Випекти рибник. Рибники та рибні пироги

Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка," які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме у такому порядку. - Доллі ПартонЯкщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкін боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер… це ще один друг людини у скрутний момент. що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться в льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Зажерлий чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - в ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість

Про користь риби навіть говорити не доводиться, про неї вже давно всі знають. Однак не всі люблять відварену, смажену рибу чи юшку. Але ж їсти ці дари морів та океанів просто потрібно. Отже, потрібно спекти «Рибник». Рецепт його дуже простий. Тому навіть господині-початківці така страва під силу. Натомість ті, хто не дуже любив рибу, у пирогах її точно полюблять. Хіба можна встояти перед такою красою, і не спокуситися, відрізавши бодай невеликий шматочок. Але одним шматочком навряд чи тут обійдешся.

Такий пиріг оцінять не лише домашні, а й гості. Його можна спекти на свято, урочисту подію. Цей пиріг завжди доречний.

"Рибник" - рецепт "супер". Готуємо необхідні продукти

Такий пиріжок печуть, в основному, з дріжджового тіста, але іноді можна зробити з пісочного, листкового. Рецепт «Рибника» з дріжджового – далі.

Зараз нескладно купити в магазині, особливо коли є мало часу на приготування, але краще зробити його самим. Цей процес дуже цікавий, та й продукти для тесту дешевше, ніж покупне тісто. Щоб приготувати тісто для Рибника, спочатку потрібно буде купити в магазині все необхідне, а потім відміряти потрібну кількість.

Складові:

Для тесту:

• ½ кг борошна;
• 1 склянка молока;
• 2 чайні ложечки сухих дріжджів;
• 2 яйця;
• 100 г сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 70 грам вершкового масла;
• 1 жовток (він піде змащування верху пирога).

Для начинки потрібно:

• ½ кг білої морської риби (філе) (можна взяти тилапію, тріску, палтус або будь-яку іншу аналогічну рибу; часто кладуть цілікову рибу, ну їсти її треба акуратно);
• 3 цибулини середнього розміру;
• перець та сіль - на свій смак;
• 2 столові ложки рослинної олії та ще трохи для змащування дека;
• сіль та чорний перчик за смаком.

Ось такий рецепт «Рибника» з палтусом чи з іншою білою рибою. Тепер потрібно приготувати тісто, підготувати начинку, оформити пиріг та спекти його.

Приготування смачної страви

Почнемо з приготування тіста, тому що ще потрібен час, щоб воно підійшло. Кладемо вершкове масло в каструльку, нехай воно розтопиться на невеликому вогні. Тепер газ вимикаємо та вливаємо до олії молоко. Нехай суміш охолоне до 40 °. У цей час насипаємо через сито у велику каструльку борошно, кладемо цукор, сіль, вбиваємо 2 яйця і вливаємо олійно-молочну суміш. Тепер добре вимішуємо тісто. Спочатку це роблять ложкою, а потім – руками. Якщо тісто вийшло трохи рідкуватим, то руки потрібно змащувати олією, а якщо густою, то борошном. Тоді тісто не прилипатиме до рук і вийде потрібної консистенції.

Тепер дамо йому підійти, нехай підніметься приблизно на 20 сантиметрів. Для цього ємність із тестом ставлять на 1,5 години, прикривши зверху рушником, у тепле місце. Поки відбувається цей процес, підготуємо начинку. Цікаво готувати такий «Рибник», рецепт допоможе покласти в нього точну кількість інгредієнтів.

Оформлення та випікання пиріжка

Начинку робити ще простіше. Філе потрібно сполоснути і покласти на дерев'яну дошку або на рушник, щоб воно поки що обсихало. Цибулю нарізаємо так: спочатку цибулина розрізається навпіл, потім ще навпіл, а тепер потрібно її порізати вздовж на тонкі чвертькільця. Ось так легко робиться начинка та тісто для «Рибника».

Тісто добре піднялося, виглядає легким та повітряним. Посипте стіл, руки і качалку мукою|борошном| і викладіть на нього тіста. Можна спекти і 2-3 пирога. Розкочуємо тісто у формі овалу. Тепер зрештою, не доходячи до середини, робимо надрізи. Овал посередині має залишитися цілісним, тут лежатиме філе. Залишаємо недоторканим і ту трикутну ділянку тіста, де буде хвостик рибки. Ширина смужок – 1 см. У середину укладаємо філе. Солимо, перчимо його і кладемо нарізаний шматочками сир та цибулю. Тепер художньо загортаємо виріб, щоб вийшла рибка.

Як же випікати "Рибник"? Рецепт розповість про це.

Тонкощі випічки

Деко змащуємо соняшниковою олією. Обережно переносимо на нього напівфабрикат. Жовток добре розмішуємо з олією. Тепер беремо кондитерську кисть і як художники розфарбовуємо верх і боки майбутньої випічки жовтими фарбами з жовтка та олії. Завдяки цьому, після того, як пиріг спекеться, він виглядатиме дуже апетитно.

Нехай тепер пиріжок постоїть у такому вигляді 20 хвилин біля увімкненої плити, щоб тісто ще підійшло.

А духовка в цей час розігріється до 180-200 °. Поміщаємо туди цю красу і терпляче чекаємо хвилин 25. Пекти потрібно на невеликому вогні. Пиріжок зарум'янився, отже, можна діставати його. Взагалі готовність рибних пиріжків визначити досить просто. Потрібно дістати пиріг з духовки і обережно струсити форму з ним. Якщо ви відчуваєте, що начинка всередині його «грає», злегка перекочується – отже, випічка готова. Якщо ж начинка сидить усередині, як влита, значить, виріб ще сируватий.

Післямова

Дістаємо наш пиріжок, викладаємо на гарне блюдо і прикриваємо на 15 хвилин полотняною серветкою, щоб скоринка його не була твердою. Дуже смачним та гарним вийшов пиріг «Рибник». Рецепт був досить докладним, тому і вам вдасться спекти таку дивовижну страву.

Можна іноді експериментувати з тестом, замінивши його на листкове, а потім – на пісочне. Вийде теж дуже-дуже смачно.

Рибник April 14th, 2014

До мами обіцяли приїхати в гості її близькі друзі, Наталя та Сергій.
Мама засвітилася, позбиралася, викликала перукарку, вилізла з домашнього і одягла святкове.
- Іро, а ти можеш до приїзду Наталки та Сергія приготувати бульйон із біляшами?
- Звісно, ​​мам, приготую.

А сама думаю, що біляшами я їх навряд чи здивую. А може мені спекти рибник?

Адже з давніх-давен на Русі готували святкові пироги з різноманітними начинками. Це були і курники, і розстібки, і кулеб'яки, і рибники та багато інших пирогів.
Щоправда, найбільш поширені рибники були у північних районах: в Архангельській, Мурманській, Новгородській областях, соціальній та Сибіру і Далекому Сході, тобто. у тих місцях, де природа особливо щедро дарувала людині свої рибні багатства.
Для приготування рибника використовували малокісткову рибу: палтус, зубатку, минь, судак, тріску, навагу.

Рибник не тільки дуже смачний і корисний пиріг, але ще й напрочуд ситний. Одним рибником можна нагодувати всю родину.
Традиційно рибники подають із міцним бульйоном, який готується із дрібних рибок.

Для такого випадку у мене лежало в морозильнику упаковка спинок Мурманської тріски шокової заморозки.
Тріска це чудова морська риба, що має ніжне соковите м'ясо і чудовий смак. У ній практично немає дрібних кісток.

Рибу на ніч перекладаю в холодильник та повільно розморожую.

Для рибника зазвичай готують дріжджове тісто.
На цей раз я замісила "мамине" здобне безопарне дріжджове тісто, про яке докладно я писала.

На цей раз я готувала тісто з 850 г борошна.

Для тесту:
850 г борошна
0,5 л молока
1 яйце
2 ст. цукру
1 ч. л. солі
1 пакетик ванільного цукру
25 г вершкового масла, розтопленого та охолодженого
2 ст. рослинної олії
25 г пресованих дріжджів

Для випікання:
1 ч. л. вершкового масла для змащення форми
1 яйце збите із 1 ст. л. води для змащення пирога перед випіканням

Розтоплю вершкове масло. Підігріваю молоко до 36 – 40 град. (пальцю має бути тепло).
Пресовані дріжджі натираю на тертці і змішую з борошном, що просіює. Перетираю дріжджі з борошном пальцями.
З'єдную у великому тазі тепле молоко, яйце, цукор, сіль, ванільний цукор, рослинну та розтоплену вершкове масло.
Додаю в таз частинами борошно з дріжджами та замішую некруте тісто, яке повинне відлипати від рук та від стінок тазу.
Переміщаю тісто на стіл, посипаний щіпкою борошна. Продовжую вимішувати тісто до однорідності та гладкості приблизно 10 хв. За потреби (якщо тісто продовжує липнути до рук) підсипаю на стіл 1 -2 ст. л. борошна.

Підкочую тісто в кулю, перекладаю його в миску, закриваю плівкою і залишаю на 2-2,5 години в теплому місці без протягів. За цей час один раз (приблизно через 1,5 години) я складаю його і даю другий раз підійти.

Для начинки:
1,5 упаковки (0,75 кг) спинок тріски, припущеної у відварі
1/2 склянки рису, відвареної до напівготовності
3 головки цибулі, дрібно нарізаної
4 – 5 ст.л. соняшникової олії для смаження цибулі
По одному пучку зелені кропу та петрушки, дрібно нарізаної

Рибу нарізаю великими шматками.
На олії обсмажую цибулю до золотистого кольору.
У 3 склянках підсоленої (1/2 ч.л. солі) окропу відварюю 1/2 склянки промитого рису до напівготовності (приблизно 5 -7 хвилин). Зварений рис відкидаю на сито та охолоджую.

Рибу в рибник можна покласти і сиру, але дуже добре її припустити в спеціальному відварі.

Відвар для припускання риби:

2 - 3 стебла петрушки (кінзи)
2 -3 стебла кропу
1 цибулина
1-2 лаврові листи
5 горошин запашного перцю
5 - 10 горошин чорного перцю
1/4 ч. л. чабера
300 мл води
100 мл сухого білого вина
1 ч. л. солі

Підготувати усі інгредієнти. Якщо немає свіжих трав, то візьміть по 1 ч.л. сухі зелені.
Відвар довести до кипіння, зменшити вогонь та варити 30 хв на повільному вогні. Відвар процідити через сито.

Викласти рибу так, щоб вона була на 2/3 занурена у відвар. Потримати на слабкому вогні 2 – 3 хвилини, струшуючи.

Рибу вийняти шумівкою та охолодити. Розібрати рибу на маленькі пластинки.

Щоб надати начинці соковитості, я приготую білий соус.

Для білого соусу:
2 ст. вершкового масла
1 ст. борошна
200 мл процідженого рибного бульйону, отриманого від допуску риби
дрібка мускатного горіха (на кінчику ножа)

На розігрітій сковороді розпускаю 2 ст. вершкового масла. Всипаю 1 ст. борошна і, безперервно помішуючи, обсмажую борошно до золотистого кольору приблизно 2 хвилини.
Поступово вливаю рибний бульйон і безперервно помішую, намагаючись розбити всі грудочки. Даю поваритися соусу до загусання. Якщо соус вийшов дуже густим, можна додати трохи води.
Якщо не вдалося позбавитися грудок, перелийте соус в миску і пробийте блендером. Якщо немає блендера, процідіть через сито.

Складання пирога/

Готове тісто викладаю на посипану мукою поверхню столу і поділяю його на 3 частини - дві частини для верху та низу пирога, і одну невелику частину залишаю для прикраси.

Розкочую тісто на два кола завтовшки 0,7 - 1 см діаметром більше форми приблизно на 2 см.
Викладаю пласт тіста на змащену вершковим маслом поверхню форми. Роблю бортики.

Першим шаром у мене буде рис. Він повинен утримати всі соки і не дати пирогу протекти.

Другим шаром буде дрібно нарубана зелень петрушки та кропу.
Третім шаром викладаю рибу. Четвертим шаром буде цибуля.
Приминаю всю начинку долонею. Заливаю цибулю білим соусом.

На начинку зверху викладаю другий шар тіста і щільно заправляю краї усередину форми.
З закашаннями у мене справа погана, і коса - це той максимум, що я вмію робити. Роблю косу по периметру.
Даю пирогу відстоятись 20 хвилин.

Потім змащую його злегка збитим яйцем і протикаю верх пирога в кількох місцях вилкою, щоб пара могла вільно виходити назовні.

Випікаю при температурі 220 град із парою до зарум'янювання приблизно 30 - 35 хвилин.
Так, так, ви не помилилися, коса благополучно відвалилася. Зате пиріг піднявся майже втричі. Такий красень.

Даю йому трохи охолонути і роблю фотографію на згадку.

Подивіться який розкішний вийшов пиріг, справжній рибник!
Повітряне солодке тісто, хрумка скоринка, а всередині соковита начинка з тріски. риба, припущена у відварі, вже не має такого характерного запаху, а набуває пряних ароматів рибного відвару. Зелень кропу надає начинці свіжості та м'ятного смаку. Завдяки рису начинка не намочила низ пирога. А вже про верх і говорити не доводиться, тісто таке смачне.

Втім, я рибників ніколи не бачила і не пробувала.
Тому це я так думаю, що у мене вийшов рибник, а ви вже самі вирішуйте, яким він має бути у вас.
Смачного!

Рибник– один із різновидів закритих закусочних пирогів російської кухні. Для їх начинення застосовуються зазвичай цілі, очищені та випотрошені, рибини. Тому віддається перевага малокістлявих видів риб: палтусу, тріску, судаку, навазі та ін.

Раніше часто рибникиробили у вигляді човника. При формуванні пирогів подібного типу підготовлену тушку риби клали, не розрізаючи на шматочки (голову таки прибирали), на розкочене пластом товщиною не менше одного сантиметра тісто.

Потім з'єднували протилежні сторони тіста, розташовані з обох боків від начинки та красиво защипували місце з'єднання. «Шов», що вийшов таким чином, одночасно служив ще й окрасою рибника.

Тепер такі закусочні пироги часто мають чотирикутну форму. Їх можна зробити двома способами.

1 спосіб:

Тісто розкочують прямокутним пластом, розміри якого лише на кілька міліметрів менше, ніж розміри дека, де пектиметься пиріг. А тоді перекладають його на змащене маслом або жиром лист і розрівнюють.

Викладають на нього зверху рибу (якщо використовується дрібніша рибка, то кілька штучок кладуть у ряд) і накривають другим пластом тіста, розкоченим трохи тонше, ніж перший. Защипують краї виробу з чотирьох сторін, проколюють верх рибникавилкою і змащують попередньо збитим яйцем.

2 спосіб:

Все тісто розкочують у вигляді овального коржа, розміри якого значно більше, ніж обраний лист. Після неї переносять на змащене деко і розміщують там так, щоб краї тіста звисали з усіх боків.

Кладають на неї підготовлену рибу зі спеціями та прянощами, а також інші, передбачені рецептурою добавки, і формують прямокутник, з'єднуючи протилежні кінчики тіста і ретельно защипуючи їх.

Акуратний «шовчик», що вийшов посередині рибникаДалі виконують ті ж дії, що і при першому способі.

Не треба забувати, що рибникиз дріжджового тіста випікаються дуже довго (іноді – дві години та більше). Щоб верхня частина пирогів не підгорала, вона прикривається щільним папером, змоченим у воді, і вироби продовжують дбати далі. Але як тільки папір стає сухим, його змочують водою знову.

Домашні рецепти рибників

Домашній рецепт рибника з судаком

Потрібно:

для тесту:

• 2ст житнього борошна,
• 1ст нормальної води чи молока,
• сіль - на кінчику ножа;

для начинки:

• 2 невеликі судаки,
• 2 цибулини,
• 2ст.л вершкового масла,
• зелень петрушки, подрібнений лавровий лист, сіль та чорний мелений перець – до смаку;
• для змащування –
• 2ст.л вершкового масла,
• 2ст.л сметани.

Приготування:

1. З житнього борошна, води (молока) і солі слід замісити прісне тісто, скачати як кулі і дати йому «відпочити», накривши серветкою, ніж обвітрилося.
2. Використовувану рибу потрібно почистити, випатрати, вимити, видалити в неї зябра, язик, очі і знову ретельно помити.
3. Посолити її всю і цілою покласти на товщиною, що розкотило, близько 0,7-1 сантиметра тісто.
4. Потім посипати нарізаною кільцями цибулею і рубаною зеленню петрушки.
5. А зверху викласти порізане тонкими пластинками вершкове масло.
6. Приправити перцем та подрібненим до порошкоподібного стану лавровим листом.
7. Сформувати пиріг, з'єднавши та защипавши протилежні краї житнього тіста.
8. Наколоти виріб вилкою, змастити сметаною і відправити випікатися при температурі 180-200 градусів приблизно на 2 години.
9. Випечений гарячий рибникНеобхідно змастити зверху розтопленим вершковим маслом, щоб його скоринка стала м'якшою.

Примітка:

Роблячи рибникза цим рецептом, тісто можна замішувати не тільки на воді або молоці, але і на кислому молока, кефірі, суміші молока і кислого молока, суміші молока і кефіру, суміші води та сметани.

Домашній рецепт рибника з фореллю

Потрібно:

• 1кг дріжджового тіста,
• 1кг форелі,
• 2ст.л вершкового масла,
• 2 цибулини,
• 2 жовтки,
• перець чорний мелений, сіль, зелень петрушки – на смак.

Приготування:

1. Заздалегідь приготовлене дріжджове тісто необхідно розкотити у вигляді овального коржа, що має товщину 1 сантиметр і покласти на неї підготовлену форель (почищену, випотрошену, вимиту, посолену, поперчену і посипану кільцями цибулі і подрібненою зеленню петрушки).
2. Зверху на рибі розкласти тоненькі платівки вершкового масла.
3. Сформувати пиріг у вигляді човника і залишити, щоб підійшов на 15-20 хвилин, а потім наколоти за допомогою вилки його верх та боки і змастити заздалегідь збитим жовтком.
4. Поставити випікатися до духовки до готовності при температурі 180-200 градусів.

Примітка:

До столу даний рибникподають у гарячому вигляді і їдять, акуратно зрізаючи верхню кірку за допомогою виделки та ножа.

У кефір додати соду, сіль|соль|, перемішати

Додати розм'якшене вершкове масло, перемішати щоб маса стала однорідною

Поступово всипати муку|борошно|, всипати муку|борошно| необхідно до тих пір поки не вийде м'яке і податливе тісто. Багато борошна не додавайте, щоб тісто не стало клеклым, вимішувати тільки до тих пір, поки не вдасться зібрати тісто в кулю, і воно перестане липнути до рук. Для цього вам може знадобитися трохи більше або менше борошна ніж зазначено в інгредієнтах. Замішане тісто в кулю покласти в холодильник на 1 годину, або ненадовго в морозильник (так з ним буде простіше працювати і надати рибникам форму)

Поки тісто охолоджується, приготуємо начинку. Червону рибу дрібно нарізати, посолити, поперчити.

Цибулю дрібно порізати

Порізати кріп. За бажання можна додавати інші улюблені трави.

Змішати всі інгредієнти, полити лимонним соком щоб відбити запах (я використовувала 2 часточки)

Дістати тісто з холодильника, розділити на 2 частини: 2/3 та 1/3. Кожну частину розділити на 5 рівних частин, скачати кульки.

Взяти велику кульку (це основа рибника), і маленька кулька (це верх рибника) і розкотити в рівні коржики.

На великий коржик викласти начинку, сформувати "стаканчик"

Зверху видавити сметану тонкою сіточкою з кондитерського шприца/корнетика/пакетика, зверху додати тонкі пластинки олії (що б начинка не вийшла сухою). Якщо використовувати жирну, соковиту рибу, олію можна не додавати.

Зверху викласти маленький коржик і защипнути краї, викласти на змащений лист або форму і випікати при температурі 170-180 градусів протягом 30-35 хвилин до рум'яного стану.

На відміну рибники не підлягають тривалому зберіганню, тобто. результат може змінитися (може з'явитися легкий запах риби), тому їх краще їсти свіжими