Як робити воловани. Як зробити воловани з листкового тіста за покроковим рецептом з фото

Що приготувати на закуску - найкращі рецепти

40 хвилин

435 ккал

5/5 (1)

Хвильовані можуть відмінно замінити тарталетки на святковому столі. Наповнити їх можна будь-якою начинкою на ваш смак. Я поділюся з вами рецептом приготування волованів та найулюбленішими начинками в моїй родині.

Воловані з куркою та грибами

Нам знадобляться:качалка, деко, дві склянки різних діаметрів, виделка, силіконовий пензлик, миски, сковорода.

складові

Етапи готування

Присипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і розкочуємо до товщини 3 мм.
Беремо склянку більшого діаметру та вирізаємо кружечки.
Змащуємо соняшниковою олією лист, викладаємо на нього половину кружечків і робимо в них проколи виделкою.
Склянкою меншого діаметра з другої половини кружечків вирізаємо кільця.
Збиваємо яйце і за допомогою силіконового пензлика змащуємо яйцем кружечки.
Зверху на кружечки викладаємо кільця, змащуємо яйцем і ставимо в теплу духовку.
Випікаємо 25 хвилин (190 градусів).
Тепер можна приготувати начинку для волованів. Для цього дрібно ріжемо цибулю, філе та гриби.
Підігріваємо на сковороді олію, кладемо цибулю і смажимо три хвилини.
Потім викладаємо на сковороду гриби та філе, підсолюємо та обсмажуємо вісім хвилин.
Коли воловани будуть готові, виймаємо їх із духовки та залишаємо остигати.
У волонів, що остигли, виделкою всередині злегка притискаємо денце і викладаємо начинку.

Відеорецепт волованів із листкового тіста

З наступного відео ви дізнаєтеся, як можна приготувати воловани з бездрожжового листкового тіста з фруктовою солодкою начинкою. Подивіться, і ви переконаєтеся у простоті цієї смачної та красивої страви.

Воловані з червоною ікрою

Час приготування: 65 хвилин.
Нам знадобляться:качалка, пергамент, лист, дві склянки різних діаметрів, миска, силіконовий пензлик, чайна ложка.
Кількість порцій: 5.

складові

Етапи готування

Відеорецепт волованів з вершковим сиром та червоною ікрою

З наступного відео ви дізнаєтесь, як можна приготувати волован для святкового столу. Погодьтеся, що така закуска виглядає неймовірно апетитно!

Воловані з листкового тіста з двома видами начинок

Час приготування: 35 хвилин.
Нам знадобляться:качалка, дві склянки різного діаметру, виделка, силіконовий пензлик, лист.
Кількість порцій: 7.

складові

Етапи готування

На присипаному борошном столі розгортаємо тісто до товщини 5 мм.
Беремо склянку більшого діаметру та вирізаємо кружечки. Склянкою меншого діаметра з половини кружечків вирізаємо кільця.
Деко змащуємо соняшниковою олією, викладаємо на неї кружечки, проколюємо вилкою, змащуємо збитими жовтками, зверху накриваємо кільцями і знову змащуємо жовтком.
Нагріваємо духовку до 190 градусів, ставимо в неї лист і випікаємо 15 хвилин.
Поки випікаються воловани, приготуємо солодку та солону начинку.
Червону рибу ріжемо тонкими слайсами.
Яблука та мандарини чистимо і ріжемо дрібними шматочками.
Коли воловани будуть готові, даємо їм трохи охолонути та наповнюємо начинками.
У всі воловани викладаємо сирний сир. Слайси червоної риби скручуємо рулетиком і викладаємо половину волованів.
Другу половину наповнюємо нарізаними фруктами.

Відеорецепт волованів з солодкою та солоною начинкою

З наступного відео ви дізнаєтесь, якими начинками можна наповнити воловани. Подивіться – вам напевно припаде до душі одна з таких ідей.

Воловані можна наповнювати різними начинками, салатами та кремами.
Подавати воловани можна як закуску до різноманітних видів напоїв.

У моїй родині дуже люблять солону випічку, тому я пробувала пекти дуже багато різноманітних пирогів та пиріжків. Одним із найулюбленіших можна вважати. Його можна взяти із собою на роботу чи пікнік. У сезон грибів мені подобається готувати. Але виходить він смачним також з гливи і печерицями.

Коли в холодильнику виявляються кілька видів сиру, то я печу. Він виходить дуже ситним та ароматним. Але найоригінальнішою солоною випічкою я вважаю. Специфіка її приготування полягає в тому, що частину тіста для приготування її відварюють.

Друзі, давайте ділитися в коментарях різними варіантами начинок для волованів. Вам уже доводилося готувати цю оригінальну закуску? Який варіант вам подобається більше – солодкий чи солоний? Діліться досвідом, а також ідеями наповнення та гарної подачі волованів. Усім кулінарне натхнення!

Викрадені – страва, яка прийшла до нас із Франції, в якій це дуже популярна форма подачі дорогих страв. Волован – це кошик із листкового тіста, в якому подають ікру, м'ясні та рибні страви, салати, іноді – і десерти. Це чудова заміна тарталеткам: ці легкі кошики набагато ніжніші, вони чудово відтіняють смак самої страви і дуже просто готуються. До того ж воловани можна приготувати заздалегідь, вони зберігаються в замороженому вигляді, та й форму можна вигадати яку завгодно: воловани бувають круглі, овальні, квадратні, прямокутні, високі та низькі – як підкаже фантазія.

Як готувати воловани?

Воловані з листкового тіста приготувати дуже легко.

Інгредієнти:

1 упаковка бездрожжового листкового тіста 0,5 кг;
1 куряче яйце;
пергамент;
склянку діаметром 6 см;
склянку діаметром 4 див.

Приготування:

Тісто для волованів потрібно розморозити та розділити. Якщо воно продавалося в упаковці пластами, просто знімаємо плівку в міру того, як відтає тісто. Якщо тісто продавалося згорнутим, рол потрібно акуратно розгорнути та розрізати на зручні для роботи пласти. Тісто не розкочуємо і не припилюємо борошном. Деко застилаємо пергаментом, духовку розігріваємо до 200 ºС. З пластів тіста за допомогою великої склянки вирізаємо кола. Половину кіл укладаємо на лист. З другої половини за допомогою меншої склянки вирізаємо серединки. Їх розкочуємо до діаметра кіл на деку. У нас вийде 3 види заготовок: спочатку вирізані кола, розкочені кола та кільця з листкового тіста. Відокремлюємо жовток від білка, збиваємо білок. Змащуємо перші кола збитим білком, на них укладаємо розкочені круги, знову змащуємо білком і укладаємо кільця з тіста. Як спекти воловани, щоб вони вийшли красивими, золотистими, апетитними та хрусткими? Змащуємо зібрані воловани збитим жовтком і відправляємо в духовку на 15 хвилин. Воловані зарум'янилися – отже, вони готові. Охолоджуємо та наповнюємо будь-якою начинкою.

Воловані з куркою та чорносливом

Найпростіший варіант - воловани з куркою. Курку можна використовувати варену, смажену або копчену, це залежить від смаку та переваг.

Інгредієнти:

200 г відвареної курки;
жменя чорносливу;
4 волоських горіха;
1 ст. ложка майонезу;
листовий салат.

Приготування:

Відварену курячу грудку ріжемо на шматочки. Чорнослив замочуємо у теплій воді на 2 години, видаляємо кісточки, нарізаємо тонкими смужками. Горіхи прожарюємо на сухій сковороді, нарізаємо ножем дрібно. Салат промиваємо, даємо стекти воді, ріжемо тонкими короткими смужками. Все з'єднуємо, заправляємо майонезом і викладаємо в охололі воловани. Викрадені з начинкою з курки та чорносливу подавати краще відразу, поки тісто не розмокло від соусу.

Воловані з ікрою

Справжньою окрасою новорічного столу стануть воловани з червоною ікрою. Для подачі цього делікатесу воловани вибирають невеликі, не дуже глибокі. У холодні воловани кладуть нарізане тонким завитком заморожене вершкове масло, поверх олії викладають по половині чайної ложки червоної ікри. Якщо ця страва здається дорогою, можна покласти у воловани салат з креветками, а зверху прикрасити кожен кошик кількома икринками.

Закуска з морепродуктами

Для любителів морепродуктів найпопулярніший варіант - воловани з креветками, кошики з морським коктейлем або салатом з морепродуктів.

Інгредієнти:

1 упаковка листкового тіста;
1 сире яйце;
100 г вершкового масла;
200 г креветок;
4 варені жовтки;
2 гілочки кропу;
сіль за смаком.

Приготування:

З листкового тіста випечемо воловани, як описано вище. Креветки відваримо до готовності та очистимо. 10-12 креветок (за кількістю волованів) відкладемо, інші подрібнюємо блендером разом з розм'якшеним вершковим маслом та жовтками. Додайте сіль та дрібно нарізаний кріп. Перекладіть суміш у воловани і прикрасьте кожен цілою креветкою. Таку страву потрібно подавати охолодженою.

Воловані з грибами

Смачні та воловани з грибами.

Інгредієнти:

Приготування:

Гриби помиємо і почистимо, наріжемо скибочками середньої величини і обсмажимо на олії до золотистого кольору, додамо цибулю, протушкуємо майже до готовності. Віллємо біле столове вино, додамо сіль і мелений чорний перець. Коли вино випарується, додамо сметану та протушкуємо ще 5 хвилин. Остиглі гриби викладемо у воловани і відразу подамо.

Чому воловани — чудовий формат:

Готуються легко та швидко. Якщо тісто розморозити заздалегідь, то формування та випічка забере не більше 30 хвилин.
Випікаються без форм. На відміну від тарталеток та кошиків, для волованів не потрібні спеціальні форми, їх випікають на деку.
Форма та розміри волованів може бути різною: круглою, овальною, квадратною, від 3 см до 6 см, залежно від того, які формочки є у вас під рукою.
«Шаровані стаканчики» можна спекти заздалегідь і наповнити безпосередньо перед подачею.
У порівнянні з вафельними тарталетками, воловани з начинкою довше не розмокають і не втрачають вигляд, виглядають апетитно.

Сьогодні я розповім, як приготувати воловани в домашніх умовах із готового листкового тіста. І поділюся рецептами трьох найпопулярніших варіантів начинки для волованів: з грибами, куркою та зі шпротами.

Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 10-20 шт.

складові

листкове тісто бездрожжеве – 500 г
куряче яйце – 1 шт.

Як приготувати воловани з начинкою

Нам знадобиться листкове тісто без дріжджів, можна приготувати його самостійно або купити вже готове, розкочене тонкими листами. Тісто я повністю розморозила на столі, за кімнатної температури. Щоб за цей час зверху воно не підсохло, рекомендую прикрити харчовою плівкою чи пакетом. Пласт має бути товщиною приблизно 3 мм. За потреби можете його трохи розкотити - обов'язково в одному напрямку, від центру, щоб не порушити листкові якості тесту.

Далі нам знадобляться 2 вирубки для тесту - одна діаметром 3-5 см (склянка, кільце), а інша приблизно на 1 см менше (стопка, кришечка тощо). Великим кільцем вирізаємо кола із тіста. Не обов'язково використовувати саме круглі форми для вирізування заготовок, підійдуть будь-які, які у вас є: квадратні, овальні, зірочки і таке інше. У вас має вийти парна кількість заготовок.

Половину заготовок залишаємо цілими – це буде денце волованів. А заготовки, що залишилися, продавлюємо вирубкою меншого діаметру.

У результаті вийдуть тонкі кільця, які будуть служити стінами наших «шаруваних стаканчиків». У вас також залишаться кружки дуже маленького розміру, їх можна спекти, а потім використовувати для приготування міні-закуски з паштетом або іншою намазкою, на столі вони виглядатимуть дуже симпатично.

Цілі гуртки-підстави я перемістила на відрізок пергаменту. По краю змастила розбовтаним яйцем (для склеювання шарів тіста) і виклала зверху кільця.

Потім змастила волована яйцем. Дінця накололо 3-4 рази вилкою, щоб вони так сильно піднялися.

Відправила лист у духовку, заздалегідь розігріту до 200 градусів. Випікала 15-20 хвилин залежно від розміру. У духовці листкове тісто зросте, в результаті вийдуть високі і хрумкі стаканчики. Якщо денця дуже сильно піднялися, то їх можна злегка придавити качалкою, ступкою, круглою ручкою від половника або ще чимось подібним.

Якщо у вас раптом тісто виросло дуже сильно або верхівка впала вбік при випіканні, то не засмучуйтесь - поки тісто ще тепле і м'яке, воно піддається коректуванню. Беремо гарячий волован, можна навіть не виймаючи деко з духовки (тільки дуже обережно!), і легенько підправляємо верхівку, що з'їхала, придавлюємо її долонею вниз. Тісто врешті-решт осяде і стане схожим на стаканчик.

Воловані повинні повністю охолонути, переносимо їх на блюдо або тацю, на якій подаватимемо (вони тендітні, тому акуратно). Час робити начинки!

Воловані з печерицями

Грибну начинку можна приготувати окремо або з'єднати з обсмаженими шматочками курячого філе, вийде не менш смачно.

складові

печериці свіжі чи заморожені – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 20 г;
олія – 1 ст. л.;
сметана або вершки – 1 ст. л.;
сіль, перець, мелений мускатний горіх – до смаку.

Печериці я нарізала невеликими шматочками, цибулю подрібнила кубиком. Розігріла в сковороді суміш вершкового та олії, смажила до м'якості спочатку цибулю, а потім і гриби. Обсмажувала все разом, періодично помішуючи, доки зі сковороди не пішла вся волога. Потім додала сіль, перець та мускатний горіх, ложку некислої жирної сметани. Вогонь зменшила та гасила ще хвилини 3-4. Начинкою, що остигнула, начинила воловани (заповнювати краще безпосередньо перед подачею на стіл).

Воловані з куркою та сиром

Пікантна і гостра куряча начинка дуже пасує хрусткому листковому тісту. Так само смачно як у теплому, так і в холодному вигляді. На смак, як не дивно, трохи нагадує свинину.

складові

куряче філе – 200 г;
цибуля – 1 шт.;
олія – 1-2 ст. л.;
твердий сир – 50 г;
солодка паприка мелена – 0,5 ч. л.;
сіль, гострий перець мелений – до смаку.

Куряче філе я нарізала середнім кубиком, трохи дрібніше порубала цибулю. Розігріла в сковороді трохи олії і пасерувала цибулю. Потім додала м'ясо, посолила його, поперчила, присипала солодкою меленою паприкою та гострим перцем чилі (кількість можна вільно регулювати на смак). Обсмажувала ще 5 хвилин, до повної готовності курки. Зняла з вогню, додала подрібнений на дрібній тертці сир, перемішала. Подавала воловани з куркою, прикрашені зеленню та чилі.

Воловані зі шпротами

Рибна начинка може бути класичною, тобто із шпрот, варених яєць та плавленого сирку, коли все подрібнюється на тертці. Або спрощеною, без яйця. Начиняти краще міні-скляночки, на один укус.

складові

шпроти в олії – 1/2 банки;
куряче яйце – 2 шт.;
часник – 1 зуб.

З банки я злила олію, шпроти розім'яла вилкою, додала варене яйце, подрібнене на дрібній тертці, а також зубчик часнику, пропущений через прес. Зверху прикрасила закуску риб'ячими хвостиками, можна обмежитись зеленню або використовувати для декору червону ікру. Смачного!

Хвильовані спекти з магазинного тесту — справа кількох хвилин. Але хоч тісто у нас покупне, і не потрібно морочитися з його приготуванням, все ж таки підготовчі роботи важливі. тісто треба правильно розморозити. Зазвичай я залишаю упаковку на нижній полиці холодильника на ніч, а вранці приступаю до приготування.

Перенесіть тісто на присипаний борошном стіл. Тепер знадобляться форми для вирізування заготовок. Якщо у вас є квадратні металеві, скористайтеся ними. А якщо ні, то можна виготовити такого плану форми з пластикових пляшок. Одна має бути більшою за іншу на 1-1,5 см з кожної сторони.

Розморожені пласти викладаємо на припорошений борошном стіл, трохи розкочуємо. Занадто тонкими їх робити не потрібно- Не менше 5 мм. Спочатку виріжте більшою за діаметром формою парну кількість пластин. Потім поділіть ці пластини порівну.

За допомогою меншої за діаметром форми виріжте серцевину однієї половини пластин для бортів.

Жовток з невеликою кількістю води злегка збити і нанести пензликом на кожну велику заготовку, зверху покласти квадрат, що вирізає, як на фото - це склеїть обидві частини.

Тепер сумішшю жовтка та води змастіть поверх майбутні воловани. Викладаємо їх на лист, застелений пергаментом. Залишіть на столі хвилин на 15, щоб тісто "подихало". Цього часу вистачить для нагрівання духовки до 200 градусів.

Ставимо деко в духовку, через 10-15 хвилин зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікати ще 5-7 хвилин до красивої піджаристості.

Дістаємо та повністю остуджуємо. Наповнюємо салатом безпосередньо перед подачею, щоб ніжне тісто не розмокло від соусу.

Щоразу, продумуючи меню для святкового столу, хочеться знайти рецепти, які порадували б друзів та близьких. У моїй кулінарній колекції є такі варіанти закусок, які не вимагають багато часу та завжди сприймаються на ура. Наприклад, волован. Це такі кошики з листкового тіста, які наповнюються різними несолодкими закусками.Начинок для волованів можна запропонувати безліч, але я рекомендую найулюбленіші у моїй родині – уоловани з червоною ікрою , з куркою та грибами, з м'яким сиром та червоною рибою.

Рецепт волованів із червоною ікрою

Кухонна техніка:лист, духовка.

складові

Замість перепелиного яйця можна взяти куряче або лише жовток курячого яйця. Сметану бажано використовувати жирну, щонайменше 25%.

Приготування волованів з червоною ікрою

Дріжджове листкове тісто вагою 500 г розкладаємо на столі та вирізаємо кружечки потрібного розміру. Я вирізаю 18 штук.
Потім формою меншого розміру вирізаємо в половині з них кружальця меншого діаметра. Найменші гуртки нам не знадобляться. Потім із них можна зробити щось інше, наприклад, печиво. Нам знадобляться бублики.
Деко збризкуємо водою. Листкове тісто випікається саме так - на деку, збризканому водою. Розкладаємо на деку цілі кружечки.
Перепелине яйце збовтуємо. Змащуємо яйцем з одного боку бублики та приклеюємо їх до великих гуртків. Виходить подоба кошика.
Тепер змащуємо яйцем бублики згори.
Середину кожного кошика протикаємо кілька разів вилкою, щоб забезпечити вихід повітря. Тоді дно кошиків буде плоским.
Встановлюємо лист в духовку, нагріту до 250 ° С, на 25-30 хвилин. За цей час воловани піднімуться і стануть золотистими.
Авокадо розрізаємо навпіл, виймаємо м'якоть ложкою.
Відразу розрізаємо лимон і вичавлюємо сік у м'якоть авокадо. Лимонний сік не тільки надасть кислуватий смак, а й запобігатиме потемнінню авокадо. Виделкою розминаємо м'якоть авокадо в пюре.
У пюре додаємо грам 120 сметани. Перемішуємо.
За бажання додаємо зовсім трохи солі, враховуючи, що ікра сама по собі солона.
3-4 пір'їнки зеленої цибулі ріжемо дуже дрібно. Висипаємо цибулю у пюре і перемішуємо.

Зверху на кожен ворован гіркою викладаємо червону ікру - всього її знадобиться грам 100.

Відео рецепту волованів з червоною ікрою

Відмінний посібник з приготування волованів з готового листкового тіста з наповнювачем з авокадо з вершками та червоною ікрою.

Рецепт волованів по-королівськи

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12.
Кухонна техніка:сковороди, духовки.

складові

Приготування волованів з куркою та грибами

Курячі грудки нарізаємо невеликими шматочками.
У сковороду наливаємо грам 50 олії і кладемо туди порізане м'ясо.
100 г печериць нарізаємо тонкими пластинами.
Цибулину дрібно шаткуємо.
Коли курка трохи підрум'яниться, викладаємо до неї печериці та цибулю. Обсмажуємо всі разом, періодично помішуючи майже до готовності.
Потім додаємо на сковороду 100 мл вершків, сіль та улюблені приправи. Готуємо хвилин 8 – до загусання соусу.
Наповнюємо сумішшю готові воловани.
Ставимо волован в духовку, нагріту до 180 ° С, хвилин на 10-15.

Відео рецепту волованів по-королівськи

Відеоурок приготування начинки для волованів з курячого м'яса та печериць з вершковим соусом.

Рецепт волованів з м'яким сиром та червоною рибою

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12.
Кухонна техніка:лист, пергамент, духовка.

складові

Сир Філадельфія можна замінити будь-яким іншим м'яким сиром або сиром.

Приготування волованів з сиром та червоною рибою

З листкового тіста, розкоченого завтовшки 2 мм, вирізаємо підстави для волованів - 12 штук.
Розкочуємо тісто завтовшки півсантиметра і вирізаємо двома формами - побільше і поменше - бортики для волованів.
Укладаємо кружечки-основи на лист, застелений пергаментом. На них розкладаємо кільця-бортики.
Обов'язково виделкою проколюємо дно кошиків, щоб вони не піднялися під час випікання.
Жовток курячого яйця розмішуємо вилкою і змащуємо їм верхню частину кілець.
Відправляємо лист у духовку, нагріту до 190°С.
Як тільки на корзиночках з'явилася золотиста скоринка, виймаємо лист і в кожному воловане приминаємо дно виделкою.
Наповнюємо кожен кошик сиром «Філадельфія», його знадобиться близько 200 г.
Червону рибу (приблизно грам 150) нарізаємо тонкими смужками. Кожну смужку згортаємо в рулетик-троянду. Закріплюємо троянди на сирний наповнювач.

Відео рецепту волованів з сиром та червоною рибою

На відео ви можете докладно розглянути, як можна самостійно приготувати воловани із листкового тіста з наповнювачем із м'якого сиру та червоної риби.

Такі маленькі воловани з будь-якою начинкою використовуються як закуски.

Якщо ви готуєте кошики для волованів самі і хочете, щоб борти були вище, можете укладати для бортів відразу по 2 кільця. І ще одна порада - наповнювати такі листкові кошики закусками слід незадовго перед подачею на стіл, інакше ніжне листкове тісто просочиться і стане непривабливим на вигляд.

Маленькі воловани з різними наповнювачами – закусочний варіант. А можна приготувати шикарний пиріг з сиром або грибами, або ж вразити друзів чудовим грузинським листковим пирогом з сиром, який називається. А ще можу порадити вам неймовірно апетитні або сиром.