Як ліпити смажені пиріжки. Як правильно і красиво ліпити пиріжки з дріжджового та бездрожжевого тіста

Багатьох господарок з дитинства кулінарити навчають їхньої мами. Але усі секрети передати неможливо. І коли хочеться порадувати себе та рідних оригінальною стравою – то постає питання як правильно її зробити. У цій статті йтиметься про те, як правильно ліпити пиріжки. Найголовніший секрет легкого ліплення пиріжків – бездоганне тісто. Тоді все вийде бездоганно.

Секрет ліплення пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджові пиріжки не тільки пишні, красиві, але й дуже смачні, а щоб вони вийшли красиво потрібно правильно їх зліпити.

Ось кілька маленьких хитрощів для ліплення пиріжків із дріжджового тіста:

По-перше, щоб шов не розходився і добре тримався протягом усієї випічки, його слід трохи закручувати. Зробити це можна пальцями, як би загортаючи краї, один на одного.
По-друге, якщо тісто при ліпленні пристає до рук, то їх можна змастити олією.
По-третє, якщо краю погано і нещільно прилягаю, то додатково їх можна притиснути вилкою, то шов вийде не лише міцним, а й фігурним.
По-четверте, перед ліпленням коржик для майбутнього пиріжка обов'язково притрусити мукою і дати їй полежати 5-10 хвилин.
По-п'яте, дріжджові пиріжки обов'язково повинні ще підійти до того, як їх починають пекти або смажити, тому після закінчення цього часу обов'язково потрібно перевірити чи не розійшлися шви і при необхідності скріпити їх.

Основні секрети як ліпити пиріжки для випічки

Найголовніший секрет для шва пиріжка, який будуть пекти, це щоб він не розходився. Якщо господиня не впевнена в надійності стику, то краще пекти пиріжок швом донизу. Такий шов потрібно просто добре притиснути долонькою, і він не розійдеться. Ну а якщо задумано зробити пиріжки з художнім швом, краще його обробити сумішшю яєчка з водою, це не тільки додатково скріпить рубець, але і додасть рум'яності випічці.

Як зліпити пиріжки різної форми

Класичні – човником. Це улюблений варіант багатьох господарок. Шов у такої випічки може бути нагору чи під низ. Віртуозні господині роблять гарний верхній рубець у вигляді кіски – це робить пиріжок дуже апетитним. Щоб правильно зробити шов кіскою, потрібно добре потренуватися. Знадобиться корж круглої або овальної форми та начинка. Для початку потрібно защипнути краї просто притиснувши, їхній друг
до друга. Шов має бути високим, щоб кіска вийшла пишною. Тепер краще покласти пиріжок на стіл і приступити до «плетіння» кіски. Починати треба з одного краю, поступово просуваючись до іншого. Потрібно загортати тісто, пальцями накладаючи один на одного наступний шар. Випікати кіскою догори. Для кулінарів-початківців краще заховати шов під низ. Так не буде видно, що він не рівний і навіть якщо рубець трохи розійдеться, зверху цього не помітно.

Пиріжок трикутної форми. Існують два варіанти таких пиріжків - швом вгору або з бічним рубцем.

Для пиріжків із бічним рубцем знадобляться квадратні заготовки. Начинка лягає трохи ближче до краю. А вільним краєм накривають начинку, щоб вийшов рівносторонній трикутник. Шов у такому пиріжку можна придавлювати вилкою чи пройти спеціальним фігурним інструментом.

Пиріжки трикутної форми зі швом вгору виходять із круглих заготовок. Начинку потрібно покласти в середину і візуально розділити коржик на три частини. Ліпити краще на столі. Потрібно скріпити посередині три частини, а потім закріпити сам шов. Рубець у такому пиріжку можна зробити фігурним або у вигляді кіски і для випічки покласти плоскою стороною на лист.

Квадратні пиріжки у формі конвертика. Знадобиться квадратна заготівля і потрібно покласти начинку посередині. Загорнути кожен кут нагору так щоб вони стикувались посередині. Щоб було простіше ліпити потрібно, закріпити всі куточки, а вже потім скріплювати краї. Так само квадратний пиріжок можна зробити і з бічними швами, для цього знадобиться два однакові квадрати. На один із них кладуть начинку та накривають – іншим. Краї такого шедевра можуть бути звичайними – защемити за допомогою пальців, або декоративними – обрізати за допомогою спеціального ножа-ролика з хвилястими краями.

Круглі декоративні пиріжки. Ліпити їх потрібно із двох однакових гуртків. Зробити їх краще за допомогою склянки, так що заготовки будуть ідеально рівними і однаковими. У центр одного кола покласти начинку та накрити другою заготовкою із тіста. Рубець можна скріпити пальцями, можна притиснути вилкою, а можна зробити фігурним за допомогою паличок для суші, так вийде ажурний рай.

Пиріжки – манти. Як правило, така форма для випічки вибирається, якщо начинка має рідку форму (варення, желе). Потрібна кругла заготівля. Краї майбутнього пиріжка потрібно підняти, щоб начинка не витекла. Пиріжки-манти скріплюються пучком, ніби збираючи тісто в хвіст. Щоб така форма краще пропеклася, потрібно пучок трохи розкрити.

Існує ще багато різних форм, але це вже скоріше не пиріжки, а булочки.

Секрет правильного скріплення пиріжків для смаження на сковорідці:

Смажити пиріжок потрібно починати збоку, де шов.
Щоб рубець при жарінні не розходився потрібно притиснути його вилкою і трохи розкотити пиріжок.
Якщо шов ніяк не хоче скріплюватися, то можна трохи змочити його водою, але не перестаратися.

Тістечка з листкового тіста

Як правило, листкові пиріжки роблять для випічки та начинка у них солодка. Ось кілька основних правил для ліплення таких пиріжків. Початківцям господиням потрібно знати, що листкове тісто не любить, щоб його місили і довго ліпили, тому пиріжки з нього краще замислити найпростішу форму. Краще не розкачувати заготовки перед ліпленням, а трохи розтягнути до потрібного розміру. Пиріжок скріпити швидко і покласти на лист змастити всю випічку, приділивши особливу увагу шву - збитим яєчним жовтком.

Варто зазначити, що для полегшення ліплення пиріжків різної форми важливо, щоб тісто було правильною консистенцією. Не надто круте та не надто жорстке. У такому разі у господині вийдуть гарні та дуже смачні пиріжки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

- дріжджове тісто,
- Начинка для пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

1. Готове тісто дріжджове розділіть на порційні шматочки. Скачайте кульки розміром із куряче яйце. Щоб сформувати пиріжок, розкотіть кульку в круглий коржик, діаметром 12-15 см. У центр заготовки покладіть бажану начинку.

2. Загніть верхній край коржі всередину (як на фото).

3. З правого боку зігніть край заготовки, накриваючи начинку.

4. Так само зігніть і лівий край коржика.

5. Поперемінно згинаючи краї до центру, «заплетіть» шов кіскою. Начинка виявиться всередині, а шов вийде обережним.

6. Існує ще один вид скріплення шва «кіскою». Для цього також розкотіть кульку дріжджового тіста в круглий коржик. Начинку розподіліть у центральній частині смужкою.

7. Зігніть заготовку вдвічі і зміцніть місце з'єднання легкими рухами.

8. Далі приступіть до «плетіння»: трохи витягніть край і зігніть кутом.

9. Потім знову витягніть трохи край і зігніть, вивернувши усередину.

10. Аналогічно «заплетіть» кіску до кінця, по всьому периметру. Тільки спочатку цей процес здається нездійсненним, але згодом плетіння виявляється дуже цікавим. До речі, у такий спосіб можна ліпити вареники. Вони виходять дуже красиві.

11. Найпростіший метод ліплення пиріжків, з яким впорається навіть дитина: розкотіть кульку тіста в круглий коржик. Покладіть начинку в центральній частині заготовки.

12. З'єднайте краї коржика в центральній частині, формуючи довгастий пиріжок. Щоб кріплення було міцним, намагайтеся притискати краї один до одного якомога щільніше. Такі пиріжки можна випікати як швом догори, так і швом донизу. Також пропоную вам приготувати дуже смачні та ситні.

13. Випікайте пиріжки до рум'яної скоринки і насолоджуйтесь свіжою та гарною випічкою.

Це тісто підходить для найрізноманітніших пиріжків та булочок. Аналогічна ситуація і з начинкою: солодка, несолодка, овочева, м'ясна, фруктова і т. п. Від типу начинки залежить і те, як краще загорнути пиріжок, щоб він не тільки міцно тримався, а й був гарним.

Стандартний спосіб:

Від тесту, що підійшов, відщипуємо грудочку тесту. На один пиріжок буде достатньо шматка розміром з 2 волоських горіха. Але цю величину можна змінювати в залежності від ваших побажань.
Даємо грудочкам полежати і підійти ще 15 хвилин.
Тепер кладемо його на долоню (вона має бути припорошена борошном) і пальцями перетворюємо його на коржик.
У центр отриманого коржика кладемо начинку (вона не повинна бути вологою).
Сумісний краю коржика і пальцем притиснемо їх один до одного.
Кладемо пиріжок на стіл, припорошений мукою, і підтягуємо наш шов вгору, додатково стискаючи краї. Тут головне не перестаратися, щоби не порвати їх.
Якщо плануєте смажити їх на сковороді, краще краю підтягнути до серединки і злегка роздавити пиріжок по центру. Таким чином, у процесі смаження тісто всередині не буде сирим. І смажити треба одразу, швом донизу.
Якщо це буде духовий пиріжок, то тут розташування шва не важливо. Так, якщо шов звичайний, його можна сховати внизу і отримати при цьому гарний і пишний пиріжок. А якщо скручений шов (пальці загортають шов при ліпленні, накладаючи новий заворот на попередній), то можна залишити його зверху. Але при цьому змастіть збитим з водою яєчним жовтком, щоб шов не роз'їхався під час запікання.

5 незрівнянних рисових запіканок з рибою

Як гарно зліпити пиріжки з листкового тіста

З цього тесту роблять також найрізноманітнішу випічку. Від круасанів та булочок до різних коржів з начинкою.

Стандартний спосіб:

Це тісто самостійно роблять рідко через складність процесу. Магазинний варіант продається у формі квадрата або прямокутника. Остання частіше. І щоб не пошкодити шари тіста, його трохи розкочують, не змінюючи початкової форми. Стіл має бути добре посипаний борошном.
Розріжте його гострим ножем по центру довгої сторони, а також розділіть 2 половинки на квадрати середньої величини. Зазвичай із середнього аркуша тіста виходить 8 пиріжків.
На середину кожного шматочка кладуть грудочку начинки.
Потім потрібно згорнути кінці однієї сторони до іншої та заліпити їх. Це можна зробити вилкою і отримати при цьому не тільки міцні, але й гарні краї.

Трикутний спосіб 1:

Перші три пункти аналогічні до попереднього варіанту.
Тепер потрібно зліпити краї однієї сторони квадрата з бічною її частиною, і до них приєднати сторони, що залишилися, так щоб у вас утворилася пірамідка або трикутник.
Верх змастити жовтковою сумішшю.

Трикутний спосіб 2:

Для цього пласт тіста потрібно розрізати по центру довгого боку.
Смуги, що утворилися, порізати на рівнобедрені трикутники.
Начинку викладають у центр форми.
З'єднують краї і отримують плоский трикутник.

Краї можна притиснути вилкою і зробити хвилястими.

Листкове дріжджове тісто

Тут також багато варіантів для випічки як у плані начинки, так і форми. Найчастіше такі пиріжки роблять квадратними чи прямокутними (як робити описано вище). Можна зробити їх трохи нестандартними, але при цьому неймовірно красивими та смачними.

Пиріжки та булочки з листкового тіста: 6 найкращих рецептів

Равлик:

Якщо у вас магазинне тісто, то його форма зазвичай аналогічна листковому тісту. Тому також розгортаємо його в пласт, який потрібно розрізати посередині.
Розрізаємо довгі шматки так, щоб отримати 6 квадратів чи прямокутників.
Кожен шматочок потрібно розкачати, трохи подовживши його.
Начинка має бути м'якою, з текстурою пластиліну. Її розмазуємо по всьому шматочку, не доходячи до краю кілька міліметрів.
Поверніть пиріжок по довгій стороні в рулет і зліпите його краї.
Отриманий рулет загорніть у равлик, скручуючи один кінець у спіраль до іншого. Місце стику захистіть.
Ставимо на вистоювання і після цього можна відправляти пиріжки в духову шафу.

Відкритий равлик:

Для цього тісто розкочують у пласт, але не розрізають, а одразу все змащують начинкою.
Після цього згортають його в рулет і защипують довгий край.
Гострим ножем відрізають шматки і викладають їх на лист відкритим боком.
Солодку начинку можна зверху посипати цукром і вже після вистоювання ставити випікати.

Не бійтеся виявляти фантазію і трохи відходити від покрокової інструкції.

З пісочного тіста

З цього тесту найчастіше роблять печиво, тістечка та торти. Тістечка з них роблять тільки з солодкою начинкою. І за фактом це більше нагадує закрите тістечко, ніж пиріжок.

Існує 4 варіанти:

Стандартний спосіб ліплення пиріжка за принципом дріжджового тіста. Для нього не потрібно часу на вистоювання, випікати такі пиріжки потрібно відразу.
Відмінно підійде будь-який із способів ліплення листкового та листкового дріжджового тіста. Також без вистоювання.
Скачати кульку, злегка роздавити її центром. У заглиблення покласти, наприклад, половину персика. Присипати цукром і відправити в духовку. Начинка, можливо, будь-який.
Провести маніпуляції аналогічно попередньому варіанту, тільки краї з чотирьох боків підтягнути і скріпити над начинкою. Перед випіканням змастити жовтковою сумішшю.

Тістечка з дріжджового тіста – швидкий рецепт тіста від моєї свекрухи

Найбільше мені запам'яталися маленькі відкриті солодкі пиріжки, які сьогодні мені захотілося спекти. До речі, моя бабуся теж робила щось дуже схоже.

Свекруха частіше використовувала як начинку варення власного виробництва чи яблука, а моєї сім'ї поруч із варенням, чи повидлом, як тоді казали, начинку для відкритих пиріжків робили і з сухофруктів.

Саме начинка із сухофруктів підходить для відкритих пиріжків найбільше, оскільки зовсім не витікає і пиріжки виходять чистими та красивими.

Це дріжджове тісто просте і швидке, його не потрібно наполягати, після замішування можна пекти відразу. А якщо немає часу, то можна і в холодильнику потримати ніч. Я й так пробувала, гірше не стало.

Отже, почнемо.

Тістечка з дріжджового тіста – інгредієнти

Я дам два варіанти пропорцій, як було у свекрухи, і мій зменшений варіант. З мого рецепту виходить приблизно два листи пиріжків.

Від свекрухи:

Молоко – 1 склянка
Рослинна олія – 3 столові ложки
Вершкове масло – 150 грамів
Яйця – 2 штуки
Дріжджі – 50-60 г свіжих або пакетик сухих
Цукор та сіль за смаком
Борошно – приблизно 500 грамів, тісто має бути м'яким, не крутим

Мій, зменшений варіант:

Молоко – півсклянки
Рослинна олія – 2 столові ложки
Вершкове масло – 50 грамів (м'яке)
Яйце – 1 штука
Дріжджі – півпакетика сухих, приблизно 5-6 грамів
Цукор - десертна ложка (без гірки)
Сіль – чайна ложка (без гірки)
Борошно – приблизно 300 грамів

В інтернеті бачила схожі рецепти, але тільки з олією, напевно, можна і так, але я використовувала і рослинну, і вершкове, як було в рецепті свекрухи.

У цьому випадку я рекомендую спочатку приготувати начинку. Підійдуть будь-які сухофрукти, які використовуються для компоту. У мене були сушені яблука двох видів, чорнослив без кісточок із домашніх заготовок та покупна курага, яка виявилася дуже солодкою та смачною.

Також знадобиться будь-яке рідке варення. У моєму випадку це було протерте асорті з червоної та білої смородини. Трохи кисленьке, як мені здалося, дуже підійшло до смаку до сухофруктів.

Сухофрукти потрібно добре промити, кілька разів зливши воду. Потім залити окропом, дати трохи постояти. Злити воду та прокрутити всі сухофрукти на м'ясорубці. Додати кілька столових ложок варення та перемішати. Скільки класти варення, дивіться по консистенції. Начинка має бути густою, щоб не витікала при випіканні.

Чи потрібно додавати цукор, вирішуйте на свій смак. Мені здається, що начинка із сухофруктів не повинна бути надто солодкою, я обійшлася без цукру.

Начинка із сухофруктів готова, можна приступати до приготування дріжджового тіста для пиріжків.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків – процес приготування

Молоко потрібно трохи підігріти, щоби було теплим, але не гарячим. Розведіть у молоці дріжджі та цукор.

Частину борошна приблизно 200 грамів просійте в миску і додайте молоко з дріжджами і цукром. Нехай трохи постоїть, хвилин 10.

Спочатку замішуємо ложкою або лопаткою, а потім руками.

Я завжди кладу не все борошно, яке вказано в рецепті, а додаю його поступово, оскільки скільки точно борошна візьме тісто, залежатиме від якості борошна. Потрібно дивитися за консистенцією тесту. Як я вже писала вище, тісто має бути м'яким, а не крутим.

Плюс цього рецепту дріжджового тіста в тому, що його можна не вистояти, а відразу приступати до ліплення пиріжків. Але скажу чесно, я завжди даю тесту полежати півгодини, потім перебиваю його. Тоді вже видно, чи потрібно ще додавати борошно.

Так, про тісто розповіла, а тепер найцікавіше – ліпитимемо пиріжки з дріжджового тіста.

Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста.

Тут, на мою думку, все зрозуміло по картинках. У першому варіанті розкочуємо тісто в ковбаску, потім відрізаємо по шматочку, розкочуємо в кружок, кладемо начинку і робимо два надрізи з боків.

Потім продаємо один надріз в інший і трохи притискаємо до протилежної сторони пиріжка. Все дуже просто.

Варіант другий виходить більш ажурним та красивим. Відрізаємо шматок тіста і розкочуємо його в коло. Коло розрізаємо на чотири сектори. Кожен сектор теж трохи розкочуємо, кладемо начинку, як показано на фото, робимо по три надрізи з кожного боку та по черзі закриваємо начинку.

Перед випіканням пиріжки потрібно змастити яйцем. Можна одним жовтком, а можна збити ціле яйце з невеликою кількістю молока, як тут.

Випікаємо наші пиріжки з дріжджового тіста в духовці при температурі 180 градусів приблизно 15 хвилин. Пиріжки ще не зовсім готові, далі я зменшую температуру до 160 градусів, піднімаю лист на одну рейку вгору, включаю обдування, щоб пиріжки зарум'янилися, і залишаю ще на 5-7 хвилин.

Час випічки буде залежати від розміру і товщини тіста у ваших пиріжках, та й від духовки, звичайно.

Тістечка з дріжджового тіста готові! Подаємо з гарним чаєм та насолоджуємося.

Спеціально показую один пиріжок у розрізі, як бачите, тісто виходить не дуже товстим. Загалом, мені цей варіант пиріжків із дріжджового тіста з начинкою із сухофруктів дуже подобається, і вам рекомендую!

Також можу запропонувати пиріжки із дріжджового тіста на кефірі, з іншими начинками, рецепт або тісто для пирогів на сметані, читайте .

З такою начинкою із сухофруктів також добре виходять рогалики з сирного тіста.

А я прощаюсь з вами до наступних рецептів. З метою позбавлення від наслідків поїдання пиріжків, збираюся перейти на овочі, так що, підпишіться на розсилку, раптом і вам знадобляться мої рецепти.

Ви можете переглянути інші цікаві статті:

Заливний пиріг з яблуками за маминим рецептом

Різдвяні пряники "Північні козулі"

Тістечка можуть випікатися дуже швидко. Секрет, як ліпити пиріжки, дуже простий – готове тісто, готова начинка, 5-8 хвилин і ви – шеф-кухар, який приймає вітання. Як готова начинка годиться варення, повидло, варена згущене молоко, рубана шинка, сир, бринза, варена картопля, сосиски або сардельки - будь-які продукти, що вже пройшли теплову обробку. Пиріжки зі свіжими ягодами та фруктами, овочами чи фаршем зазвичай готуються довше. За одним єдиним винятком – чебуреки з тонкого листкового тіста у фритюрі. У чебуреки кладуть сирий фарш і готуються в розпеченому маслі за лічені хвилини. Але це тема зовсім іншої статті.

Ми розглянемо кілька способів, однакових для реалізації, але з різними часовими витратами. Не завжди великі витрати за часом дають найкрасивіший результат. Ефектні трикутники з листкового тіста готуються 10 хвилин, з яких 3 йдуть на нарізку тіста, решту часу ви спостерігаєте за пиріжками через вікно духовки.

Прості пиріжки на кефірі

Найпростіший варіант ситних кефірних пиріжків з м'ясною, картопляною або цибульною начинкою. Якщо у вас немає навіть напівфабрикату тіста, але є склянка кефіру, борошно, яйце, олія і трохи соди – ви вже можете зробити найпростіші кефірні пиріжки без дріжджів. Як начинка підійде варена картопля, смажена цибуля, рубана зелень, яйце або суміш усіх перерахованих компонентів.

Порада: будь-який м'ясний рецепт начинки виграє при додаванні шинки та сиру.

Час приготування кефірних пиріжків – близько 20-40 хвилин в залежності від способу обсмажування та кількості пиріжків.

Як зробити найпростіше тісто

Змішайте кефір, яйце, пару трійку ложок рослинної олії і додавайте борошно, поки не вийде легке в'язке тісто. Насамкінець додайте приблизно чверть чайної ложки соди і ще раз перемішайте. З в'язкого тесту кефіру особливих вишукувань і плетінь робити не потрібно - все розпливеться. Для простих пиріжків оптимальна найпростіша витягнута форма. Кефір у разі – умовна назва рідкого молочнокислого продукту. Можна готувати і на айрані, кислому молока, ряженці, йогурті. Важлива наявність живих молочнокислих бактерій, які забезпечують підняття та пухнастість тесту.

Як ліпити кефірні пиріжки

Готове тісто зберіть у кулю прямо в ємності, в яку перемішували, перекладіть на дошку, що присипає борошном, і зліпите рівномірну по всій довжині ковбаску.
Відрізайте від ковбаски рівні шматки і розкачуйте або розминайте руками в круглий коржик.
Точно в середину кладіть начинку. Начинки можна класти не шкодуючи. Норма начинки для ситного пиріжка – столова ложка із гіркою.
Зведіть разом протилежні краї коржика та защипніть. Так пиріжок вийде рівним. Закінчіть шов, про акуратність можна особливо не турбуватися. Важливо, щоб начинка виявилася всередині та не вивалювалася.
Переверніть пиріжок швом вниз і дайте відлежати, поки готуєте інші пиріжки.
Тим часом підігрійте духовку до 150 градусів. Змастіть лист маслом, викладіть пиріжки на лист і випікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Кефірні пиріжки необов'язково навіть готувати у духовці. Їх можна посмажити із двох сторін на сковороді в олії. Смажені пиріжки особливо смачні одразу після приготування.

Дріжджове або бездрожжеве тісто для пиріжків

Існує різниця температурних режимів та часу випікання для дріжджового та бездрожжевого тіста. Тісто без дріжджів можна сміливо ставити в заздалегідь максимально прогріту духовку без найменшої шкоди для якості кінцевої продукції.

Дріжджове тісто постійно вимагає часу на «відпочити». Тісто розкатане – нехай відпочине півгодини. Тістечка виліплені – нехай відпочивають. Переклали на лист - знову відпочинок. Якщо тесту не давати відпочивати – воно «капризуватиме» і пиріжки вийдуть зовсім «не такі». Дріжджове тісто ставлять у духовку, підігріту максимум до 120-150 градусів. Інакше воно не встигне підвестися. Як ви зрозуміли, дріжджові пиріжки вимагають дуже багато уваги.

Чи важлива форма тесту

Форма тесту та спосіб ліплення пиріжків насправді дуже важливі для смакових якостей. Тісто пропікається по-різному, начинка утримується всередині або виповзає на рум'яну скоринку. Всі в дитинстві замислювалися, чому слойка смачніша за звичайну булочку і чому сосиска в тісті смачніше, якщо тісто намотане смужкою? Дійсно, при намотуванні смужки тесту збільшується контакт м'ясної начинки та булочки, смужка краще просочується ароматом.

Сосиски у тісті

Якщо ви готуєте сардельки або сосиски в тісті, намотуйте тісто спіральною смужкою, злегка перекручуючи її. Це стосується і листкового, і дріжджового тесту. Перекручування не дозволить тесту надто піднятися. Величезна булка з сосискою, що загубилася в глибині, не надто приваблива.
Приготування сосисок у тесті з готового листкового тесту займає близько 15-25 хвилин.

Трикутники із листкового тіста

Найекономніший спосіб, як ліпити пиріжки з готового листкового тіста – це трикутники. Плюси - повна відсутність обрізків, максимальна швидкість приготування, деяка елегантність зовнішнього вигляду. Елегантність і красу легко підсилити за допомогою надрізів і насічок, які дозволять листковому тесту розкритися в надрізаних місцях.

Порада: робіть надрізи простої форми - не помилитеся.

Порядок приготування пиріжків із листкового тіста:

Розморозьте листкове тісто і розкачайте качалкою. Зручніше відразу розкотити пласт тіста, ніж кожен квадратик по черзі. Якщо качалки немає – підійде будь-яка гладка скляна пляшка.
Розріжте тісто на квадрати чи прямокутники. Ідеальна точність не потрібна, вимірювати сторони квадрата лінійкою необов'язково.
На середину кожного квадрата покладіть начинку - сирну, шинкову, сирну або просто ложку варення.
Складіть трикутник навпіл і злегка прищипніть краї. Сильно прищипувати краї листкового тіста не потрібно.
Нанесіть на трикутники насічку, яка додасть оригінальній випічці. Кладіть на лист і відправляйте в духовку. Час приготування у прогрітій духовці – близько 7-10 хвилин.

Як ліпити квадратні пиріжки

Квадратні пиріжки можна ліпити із листкового дріжджового та бездрожжевого, звичайного або пісочного тіста. З будь-якого щільного тіста виходять чудові квадратні конверти. Основна вимога до начинки квадратних пиріжків – вона має бути досить щільною, не розтікатися та не розсипатися.

Розкотіть і поріжте тісто на квадрати, як у минулому рецепті.
Покладіть на середину начинку, краще скачати в кульку.
Підніміть краї квадрата та скріпіть зверху.

Перед випіканням змастіть пиріжки олією чи збитим яйцем – вийде апетитна скоринка.

Защипування часто розходиться, і пиріжок розкривається. Важливо, щоб і в розкритому вигляді пиріжок виглядав апетитно. Вимоги до начинки обумовлені саме цією властивістю.

Той самий спосіб добре виглядає на великих м'ясних пирогах. Защипування нагору дозволяє покласти в пиріг багато начинки. Пиріг із куркою чи рибою найкраще ліпити саме цим способом.

Великі пироги пропікаються довго, щонайменше 20-30 хвилин.

Як ліпити пиріжки за типом круасанів

Звичайний круасан ліпиться дуже просто. Трикутник листкового тіста скочується трубочкою навколо гіпотенузи - найдовшої сторони. Розглянемо інші, вигадливіші варіанти, що не вимагають значних зусиль.

Рогалик із насічкою

Прямокутний або округлий шматок листкового тіста до половини надрізується локшиною. Це можна зробити ножицями, ножем, роликом для піци.
У нерозрізану половину загортаємо начинку та докручуємо до кінця. Отриманий рогалик із насічкою можна вигнути дугою або кругом.

Варіант листкового круасану у формі сонця

Артеківські пиріжки з олією можна зліпити за мінімальних витрат часу. На округлий корж листкового тіста покладіть шматок олії. Можна присипати цукром, корицею, перетертим маком або покласти начинку сиру.
Складіть коло навпіл, краще трохи нерівно, щоб одна половинка виступала більше. Зробіть кілька променів - надрізів і злегка розгорніть пиріжок, що вийшов. Випікаються такі пиріжки майже миттєво – за 7-10 хвилин.

Як зліпити пиріжок у формі троянди

Для основи потрібно щільне та еластичне тісто. Можна листкове. Як початкова форма можна взяти коло або квадрат. Виконайте насічку, не доходячи до середини, покладіть начинку в центр і обертайте її пелюстками тіста, розтягуючи і вигинаючи форму. Сформуйте трояндочку, змастіть|змазати| маслом|мастилом| і запікайте при 180 градусах до готовності. Готовність можна перевірити зубочисткою – якщо зубочистка, якою ви проткнули пиріжок, суха, без слідів тіста – все готове.
Для гарного результату знадобиться досвід і вправність. Якщо ви ходили до художньої школи – у вас точно все вийде.

Конвертик

Виліпити троянду – не кожному під силу. Зараз ми покажемо, як ліпити пиріжки, які сприймуть домочадці «на ура» і за простотою виготовлення перевершують будь-які варіанти.

Наріжте листкове тісто трикутником. Помістіть до центру кожного трикутника трохи варення, повидла або іншої начинки. Шматок сиру або ложка сиру – чудовий варіант. Загніть гострі кути трикутника внахлест. Готово! Не потрібно защипувати, виліплювати. Це найпростіший спосіб, як ліпити пиріжки взагалі без зусиль.
Результат виходить цілком презентабельним та оригінальним. Якщо всередину покласти сир, шинку, скибочка помідора, а зверху присипати крупно меленим перцем - вийде чудова міні піца.

Багато хто думає, що таємне знання, як ліпити пиріжки, передається виключно від дбайливої мами чи бабусі. Ліплення пиріжків було священнодійством і займало цілий вечір. Пироги, короваї, плюшки, слойки випікалися до свят та урочистостей. Тим часом пиріжки – чудова їжа в дорозі. Хороші пиріжки зазвичай зберігають свіжість цілих 3 дні. Начинка всередині оболонки із тіста не висихає і не розсипається. За допомогою запасу пиріжків можна забезпечити смачне та повноцінне харчування, наприклад, на дачі або у поході. Якщо пиріжки однакового розміру – немає проблем із розподілом порцій.

Чоловік, який вміє готувати пиріжки, цінується дамами на вагу золота. Кошик круасанів, приготування якого займе від сили півгодини, здатний зламати будь-яку неприступну красуню.

Ліпіти пиріжки просто, особливо якщо використовувати магазинні заготовки тіста. Оригінальні додавання пиріжків виглядають особливо апетитно. Цікавість – одна із сильних сторін людини, а пиріжок – це завжди загадка.