Як харчувалися європейці у час. Гарячий шоколад, чай, кава

1) "Врятуй нас, Господи, від чуми, голоду і війни" - цим і словами починалася молитва французьких селян у XVII столітті. Постійні війни, як зовнішні, так і міжусобні, народжували в XVI-XVII століттях почуття невпевненості та страху у широких мас населення Європи. Війни загрожували руйнуванням, пограбуванням, насильством, вбивствами. У ті часи війна годувала сама себе і солдати жили за рахунок беззахисних городян і, насамперед, селян, позбавлених права носити зброю. Іншою причиною невпевненості та страху був голод та його загроза. Голод був частим гостем у Європі (він був наслідком низької врожайності). І, нарешті, страх викликали епідемії, насамперед чуми та віспи. Чума, що була бичем середньовіччя, не залишала людей і на початку нового часу. У Парижі, наприклад, чума лютувала в 1612, 1619, 1631, 1638, 1662, 1688 роках. Шість епідемій лише у VII столітті! Не вміли на той час лікувати й такі хвороби, як віспу та висипний тиф. У XVIII столітті віспа вражала зі 100 осіб 95, а помирав кожен 7 хворий. Висипний тиф (його називали червоною лихоманкою) лютував і в XVII, і в XVIII століттях. Населення вмирало не тільки від епідемій, а й від пожеж. У таких умовах населення зростало повільно. 2) Особливо висока смертність була серед новонароджених: лише половина їх досягала 10-ти річного віку. Середня тривалість життя була 30 років. Рідко хто доживав до 70 років. Чоловіки, незважаючи на нескінченні війни, жили довше. Особливо коротке було життя жінок. Найчастіше вони помирали ще у квітучому віці – між 20 та 40 роками. Як ви вважаєте, чому? Давалася взнаки тяжка, непосильна праця в полі, вдома, відсутність медичної допомоги при пологах, вічні турботи. Хто як не жінка при нестачі їжі віддає свій шматочок дітям і чоловікові, хто більше дбає про те, щоб було чим натопити кімнату в холоднечу, якось одягнути і взути сім'ю? У XVI столітті 2/3 населення європейських країн становили чоловіки та 1/3 – жінки. Поширенню епідемій сприяли низький рівень особистої гігієни та майже повна відсутність медичної допомоги. Якщо XIV-XV століттях у містах було дуже багато лазень і населення їх охоче відвідувало, то XVI-XVIII століттях лазні майже зникають. Зі зростанням епідемій лазні перетворилися на розсадники зарази, їх почали боятися. У Лондоні в 1800 році не було жодного банного закладу. Щоправда, у заможних будинках були мильні. Вони розташовувалися в напівпідвалах, у них знаходилися парильня та дерев'яні діжки, тут можна було вимитися гарячою водою. Ванні кімнати були дуже рідкісними навіть у дуже багатих будинках. Лікарень у сучасному розумінні не було, вони існували лише як благодійні установи, як притулки для хворих, калік, літніх бюргерів. Лише до кінця XVII століття у зв'язку із закінченням релігійних воєн у Європі, поліпшенням харчування та зростанням особистої гігієни населення починає зростати. Для переконливої ​​ілюстрації цього положення звернімося до таблиці “Кількість європейського населення”.

Калінінського району 7 клас Повсякденне життя європейців Нова історія 1500-1800

План уроку “Врятуй нас, Господи, від чуми, голоду та війни.” "Століття рідкісної людини." "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти є." Про що може розповісти мода.

Завдання на урок Подумайте, які зміни відбулися у повсякденному житті європейців у XVI-XVIII століттях порівняно з повсякденним життям людини у XIV-XV століттях. Чим ці зміни були спричинені?

“Врятуй нас, Господи, від чуми, голоду та війни.” Повсякденними ворогами людини були чума, голод та війна. Війна народжувала почуття невпевненості та страху, загрожувала розоренням, пограбуванням, вбивствами. Чуму, віспу та висипний тиф лікувати не вміли. За XVII століття Парижі було 6 епідемій чуми. Голод був частим гостем через вкрай низькі врожаї. У середньому, кожен четвертий рік був неврожайним. Смертність серед населення була дуже високою через відсутність медичної допомоги, погане харчування, низький рівень особистої гігієни.

"Століття рідкісної людини." Лише до кінця XVII століття у зв'язку із закінченням релігійних воєн у Європі, поліпшенням харчування та зростанням особистої гігієни населення починає зростати.

"Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти є." Харчування європейців залежало від пори року, клімату, від майнового стану сім'ї. Пшениця, рис, кукурудза, привезені з Нового Світу, малодоступні. Білий хліб – предмет розкоші. М'ясо їли зазвичай раз на тиждень. Важливим доповненням їжі була риба. У XVIII столітті почали вживати нові напої – чай, каву, шоколад. Меню Бідняк Богач 2500 калорій 7000 калорій Необхідна калорійність харчування при тяжкій фізичній роботі повинна досягати 4500 калорій.

Про що може розповісти мода. Костюм – візитна картка людини: ним можна було визначити, якого шару суспільства належала людина. В 1548 Карл V, король Іспанії та імператор Священної Римської імперії, видав указ, в якому говорилося, що одяг повинен допомагати відрізнити "князя від графа, графа від барона, барона від бюргера, а бюргера від селянина". Багатий модник і бродяга – обірванець (гравюра кінця XVI ст.)

Змінювалися епохи – змінювалася мода. У XV столітті за доби Відродження моду диктує Італія. Костюм повинен підкреслити красу людського обличчя та тіла У XVI столітті піднесення Іспанії висунуло моду та звичаї іспанського двору. Мода виявилася під впливом геометричних форм З другої половини XVII століття під час розквіту абсолютизму центром моди стає Франція. З того часу моду в Європі почав диктувати Париж.

Отже, які зміни відбулися в повсякденному житті європейців у XVI-XVIII століттях у порівнянні з повсякденним життям людини в XIV-XV століттях. Чим ці зміни були спричинені?

Історія людства тим цікава, що її можна розглядати з різних поглядів. У радянський період, зі зрозумілих причин, чільне місце приділялося соціально-економічним відносинам і, пов'язаним із ними, народним хвилюванням. На щастя, сьогодні історики можуть аналізувати історію людської цивілізації із ширших позицій. Погодьтеся, для більшості з нас дізнатися про повсякденне життя в минулі століття куди цікавіше, ніж, скажімо, про причини селянського повстання під проводом Уота Тайлера.

А оскільки кулінарія є частиною повсякденного життя, тому постараємося сьогодні, хоча б загалом, відповісти на запитання: «Чим харчувалися в Новий час?». Однак перш за все обмовимося, що все-таки слід розділити звички харчування, властиві аристократії та простолюду, що становив більшість європейського населення.

Отже, Європа, вірна традиціям старовини, продовжувала харчуватися в Новий час кашами та грубими юшками. Наприклад, французькі селяни готували грюмель – кашу з вівса, а також гру – гречану кашу на воді чи молоці. Не меншою популярністю у них користувалася каша, зварена із проса. І все-таки основою харчування європейців залишався хліб: білий у людей заможних та житній із висівками у бідняків. У голодні роки їм на зміну приходив вівсяний, ячмінний і навіть гречаний.

Трапеза у селянській сім'ї

Відомо, що королева Марія Медічі дуже любила білий хліб по-королівськи, до якого вище названих інгредієнтів додавали ще й молоко. Однак у неврожайні роки нерідко вводилися обмеження випікання білого хліба. Так, 1740 року в Парижі Парламент дозволив випікати лише сіро-білий хліб, заборонив булочки і навіть використання борошняної пудри для перук.

Окремо слід сказати кілька слів про вживання спецій. У Новий час у більшості європейських країн їх продовжували використовувати у великій кількості, крім хіба що Франції. Тут остракізму не зазнала лише гвоздика, перець та мускатний горіх. Чорний перець був на особливому рахунку – існувала думка, що він допомагає травленню, тому перчили навіть найнеймовірніші продукти, наприклад, дині.

Крім білого пшеничного хліба, на початку Нового часу розкішшю вважався також цукор та перець. В Англії за правління династії Стюартів до неї зараховувалися ще й апельсини. Їх, як коштовність, зберігали від Різдва до квітня, або навіть до травня. З відкриттям Америки в Європі поступово приживаються невідомі продукти: картопля, помідори, кукурудза, соняшник. У цей час виникає свого роду мода на певні страви.

Якщо довгі століття Західної Європи на столі, у разі людей заможних, панували гуси, тепер їх змінили завезені з Америки індички. У той же час меню аристократії стає все більш схожим на задоволення кулінарних чудасій: черепаховий суп, устриці, рябчики, вівсянки, лососі, ананаси та суниці, вирощені в оранжереях. Все це подавалося з хитромудрими соусами, де змішувалися всілякі інгредієнти: мигдаль, перець, мускус, прянощі, рожева вода і т.д.

Скажімо, чверть мешканців Версаля годувалася залишками страв із монаршого столу, які продаються на місцевому ринку. Більшість любителів поїсти «королівськи» належало до дрібного дворянства. Благородні, але бідні, вони воліли купувати недоїдки рідкісних страв з палацу, ніж, подібно до буржуа (о, жах!), вхарчівні або вдома одержати на обід свіжоприготовленого каплуна, политого бургундським вином.

Але чим же харчувалися у Новий час селяни та міські низи? Їхній «продовольчий пайок» був зовсім позбавлений чудасій і гастрономічних вишукувань. Основу бідняцького раціону становила горохова або бобова юшка, капуста, цибуля, ріпа, гриби, бруква, горіхи, деякі фрукти, а з білкових продуктів – яйця та кури.

З кожним роком спостерігається все більш високий рівень підготовки до середньовічних фестивалів. Найбільш суворі вимоги висуваються до ідентичності костюма, взуття, намету, предметів побуту. Однак, для сильнішого занурення в середу, добре дотримуватися й інших правил епох. Одне з них – ідентична їжа. Буває так, що реконструктор витрачається на костюм багатого вельможі, підбирає собі двір (команду), антураж, а в казанку та на столі у нього – гречана каша.

Чим же харчувалися мешканці різних станів міста та села Середньовіччя?

У ХІ-ХІІІ ст. їжа здебільшого населення Західної Європи була досить одноманітною. Особливо багато вживали хліба. Хліб та вино (виноградний сік) були основними, ходовими продуктами харчування непривілейованого населення Європи. За даними французьких дослідників, у Х-ХІ ст. світські особи та ченці вживали 1,6-1,7 кг хліба на день, який запивали великою кількістю вина, виноградного соку чи води. Селяни нерідко обмежувалися 1 кг хліба та 1 літром соку на день. Найбідніші пили свіжу воду, а щоб вона не протухала, в неї клали болотяні рослини, що містять ефір – аронник, аїр та ін. Заможний городянин у період пізнього Середньовіччя щодня з'їдав до 1 кг хліба. Головними європейськими злаками в період Середньовіччя були пшениця і жито, з яких перша переважала у Південній та Середній Європі, друга – у Північній. Надзвичайно широко поширений ячмінь. Основні зернові культури значно доповнювали полба і просо (у південних районах), овес (у північних). У Південній Європі переважно вживали пшеничний хліб, у Північній – ячмінний, у Східній – житній. Довгий час хлібні вироби являли собою прісні коржики (хліб у формі батона і килимки стали випікати лише до кінця середньовіччя). Коржики були жорсткими і сухими, оскільки випікалися без дріжджів. Найдовше зберігалися ячмінні коржики, тому воліли брати в дорогу воїни (зокрема і лицарі-хрестоносці) і мандрівники.

Середньовічна пересувна хлібопічка 1465-1475. Більшість печей були природно стаціонарними.	Бенкет у Біблії Мацієвського (Б. М.1240-1250гг) виглядає дуже скромно. Чи то особливості зображені. Чи то в середині 13 століття було важко з їжею.
Забивають бика молотом. «Книга малюнків треченто» Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV століття)	Продавець риби. «Книга малюнків треченто» Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV століття)
Бенкет, деталь сторінки Січень, Часослов братів Лімбург, цикл "Пори року". 1410-1411р.	Торгівля овочами. Худий. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Танець серед яєць, 1552. худ. Артсен Пітер (Aertsen Pieter)	Інтер'єр кухні з притчі про бенкет, 1605. Худ. Йоахім Юттеваль (Joachim Wtewael)
Торгівля фруктаті 1580. Худ. Вінченцо Кампі Vincenzo Campi (1536–1591)	Торгівля рибою. Худий. Вінченцо Кампі Vincenzo Campi (1536–1591)
Кухня. Худий. Вінченцо Кампі Vincenzo Campi (1536–1591)	Крамниця дичини, 1618-1621. Худий. Франс Снейдерс Franz Snyders (разом з Яном Вільденсом)

Хліб бідняків відрізнявся від хліба багатіїв. Перший був, переважно, житнім та невисокою якістю. На столі багатіїв звичайним був пшеничний хліб із просіяного борошна. Очевидно, селяни навіть якщо вирощували пшеницю, майже не знали смаку пшеничного хліба. Їх уділом був житній хліб із борошна поганого помелу. Найчастіше хліб заміняли коржами з борошна інших злаків, а то й із каштанів, які грали в Південній Європі (до появи картоплі) роль дуже важливого харчового ресурсу. У голодні роки бідняки додавали в хліб жолуді та коріння.

Наступними за частотою вживання після хліба та виноградного соку (або вина) були салати та вінегрети. Хоча їх складові були іншими, ніж у наш час. З овочів головною рослиною була ріпа. Її вживали з VI ст. у сирому, вареному та кашоподібному вигляді. Ріпа обов'язково входила до щоденного меню. За ріпою йшла редька. У Північній Європі майже до кожної страви додавали брукву та капусту. У Східній – хрін, у Південній – сочевицю, горох, боби різних сортів. З гороху навіть випікали хліб. З горохом чи бобами зазвичай готували тушковане м'ясо.

Асортимент середньовічних городніх культур відрізнявся від сучасного. У ході були спаржа, будяк, купена, які додавали до салату; лобода, поташник, кучерявець, змішували у вінегреті; щавель, кропива, борщівник - додавалися в суп. Сирими жували мучницю, спориш, м'яту та зубровку.

Морква та буряк увійшли до раціону харчування лише у XVI столітті.

Найпоширенішими фруктовими культурами в середні віки були яблуня та аґрус. Власне справи остаточно ХV в. асортимент овочів та фруктів, що вирощувалися на городах та садах європейців, порівняно з римською епохою суттєво не змінився. Але завдяки арабам європейці Середньовіччя познайомилися з цитрусовими: апельсинами та лимонами. З Єгипту прийшов мигдаль, зі Сходу (після хрестових походів) – абрикоси.

Окрім хліба їли багато каш. На Півночі – ячмінну, на Сході – житнє затирання, на Півдні – манну. Гречку в середні віки майже не сіяли. Дуже поширеними культурами було просо та полба. Просо – найдавніший рис Європи, з нього робили просяні коржики та пшоняну кашу. З невибагливої ​​полби, яка виростала практично повсюдно і не боялася чудасій погоди, робили локшину. Кукурудзи, картоплі, томатів, соняшника та багато іншого, відомого в наші дні, середньовічна людина ще не знала.

Раціон звичайних городян та селян відрізнявся від сучасного недостатнім вмістом білка. Близько 60% раціону (якщо не більше окремих малозабезпечених груп населення) займали вуглеводи: хліб, коржики, різні каші. Недостатню поживність їжі компенсували кількістю. Люди наїдалися лише тоді, коли переповнювався шлунок. А почуття ситості, як правило, асоціювалося з тяжкістю у шлунку. М'ясо вживали порівняно рідко, переважно під час свят. Правда стіл знатних сеньйорів, духовенства та міської аристократії був дуже рясним та різноманітним.

Відмінності у харчуванні «верхів» та «низів» суспільства були завжди. Перші були ущемлені у м'ясних стравах, передусім, через поширеність полювання, оскільки у лісах середньовічного Заходу тоді було досить багато дичини. Водилися ведмеді, росомахи, олені, кабани, косулі, тури, зубри, зайці; з птахів - тетеруки, куріпки, глухарі, дрохви, дикі гуси, качки і т.д. За даними археологів, середньовічна людина вживала м'ясо таких птахів як журавель, орлан, сорока, грак, чапля, вип. Делікатесом вважалися дрібні пташки з загону гороб'ячих. Рубаними шпаками та синицями розбавляли овочеві салати. У холодному вигляді подавали смажених корольків та сорокопутів. Іволги та мухоловки запікалися, трясогузки – гасилися Ластівками та жайворонками начиняли пироги. Чим гарнішою була пташка, тим вишуканіше вважалося з неї страва. Наприклад, паштет із солов'їних язичків готували лише у великі свята королівські чи герцогські кухарі. При цьому винищувалося значно більше тварин, ніж їх можна було з'їсти або запасти про запас, і, як правило, більша частина м'яса диких тварин просто пропадала через неможливість його зберегти. Тому до кінця Середньовіччя на полювання вже не можна було покладатися як на правильний засіб харчування. По-друге, стіл знатної людини завжди можна було поповнити за рахунок міського ринку (своєю рясним особливо славився ринок у Парижі), де можна було купити найрізноманітніші продукти – від дичини до вишуканих вин та фруктів. Крім дичини, вживалося м'ясо свійських птахів і тварин - свинина (для відгодівлі свиней зазвичай огорожувалась частина лісу і туди заганялися дикі кабани), баранина, козлятина; м'ясо гусей та курей. Баланс м'ясної та рослинної їжі залежав не тільки від географічних, господарських та соціальних, а й від релігійних умов суспільства. Як відомо, загалом близько половини року (166 днів) у Середньовіччі становили пісні дні, пов'язані з чотирма основними та щотижневими (середа, п'ятниця, субота) постами. У ці дні з більшою чи меншою строгістю заборонялося їсти м'ясо та м'ясомолочні продукти. Винятки робилися лише для тяжко хворих, породіль, євреїв. У Середземному морі м'яса споживали менше, ніж у Північній Європі. Давався взнаки, ймовірно, жаркий клімат Середземномор'я. Але й не лише він. Через традиційну нестачу кормів, випасів тощо. там розводили менше худоби. Найвищим у Європі в період пізнього Середньовіччя було споживання м'яса в Угорщині: у середньому близько 80 кг на рік. У Італії, у Флоренції, наприклад, близько 50 кг. У Сьєні 30 кг у ХV ст. У Центральній та Східній Європі їли більше яловичини та свинини. В Англії, Іспанії, Південній Франції та Італії – баранини. Спеціально для їди розводили голубів. Містяни їли м'яса більше, ніж селяни. З усіх споживаних тоді продуктів легко засвоювалася, переважно, свинина, інші продукти часто сприяли нетравлению. Ймовірно, з цієї причини набув поширення тип товстої одутлої людини, зовні досить огрядної, але насправді ж просто погано харчувався і страждав від нездорової повноти.

Помітно доповнювала і урізноманітнила стіл середньовічної людини (особливо в дні численних довгих постів) риба – свіжа (сира або напівсира риба харчувалася переважно в зимовий час, коли не вистачало зелені та вітамінів), але особливо копчена, сушена, в'ялена або солона (такою рибою) в дорозі, так само як і коржами). Для мешканців морського узбережжя риба та дари моря становили чи не основні продукти харчування. Балтика та Північне море годували оселедцем, Атлантика – тріскою та макрелью, Середземномор'я – тунцем та сардинами. Вдалині від моря джерелом багатих рибних ресурсів служили води великих і малих річок та озер. Риба меншою мірою, ніж м'ясо була привілеєм багатих. Але якщо їжею бідняків була дешева місцева риба, то багаті могли дозволити собі поласувати "шляхетною" рибою, що привозиться здалеку.

Масовому засолюванню риби довгий час перешкоджала нестача солі, яка була на той час дуже дорогим продуктом. Кам'яну сіль видобували рідко, частіше використовували солевмісні джерела: випарювали солону воду в солеварнях, а потім спресовували сіль у коржики, які продавали за високою ціною. Іноді ці шматки солі, звичайно, насамперед це стосується раннього Середньовіччя, відігравали роль грошей. Але й пізніше господині берегли кожну щіпку солі, тож засолити багато риби було непросто. Відсутність солі частково відшкодовувалося вживанням прянощів – гвоздики, перцю, кориці, лавра, мускатного горіха та багато інших. ін Перець і корицю привозили зі Сходу, і коштували вони дуже дорого, т. ч. простим людям вони були не по кишені. Простолюд частіше вживав у їжу гірчицю, що росли всюди, кріп, кмин, цибуля, часник. Широке вживання прянощів можна пояснити не тільки гастрономічними уподобаннями епохи, але це було і престижно. Крім того, прянощі використовували, щоб урізноманітнити страви та по можливості приховати поганий запах м'яса, риби, птиці, які було важко зберігати свіжими в умовах Середньовіччя. І, нарешті, великою кількістю прянощів, покладених у соуси і підливи, відшкодовувалась погана обробка продуктів і грубість страв. При цьому дуже часто прянощі змінювали початковий смак їжі та викликали сильне печіння у шлунку.

У ХІ-ХІІІ ст. середньовічна людина рідко харчувалася молочними продуктами та вживала мало жирів. Основним джерелом рослинного жиру довгий час були льон і коноплі (оливкова олія була поширена в Греції та на Близькому Сході, на північ від Альп його практично не знали); тварини – свині. Помічено, що на півдні Європи були поширені жири рослинного походження, на півночі – тварини. Рослинну олію виготовляли також із фісташок, мигдалю, волоського та кедрового горіха, каштанів та гірчиці.

З молока жителі гір (особливо у Швейцарії) робили сир, жителі рівнин – сир. Кисле молоко йшло на приготування кислого молока. Дуже рідко молоко йшло на приготування сметани та олії. Тварина олія взагалі була незвичайною розкішшю, і постійно знаходилося на столі лише королів, імператорів, вищої знаті. Довгий час Європа була обмежена у солодкому, цукор з'явився в Європі завдяки арабам і аж до ХVI ст. вважався розкішшю. Його отримували з цукрової тростини, виробництво було дорогим та трудомістким. Тому цукор був доступний лише заможним верствам суспільства.

Звичайно, забезпеченість продуктами харчування багато в чому залежала від природних, кліматичних та погодних умов тієї чи іншої місцевості. Будь-яка примха природи (посуха, сильні дощі, ранні заморозки, бурі та ін.) виводила господарство селянина зі звичайного ритму і могла призвести до голоду, страх перед яким європейці відчували протягом усього Середньовіччя. Тому не випадково, що протягом Середньовіччя про загрозу голоду постійно говорять багато середньовічних авторів. Наприклад, голодний шлунок став незмінною темою середньовічного роману про лисицю Ренаре. В умовах Середньовіччя, коли загроза голоду завжди чатувала на людину, головною гідністю їжі та столу були ситність і достаток. На свято треба було наїстися так, щоб у голодні дні було що згадати. Тому на весілля в селі родина заколювала останню худобу і вичищала льох дощенту. У будні ж шматок сала з хлібом вважався у простолюдина-англійця «королівською їжею», а якийсь італійський испольщик обмежувався краєм хліба з сиром і цибулею. У цілому ж, як зазначає Ф. Бродель, у період пізнього Середньовіччя середня маса обмежувалася 2 тис. калорій щодня і до потреби сучасної людини (вона визначається 3,5 – 5 тис. калорій) «дотягували» лише верхні верстви суспільства. Їли в Середньовіччі зазвичай двічі на день. Від тих часів збереглася кумедна приказка, що ангели потребують їжі щодня, люди – двічі, а звірі – тричі. Їли в інший годинник, ніж зараз. Селяни снідали не пізніше 6-ї години ранку (не випадково тому сніданок по-німецьки називався «фрюштюк», тобто «ранній шматок», з ним схожі за змістом французька назва сніданку «дежене» та італійська – «діджуне» (ранній). ) Вранці з'їдали більшу частину денного раціону, щоб краще попрацювати. Вдень встигав суп («супЕ» у Франції, «соппер» (супова їжа) – в Англії, «міттаг» (полудень) – у Німеччині), і люди полудили. До вечора робота закінчувалася – не було чого й їсти. Як тільки сутеніло, прості люди села та міста лягали спати. Згодом знать нав'язала всьому суспільству свою традицію харчування: сніданок наблизився до полудня, у середину дня вклинився обід, вечеря змістилася надвечір.

Наприкінці ХV на їжі європейців почали позначатися перші наслідки Великих географічних відкриттів. Після відкриття Нового Світу в раціоні європейців з'явилися гарбуз, кабачки, мексиканський огірок, солодка картопля (батат), квасоля, перець, какао, кава, а також кукурудза (маїс), картопля, томати, соняшник, які привезли іспанці та англійці з Америки. на початку ХVI ст.

З напоїв перше місце традиційно займало виноградне вино – і не тільки тому, що європейці із задоволенням вдавалися до втіх Бахуса. До споживання вина змушувала погана якість води, яку, як правило, не кип'ятили і яка внаслідок того, що про хвороботворні мікроби нічого не було відомо, викликала шлункові захворювання. Вина пили багато, за даними окремих дослідників, до 1,5 літра на день. Вино давали навіть дітям. Вино було потрібне не тільки для трапез, але і для приготування ліків. Поряд з оливковою олією воно вважалося хорошим розчинником. Використовували вино і для церковних потреб, під час літургії, а виноградне сусло задовольняло потреби середньовічної людини у солодкому. Але якщо основна частина населення вдавалася до місцевого вина, частіше за погану якість, то вищі верстви суспільства замовляли собі тонкі вина з далеких країн. Високою репутацією пізніше Середньовіччя користувалися кіпрські, рейнські, мозельські, токайські вина, мальвазія. Пізніше – портвейн, мадера, херес, малага. На півдні надавали перевагу натуральним винам, на півночі Європи, у більш прохолодному кліматі – кріплені. Згодом звикли до горілки та спирту (спирт у перегінних апаратах навчилися виготовляти близько 1100 р., проте довгий час виготовлення спирту знаходилося в руках аптекарів, які розглядали спирт як ліки, що дають відчуття «теплоти та впевненості»), які тривалий час ставилися до ліків. Наприкінці ХV ст. ці «ліки» припали до смаку такій кількості городян, що влада Нюрнберга була змушена заборонити продаж спиртного у святкові дні. У ХІV ст. з'явився італійський лікер, в цьому ж столітті навчилися робити спирт з зерна, що перебродило.

Тиск винограду. Pergola training, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Пивовар за роботою. housebook of the brother's endowment of the family Mendel 1425 рік.
Вечірка у таверні, Flanders 1455	Хорші та погані манери. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

Істинно народним напоєм, особливо на північ від Альп, було пиво, від якого не відмовлялася знати. Найкраще пиво варили з пророслого ячменю (солоду) з додаванням хмелю (до речі, застосування хмелю для пивоваріння було саме відкриттям Середньовіччя, перша достовірна згадка про нього відноситься до ХII ст.; взагалі ж ячмінне пиво (брага) було відомо ще в давнину) і якого -небудь злаку. З ХІІ ст. про пиво згадують постійно. Особливо любили ячмінне пиво (ель) в Англії, однак сюди пивоваріння на основі використання хмелю проникло з континенту лише близько 1400 р. За кількістю споживання пива було приблизно таким самим, як і вина, тобто 1,5 л щодня. У Північній Франції конкуренцію пиву становив сидр, що особливо широко ввійшов у вжиток з кінця ХV ст. і який користувався успіхом переважно у простолюду.

З другої половини ХVI ст. у Європі з'явився шоколад; у першій половині ХVII ст. - каву та чай, т. ч. їх не можна вважати "середньовічними" напоями.

місто європейський античний цивілізація

Ви вже познайомилися з економічним та політичним розвитком європейських країн на початку нового часу. Але чи уявляєте ви, в яких умовах день у день жили люди того часу? Якою була тривалість життя? Що люди їли, чим хворіли, чого боялися та про що просили Бога?

«Врятуй нас, Господи, від чуми, голоду та війни».З історії середньовіччя ви знаєте, що селяни неодноразово піднімали повстання проти сеньйорів, вели справжні війни. Боролися за свої вільності та міста. Але це бувало не так часто. Свою особисту несвободу та численні повинності селяни сприймали як належне: адже було при батьках і дідах. Сеньйори теж розуміли, що поганий світ кращий за добру сварку.

Повсякденними ворогами людини в цей час були чума, голод і війна.

«Врятуй нас, Господи, від чуми, голоду та війни» - цими словами починалася молитва французьких селян у XVII ст.

Постійні війни народжували у населення почуття невпевненості та страху. Війни загрожували руйнуванням, пограбуванням, насильством, вбивствами. У ті часи війна годувала себе сама: солдати жили за рахунок беззахисних городян і, насамперед, селян, позбавлених права носити зброю.

Іншою причиною невпевненості та страху людей був голод чи його загроза. Голод був найчастішим гостем насамперед через вкрай низькі врожаї. У Німеччині, наприклад, між 1660 та 1807 pp. у середньому кожен четвертий рік був неврожайним.

І нарешті, страх викликали епідемії, насамперед чуми та віспи. Чума, що була бичем у епоху середньовіччя, не залишала людей і на початку нового часу. У Парижі, наприклад, чума лютувала в 1612, 1619, 1631, 1638, 1662 і 1688 р.р. Шість епідемій лише за одне століття! З XVIII ст. настає деяке полегшення, і все ж таки в 1720 р. в Тулоні і Марселі трапилася страшна епідемія чуми. За словами історика, внаслідок епідемії загинула половина жителів Марселя. Вулиці були сповнені трупів, які не було кому прибирати.

Не вміли на той час лікувати й такі хвороби, як віспа та сипкий тиф. У XVIII ст. віспа вражала 95 людей зі 100, а вмирав кожен сьомий хворий. Висипний тиф (його називали червоною лихоманкою) буквально косив людей.

Почуття страху і невпевненості підтримувалося низкою цих лих. Не встигне населення одужати від епідемії, як починається холодна зима, потім слідує неврожай, і так нескінченно. Лише у XVIII ст. європейці змогли вирватися із цього страшного кола.

«Століття рідкісної людини».У таких умовах європейське населення зростало повільно, а то й зовсім не росло. Особливо високою була смертність серед новонароджених. Деякі діти встигали стати дорослими. На той час сорокарічні вважалися старими і мало кому вдавалося дожити до 70 років. Середня тривалість життя була 30 років.

Лише у XVIII ст. починається поступове зростання чисельності населення (від 100 млн осіб у 1650 р. до 187 млн ​​осіб у 1800 р.). «Століття рідкісної людини» йдуть у минуле. Особливо коротке було життя жінок. Найчастіше вони помирали між двадцятьма і сорока роками. Ви запитаєте – чому? Давалася взнаки тяжка, непосильна праця в полі і вдома, відсутність медичної допомоги при пологах, вічні турботи. Хто, як не жінка, при нестачі їжі віддає свій шматок дітям і чоловікові, хто більше дбає про те, щоб було чим натопити кімнату в холоднечу, якось одягнути і взути сім'ю? У XVI ст. дві третини населення європейських країн становили чоловіки і лише одну третину – жінки.

«Грім та пудра витісняють мило».Розмах епідемій можна пояснити насамперед низьким рівнем особистої гігієни та майже повною відсутністю медичної допомоги.

Нижня білизна міцно увійшло повсякденний побут людини лише у XVIII в. Ще складніше було з миттям. Якщо XIV-XV ст. лазні були у кожному місті і охоче відвідувалися його жителями, то XVI-XVIII ст. вони майже зникають чи зберігаються як місце лікування. Пояснити це просто: зі зростанням епідемій вони перетворилися на розсадник зарази та їх почали боятися. У Лондоні, наприклад, 1800 р. не було жодного банного закладу. Щоправда, в заможних будинках були «мильні», розташовані в напівпідвальних приміщеннях, де стояли дерев'яні діжки і можна було вимитися гарячою водою. Ванні кімнати дуже велика рідкість навіть у багатих будинках.

Поширенню епідемій сприяла відсутність каналізації. Це було особливе лихо міст. Проблемою очищення Парижа займалася навіть Французька Академія наук.

«Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти є!»У ті часи харчування європейців залежало від пори року та від клімату. Але головне – від майнового стану сім'ї. Недарма казали: "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти є!"

У XVI-XVIII ст. основу харчування становили рослинні продукти, та й то через низькі врожаї їх бракувало. «Господар може бути задоволений, коли його володіння приносить йому в цілому, з урахуванням поганих і добрих років, сам – п'ять, сам-шість», – писав історик у XVIII ст.

Пшениця, рис, кукурудза (що з'явилися після відкриття Нового Світу) малодоступні, білий хліб до XVIII в. був рідкістю та вважався предметом розкоші. У період раннього нового часу європейці харчувалися грубими юшками та кашами, у селі їли в основному овес, просо, ячмінь.

Лише між 1750 та 1850 pp. відбулася «революція» білого хліба, на той час пшениця витіснила інші зернові (насамперед у Англії).

Трудним був і шлях картоплі на стіл європейця - до цієї культури, привезеної з Нового Світу, довго ставилися з недовірою. Остаточно вона увійшла до раціону харчування на рубежі XVIII-XIX ст., але картопля в Європі вважалася їжею бідняків.

М'ясо населення європейських країн їло не часто, зазвичай раз на тиждень, та й то солонину. Так було і в Німеччині, і в Англії та інших країнах.

Дуже важливим доповненням до такої бідної їжі була риба. У прибережних містах і селах вона допомагала вижити і виростити дітей. Споживання риби наказувалося і релігією, оскільки у християнському календарі налічується понад 150 пісних днів. Середа, п'ятниця, субота - пісні дні, коли їсти м'ясо не могли навіть багаті люди, а ось рибу - будь ласка. У пісні дні на ринках не дозволялося продавати м'ясо та олію.

У будинках багатих людей і в ті часи їжа була різноманітною та багатою. Роблячи спроби визначити калорійність денного споживання їжі, вчені зробили висновок, що вона коливалася від 2,5 тис. калорій у бідних сім'ях до 6 – 7 тис. калорій у багатих.

У XVIII ст. в Європі увійшли у вживання нові напої – чай, кава, шоколад. Сучасник писав 1782 р.: «Немає жодного буржуазного будинку, де б вам не запропонували каву. Немає жодної продавщиці, куховарки, покоївки, яка б не пила за сніданком каву з молоком». У XVI-XVII ст. у Європі зростає споживання цукру.

Смачна їжа мала багато шанувальників, і вже у XVI ст. існували кулінарні книги та вмілі кухарі (ця професія високо цінувалася). Судячи з рецептів приготування їжі, на той час готували вишукані страви з м'яса, дичини, риби, овочів. У їжу додавали багато прянощів. Розвинуто було й домашнє консервування фруктів та овочів.

У будинках багатих городян були комори та льохи для зберігання запасів. Сім'ї вели спеціальні книги, де планували всі необхідні закупівлі продуктів та інших предметів першої потреби. Ведення домашнього господарства вважалося складною справою, кожен член сім'ї мав свої обов'язки.

У багатих будинках багато уваги приділялося облаштуванню кухні. Різної величини та різного призначення каструлі, сковороди, миски становили гордість господині.

Змінювалися епохи-змінювалася мода.Усі знають, що мода не стоїть на місці, що фасони зачісок, одягу нескінченно змінюються. Але що стоїть за цим рухом моди? Що впливало на її зміни в ранній час?

Коли в Італії в епоху Відродження прокинувся інтерес до особи людини, мода встановила нові канони краси обличчя та тіла. Ідеалом став вважатися високий зріст, тонка талія, гарний рот, білі зуби. У моду увійшло біляве волосся і високий лоб. Волосся почало фарбувати, над чолом їх збривали, а брови вищипували. Найбільш модними жіночими зачісками стають товсті та довгі коси. Зачіски дам із вищого суспільства прикрашалися тонкими сіточками, виготовленими із золота та срібла. Цей ідеал краси втілено портретах художників епохи Відродження.

За допомогою одягу намагалися показати, до якої групи товариства належить та чи інша людина. Це завдання вирішили за допомогою рукава, що не пришивався до сукні, а прикріплювався на плечі за допомогою стрічок. Фасон рукава і свідчив про становище людини у суспільстві. Жіночі сукні багато прикрашалися вишивкою, золотими ланцюгами та іншими коштовностями. У чоловічій моді стали популярні плащі: для молодих – короткі, для літніх – довгі. І зараз такі довгі плащі збереглися у низці країн як університетський одяг.

Одним із наймодніших головних уборів вважався берет, прикрашений пір'ям.

Піднесення у XVI ст. Іспанії висунула моду і звичаї іспанського двору, цю моду наслідували у всіх країнах. На відміну від моди італійського Відродження, що прагне підкреслити красу тіла, іспанська мода виявилася під впливом геометричних форм. Костюми шилися з дорогого оксамиту та парчі, розшивались золотими та срібними нитками, прикрашалися коштовним камінням та перлами, золотими ланцюжками та поясами, а також дуже дорогими повітряними мереживами. Після відкриття Нового Світу золота та дорогоцінного каміння в країні було достатньо. Іспанська мода природні форми тіла замінює штучними: цьому допомагають підбиті товстими тканинами чоловічі куртки (їх називали «гусяче черево»), корсети, металеві платівки на ліфі жіночої сукні. Спідниця підтримувалась металевими обручами, на які тканина натягувалася як на барабан. Жіночі сукні були тверді та нерухомі, і жінка в них виглядала як неприступна фортеця. Талію робили дуже вузькою, а на трикутному ліфі (пряма лінія плечей і звужена талія) носили нагрудні хрестики, прикрашені коштовним камінням, які мали демонструвати всім віру і багатство.

Чоловічі костюми нагадували костюм лицаря. Іспанська куртка, підбита ватою, з підкреслено стрункою талією і короткими статями нагадувала лицарські лати. Жорсткі мереживні коміри зроблені ніби з металевих пластин, що захищали шию. Середньовічний шолом замінював високий жорсткий капелюх із вузькими полями. Іспанські костюми були взірцем кравецької майстерності – іспанська мода славилася на всю Європу.

У другій половині XVII ст. під час розквіту абсолютизму центром моди стає Франція. З того часу моду Європі почав диктувати Париж.

Чоловіки носили камзоли з парчі, нижній жилет та штани до колін. Близько 1640 р. у моду увійшли чоловічі перуки із завитими локонами. Жінки теж носили складні зачіски, які підтримувалися каркасом із дроту. Їхні сукні шилися з парчі та шовку, багато прикрашалися мереживами. Модними доповненнями були шийні хустки, віяла, гудзики, бахрома. Взуття прикрашалося срібними пряжками. Талія за розпорядженням моди мала бути не товщі, ніж у оси, і для цього її нещадно затягували в корсет.

Як ви зрозуміли, костюм був візитною карткою людини: по ньому можна було визначити, до якого прошарку суспільства належала людина. Тому, навіть у селянина чи городянина водилися гроші, не мав права одягатися як представники вищого суспільства. Існували навіть «заборонні» постанови щодо костюмів.

У 1548 р. Карл V, король Іспанії та імператор Священної Римської імперії, видав указ, в якому говорилося, що одяг повинен допомагати відрізнити "князя від графа, графа від барона, барона від бюргера, а бюргера від селянина". Як бачите, одяг відбиває історичну епоху, її порядки, погляди життя, уявлення про красу.

У ранній новий час, як і раніше, повсякденне життя людей було нелегким. Голод, війни, хвороби підстерігали людину щодня. Життя було коротким, населення зростало повільно.