Французькі кондитерські вироби. Терте французьке печиво

Багатьом відомо, що найвишуканішою у всьому світі є саме французька кухня. Випічка за її рецептами популярна не лише у Європі.

ВИДИ ФРАНЦУЗЬКОГО ВИПІКУ

Різноманітність французької випічки вражає будь-якого туриста, який приїхав до країни. Кондитери пропонують величезну кількість як несолодких, так і здобних виробів.

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу спадає знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.
Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку із цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Найвідомішим видом листкової французької випічки традиційно вважаються круасани. Цей виріб у вигляді півмісяця, приготовлений з великою кількістю олії, став національним символом Франції.
Вважається, що круасан потрапив до французів із Австрії. Легенда говорить, що, коли в 17 столітті османські війська взяли в облогу Відень, пекарі випікали ночами свіжі булочки. Почувши, що турки збираються робити підкопи під стінами міста, вони попередили солдатів і провалили план ворога.
Листкові булочки, які спекли кондитери після перемоги австрійців над турками, мали форму півмісяця, що прикрашає турецький прапор.

Бріош є здобною булочкою, що відрізняється характерним ароматом і присмаком свіжого вершкового масла. Особливо популярними були бриоши в Гурні і Жизорі, що славилися найбільшими ринками вершкового масла. Спочатку цей вид здобного хліба традиційно випікався на Різдво. Щоб сформувати виріб з тіста ліплять невеликі кульки і з'єднують їх між собою по 4-6 штук.

Профітролі перекладаються з французької як "вигідні", "корисні". Колись у Франції так називали маленьку грошову винагороду. Зараз профітролі знають та люблять практично у всьому світі.
Ці повітряні вироби із заварного тіста у діаметрі не перевищують чотирьох сантиметрів. Як начинки для профітролей використовується заварний крем, гриби, паштет.
Несолодкі профітролі служать доповненням до бульйону та різних супів.

УЛЮБЛЕНА ВИПІЧКА ФРАНЦУЗІВ

Важко знайти француза, який не любив би випічку. У будь-якому французькому місті, навіть найменшому, булочна є головним магазином. На одній вулиці іноді розташовуються по 2-3 булочні, і жодна з них не залишається поза увагою відвідувачів.

Вранці пекарі пропонують свіжі багетиз рум'яною хрусткою скоринкою. Деякі французи, як і раніше, можуть використовувати шматок багету замість ложки або вилки. Навіть у кафе можна побачити, як за допомогою цього білого хліба збирають смачний соус із тарілки.

Справжній французький ранок починається зі свіжоспеченого круасану. Ця здобна листкова випічка дуже підходить до ароматної кави. Дуже люблять мешканці країни булочки бриоши, профітроліз різними начинками, пироги саварені, що нагадують наші ромові баби.

Популярні у Франції птифури- крихітні печива або тістечка з різними начинками та прикрасами з глазурі та крему.

Чудовий десерт Мільфейнагадує торт "Наполеон". Він складається з безлічі тонких шарів тіста, яке змащене мигдальним кремом зі свіжими ягодами.

1. ТІСТО БРИЗЕ

В основному це тісто можна використовувати для приготування тортів, пирогів, солоних та солодких пиріжків. Щоб тісто добре вдалося, необхідно приготувати хорошій консистенції вершкове масло – не надто щільне та не надто ніжне.
Таким чином його потрібно вийняти з холодильника за кілька хвилин до використання.

Інгредієнти на 4 особи:
- 200 г борошна,
- 120 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки води,
- 5 г солі.

Приготування
На дошку просіяти мукою|борошном| на 1 годину, а якщо потрібно, більше.

2. ПІСОЧНЕ ТІСТО

Складові:
- 300 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 50 г цукрового піску,
- 1 сире яйце,
- Сіль.

Приготування
У каструлі розігріти на помірному вогні вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цукровий пісок, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до густого стану.
На дошку висипати борошно, в центрі зробити поглиблення, куди вилити яйце, покласти дрібку солі і солодке вершкове масло, ретельно замістити, обережно розкотити (оскільки воно легко розсипається), і якомога тонше, попередньо обсипавши борошном як дошку для розкочування тіста, та качалку.

3. ЛИСТКОВЕ ТІСТО

Складові:
- 500 г борошна,
- 500 г вершкового масла,
- 1 склянка води,
- Сіль.

Приготування
Листкове тісто є основою приготування борошняних кондитерських виробів; воно просто в приготуванні, але потрібно розташовувати часом: тоді як тісто бризе готується за 5 хв., Для листкового тесту потрібно більше години.
Основною турботою є вершкове масло, оскільки, якщо воно занадто м'яке і мало обсипане борошном дошка для розкочування тіста і качалка, тісто в процесі замішування приклеюватиметься і ламатиметься. Це не створює серйозних труднощів, проте буде перешкодою зі збільшенням бажаної товщини.
Насамперед просіяти борошно гіркою, в поглиблення в центрі повільно вилити, постійно помішуючи, склянку води, покласти щіпку солі. Воду додавати до тих пір, поки тісто не прилипатиме до пальців, потім сформувати кулю і залишити на 5 хв. Дошку для розкочування тіста і качалку обсипати мукою|борошном| і розкотити тісто.
У центр покласти вершкове масло (яке розм'якшити в руках), скласти вчетверо, дуже обережно розкотити в довжину, потім скласти втричі; знову дошку обсипати борошном; тісто повернути таким чином, щоб складка була перед собою, розкотити тісто, як раніше, і скласти таким же чином, посипати борошном і помістити на 20 хв. у прохолодне місце.
Потім знову почати як раніше: тісто розкотити 2 рази та залишити ще на 20 хв.
Зрештою, після 5-6 таких операцій тісто готове.

4. КЛАСИЧНЕ ТІСТО БІННЯ № 1

Складові:
- 250 г борошна,
- 2 ст. ложки рослинної олії,
- 2 сирі яйця,

- 1/4 л води чи молока.

Приготування
У каструлю висипати муку|борошно| і сіль|соль|, в центрі зробити поглиблення, розбити туди цілком 1 яйце, акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Коли перше яйце повністю розійдеться, додати друге, потім олію, молоко або воду, ретельно перемішати до стану свіжих вершків, залишити відпочивати 1 годину до використання.
Для солодкого тіста до борошна додати 1 ст. ложку цукрового піску.

5. ТІСТО БІННЯ № 2

Складові:
- 250 г борошна,
- 160 г вершкового масла,
- 6 сирих яєць,
- 1/2 л води,
- 5 г солі.

Приготування
У каструлю середньої величини налити воду, покласти вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, поставити на помірний вогонь; Як тільки вода закипить, зняти з вогню, відразу засипати все борошно, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, знову поставити на вогонь і продовжувати помішувати доти, доки вода майже повністю не випарується. Тісто буде готове, коли воно залишиться сухим на дні каструлі, що можна визначити просто помішуючи; тоді каструлю зняти з вогню і остудити тісто, потім додати по одному яйцю, збиваючи дерев'яною ложкою.
З духовки вийняти лист, перевірити, щоб він був чистим, злегка змастити вершковим маслом. Ложкою викласти на лист невеликі порції тіста на певній відстані один від одного, так як при смаженні тісто здувається. Духовку розігріти до помірної температури, помістити в неї лист на 20 хв.
Коли порції тіста підсмажаться, їх можна наповнити: кондитерським кремом, густим соусом бешамель, змішаним з тертим сиром, курячим фаршем, яйцями, вилитими в окріп, тощо.
Якщо потрібно солодке тісто, додати 30 г цукрового піску, розведеного у воді.

6. ТІСТО БІННЯ З ПИВОМ № 3

Готується як «Класичне тісто Біньє № 1», тільки замість молока чи води додається пиво.

7. ТІСТО БІННЯ ПОВІТРЯНЕ № 4

Ті ж пропорції, що і в «Класичному тесті Біньє № 1», тільки спочатку борошно поєднується з яєчними жовтками, потім з олією і, нарешті, додаються збиті яєчні білки.

8. БІСКВІТНЕ ТІСТО

Складові:
- 200 г цукрового піску,
- 50 г просіяного борошна,
- 50 г картопляного крохмалю,
- 4 сирі яйця,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 щіпка солі.

Приготування
У миску покласти цукровий пісок, ванільний цукор, яєчні жовтки, сіль, ретельно перемішати до білої маси. Якщо утворилися грудочки, продовжувати перемішувати, додаючи потроху борошно та крохмаль.
Збити яєчні білки, акуратно з'єднати з сумішшю, все ще ретельно перемішати, покласти у форму, добре змащену вершковим маслом, помістити в духовку.

9. ТІСТО ДЛЯ КОНДИТЕРСЬКИХ БРІОШІВ

Складові:
- 200 г борошна,

- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирі яйця,

- 1/2 кавової ложечки солі.

10. ТІСТО ДЛЯ БРІОШЕЙ МУСЛІН

Як у попередньому рецепті, тільки замість 125 г вершкового масла взяти 150 г.

11.ТІСТО ДЛЯ ПРОСТИХ БРІОШІВ

Складові:
- 200 г борошна,
- 125 г вершкового масла + 50 г для форми,
- 10 г сухих дріжджів,
- 2 сирі яйця,
- 1 ст. ложка цукрового піску,
- 1/2 кавової ложечки солі,
- 2 ст. ложки молока.

12. БЛИННЕ ТІСТО

складовідля 20 млинців:
- 250 г борошна,
- 3 сирі яйця,
- 3 склянки молока,
- 5 ст. ложок рослинної олії,
- Сіль.

Приготування
У миску насипати борошно гіркою, у центрі зробити поглиблення і розбити туди яйця, перемішати дерев'яною ложкою, поступово додати молоко, не допускаючи утворення грудочок; якщо незважаючи ні на що вони все ж таки з'явилися, тісто пропустити через велике сито, додати рослинне масло.
На кухні потрібно мати чавунну сковороду спеціально для млинців; її не потрібно мити, хіба що після покупки; Перш ніж поставити її на вогонь, достатньо протерти чистим папером.
Коли сковорода буде гарячою, підсмажити млинці, виливаючи тісто ложкою на сковороду і роблячи кругові рухи, які дозволять добре їх підсмажити з двох сторін, потім починати знову, поки не скінчиться тісто.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА ДЛЯ БЛІНЧИКІВ

Як усі види тіста, тісто для млинців потребує принаймні 2 години відпочинку перед роботою з ним. Можна приготувати тісто ввечері, щоб використати його наступного дня; тісто, залишене відпочивати, має краще зчеплення з продуктами та легше відбувається бродіння.

Необхідність відпочинку тесту ще більш відчутна, коли одним з компонентів є пиво.

Звичайно, якщо тісто вимагає збитих яєчних білків, їх додають в останній момент.

Пропорцію рідини - вода, пиво чи молоко - точно привести важко, оскільки різна якість борошна: одна вбирає більше рідини, інша - менше. У будь-якому випадку тісто має бути рідким, але більш густою консистенцією, ніж для млинця; воно має бути гладким і без грудочок. Рідина для приготування тіста ніколи не повинна бути надто холодною; якщо вона тепла, тісто краще і швидше забродить.

Борошно має бути завжди просіяне. У миску насипати муку|борошно| гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди покласти всі компоненти, зазначені в рецепті; тільки дерев'яною ложкою повільно і ретельно помішуючи, влити акуратно і поступово рідину, уникаючи збивання або надто енергійного помішування.

Коли тісто буде готове, миску закрити та залишити відпочивати принаймні 2 години, але не в холодильник.

13. № 1

(начинка: м'ясо, мізки, овочі)
Складові:
- 100 г борошна,
- 1 сире яйце, сіль,
- 1/2 чайної ложки сухих дріжджів,
- Пиво.

Приготування
У миску просіяти борошно, у центрі дерев'яною ложкою зробити поглиблення, куди покласти яйце, сіль, дріжджі, постійно перемішуючи з борошном, потроху додати пиво в такій кількості, щоб тісто було густішим, ніж тісто для млинців.
Коли тісто буде готове, миску закрити та залишити відпочивати (але не в холодильнику) принаймні 2 години.

14. ТІСТО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛІНЧИКІВ № 2

(в основному для начинки з овочів)
Складові:
- 125 г просіяного борошна,
- 1 чайна ложка рослинної олії,
- 1/3 склянки пива,
- 2 збиті яєчні білки,
- 1/2 склянки теплої води,
- 3 г солі (1 щіпка).

Приготування
У миску висипати муку|борошно| гіркою, в центрі зробити поглиблення, куди налити рослинну олію, покласти сіль, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потроху додати пиво і воду, залишити на 2 години, не поміщаючи в холодильник.

15. ТІСТО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ БЛІНЧИКІВ № 3

(Для фруктової начинки)
Складові:
- 100 г просіяного борошна,
- 2 яєчні білки,
- Вода,
- Сіль.

Приготування
У миску покласти муку|борошно|, сіль|соль|, налити воду, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, довести до стану густого крему; миску закрити та залишити тісто відпочивати 2 години, не поміщаючи в холодильник.
Перед використанням до тіста додати збиті яєчні білки.

Французька випічка. Вироби із французького тіста

Випікання французького хліба не забирає багато сил і часу. У зв'язку з цим такий продукт можна не купувати в магазині, а робити самостійно в домашніх умовах.

Для цього необхідно:
Вода тепла питна – близько 300 мл; олія рослинна - 2 великі ложки; борошно просіяне - близько 600 г; дріжджі гранульовані - ½ маленької ложки; сіль невелика - 1 маленька ложечка; пісок-цукор – велика ложка.

Місимо тісто
Для замісу основи необхідно розчинити пісок-цукор у теплій питній воді, а потім додати до неї сіль та гранульовані дріжджі. Після того як останній компонент збухне, в той же посуд слід влити олію, а також всипати борошно, що просіює. Коли ви перемішаєте продукти, у вас має вийти досить густе тісто, яке потрібно накрити будь-якою ганчіркою, що дихає, і залишити в теплі на 70 хвилин. При цьому основа має збільшитися приблизно вдвічі.

Випікаємо хліб у духовці
Випікання домашнього хліба не забирає багато часу. Для цього вам слід взяти будь-яку форму та змастити її кулінарним жиром. Далі в посуд потрібно помістити тісто, що підійшло, і поставити його в духовку. Готувати хліб потрібно 55 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як виріб буде готовий, його слід вийняти з посуду, а потім змастити вершкове масло.
Подавати французький хліб до столу рекомендується у теплому вигляді з будь-якою першою чи другою стравою.

Французькі кекси подобається не лише дорослим, а й дітям. Головним плюсом цієї випічки є те, що робиться вона швидко та легко.

Нам необхідно:
Борошно біле просіяне - близько ½ склянки; пісок-цукор – приблизно ½ склянки; розпушувач – невелика ложка; мускатний горіх подрібнений - ¼ маленької ложки; сіль невелика - 1/8 десертної ложки; яйце свіже велике – 1 шт.; молоко натуральне невеликої жирності – ½ склянки; масло|мастило| розтоплене вершкове - близько 40 г в тісто і стільки ж для прикраси; пісок-цукор – 4 ложки великі; кориця мелена – ½ десертної ложки.

Приготування тіста
Французька випічка, рецепти якої ми розглядаємо, стане чудовим десертом для будь-якого столу. Щоб зробити її самостійно, необхідно замісити тісто в'язке. Для цього в одному посуді потрібно змішати біле борошно з цукровим піском, розпушувачем, мускатним горіхом та сіллю. Далі в отриманій суміші необхідно зробити невелике поглиблення, а потім влити туди рідку масу, що складається із збитого яйця, молока та розтопленого кулінарного жиру. Після довгого перемішування у вас має вийти в'язке тісто. Воно може бути неоднорідним.

Формуємо та випікаємо у духовці
Щоб насолодитися смачними французькими кексами, їх слід правильно сформувати та випекти. Для цього основу потрібно ложкою викласти в підготовлені формочки, а потім помістити в духовку. Випікати десерт рекомендується за 200 градусів протягом 25 хвилин.

Процес прикраси
Поки кекси дбають, можна зайнятися підготовкою смачної прикраси. Для цього необхідно змішати 4 великі ложки цукрового піску та мелену корицю. Коли десерт буде готовий, його верхівку слід спочатку занурити у розтоплене вершкове масло, а потім у заздалегідь підготовлену сипучу суміш.
Подавати прикрашені кекси до столу необхідно теплому вигляді.

Тепер ви знаєте, як робиться смачна здобна випічка. Французькі булочки можна готувати за різними рецептами. Однак ми вирішили представити вам найпростіший і найдоступніший спосіб.

Нам необхідно:
Борошно біле - від 450 г; масло м'яке вершкове - приблизно 150 г; яйце свіже велике - 1 шт.; цукор-пісок – приблизно 100 г; молоко натуральне середньої жирності – близько 500 мл (використовувати у теплому вигляді); дріжджі гранульовані – неповна десертна ложечка; сіль дрібна - кілька щіпок; кориця подрібнена – приблизно 70 г.

Робимо тісто
У теплому молоці розчиняється цукор-пісок, а потім додається збите яйце та гранульовані дріжджі. Далі отримана маса вливається в борошно, що просіює, яка заздалегідь перемішується з цукром. Після замісу основи слід залишити в теплі рівно на 50 хвилин. Після зазначеного часу в тісто додатково додається м'який кулінарний жир.

Як формувати та випікати
Щоб зробити смачні булочки з корицею, слід розкотити здобне тісто в не дуже тонкий пласт, а потім обсипати подрібненою корицею. Далі основу необхідно скачати в рулет та нарізати на шматки завтовшки 7-8 сантиметрів. Їх слід помістити на змащене деко, а потім поставити в духовку.
Випікати французькі булочки рекомендується протягом 47-54 хвилин.

Правильно подаємо до столу
Після того, як булочки з корицею будуть випечені, їх необхідно вийняти з духовки і змастити верхівку розтопленим шоколадом (за бажанням). Подавати їх до столу слід разом з гарячим напоєм (кава, чаєм або какао).

КРУАСАН

Інгредієнти на 16 круасанів:
Для тесту
150 мл молока, ферментованого (за простим, квашення за допомогою грибка кефіру, йогурту ...)
150 мл молока
3 столові ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 чайна ложка солі
1 збите яйце
500 г борошна, біо-T.55
12 г свіжих дріжджів (або 1 пакетик сухих дріжджів для випікання)

Для формування:
210 г вершкового масла
1 жовток + 1 столову ложку молока для змащування тіста

У звичайному теплому молоці (не ферментованому) розчинити дріжджі протягом 5-10 хвилин. У миску, всипати борошно, сіль і цукор, додати|добавляти| збите яйце і ферментоване молоко. У кух. процесорі перемішати, додаючи молоко і дріжджі. Нехай місити протягом 10 хвилин. Залиште тісто в мисці і накрийте її харчовою плівкою, дайте піднятися протягом 1 години 30 хвилин у теплому місці (для мене духовку до 35 ° C).
Якщо у вас є хлібопічка, покладіть всі інгредієнти, починаючи з рідини, дріжджів, борошна, солі та цукру, поставити програму тісто на термін дії 1 годину 30 хвилин.

Формування:
Вийняти тісто і помістити його на дошці, що посипає борошном. Розріжте тісто на 2, потім ще 2 і 2, до отримання 8 шматків однакового розміру.
Розріжте вершкове масло|мастило| на 7 частин по 30г.
Розкачати перший шматок на робочій поверхні качалкою прямокутник, товщиною 3-4 мм.
Відрізаний шматочок вершкового масла|мастила| (30 г) розрізати на дрібні шматочки і розмістити його на прямокутник тіста.
Розкачати другий шматочок тіста і викласти його на перший, розподіліть на нього другий шматочок вершкового масла і так далі всі 8 шматків тіста.

Розкачати прямокутник, щоб одержати коло. Не натискайте занадто сильно, щоб олія не витекла
Розрізати коло на 4 частини за допомогою ножа, потім кожен шматочок ще раз. Ви отримаєте 16 трикутників на 16 круасанів.

Зробіть невеликий надріз ножем у широкій частині кожного трикутника. Відведіть убік, зробивши проміжок між ними і поверніть тісто, заклавши маленький кінець у проміжок.
Викласти круасани на лист, покритий пергаментним папером. Покрийте пластини рушником і залиште на вистоювання на 45 хвилин
Підігрійте пекти 180°C.
За допомогою пензля змастіть круасани жовтком, збитим у невеликій кількості молока.
Поставити в духовку та випікати від 15 до 20 хвилин. Круасани мають бути золотистими і тісто має добре рости.
Дати круасанам охолонути на ґратах.

ПИРОГ З ЧОРНОСЛИВОМ

складовіна 6 персон:
- 1 кг листкового або пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 500 г напівсухого чорносливу,
- 1 чайна чашка неміцного чаю,
- 50 г спирту,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску.

Приготування
Тісто вийняти з|із| холодильника і дати зігрітися при кімнатній температурі.
Чорнослив промити і замочити у теплій воді на 2 години, звільнити від кісточок, покласти в каструлю з 2 ст. ложками чаю, поставити на вогонь, розпарити, помішуючи дерев'яною ложкою, додати|добавляти| спирт і потримати на вогні 5 хв. Коли чорнослив повністю розпариться, процідити через сито, знову поставити на вогонь підсушити, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, потім пюре охолодити.
Нагріти духовку до високої температури.
Тісто розкотити товщиною 5 мм, розрізати на 2 шматки прямокутної форми, один з яких більший за інший на 3 см. Деко злегка змастити вершковим маслом, на середину покласти менший шматок тіста, на ньому розкласти пюре з чорносливу, змочити краю невеликою кількістю води, щільно покрити. великим шматком тіста і закріпити краї, кінчиком ножа зверху нанести малюнок.
У мисці розбити яйце, трохи збити, полити тонким шаром поверхню тіста, посипати цукровим піском, помістити в духовку на 20 хв.
Подавати до столу у гарячому чи теплому вигляді.

ЛИСТІВКИ З СИРОМ

складовіна 24 листочки:
- 150 г борошна,
- 1 чайна ложка сухих дріжджів,
- 150 г швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- 2 вершкові сирки,

- 1 яєчний жовток,
- 1 щіпка солі,
- Чорний мелений перець.

Приготування
Сир натерти. У миску покласти борошно з дріжджами, ретельно перемішати і поглибити в центрі.
Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними шматочками і розім'яти виделкою до отримання кремоподібного стану. 3/4 кількості тертого сиру покласти в борошно разом із вершковим маслом, вершковими сирками і вершками, злегка посолити і поперчити, всі компоненти ретельно перемішати до отримання однорідної маси і залишити на 1 годину.

Дошку посипати мукою|борошном|, викласти тісто, розкотити товщиною 1/2 см, нарізати шматочками в 8 см довжини і 1 см ширини. Деко змастити олією і розкласти на ньому шматочки тіста. Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовуватиме приготування іншого страви,а жовток покласти в миску,розвести 1 ст. ложкою води, змастити їм шматочки тіста, посипати тертим сиром, що залишився, і помістити на 10 хв. у духовку.
Вийняти з духовки та остудити перед подачею до столу.

СЛОЄНІ ПИРОЖКИ З М'ЯСОМ І ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 16 пиріжків:
- 1 кг листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 250 г телятини (шматок для соті),
- 175 г свинячого сала,
- 100 г печериць,
- З шт. цибулі-шалоту,
- 1 ст. ложка свіжих вершків,
- 40 г вершкового масла,
- 3 ст. ложки коньяку,
- 2 пучки зелені петрушки,
- 1 чайна чашка борошна (200 мл),

для надання золотистого відтінку – 1 сире яйце.

Приготування
Тісто вийняти з|із| холодильника і зігріти при кімнатній температурі.
Приготувати фарш: очистити і промити печериці, нарізати дуже тонкими скибочками; на сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти печериці і на сильному вогні довести до такого стану, щоб|аби| рідина википіла; цибулю-шалот очистити і дрібно нарізати; промити та дрібно нарізати зелень петрушки, щоб вийшло 2 ст. ложки зелені; пропустити через м'ясорубку телятину зі свинячим салом; у мисці перемішати всі компоненти, додати коньяк і вершки, посолити, поперчити, ретельно перемішати до однорідної маси.
Борошно висипати на дошку, покласти тісто, розкотити завтовшки 4 мм, розрізати на 16 прямокутників. Фарш розкласти на 16 шматочків тіста, загорнути та закріпити по краях.
Духівку розігріти до високої температури.
Розбити яйце, відокремивши білок від жовтка; білок використовувати для приготування іншої страви, а жовток розбавити 1/2 ст. ложки води, змастити їм приготовані пиріжки, викласти на деко, помістити в духовку на 30 хв.
Подавати до столу дуже гарячому вигляді.

Великодній пиріг

складовіна 6 персон:
- 400 г борошна,
- 500 г м'ясного фаршу (яловичина чи телятина),
- 7 сирих яєць,
- 200 г вершкового масла,

- 2 лаврові листи,
- 1 щіпка чорнушки посівної,
- 1 щіпка тертого мускатного горіха,
- 1 щіпка гіркого стручкового перцю,

Приготування
Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і помістити в тепле місце відтанути.
Приготувати тісто: на дошку висипати гіркою муку|борошно|, в центрі зробити поглиблення, покласти в нього розм'якшені шматочки вершкового масла|мастила| і 1 кавову ложечку солі, швидко перемішати, додавши потроху кілька ст. ложок води; коли всі компоненти набудуть однорідної маси, сформувати кулю, залишити на 2 години.
Тим часом, протягом 10 хв. зварити 6 яєць, охолодити під струменем холодної води та очистити від шкаралупи.
М'ясний фарш ретельно перемішати із зеленню петрушки, гірким стручковим перцем, чорненькою посівною) мускатним горіхом, сіллю та чорним меленим перцем, помістити в холодильник.
Тісто розкотити прямокутником 5 мм завтовшки, розрізати на 3 прямокутники.
Приготовлений ароматизований фарш покласти в центр великого прямокутника, на фарші розкласти цілі круто зварені яйця, по краях покласти по лавровому листу, покрити двома іншими прямокутниками і акуратно закріпити з усіх боків великого прямокутника.
Останнє сире яйце збити, помазати зверху поверхню тіста, загорнути у фольгу, помістити на 1 годину в духовку з помірною температурою, потім вийняти з духовки, розгорнути фольгу, знову помістити в духовку на 30 хв.
Остудити і перед подачею до столу нарізати шматочками.

ЕЛЬЗАСЬКИЙ ПИРОГ З ГУСИНОЮ ПЕЧКОЮ

складовіна 10 персон:
- 500 г гусячої печінки,
- 1/2 л + 1/4 л молока,
- 500 г борошна,
- 200г вершкового масла,
- 10 г солі,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 20 г дріжджів,
- 40 г родзинок,
- 30 г мигдальних горіхів,
- 30 г кірша (вишнева горілка),
- желе з вина сотерн,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Напередодні печінку замочити у 1/2 л молока.
Наступного дня - потримати у проточній воді 30 хв., процідити, зняти плівку, покласти в миску, посолити, поперчити. Із наявних компонентів приготувати тісто для пирога (див. 15 видів французького тіста).
Форму для пирога змастити вершковим маслом, на дно покласти очищені мигдальні горіхи. Викласти у форму половину кількості тіста, зверху покласти шматочки гусячої печінки і покрити частиною тіста, що залишилася, поставити в тепле місце і дати тесту піднятися, помістити в духовку на 5 хв. при температурі 190 ° С, потім знизити температуру до 150 ° С і залишити на 1 годину 10 хв., Вийняти з духовки, остудити протягом 2 годин, звільнити від форми, подавати до столу з желе із сотерну.
Для приготування желе нагріти 1/2 л сотерну додати в нього 12 г желатину, замоченого на 30 хв. у холодній воді, помістити в холодильник. Коли желе буде готове – нарізати шматочками.

ПИРОГ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 8 персон:
- 200 г тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 кг печериць,
- 100 г копченої грудинки,
- 80 г тертого швейцарського сиру,
- 80 г вершкового масла,
- сік пів-лимона,
- 2 сирі яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 часточка часнику,
- мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити тонким шаром, покласти у форму для пирога, наколоти виделкою, пекти протягом 10 хв.
Печериці нарізати тонкими скибочками і підсмажити на вершковому маслі із соком лимона, процідити.
Грудинку дрібно нарізати, покласти до печериць, додати дрібно нарізаний часник, ретельно перемішати, розкласти поверхнею тіста, посипати тертим сиром.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, тертий мускатний горіх, посолити, поперчити, перемішати, вилити зверху.
Форму помістити в духовку на 35 хв.

ПИРІГ ІЗ СПАРЖІВ І ПОМІДОРАМИ

складовіна 8 персон:
- 1 кг спаржі,

- 2 сирі яйця,
- 100 г свіжих вершків,
- 1 кг помідорів,
- 1 велика головка цибулі,
- 2 часточки часнику,
- 40 г вершкового масла,
- 1 пучок базиліка,
- 40 г очищених мигдальних горіхів,
- цукровий пісок,
- чебрець,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Промити, очистити та нарізати вздовж спаржу, відварити у великій кількості підсоленої води.
Помідори промити, очистити від шкірки та дрібно нарізати.
На вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати помідори, очищену і дрібно нарізану часник, сіль, цукровий пісок, чебрець, чорний мелений перець, залишити на вогні 25 хв.; потім посипати дрібно нарізаним базиліком.
Тісто помістити у форму для пирога, виделкою наколоти на дні, зверху покласти суміш із помідорами, на неї - спаржу, кінчиками до центру; форму помістити в духовку на 45 хв. із температурою 190°С.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, посолити, поперчити, вилити зверху на пиріг через 20 хв. після початку приготування знову помістити в духовку.
За 5 хв. до готовності покласти мигдальні горіхи та дати час набути їм золотистого відтінку.

ПИРОГ З СИРОМ

складовіна 8-10 осіб:
- 200 г тіста бризе (див. 15 видів французького тіста),
- 1/2 л молока,
- 80 г вершкового масла,
- 80 г борошна,
- 400 г сиру,
- 2 сирі яйця,
- 100 г очищених волоських горіхів,
- 25 г кірші,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити і покласти у форму для пирога, виделкою наколоти на дні.
Приготувати підливку з борошна та вершкового масла. Молоко поставити кип'ятити з|із| сиром, нарізаним шматочками, посипати мускатним горіхом, сіллю|соль|, чорним меленим перцем. Коли сир розплавиться, пропустити його через сито, з'єднати з підливою і постійно помішуючи, залишити на 1 годину на вогні, ретельно перемішати густу суміш і зняти її, остудити; через 15 хвилин. додати сирі яйця повністю, волоські горіхи і кірш, суміш викласти на тісто, помістити в духовку з температурою 170 ° С на 1 годину.
Вийняти із духовки, остудити 15 хв. і подавати до столу із салатом, приготованим із невеликими шматочками свинячого сала.

ФЛАН «ТРІАНОН»

складовіна 6 персон:
- 250 г тіста бризе (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г очищених від шкірки, насіння та подрібнених помідорів,
- 200 г печериць,
- 120 г швейцарського сиру, нарізаного шматочками,
- 100 г свіжих вершків,
- 2 сирі яйця,
- 50 г вершкового масла,
- тертий мускатний горіх,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
На вершковому маслі обсмажити кілька хвилин промиті та нарізані тонкими скибочками печериці. Тісто розкотити і покласти на дно невеликих форм або однієї великої форми і наколоти вилкою на дні, покласти подрібнені помідори, печериці та сир. Форму поставити у духовку на 40-45 хв.
Яйця збити, додати|добавляти| вершки, посипати мускатним горіхом, посолити і поперчити. Через 20 хв. суміш вилити на поверхню флана, довести до готовності; звільнити від форми та подавати до столу.

РАВІОЛІ СОЛОДКІ

складовіна 6 персон:
- 250 г борошна,
- 20 г вершкового масла,
- 2 сирі яйця,
- 2 ст. ложки мандаринового лікеру,
- 100 г абрикосового мармеладу,
- 150 г різних печених фруктів,
- 50 г мигдального печива,

- цукрова пудра для прикраси,
- 1 щіпка солі.

Приготування
Фрукти дрібно нарізати і перемішати з|із| подрібненим мигдальним печивом.
З|із| муки|борошна|, щіпки|соль| у фритюр з температурою 180 ° С до появи золотистого відтінку.
Посипати цукровою пудрою та подавати до столу з англійським кремом (рецепт див. нижче).

АНГЛІЙСЬКИЙ КРЕМ

складовіна 4 персони:
- 1л молока,
- 6 сирих яєць,
- 200 г цукрового піску,
- 200 г фруктів.

Приготування
Молоко закип'ятити з|із| цукровим піском; збити яєчні жовтки та поступово (по ложці), постійно помішуючи, з'єднати з гарячим молоком. Суміш перекласти в каструлю і постійно помішуючи, нагріти на водяній бані до загусання (приблизно до 80°С). Необхідно стежити, щоб суміш не закипіла, оскільки при кипінні яйця згорнуться; якщо це станеться, влити суміш у пляшку і сильно збовтати 4-5 хв., тоді крем знову загусне.
Приготовлений крем розлити по склянках чи вазочках, охолодити та прикрасити фруктами.

ТОРТ З МИНДАЛЬНИМИ ГОРІХАМИ

складовіна 8 персон:
- 200 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 200 г мелених мигдальних горіхів,
- 250 г цукрового піску,
- 4 сирі яйця,
- 100 г вершкового масла,
- 25 г рому,
- 150 г свіжих вершків,
- 50 г меду.

Приготування
Приготувати суміш із мигдальними горіхами, 200 г цукрового піску, яєчними жовтками, розм'якшеним вершковим маслом, ромом, додати 100 г вершків та збиті білки.
Тісто розкотити і помістити у форму для торта, виделкою наколоти тісто на дні, покласти приготовлену суміш, на неї - суміш із розігрітого меду, 50 г цукрового піску, 50 г вершків, помістити в духовку на 30-40 хв.

МИНДАЛЬНИЙ ТОРТ З АБРИКОСАМИ

складовіна 10 персон:
- 200 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г мелених мигдальних горіхів,
- 200 г цукрового піску,
- 6 яєчних жовтків + 2 цілих сирих яйця,
- 20 г рому,
- 50 г дрібно нарізаних мигдальних горіхів,
- 1 банка абрикосів у сиропі,
- 100 г вершкового масла,
- кілька крапель мигдальної настойки,
- Цукрова пудра - для прикраси.

Приготування
Тісто розкотити, помістити у високу форму, виделкою наколоти тісто на дні.
Яйця перемішати з|із| цукровим піском, додати|добавляти| мелених мигдальних горіхів, ром, мигдальну настоянку, розпущене вершкове масло.
Абрикоси викласти на тісто у формі, на них – приготовлену суміш.
Форму помістити в духовку на 1:00.
За 10 хв. до готовності посипати мигдальними горіхами і залишити в духовці, поки горіхи не приймуть золотистий відтінок, вийняти з духовки і прикрасити цукровою пудрою.

ТОРТ З ФІНІКАМИ

складовіна 8 персон:

- 800 г фініків,
- 200 г вершкового масла,
- 120 г дрібно нарізаних та підсмажених лісових горіхів.

Приготування
Розкатане тісто покласти у форму, виделкою наколоти тісто на дні, покласти на нього кілька кісточок фініків, помістити в духовку до білого стану, потім остудити.
Фініки очистити від кісточок, пропустити через сито, додати 100 г лісових горіхів, вершкове масло, ретельно перемішати до однорідної маси.
Коли дно торта охолоне, вийняти кісточки фініків, покласти на нього приготовлену суміш, зверху посипати лісовими горіхами.

Торт із грецькими горіхами

складовіна 6 персон:
- 200 г пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 150 г дрібно нарізаних волоських горіхів,
- 250 г свіжих вершків,
- 100 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 1 щіпка кориці;
для прикраси - волоські горіхи та цукрова пудра.

Приготування
Розкатане тісто покласти у форму. Яйця збити з|із| цукровим піском, додати|добавляти| вершки, волоські горіхи, дрібку кориці; суміш викласти на тісто та помістити в духовку на 40 хв.
Готовий торт посипати цукровою пудрою та прикрасити волоськими горіхами.

ПИРОГ ПО-ЛОТАРИНСЬКОМУ

складовіна 6 персон:
для тесту
- 1 чайна чашка борошна,

- 1 ст. ложка свинячого сала,
- холодна вода,
- 1 щіпка солі;
для начинки

- 4 довгі і вузькі шматки бекону,
- 10 шт. зеленої цибулі, нарізаної довжиною 5 см,
- 2 збиті яйця,
- 1/4 чайної чашки тертого швейцарського сиру,
- 2/3 чайної чашки легких вершків,
- 1/2 чайної ложки сухої гірчиці,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
У миску насипати муку|борошно| і посолити; холодне свиняче сало нарізати невеликими шматочками, посипати борошном і добре обваляти, перетерши пальцями, тісто перемішати із салом до щільного стану, але для еластичності додати холодну воду. Викласти на дошку, злегка обсипану мукою|борошном|, і продовжувати місити тісто, довівши його до однорідного стану, охолодити 15 хв. у холодильнику, розкотити на злегка обсипаною мукою|борошном| дошці і помістити в круглу форму діаметром близько 22 см.
На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти бекон, зелену цибулю і злегка обсмажити до золотистого відтінку; викласти в миску, додати|добавляти| збиті яйця, тертий сир, вершки, гірчицю, сіль|соль|, чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішати, перекласти у форму з|із| тестом.
Форму помістити в духовку з температурою 190 ° С на 20-25 хв. до появи золотистого відтінку; подавати до столу у гарячому чи холодному вигляді.

ПИРОГ З СИРОМ І ШИНКОЮ

складовіна 4-6 осіб:
для листкового тіста
- 1/4 чайної чашки води,
- 4 ст. ложки вершкового масла або маргарину,
- 1/2 чайної чашки борошна,
- 2 збиті яйця,
- 1/2 чайної чашки сиру, нарізаного дрібними кубиками,
- 1 щіпка солі,
- суха гірчиця,
- Чорний мелений перець;
для начинки
- 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину,
- 1 ст. ложка борошна,
- 1/2 чайної чашки бульйону,
- 2 чайні ложки дрібно нарізаної зелені,
- Сіль, чорний мелений перець;
- 60 г свіжих грибів, нарізаних тонкими скибочками,
- 120 г шинки, нарізаної соломкою,
- 2 ст. ложки дрібно нарізаного сиру, обваленого в панірувальних сухарях.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. У невелику каструлю налити воду для тіста. Вершкове масло|мастило| нарізати дрібними шматочками і покласти у воду, повільно довести до кипіння, стежачи за тим, щоб масло|мастило| повністю розтануло перед закипанням, зменшити вогонь і прокип'ятити ще 30 сек. На паперовому рушнику просіяти борошно із щіпкою солі. Каструлю зняти з вогню і насипати в неї муку|борошно| з сіллю|соль|, швидко і енергійно перемішати, поки|доки| суміш не буде відставати від каструлі, покласти на тарілку і охолодити.
У невеликій каструлі розпустити вершкове масло|мастило| для начинки, додати|добавляти| муку|борошно|, розігріти 1-2 хв. до блідо-жовтого кольору, поступово збити з бульйоном до однорідної маси, додати щіпку солі, чорний мелений перець і дрібно нарізану зелень, перемішати з грибами, шинкою і відкласти. До тіста додати|добавляти| сіль|соль|, чорний мелений перець, суху гірчицю, покласти назад в каструлю, поступово додати|добавляти| збиті яйця, покласти, перемішавши, сир, нарізаний кубиками, довести тісто до однорідної маси.
Тісто покласти в одну форму або в 4 індивідуальні, на тісто покласти начинку, зверху розкласти сир, обвалений в панірувальних сухарях, помістити в духовку до появи рум'яної скоринки і відразу подавати до столу.
Це страва з тіста за походженням з Бургундії, але популярна і в Шампань, і в багатьох інших областях.

ФРАНЦУЗЬКИЙ ФЛАН З ЯБЛУКАМИ

складовіна 6 персон:
для тесту
- 3/4 чайної чашки пшеничного борошна,
- 3/4 чайної чашки млинця,
- 1/4 чайної чашки вершкового масла,
- 1/4 чайної чашки маргарину,

- 2-3 cm. ложки холодної води;
для начинки
- 4 ст. ложки абрикосового джему,
- 2 ст. ложки води,
- Сік 1 невеликого лимона,
- 500 г яблук,
- 1 ст. ложка цукрового піску.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. У миску насипати муку|борошно|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і, перемішавши, зробити суміш на зразок хлібного м'якуша, перемішати з|із| цукровим піском і холодною водою до щільного, але еластичного стану.
Тісто злегка замісити на дошці, обсипаною мукою|борошном|, розкотити, помістити в низьку форму діаметром близько 25 см.
Закип'ятити 2-3 хв. абрикосовий джем з водою, постійно помішуючи, перекласти в чайну чашку і залишити охолоджуватися. Сік лимона налити в миску. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками, полити соком лимона, розкласти у формі поверхні тіста, посипати цукровим піском, форму помістити в духовку приблизно 35 хв.
Поки ще гарячий флан, змастити його абрикосовим джемом і подавати до столу зі збитими вершками.
Французький флан з яблуками є типовим фруктовим пирогом, який подають на завершення смачної їжі.

ФРУКТОВА АССОРТІ В ТЕСТІ

складовіна 6 персон:
- 350 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- Фруктове асорті - 2 ківі, 2 персики, 100 г вишні, невеликий кошик суниці, 100 г винограду;
- 3 ст. ложки абрикосового джему,
- 1 ст. ложка соку лимона,
- 1 сире яйце для глазурування.

Приготування
Духовку розігріти до 225 °С. Тісто розкотити великим прямокутником завтовшки близько 7 мм.
Гострим ножем відрізати з усіх боків кромку 2 1/2 см, тісто перекласти на кухонний рушник, кінці якого змочити холодною водою. Зрізану кромку покласти по краю прямокутника і злегка притиснути обидві поверхні, щоб вони прилипли, дно проколоти вилкою і змастити збитим яйцем, помістити в духовку на 15-20 хв. до появи золотистого відтінку, вийняти з|із| духовки і остудити.
Персики та ківі нарізати тонкими скибочками, звільнити від кісточок вишню та виноград, акуратно розкласти рядами на поверхні прямокутника відповідно до кольорової гами.
У невелику каструлю покласти абрикосовий джем, додати лимонний сік і довести до кипіння, постійно помішуючи, остудити, але не повністю. Якщо суміш надто густа, додати трохи кип'яченої води; тонким шаром покрити джемом поверхню фруктів.

Цей десерт не слід подавати відразу після приготування, його потрібно витримати 1-3 години. Можна використовувати збиті вершки (1 чайна чашка), які кладуться під шар фруктів чи навпаки.

ТОРТ З ЛИМОНОМ

Складові:
для пісочного тіста
- 1,25 чайної чашки пшеничного борошна,

- 1/2 чайної чашки вершкового масла,
- 1 яєчний жовток,
- кілька крапель ванільного екстракту,
- 1 щіпка солі;
для начинки
- Цедра і сік 2 великих лимонів,
- 3 великі сирі яйця,
- 3/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1/2 чайної чашки густих вершків.

Приготування
Духовку розігріти до 180 °С. У миску просіяти муку|борошно|, покласти цукровий пісок, сіль|соль|, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|, нарізане великими кубиками, перемішати, зробивши суміш на зразок хлібного м'якуша, потім покласти яєчний жовток і ванільний екстракт, знову перемішати, сформувати кулю і охолодити протягом 30 хв.
На дошці, посипаною мукою, розкотити тісто тонким шаром діаметром близько 25 см, викласти його у форму, помістити в духовку на 15 хв., потім вийняти з духовки і зменшити температуру до 150°С. Збити всі компоненти для начинки, покласти на поверхню випеченого тіста, знову помістити в духовку ще на 15 хв, подавати до столу теплому вигляді.

ЕКЛЕРИ

складовіна 12 еклерів:
для листкового тіста
- 7/8 чайної чашки води,
- 1/3 чайної чашки вершкового масла або маргарину,
- 3/4 чайної чашки просіяного борошна,
- 3 сирі яйця;
для крему
- 1 сире яйце,
- 1 яєчний жовток,
- 1/4 чайної чашки цукрового піску,
- 1 ст. ложка крохмалю,
- 1 1/2 чайної чашки борошна,
- 1 чайна чашка молока,
- Декілька крапель ванільного екстракту;
для глазурування
- 100 г цукрового піску,
- гаряча вода,
- Кілька крапель ванільного екстракту або 1-2 ч. ложки коньяку.

Приготування
Духовку розігріти до 180°С. У глибокій каструлі перемішати вершкове масло|мастило| з водою і довести до кипіння, зняти з|із| вогню, висипати муку|борошно| і заважати доти, поки|доки| суміш не буде відставати від стінок каструлі, остудити, переклавши в тарілку. Коли суміш охолоне, її знову покласти в каструлю і по одному додати збиті яйця, після кожного яйця збивати, щоб суміш стала однорідною, м'якою консистенцією, але добре тримає форму. Можливо, немає потреби додавати всі яйця.
З тіста сформувати трубочки довжиною близько 7 см, розкласти їх окремо один від одного на деку, збризкати його трохи водою, помістити в духовку, підвищити температуру до 190°С.
Через 20-30 хв. перевірити, чи стало хрустким тісто; якщо ні, знову помістити в духовку на 5 хв.

Для приготування крему відокремити яєчний білок від жовтка (білок зберегти). Жовток з'єднати з|із| цукровим піском, посипати мукою|борошном|, додати половину кількості молока, ретельно перемішати. Молоко, що залишилося, довести до кипіння і вилити в яєчну суміш; постійно помішуючи, довести до кипіння суміш, зняти з вогню, додати яєчний білок, перемішати до густого стану, але не підсушувати, повернути на вогонь і потримати 1 хв, час від часу помішуючи, додати ванільний екстракт; суміш перекласти в миску, на поверхню крему покласти пергаментний папір і поставити остуджуватися, потім посипати цукровим піском, полити гарячою водою, постійно помішуючи доти, доки суміш не прийме густу консистенцію.
Зворотним боком дерев'яної ложки захопити невелику кількість цукрової глазурі – вона повинна стікати повільно; додати до неї ванільний екстракт. Еклери розрізати вздовж на 2 частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки. Використовуючи ложку, покрити кожну поверхню еклерів глазур'ю перед подачею до столу.

ТОРТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Складові:
- 3/4 чайної чашки борошна,
- 3/4 чайної чашки вершкового масла,
- 6 ст. ложок цукрового піску,
- 1/4 чайної чашки тертих мигдальних горіхів,
- 1 яєчний жовток,
- 1 ст. ложка холодної води
- 600 г чорносливу, очищеного від кісточок і розрізаного навпіл.

Приготування
Духовку розігріти до 200 °С. Борошно просіяти в міксер, додати|добавляти| 2/3 кількості вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукрового піску, мигдальні горіхи, яєчний жовток, воду, замісити тісто та охолодити.
Вершкове масло, що залишилося розпустити на сковороді діаметром близько 25 см, додати цукровий пісок, що залишився, потримати на вогні до стану карамелі, зняти з вогню, покласти чорнослив.
На дошці, злегка посипаною мукою|борошном|, розкотити тісто трохи більшим діаметром, ніж форма. У неї покласти тісто, зверху - суміш із чорносливом, акуратно придавити, підігнути краї, помістити в духовку до появи золотистого відтінку.
Торт звільнити від форми, викласти на блюдо.

Печиво з грецькими горіхами

складовіна 4 персони:
- 1 1/2 чайної чашки пісочного тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 3 яєчні жовтки,
- 1/2 чайної чашки цукрового піску,
- 3 ст. ложки очищених від шкаралупи та подрібнених волоських горіхів,
- 2 збиті яєчні білки,
- 4 ст. ложки малинового джему.

Приготування
На злегка посипаним борошном дошці розкотити тісто, сформувати 4 коржики і проколоти вилкою в кількох місцях.
Збити яєчні жовтки з|із| цукровим піском, перемішати з|із| волоськими горіхами, акуратно з'єднати зі збитими яєчними білками і все ретельно збити металевою ложкою.
Суміш розкласти на поверхні кожного коржика, зверху покласти по 1 ст. ложці малинового джему, помістити в духовку, нагріту до 180 ° С, довести до готовності і подавати до столу.

ЧЕРЕШКИ З ВЕРШКОВИЙ МАСЛОМ

складовіна 4 персони:
- 350 г пасти у формі черепашок,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г тертого швейцарського сиру або сиру пармезан,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Черепашки відварити в підсоленій воді, не закриваючи кришкою, протягом 10-20 хв., Іноді пробуючи, -паста повинна бути розсипчастою, процідити і добре струсити, щоб якнайменше залишити води.
Потім викласти в каструлю, покласти вершкове масло, нарізане невеликими шматочками, потім сир, повільно перемішати на помірному вогні, поки черепашки добре не розігріються.

Піца з помідорами

складовіна 4 персони:
- 500 г дріжджового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 банка очищених помідорів,
- 50 г анчоусів,
- 50 г очищених від кісточок чорних оливок,
- 100 г швейцарського сиру або бринзи,
- рослинна олія,
- Сіль.

Приготування
Тісто розкотити круглим пластом, покласти на деко, змащене олією, краї злегка підняти, дно проколоти в декількох місцях і змастити олією.
На поверхні тіста розкласти скибочки сиру, шматочки помідорів і анчоусів, попередньо вимочених півгодини в холодній проточній воді, додати оливки і полити тонким струмком (3 ст. ложки) рослинної олії, помістити в вже розігріту духовку приблизно на 20 хв. і подавати до столу у дуже гарячому вигляді.

пиріг зі смородиною

складовіна 4 персони:
- 300 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 1 кг смородини (за смаком),
- 250 г цукрового піску,
- 200 г свіжих вершків.

Приготування
Поставити на помірний вогонь каструлю з|із| 1 склянкою води, з|із| цукровим піском і поварити близько 12 хв. Смородину очистити, викласти на лист і залити сиропом.
Тісто розкотити та розрізати на 2 частини. Одну з них покласти на лист, на неї викласти смородину і накрити другою частиною тіста; в центрі зробити широкий отвір величиною з велику монету для виходу пари, помістити на 20 хв. у гарячу духовку.
Подавати до столу із вершками (окремо).

БРІОШІ З ШАМПІНЬЙОНАМИ

складовіна 12 персон:
- 12 бріошів (див. вип. 71 - «Знамените тісто бріош ​​і вироби з нього»),
- 400 г печериць,
- 1 шт. цибулі-шалоту,
- 150 г свіжих вершків,
- 75 г тертого швейцарського сиру,
- 50 г вершкового масла,
- 50 г вермуту,
- Сіль, чорний мелений перець.

Приготування
Очистити і промити печериці, обсушити та нарізати дуже тонкими скибочками; очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот.
На сковороді розпустити вершкове масло|мастило|, покласти печериці і залишити на сильному вогні, поки не випарується їх сік, додати|добавляти| і прокип'ятити кілька хвилин до одержання густого соусу.
Духовку розігріти до 240 °С.
Бріош розрізати вздовж на 2 частини, між половинками густо намазати приготовленим кремом, посипати тертим сиром, половинки скласти, помістити в духовку, подавати до столу в дуже гарячому вигляді.

Кульки за рецептом власника замку

складовіна 6 персон:
- 150 г борошна,
- 1/4 л води,
- 80 г вершкового масла,
- 100 г стегенця, нарізаного невеликими шматочками,
- 100 г тертого швейцарського сиру,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаного шнітт-цибулі,
- 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,
- 4 сирі яйця,
- томатний соус,
- Сіль, чорний мелений перець;
для фритюру - олія.

Приготування
Прокип'ятити воду з вершковим маслом, сіллю і чорним меленим перцем, додати|добавляти| муку|борошно| і підсушити на вогні до тих пір, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі; потім зняти з вогню, додати одне за одним яйця, постійно помішуючи, зелень петрушки, шнитт-цибуля, окіст і сир.
За допомогою ложки з отриманої суміші сформувати кульки, помістити у фритюр з температурою 160 ° С, підсмажити, процідити, викласти на промокальний папір, перекласти на блюдо, прикрасити зеленню петрушки; подавати до столу з|із| томатним соусом.

ТОРТ З ЧОРНОЮ СМОРОДИНОЮ

складовіна 6-8 осіб:
для пісочного тіста
- 250 г борошна,
- 125 г вершкового масла,
- 75 г цукрового піску,
- 1 сире яйце,
- 1 щіпка солі;
- 50 г желе зі смородини,
- 8 шт. подрібненого печива,
- 250 г свіжомороженої чорної смородини,
- 125 г яєчних білків,
- 150 г цукрового піску,
- цукрова пудра;
для пуншу
- 50 г лікеру,
- 100 г цукрового піску,
- 100 г води.

Приготування
Перетерти вершкове масло|мастило|, цукровий пісок і сіль|соль|, додати|добавляти| яйце, швидко і ретельно перемішати з борошном, сформувати кулю і залишити на 1 годину; потім тісто розкотити товщиною 1/2 см, викласти в круглу форму, змащену вершковим маслом; на тісто покласти кілька сухих квасолін, покрити фольгою та спекти в духовці 10 хв. за температури 210°С.
Зняти фольгу та прибрати квасолини; дно випічки змастити смородиновим желе, посипати подрібненим печивом.
Приготувати сироп із цукрового піску та води, охолодити, перемішати з лікером та просочити печиво.
Яєчні білки збити, додати половину кількості цукрового піску, потім покласти цукровий пісок, що залишився, чорну смородину, ретельно перемішати, викласти на печиво, зверху посипати цукровою пудрою.
Форму поставити у духовку на 12 хв. при температурі 210°С, вийняти з|із| духовки і остудити.

ПОНЧИКИ З ТРІСКОЮ

складовіна 20 пончиків:
- 400 г тріскового філе;
для тесту
- 250 г борошна,
- 2 яєчні жовтки,
- 3 яєчні білки,
- 1/4 л теплої води або пива,
- 1 ст. ложка арахісової олії;
- рослинна олія для фритюру,
- 1 щіпка солі.

Приготування
У мисці перемішати борошно з сіллю, додати|добавляти| яєчні жовтки, теплу воду або пиво, арахісову олію, збиті білки. Тісто розкотити, розрізати.
З філе риби сформувати кульки розміром із чорнослив, загорнути в тісто і помістити у фритюр із температурою 150°С.

ТОРТ З АНАНАСУ І ІМБІРЮ

складовіна 6 персон:

- 2 ананаси,
- 4 лимони,
- 45 г кориці,
- 100 г цукрової пудри,
- 100 г вершкового масла,
- 600 г цукрового піску,
- 270 г імбиру;
для кондитерського крему
- 1 ананас,
- 8 яєчних жовтків,
- 70 г борошна,
- 130 г цукрового піску.

Приготування
Тісто розкотити, покласти у форму для торта, трохи змащену вершковим маслом; з покладеним на дно пергаментним папером і декількома сухими бобами помістити в духовку з температурою 210 ° С на 25 хв.; звільнити від форми, остудити.
Один очищений ананас пропустити через міксер, потім через сито, щоб отримати 1 л соку, закип'ятити. У каструлі перемішати яєчні жовтки, цукровий пісок, муку|борошно|, залити гарячим соком ананаса, поставити на слабкий вогонь на 7 хв., підігріти до 80°С не доводячи до кипіння.
Очистити цедру лимона, нарізати дрібними кубиками 2 мм, опустити в окріп на 2 хв., процідити, залишити.
Імбир очистити і нарізати так, як цедру, покласти в каструлю з половиною кількості цукрового піску і 600 г води, варити на повільному вогні 1 годину. Спечене тісто посипати цукровою пудрою та корицею.
Інший очищений ананас розрізати вздовж на 4 частини, прибрати серцевину, м'якоть нарізати скибочками товщиною 5 мм, обсмажити на сковороді з вершковим маслом, корицею і цукровим піском, що залишився, залишити карамелізуватися; додати цедру лимона та імбир у крем, змастити їм тісто, покрити скибочками ананасів.
Подавати до столу теплому вигляді.

ЧОЛОВІКИ З КРЕМОМ

Основний рецепт. Наповнення може бути найрізноманітнішим - див.

складовіна 8 човників:
для тесту
- 100 г борошна,
- 50 г вершкового масла + 20 г для змащування форм,
- 1 сире яйце,
- 50 г цукрового піску,
- 1 щіпка солі;
для крему
- 40 г борошна,
- 3 сирі яйця,
- 300 г молока,
- 100 г цукрового піску,
- 50 г рому,
- 1 щіпка солі.

Приготування
50 г вершкового масла|мастила| нарізати невеликими шматочками. Розбити 1 яйце, відокремивши жовток від білка.
У миску гіркою висипати 100 г борошна, у центрі зробити поглиблення, куди покласти шматочки вершкового масла, яєчний жовток, 50 г цукрового піску, щіпку солі, ретельно перемішати з додаванням, якщо необхідно, невеликої кількості води; із тіста сформувати кулю і відкласти на 1 годину.
Духовку нагріти до помірної температури. Форми у вигляді човна змастити вершковим маслом. На дошці розкотити тісто завтовшки 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змащених формах, помістити в духовку на 15 хв. Коли тісто випечеться, формочки вийняти з духовки, човники вийняти з них і остудити.

Приготувати крем:розбити 2 яйця, відокремивши жовтки від білків; у миску вилити жовтки, додати останнє ціле яйце та цукровий пісок, збити дерев'яною ложкою до пінистого стану. Розігріти молоко. У миску всипати дрібку солі, 40 г борошна, перемішати, потім потроху залити розігрітим молоком, постійно помішуючи.

Приготовлений крем перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і помішувати продовжувати до кипіння.
Коли крем буде густим, каструлю зняти з|із| вогню, додати|добавляти| ром; каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім помістити його в холодильник до повного охолодження.
Човники наповнити кремом і прикрасити, на розсуд, черешнею або ананасом у сиропі, суницях, малина, виноград і т.п.

ЧОЛОВІКИ З СУМАРКОЮ

складовіна 8 човників:
- 200 г тіста (100 г борошна, 50 г вершкового масла, 50 г цукрового піску, 1 сире яйце, 1 щіпка солі - все ретельно змішати і пром'яти руками),
- 20 г вершкового масла,
- 300 г дрібної садової суниці (або лісової),
- 3 ст. ложки малинового желе,
- 50 г кірша (вишнева горілка) або коньяку.

Приготування
Приготувати тісто (див. вище «Човники з кремом»). Духовку нагріти до помірної температури.
На дошці розкотити тісто товщиною 2 мм, нарізати на 8 шматочків, розкласти по змащеним вершковим маслом формах, помістити в духовку на 15 хв.
Суницю ретельно промити, видалити плодоніжки, повністю обсушити. Коли човники спекти, вийняти їх з духовки, звільнити від форм, остудити, наповнити суницею.
Малинове желе покласти в невелику каструлю, додати кірш, трохи підігріти, постійно помішуючи. Човники викласти на блюдо та кожну залити малиновим желе.

ЧОЛОВІКИ З МАЛИНОЮ

складовіна 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 1 стручок ванілі,
- 300 г молока,
- 300 г малини,
- 3 ст. ложки малинового желе або желе з|із| червоної або білої смородини,
- 1 кавова ложечка спиртової малинової настойки.

Приготування

Закип'ятити молоко зі стручком ванілі. Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків (білки послужать для приготування іншої страви). У каструлю покласти яєчні жовтки з цукровим піском, збити до пінистого стану, додати|добавляти| муку|борошно|, постійно помішуючи, і потроху молоко, потім вийняти стручок ванілі.
Каструлю поставити на повільний вогонь, постійно збиваючи її, довести до кипіння і зняти з вогню, коли крем буде густим. Каструлю занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім помістити в холодильник до повного охолодження.
Малину перебрати, очистити, акуратно промити та обсушити. Коли крем буде холодним, розкласти його човниками, на нього покласти малину.
У невеликій каструлі довести майже до рідкого стану малинове желе, додати спиртову малинову настоянку, перемішати і залити в човники.

ЧОЛОВІКИ З ФРУКТОВИМ СИРОПОМ

складовіна 8 човників:
- 40 г борошна,
- 80 г цукрового піску,
- 2 сирі яйця,
- 300 г молока,
- 2 ст. ложки абрикосового варення,
- 1 ст. ложка малинового желе,
- 2 скибочки ананасу в сиропі,
- 2 персики в сиропі,
- 12 миробілевих ягід у сиропі,
- 16 вишень у сиропі.

Приготування
Випекти 8 човників з тіста (див. вище «Човники з кремом»).
Приготувати крем: закип'ятити молоко; розбити яйця, відокремивши жовтки від білків; в мисці збити дерев'яною ложкою до пінистого стану яєчні жовтки з 1 білком і цукровим піском, поступово додавши борошно і потроху молоко, постійно помішуючи; всю суміш перекласти в каструлю, поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести до кипіння; коли крем буде густим, каструлю зняти з вогню, занурити в холодну воду і продовжувати помішувати, поки|доки| крем не стане трохи теплим, потім поставити в холодильник до повного охолодження.
Скибочки ананаса нарізати невеликими шматочками; у персиків видалити кісточки та нарізати широкими смужками; у мірабелі та вишні видалити кісточки.
Коли крем буде холодним, розкласти його по човниках.
Шматочки ананаса покласти на 2 човники; в інші 2 човники - мірабель; у третю пару – смужки персиків, і в останню – вишню.
У невелику каструлю покласти абрикосове варення, в іншу каструлю - малинове желе, трохи підігріти на дуже повільному вогні.
Човники з ананасом, персиком та мірабллю залити абрикосовим варенням, а човники з вишнею – малиновим желе.
Подавати до столу охолодженому вигляді.

ПИРІЖКИ З БАРАНИНОЮ

складовіна 6 персон:
- 600 г листкового тіста (див. 15 видів французького тіста),
- 300 г м'якоті задньої ніжки баранини,
- 3 баранячі нирки,
- 40 г цедрату (різновид лимона),
- 1/2 ст. ложки цукрового піску,
- Цедра 1/2 лимона,
- 1 сире яйце,
- рослинна олія,
- сіль,
- білий мелений перець.

Приготування
Тісто розкотити на дошці, розрізати на 6 шматочків, покласти в 6 круглих форм діаметром 6 див.
Цедрат нарізати дрібними шматочками і пропустити через міксер зі шматочками баранини.
Баранки нирки дрібно нарізати, швидко обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії, розтерти до стану фаршу з сіллю, білим меленим перцем, тертою цедрою лимона та цукровим піском; сумішшю наповнити форми, з країв закрити тістом, обмазати зверху збитим яйцем.
Помістити в духовку з температурою 180 ° С на 20 хв.
Подавати до столу із соусом після смаження баранини.
Так готують цю страву у Тулузі.

Знамените тісто бріош

Бріоші та Саварени

Французька кухня завжди була прикладом досконалості у мистецтві кулінарії, а відомих кухарів французи вважають свого роду поетами. Французи – тонкі знавці та любителі вишуканої кухні, вони розбірливі та ретельні у підборі асортименту та якості харчових продуктів.

У своїй традиційній формі французька кухня - кухня багата і відрізняється різноманітністю, яка обумовлена ​​широким асортиментом продуктів і різними способами їх приготування.
Ґрунтуючись на французькій традиції, великий французький кулінар Антуан Карем вважав, що економія — ворог гарної кухні.

Здобне французьке тісто «бріош» винайдено на початку XIX століття французькими кондитерами братами Жюльєном і набуло величезної популярності у всьому світі.
Тісто, а також однойменна здобна булочка названо ними на честь знаменитого французького кондитера Бріоша.

Тісто бриош

Складові:
1 кг борошна,
6 - 7 яєць,
15 г солі,
50 г цукру,
300 г молока,
250 г вершкового масла,
20 - 30 г дріжджів,
цедра 1 лимона чи лимонна есенція.

Приготування
Дріжджі розчинити в теплому молоці з щіпкою солі та цукру і змішати з трьома столовими ложками борошна. Замішані дріжджі влити в невелику каструлю або миску, злегка посипати борошном і отримане тісто рідке поставити на 15 - 20 хвилин в тепле місце для бродіння. Просіяне борошно сформувати у вигляді вінка, вбити яйця, додати сіль, цукор, лимонну цедру, подрібнену на частій тертці, або лимонну есенцію, влити дріжджі, добре розмішати, з'єднати з борошном і, поступово додаючи злегка підігріті молоко та олію. Вимішане тісто помістити в каструлю або в інший посуд, покрити чистою тканиною і поставити в тепле місце для бродіння.

Тісто, що добре підійшло, викласти у форму (форму наповнити тістом наполовину), злегка змащену розтопленим маслом і підпиляним борошном, поставити в тепле місце і дати повну вистоювання, щоб тісто у формі добре підійшло.

Випікати в помірно нагрітій до 170-180°С духовці. Тривалість випікання залежить від величини форми - що більше форма, то триваліша випічка, і навпаки.

Биття «Міньйон»

Складові:
1 кг тіста бриош,
50 г цукрової пудри,
600 г малинового сиропу.

Приготування
З готового тіста сформувати чайною ложкою кульки завбільшки з волоський горіх, занурити їх один за одним у сильно нагрітий фритюр і смажити до утворення золотистого кольору. Після чого готові кульки вийняти шумівкою, відкинути на сито для стікання олії і посипати цукровою пудрою. Подати гарячими з|із| шоколадним соусом, малиновим або вишневим сиропом.

Бріош із ромом

Складові:
1 кг тіста бриош,

500 г води,
100 г рому або коньяку,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу.

Приготування
Готове тісто помістити в попередньо змащену мукою|борошном| форму. Дати повну вистоювання, потім пекти в духовці. Готовий бриош вийняти з|із| форми, дати охолонути і просочити цукровим сиропом з ромом. Подати гарячим. При подачі навколо бриоша укласти невеликі шматочки цукру, полити гарячим ромом і запалити. Запалений бріош ​​має дуже ефектний та гарний вигляд.

Бріош із шоколадом

Складові:
1 кг тіста бриош,
20 г вершкового масла для змащування форми,
20 г борошна,
500 г води,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку,
500 г шоколадного соусу.

Приготування
Приготувати бріош, як описано у попередньому рецепті. Готовий охолоджений бриош просочити цукровим сиропом, ароматизованим невеликою дозою рому чи коньяку. При подачі гарячим сироп зігріти, а бриош поставити у тепле місце. Разом із бріошем подати шоколадний соус у соуснику.

Для приготування шоколадного соусу або розпустити на водяній бані шоколад з невеликою кількістю молока або вершків, або в досить великій кількості гарячого молока або вершків розпустити шоколад, а потім нагріти до вогні до кипіння і загустити крохмалем, попередньо розмішаним з невеликою кількістю води. Соус можна ароматизувати кількома краплями коньяку чи рому.

Маленькі бриоши (булочки) із вершками

Складові:
600 г тіста бриош,

50 г борошна,
100 г шоколаду,
500 г вершків,
150 г цукру,
500 г цукру для сиропу,
100 г коньяку.

Приготування
Готове тісто розділити столовою ложкою на шматочки, укласти їх у змащені|змазати| маслом|мастилом| і підпилені мукою|борошном| спеціальні гофровані формочки (кошики), поставити в тепле місце і дати повну вистоювання. Форми наповнити тільки наполовину. Випікати в нагрітій духовці, потім вийняти і дати їм охолонути.

Зварити цукровий сироп у співвідношенні 1:1, ароматизувати його ромом або коньяком і просочити готові маленькі булочки. Окремо збити вершки та змішати їх із цукровою пудрою та розчиненим при підігріві на водяній бані наламаним шоколадом з 3-4 ст. ложками води. Булочки надрізати ножем по горизонталі до половини та за допомогою кондитерського мішка наповнити розріз збитими вершками з шоколадом. Прикрасити трояндочкою з вершків, укласти готовий виріб на блюдо і подати холодним.

Маленькі бриоши з кремом із каштанів

Примітка: Крем із каштанів можна з успіхом замінити заварним кремом на яйцях (рецепт крему див. нижче), і це буде ще смачніше. Або можна приготувати крем з розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового масла і молока, що згущує, змішавши їх приблизно в співвідношенні 1:1 (за смаком). Можна використовувати будь-який інший крем за бажанням.

Складові:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,

150 г цукрової пудри для крему,
300 г пюре із каштанів для крему.

Приготування
Бріоші приготувати, як описано в попередньому рецепті. Для виготовлення крему з каштанів розтерти масло до білого кольору, потім додати пюре з очищених, зварених з молоком і цукром і пропущених через сито каштанів. Суміш добре розмішати і зробленими з неї за допомогою кондитерського мішка трояндочками прикрасити кожен бриош. Подати холодними.

Крем заварний на яйцях (Основний)

складовідля 360 г крему:
Вершки 20-відсоткові (або молоко) – 1 склянка.
Цукровий пісок - 4 столові ложки.
Крохмаль - 1 чайна ложка.
Яйця – 3 штуки (замість яєць можна брати подвоєну кількість яєчних жовтків).

Приготування
Покласти в емальовану каструлю цукор, крохмаль, вилити яйця та розмішувати 1-2 хвилини. Додати вершки, поставити на плиту і, помішуючи дерев'яною лопаткою (або нерж. ложкою), нагріти до загусання, але не більше! Як загусне, відразу зняти з вогню. Не допускати кипіння - інакше крем відсічеться! Зняти з плити та поставити крем на охолодження. Провести ароматизацію крему.

Ароматизація крему

За бажання, крем можна ароматизувати одним із способів
- до готового крему додати 1-2 грами ванільного цукру або столову ложку ванільного лікеру,
- до готового крему додати столову ложку коньяку або лікеру,
- при приготуванні замінити половину вершків ананасним, або апельсиновим або мандариновим соком,
- при приготуванні використовувати 3/4 склянки вершків; після охолодження додати половину натертого на дрібній тертці лимона (разом із цедрою),
- на початку варіння додати 2 столові ложки смаженого дрібно нарубаного мигдалю або горіхів, або арахісу,
- на початку варіння додати ще 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки порошку какао або 50-грамову плитку шоколаду (і цукор не додавати).

Маленькі бриоши «Колодязі кохання»

складові для 360 г крему:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
200 г вершкового масла|мастила| для крему,
150 г цукрової пудри,
300 г каштанового пюре,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку,
100 г желе із черешні.

Приготування
Приготувати бріоші, як зазначено у попередніх рецептах. На кожному бриоше зробити бордюр із каштанового крему, а середину покрити шаром желе чи варення із черешень, вишень, полуниці тощо.
ПРИМІТКА. Крем із каштанів можна з успіхом замінити кремом заварним на яйцях (рецепт крему див. вище). І див. Примітка до «Маленьких бріошок з кремом із каштанів»

Маленькі бриоши «Шантільї»

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,
30 г вершкового масла для змащування форм,
50 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г рому,
300 г вершків,
1 пакет ванільного порошку,
100 г цукрової пудри.

Приготування
Бріоші, приготовлені в кошиках (формах) і просочені сиропом, гарнувати збитими вершками з цукром та ваніллю. Подавати холодними.

Саварен

Виріб названо на честь легендарного французького кулінара Брійа-Саварена, автора багатьох книг з кулінарії.

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,

20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води,
100 г коньяку.

Приготування
Саварен є великим кільцеподібним бриошем, випеченим у спеціальній формі «саварен». Розмір форми вибирається залежно кількості приготовленого тесту.
Спечений бриош просочити поступово цукровим сиропом, ароматизованим ромом чи коньяком, причому бриош повинен бути холодним, а сироп - теплим, але з гарячим чи киплячим.
При холодній подачі поставити бриош у холодне місце.
Бріош-саварен подати з різними видами гарніру, гарячого чи холодного.
У середину саварена можна покласти різні зварені фрукти, крем, желе та ін.

Саварен з ананасом

складовідля 360 г крему:
600 г тіста бриош,
20 г вершкового масла для змащування форм,
20 г борошна,
500 г цукру для сиропу,
500 г води для сиропу,
100 г коньяку для сиропу,
300 г 35-40-відсоткових вершків для збивання,
80 г цукрової пудри для збивання з вершками,
1 пакет ванільного порошку для збивання з вершками,
500 г ананасів тонкими скибочками.

Приготування
Середину випеченого і просоченого сиропом бріоша заповнити збитими з цукровою пудрою та ваніллю вершками, а зовнішню сторону гарнувати скибочками ананаса. Помістити на блюдо. Борт страви укласти фунти з ананаса, наповненими тими ж збитими вершками. Саварен подати холодним.

Примітка: Для збивання можна використовувати вершки меншої жирності, якщо додати до них замочений у воді желатин (всю зайву воду злити, щоб занадто не розбавляти вершки) і підігріти до розчинення. Збивати, поставивши посуд із вершками у холодну воду.

Франція відома не лише своїми вишуканими стравами з делікатесних продуктів, а й чудовою випічкою. Рецептів хліба та пирогів у Франції існує безліч – з різноманітними начинками, солодкими та простими, або ж зовсім без них. Для тих, хто не з чуток знайомий з французькою кухнею, такі слова, як киш, бріоші, профітролі, круасани та пиріг цибулі – зовсім не порожні звуки.

У будь-якому французькому місті, навіть дуже маленькому, булочна – найголовніший магазин. Негласні закони країни наказують щодня їсти тільки свіжий хліб та булочні вироби. Без випічки з хрусткою засмажкою скоринкою не обходиться жоден справжній французький сніданок. Хтось може ставитись до процесу замішування тіста як до нудного обов'язку, але про пекарів із країни Сезанна та Мопассана цього не скажеш. Створення випічки для них – захоплююча творчість, що приносить радість, це вираження любові до людей та своєї справи.

Кіш

Коротке слово означає відкритий пиріг із рубаного тіста. А ще правильніше його називати кишлорен, тобто пиріг із Лотарингії. У цій провінції склалася традиція готувати такі пироги з тих продуктів, що залишилися після обіду, і тому начинка киша, в принципі, може бути будь-який – грибний, м'ясний, овочевий, рибний, фруктовий. Багато хто воліє його готувати з копченою рибою, беконом або копченим м'ясом птиці.

Відмінність киша від іншої випічки полягає в тому, що начинку в ньому заливають спеціально приготовленою сумішшю з яєць, молока та сиру, і лише потім відправляють у духовку. До столу подають киш гарячим, гарнуючи зеленим салатом.

Кіш-лорен із зеленою цибулею та яйцями

Складові:борошно 200 г, масло вершкове солоне 100 г
яйце 1 шт, водячи крижана 2-3 ст. л.

Для начинки:цибуля зелена 300-400 г, яйця 4 шт.
Сіль, перець за смаком, вершкове масло 50 г

Приготування:Замістити тісто з борошна, порубаного в дрібну крихту вершкового масла|мастила|, яйця і крижаної води. Розкатати, викласти у форму, охолодити 20-30 хвилин. Вийняти форму із духовки, прибрати вантаж.

Подрібнити цибулю, обсмажити на вершковому маслі до м'якого стану (1-2 хвилини). Зняти сковороду із вогню. Додати|добавляти| до цибулі сирі яйця, посолити, перемішати, вилити на форму.
Випікати пиріг у духовці при t 200-220 ° C до готовності (15-20 хвилин).

Профітролі

А цю назву можна перекласти з французької як "вигідні", "корисні". Дами, що прагнуть до ідеальної фігури і сидять на дієтах, користь в профітролях навряд чи для себе знайдуть, а ось гурмани і шукачі гарного настрою - цілком.

Раніше так називали у Франції невелику грошову винагороду. Тепер для всього світу профітролі – це дрібні вироби із заварного тіста круглої форми. У діаметрі вони зазвичай не перевищують чотирьох сантиметрів.

Начинки для профітролей роблять із грибів, м'яса, заварного крему. Як десерт їх подають із різними солодкими соусами. Крім того, вони можуть бути доповненням до різних супів або бульйону.

Профітролі з вершковим сиром та лососем

Складові:Для профітролей: 150 г вершкового масла,
200 мл води, 1/4 ч. л. солі, 4 яйця, 120 г борошна

Для начинки: 200 г малосольного або підкопченого лосося
200 г вершкового сиру, 4-5 гілочок кропу

Приготування:Кладемо в каструльку олію та сіль. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і тримаємо, поки олія не розтане. Знімаємо з вогню та втручаємо борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно розмішуючи, поки тісто стане однорідним і не почне відставати від бортів каструлі. Знімаємо із плити. По одному додаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на застелене пергаментом деко маленькі булочки. Якщо у вас немає шприца – ви можете викласти тісто на лист за допомогою ложки. Ставимо лист у розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо профітролі до золотистої скоринки, близько 20 хвилин. Виймаємо з духовки та остуджуємо при кімнатній температурі.

Готуємо начинку.Рибу нарізаємо на невеликі шматочки. Сир розминаємо вилкою з дрібно нарубаним кропом. Додаємо рибу та перемішуємо. З кожної булочки зрізаємо верхівку і наповнюємо начинкою. Прикрашаємо консервованою кукурудзою, червоним перцем, вийде яскраво та красиво. Накриваємо зрізаними маківками і подаємо.

Бріоші

Тісто для бриоши зазвичай замішується на пивних дріжджах з додаванням олії. Для того, щоб сформувати з тіста бриош, його поділяють на невеликі шматочки, ліплять з них кульки і потім з'єднують їх разом чотири або шість штук.

Колись французький кондитер Бріош помітив, що поставлене в холодне місце здобне тісто потім дуже швидко піднімається в обсязі, якщо його втиснути у вузьку форму для випічки і помістити в піч. А знаменитий художник та шанувальник бріошів Едуард Мане увічнив булочки на своїх полотнах.

Бріоші апельсинові

Складові: 450 г борошна вищого ґатунку з високим вмістом клейковини («хлібний») + для вимішування
2 пакетики швидких сухих дріжджів (по 7 г кожний)
1 ч. л. солі, 2 ст. л. дрібного цукру
цедра 1 апельсина, 125 г вершкового масла|мастила| (нарізати маленькими шматочками)
4 ст. л. молока, 4 яйця
соняшникова олія для змащування
12 маленьких квадратиків темного шоколаду
збите яйце для змащування

Приготування:Просійте борошно у велику миску, втрутите дріжджі, сіль, цукор і цедру апельсина. Наріжте олію шматочками і складіть у сотейник із молоком. Розігрійте на слабкому вогні, щоб олія повністю розтанула. Збийте яйця, після чого введіть розтоплену олію з молоком. Масляна суміш має бути теплою, але не киплячою. Влийте в сухі інгредієнти яєчно-молочну суміш. Збийте або вимішайте ложкою до однорідності, потім замісіть м'яке тісто руками.

На припиленою мукою|борошном| дошці домісити тісто до еластичності (5 хвилин). Перекладіть у велику промаслену миску, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1-2 години до збільшення вдвічі. Вибийте тісто та обомніть.

Викладіть з миски і розділіть навпіл. Поверніть одну половину в миску, накрийте плівкою і поставте в прохолодне місце. Вимісіть робочу половину тесту хвилину і розділіть на б частин. Відріжте від кожної частини невеликий шматочок.

Формування та випікання бріош

Поставте силіконову форму для бриошей на лист. Розплющіть одну частину тіста в кружок, покладіть у центр шматочок шоколаду. Скачайте тісто навколо шоколаду, защипуючи всередину відкриті кінці у вигляді кульки. Покладіть у форму швом вниз і сформуйте так само решту 5 великих шматочків тіста. Пальцем або ручкою дерев'яної ложки зробіть ямку у центрі тестяних гуртків. Маленькі шматочки тіста скачайте в кульки.

Покладіть кульки тіста в центр гуртків у формі, злегка притискаючи їх. Накрийте промасленою харчовою плівкою і поставте в тепле місце - розпушиться тісто і виросте вдвічі. Зніміть харчову плівку та змастіть бриоши зверху яйцем.
Розігрійте духовку до 220 ° С, печіть 15 хвилин, до золотистої скоринки. Переверніть бриоши на решітку до остигання. Вимийте форму, сформуйте заготовки з тіста, що залишилося, дайте відстоятися і випікайте другу партію бріош.

Круасани

Невеликі кондитерські вироби, виконані у формі півмісяця і випечені з листкового або дріжджового тіста з додаванням олії, весь світ тепер з легкої руки французів кличе круасанами. Це навіть більше, ніж просто випічка – це національний символ.

З походженням круасану пов'язана одна цікава історія. Говорять, французи запозичили цей рецепт у австрійців, не випадково круасани також називають віденською випічкою. А легенда свідчить, що творцем круасану є певний пекар, який жив у XVII столітті у Відні. Під час облоги міста турками у 1683 році булочник випадково почув, як вороги намагаються викопати тунель та пробратися до міста. Пекар не розгубився і побіг будити городян та охорону. Спробу захоплення Відня успішно припинили, а булочника запитали, яку нагороду йому хотілося б отримати за пильність. І він вибрав для себе ексклюзивне право на виробництво рогаликів у вигляді півмісяця (символу ісламу) – на згадку про визначну подію.

Французькі круасани

Інгредієнти: сухі дріжджі – 10 г, молоко – 50 мл,
борошно - 550 г, вершкове масло - 35 г, крохмаль - 50 г,
вода - 150 мл, для змащування тіста 325 г вершкового масла,
яєчний жовток для цих цілей, і 7 ч. л. цукру.

В першу чергу просівається борошно і змішується з розпушувачем, потім додають трохи солі, дріжджі, цукор та суміш добре перемішують. Потім невеликим струменем вливається молоко, а також у тісто додається вершкове масло в розм'якшеному стані та вода. Замішавши тісто, його накривають харчовою плівкою і дають час піднятися вдвічі у розмірах. Коли тісто піднялося, його трохи втискають і ставлять у холодильник на 1,5 години.

Знов дістаємо тісто і, виклавши його на стіл, зверху посипаємо борошном. Потім ділимо тісто на три рівні частини, спочатку в умі, а потім і на ділі. Дві такі частини змащуємо вершковим маслом, а одну залишаємо як є. Потім починаємо підвертати одну частину під іншу, в результаті у вас має вийти подібність книги. Підвертати починають із не змазаної частини. Коли тісто підвернули, його знову поміщають в холодильник на годину для застигання.

Через годину тісто виймається знову і весь процес повторюємо, потім тісто знову прибирають в холодильник на півгодини. Таку процедуру виконують щонайменше три рази.

Після того, як тісто буде готове остаточно, його розкочують на столі до тонкого пласта, з цього пласта роблять коло і ділять його на 8 рівних частин, кожну з них згортають у круасан. На деякий час круасани залишають, щоб вони стали пишнішими. Потім їх змащують яєчним жовтком і викладають на деко попередньо промазані вершковим маслом. Круасани поміщають у духовку коли температура в ній досягне 220 градусів і готують доти, доки вони не покриються рум'яною скоринкою.

Макароні

Французькі мигдальні тістечка макарони (фр. macaron) – найніжніші і дуже вишукані ласощі у вигляді двох тонких печива-безе і прошарку-начинки з шоколаду, ганашу або вершкового крему.

Історія свідчить, що макарони, незважаючи на неймовірну популярність у французів, був вперше створений приблизно в 1533 році в Італії шеф-кухарем Катерини Медічі, що мала славу солодкої. Пізніше, став дружиною французького короля, вона перевезла свою маленьку «італійську» слабкість до Франції.

Незалежно від того, хто першим винайшов ці печива, у Франції вони почали поширюватися до кінця 18 століття завдяки двом бенедиктинським черницям, які пекли і продавали їх виключно з метою заробітку на власне харчування. Скориставшись зростаючим попитом на макарони, за черницями їх почали масово продавати і вуличні паризькі торговці.

Сучасний вигляд макарони набули тільки на початку 20-го століття, коли П'єра Дефонтейна, онука засновника найвідомішої кондитерської Ladurée, відвідала кулінарна муза, і він поєднав два печива в одне за допомогою крему ганаш. Печиво трансформувалося в тістечко, що отримало назву 'le macaron parisien' (паризький макарони). Ці ласощі відразу ж стали «бестселером» кондитерської мережі Ladurée.

Кисло-солодкі Макароні

Кисло-солодкі Макароні - це особливі ласощі. Їх добре подавати до чаю, як основний десерт або просто перекушувати ними опівдні.

Складові:яєчні білки (5 штук); близько 210 г цукрової пудри;
мигдаль, розмелений у кавомолці,
має вийти близько 125 г мигдалевої пудри; цукор 35 г;
½ ложки солі та ціла столова ложка свіжого віджатого лимонного соку;
також для яскравості десерту необхідно придбати жовтий харчовий барвник (рідкий), двадцяти крапель такого барвника буде достатньо;

для начинки (ганаша) необхідно приготувати:жовтки ячні – пару,
крохмаль – 40 г, масло вершкове – 30 г, лимон – пару, цукровий пісок – 40 г.
Змішуємо в одній ємності цукрову та мигдальну пудри. Просіюємо суху масу.

Білки сильно збиваємо в повітряну піну, повільно з'єднуючи із сіллю та лимонним соком, потім поступово всипаючи цукровий пісок, щоб вийшла однорідна еластична маса. Додаємо краплями харчовий барвник. Потім всипаємо в рідку масу суху суміш із пудр. Усі разом акуратно змішуємо до однорідності.

Суміш, що вийшла, виливаємо в кондитерський мішок, за допомогою круглої насадки видавлюємо тягучу суміш порційно невеликими кружальцями на деко, з двома шарами пергаменту. На сорок хвилин залишаємо лист з тестовими кружками до утворення характерної кірки, яка захистить тістечка від тріщин. Шкіркою можна вважати стан тіста, коли воно не прилипає до руки при натисканні на кондитерський виріб. Іноді може вийти так, що кірка утворюватиметься досить довго, тоді залиште тістечка на всю ніч лежати на деку.

У розігріту до 150 ° духовку кладемо тістечка. Попередньо пергамент краще змащувати олією. Один раз через 8 хвилин можна відкрити духовку і перевернути деко, щоб печиво рівномірно пропікалося.

Начинка або ганаш готується так:

Крохмаль розводиться у воді, приблизно 200 мл + приєднуємо масло;
ставимо крохмальну суміш на вогонь і доводимо до кипіння, а потім остудити;
лимони перетворюємо в блендері на цедрову масу, з'єднуємо з цукром і яєчними жовтками, за допомогою міксера все разом з крохмальною сумішшю перемішуємо, поки не вийде густий крем; лимонний курд, що вийшов, намазуємо на одну половинку тістечка, іншою половинкою накриваємо;
ідеальним буде відправити печиво в холодильник на кілька годин!

Ще один різновид французьких Макароні – малинові. Професіонали для приготування начинки використовують у рецептурі начинки цукерки "Fraises tagada". Ці десерти є найпопулярнішими у Франції, продаються у кількості 1 мільярд на рік. На смак цукерки нагадують легкі зефірки, зверху цукерки посипані цукром. Можна випекти макарони з кокосом, а також з іншими начинками.

Для яскравості кольору купуйте різні харчові барвники, це здивує ваших гостей та домашніх. Для начинки можна використовувати будь-які ягоди, з яких виходить пюре, фрукти та креми. Можна додавати в ганаш фруктові та вершкові лікери, використовувати різні види шоколаду та кави. Ванільні, м'ятні, бананові, чорничні або екзотичні Макароні обов'язково стануть вашою фірмовою стравою, а ви прославитеся творчою та оригінальною господинею.

Французький багет

Коли іноземців просять пояснити, що таке французька булка, всім на згадку одразу спадає знаменитий французький багет. У перекладі з французької цей хрумкий повітряний виріб означає «прут, палиця». Класичний багет має вагу 250 грамів і має форму палиці. Його характерна особливість – хрумка скоринка зовні та м'яка серцевина.

Часом появи цього виду хліба вважаються 20-ті роки. У цей час у Франції було видано закон, згідно з яким булочники не мають права розпочинати роботу до 4 години ранку. У зв'язку із цим пекарям довелося шукати способи швидкої випічки хліба. Тому такий популярний став багет, який вимагає для підняття та випікання набагато менше часу, ніж звичайний хліб.

Багет зручніше не різати, а ламати руками. Особливістю цього виду білого хліба є те, що він черствіє вже до кінця дня. Наступного дня французи розмочують його в бульйоні чи каві.

Французький багет у духовці

Складові:сухі дріжджі – 10 г; цукор – 2 ч. ложки;
сіль - 2 ч. ложки; тепла вода – 400 мл; борошно - 500 г;
вершкове масло - 1 ст. ложка

Приготування:Як приготувати французький багет?
У каструльку наливаємо трохи теплої води, додаємо цукор, дріжджі та кілька ложок борошна. Все перемішуємо, накриваємо рушником та залишаємо на 15 хвилин до утворення білої пінки. Потім доливаємо в опару воду, що залишилася, всипаємо борошно і сіль. Кладемо розтоплене вершкове масло та замішуємо еластичне тісто. Пам'ятайте, що чим менше ви мені тісто, тим пористіше у вас вийде багет.

Далі формуємо справжні французькі багети: довгі та вузькі булки з кількома косими паралельними надсічками. Викладаємо їх на деко, обсипане борошном, накриваємо рушником і залишаємо підніматися в теплому місці на 30 хвилин. Розігріваємо до 200 ° С духовку і на дно духової шафи ставимо ємність з водою для утворення пари. Випікаємо багети протягом 10 хвилин. Потім прибираємо ємність і продовжуємо пекти хліб ще 15 хвилин до утворення золотистої скоринки. Подавати можна нарізаними, а можна з начинкою.

Франція відома усьому світу не лише своїми вишуканими делікатесними стравами, а й найсмачнішими борошняними виробами. Французька випічка вражає своєю різноманітністю і є вершиною кулінарного мистецтва країни. Рідко хто зможе встояти перед чудовим ароматом та ніжним смаком свіжих кондитерських виробів.

Франція справді заслужено славиться своєю вишуканою кухнею, де окреме почесне місце займають всілякі десерти. Ці ласощі просто тануть у роті, і без них не обійдеться жодна урочистість. Багато солодощів, таких як знайомі всім еклери, крем-брюле, суфле, відомі по всьому світу. А чим ще може порадувати ласунів французька кухня?

Безе, меренга - Meringue

Назва перекладається з французької як «поцілунок», і справді, цей легкий та повітряний десерт із збитих із додаванням цукру запечених білків такий ніжний, що нагадує легкий дотик губ коханої людини.

Безе можуть подавати як самостійну страву, або використовувати як прикраси для інших кондитерських виробів. Відрізняється і спосіб приготування, наприклад, італійський десерт готують на киплячому солодкому цукровому сиропі, а швейцарський варіант потрібно збивати над водяною лазнею. Як правило, готове безе має бути сухим і хрустким. Зазвичай насолода має білий колір, якщо під час приготування не використовувалися якісь додаткові добавки та барвники.

Бланманже - Blanc-manger

Цей десерт виглядає як солодке желе із звичайного коров'ячого або мигдального молока, що подається холодним. До складу десерту зазвичай входить ще рисове борошно або крохмаль, а також спеції та цукор. Іноді використовуються добавки – цукати, фрукти, горіхи. Точна історія походження бланманже невідома, але передбачається, що поява десерту датується раннім середньовіччям приблизно близько кінця XII століття.


Якщо перекладати назву з французької, то буквально вона означає — білу страву. Створений на молоці десерт зазвичай буває білого кольору.

Мус - Mousse

Традиційний французький мус вважається важливою стравою національної кухні, він обов'язково подавався на кожній королівській трапезі. Для створення десерту потрібна основа, яка створить аромат та смак – це може бути, наприклад, ягідний сік, фруктове пюре, шоколад.


Потім додають інгредієнти, що сприяють появі піни – білки, желатин, агар. Для посилення насолоди до складу можуть додати мед, цукор або патоку. На завершення мус прикрашається посипаннями, ягодами, збитими вершками.

Грильяж - Grillage

З французького грильяж перекладається як «смаження», саме у такий спосіб готується даний десерт, це обсмажені горіхи з додаванням цукру.


Прародителька грильяжу - східна халва. Сам десерт буває двох видів, перший - м'який крім основи може включати додавання фруктів і шматочків подрібненого горіха, а карамельний або твердий грильяж - це окремі горіхи, які заливаються розплавленим цукром і пізніше він твердне. Що цікаво, хоч Франція і вважається батьківщиною цього десерту, але найбільша кількість грильяжу та грильяжних виробів випускається у Росії.

Каліссони - Calisson

Цей традиційний десерт виготовляється з мигдальної маси з різноманітними добавками. Зверху покривається білою глазур'ю та має форму ромба. Згідно з легендою про походження калісонів, одного разу король задумав одружитися з скромною і побожною дівчиною, але та була настільки серйозна, що навіть весільне свято не змусило її посміхнутися.

Їй запропонували спробувати мигдальний десерт, після чого вона нарешті посміхнулася і запитала у чоловіка, як називаються ці чудові солодощі. Від надміру почуттів король вигукнув - це поцілунки! По-французьки це звучало як "ce sont des cаlins", від цієї фрази і походить назва десерту.

Канеле — Canelé

М'яке ніжне тісто цього десерту ароматизується ваніллю і ромом, а зверху солодощі покриваються карамельною скоринкою. За формою десерт нагадує невеликий циліндр приблизно 5 см у висоту. Авторами рецепта вважаються черниці з обителі Благовіщення.

Крім того, десерт має багате минуле, він навіть спричинив історичний конфлікт між кондитерами і канольєрами — ремісниками, які займалися лише виробництвом канелі.

Клафуті - Clafoutis

Десерт нагадує поєднання запіканки та пирога одночасно. У форму для запікання спочатку кладуть різні фрукти, а потім рівномірно заливають їх солодким тестом на яєчній основі та випікають у духовці. Класичний варіант десерту - вишневий, причому вишні бралися з кісточками.

Вважалося, що так у ягоді краще зберігається сік, а у десерту з'являється трохи гіркуватий аромат мигдалю. Проте нині використовують консервовані вишні без кісточок, і навіть персики, яблука, груші, які нарізаються маленькими шматочками розміром з вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готують цей десерт із жовтків, вершків і цукру, змішуючи з молоком, а потім запікають, в результаті чого на поверхні утворюється апетитна і хрумка карамельна скоринка. Подавати його потрібно в охолодженому вигляді. Цікаво, що з приводу справжнього походження крем-брюле досі точаться суперечки.


Французи приписують авторство рецепту кухареві Франсуа Мессьяло, а ось англійці впевнені, що саме у них у Трініті-коледжі був уперше приготовлений крем-брюле. Хто з двох націй має рацію — поки що не ясно, але й ті й інші однаково люблять цей десерт, та й у світі він дуже популярний.

Крокембуш - Сroquembouche

Виглядає як конус, що складається з профітролів із начинкою, скріплює їх солодкий соус або карамель. Зверху крокембуш зазвичай всіляко прикрашають мигдалем, фруктами, карамеллю. Вважається святковим блюдом, яке подається на Різдво, весілля або при хрещенні.


Традиційний французький десерт настільки популярний, що згадки про нього можна знайти у багатьох серіалах, як зарубіжних, і російських і навіть у японських анімаційних мультфільмах. Назва десерту перекладається як «хрумкий у роті», і справді, карамельна скоринка є солодкою та хрумкою.

Мадлен - Madeleine

Це бісквітне печиво, виготовлене у вигляді морських черепашок. У тісто, окрім звичайних інгредієнтів, додається трохи рому. Печиво виходить солодким та розсипчастим. За легендою, одного разу кухар на царській кухні захворів, але гості вимагали подати десерт. Одна з служниць приготувала нехитрі печива-черепашки, які раптово справили справжній фурор, а їхній рецепт розлетівся по всіх кухнях Парижа.


Печиво так і назвали на честь тієї служниці Мадлен. Ще більше ці солодощі прославилися завдяки тому, що їх згадав М. Пруст у своєму всесвітньо відомому романі, в одній із найважливіших сюжетних сцен. Один із філософів, які досліджували роботи Пруста, також приділив увагу ролі цих печива в сюжеті.

Макарон — Macaron

Про цей десерт говорили, що їсти його не можна, бо якщо почнеш, то зупинитися вже неможливо. Це печиво з білків, цукру і мигдалю з прошарком з крему має незабутній смак. Зверху у макаронів хрумка скоринка, а всередині ніжна і м'яка частина.


Десерт дуже популярний у всьому світі, сучасні кулінари винайшли вже близько 500 варіацій макаронів із найрізноманітнішими, часом, екзотичними смаками і, здається, не збираються зупинятися на досягнутому.

Парфе - Parfait

Назва ніжного десерту парфе перекладається як «бездоганний». Ласощі зі збитих вершків з цукром і ваніллю дійсно мають вишуканий смак і по праву займає місце серед найкращих десертів французької кухні.


Щоб надати йому певного аромату, до складу додають ягоди або фрукти, шоколад, каву, какао. Що цікаво, крім солодких варіантів парфе, існують і рецепти з овочами або печінкою, але в будь-якому випадку, страва залишається пишною і ніжною, що нагадує мус за консистенцією.

Профітролі - Profiterole

Невеликі тістечка із заварного тіста зазвичай мають кремову начинку і можуть подаватися як у вигляді окремого десерту, так і становити частину будь-якого кондитерського виробу, наприклад крокембуша. Існують і несолодкі версії профітролей, які зазвичай подають до супів. Саму назву можна перекласти як «невелике цінне придбання».


І, правда, незважаючи на свій маленький розмір — не більше 4 см у діаметрі, профітролі дуже цінуються у всьому світі виключно завдяки своєму чудовому смаку.

Птифур - Petits fours

Насправді це не один десерт, а асорті з крихітних тістечок. Готуються вони зазвичай з одного тесту, але для них використовуються різні наповнювачі та добавки, а також вони відрізняються своєю формою. З'явився птифур у середні віки, коли печі були величезними, довго розігрівалися, на що потрібно було багато дров, і повільно остигали.


Щоб раціонально використовувати це, придумали крихітні тістечка, які швидко пропікалися в печі, що остигає, і не вимагали повторного розпалювання.

Різдвяне поліно — Bûche de Noël

Цей різдвяний торт зазвичай випікається у формі поліна і відноситься до різновидів рулету, через що зріз торта приблизно нагадує спил деревного стовбура та його кільця. Тісто для такого торта береться бісквітні, а готові ласощі прикрашають білою цукровою пудрою, яка в цьому випадку символізує сніг, і невеликими фігурками грибів - вони можуть бути зроблені з марципану.


Форма цього торта бере свій початок від язичницьких традицій, коли на зимове свято Йоль, яке припадало приблизно на час Різдва, належало спалювати в каміні поліно. Це символізувало збільшення тривалості дня, і прихід світлої пори року.

Саварен - Savarin

На вигляд саварен нагадує великий кекс у формі кільця, просочений сиропом. Корж можуть покривати джемом, просочувати вином або ромом, прикрашати глазур'ю і начиняти фруктами, а також використовувати інші варіації в приготуванні.

Винайдений цей десерт був порівняно з іншими нещодавно — у 19 столітті, братами Жюльєном і вважався на той час найкращим видом кондитерського тесту. Свій витвір вони назвали на честь відомого кулінарного критика, письменника та гурмана Ж. Брійя-Саворена.

Суфле - Soufflé

Повітряне ніжне суфле – блюдо для справжніх гурманів. Його основа – це яєчні жовтки, куди можуть додаватися різні інгредієнти, а потім – збиті білки. Основна суміш зазвичай робиться з додаванням сиру, шоколаду або лимона - саме ці компоненти надають суфле його вишуканий смак.

А збиті білки утворюють повітряну легкість. Суфле може бути не тільки солодкою стравою, а й грибною або м'ясною, якщо готується на основі соусу бешамель. Ця страва багатьом припадає до душі, а згідно з легендою, французький король Людовік XI щоранку обов'язково вимагав суфле на сніданок.

Тарт Татен - Tarte Tatin

Найпростіше описати цей десерт як «пиріг навиворіт». Для його приготування яблука окремо обсмажуються в олії із цукром перед випіканням. Щодо походження пирога існує дві версії — за однією, при готуванні у форму виклали яблука в карамелі, але забули покласти тісто і, зрештою, воно виявилося зверху. Хтось стверджує, що кондитер просто впустила готовий пиріг, а потім зібрала його, як змогла.

Спочатку цей десерт з'явився в готелі сестер Татен, а потім рецепт розійшовся і в інші ресторани, отримуючи різні варіації, коли замість начинки використовували інші фрукти або навіть овочі.

Шодо - Chaudeau

Назва цього десерту означає тепла вода, робиться він на водяній бані. До складу входять жовтки, виноградне вино та цукрова пудра. Всі компоненти ретельно збиваються в піну, доки вона не застигне і не ущільнюється. Важливо, що шодо не можна доводити до кипіння.

Замість вина можуть використовуватись й інші алкогольні напої, що значно змінює смак десерту. Страва вважається святковою, зазвичай у Франції його готували нареченої на весілля та урочисто підносили своїм нареченим.

éclair

Зазвичай еклер - це довгасте солодке тістечко із заварного тіста з кремовою начинкою всередині. Зверху він може бути прикрашений посипанням або глазур'ю. Творцем еклера називають М. Карема, але тістечко згадувалося і раніше, в англомовній літературі кінця XIX століття.

У Німеччині еклер має кумедні назви, такі як любовна кісточка або заяча лапа. А в перекладі з французької саме слово еклер означає — блискавка, спалах, ймовірно, названий він так через те, що готується десерт дуже швидко, практично, блискавично.

Всі ці ласощі складають основу французької десертної кухні. Кожен поважаючий себе гурман обов'язково повинен спробувати такі солодощі, їх просто неможливо не гідно оцінити, подібні десерти принесуть справжнісіньку смакову насолоду.

Оновлено: 29.12.2017

Дуже люблю цей рецепт, виявляється, я не самотня і все смачне вже давно придумано. Рецепт простий, а смак дуже вишуканий. Начинок до такого печива безліч і самі французи дивуються різноманітності. Це можуть бути і свіжі яблука та абрикосовий джем, а я дуже люблю смородину і так, що б із кислинкою! Саме брусниця і дасть мені таку ноту.

Отже, приготуємо маргарин кімнатної температури, яйця. цукор, сіль, соду, борошно, варення та ягоди.

Олію розтерти з цукром, сіллю.

Додати|добавляти| яйця і все перемішати.

Частками всипати борошно з гашеною содою і швидко перемішуючи, замісити м'яке трохи липке тісто.

Тісто довго не місити або печиво буде жорстким. Розділити тісто на 2 частини. Одну помістити в морозильник, другу в холодильник на годину.

Розкачати корж із тіста, що було в холодильнику. Викласти варення та ягоди.

Натерти на терці заморожену частину тіста і поставити випікати за 180 градусів 25-30 хвилин.

Готове печиво вийняти їх духовки.

Поки гаряче печиво нарізати його на квадрати і викласти на блюдо.

Подавайте терте французьке печиво із чаєм чи молоком. Смачного!

Найвідоміші французькі десерти: історія, рецепти та секрети приготування.

Загальновідомо, що французька кухня славиться великою кількістю солодких страв, рецепти яких створювалися і вдосконалювалися століттями. Суфле, круасани, профітролі, шарлотка, бріоші, шодо, бланманже, клафуті, мільфей, меренга, крем-брюле, булочки-бріоші, Тарт Татен – це лише мала частина відомих французьких солодощів.

Перші шоколадні десерти з'явилися у Франції ще в середні віки. З того часу саме ця країна диктує всьому світу моду на солодкі ласощі. Франція – справжній рай для ласунів. У кондитерські очі просто розбігаються від великої кількості смаколиків. У кожному кафе, ресторані та магазині можна побачити величезний асортимент солодощів.

Щоб насолодитися смаком французьких десертів, не обов'язково йти до кондитерської. Приготувати їх можна і вдома, з доступних продуктів, не володіючи особливими навичками.

Ми поділимося з вами рецептами найзнаменитіших французьких десертів – розповімо, як приготувати клафуті, круасани, трюфелі, крем-брюле, парфе, профітролі, мільфей та тістечко макаронів, познайомимося з їхньою історією та секретами приготування. А почнемо, мабуть, із найпопулярнішої французької випічки… з круасанів!

Круасани – солодкий символ Франції

Без цих булочок із листкового тіста французький сніданок просто немислимий. Подаються вони традиційно з кавою чи гарячим шоколадом. Щоправда, рогалики у формі півмісяця, які давно стали смачним символом Франції, вигадали зовсім не французи. Це винахід віденських булочників, згідно з .

До Франції рецепт круасанів привезла Марія-Антуанетта Австрійська. Піч віденські рогалики вперше розпочали у кафе на вулиці Рішельє: у 1839 році там було відкрито австрійську булочну.

Поєднання рум'яної хрусткої скоринки з ніжною начинкою, що тане в роті – шоколадом, сиром, ягідним джемом, вершковим кремом… такий десерт навряд чи когось залишить байдужим.

Рецепт: круасани з шоколадною начинкою

Знадобиться: для тіста – 300 г вершкового масла, 200 мл молока, 4 г солі, 50 г кукурудзяного крохмалю, 2 сирі жовтки, 10 г сухих дріжджів, 50 г цукру, 500 г пшеничного борошна. Для начинки: 10 г вершкового масла|мастила|, 10 мл жирних густих вершків, 50 г чорного шоколаду. Для мастила: 20 мл молока, 10 г цукру.

Дріжджі розчиніть у теплій воді і дайте постояти 10 хвилин. Борошно разом із крохмалем просійте в миску, додайте цукор, сіль, жовтки, молоко, 50 г розтопленої олії і потім дріжджову масу. Все добре перемішайте. Вимішуйте тісто протягом 8-10 хвилин, поки воно не набуде еластичність. Скачайте тісто в кулю, укутайте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 4 години. 250 г холодної олії оберніть харчовою плівкою і добре відбийте качалкою. Потім додайте до олії 40 г борошна, викладіть його на пергаментний папір, сформувавши за допомогою качалки квадрат, і відправте в холодильник як мінімум на 50 хвилин. Дістаньте з холодильника тісто, зробіть посередині надріз хрестом, розтягніть тісто у квадрат і розкотіть у пласт, у середину викладіть холодну олію, а тісто загорніть навколо олії та защипніть краї шва. Зверху натисніть качалкою, переверніть пласт і повторіть процедуру. Розкачати тісто потрібно у формі прямокутника. Важливо запам'ятати, в якій площині ви його розкочуєте, а хвостики без олії потрібно відрізати з двох боків. Складіть тісто в 3 шари, оберніть плівкою і приберіть на 50 хвилин холодильник. Потім знову сформуйте з тіста прямокутник (розкачуйте в одній площині!), Згорніть в 3 шари і дайте відпочити в холодильнику протягом години. Всі ці дії повторіть чотири рази, після чого бажано залишити тісто в холодильнику на ніч. Вранці його потрібно тонко розкотити, розділити на смужки, та якщо з них вирізати довгі трикутники. Для начинки змішайте розтоплений шоколад (вже остигнув), розм'якшене масло та вершки. На трикутниках зробіть невеликі надрізи (близько 1 см завдовжки), над надрізами на кожний викладіть начинку та поверніть у рогалик (у вигляді півмісяця). Готові вироби викладіть на застеляний пекарським папером і промаслене деко, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти 40 хвилин. Після цього змастіть рогалики змішаним із цукром молоком і відправте в розігріту до 180° духовку на 20-25 хвилин.

Клафуті – у традиціях французького села

Цей десерт одночасно нагадує пиріг, солодку запіканку та млинці з начинкою. Простий у приготуванні та в той же час вишуканий, він ідеально підходить для романтичних вечерь.

Клафуті родом із провінції Лімузен. Це типова страва сільської кухні. Назва його походить від слова «наповнювати»: у класичному рецепті до пирога додають виключно вишню. Але готувати цей десерт можна і з іншими начинками – від слив та чорниці до груш та абрикосів. Ми спечемо клафуті з малиною.

Рецепт: клафуті з малиною

Потрібно: 500 г малини, 100 г борошна, щіпка солі, 2 склянки молока, 5 столових ложок цукру, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла для тіста і 1 столова ложка вершкового масла для змащування форми, 4 яйця, 200 г вершкового мороженого.

Духовку розжарити до 200°. Ягоди засипте половинкою цукру (2,5 столових ложок). У глибоку піалу просійте борошно, додайте цукровий пісок, що залишився, і дрібку солі. В іншому посуді збийте яйця, до них влийте молоко та розтоплену олію. Отриману суміш додайте в муку|борошно|, перемішайте до однорідної консистенції і залиште, накривши рушником, на 25-30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Форму змастіть вершковим маслом. З малини зцідити зайвий сік і викласти ягоди на дно форми. Залийте малину тістом і відправте в духовку на 20 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° і готуйте пиріг ще приблизно 20 хвилин - до появи рум'яної скоринки. Подавайте клафуті з кулькою морозива. А якщо цих ласощів під рукою не виявиться, читайте нашу статтю, . Воно вийде набагато смачніше, а головне, корисніше магазинного.

Шоколадні трюфелі – королівське частування

Згідно з легендою, цей французький десерт вперше був приготовлений наприкінці XIX століття у містечку Шамбері, що у південних Альпах. Напередодні Нового року шоколат на ім'я Луї Дюфур зіткнувся з катастрофічним браком какао. Замінити його він вирішив тим, що виявилося під рукою – ніжними вершками та ароматною ваніллю. Так було винайдено ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сьогодні цей чудовий десерт, що відрізняється незвичайною ніжністю смаку, вважається одним з найвишуканіших у шоколадному світі. Готується він виключно вручну і тільки із шоколаду найвищої якості: спочатку його розтоплюють на водяній бані, а потім з'єднують із вершками.

За формою класичний трюфель нагадує однойменний гриб. Щоправда, нерідко трапляються й досить незвичайні його варіації – у вигляді купола, половинки перепелиного яйця та інших.

Рецепт: шоколадні трюфелі

Потрібно: 50 г розм'якшеного вершкового масла+0,5 чайної ложки для вмочування, 150 г гіркого чорного шоколаду+50 г для вмочування, 2 столові ложки рому або бренді, 150 г вершків жирністю 35%, 1 столова ложка какао-порошка ложки товчених несолоних горіхів.

Шоколад поламайте на шматочки і розмеліть на борошно за допомогою блендера. Шоколад потрібно взяти справжній, гіркий чорний із вмістом тертого какао не менше 60%. Вершки влийте в сотейник, додайте до них вершкове масло та за бажанням алкоголь. Постійно помішуючи, нагрівайте суміш на водяній бані, а коли вона закипить, зніміть відразу сотейник з вогню. Збиваючи, тонким струмком влийте гарячу вершкову суміш у шоколадну крихту, добре збийте, перелийте в миску і дайте охолонути, накривши харчовою плівкою. Бажано відправити шоколадну суміш (після того, як вона охолоне) до холодильника на пару годин (можна на ніч). Какао-порошок просійте на плоску страву. Охолоджену шоколадну масу розділіть на 3 частини. З першої третини скачайте кульки (завбільшки з волоський горіх), обваляйте їх у какао, викладіть на плоску страву або в спеціальні паперові формочки для цукерок (так буде красивіше) і відразу ж заберіть у холодильник. З другої третини шоколадної маси аналогічно сформуйте кульки. 50 г шоколаду розтопіть на водяній бані з 50 г вершкового масла|мастила|. Кульки опустіть по черзі у гарячий шоколад, одразу викладіть на пласку тарілку та приберіть у холодильник. З третьої порції шоколадної суміші скачайте кульки та обваляйте їх у горіховій крихті. Відправте в холодильник, дайте їм охолонути і насолоджуйтесь!

Крем-брюле – десерт із «обпалених вершків»

Ніжний вершковий крем, що тане в роті, хрумка карамельна скоринка, що виходить з «обпалених вершків», тонкий аромат натуральної ванілі.

Цей божественний десерт – один із найстаріших у французькій кухні та один із найзнаменитіших. Вперше він згадується наприкінці 17 століття, у старій кухарській книзі. За однією з версій, крем-брюле придумали французьким кухарем Франсуа Мессьяло спеціально для герцога Орлеанського. Інші джерела приписують його авторство англійцям: нібито вперше крем-брюле приготували в одному з колемджів Кембріджа у тому ж 17 столітті. Існує ще одна версія, згідно з якою батьківщиною крем-брюле є Іспанія: один із традиційних десертів каталонської кухні готується так само, як крем-брюле, тільки замість вершків використовується молоко.

Рецепт: класичний крем-брюле

Знадобиться: 8 жовтків, 2 склянки вершків жирністю не менше 30%, 1 кавова ложка ванільного цукру або 1 чайна ложка ванільного екстракту, 0,3 склянки цукрового піску або цукрової пудри, 3 столові ложки великого цукру для карамельної скоринки.

Розжарити духовку до 160°C. Жовтки віночком збийте з|із| цукровим піском до отримання світлої маси і повного розчинення цукру, додайте|добавляйте| вершки, ваніль і добре перемішайте суміш. Деко на 1/3 наповніть водою. Готовий крем розлийте формочками, обережно викладіть їх на деко і помістіть в розпалену духовку на 50-55 хвилин - дочекатися потрібно моменту, коли краї десерту затвердіють, але серединка при цьому залишиться рідкою. Дістаньте лист з духовки і дочекайтеся, поки крем-брюле охолоне (прямо в деку). Перед подачею до столу посипте кожну порцію великим цукром і помістіть на 2-3 хвилини в духовку з верхнім нагріванням.

Парфе – не десерт, а сама досконалість

За своїм складом цей десерт нагадує бланманже, а назва його перекладається з французької як «бездоганний, прекрасний». Готується парфе з дуже холодних вершків – їх ретельно збивають, з'єднують із яєчно-молочною сумішшю, а в отриманий крем додають сезонні фрукти та ягоди, какао, шоколад, ваніль, каву, горіхи, печиво та інші продукти.

У Росії цей знаменитий десерт, що на вигляд нагадує заморожений мус, вперше з'явився на царському столі. Як відомо, Олександра та Марія, дочки Олександра II, були невиправними ластівниками. Спеціально для них, за розпорядженням імператриці Марії Олександрівни, придворні кухарі винайшли легкий і дуже корисний, багатий на вітамін C апельсиновий парфе. А ми навчимося готувати кавовий парфю.

Рецепт: кавовий парфе

Знадобиться: 4 жовтки, 280 г жирних вершків, 100 г молока, 16 г натуральної кави, 2 столові ложки цукру. Для прикраси – ягоди, фрукти, карамель чи шоколад.

У молоко додайте каву, поставте на вогонь, прокип'ятіть і дайте охолонути суміші. Жовтки розітріть з цукром, тонким струмком, постійно помішуючи, влийте в них кавове молоко, що остигло, поставте на маленький вогонь і варіть до загусання. Зніміть каструлю з плити, дайте молочно-яєчній суміші охолонути. Вершки добре збийте і введіть в суміш, що остигнула. Готовий десерт розлийте креманками і відправте в морозилку. Подавайте з горіхами, ягодами, фруктами, карамеллю чи шоколадом.

Профітролі – «десерт-винагорода»

Ці мініатюрні тістечка із заварного тіста з кремом – прямі нащадки знаменитих французьких еклерів. Назва їх обіцяє користь та вигоду: у перекладі з французької мови слово profitrole означає «вигідне придбання, невелика винагорода».

Цікаво, що французькі профітролі існують у вигляді десерту. Крихітні порожнисті кульки наповнюють і несолодкими начинками - овочами, м'ясом, сиром, грибами.

Рецепт: профітролі з вершковим кремом

Потрібно: для тіста – 100 г вершкового масла, 1 склянка води, 4 яйця, 1 склянка борошна, 1 щіпка солі. Для крему: 150 г домашнього вершкового масла (жирністю більше 82%), 150 г натурального вареного згущеного молока (з незбираного молока).

Воду вилийте в сотейник, посоліть, додайте вершкове масло|мастило|, поставте на плиту і доведіть до кипіння. В отриману суміш, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, всипте борошно, що просіює, і вимкніть вогонь. Дуже швидко замішайте тісто – воно має добре відлипати від стінок каструлі. Дайте тесту трохи охолонути. Потім по одному введіть яйця: вбийте одну штуку, добре перемішайте, введіть друге яйце, знову перемішайте і повторіть те саме з кожним яйцем. Деко застеліть пекарським папером, злегка змастіть маслом і трохи окропіть водою - це допоможе тесту краще піднятися. За допомогою кондитерського шприца викладіть тісто на лист, формуючи кульки розміром з волоський горіх. Між кульками залишайте досить великі проміжки – вони збільшаться щонайменше вдвічі. Випікайте профітролі 10 хвилин у розігрітій до 200 º духовці, а потім зменште вогонь до 180 º і випікайте до рум'яного відтінку - ще 15-20 хвилин (духовку відкривати не можна!). Коли профітролі охолонуть, наповніть їх кремом (за допомогою ложки, роблячи надрізи ножем, або кондитерським шприцем): розм'якшену олію збийте дотику і порціями додавайте варене згущене молоко, не припиняючи збивати. Готові міні-тістечка можна присипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом.

Мільфей – «Деревій кохання»

«Тисяча листів» – так перекладається з французької назва цього десерту. Мільфей – це, по суті, тістечко з повітряного листкового тіста, в якому між кількома його шарами укладено ніжний мигдальний крем з фруктами та ягодами.

Начинкою, як правило, служить ванільний крем, але смак мільфея може бути несолодким, а солоним і пікантним. Наприклад, цю страву можна приготувати з сиром та шпинатом.

Рецепт: полуничний мільфей

Потрібно: 400 г свіжої полуниці, 250 г готового листкового тіста, 2 столові ложки цукру, 50 г топленого вершкового масла, кілька листків м'яти. Для крему: 500 г сиру маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурту, щіпка ванільного цукру, півсклянки цукрової пудри.

Полуницю помийте та обсушіть на паперових рушниках. Листкове тісто розкотіть в одному напрямку і за допомогою ножа розріжте на 10 однакових квадратів. Присипте кожен шматочок тіста цукром і обсмажте в сковороді на олії до рум'яного відтінку з двох сторін. Готові коржі остудіть на паперових рушниках. Для крему збийте міксером сир маскарпоне з йогуртом, ваніллю та цукровою пудрою. Полуницю поріжте платівками. Кілька ягід відкладіть для прикраси тістечка. Тепер можна приступати до збірки «Деревій»: на дно красивої тарілки викладіть перший корж, змастіть його кремом, викладіть шматочки полуниці, накрийте другим коржем і повторіть все те ж саме, поки не закінчаться коржі. Зверху прикрасьте мільою м'ятою і ягодами полуниці.

Печиво макаронів – веселка кольору та смаку

Навіть італійці, які століттями змагаються з французами за першість у кулінарному мистецтві, називають макарон найсмачнішим тістечком у світі. Ніжне, що тане в роті, м'яке зсередини, з хрусткою скоринкою, що має масу відтінків, це печиво тішить і своїм зовнішнім виглядом, і незабутнім смаком.

Роблять макарони з білого мигдального борошна, а буває він зі смаком вишні, малини, чорної смородини, шоколаду, кави, карамелі, волоського горіха, самбуки, сицилійської фісташки... Начинки в цьому тістечку можуть бути найрізноманітніші, від фруктово-ягідних до квіткових, -шоколадних і навіть екзотичних. Макарон буває зі смаком інжиру, каштану, м'яти, кокосу, пелюсток троянд, конвалії, фіалки, зеленого лимона та ін.

У Парижі знамените мигдальне печиво подавали до столу з 1682 року. А родом цей традиційний французький десерт з Італії: там тістечка з мигдального порошку, яєчних білків, солі та цукру почали готувати ще у XVIII столітті.

Рецепт: макарон з ягідною, шоколадною, горіховою та лимонною начинками

Для печива – 400 г цукрової пудри (або цукру), 6 яєчних білків, 250 г меленого мигдалю, щіпка солі, по 1 краплі барвників різного відтінку. Для начинки: 240 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 350 г цукрової пудри, 1 столова ложка вершків, 1 кавова ложка ванільного цукру, 1 чайна ложка какао, 1 чайна ложка полуничного варення, 1 чайна ложка лимонної ложки.

Відокремте білки від жовтків. Білки збийте до пишності і додайте порційно до них цукрову пудру. Збийте до однорідності, потім всипте мелений мигдаль, обережно перемішайте і розділіть отриману масу на 4 частини. У кожну додайте по крапельці барвника і добре перемішайте. Отриманим тестом наповніть кондитерський мішечок і викладіть печиво на лист, накритий пекарським папером. Намагайтеся робити печиво одного розміру. Духовку розігрійте до 170 º. Після того, як печиво постоїть хоча б півгодини і трохи затвердіє, відправте його в духовку. Випікайте близько чверті години, а потім остудіть на деку. Для крему збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою (цукром), додайте вершки і ваніль. Готову начинку розділіть на 4 рівні частини та додайте в кожну різні наповнювачі: у першу – какао, у другу – варення, у третю – мелені фісташки, у четверту – лимонну цедру. Коли печиво охолоне, можна приступати до збирання тістечок: зелене печиво прошаруєте фісташковим кремом, рожеве – полуничним, жовте – лимонним та коричневе – какао.

Завжди відрізнялися вишуканістю, красою та незабутнім смаком, адже вони – це результат багаторічних кулінарних експериментів уславлених кондитерів та шеф-кухарів. Нехай і наші рецепти знаменитих французьких десертів відкриють вам світ справжньої кулінарної казки, в якій головні герої – солодкі ласощі, що неодмінно потішать і дорослих, і маленьких ласунів. Смачного!