Голубці класичні. Голубці класичні Голубці від шеф кухаря
. Часто голубці розвалюються, начинка розварюється, і блюдо виглядає дуже непрезентабельно.Для того щоб полегшити процес приготування та уникнути подібних невдач, ми зібрали для вас основні правила, які допоможуть готувати справжні смачні голубці без жодних проблем.
ВИБІР І ПІДГОТОВКА КАПУСТНИХ ЛИСТІВ
На підготовчому етапі найголовніше – зробити правильний вибір капусти. Вибираючи качан, насамперед зверніть увагу на його щільність. Занадто щільна виделка складно піддається розбору на листя. Радимо використовувати для голубців молоду капусту, тоді її листя в блюді буде максимально соковитим і ніжним. Чим молодша капуста, тим м'якше вийдуть голубці. Листя краще зрізати гострим ножем з качана і попередньо відварювати в киплячій підсоленій воді кілька хвилин.
Поза сезоном молодої капусти можна готувати і зі старої, але тоді потрібно брати невелику виделок і заздалегідь відварювати її близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя з качана. Можна також гострим ножем вирізати качан, помістити виделку зрізом вгору у велику каструлю, залити окропом і варити, періодично знімаючи листи, які в процесі приготування відходять від виделки. Будь-які грубі прожилки або товсті волокна обов'язково видаляють.
М'якше листя стане, якщо товсті частини листа відбити молотком для м'яса або качалкою, але тут потрібно стежити, щоб листя не порвалося.
Досягти м'якості можна, поклавши куплену капусту в пакет і прибравши в морозилку. Після розморожування при кімнатній температурі навіть найщільніші листи стають набагато м'якшими.
Правильно підготовлене листя стає напівпрозорим, через нього видно начинка, але при цьому вони цілі та пружні.
НАЧИНКА ДЛЯ ГОЛУБЦІВ
Варіацій начинок багато – від вегетаріанських до екзотичних, але класична начинка – це фарш зі свинини та яловичини, взятий у пропорції 1:1, і крупа, наприклад, рис або гречка. До м'ясного фаршу додають овочі, зелень. Чим більше їх буде, тим соковитішими виявляться голубці. Можна додавати сметану, тертий сир – це додасть пікантного та незвичайного смаку звичним голубцям.Можна готувати фарш над м'ясорубці, а рубати гострим ножем.
Якщо ж ви перекручуєте м'ясо, то правильніше робити це не дрібно, інакше начинка буде в готовій страві надто розваристою та ватною. Для смаку можна додавати цибулю, часник та зелень, але їх не кладуть у класичному рецепті у великій кількості, хоча це справа смаку, зрозуміло.
Крупу кладуть у фарш у стані напівготовності, тоді начинка виходить соковитішою і не перевареною. Рис чи гречку потрібно класти у пропорції 1:3 на користь м'яса. Суміш, що вийшла з фаршу, крупи, цибулі і зелені важливо добре вимісити і відбити, кидаючи протягом декількох хвилин зверху на поверхню. Це надасть начинці ніжність.
Згортаємо голуби
Для того щоб правильно згорнути голубець, радимо класти начинку на внутрішній бік аркуша, прикриваючи його черешковою частиною. Після цього можна повертати бічні частини листа і обертати голубець. Такий спосіб дозволяє сформувати акуратні конвертики, закриті з усіх боків. З них у процесі приготування точно не випаде начинка.Розмір конвертиків залежить від вашого бажання, але невеликого розміру голубці готуються швидше та на смак соковитіше. З середнього листка капусти виходить приблизно 3 невеликі голубці. Якщо ви зовсім невпевнені у своєму вмінні акуратно згорнути голубець або робите це вперше, то найпростіше скористатися кухарською ниткою або скріпити краї зубочисткою, яка точно не дасть розвалитися вашій страві.
ГОТУЄМО ГОЛУБЦІ
Підготовлені конвертики можна варити, тушкувати, запікати, готувати у мультиварці. Найпростіший варіант – варити їх у підсоленій воді чи бульйоні. Для того, щоб вони вийшли дуже соковитими, спробуйте згасити голубці в кефірі. Можна готувати їх у різних підливах, наприклад у томатній або вершково-грибній.Смачними виходять голубці, тушковані у сухому білому вині, томатному чи гранатовому соку. Смачно виходить, якщо використовувати при приготуванні засмажку з улюблених овочів. Її при подачі страви додають зверху кілька ложок. Якщо не хочете, щоб голубці втратили форму, перед гасінням злегка обсмажте на сковороді конвертики з двох сторін. У цьому випадку вони точно не розваляться при приготуванні через скоринку, що утворилася, яка не тільки скріпить форму, а й запечатає м'ясний сік усередині голубця.
Ароматнішим страва вийде, якщо при закладці в каструлю додати пару ложок сметани, лавровий лист і дрібку розмарину. Нам подобаються голубці, що готуються із заправкою з моркви, томатів та солодкого перцю, обсмажених на олії.
Готують голубці близько години на слабкому вогні. Гасити краще у формі з дуже товстим дном. Тушать і варять при закритій кришці. Запікають під фольгою, відкриваючи за кілька хвилин до готовності, щоб отримати рум'яні шапочки. Якщо ви готуєте голубці в духовці, то під форму зі стравою ставте ще одну форму з водою, це допоможе зберегти страву від пересушування.
Дотримуючись цих нехитрих правил приготування, ви точно отримаєте соковитий і водночас ніжний результат.
ГОЛУБЦІ ДЛЯ ЛІНИВИХ
Якщо немає ні часу, ні бажання возитися з конвертиками, то можна приготувати простіший варіант - "ледачі" голубці. Головні інгредієнти цієї страви – капуста, цибуля, зелень, часник. Все це або дрібно рубається, або пропускається через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додається рис або гречка в напівготовому вигляді, підмішуються сирі яйця, все солиться, перчиться і формується у вигляді котлеток або тефтелек. Ледачі голубці можна, як і звичайні, відварювати, запікати або гасити.
ЧЕРВОНІ ГОЛУБЦІ
Це незвичайні на вигляд голубці з тюрингської кухні. Вони червоного кольору, тому що листя беруться не від білокачанної капусти, а від червоної.Складові:
Червона капуста середня виделка - 1 шт.
Рублений фарш - 1 кг
Винний оцет – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Сіль, перець, лаврушка - за смаком
Цибуля - 1 + 1/2 шт.
Морква – 1 шт.
Сирі яйця – 2 шт.
Білий хліб – 150 г
Червоне вино - 150 мл
М'ясний бульйон - 200 мл
Часник - 2 зубчики
Рослинна олія – 1 ст. л.
Спосіб приготування
Капусту розібрати на листя і відварити в підсоленій воді з додаванням оцту і цукру.
Хліб, замочений у молоці, віджати, додати до нього фарш, два яйця, половину подрібненої цибулини, обсмаженої на олії.
Все посолити, поперчити, перемішати, відбити фарш.
Викласти на листя та сформувати голубці.
Моркву, цибулю подрібнити і пасерувати на олії. Там же трохи обсмажити конвертики.
Залити голубці сумішшю з вина та бульйону, додати часник, лавровий лист і гасити на слабкому вогні протягом півгодини.
Голубці із савойської капусти
Рецепти шеф-кухаря ресторану «Гусятникофф» Кирила Зебріна- Авторські, але навіяні традиційною російською кухнею.
До пісного столу шеф пропонує ресторанні страви, які можна приготувати і вдома. грибний розсольник, заливне з грибіві голубці із савойської капусти. Всі ці страви приготовані без м'яса та вершкового масла, проте вони порадують вас чудовим насиченим смаком.
Голубці із савойської капусти
Складові:
Листи савойської капусти за кількістю голубців
800 г японського рису для суші відвареного, заправленого
200 г свіжого болгарського перцю без шкіри
50 г стебла селери
250 г кабачків
250 г баклажанів, без шкіри
100 г китайської капусти
100 г цибулі, пасерованої на олії
5 г часникової пасти
15 г пасерованої томатної пасти
Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити, але не готовності. Поєднати з рисом. Охолодити. Загорнути в зашпарене листя савойської капусти, надати круглу форму.
Укласти голубці в сотейник швом донизу, додати воду, сіль, лавровий лист, оливкову олію, перець, будь-які прянощі за смаком - і гасити під кришкою 5-7 хвилин. Відставити ще на 10-15 хвилин на вимкненому вогні.
Грибний розсольник
Грибний розсольник
Складові:
400 г основи для розсольника
40 г перлівка відварена або гречка
40 г відвареної картоплі
40 г томатів чері без шкіри
2 г рубаної зелені
50 г соєвої сметани Основа для розсольника:
на 10 порцій
2500 мл овочевого бульйону
85 г цибулі
85 г пасерованої моркви
35 стебла селери
350 г солоних огірків
350 г огіркового розсолу
450 г грибного бульйону
180 г смажених опеньків
20 г соку лимона
50 г цукру
8 г часникової пасти
сіль
перець мелений білий
лавровий лист, коріандр, гвоздика до смаку Як готувати:
Робити звичним для кожної господині способом бульйон замінивши на воду.
Студене із грибів
Заливне з грибів – це гриби, залиті в овочевому бульйоні та подані з овочами та соліннями.
Заливне з грибами
Складові:
180 г грибного бульйону
400 г опеньків консервованих
400 г грибного бульйону
25 г желатину
5 г рубаної зелені
сіль, свіжомелений чорний перець
Для гарніру:
20 г томатів чері консервованих
15 г консервованих патисонів
10 г корнішонів
20 г салату мікс
10 г капустяної заправки
10 г свіжого хрону
5 г п'яної брусниці
50 г цибулі, смаженої на олії
Приготувати заливку. Для цього буде потрібно міцний грибний бульйон, сіль, кріп, желатин. Бульйон із запашним перцем і сіллю прокип'ятити, довести до смаку соком лимона, додати чорний мелений перець.
Остудити до 40°С. Ввести желатин. У форму покласти відціджені мариновані гриби. Залити рідиною. Застудити до готовності.
Встановити достеменно, звідки пішла традиція загортати начинку в зелене листя, сьогодні вже не вийде. Залишається лише розповідати про те, які версії голубців та долми є на світі. А їх чимало! На Близькому Сході, наприклад, замість рису до м'ясного фаршу додають родзинки, фініки та курагу. На Кіпрі та Балканах замість м'яса в листя цілком можуть загорнути фарш з морською рибою або морепродуктами. Загортають начинку в різне капустяне листя, виноградне, смородинове, інжирне і навіть в листя айви. Загалом, щоб не нудити вас довгими прелюдіями, переходимо до головного рецептів смачних голубців і долми від шеф-кухарів.
Класичні голубці з білокачанною капустою
Сергій Пригородов, шеф-кухар мережі ресторанів OBEDBUFET:
«Якщо з приготуванням голубців у вас проблеми, наприклад, начинка категорично не хоче акуратно загортатись у капустяне листя, — не переживайте. Просто приготуйте ледачі голубці. На смак буде така сама страва, тільки капустяне листя шаткують і додають при готуванні до фарш. Комусь, до речі, такий варіант подобається навіть більше, бо капуста гарантовано виходить м'яка».
Інгредієнти (на 8 порцій): 500 г свинини, 500 г яловичини, 500 г молодої білокачанної капусти, 4 ст. л. олії, 2 моркви середнього розміру, 1 ріпчаста цибулина середнього розміру, 500 мл питної води, 4 ст. л. сметани, сіль за смаком.
Інструкції.Свинину та яловичину прокрутіть через м'ясорубку та змішайте. Листя капусти обдайте окропом і при необхідності відбийте виступаючу частину столовою ложкою. У кожний лист загорніть 100 г фаршу, змастіть олією і обсмажте на грилі або сковороді з обох боків. Моркву натріть і обсмажте з олією, додайте дрібно нарізану цибулю, приправте сіллю, додайте сметану і доведіть до кипіння, поваріть. Голубці викладіть на лист, залийте сметанним соусом і поставте в духовку на 10 хвилин при температурі 180 ° С.
Толма у виноградному листі
Мамія Джоджуа, шеф-кухар ресторану "Казбек":
«Мариноване листя для толми дуже просто зробити вдома самому. Візьміть 1 кг листя винограду, смородини, кропиви або інжиру, промийте, покладіть у скляну банку, залийте 2 літрами води з розчиненими 3 столовими ложками солі та 2 столовими ложками оцту, додайте 1-2 лаврові листки і щільно накрийте. Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні. За цей час листя промаринується і буде готове для толми».
Інгредієнти (8-10 порцій): 500 г яловичої грудинки, 500 г свинячої грудинки, 200 г цибулі, 60 г кінзи, 60 г червоного базиліка, 10 г кропу, 10 г тархуна, 50 шт. мариноване виноградне листя, сіль за смаком, мацони для подачі.
Інструкції.М'ясо прокрутіть через дрібну сітку м'ясорубки. Цибулю і зелень дрібно наріжте, додайте фарш і все перемішайте. Додайте спеції до смаку. Розділіть фарш на котлетки по 30 г. кожна. Кожну котлетку загорніть у маринований виноградний лист, покладіть конвертики в каструлю, щільно притиснувши їх один до одного, кілька шарів, залийте водою і варіть 30 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Подавайте з мацони.
Пісний зелений голубець з лободою в листі савойської капусти.
Олена Савчук, шеф-кухар ресторанівLavkaLavka:
«Кіноа або лобода, як її здавна називали в Росії, входить до п'ятірки найкорисніших у світі продуктів. Вона є відмінним джерелом рослинного білка, клітковини, макро- та мікроелементів. Наш пісний зелений голубець буде смачним та корисним!»
Інгредієнти (на 1 порцію): 100 г насіння лебіли (кіноа), 100 г стебла селери, 100 г моркви, 100 г цибулі-порей, 2-3 листи савойської капусти, рослинна олія для смаження, насіння соняшника та сіль за смаком. Для соусу: 300 г м'якого тофу, 100 г свіжої петрушки, 50 г свіжого щавлю, 1 зубчик часнику, сіль за смаком.
Інструкції.Для соусу: з 50 г петрушки вичавіть сік (вийде приблизно 10 мл), змішайте в блендері з рештою інгредієнтів, потім протріть масу через сито. Моркву, селеру, цибулю поріжте дрібним кубиком і обсмажте до напівготовності. Зваріть насіння лободи (кіноа) у 200 мл води протягом максимум 15 хвилин. Промийте листя капусти і ошпарюйте їх киплячою водою 2 хвилини. Загорніть начинку листя капусти, надавши форму кулі. Закрутіть голубець у харчову плівку і варіть у плівці 7 хвилин у киплячій воді. Зніміть плівку. При подачі тарілку полийте соусом, покладіть в центр голубець і прикрасьте улюбленою зеленню.
Долма з перловкою і грудкою індички в листі чорної смородини
Ізо Дзандзава, шеф-кухар ресторану «Еларджі»:
«Якщо у вас немає досвіду приготування долми, дам вам кілька порад. По-перше, прожилки на кожному аркуші добре відбивайте столовою ложкою, щоб вони стали ідеально плоскими. По-друге, перш ніж укладати готові «конвертики» в каструлю, вистеліть її дно виноградним або капустяним листям, щоб ваша долма не підгоріла, коли буде нудитися на вогні. По-третє, зверху шари долми накрийте плоскою тарілкою, а на неї поставте вантаж (банку або пляшку з водою) — конвертики не втратять форму.
Інгредієнти (на 4 порції): 200 г маринованого листя смородини (або виноградного), 100 г перловки, 200 г філе індички, 1 цибулина, 1 яєчний білок, 1 ст. л. томатної пасти, 4 гілочки базиліка, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та перець за смаком.
Інструкції.Перловку замочіть на ніч, а потім відваріть до такого стану, щоб зерна розкрилися, але залишилися сирими, промийте під холодною водою. Філе індички наріжте і обсмажте з|із| подрібненою цибулею на олії. Остудіть, змішайте з перловкою, яєчним білком, томатною пастою та дрібно нарізаною зеленню. Посоліть і поперчіть до смаку. Мариноване листя смородини або винограду відваріть 4-5 хвилин, остудіть, відбийте ложкою прожилки, загорніть фарш і покладіть в змащену маслом форму. Збризкайте маслом і запікайте 20 хвилин у духовці при 180 ° С.
Голубці з диким рисом у листі китайської капусти
Олексій Семенов, шеф-кухар ресторану "Москафе":
«Якщо ви звикли робити голубці тільки із звичайним білим рисом, то спробуйте поекспериментувати з іншими його сортами: бурим, червоним чи, як у нашому випадку, диким чорним. Або навіть з іншими крупами: кукурудзяною, гречкою, перловкою, пшоном. Вийде ситна і дуже оригінальна страва!»
Інгредієнти (на 10 порцій): 1 качан китайської капусти, 100 г дикого рису, 4 ст. л. рослинної олії, 2 зубчики часнику, 200 г помідорів, 100 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г болгарського перцю, 200 г кабачків і цукіні, 100 г стебла селери, 300 мл вт перець за смаком.
Інструкції.Рис відваріть до готовності. Дрібно наріжте підготовлені овочі та гриби. Потім обсмажте їх на олії з додаванням подрібненого часнику до готовності. Додайте до овочів рис та половину протертих томатів. Гасіть на маленькому вогні до готовності овочів та рису. Посоліть і поперчіть до смаку. Китайську капусту опустіть у киплячу воду на кілька секунд, потім плодоніжку кожного листа відбийте тильною стороною ножа. У кожен лист загорніть начинку, згорніть в конвертик, покладіть у форму для запікання, залийте протертими томатами, що залишилися, і готуйте 7-8 хвилин в духовці при 180 ° С.
Мало хто не любить голубці, а ось готувати їх уміють далеко не всі. Сьогодні хочу навчити вас, як приготувати голубці класичні за рецептом моєї мами. Ці голубці для мене найкращі та найулюбленіші.
Опис приготування:
Голубці можна готувати по-різному. Єдине загальне у всіх рецептах те, що фарш загортається в капустяний лист. Все інше може відрізнятися, починаючи з самого фаршу (він може бути овочевим, грибним, м'ясним і т.д.) і закінчуючи способом приготування (гасіння в каструлі або казанку, запікання в духовці та ін.). Мені подобається варіант з м'ясним фаршем з додаванням рису та пасерованих овочів. Саме такі голубці я пам'ятаю з дитинства та дуже люблю. Пропоную і вам спробувати приготувати голубці класичні за моїм рецептом.
Складові:
- Свинячий фарш - 300 Грам
- Цибуля ріпчаста - 3 Штуки
- Морква - 1 Штука
- Капуста - 1 Штука
- Томатний сік - 200 Мілілітрів
- Рис - 100 Грам
- Сіль - 1 чайна ложка
- Перець запашний мелений — 1
Кількість порцій: 5-6
Замов у Качконіс, новачкам вигідно!
Як приготувати «Голубці класичні»
Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Особливо уважно вибирайте капусту, вона повинна бути не тугою і досить м'якою, тоді листи добре відходитимуть.
Моркву натріть на великій тертці.
Цибулю наріжте якомога дрібніше.
Третю частину цибулі залиште для томатної заправки, а решту обсмажте разом із морквою в олії до м'якості.
Рис відваріть до напівготовності. Для цього закип'ятіть 150 мл. води, всипте рис і варіть до википання рідини.
Заздалегідь приготовлений фарш змішайте з рисом, додайте необхідну кількість солі та перцю.
Всипте пасеровану цибулю та моркву. Добре все перемішайте до однорідного стану.
У капусті виріжте качан. Його можна одразу викинути, він нам не знадобиться.
Опустіть капусту в каструлю з окропом, дайте їй трохи потомитися, а потім двома виделками виймайте по одному листку.
Капустяне листя поріжте на смужки ширинок 5-6 см., викладіть на них фарш.
Загорніть начинку в капустяний лист. Перший голубець готовий! Так само вчиніть і з рештою.
Приготуйте томатне заправлення. Залишену цибулю обсмажте в олії, потім додайте томатний сік і прокип'ятіть хвилин 5.
Голубці складете в каструлю, що підходить за розміром, попередньо застелявши дно капустяним листом. Зверху теж покладіть кілька капустяних листків. Залийте голубці водою так, щоб їх покрила, і варіть 30 хвилин. Потім влийте томатне заправлення і варіть ще 20-30 хвилин.
Голубці готові! Їжте їх із задоволенням!
Голубці — частування російської та української кухні, але страва настільки популярна, що її готують у багатьох країнах, але по-різному.
Отже, голубці складаються з 3-х складових:
- Начиння. Традиційною начинкою є м'ясний фарш з відвареним рисом, але багато кухарів урізноманітнили смак овочами, зеленню, грибами, сиром.
— Правильно підготовлена капуста, яка має бути м'якою та еластичною.
— Соус чи підлива. Традиційною підливою вважається томатно-овочева. Знову ж таки, її смак можна урізноманітнити за допомогою вершків, сметани, бульйону, спецій, зелені та інших продуктів.
Рецепт 1: Голубці з м'ясом "Традиційні"
Традиційні голубці – це м'ясний фарш, великого помелу з рисом, загорнутий у капусту та тушковані у томатно-овочевій підливі. Голубці з м'ясним фаршем соковита та ситна страва, але багато хто з нас відмовляється їх готувати, причина — трудомісткий та тривалий процес. Перевага голубців, приготованих за даною рецептурою, у тому, що напівфабрикати можна зберігати в морозильній камері 1-1,5 місяці.
Необхідні інгредієнти:
плоска головка білокачанної капусти – 1 штука;
- Свинячий фарш (великого помелу) - 500 грам;
- Яловичий фарш (великого помелу) - 500 грам;
- Цибуля - 3 штуки;
- Рис - 1 склянка;
- морква - 1 штука;
- томати у своєму соку - 400г;
- Сіль, перці (мелений, горошком), лавровий лист, олія.
Спосіб приготування:
Підготовчий етап:
— Цибуля дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати два види фаршу, цибулю (2 головки), рис, мелений перець, сіль. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Приготування томатно-овочевої підливи:
На олії обсмажується цибуля (1 штука) і морква. Через 5 хвилин закладаються томати у власному соку, пригнічені вилкою, спеції та лавровий лист.
Теплова обробка:
Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається томатно-овочева підлива. Голубці гасять на середньому вогні 30-35 хвилин.
Рецепт 2: Голубці з м'ясом «Весняні»
Ці м'ясні голубці отримали свою назву Весняні не випадково. Справа в тому, що фарш загортається у молоду капусту. Страва готується швидше і має ніжніший смак.
Необхідні інгредієнти:
- Молода капуста - 1 головка (велика);
- свинячо-яловичий фарш (великого помелу) - 500 грам;
- Рис - 0,5 склянки;
- морква - 1 штука;
- Томати - 3 штуки;
- Цибуля - 1 штука;
- Часник - 3 зубки;
- петрушка - 1 пучок.
Інгредієнти для заливання:
бульйон - 500мл;
кетчуп - 2 столові ложки;
сметана - 4 столові ложки;
олія, перець сіль.
Спосіб приготування:
Підготовчий етап:
— Молода капуста розбирається легко, тому листя опускається в солону киплячу воду на 1-1,5 хвилини. У остиглого листя зрізається товсті прожилки біля основи.
– Рис відварюється до напівготового стану – al dente.
— Цибуля дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці. Овочі припускаються на рослинному жирі до м'якого стану.
— Петрушка, часник дрібно рубається, томати без шкірки — подрібнюються у блендері.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати свинячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею, зелень, томати та спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.
Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, бульйон та спеції.
Теплова обробка:
Капустяні конвертики обсмажуються на рослинному жирі і укладаються у каченицю. Голубці заливаються заливкою таким чином, щоб були ледь покриті. Капустяні конвертики гасять 30 хвилин, на середньому вогні.
Готова страва подається гостям зі сметаною та зеленню. Приємного для всіх апетиту!
Рецепт 3: Голубці з м'ясом «Легкі»
Голубці, приготовані за цією рецептурою легші, тому що свинячо-яловичий фарш замінений на курячий, який вважається легкозасвоюваним і практично дієтичним.
Необхідні інгредієнти:
- Плоска головка білокачанної капусти - 1 штука (велика);
- Курячий фарш (великого помелу) - 500 грам;
- Рис - 1 склянка;
- морква - 1 штука;
- Томати - 3 штуки;
- Цибуля - 1 штука;
- Часник - 2 зубчики;
- зелень, сіль, перець, олія.
Інгредієнти для заливання:
- Паста томатна - 2 столові ложки;
- Сметана - 200 грам;
- Томати - 2 штуки;
- Розмарин - кілька гілочок.
Поетапний план приготування «легких» м'ясних голубців.
Підготовчий етап:
- Цибуля, зелень, часник дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці, томати без шкірки - подрібнюються в блендері. Овочі припускаються на рослинному жирі до м'якого стану.
– Рис відварюється до напівготового стану – al dente.
— Капустяний лист має бути еластичним та міцним. Для цього капуста без качан кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варіння триває доти, поки верхнє листя без труднощів буде відокремлюватися. У остиглого листя зрізається товсті прожилки біля основи.
Приготування фаршу:
В одній ємності змішати курячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею та томатами, зелень та спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.
Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.
Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, подрібнені в блендері томати, спеції та розмарин. Інгредієнти виливаються в сотейник та доводяться до кипіння.
Теплова обробка:
Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається заливка. Голубці гасять на середньому вогні 35-40 хвилин.
Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкували або зі сметаною Приємного апетиту!
Щоб начинка в голубцях була смачнішою, її готують із кількох видів фаршу, і краще, якщо фарш буде великого помелу.
Щоб капуста для голубців була ніжною, її відварюють, з листів видаляються прожилки, а потім уже сформований голубець (конвертик) обсмажується на рослинному жирі і тушкується в соусі до готовності м'яса.
