Як мочити яблука в домашніх умовах у банках, пластиковій бочці, відрі: найкращі рецепти на зиму. Які яблука сорти яблук можна мочити на зиму: список, назви

Замочувати яблука почали ще багато років тому. Мочені яблука мають відмінний смак і зберігають всі корисні властивості. До того ж такі заготівлі не можна назвати дорогими, якщо робити їх самостійно і в розпал сезону. Головне - правильно вибрати сорт і дотримуватись рецептури в точності, а результат не змусить себе довго чекати.

Замочувати яблука почали ще багато років тому

Однією з головних умов вдалої заготівлі є правильно вибраний сорт яблук.Далеко не всі вважаються придатними сечения. Ідеальним сортом вважається антоновка, але також можна використовувати й інші, визрілі, тверді пізні сорти. Серед найкращих сортів виділяють такі:

пепін;
сніжний кальвін;
титування;
бабусине;
скрижапель.

Використовувати можна й твердіші сорти, але їх заздалегідь потрібно підготувати. Перед початком вимочування необхідно дати їм вилежати щонайменше 14 днів.

Мочені яблука у банку на зиму (відео)

Швидкий рецепт

Приготувати яблучка можна досить швидко. При цьому смак і залишається бездоганним, але час очікування максимально скорочується. Такий рецепт ідеально підійде для нетерплячих і для тих, у кого такі заготовки просто не затримуються. Достатньо підготувати всі необхідні продукти, щоб розпочати роботу:

10 кг яблук;
250 г цукру;
1,5 кг горобини;
50 г солі;
5 л води.

Мочені яблука – традиційна російська страва, відома ще з давніх-давен як один із способів зберегти яблучний урожай. При сеченні плоди залишаються соковитими, хрусткими, зберігають корисні речовини і практично весь склад вітамінів, що містяться у свіжому яблуку, на смак стають газованими. Рецептура приготування не складна, було б приготувати бажання. Подавати закуску можна самостійно і як доповнення салатів, гарнірів, м'ясних та рибних страв.

Зміст статті:
1. Які плоди підійдуть?

Які плоди підійдуть?

Використовувати для консервації рекомендується виключно пізні – зимові чи осінні сорти яблук – Семеринко, Корей, Аніс, Антонівку чи Пепін. Ці фрукти відрізняються солодко-кислим смаком, який вигідніший при сеченні. Перед квашенням яблука повинні дозріти, для цього зірвані плоди рекомендується протримати близько тижня у теплі.

Підбираємо тару

Для мочених яблучних плодів необхідна об'ємна тара - 10-літрові діжки або бочки з дерева. Замість них допустимо взяти скляні балони такого ж об'єму з кришкою, що герметично закривається. В умовах міської квартири, де немає місця для зберігання об'ємних ємностей, можна використовувати 3-літрові балони.

Мочення яблук у діжці

Для початку потрібно підготувати діжку. У неї наливають воду і залишають на добу, потім добре миють і споліскують. Рекомендується ошпарити окропом дерев'яну ємність, це занапастить мікроорганізми, які можуть перешкодити довгостроковому зберіганню продукту. На дно тари кладеться пролита окропом солома – житня чи пшенична. Вона покращує зовнішній вигляд яблук та аромат кінцевого продукту.

Яблука у скляних балонах

Найпростіший спосіб приготувати мочені яблучні плоди – замаринувати їх у скляних балонах. Вибір обсягу тари – на розсуд. Для покращення смакових якостей, а також для надання хрускоту в маринад кладеться листя рослин – смородини, вишні чи м'яти. Щоб яблучний продукт приготувався швидше, можна використовувати порошок для квасу. Яблука за таким рецептом подаються з квашеною капустою, огірками йди брусницею.

Спростити приготування закуски можна за допомогою нехитрих порад:

замість дерев'яної бочки або скляної тари допускається використання емальованих каструль великого об'єму або 5-літрових пластикових відер;
будь-яка обрана тара має бути добре очищена з содовим розчином і обдана окропом;
для вантажу використовується невелика ємність з водою, яка ставиться на плоску страву, покладену поверх плодів;
фрукти поступово вбирають розсіл і його кількість постійно потрібно поповнювати, інакше верхній шар яблук буде сухим і непридатним для вживання. Або одразу додати більше води;
укладати фрукти потрібно вгору хвостиками, так вони краще насититься розсолом, а процес бродіння прискориться;
для сечення 1 відра яблучних плодів береться щонайменше 6 літрів маринаду.

Мочені яблука рецепти

Тут ви зможете підібрати варіант заготівлі яблук на свій смак. Вибрати додаткові інгредієнти та варіанти розсолів для заливання.

Мочені яблука з горобиною

Для приготування ласощів за даним методом знадобляться плоди червоної горобини, які додадуть страві легкої гіркуватості та приємного кольору та аромату. Компоненти беруть у таких пропорціях:

6 кг. яблук відповідного сорту;
Вага: 0,8 кг. плодів стиглої горобини;
2 жмені свіжого листя смородини;
50 г цукрового піску чи меду за кожен літр води;
10 г йодованої (або звичайної) солі.

Методика сечення:

У підготовлену тару шарами розкласти яблука, між фруктами засипати плоди горобини.
Для маринаду воду закип'ятити, викласти сіль та цукор (мед). Розмішати до розчинення сипких компонентів.
Солодко-солоною рідиною залити плоди до верху так, щоб вона покривала яблука.
Накрити тару марлею або тканиною, що «дихає», і залишити до початку бродіння.
Через 2-3 дні зняти тканину і зібрати піну, що утворилася.
Прикрити ємність герметичною кришкою і тримати у прохолоді щонайменше 1,5 місяців.

Яблука мочені з гірчицею

Це один із найпростіших варіантів закуски, який можна приготувати в домашніх умовах. Необхідні продукти у наступному співвідношенні:

2500 р. яблук (Семеринко чи Антонівки);
5 л. води;
за смаком листя смородини;
1,5 столові ложки гірчиці;
0,5 склянки кристалічного цукру;
50 г йодованої (або звичайної кухонної) солі.

Для виготовлення мочених яблук необхідно:

Воду влити в каструлю, всипати сіль, цукор і покласти гірчицю. Закип'ятити інгредієнти. Остудити.
На дно тари, приготовленої для маринування яблук, викласти смородинове листя.
Зверху розкласти яблука.
Залити вміст остудженим маринадом.
Перший тиждень яблука витримати за температури від +20 до +25 градусів.
Наступні 14 днів продукт має провести у приміщенні з температурою до +18 градусів.
Після цього ємність накрити герметичною кришкою та поставити в місце зберігання.

Бочкові яблука з капустою

При сеченні натуральний смак яблук не втрачається, мікроелементи та корисні речовини зберігаються. Для цього рецепту готують необхідні продукти:

6 кг. яблук сорту Семеринко, Антонівки чи інших;
8 середніх морквин;
4 ст. л. кристалічного цукру;
8 кг. свіжої капусти;
6 ст. солі.

Алгоритм консервування наступний:

Капусту промити, тонко нашаткувати.
Підготовлену моркву натерти на тертці.
Овочі змішати, посолити та посахати. Щоб капуста стала м'якою та пустила сік, її потрібно добре розім'яти руками.
Яблука помити, розкласти в ємність для маринування, просвіти між плодами заповнити нашаткованими овочами.
Накрити фрукт і овочі товстим шаром капустяного листя (до 5 см).
Вилити в ємність із заготівлею капустяний сік, якщо він не покриє яблука, то допустимо влити кілька склянок холодної води з попередньо розчиненою в ній сіллю та цукром (по 1 столовій ложці кожного сипучого компонента на склянку води).
На капустяні листи поставити блюдо з плоским дном і придавити його гнітом (можна використовувати каструлю або банку наповнену водою).
Протягом 14 днів яблука повинні знаходитись у теплому приміщенні. Потім на такий же період продукти відправляють у прохолодне місце.

Мочені яблука з медом та свіжою м'ятою

Солодкуваті на смак та з приємним м'ятним ароматом вийдуть яблучка за таким рецептом. Закускою не варто нехтувати навіть тим, хто стежить за фігурою. Для десерту готують такі інгредієнти:

2-2,5 кг. яблук (залежно від розміру);
5 л. питної води;
150 г меду;
75 г кухонної солі;
вишневе, смородинове, м'яте листя;
50 г солоду (можна замінити житнім борошном).

Методика приготування яблук

У підготовлену тару розкласти на дно смородинове листя.
Зверху укласти двома рядами яблука.
«Укрити» яблука вишневим листям.
Покласти ще два пласти фруктів і покрити їх листям перцевої м'яти.
Повторити процедуру для 2-х шарів яблук, чергуючи листяне покриття між ними.
Викласти шостий яблучний пласт. У зверху все листя, що залишилося - смородинові, вишневі і гілочки м'яти.
Тару накрити плоскою стравою та поставити під гніт.
Для розсолу взяти воду, закип'ятити її, розчинити мед, сіль і додати солод (або муку). Остудити.
Маринад тонкою цівкою залити в тару з яблуками. При цьому гніт не треба знімати. Рідина обов'язково має покривати вантаж, яким прикриті плоди.
Вимочують яблука близько 6 тижнів при температурному режимі 16-18 градусів тепла.

Мочені яблучні із брусницею

Плоди, приготовані за таким рецептом – криниця корисних речовин. Все тому, що вони маринуються свіжими, без додаткової теплової обробки. Для приготування «вітамінної» закуски потрібні:

2,5кг. яблук;
250 р. брусничних ягід;
250 г кристалічного цукру;
листя винограду;
1,25 л. питної води (при необхідності допустимо збільшити).

Алгоритм приготування закуски:

Плоди підготувати – помити, розкласти у ємність.
При використанні як тари під сечування яблук дерев'яної кадушки, її обдають окропом, а дно вистилають листям - смородиновим, виноградним або вишневим. Можна як підстилку викласти солому.
Яблука викласти шарами, пересипаючи кожен пласт ягодами брусниці (і листям рослин за бажанням).
Останній яблучний пласт накрити виноградними листами.
Приготувати маринад. Для цього в окропі розчинити цукор. Суміш остудити.
Коли розсіл охолоне, залити його в ємність із яблуками.
Зверху накрити дерев'яним колом або плоским блюдом із гнітом.
Бочку з яблуками ставлять відразу на місце тривалого зберігання. Якщо яблука мочаться у невеликій тарі, то її ставлять спочатку у приміщення з температурою не вище +18 градусів.
Перші 10 днів проходитиме процес активного бродіння, що викликає появу піни. Після цього терміну ємність з яблуками та брусницею можна закупорити.

Мочені яблука в гарбузовому соку з обліпихою ягодами.

Цей нестандартний рецепт відрізняється від інших тільки заливкою, що використовується. Замість солодко-солона розсолу тут використовується сік свіжого гарбуза. Заливка овочів не дозволяє яблукам змінити колір і почорніти в тривалий термін після вилучення з ємності для зберігання. Отже, необхідні компоненти:

2 кг. "осінніх" яблучних плодів;
75 р. ягід обліпихи;
вода;
450 р. гарбуза.

Для приготування ласощів необхідно зробити дії:

Для початку потрібно зайнятися приготуванням соку з гарбуза. Для цього зрілий гарбуз очистити від шкіри, видалити насіння.
М'якуш нарізати середніми шматочками будь-якої форми.
Викласти в каструлю і залити водою так, щоб вона прикривала поверхню овочів приблизно на 0,5-1 см.
Поставити ємність на плиту та варити на середньому вогні до готовності (овоч повинен стати м'яким).
Відварений гарбуз в овочевому відварі розім'яти або перетерти. Остудити.
Плоди яблуні викласти в приготовлену ємність, пересипаючи кожен пласт ягодами обліпихи.
Залити гарбузовим соком вміст тари, зверху поставити вантаж і залишити у прохолодному місці.

Мочені яблука: користь та протипоказання

Якщо про користь свіжих яблучних плодів знає кожен, то мочені яблука не всім здаються настільки корисними ласощами. Однак у них містяться не тільки вітаміни, продукт позитивно впливає на організм:

на перильстатику кишечника через високий вміст клітковини та харчових волокон;
профілактичну дію у боротьбі з остеопорозом через велику кількість кальцію;
підвищення імунітету пов'язане з високим відсотком аскорбінової кислоти у продукті;
покращує роботу кишківника, впливаючи на мікрофлору.

Такі корисні ласощі можна вживати не всім. Відмовитися від сечених яблук слід людям, які страждають від гастриту та виразки шлунка. Підвищений вміст кислоти у закусці може спровокувати загострення хвороби.

Мочені яблука смачні та корисні відео рецепт

Мочені яблука – смачний, а головне корисний десерт російської кухні, як і квашена капуста. Це традиційна заготівля має бути у кожній родині.

Вітаміни зберігаються у них до весни. Діти просто люблять мочені яблука. Раніше їх готували у дубових бочках. Зараз в умовах міста можна мочити яблука у будь-якій тарі – у скляних 3-х літрових банках, у великих каструлях та емальованих відрах, а також у пластикових бочках для харчових продуктів, ну і звичайно в дубовій бочці (на дачі), якщо є!

Яблука повинні бути цілими, без слідів гниття та червоточин, краще зняті прямо з дерева, а не падалиці.

Класичний сорт яблук для квашення (мочення) - Антонівка - він найсмачніший і ніколи вас не підведе!

Мочені яблука з медом – рецепт у банках на зиму.

Цей рецепт дуже простий і хороший для будь-якого сорту яблук, звичайно найкраще підходять зимові сорти Голден Делішес, Пепінка та класика жанру – Антонівка. Але коли вона ще не дозріла, візьміть яблучка «Білий налив» і приготуйте за нашим рецептом – виходить дуже смачно!

Мочені яблука – чудовий спосіб заготівлі на зиму. Ці яблука мають своєрідний пікантний смак, до того ж вони містять багато вітамінів і корисних мінеральних речовин. Корисні мікроорганізми, що містяться у сечених яблуках, благотворно впливають на травлення.

Продукти:

5-6 кг яблук
200 г цукру
1 стол.ложка з гіркою солі
2-3 стіл. ложки меду
5 л холодної сирої води

Приготування мочених яблук у банках з медом

Спочатку треба підготувати банки – добре їх помити. Стерилізувати необов'язково.

Яблука сильно не тріть, коли митимете. Достатньо сполоснути від пилу.

Дотримуємося головних умов сечування яблук – вони повинні бути цілими, не битими, знятими з дерева. Для мочення (квашіння) у банках вибирайте яблука середнього розміру.

Укладаємо яблука в банки - на дно більше, а зверху - дрібніше

Готуємо заливку для сечення яблук:

На 5 літрів холодної сирої води додаємо

1 столову ложку з гіркою солі грубого помелу

200 г цукрового піску

2-3 стіл. ложки меду

Добре все перемішуємо до повного розчинення

Потім заповнюємо банки з яблуками цією заливкою догори.

Яблука в банку повинні бути щільно укладені та повністю бути покриті цією заливкою. Врахуйте, що яблука в процесі бродіння активно її вбиратимуть.

Накриваємо звичайними залізними кришками.

Залишок заливки (невеликий) виливаємо в баночку і відправляємо в холодильник. Вона нам ще знадобиться. При бродінні яблука вбиратимуть у себе заливку і її потрібно буде час від часу підливати з цієї банки.

Ставимо банки з яблуками у глибокі ємності – чаші, каструлі чи тази. У процесі бродіння банки «підтікатимуть» і рідина ця буде виливатися в ці чашки.

Залишаємо яблука в банках на 5 діб за кімнатної температури для бродіння.

Потім знімаємо металеві кришки, закриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодне місце – у льох на зберігання та «дозрівання».

Через 1-1,5 місяці яблука будуть готові!

Напрочуд смачні з ніжним ароматом меду виходять мочені яблучка. М-м-м, краса!

Вихід готового товару 3 л банки – 3 шт.

Мочені яблука «Антонівка» з житньою соломою у пластикових бочках або у відрі

Якщо ви квасите яблука у пластикових бочках, то обов'язково врахуйте той факт, що пластик має бути призначений для харчових продуктіві ніяк інакше! Ця кількість продуктів розрахована на пластикову діжку 50 л.

Продукти:

20 кг яблук (Антонівка)
10 л води
750 г цукру
250 г солі грубого помелу
2 стіл. ложки гірчичного порошку

Яблука зняти з дерева, дати полежати 2-3 дні для дозрівання характерного аромату

Помити їх, дати текти воді.

Житню солому запарити окропом і дати постояти 20-30 хвилин (для приготування закваски)

Вистелити пластикову діжку целофановим пакетом для квашення (якщо є). Якщо ні, без нього.

Закладаємо по шарах, рахуючи з дна:

1 шар - запарена солома

2 шар яблука до середини бочки

3 шар солома

4 шар яблука майже догори

5 шар солома.-самий верхній.

Готуємо заливку:

У холодну воду кладемо цукор, сіль, гірчичний порошок

Все добре перемішуємо до розчинення.

Бочку занести в льох і залити там нашу заливку. Якщо ви вистилали пакетом, спочатку максимально випустіть з нього повітря і зав'яжіть, потім вже закрийте кришку. Якщо просто мочите яблука в поліетиленовій бочці з харчового пластику, то зверху покладіть тарілку або кришку, трохи меншого діаметру і поставте зверху гніт, щоб яблучка поринули в розсіл повністю.

Бочку закрити кришкою і залишити так яблука на місяць для бродіння.

Через місяць-півтора мочена Антонівка у пластиковій бочці буде готова.

Якщо немає житньої соломи, візьміть 200 г житнього борошна і розведіть її у воді разом із сіллю, гірчицею та цукром.

Можна приготувати за цим рецептом і в емальованому відрі.

Мочені яблука (квашені) на зиму простий рецепт у банку 3 літри

Це найпростіший рецепт мочених яблук на зиму, без гірчиці та житнього борошна – лише цукор та сіль!

Таким чином, можна мочити не тільки яблука, а й груші та сливу.

Для цього рецепту беремо міцні, цупкі білі яблука або з червоним бочком. Сорти як завжди, зимові або осінні

Продукти:

Яблука (осінні чи зимові сорти)
5 л холодної води
100 г солі
400 г цукру
3 шт. - 3 л банки
Листя чорної смородини, вишні чи дуба

Приготування

У чисті трилітрові банки укласти яблука, пересипаючи їх листям чорної смородини.

У каструлю виливаємо 5 л холодної води, не кип'яченої. Можна просто пропустити через фільтр, або взяти джерельну або криничну воду.

Висипаємо воду сіль, цукор, добре розмішуємо до повного розчинення.

Отриманим розсолом заливаємо яблука догори. Якщо розсіл залишиться у вас, то перелийте його в банку і поставте в холодильник, потім долити в банку. Яблука мають бути повністю занурені у заливку.

Закриваємо банки звичайними капроновими кришками і залишаємо на 4-5 днів за кімнатної температури, почнеться процес бродіння, тому розсіл помутніє небагато. Це нормально – не переживайте. Рівень розсолу у банку, зменшиться, т.к. яблука його активно вбиратимуть.

Після 5 днів перебування у кімнаті, треба відправити їх на дозрівання у холодне місце – у льох. Якщо при цьому яблука не повністю покриті заливкою, необхідно долити води або розсолу (якщо він залишився).

Відправляємо у льох і за місяць-півтора яблука будуть готові! Смачні, соковиті ароматні мочені яблука виходять за цим рецептом

Усім-усім хто любить ці дві вітамінні заготовки на зиму: мочені яблука та квашену капусту сподобається цей простий рецепт! Обов'язково приготуйте бодай одну порцію!

У цьому рецепті на відміну всіх попередніх рецептів мочених яблук ми беремо не великі, а дрібні яблучка! Сорти яблук знову ж таки пізні – традиційно: Антонівка, Пепін, Титівка або Аніс.

Капуста теж зимових сортів – Слава.

Це дивовижний спосіб сечіння яблук на зиму дозволяє отримати два корисні продукти, багаті на вітамін С (аскорбінову кислоту)! Крім того, в соку квашеної капусти він залишається до весни! Так що це не тільки смачна, а й найкорисніша заготівля мочених яблук на зиму

Квасити яблука з капустою краще в посуді великої ємності - в 10 л каструлі або емальованому відрі.

Якщо вам не потрібен такий обсяг готового продукту, то сміливо зменшуйте кількість продуктів це в рецепті, але робіть це пропорційно - ділити все на 2 або на 3 в залежності від потреби.

Отже, продукти:

4 кг білокачанної капусти
3 кг яблук пізніх сортів
3 шт. моркви
3 стіл. ложки солі (за смаком)
2 стіл. ложки цукру (за смаком)

Приготування мочених яблук з квашеною капустою по кроках:

Всі продукти ретельно помити,

Моркву почистити та натерти на великій тертці

Яблука відібрати цілі, не биті, червиві, невеликого розміру.

Капусту нашаткувати ножем або шатківником - як вам звичніше.

Любіть тонше - ріжте тонше, або товстіше, але все-таки не надто крупно.

Капусту викласти в глибоку ємність, наприклад, в емальований таз або на будь-яку поверхню.

Змішайте з тертою морквиною, додайте сіль|соль|.

Пам'ятайте трохи капусту, вона стане трохи прозорою і дасть сік. Не перестарайтеся, інакше капуста буде м'якою, а не хрусткою. Посипте цукром і перемішайте

Беремо відро або глибоку каструлю і укладаємо в нього шарами яблука та капусту з морквою. Простір між яблуками заповнюйте капустою з морквою

Добре ущільнюйте руками шари. Яблука викладайте так, щоб між ними можна було проткнути капусту дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази при бродінні.

І так догори.

Верхній шар має бути капустяний, досить товстий.

Ще раз добре утрамбовуємо капусту з яблуками.

Ставимо зверху тарілку або дерев'яне коло, на нього встановлюємо гніт. Банку з водою якраз. Місткість банки залежить від кількості капусти та яблук. Якщо ви квасите ціле відро можна взяти 2-х або 3-х літрову банку як гніт.

Ставимо тепер цю споруду на якусь ємність, т.к. при бродінні сік «втікатиме» з відра.

Залишаємо за кімнатної температури на 4-5-7 днів. Коли з'являється характерний кислуватий запах – все буде готове. Капуста зазвичай кваситься 2-3 за кімнатної температури, але в нас тут ще й цілі яблука.

Як і при квашенні капусти, потрібно один раз на день випускати вуглекислий газ, який утворюється при бродінні, протикаючи до дна капусту з яблуками дерев'яною шпажкою.

Спробуйте на смак, якщо треба досолити або додати цукор.

У процесі бродіння капустяний сік, що втікає, зливайте в баночку і відправте в холодильник, потім долити в капусту перед відправкою в льох, коли зніміть гніт

Закрийте кришкою ємність і приберіть мочені яблука з капустою у льох чи холодильник на 2-3 тижні на дозрівання.

Пам'ятайте, що розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо його не вистачає, додайте охолоджену кип'ячену воду.

Ось і все, мочені яблука з квашеною капустою готові! Як бачите все дуже просто!

Смачного!

Ось відео-рецепт мочених яблук з квашеною капустою, для тих, хто любить дивитися відео-рецепти:

Сечені яблука з житнім борошном рецепт в домашніх умовах

Це класичний рецепт сечіння яблук. Яблучка виходять дуже смачні, бурштиново-прозорі. Прекрасно зберігають смак, колір та корисні властивості аж до наступного літа.

Яблука також класичні – сорти Антонівка. Робіть на зиму більше яблук за цим рецептом, щоб вистачило на всю зиму цих казково смачних та корисних яблук!

Мочити яблука з житнім борошном можна в будь-якій ємності - в 3-х або 5-ти літровій банці, в глибокій каструлі, у відрі або бочці.

Міському жителю зручніше звичайно у скляних банках. Банки краще купувати широкогорлі.

Яблука беріть без вм'ятин, слідів псування та червивості. Для мочення в бочці - беріть великі плоди, а для дрібніших банок

Продукти на 5-літрову банку:

Яблука Антонівка (скільки влізе)
2,5 л води
100 г цукру
100 г житнього борошна
1 чайн. ложка солі
Листя смородини

Приготування по кроках:

Яблука та листя смородини добре помити.

У банку з широким шийкою викладаємо пошарово яблука і листя чорної смородини так, щоб листя було першим і останнім шаром теж.

Тепер треба приготувати заливку-розсіл для мочення яблук.

Все просто: воду кімнатної температури налити в каструлю, висипати туди сіль, цукор, перемішати

Потім висипаємо житнє борошно поступово, перемішуючи все віночком або міксером до однорідного стану, щоб не було грудок.

Якщо грудочки ніяк не розбиваються, просто процідіть розсіл через марлю.

Заливаємо розсіл у банку з яблуками до країв. Заливка має повністю покривати яблука.

Накрити чистою марлею, складену в кілька шарів, і відправити в холодне місце на 1-1,5 місяці (у льох або холодильник). Іноді потрібно знімати піну, що утворюється, інакше розсіл запліснявіє.

Якщо яблука дрібні і спливають (не щільно укладені в банку), то поставте зверху гніт – скляну пляшку з водою (щоб дно її пролазило у шийку банки)

Мочені яблука з житнім борошном будуть готові через 1,5 місяці. Потрібно прибрати марлю або гніт і закрити капроновою кришкою, поставити на зберігання в холодне місце - в льох або холодильник.

Чим довше стоять яблука в розсолі, тим вони стають смачнішими, насичуються розсолом, стають смачні та напівпрозорі. Особливо навесні вони гарні – джерело вітамінів для кожного!

Смачного!

Мочені яблука рецепт з гірчицею та солодом у відрі на зиму (відео-рецепт)

Цей рецепт незвичайний - використовуватимемо гірчицю, та ще й солод (або квасне сусло). Якщо солоду немає, то використовуйте житнє борошно, хоча солод продається в будь-якому продуктовому магазині. Яблучка виходять – найсмачніші.

Продукти:

10 л води
100 г солі
400 г цукру
3 ст. гірчичного порошку
75 г солоду (або 200 г житнього борошна)

Всі подробиці приготування смачних мочених яблук у цьому відео:

Ось такі класні рецепти приготування мочених яблук на зиму.

Ваші рідні будуть дуже задоволені, всі зиму нахвалюючи ваші мочені яблука, адже це не тільки дуже смачно, а й дуже корисно!

Найкращі рецепти заготівлі яблук на зиму:

Підписуйтесь на нові рецепти в Push-сповіщеннях, щоб завжди бути в курсі новин сайту

Як часто восени постає питання: що таке ще зробити з яблуками, щоб запасти їх до наступного літа? Тисячі рецептів пропонують їх варити, гасити, сушити… Але в цих випадках вони втрачають свої вітаміни та інші корисні речовини. Навіть плоди, що зберігаються у свіжому вигляді, поступово втрачають свої вітаміни. Один із найчудовіших способів зберегти корисність яблучок – мочення. На цій сторінці читайте як приготувати мочені яблука самому. Пропонуємо кілька рецептів приготування.

Мочені яблучка: смачні та корисні

У чому користь яблук, заготовлених методом мочення? Як ми вже зазначили, вони зберігають вітаміни. Зокрема вітамін С, який при правильному сеченні значно збільшується. Аскорбінова кислота, що міститься в них, має протизапальну дію, підвищує імунітет і опірність організму бактеріям і вірусам.

Крім вітаміну С, мочені плоди містять велику кількість кальцію, що особливо важливо для харчування у зимову пору року. Кальцій необхідний нашому організму для профілактики остеопорозу та кращого засвоєння вітаміну D. Одне мочене яблучко на день значно знижує ризик розвитку інсульту.

Мочені фрукти також корисні тим, що покращують апетит, допомагають роботі кишківника, сприяють виділенню шлункового соку. Пектин допомагає виводити з організму важкі метали. Інші корисні речовини, що зберігаються в подібних заготовках, допомагають захистити клітини організму від канцерогенів, що значно знижує ризик виникнення ракових хвороб.

Як мочили раніше

З давніх-давен мочені яблука готувалися восени для зимового столу. І робили це в особливі дні за місячним календарем. Вважалося, що відповідно до фази місяця всі продукти набувають певних якостей. Ось і починалися яблучні заготовки після яблучного Спасу.

Для сечення вибирали найкисліші сорти: антонівку, аніс, слов'янку та інші. Використовувалися осінні чи зимові сорти середніх розмірів. І розпочиналося таїнство.

Підготовка тари

Спочатку готували тару, в якій плоди мочитимуть. Найчастіше це була велика бочка. Її ретельно промивали. Для дезінфекції використовували різні трави, які мають антисептичні властивості. Наприклад, ромашку чи кропиву. Трави закладалися в бочку та заливались гарячою водою. До того ж гаряча вода змушувала дошки бочки розбухнути, і вона переставала протікати. Потім діжку зсередини ретельно протирали і використовували для заготівлі фруктів.

Закладка продуктів

Саме продуктів! Тому що в бочку окрім яблук закладалося листя та дрібні гілочки фруктових чагарників. Найчастіше використовувалися листя чорної смородини і вишні, що володіють дубильним ефектом і містять велику кількість вітамінів. Іноді для смаку додавали лавровий лист, перець горошок, м'ятні гілочки і листя.

Укладали пошарово: яблучка чергувалися з листям. Важливо, щоб плоди лежали щільно, рівно.

Заливка розсолом

Для розсолу використовували пророщені та висушені зерна ячменю, заварювали їх. У відвар додавали сіль та цукор. Можлива заміна цукру на мед.

Готовим розсолом заливались яблучка в бочці. Потім укладали зверху дерев'яне коло і притискали важким каменем. Поступово вода йде у плоди, її доведеться підливати кілька днів. Доливають звичайну сиру воду. Іноді доведеться прибирати гніт і знімати плісняву.

Зберігання

Бочку залишають у льоху, можна і в іншому прохолодному місці. Яблукам необхідно відстоятись протягом місяця. Тільки тоді вони набудуть «той самий» смак!

Мочені яблука в домашніх умовах

Звичайно, бочка в наш час – не надто потрібна тара для заготівлі. Але як приготувати яблука в домашніх умовах? Найважливіше – нам потрібно приготувати плоди так, щоб вони зберегли свої корисні властивості.

Для того, щоб у заготовлених фруктах не утворювалися шкідливі мікроорганізми, використовуються сіль, цукор. Додатково як смакові та вітамінні добавки беремо листя рослини, які є під рукою: смородина, вишня, м'ята, чорнобривці та будь-які інші. Для надання гостроти, гіркуватості, незвичайних ноток використовуємо кріп, лавровий лист, коріандр, корінь хрону та ін.

Всі використовувані добавки, крім смакових якостей, містять ефірні олії, мають консервуючі якості, а також мають у своєму складі фітонциди. Дізнайтеся так само, як готувати шарлотку з яблуками. А тепер пропонуємо рецепт мочених яблук у домашніх умовах.

Підготуємо продукти:

яблука 10 кілограм, добре промити;
листя фруктових дерев, наприклад, смородини, вишні, промити;
10 літрів кип'яченої води;
150 г солі;
200 г цукру, можна додати близько 100 г меду;
200 грам житнього борошна.

Варимо розсіл: в солод додаємо один літр окропу (якщо ви берете житнє борошно, то його потрібно розвести холодною водою, а потім залити окропом). Змішати солод із іншою водою. Всипати в розсіл сіль|соль|, цукор, при бажанні додати|добавляти| мед. Все закип'ятити. Остудити.

Укладаємо яблучка та листя шарами в тару. Фрукти краще укладати плодоніжками вгору.

Встановлюємо гніт на покладені плоди. Зверху обережно заливаємо охолодженим розсолом. Встановлюємо тару у прохолодне місце. Через три-чотири тижні смачні мочені яблучка готові.

Тепер можна розкласти їх із розсолом у скляні банки та зберігати в холодному місці.

Рецепт мочених яблук Антонівка

Саме сорт Антонівка ідеально підходить для сечення. Процес приготування моченої Антонівки виглядає так:

Відбираємо яблучка повністю зрілі, невеликі, без червоточин, не тріснуті.
Ретельно моєму та сушимо їх.
На дно емальованої або скляної ємності кладемо трохи підготовленого листя смородини чи вишні.
На листя укладаємо шар плодів, потім знову листя. Можна чергувати вишневе та смородинове листя.
Останнім шаром має бути листя та прянощі.
Кладемо тарілку або кришку відповідного діаметру та встановлюємо невеликий гніт.
Готуємо розсіл. На 10 літрів води беремо солі (150 г), меду (250 г) або цукру (150 г), солоду (100 г) або житнього борошна (150 г).
Усі компоненти розчиняють у теплій воді, остуджують і виливають у ємність із яблучками. При цьому гніт не знімаємо.
Бродіння має продовжуватися протягом тижня за температури +15-18 градусів. Іноді необхідно доливати чисту воду, щоб плоди завжди були прикритими розсолом.
Після процесу бродіння ємність поміщають у холодне місце. Готовність перевіряють за місяць-півтора.

Як приготувати яблука з капустою?

Справжніми ласощами вважаються мочені яблучка з капустою.

Нам знадобляться:

Емальована каструля або великі скляні банки (краще п'ятилітрові, тому що у них широке шийка).
Дерев'яні кружки або пластини.
Марля або бавовняна тканина.
Гніт: камінь, банку або пластикова пляшка з водою.

Все це потрібно відмити та обполоснути окропом.

Продукти:

Капуста білокачанна пізніх сортів – близько 10 кілограмів.
Яблука дрібні, кислі - 6 кілограм.

Очистіть капусту від підсохлого верхнього листя і качан. Якщо качани великі, розріжте їх навпіл чи 4 частини.
Частину капусти дрібно наріжте.
Змішайте нашатковану капусту з 200 г солі.
Яблучка промийте.
Укладайте капусту і фрукти впереміш, пересипаючи нашаткованою капустою із сіллю.
Зваріть розсіл. На 10 літрів води 400 г солі і 10 столових ложок цукру. Додайте улюблені спеції та прянощі. Закип'ятіть, потім все остудіть.
Залийте вміст посуду розсолом. Зверху покладіть капустяні листи, марлю чи тканину, дерев'яний кружок та гніт.
Зберігайте 3-5 днів за кімнатної температури, доливаючи чисту воду. Протикайте дерев'яною качалкою, злегка перемішуйте. Видаляйте плісняву
Потім зберігайте у прохолодному приміщенні за температури +5-10 градусів.

Приємного вам апетиту.