Як є устриць у свіжому та приготовленому вигляді. Устриці - як правильно їсти, користь та шкода

У ресторані з апетитом подивитеся на устриці, але все ще соромитеся їх замовити? Відкиньте всі сумніви! Ця стаття допоможе вам розібратися у всіх тонкощах вибору, вживання та правила етикету при замовленні морського делікатесу.

Як правильно їсти устриці – робимо замовлення

Щоб уникнути можливих отруєнь молюсками, замовляти їх необхідно у ресторані. Звичайно, устриці вживають і в домашніх умовах, але набагато рідше. У цьому варіанті зовнішні ознаки допоможуть вам визначити якість продукту. Особливі проблеми можуть виникнути з розкриттям раковини молюска. Тому покладіться на досвід професіоналів у цій справі.

У подібних закладах суворо стежать за якістю страв, що подаються, але не зайвим буде звернути увагу на обслуговування і сам делікатес. Адже в більшості випадків молюски подаються живими.
Традиційний варіант для замовлення морського делікатесу – дюжина, але це не є обов'язковою умовою. Навіть для двох людей такий обсяг білка стане випробуванням для шлунку. Відповідно до етикету, кількість устриць на блюді завжди кратна 6.
Цікавтеся часом вилову молюсків, подробицями походження та умовами зберігання. Якщо вам відповідають на ці запитання невпевнено, краще відмовитися від страви.

Попросіть, щоб раковини відкрили за вас. Так ви зовні зможете оцінити якість устриць. Ви замовили свіжий продукт, якщо: стулки щільно прилягають одна до одної, раковина волога та пахне морем; під час розкриття є клацання, спостерігається легке тремтіння тіла молюска при дотику до ворсинок.

М'якуш живої устриці завжди прозорий. Якщо тіло стало білим чи каламутним, тоді вживати такий продукт не можна.

Як правильно їсти устриці – правила подачі

Цей морський делікатес подається на плоскій страві з великою кількістю колотого льоду. Така подача збереже свіжість устриць на півгодини. Закінчити прийом делікатесу необхідно протягом цього часу.
Обов'язковий інгредієнт до устриць – лимон. Його кислота убезпечить прийом молюска і додасть йому смаку. Фрукт нарізають часточками та викладають на тарілку.
Додатково до устриць подають винну есенцію, оцет, кислий табаско або фірмовий соус шеф-кухаря. Іноді скибочки чорного хліба.

Як правильно їсти живі устриці

Після подачі помилуйтеся презентацією страви та переходьте до трапези. Лимонний сік капають на тіло молюска. Якщо ви спостерігаєте легкі скорочення, то продукт живий можна вживати.
До устриць сервірують стіл спеціальною вилкою з короткими та широкими зубами. Після додавання соку лимона в ліву руку візьміть одну стулку молюска, в праву - вилку.
Піднесіть раковину близько до обличчя, витягніть вилкою тіло молюска і одразу відправте в рот. Багато відвідувачів ресторану не використовують вилку. У цьому варіанті прийому устриць м'якуш висмоктують з раковини. Роблять це безшумно, з вузького боку стулки.
Потім насолодьтеся смаком молюска, затримавши його на пару секунд у роті. М'якуш не жують, а одразу ковтають. Сік, що залишився у раковині, також випивають.

Чим прийнято запивати устриці

Класичним варіантом напою для делікатесу вважається шампанське. Також прийнято поєднувати молюски із сухим білим вином. Подається алкоголь у охолодженому вигляді.

Так як устриці вважаються закускою перед основною стравою, то не варто вживати міцних напоїв. Хоча в нашій країні деякі люди віддають перевагу традиційному виду алкоголю – горілці.

Якщо ви відвідуєте устричний бар, то молюски тут відносяться до головної страви. У таких закладах запивають делікатес світлим пивом із добавками лайма.

Завдяки таким простим порадам, ви зможете насолоджуватися смаком устриць, і сміливо робити замовлення цієї екзотичної страви у будь-якому ресторані. Смачного!

Наочно ознайомитися з правилами вживання устриць ви зможете в цьому відео:

Устриці – це двостулкові морські молюски, які в основному облаштувались у просторах теплих тропічних морів та Тихого океану. У природі їх налічується понад п'ятдесят видів і майже дванадцять з них придатні до вживання. Ще за царських часів такі устриці, як «Білі перли», «Царська», «Фін де клер» привозили для царських імператорів, щоб вони насолоджувалися корисним дієтичним делікатесом.

В наш час такий афродизіак може скуштувати практично кожен, достатньо відвідати відповідний ресторан або приготувати в домашніх умовах.

Вибираємо морський делікатес

Якщо ви наважилися приготувати устриці в домашніх умовах, то прочитайте рекомендації щодо їх вибору.

Європейці стверджують, що устриць потрібно їсти тільки того місяця, в назві якого є буква «р»: з вересня по березень (включно). Вважається, що чотири літні місяці (травень-серпень) молюски розмножуються, а значить, у їхньому тілі утворюється молочко, яке надає м'ясу гіркоти.
Вибираючи устриці, ви повинні знати, що вони бувають різні як на вигляд (плоскі – округлої форми та глибокі), так і на смак. Незважаючи на те, що всі вони пахнуть морем, смак може бути різним. Одні здаються жирними, інші - солонуваті, треті - з нотками йоду або дині, а четверті - надають металевий післясмак.
Прислухаючись до думки гурманів, потрібно брати молюски з дикої природи, а не виросли на спеціальних фермах, хоча ціна на них набагато вища.
При зовнішньому огляді зверніть увагу, щоб вона була закрита та важка (від води). При потряхуванні не повинна видавати будь-яких звуків.
При відкритті двох часточок ви повинні побачити соковитий шматочок морського м'яса.

Правила трапези

Незважаючи на простоту зовнішнього вигляду, у кулінарному світі є певні правила споживання цього морепродукту. Зупинимося докладніше у тому, як правильно є устриці.

Підготуйте пристрій для відкриття. Можна, звичайно, придбати спеціальні дорогі прилади, але досить кольчужної рукавички та невеликого ніжочка. Будинки зазвичай розкривають раковину за допомогою звичайного ножа, в якому широке, коротке, негнучке лезо;

На ліву руку одягніть рукавичку і візьміть нею устрицю плоскою стулкою вгору.
Вставте лезо ножа у місце з'єднання стулок і поверніть до клацання.
Проведіть ножем, підрізаючи м'яз, що утримує часточки раковини.
Відкрийте стулки панцира. У жодному разі не повертайте вниз, щоб не витек сік.
Уважно подивіться на м'ясо устриці, звертаючи увагу, чи немає там уламків оболонки. Якщо є, то видаліть їх ножем, але в жодному разі не промивайте водою.
Візьміть в руку тризубчасту вилку - саме нею вийматимете м'ясо устриці.
Покладіть його на шматочок льоду. Якщо м'ясо хочете з'їсти пізніше, то покладіть у холодильник не більше ніж на п'ять діб.

На що звернути увагу на замовлення?

Прийшовши в ресторан і замовляючи молюски, пам'ятайте, що вони містять велику кількість білка, тому не варто переборщувати з їх кількістю. Зазвичай беруть близько дюжини.

У багатьох ресторанах устриці подають відкритими, розташовуючи їх на круглій тарілці по сусідству з лимоном, винною есенцією або оцтом, фірмовим соусом, кислим або гострим Tabasco та тостами з чорного хліба. І ще, устриці часто викладають на шматочки льоду.

До речі, незалежно, в якій країні і в якому ресторані ви їсте, до устриць завжди подають лимон для дезінфекції та балансування смаку. Як додаткові інгредієнти можуть принести кетчуп, гірчицю або навіть картопля фрі або солоний крекер.

Їдять морський делікатес вилочкою чи ложечкою, відокремлюючи ними раковину від м'яса молюски. Перед тим як почнете їсти морську смакоти, побризкайте її соком лимончика, а потім як би втягніть у рот і ковтайте. Робіть це тихенько, не привертаючи увагу. Якщо в часточці раковини ще залишився сік, його теж можна випити.

Якщо вам подали страву з відкритими устрицями, ви можете легко визначити, свіжі вони чи ні. Для цього візьміть шматочок лимона та видавіть кілька крапель на молюск. Якщо він живий, то зреагує на кислоту і почне морщитися. Ще одна ознака свіжості «дарів моря» – це те, що вони мають пахнути морським повітрям.

Чим запивати устриці? Ви будете здивовані, але царський делікатес рекомендують запивати спиртними напоями, причому міцними. Хоча, в основному, в асортимент, який подають до цієї страви, входить шампанське або неяскраве біле вино (сухе). Якщо вам ці напої не подобаються, то запивайте, чим вам хочеться – у цьому не обов'язково дотримуватись етикету.

Трохи про переваги природного афродизіаку

Устриці – це криниця корисних для організму людини компонентів, а саме, вони:

підвищують потенцію. Недарма легендарний Казанова стверджував, що чоловічу силу всю ніч йому надавало щоденне вживання устриць. Вчені довели, що він був абсолютно правий. Морський делікатес містить цинк та рідкісну амінокислоту, що підвищує виділення сексуальних гормонів. Саме тому молюски називають афродизіаком.
Містять цілий ряд мікроелементів та вітамінів, необхідних для збалансованої роботи організму: залізо, мідь, йод, магній, кальцій, цинк, фосфор та вітаміни А, В, С, D.
Малокалорійні, тому входять до числа дієтичних страв. Багато дієтологи призначають молюскову дієту. Корисних компонентів багато, а калорій мало (у ста грамах продукту – лише 60 калорій).

Купуючи устриці, ви зможете не тільки вживати їх у сирому вигляді, але й готувати: запікати, коптити, відварювати, смажити, тушкувати, маринувати, готувати в пароварці, додавати салати та супи і навіть консервувати.

Багато хто чув про делікатес — устриці. Але не всі його ще випробували. Деякі соромляться їх замовляти тільки через те, що не вміють і не знають як їх правильно їсти. Також ми підкажемо на що звертати увагу при виборі устриць в ресторані.

Як устриці в ресторані як їх вибрати

Найкраще замовляти устриці в ресторані, вони там завжди правильно приготовлені, їх підносять свіжими, нема небезпеки отримати харчове отруєння. Деякі вживають устриці та будинки, але частіше у свята.

Як вибрати устриці

Зазвичай устриць, як і інші продукти, можна вибрати за якістю, за зовнішнім виглядом. Проблеми може спричинити відкриття раковини молюска. Варто в такій делікатній справі покладатися на досвід фахівців.

Як подавати устриці на стіл

Даний морський делікатес слід подавати на великій плоскій тарілці або підносі з колотим льодом. Устриці протягом півгодини будуть свіжими з льодом. Прийде за цей короткий час поїсти устриці. До морепродуктів потрібно подати лимон. Лимонна кислота надасть страві смачного поєднання та убезпечить прийом устриць. Цитрус нарізають часточками та кладуть на тарілку поруч із устрицями. Як доповнення можна до устриць подати винну есенцію, кислий Табаско або фірмовий соус шеф-кухаря. Можна подати до подачі чорний хліб.

Як їдять устриць

Подані устриці мають бути свіжими. Капніть на тіло морського делікатесу - лимонного соку, якщо помітите дрібне скорочення, значить продукт живий і його можна їсти.
Подають до устриць як прилади - виделки з широкими і короткими зубами. Як додайте соку на молюск, візьміть рукою стулку черепашки, а праву руку — вилочку.
Піднісши руки з черепашкою близько до рота, виделкою допоможіть вирушити делікатесу в рот. Можна також не використовувати вилку, а просто шляхом всмоктування спустошити устриці раковину. Робити це необхідно безшумно з вузького боку стулки.
Тепер можна насолодитись смаком ніжного продукту. До речі, м'якоть не жують, одразу ковтають. Сік виливається, який з'явився після додавання лимона.

Чим краще запитати устриці

Запивають устриці охолодженим шампанським чи сухим вином. Устриці в ресторані подають як закуску, тому міцним алкоголем його не запивають і багато не їдять.
В устричних барах молюсків подають як головну страву. Запивати делікатес приносять світле пиво та лайм.

Тепер кожен може замовляти у ресторані устриць і балувати себе вишуканою екзотичною стравою. Пропонуємо подивитися відео – як є устриць.

Устриця- Це один з безлічі морепродуктів, який відноситься до сімейства морських молюсків. Не існує людини, яка б не чула про використання устриць у кулінарії. Устриці можна їсти не тільки в ресторанах та кафе, їх можна приготувати і в домашніх умовах, оскільки існує велика кількість різноманітних рецептів з їхнього приготування.

Якщо говорити про те, де водяться устриці, то місцем їх проживання вважаються моря в тропіках. Устриці не люблять надто солону воду, тому іноді їх можна побачити у річках.

Що стосується потомства, то устриці кидають ікру, а починають вони це робити навесні. Ікрометний період може тривати до півроку, закінчуючись до кінця літнього періоду. Для сприятливого метання ікри устрицям потрібна досить тепла вода. Найцікавіше, - ікринки залишаються в устриці доти, доки не заплідніться і не вилупляться. Таким чином, з раковини виходять вже народжені молюски, які пересуваються водоймою до того моменту, поки не підшукають відповідне місце, щоб прикріпитися до нього і почати своє життя.

Найціннішими і найякіснішими на даний момент вважаються норвезькі устриці, які збираються в природних норвезьких водоймах. Також на ринку можна зустріти устриці з інших країн: Японія, США, Південна Корея та інші.

Вибираючи устриці, вам слід звернути увагу на їхню свіжість. Свіжі устриці повинні мати однотонний відтінок. Їхні стулки обов'язково повинні щільно прилягати один до одного, не маючи навіть найменшої тріщини (див. фото). Якщо ви помітили невеликий роз'єм між стулками, це означає, що устриця несвіжа, і такі молюски краще не використовувати як їжу, інакше можна отримати серйозне отруєння.

Види устриць

У наші дні відомо близько п'ятдесяти різних видів устриць, більшість з яких придатна для харчування. Формально всі види устриць поділяють на два типи: плоскі та глибокі.

Плоский вид устриць включає чотири окремих різновиди молюсків, які відрізняються між собою смаком, зовнішнім виглядом і ринковою вартістю. До плоского вигляду устриць належать такі різновиди:

Плоскі устриці, що найбільш цінуються гурманами, – це Марен Олерон. Вони мають дуже ніжну структуру, насичений смак і чудовий післясмак. Є найпопулярнішими представниками цього виду устриць.
Белон– ще один різновид плоских устриць, який збирається у французькій провінції. Відрізняється від своїх родичів зовнішнім виглядом, забарвленням у світло-сірих тонах, також має досить різкий запах.
Бузіг- Вигляд плоских устриць, які зустрічаються тільки в Середземному морі. Вони відрізняються від інших видів устриць тим, що при вживанні в їжу від них виходить аромат прянощів, а також мають яскраво виражений солоний присмак.
Жовто-зелений панцир і невеликий розмір характеризують вид устриць, що називається Граветт. На відміну від своїх родичів, цей вид молюсків хоч і не відрізняється великими розмірами, але має м'ясисте тіло.

Глибокі устриці збираються переважно лише не більше Тихого океану. Цей вид устриць прийнято розділяти на дві категорії: вишукані та особливі. Вишукані мають трохи менший обсяг соку та м'яса, ніж особливі, які значно відрізняються в ціні.

Цей вид устриць прийнято вирощувати в спеціальних резервуарах, які наповнюють спеціальними водоростями. Зміст устриць у таких резервуарах покращує якість устриці. Глибокий вид устриць включає п'ять різновидів:

Найвищий вміст жирності та легкий солонуватий присмак характеризує устриць. Фін де Клер. Вони містяться в резервуарах та забезпечуються водоростями як додатковим джерелом харчування.
Устриці, які мають більший розмір, а також містять у собі більше м'яса, називаються Спеціаль. Цей різновид устриць міститься в резервуарах до двох місяців, щоб наситити устрицю необхідними елементами.
Блакитна устрицявідрізняється специфічним кольором, якого досягають шляхом утримання молюсків у спеціальному акваріумі, куди входить блакитна глина. Завдяки їй цей вид устриць містить у собі величезну кількість корисних мікроелементів.
Крез– це ірландський вид устриць, який характеризується високою жирністю та великим вмістом м'яса.
Устриці, які відрізняються від своїх побратимів досить витонченою формою раковини, а також солодкуватим приємним присмаком та запахом йоду, називають Білі перли.

Максимально відомий розмір цього виду устриць сягає 50 сантиметрів. Але такі особини трапляються дуже рідко. У середньому розмір глибоких устриць варіюється в межах 5-20 см.

Ті, хто стикався з устрицями, знають, що відкрити їх не так просто, як може здатися на перший погляд. Насамперед необхідно уточнити, що відкривати устриці в жодному разі не можна молотками або будь-якими іншими предметами, які можуть травмувати раковину, інакше можна зіпсувати смак устриці.

Щоб правильно відкрити устрицю, необхідно озброїтися невеликим гострим ножем, а ще краще скальпелем і акуратно провести по лінії з'єднання стулок раковини. Таким чином розрізаються м'язи молюска, які стримують раковину, завдяки чому ви зможете її розкрити.

Якщо ви вирішили відвідати французький ресторан, ви обов'язково повинні спробувати устриці! Якщо ви не знаєте, як правильно їх їсти, не біда! Ми просвітимо вас у цьому питанні.

Для початку хотілося б помітити, якщо ви вирішили приготувати та скуштувати устриць у домашніх умовах, то подають їх на підносі у кількості, кратній шести. Також на таці повинні бути часточки свіжого лимона, щоб надати страві вишуканості. До устриць обов'язково слід подавати біле вино, тому що тільки разом з цим напоєм устриці можуть розкрити весь свій смак.

Якщо ви збираєтеся їсти устриці в ресторані, то спочатку вам потрібно переконатися, що устриця свіжа. Визначити це дуже просто: стулки раковини мають бути закриті. В крайньому випадку, вони відкриваються прямо при відвідувачах, щоб продемонструвати свіжість устриці. Не замовляйте і вживайте вже відкриті устриці, оскільки вони можуть бути зіпсованими.

А правильно їсти устриці дуже просто: візьміть у ліву руку відкриту раковину устриці, а в праву – двозубу вилку, яка призначена для цих цілей. Зубчики вилки слід завести під тіло молюска, а потім акуратними рухами витягти з раковини. Устрицю можна вмочити в соус для устриць, що подається, а можна відразу нанести його на молюска, поки він ще знаходиться в раковині. Також прийнято збризкувати м'ясо устриці лимонним соком перед вживанням.

Жувати устрицю не можна. Вона проковтується одним рухом, а потім запивається білим вином. Рідина з устриць раковини допивати теж не прийнято. Там може бути пісок, якщо устриця була спіймана під час шторму.

Секрети приготування

Щоб дізнатися, як правильно готувати устриці, слід уточнити, що купувати необхідно лише свіжі устриці із щільно закритими раковинами.

Якщо у вас на руках вже є свіжі сирі устриці, ви можете приступати до приготування. Рецептів приготування устриць безліч. Їх можна додавати до салатів, подавати як окрему закуску, доповнювати їх іншими стравами.

Найчастіше для приготування устриць використовують спосіб запікання: завдяки вмісту соку в раковині устриця запікається в ньому, після чого подається до столу. Перед запіканням раковина обов'язково має бути очищена від бруду та водоростей! Також для приготування устриць використовується спосіб гасіння в раковині та без неї.

М'ясо устриці можуть варити та смажити особливо заповзятливі люди, але це не зовсім правильно. Найкраще готувати устриці методом запікання, додавши ароматні спеції до смаку.

Корисні властивості

У корисних властивостях устриць сумніватися не доводиться. Як і більшість всіх морепродуктів, устриці сприятливо впливають на людський організм, допомагаючи йому зміцнити імунну систему і навіть позбутися деяких захворювань. Так, м'ясо устриці має гарний тонізуючий ефект, а ще, завдяки вмісту в ній різних амінокислот, може нейтралізувати розвиток ракових пухлин. Також устриці здатні посилювати сексуальне бажання, будучи одним із найкращих афродизіаків.

Шкода устриць та протипоказання

Шкода устриць досить сумнівна. Устриці можуть завдати шкоди лише тим людям, які схильні до алергії на них і морепродукти, в цілому. Протипоказань у устриць зовсім мало: не рекомендується вживати їх лише людям з алергією, а також вагітним жінкам на останніх термінах вагітності. Також устриці можуть завдати шкоди у тому випадку, якщо вони несвіжі.

склад

Склад устриць може позаздрити більшість морепродуктів. У м'ясі устриць знаходяться такі елементи, як білки, жири, глікогенні вуглеводи, а також велика кількість вітамінів, зокрема дуже багато в них вітамінів групи В.

Що стосується мінеральних речовин, то в устрицях міститься йод, калій, кальцій, цинк, фосфор, залізо та мідь. При цьому кількість вмісту корисних мінералів в устрицях настільки велика, що достатньо буде шести устриць, щоб поповнити добовий запас мінералів для організму.

Крім усього іншого, до складу устриць входять амінокислоти та насичені жирні кислоти, наприклад, омега-3, які при регулярному вживанні здатні позитивно впливати на імунну систему, а також боротися зі зростанням та розповсюдженням ракових клітин.

Устриці та мідії: відмінності

Більшість молюсків з раковинами дуже схожі між собою, за винятком сталі і устриці з мідіями. Багато хто запитує: «У чому різниця між устрицями і мідіями?». Насправді все дуже просто:

До того ж, устриці та мідії сильно відрізняються в ціні. Мідії цілком заслужено називають устрицями для бідняків. Але якщо відкинути всі недоліки, склад мідій практично нічим не відрізняється від складу устриць.

Устриці виразно придумані творцем в момент особливо гарного настрою. Простий, але неймовірно фактурний смак у суспільстві невіддільний від богемного флеру, що оточує його споживання. Однак знайти підхід до раковин без супроводу вперше складно.Скласти основи правила устричної поведінки нам допоміг шеф-кухар ресторану Fish House Ігор Дашкевич. Під його керуванням з молюсками звертаються ідеально: привозять за індивідуальною програмою, зберігають у спеціально створених акваріумах.

Як обрати

У Росію ввозять не так багато видів устриць – найчастіше це «Фін де клер», «Білі перли» та «Царська», яку розводили для російських імператорів. Цифри в назві вказують на розмір - №1 побільше, 100-120 грам, №2 – менше, 75-100. Якщо ж, як у Fish House, кількість позицій наближається до десяти, а ви не знавець екстра класу, вибирайте як духи: прислухайтеся до назви, пошукайте асоціації, спитайте про особливості та спробуйте одну-дві штуки, щоб самому розібратися у відчуттях. Є об'єктивні моменти – «Білі перли» наприклад, найщільніші та м'ясистіші, тобто всередині виявиться великий молюск. Смак устриці – природи, моря, щастя – взагалі важко описуємо для людини без поетичних здібностей, тому і його відтінки дефініювати буде досить складно. У будь-якому випадку буде чудово.

Де їдять

З'їсти несвіжу устрицю - можливо останньою в житті дурістю: отруєння білком найважчі. Загибла устриця у воді розкривається, тому можна одразу визначити, що вона не придатна для споживання. Коли її зберігають на льоду, визначити мертвого молюска набагато складніше. Тому довіряти зберігати та подавати устриці потрібно професіоналам-рестораторам, найкраще, у спеціалізованих закладах, де правильно організовано систему життєзабезпечення устриць.

Скільки їдять

Дванадцять, дюжина, великих устриць можуть скласти щастя, ситість та енергію навіть дорослому чоловікові, тому навряд чи після такої ін'єкції чистого білка захочеться чогось ще. Якщо і шукати продовження трапезі, то це може бути риба з овочами на пару, присмачена гарною оливковою олією. Страви у фритюрі або з майонезом можуть не потоваришувати у шлунку з устрицями, так що від експериментів краще відмовитися. Загалом у замовленні устриць головна проблема – зупинитися, тож треба заздалегідь розрахувати бюджет вечора.

Як відкривають

Якщо зберігають дуже правильно, в акваріумі, де устриці можуть жити довго, то спеціальними щипцями виймають із води, щоб не занести у воду руками мікробів. Відкривають – розгинають стулки – бо тонким гострим французьким ножем, або спеціальним коротким із товстим лезом: якщо раковина товста, як, наприклад, біля устриць «Белон» із Бретані. Без спеціальної навички та досвіду це досить складно, тому що можна або порвати молюски всередині, або поранити руку. При необхідності струшують уламки, але не промивають.

Як перевіряють

Акуратно, наприклад, мізинцем, торкаються крайнього віялоподібного шару – це така бахрома по внутрішніх краях раковини. Він має відреагувати на дотик, скоротитися. Пищати, співати та бажати приємного апетиту устриці в цей момент не повинні, хоча було б і не погано.

Як подають

На кришеному льоду, щоб гарантовано дати прожити молюскам 10-15 хвилин, на які вони можуть затриматися свіжими на столі. Це не тапас, що можна пожовувати весь вечір, потрібно вкластися - хоча з цим труднощів ніколи не виникає. До устриць подають лимон або винний оцет із зеленою цибулею і, наприклад, невагомі хрусткі грінки з білого та житнього хліба. Це все, що потрібне. Щоб ще не посадили в раковину - ікру, водорості, півня, що говорить, - це від лукавого.

Як їдять

Спеціальною вилкою делікатно, щоб не розплескати рідину, відокремлюють молюски від раковини. Буває, що вже на кухні зрізають ствол, який їх пов'язує, тоді це взагалі легко. Поливають лимонним соком чи винним оцтом – на вибір. Найкраще проковтнути молюска одним махом, разом із соком, але якщо устриця дуже велика, і краї у неї нерівні, а так зазвичай і буває, тобто шанс трохи пролити та забруднити свій бездоганний костюм. Тобто в цьому випадку можна спочатку з'їсти молюски, а потім випити дорогоцінну вологу. Запити білим, сухим вином – можливо, з легкими фруктовими нотками, щоб урівноважити кислуватий, морський присмак заліза та замкнути картину ідеального буття. Устричний сезон триватиме до травня – час є.