Індича грудка рецепти в духовці. Запечене філе індички у духовці

Індичка почала все частіше з'являтися на наших столах через свою доступність - сьогодні купити індичку можна практично в будь-якому супермаркеті або на ринку. У цій статті ми розглянемо як приготувати страви з філе індички.

М'ясо індички – смачний дієтичний продукт. Любителі американського кіно знають, що запечена індичка є традиційною стравою на День Подяки, але сьогодні індичка надихає на кулінарні подвиги дедалі більше російських людей. М'ясо індички славиться своїми дієтичними властивостями. Воно багате білком, вітамінами та мінералами, а вміст холестерину в ньому мінімальний. М'ясо індички дає тривале відчуття насичення, легко засвоюється та забезпечує організм кальцієм, калієм та залізом, тому може рекомендуватися при захворюваннях суглобів та анемії. Індичка – гіпоалергенний продукт, який ідеально підходить для дитячого харчування. В індичці також міститься більше натрію, завдяки чому можна використовувати менше солі при її приготуванні, що особливо важливо для тих, хто сидить на дієті або має проблеми з кров'яним тиском.

Існує багато рецептів та способів приготування ніжного м'яса індички – його можна смажити, гасити, запікати, робити з нього салати та бутерброди. Для дієтичного харчування найкраще готувати філе в духовці. Як гарнір до індички найкраще використовувати рис, картопля та овочі. Індичка відмінно поєднується із сухим вином та зеленню. Ніжне біле м'ясо індички є чудовою основою практично для будь-якої суміші приправ. Філе індички добре поєднується з чебрецем, орегано, шавлією або базиліком. Якщо ви використовуєте свіжі трави, найкраще нарізати крупно і вставити під шкіру індички. Приготовлена індичка добре зберігається в холодильнику, а її залишки можна використовувати для приготування салатів або гамбургерів.

Коли ми говоримо про філе індички, то маємо на увазі, перш за все, грудки. Грудки індички, як правило, важать значно більше курячих грудок – від 1 кг до 4,5 кг – тому враховуйте це, коли ви вирішуєте, яку кількість м'яса вам необхідно купити. Однієї грудки індички буде достатньо, щоб нагодувати від двох до чотирьох осіб, тоді як двох грудок вистачить на шістьох чи вісім. Середній розмір порції грудки індички – близько 150-200 г на особу. Якщо ви купуєте свіжу індичку, зверніть увагу на ніжні рожеві грудки без плям. Вибирайте філе заморожене індички без ознак морозильного опіку. Філе індички може зберігатися у морозильній камері до 9 місяців.

Коли ви використовуєте заморожене філе індички, переконайтеся, що він повністю розморозився перед приготуванням. Якщо ви спробуєте приготувати індичку у замороженому стані, це займе неймовірно багато часу. Повільне розморожування в холодильнику є найкращим методом у даному випадку. Як правило, повністю заморожене філе індички відтаватиме близько 24 годин у холодильнику. Після відтавання індичку можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів до приготування. Якщо у вас мало часу, розморозьте індичку в мікрохвильовій печі або у великій мисці з холодною водою, замінюючи воду кожні півгодини. Оскільки розморожування при високих температурах (ванна з холодною водою та мікрохвильова піч) може стимулювати зростання бактерій, рекомендується негайно готувати розморожене за таких умов м'ясо.

Запечене в духовці філе індички – це не тільки дуже смачно, а ще й дуже корисно. Такий варіант чудово підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою або прагне схуднути. Приготування індички в духовці має свої особливості, без знання яких складно приготувати смачні соковиті страви. Найпоширеніша проблема, з якою господині стикаються при приготуванні індички в духовці – сухе м'ясо. Але дотримання деяких простих нюансів приготування цього виду м'яса дозволить уникнути його сухості. Пам'ятайте, м'ясо буде соковитішим, якщо запекти його в рукаві, у фользі або з фруктами та овочами. Важливо також не перестаратися з часом приготування в духовці - як правило, достатньо від 20 хвилин до 1:00 в залежності від розміру філе. Коли індичка приготовлена правильно, її м'ясо виходить ніжним та соковитим. Якщо ви запікаєте філе індички в духовці, додайте до нього нарізану товстими скибочками цибулю і картопля, і у вас вийде відмінний гарнір, який не потребує додаткових витрат часу.

Використання маринаду дозволяє зробити м'ясо ніжним та ароматним. Маринад необхідно зробити принаймні за годину до планованого приготування індички. Використовуйте близько 60 мл маринаду для кожні 500 г м'яса індички. Маринуйте м'ясо від 1 до 3 годин перед приготуванням. Після приготування дайте індичці постояти за кімнатної температури протягом 20 хвилин, накривши її фольгою. У цей час соки з індички проникатимуть у м'ясо. Якщо ви пропустите цей важливий крок, ви можете отримати сухе м'ясо.

Смачні страви з філе індички допоможуть урізноманітнити раціон, тому радимо не зволікати та приготувати м'ясо на сковороді з ароматними спеціями.

Складові:
500 г філе грудки індички,
1 маленька цибулина,
1 зубчик часнику,
1/2 чайної ложки меленої кориці,
1 чайна ложка меленого імбиру,
1/4 чайної ложки меленої гвоздики,
2 столові ложки білого оцту,
1/2 чайної ложки коричневого цукру,

сіль та перець за смаком.

Приготування:
Якщо грудка індички дуже товста, відбийте її за допомогою молотка для м'яса, помістивши філе в поліетиленовий пакет. Кожен стейк повинен бути не товщим 1,5 см.
Змішати нарізану цибулю, подрібнений часник, спеції, оцет, цукор та олію в контейнері. Додати індичку та маринувати протягом 30 хвилин. Видалити надлишки часнику та цибулі перед смаженням. Обсмажити індичку на гарячій сковороді протягом 4-5 хвилин із кожного боку.

Мультиварка допомагає не лише заощадити час та сили при готуванні, але й зробити страви кориснішими. Використовуючи мультиварку, ви отримаєте ніжне соковите м'ясо, яке збереже всі свої поживні властивості.

Складові:
300 г філе індички,
130 г моркви,
120 г грибів,
80 г цибулі,
40 мл рослинної олії,
сіль та спеції.

Приготування:
М'ясо, моркву та цибулю нарізати кубиками. Розрізати гриби на 4 частини. Викласти все в мультиварку, додати олію, сіль, спеції та закрити кришку. Вибрати програму «Жарка», встановити таймер на 40 хвилин та запустити програму.

З філе індички та овочів можна приготувати чудове рагу, яке буде актуальним у будь-яку пору року.

Складові:
2 грудки індички без шкіри,
2 цибулини,
1 стебло селери,
2 моркви,
2 картоплини,
1 болгарський перець,
3 склянки курячого бульйону,
3 столові ложки борошна,
2 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді на середньому вогні. Додати|добавляти| нарізану цибулю і обсмажити протягом декількох хвилин. Перемішати з морквою, селера і болгарським перцем, нарізаними кубиками, і смажити до готовності. Змішати з|із| нарізаною кубиками картоплею і борошном. Влити курячий бульйон та приправити майораном. Викласти нарізане кубиками філе індички та довести до кипіння. Зменшити температуру, накрити кришкою та готувати на повільному вогні 40 хвилин.

Приготовлена за наступним рецептом індичка виходить дуже калорійною, тому подавайте її з дієтичним гарніром, наприклад, тушкованими овочами або рисом.

Філе індички з грибним соусом

Складові:
4 стейки філе індички,
270 г печериць,
250 мл густих вершків,
3 столові ложки борошна,
1 чайна ложка часникового порошку,
20 г вершкового масла,
1 столова ложка рослинної олії,
зелень петрушки,
сіль за смаком.

Приготування:
Змішати борошно, порошок часнику і сіль. Висипати суміш на плоску страву та обваляти в ній філе.
Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді на середньому вогні. Обсмажувати філе близько 10 хвилин із кожного боку.
Прибрати готове філе, додати олію та нарізані гриби. Смажити близько 10 хвилин. Додати вершки, подрібнену петрушку та готувати близько 3-5 хвилин до загусання. Полити філе індички грибним соусом та подавати страву теплим.

Страви з філе індички чудово підходять як для повсякденної сімейної вечері, так і для святкового столу. Впевнені, що запечене з чорносливом та грибами філе індички стане гідною окрасою столу як у будні, так і у знаменні події.

Філе індички, запечене з чорносливом та грибами

Складові:
500 г філе індички,
1 цибулина,
150 г грибів,
100 г чорносливу без кісточок,
2 зубчики часнику,
сушений чебрець,
цедра лимону,
рослинна олія,
спеції, сіль та перець.

Приготування:
Обсмажити нарізані гриби протягом кількох хвилин у олії. Додати подрібнений часник, чебрець, нарізану півкільцями цибулю і смажити близько 8 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим чорносливом.
Філе індички натерти сіллю та перцем і зробити в м'ясі розріз, щоб вийшла кишеня. Викласти в поглиблення грибну начинку, закріпити зубочистками, загорнути м'ясо у фольгу та запекти в розігрітій до 190 градусів духовці близько 1 години. У процесі приготування кілька разів відкрити фольгу і полити м'ясо соками, що виділяються. Протягом останніх 20 хвилин повністю відкрити фольгу, щоб філе підрум'янилося.

Складові:
1 грудка індички зі шкірою (близько 3 кг),
1 склянка сухого білого вина або бульйону,
3 зубчики часнику,
2 чайні ложки сухої гірчиці,
1 столова ложка сушеного розмарину,
1 столова ложка сушеної шавлії,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка меленого чорного перцю,
2 чайні ложки солі,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки свіжого лимонного соку.

Приготування:
Розігріти духовку до 160 градусів. Викласти грудку індички у форму для випікання. У невеликій мисці змішати пропущений через прес часник, гірчицю, спеції, сіль, олію та лимонний сік, щоб зробити пасту. Акуратно поділити шкіру від м'яса і нанести половину пасти безпосередньо на м'ясо. Пасту, що залишилася, рівномірно розподілити на шкірі. Налити вино чи бульйон у форму.
Запікати індичку від 1 години 40 хвилин до 2 годин, поки шкірка стане золотисто-коричневого кольору. Якщо шкіра надмірно підрум'янюється в процесі приготування, вільно накрийте індичку алюмінієвою фольгою.
Коли індичка буде готова, накрити фольгою і дати постояти при кімнатній температурі протягом 15 хвилин. Нарізати скибочками та подавати.

Філе індички в томатному соусі - швидка, смачна та економна вечеря для всієї родини. Подавайте страву з відвареним рисом, картопляним пюре, смаженою картоплею чи овочами.

Філе індички у томатному соусі

Складові:
4 стейки філе індички (приблизно по 170 г кожен),
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 помідорів,
2 столові ложки рослинної олії,
1/2 чайної ложки цукру,
сіль та мелений чорний перець,
зелень.

Приготування:
Нагріти олію у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажити стейки з обох боків приблизно по 3 хвилини з кожної сторони. Тримати у теплі.
У тій же сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник до м'якості близько 5 хвилин. Додати подрібнену зелень, цукор, сіль та перець. Перемішати, довести до кипіння і викласти в соус індичку. Зменшити вогонь та готувати близько 12 хвилин.

Філе індички у фользі - чудова страва для тих, хто стежить за своєю вагою та здоров'ям. Приготовлена за цим рецептом індичка виходить дуже соковитою та містить мінімум калорій.

Складові:
600 г філе грудок індички,
1 лимон,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1 чайна ложка паприки,
1 чайна ложка сушених прованських трав,
2 столові ложки рослинної олії,
сіль,
15 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Нарізати філе на порційні стейки. Для приготування маринаду змішати сік лимона, спеції та сіль у мисці. Викласти індичку в маринад і залишити на 10 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Перевернути та залишити ще на 10 хвилин.
Покласти кожен шматок у фольгу і викласти зверху невеликий шматочок вершкового масла|мастила| для соковитості м'яса. Загорнути краї фольги та зробити конверт.
Запікати в нагрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. Розкрити фольгу і запікати ще 10 хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору.

Якщо у вас залишилася невелика кількість індички, спробуйте приготувати незвичайний салат в тайському стилі. Ананас та каррі надають цьому салату екзотичну нотку.

Складові:
250 г філе індички,
50 г рису,
150 мл води або бульйону,
1 маленький ананас (800 г),
1 апельсин,
Зелена цибуля,
50 г майонезу,
150 г натурального йогурту,
1 столова ложка порошку каррі,
1-2 столові ложки лимонного соку,
2 столові ложки рослинної олії,
сіль та перець за смаком.

Приготування:
Відварити рис у солоній воді і дати йому охолонути. Обсмажити філе індички в олії, додавши сіль і перець за смаком. Влити воду або бульйон, накрити кришкою та гасити протягом 15-20 хвилин. Дати охолонути.
Очистити ананас, видалити серцевину та нарізати скибочками. Очистити апельсин, зняти плівку з часточок і нарізати на шматочки. Нарізати м'ясо індички спочатку скибочками, а потім тонкими смужками.
Змішати майонез з йогуртом, каррі, лимонним соком, сіллю та перцем. Викласти в салатник м'ясо, ананас, апельсин, рис та подрібнену цибулю. Перемішати з|із| соусом і подавати.

Спробуйте приготувати страви з філе індички і вони обов'язково стануть фаворитами у вашому меню. Візьміть за основу запропоновані рецепти та змініть їх на свій смак. Ви можете нашпигувати філе індички, якщо воно випікається шматком, дрібно нарізаними зубчиками часнику або викласти разом зі стейком овочі та загорнути у фольгу – насправді варіантів дуже багато. Спробуйте та насолоджуйтеся смачною та здоровою їжею!

By 14.11.2015

М'ясо індички заслужено вважається дієтичним: воно низькокалорійне і легко засвоюється. Крім цього воно містить безліч вітамінів та мікроелементів. Індичка є одним із перших м'ясних продуктів, які вводять у прикорм піврічним дітям. Все це однозначно свідчить про його корисність. Найголовніше - правильно приготувати м'ясо індички, не втративши всього того, що в ньому є. Найкращий варіант - запекти філе індички в духовці у фользі зі спеціями. Філе, зняте з грудки - найдієтичніша частина індички. Приготування у фользі в духовці дозволить запекти м'ясо у власному соку, що набагато корисніше, ніж обсмажування чи гасіння. А спеції – це «душа» страви, що надає йому неповторного смаку і незрівнянного аромату.

Спеції у страві можуть бути будь-якими. Людині, яка добре в них знається, не важко підібрати їх за своїм смаком. А той, хто готує таку страву вперше, може скористатися запропонованим набором спецій.

складові

філе індички – 500-800 г
часник - 6-7 зубчиків
сіль – 4 ч.л.
перець чорний (мелений) – 1 ч.л.
оливкова олія - 1 ст.л.
базилік – 1 ч.л.
каррі – 1 ч.л.
коріандр – 1 ч.л.

Покроковий процес приготування в домашніх умовах

Підготуйте інгредієнти.

Замаринуйте філе індички. Для цього приготуйте розчин: у воді розведіть сіль та чорний перець. Води потрібно стільки, щоби вона покривала шматок філе. Налийте розчин у глибоку миску, помістіть туди промите філе і поставте холодильник на годину.

Змішайте спеції з оливковою олією.

Дістаньте філе індички з холодильника, злийте розчин солі та перцю. Обмажте шматок філе сумішшю приправ та олії.

Очистіть та подрібніть часник.

Зробіть у м'ясі кілька надрізів гострим ножем. Вкладіть у «кишеньки» шматочки часнику, що утворилися.

Перекладіть шматок філе на лист, застелений фольгою.

Накрийте шматок філе зверху фольгою. Краєчки загніть, щоб вийшов конверт.

Розігрійте духовку. Помістіть лист з філе індички, загорнутим у фольгу, в духовку. Залишіть його там на півгодини. Після цього часу дістаньте лист з конвертом з фольги і розріжте по верхній частині. Знову поставте аркуш у духовку на 10 хвилин. За цей час філе запечеться.

Філе індички, запечене у духовці, готове. На фото видно, що шматок м'яса покриває шар запечених спецій, тому його поверхня має коричнево-зелений колір. Такий колір виходить через суміш каррі та базиліка. Поки філе знаходилося в духовці, його просочив аромат прянощів, а їх смак проник у м'ясо. Тому тим, кому велика кількість приправ не до душі, тим, хто не звик відчувати на мові смак спецій, можна зчистити їх ножем.

Саме спеції надають філе індички неповторного смаку: пряна скоринка, а всередині ніжне м'ясо. Тим більше, що спеції, запропоновані в рецепті, не додають страві надмірної гостроти – вони надають аромату.

Філе індички, запечене у духовці, можна подавати нарізаним на порційні шматочки. Його чудово доповнять свіжі овочі чи гарнір: картопля, відварений рис чи макарони. Смачного!

Грудка індички - цінний дієтичний продукт, який містить у собі велику кількість корисних для організму речовин, легко засвоюється, не викликає алергію та практично не містить холестерину. Страви з грудки індички застосовують у дитячому та дієтичному харчуванні, а також підходять для лікувального харчування.

Щоб приготувати соковите та смачне філе грудки індички, необхідно заздалегідь витримати його в маринаді. Варіантів приготування маринаду багато. Один із моїх улюблених маринадів - швидкий маринад на основі кефіру з лимонним соком та сушеними травами. Якщо запікаєте філе індички для дорослих, до маринаду можна додати суміш мелених перців - страва вийде ще ароматнішою.

Подавати запечене в духовці філе грудки індички можна гарячим з овочевими пюре або круп'яними гарнірами, свіжими овочами, зеленню або соусами, а охолоджене та нарізане на тонкі скибочки філе чудово підійде як доповнення до бутерброду.

Щоб приготувати філе індички, запечене в духовці, підготуйте необхідні інгредієнти.

Приготуйте маринад. Змішайте кефір, лимонний сік, сіль, суміш перців та сушених трав.

Філе грудки індички вимийте. Зробіть на філе кілька неглибоких надрізів, щоб м'ясо краще ввібрало маринад.

Покладіть філе в маринад і залиште в холодильнику на годину.

Промариноване філе загорніть у фольгу.

Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Потім вимкніть духовку та залиште філе у фользі ще на 30-40 хвилин.

Готове філе наріжте порційними шматками і полийте соком, що виділився при запіканні.

На гарнір до філи індички, запеченого у духовці, можна подати розсипчасту гречану кашу.

Смачного!

М'ясо індички часто рекомендується для дієтичного харчування. У ньому міститься багато амінокислот, вітамінів, воно смачне та поживне. При цьому його калорійність щодо невисока. Приготувати м'ясо індички можна у різний спосіб: посмажити, зварити, згасити, запекти. Всі ці способи мають переваги та недоліки, але запікання визнано одним із найкращих методів приготування продуктів. При запіканні індички можна добитися того, що вона добре пропечеться і залишиться соковитою, навіть якщо готувати її цілком. До того ж за бажання можна отримати рум'яну скоринку, куди більш апетитну, ніж при смаженні. Однак для цього потрібно знати, як приготувати індичку в духовці правильно.

Особливості приготування, щоб індичка була соковитою та м'якою

Поради щодо приготування індички бажано вивчити заздалегідь, щоб піти за покупкою підготовленим. Однак вони не завадять і тим, у кого індичка вже припасена.

Для запікання в духовці, особливо якщо готувати птаха планується цілою, підійде лише молода індичка вагою до 4 кг. Розпізнати її можна не тільки за вагою, а й за світлою відносно тонкою шкірою. Якщо купуєте м'ясо вже обробленої на шматки індички, звертайте увагу на зрізи: вони повинні бути вологими і блищати. Якщо м'ясо липке або вкрите скоринкою, вибирати його не варто.
Придбати індичку для запікання цілком слід за кілька днів до наміченого застілля. Якщо купити її раніше, то доведеться заморожувати і розморожувати, що не найкраще позначиться на органолептичних якостях готової страви. Якщо купити безпосередньо перед приготуванням, можна не встигнути замаринувати м'ясо.
Запікати в духовці краще охолоджене м'ясо, особливо коли йдеться про дієтичне м'ясо індички. Заморожене та розморожене м'ясо стає менш соковитим. Щоб приготовлена із замороженого м'яса страва не виявилася занадто сухою, її розморожують без різкого перепаду температур, тобто у холодильнику.
Щоб м'ясо індички під час запікання не пересушилося, можна скористатися рукавом чи фольгою. Якщо використовується фольга, то краще її окремими шматками обгорнути ніжки і крила птиці, а потім вже запакувати тушку у фольгу повністю. Тоді буде можливість знімати шари фольги поступово. Це дозволить отримати рум'яну скоринку, але крила та ніжки не підгорять і не пересушаться. У рукаві перед запіканням рекомендується зробити кілька проколів. Вони потрібні для виходу пари. В іншому випадку пара може розірвати пакет.
Для того щоб індичка була соковитіша, можна відсунути її шкірку і покласти під неї шматочки вершкового масла. Для утворення апетитної скоринки олією птаха змащують зверху.
Час приготування індички в духовці залежить від температури в духовці, розміру птиці або її шматків, а також від рецепту. Зазвичай для того, щоб пропеклася індичка вагою 4 кг, потрібно 3 години.

Запікати індичку можна з фаршем або без нього. Цілого птаха зазвичай фарширують фруктами, грибами, овочами, крупами. Як фарш для рулетів з індички часто використовують чорнослив. Запікати індичку можна відразу з картоплею та іншими овочами. В цьому випадку вийде повноцінна страва. Інші рецепти дозволяють приготувати з індички холодні закуски.

Індичка, запечена цілком

індичка – 4 кг;
цибуля – 0,2 кг;
чебрець - 10 гілочок;
сіль – 150 г;
цукор – 120 г;
часник – 7–8 зубчиків;
перець чорний горошком – 20 шт.;
вода – 4-5 л;
вершкове масло – 0,4 кг.

Спосіб приготування:

Помийте випотрошену тушку індички, видаліть шию.
У велику ємність влийте 4 л води, покладіть сіль, цукор, перець. Підігрійте до кипіння, щоб сипучі продукти розчинилися.
Очистіть цибулини і поріжте їх півкільцями.
Зубчики часнику настругати тонкими пластинами.
Покладіть цибулю та часник у розсіл. Туди ж додайте чебрець.
Зніміть розсіл із плити.
Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, опустіть індичку. Якщо розсіл не покриватиме її повністю, долийте кип'яченої води, але не більше літра. Поставте у холодильник. Маринуватися вона повинна не менше 6 годин, але краще, якщо вона перебуватиме в маринаді 24 години.
Вийміть тушку із розсолу, обсушіть.
Відтягніть шкіру і покладіть під неї шматочки розм'якшеного вершкового масла|мастила|, використовуючи приблизно 100 г. Злегка помасажуйте індичку через шкіру, щоб|аби| масло рівномірно розподілилося.
Невеликою кількістю розм'якшеного вершкового масла|мастила| змастіть індичку зверху. Змастити слід великий лист фольги, який потрібно постелити на решітку духовки. У фользі проробіть кілька невеликих отворів, щоб сік міг стікати вниз, під решітку підставте лист.
Зробіть у районі грудки пару надрізів і сховайте в них крила індички. Зв'яжіть ніжки.
Покладіть птаха на застелену фольгою решітку спинкою догори.
Увімкніть духовку та запікайте індичку при 180–200 градусах півтори години.
Змастіть спинку індички олією, переверніть, змастіть черевце. Продовжуйте запікати ще годину.
Змастіть маслом, що залишилося і запікайте ще півгодини. Перевірте ножем готовність птиці та виймайте її з духовки.

Запечену індичку можна подавати до святкового столу цілою або обробленою на шматочки. До неї не завадить приготувати гарнір із печених овочів.

Фарширована овочами індичка, запечена в духовці

індичка – 3 кг;
оливкова олія – 80 мл;
вершкове масло – 100 г;
цибуля – 100 г;
морква – 100 г;
гострий стручковий перець (не обов'язково) – 1 шт.;
зелень (розмарин чи петрушка) – 20 г;
лимон – 1 шт.;

Спосіб приготування:

Витягніть вершкове масло з холодильника і поставте в тепле місце, щоб воно стало м'яким.
Потрощену тушку птиці промийте у проточній воді та обсушіть.
Відтягнувши шкіру, проштовхніть під неї шматочки вершкового масла, розподіліть його під шкірою масажними пальцями.
Очистіть цибулю і наріжте її півкільцями.
Почищену моркву наріжте тонкими брусками або натріть.
Нафаршуйте овочами індичку, покладіть у неї зелень. Зашийте, щоб начинка не вивалювалася.
Суміші солі і перцю натріть індичку з усіх боків. Зв'яжіть ноги, притисніть крила.
Покладіть на застелений фольгою лист.
З лимона вичавте сік, змішайте з оливковою олією. Полийте індичку цим соусом.
Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів, запікайте за такої температури півгодини.
Зменште температуру в духовці до 180 градусів і продовжуйте запікати протягом півтори години. Перевірте готовність. Якщо сік, що випливає з тушки при її проколі ножем, має червонуватий відтінок, продовжуйте запікати ще півгодини. Якщо птах уже встиг пропектися, тримати його зайвий час у духовці не варто.

Перед подачею не забудьте вийняти з індички начинку і покласти поруч.

Філе індички, запечене у фользі

філе індички – 1 кг;
соєвий соус – 120 мл;
олія – 20–30 мл;
пряні трави, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте філе. Промокніть паперовими серветками. У кожному шматку зробіть глибокий довгий розріз, помістіть туди суміш спецій та пряних трав.
Замаринуйте філе індички у соєвому соусі протягом 2 годин.
Підготуйте кілька шматків фольги (за кількістю шматків філе). Змастіть їх олією.
Загорніть філе у фольгу. Покладіть на лист.
Запікайте при температурі 200 градусів 50 хвилин. За 5 хвилин до готовності розгорніть фольгу, щоб м'ясо трохи підрум'янилося.

Подавати філе можна гарячим з гарніром з овочів та картоплі або холодним, нарізавши поперек скибочками. Як гарнір можна приготувати тушковані овочі.

Медальйони з індички, запечені в рукаві

медальйони з індички – 0,5 кг;
мед – 35 г;
суміш перців – 5 г;
сіль за смаком;
чесок – 1 зубчик;
сушений розмарин - 10 г;
бальзамічний оцет – 50 мл;
сир – 100 г.

Спосіб приготування:

Дрібно натріть сир, щоб приготувати з нього соус.
Часникову часточку пропустіть через прес, додайте до сиру.
У миску з сиром всипте суміш перців, розмарин, додайте|добавляйте| трохи солі.
Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте з оцтом.
Влийте суміш до сиру, добре перемішайте.
Помийте та обсушіть серветкою медальйони.
Половину сирно-медової суміші помістіть у рукав для запікання. Викладіть на неї медальйони, покрийте їх сумішшю, що залишилася.
Закріпіть рукав із двох сторін, зробіть у плівці зубочисткою вузькі проколи.
Покладіть на лист і поставте його в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.

Медальйони з індички подавайте гарячими, як їх приготували. Найкраще до них піде картопляний гарнір.

Медальйони з індички, запечені у фользі

медальйони – 0,5 кг;
сушений базилік – 10 г;
сир – 100 г;
помідори – 100 г;
рослинна олія – 10 мл;
сметана – 20 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Змішайте сметану із сіллю, перцем та базиліком.
Помидори помийте, наріжте кружальцями.
Сир дрібно натріть.
Медальйони з індички помийте, промокніть кухонним рушником.
Кожен медальйон покладіть на шматок фольги, змащеною олією.
Змастіть медальйони сметанним соусом.
На кожен медальйон покладіть по кухоль помідора.
Посипте сиром.
Підніміть кінці фольги та скріпіть їх нагорі таким чином, щоб фольга не приминала сир.
Покладіть на лист і помістіть в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини розгорніть фольгу та запікайте ще 10 хвилин.

Якщо приготувати медальйони з індички за цим рецептом, то їх можна подати як гарячу закуску до святкового столу. Виглядають вони апетитно, м'ясо виходить соковитим та ніжним.

«Буженина» з індички

філе індички (грудка) - 0,8 кг;
гірчиця (соус) – 40 мл;
прованські трави – 20 г;
часник – 3–4 зубчики;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Великий шматок філе індички вимийте та обсушіть рушником.
Часник очистіть, часточки розріжте на 3 частини.
Зробивши з різних боків шматка ножем тонкі глибокі надрізи, нашпигуйте часником м'ясо.
Натріть шматок сумішшю прованських трав, перцю та солі. Обмастіть гірчицею.
Поставте на 2 години в холодильник, щоб індичка промаринувалась.
Загорніть філе індички у фольгу, зробивши з неї конверт. Поставте духовку в розігріту до 220 градусів на 35–40.
Залиште індичку у фользі, поки вона не охолоне.

Після того, як м'ясо охолоне до кімнатної температури, його слід перекласти в холодильник. Перед подачею його залишиться нарізати тонкими скибочками та розкласти на блюді. Хорошою ідеєю буде приготувати «буженину» з індички до святкового столу.

Індичка з чорносливом

філе індички – 0,8 кг;
чорнослив – 0,2 кг;
рослинна олія – 50 мл;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Сушений чорнослив без кісточок залийте теплою водою на 15 хвилин. Вийміть, відіжміть, наріжте смужками.
Філе індички помийте, підсушіть і наріжте як на ескалопи. Відбийте кулінарним молотком.
Змішайте сіль із перцем і натріть відбиті шматки індички з обох боків.
На кожен шматок покладіть ложку нарізаного чорносливу, поверніть його в рулет і обв'яжіть ниткою.
Форму для запікання або деко з високими бортиками рясно змастіть маслом, покладіть на нього рулети, збризкайте маслом.
Запікайте рулети з індички з чорносливом при 200 градусах 35-40 хвилин.

Перед подачею нитки потрібно зняти, рулети нарізати кільцями. Виглядають вони дуже апетитно. Якщо хочеться, щоб м'ясо було ще соковитішим, такі рулети можна приготувати з беконом, обгорнувши тонкими скибочками свинини кожен рулет перед тим, як обмотувати його ниткою. Однак калорійність готової страви через це зросте.

Приготувати індичку в духовці можна цілком або шматочками, начинкою або без неї. Запечена індичка може подаватися як холодна закуска або як основна страва – це залежить від рецепту. Якщо все зробити правильно, м'ясо вийде ніжним та соковитим.

М'ясо індички часто називають дієтичним через високий вміст білка та невелику кількість жирів. Однак приготувати з неї можна по-справжньому смачні та ситні страви. Особливо апетитною виходить індичка, запечена у духовці. Простота приготування індички у такий спосіб дозволяє робити її хоч щодня, при цьому страви виходять гарними та ароматними, тому їх можна подавати і до святкового столу.

Особливості приготування

Як вже було сказано, індичка не просто так вважається дієтичним продуктом – вона нежирна та м'ясиста. Однак ця властивість створює складності при її приготуванні, адже при незнанні деяких секретів страва може бути занадто сухою. Щоб цього не сталося, треба вивчити поради щодо приготування індички.

Насамперед необхідно правильно вибрати м'ясо. Не варто очікувати, що зі старого птаха вийде ніжна на смак страва. Тому купувати для запікання найкраще свіжу індичку вагою до 4 кг. Іншою ознакою того, що м'ясо належить молодому птаху, служить не надто товста шкірка білого кольору (у старого птаха вона має жовтий відтінок).
При використанні м'яса, яке не було в заморожуванні, більше шансів отримати соковиту страву. Однак і з замороженої індички можна приготувати таке саме, якщо розморожувати її правильно. Оптимальним вважається розморожування м'яса за низької температури, в ідеалі – на верхній полиці холодильника.
Кулінарний рукав або фольга перешкоджають витіканню соку, внаслідок чого м'ясо виходить соковитішим. При приготуванні індички безпосередньо на деку або у формі для запікання бажано використовувати досить жирний соус, наприклад, на основі сметани або майонезу.
Підвищити соковитість м'яса допоможе масло, якщо їм змастити саме м'ясо, а не лише шкіру. Тобто шматочки вершкового масла бажано помістити під шкіру, яка в індички легко зсувається. А ось для того, щоб птах покрився рум'яною скоринкою, олією потрібно змащувати її шкіру.

Технологія та час запікання часто залежать від вибраного рецепту. Тому звертати увагу варто не лише на співвідношення інгредієнтів, а й на інструкцію з приготування страви.

Індичка, запечена у фользі

філе індички – 0,5 кг;
соєвий соус – 50 мл;
оливкова олія – 50 мл;
сіль, суміш спецій, базилік – до смаку;
часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Помийте філе індички, обсушіть кухонним рушником. У кількох місцях зробіть ножем глибокі вузькі розрізи.
Змішайте сіль зі спеціями та сушеним базиліком, натріть філе індички з усіх боків отриманою сумішшю.
Очистіть часник, кожен зубчик розріжте навпіл, вставте часникові часточки в розрізи м'яса.
Змішайте олію із соєвим соусом, залишивши трохи для змащування фольги.
Постеліть фольгу у форму для запікання, змастіть її олією, покладіть філе індички, залийте соусом і поставте в холодильник на 3 години маринуватися.
Вийміть із холодильника, добре загорніть м'ясо у фольгу.
Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте індичку 50 хвилин. За 10 хвилин до готовності надірвіть і розкрийте фольгу, щоб м'ясо злегка підрум'янилося.

Філе індички, запечене в духовці за цим рецептом, бажано подавати з гарніром з рису або овочів. Відварена або запечена картопля до неї теж підійде.

Фарширована грудка індички, запечена в духовці

грудки індички – 1 кг;
білі гриби (свіжі чи заморожені) – 0,3 кг;
вершкове масло – 100 г;
цибуля – 100 г;
рослинна олія – 20 мл;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте грудки, промокніть рушником. У кожній грудці з двох сторін зробіть по надрізу, щоб вийшли отвори, що нагадують кишеньки.
Гриби помийте, обсушіть, наріжте пластинами. Якщо немає білих грибів, то можна використовувати і печериці, але в цьому випадку аромат готової страви буде менш спокусливим.
Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте цибулю дрібними шматочками.
Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, покладете в нього цибулю і обсмажте протягом 5 хвилин.
Додайте гриби і смажте їх разом із цибулею 15 хвилин.
Розподіліть гриби по «кишеньках».
Посоліть грудки та посипте приправами.
Підготуйте по шматку фольги на кожну грудку. Змастіть фольгу олією. Загорніть грудки у фольгу. Покладіть у форму для запікання.
Поставте грудки у розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте 40 хвилин, після чого розгорніть фольгу та продовжуйте запікати ще 15–20 хвилин.

Фаршировані грибами індича грудки гарні самі по собі, але з гарніром з гречки або картоплі вони будуть ще смачніші.

Гомілка індички, запечена в рукаві

гомілка індички – 1 кг;
яблуко – 0,2 кг;
картопля – 0,5 кг;
часник – 2 зубчики;
рослинна олія – 20 мл;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть серветками гомілку індички. Натріть її сумішшю рослинної олії, солі, приправ і пропущеної через прес часнику. Залишіть на 2 години у холодильнику маринуватися.
Очистіть картоплю і наріжте її кружальцями, злегка підсоліть і покладіть усередину рукава для запікання.
На картопля помістіть гомілку індички.
Помийте яблуко, виріжте з нього серцевину. Наріжте яблуко часточками. Яблучні часточки розкладете навколо гомілки індички.
Зав'яжіть рукав із двох сторін. Виконайте в ньому зубочисткою кілька отворів для виходу пари.
Покладіть рукав на лист і поставте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом півтори години.

Гомілка індички, запечену за цим рецептом, доцільно подавати з картоплею, з якою вона запікалася. Не забудьте в кожну тарілку покласти кілька часточок яблука.

Філе індички, запечене в рукаві

філе індички – 0,5 кг;
часник – 3 зубчики;
аджика гостра – 20 г.

Спосіб приготування:

Філе індички, промивши в холодній воді, обсушіть рушником.
Нашпигуйте часником, проробивши ножем отвори і поклавши в них по половині зубчика часнику.
Змастіть з усіх боків аджикою. Справжня кавказька аджика досить солона і гостра, тому додатково ні солі, ні перцю додавати не потрібно.
Покладіть філе в рукав для запікання, зав'яжіть його з обох боків. Зробивши в рукаві кілька маленьких отворів для виходу пари, покладіть його на решітку. Під решіткою помістіть деко на той випадок, якщо сік все ж таки просочиться через плівку.
Запікайте при 180 градусах протягом години.

Така індичка напевно припаде до смаку любителям гострих страв.

Індичка, запечена з помідорами та сиром

філе індички – 0,5 кг;
помідори – 0,3 кг;
сметана чи майонез – 50 мл;
вершкове масло – 50 г;
сіль, прованські трави – до смаку;
сир (твердий) – 100 г

Спосіб приготування:

Помийте та підсушіть філе. Кожен шматок розріжте вздовж на 2-3 частини, відбийте кулінарним молотком.
Посипте кожен шматок сіллю та прованськими травами.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, попередньо розм'якшивши. За бажання його можна замінити рослинним.
Покладіть у форму шматки філе, залишивши між ними невелику відстань (сантиметра буде цілком достатньо).
Змастіть кожен шматок невеликою кількістю сметани чи майонезу.
Натріть на дрібній тертці сир.
Помийте та гострим ножем наріжте помідори кружальцями. Щоб кружечки вийшли тонкими і сік не випливав, ніж має бути дуже гострим. Ідеально підійде спеціальний ніж із дрібними зубчиками для нарізування томатів та цитрусових.
Покладіть томатні кухлі на шматки філе.
Посипте кожен шматок тертим сиром.
Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте форму з індичкою. Запікайте 35-40 хвилин.

Страва готується порційними шматками, тому її зручно подавати до столу. Воно здатне прикрасити і святковий стіл, хоч би який гарнір до нього не подали.

Індичка, запечена в духовці, – смачна страва, яка підходить і для буденного обіду, і для святкового застілля. До того ж, готувати його неважко.