постійно розмішуючи, щоб не вийшло грудочок. Повинен вийти густий клейстер, білувато прозорий. Клейстер не підлягає довгому зберіганню, тому його не треба готувати надто багато.

Всі ми готуємо киселі та підкрохмалюємо та білизну, найкращий засіб для цього натуральний картопляний крохмаль. Крохмаль застосовується для накладання косметичних масок у домашніх умовах. Для таких цілей і таких невеликих кількостях крохмаль можна отримати в домашніх умовах. Витрата крохмалю зростає з настанням сезону збирання ягід та фруктів. Адже немає нічого кращого за смачний кисель з полуниці або чорної смородини.

Після того як ви переконалися в користі крохмалю та його спектрі застосування, радимо виділити крохмаль з картоплі своїми руками вдома. Як отримати крохмаль самим у домашніх умовах, якщо у льоху зберігається багато картоплі?

Під час збирання врожаю картоплі всі бульби, що порізають, можна використовувати для отримання крохмалю, і в процесі зберігання картоплі навіть у добре обладнаному льоху з'являються зіпсовані бульби. Ось така вибракована картопля при перебиранні і піде на приготування крохмалю. Картоплини не зовсім зниклі, тому їх можна помити та обрізати зіпсовану частину. Також для приготування крохмалю згодиться і підморожена картопля.

Картопля треба почистити, помити та порізати на шматочки. Потім подрібнити на тертці чи м'ясорубці. Ви вже відразу помітите появу крохмалю, що виділився. Приготовлена ​​таким чином мезга містить оболонки клітин, сік та зерна крохмалю.

Щоб відокремити крохмаль від шматочків картоплі, мезгу треба промити на ситі холодною водою над тазом або цебром. Вийде крохмальне молоко. Йому треба дати відстоятися, крохмаль важчий за воду і він поступово осяде на дно.

Приблизно через годину воду треба злити, злегка покручуючи ємність, щоб злилися залишки клітковини картоплі. Тепер крохмаль, що залишився, треба залити чистою водою і розмішати. Дати крохмалю знову осісти. Воду злити. Так треба промивати доти, поки вода над крохмальним осадом не стане абсолютно чистою.

Останню воду зливають, давши крохмалю відстоятися протягом 3-4 годин. Тепер крохмаль із картоплі майже готовий. Але він ще сирий. Сушити картопляний крохмаль треба розклавши шаром 1,0см на чисту білу тканину, натягнуту на рамку або розкладену на сито. Крохмаль повинен дихати з усіх боків і якщо у приміщенні завжди свіже повітря він висохне швидко. Досушити крохмаль можна в печі або в духовці на залізних деках.

Сухий крохмаль зсипають на зберігання в банки, що щільно закриваються, або коробки.

За достатньої кількості картоплі (навіть некондиційної) раджу приготувати крохмаль у домашніх умовах. На відміну від магазинних аналогів, він не містить хімічних добавок. Технологія отримання картопляного крохмалю набагато простіша, ніж здається. Потрібне обладнання є на кожній кухні, а крім бульб потрібно лише чисту воду.

Для приготування крохмалю годиться будь-яка картопля: велика, дрібна, тільки зібрана, перезимована, підмерзла, зморщена. Аби не гнилий і зіпсований. Вихід готового продукту залежить від вмісту крохмалю в самих бульбах, більшість сортів це 14-20%. Середні показники – з 1 відра картоплі виходить 1-1,5 кг домашнього крохмалю.

Складові:

• картопля – 10 кг;
• вода – 30-35 літрів.

Залежно від сорту та ретельності вимочування готовий картопляний крохмаль може мати жовтуватий відтінок. Це нормально, заводський аналог теж не завжди білий, його підфарбовують хімікатами.

Рецепт домашнього крохмалю з картоплі

1. Бульби добре помити холодною водою, вирізати підгнілі і зіпсовані частини. Бажано очистити шкірку. Але якщо картопля дуже дрібна чи немає часу, можна не чистити, просто потім довше доведеться вимивати крохмаль, щоб він став білим.

2. Подрібнити картоплю на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. У ємність із пюре (або на тертку) підливати воду, щоб суміш була завжди рідкою. Картопля віддаватиме у воду крохмаль.

3. Картопляне пюре залити 10 л води, перемішати.

4. Процідити через складену вдвічі марлю чи сито. Мезгу (тверду частину) добре віджати. Витискання більше не використовується.

5. Відстояти рідину 10-15 хвилин, поки крохмаль не осяде на дно. Вода буде каламутна, а згори з'явиться біла піна, це нормально.

6. Акуратно злити воду, потім додати чисту (можна менше) і перемішати. Знову почекати, доки крохмаль осяде.

7. Повторити попередній етап 4-5 разів, доки вода не стане чистою, а крохмаль на дні добре помітним.

8. Сирий крохмаль викласти тонким шаром на фольгу, піддон або деко духовки.


9. Просушити на сонці або в духовці за температури не вище 40°C. Періодично роздавлювати грудочки.

Картопляний крохмаль відносять до затребуваних продуктів. Він має властивості, які дозволяють застосовувати його в кулінарії, косметології, медицині. Щоб бути впевненими як продукт, дізнаємося, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах.

Як приготувати картопляний крохмаль

За бажання приготувати крохмалистий порошок своїми руками важливо вибрати підходящі плоди, слідувати рецептурі та провести всі дії, які зазвичай виконують на виробництві.

Як вибирають картопля

У себе вдома крохмаль із картоплі виготовляють із плодів, у яких міститься велика кількість цієї речовини – від 20-25% і вище. На цей показник впливає сорт коренеплоду. Найбільш крохмалистими є сорти Лорх, Вольтман та ін. З них одержують велику кількість кінцевого продукту.

Щоб правильно вибрати картоплю з високим вмістом крохмалю, коренеплід розрізають навпіл і проводять прості досліди:

• Натирають зрізом бульби долоню руки. Якщо крохмалю багато, на шкірі відчувається ефект припудрювання;
• Розрізані картоплини залишають 20-30 хвилин на повітрі. При випаровуванні вологи на поверхні зрізу утворюється крохмалиста плівка. Чим швидше вона з'являється, тим більше корисної речовини в бульбі.

Знавці картоплі відзначають: великий вміст крохмалю в бульбах картоплі з коричневою шкіркою. Такий коренеплід при варінні швидко розсипається. З нього виходить чудове пюре.

Не можна отримати крохмаль із зіпсованої, підмерзлої картоплі. Корисні речовини в ньому переходять у цукри, які розчиняються у воді. Не годяться при цьому дрібні коренеплоди. У такій картоплі багато клітковини, а вміст крохмалю 8-10%.

До складу картопляного крохмалю входять кілька важливих для травлення компонентів. У тому числі вуглеводи, білки, сахариди та інших. Сипучий білий безсмачний порошок містить корисні мінерали: кальцій, калій, фосфор.

Як зробити крохмаль у домашніх умовах

Рецепт, як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах, простий, але процес трудомісткий та тривалий.

Для роботи знадобиться посуд та кухонні інструменти:

• 2 глибоких миски;
• таця, застелена пергаментом або чистою тканиною;
• гострий ніж;
• терка з дрібними осередками;
• сито.

Перед тим, як зробити крохмаль власноруч, слід з'ясувати відсоток виходу готового продукту. Зазвичай з 2 кг коренеплодів одержують не більше 80-85 г білого порошку. Для приготування в домашніх умовах 100 г крохмалю переробляють 2,5-2,8 кг картоплі.

Час приготування сировини – 30-40 хвилин, просушування – до 3-х діб. Щоб процес проходив швидше, створюють оптимальну температуру та вологість у приміщенні.

Приготування сировини

1. Плоди картоплі ретельно миють, дають стекти воді.
2. Зрізають шкірку, видаляють будь-які пошкодження.
3. Чисті бульби натирають на тертці або подрібнюють у м'ясорубці.
4. Отриману суміш проціджують через сито.
5. Рідина залишають у посуді на 20-30 хвилин, щоб на дно осів осад.
6. Далі акуратно зливають рідину і заповнюють ємність з масою, що відстоялася, холодною водою. Чекають, коли утворюється новий осад. Дії повторюють стільки разів, скільки потрібно для отримання чистої білої речовини на дні посудини.

Як зробити крохмаль у домашніх умовах із приготовленої сировини ? Для цього використовують метод просушування. Масу розподіляють рівним шаром на таці, застеляному пергаментом або чистою тканиною. Чим тонше він буде, тим швидше випарується волога та утворюється білий порошок.

Сушіння крохмалю проводять при кімнатній температурі в приміщенні з низькою вологістю. Ці умови помітно прискорять процес випаровування вологи із картопляної сировини. Через 8-9 годин продукт розминають, якщо утворилися грудки. Його перемішують та розрівнюють. Аналогічні маніпуляції проводять кілька разів до випаровування вологи. На це йде 3 доби.

Простий рецепт приготування крохмалю з картоплі в домашніх умовах дозволяє одержати натуральний продукт високої якості. Це білий розсипчастий порошок без смаку та запаху. У готовому вигляді його зберігають у щільно закритій кришкою ємності.

Корисні властивості картопляного крохмалю

Картопля з високим вмістом крохмалю – джерело одержання продукту, який широко використовується у кулінарії, медицині, косметології.

Дієтологи радять використовувати білий харчовий порошок для харчування у вигляді киселю , звареного на основі фруктових, ягідних соків. Ця страва покращує процес травлення. Він швидко засвоюється. Завдяки компонентному складу, кисіль на картопляному крохмалі сприяє виведенню зайвої вологи з організму, токсинів та шкідливих речовин.

Косметологи рекомендують робити з крохмалю маски для шкіри обличчя. Вони усувають жирний блиск, рятують від висипу вугрів, прищів. Показано такі засоби для жирного епітелію. В результаті використання крохмалистих компонентів шкіра стає рівною, виглядає красивою та здоровою.

За допомогою крохмалю лікують багато захворювань, особливо дерматологічного характеру. Він чудово загоює рани, порізи, знімає больові відчуття та сприяє швидкому загоєнню уражень покривів при опіках. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, наприклад, екземі. Білий порошок діє як дезінфікуючий засіб, що оберігає від зовнішнього впливу.

Знання, як зробити картопляний крохмаль у домашніх умовах, як його використовувати, дозволяють розширити коло його застосування. Приготовлений своїми руками продукт не викликає сумнівів у своїй натуральності та високого ступеня користі.

Картопляний крохмаль – незамінний інгредієнт для приготування напоїв, десертів, східних солодощів, соусів, супів і навіть випічки. І хоча продукт можна придбати практично в кожному супермаркеті чи лавці, його якість не завжди відповідає нашим очікуванням та потребам. Часто рекомендована кількість крохмалю не робить кисіль настільки густим, наскільки це потрібно. І щоразу ми маємо труднощі з розрахунком кількості необхідного продукту.

Картопляний крохмаль у домашніх умовах виходить якісним і не містить жодних добавок чи домішок. З нього можна робити багато різних страв, не переживаючи за якість готового продукту.

Для створення натурального крохмалю можна використовувати бульби будь-якого сорту, кольору та форми. Не підходить лише молода картопля – у ній ще мало крохмалистих речовин. Це зручний варіант для «утилізації» дрібних плодів неправильної форми. Якщо ви готуєте крохмаль із дрібної картоплі, можете не очищати бульби від шкірки, тільки ретельно промийте їх під водою (за допомогою твердої мочалки).

Після того, як заготівля стане сухою та розсипчастою, її необхідно просіяти через сито та викласти в суху ємність. Такий домашній крохмаль може вдало зберігатися тривалий час, так що ви можете заготовляти велику кількість загусника на користь.

Смак Інфо Різні закуски

складові

• картопля – 1 кг;
• вода – 2 л.

Як приготувати картопляний крохмаль у домашніх умовах з картоплі

Щоб зробити картопляний крохмаль, використовуємо будь-яку кількість бульб, але не менше ніж 1 кг. Очищаємо плоди від шкірки.

Подрібнюємо картоплю будь-яким зручним для себе способом - на тертці, м'ясорубці, комбайні або блендером.

Викладаємо густу масу на лляну серветку або марлю та проціджуємо заготовку. Залишаємо рідку картопляну суміш на кілька годин. За цей період крохмаль відокремиться від рідини та осяде на дно.

Акуратно зливаємо рідину і залишаємо осад коричневого кольору. Наливаємо чисту воду. Повторюємо весь процес ще кілька разів, поки рідина не стане прозорою.

Після чергового вистоювання виливаємо воду. Залишаємо на дні крохмаль.

Відокремлюємо лопаткою вологий білий порошок від дна миски. З цієї кількості можна одержати близько 40 г порошку.

Викладаємо на серветку, розподіляючи по всьому периметру. Чекаємо, коли крохмаль висохне.

Просіюємо масу через сито або подрібнюємо звичайною товкачем для пюре. Викладаємо порошок у підготовлену суху та чисту тару. Використовуємо домашній крохмаль із картоплі за потребою.

Поради щодо приготування