Домашній посол асорті з помідорів та огірків. Соління асорті

Солоне асорті з помідорів та огірків

Пропонуємо вам швидко і без зайвого клопотузасолити огірки та помідори разом. Безперечним плюсом нашого рецепту є те, що буде готове вже через добу, а після витримки при кімнатній температурі протягом 2-3 діб овочі набудуть смаку квашених у бочці.

Отже, для того, щоб засолити огірки та помідори разом,вам знадобиться:

огірки ,
">помідори">,
"зелень">,
листя хрону, смородини та вишні,
часник.

Для розсолу (на 1 літр води):

зі ль – 1 ст. л. з гіркою,
саха р - 2 ст. л. без гірки ,
лімо ний сік - 1 ст. л.

Вимийте овочі та приготуйте їх до укладання в тару (велику каструлю або миску). Великі помідори та огірки потрібно розрізати навпіл. Невеликі огірки обрізати з обох боків, на помідорах – зробити надріз і покласти всередину кожного плоду дрібнорублений часник і зелень. Не забудьте . Укладіть овочі в тару рядами, перекладаючи їх часником, листям та зеленню.

Приготуйте розсіл -додайте у воду цукор, сіль і доведіть до кипіння. Зніміть заливку з плити та введіть у неї необхідну кількість лимонного соку. Залийте покладені овочі гарячим розсолом і витримайте асорті за кімнатної температури протягом доби.

Мариноване асорті з огірків та помідорів

Засолити огірки та помідори разомдуже просто, але такі овочі не зберігаються довго. Бажаючим зробити заготівлю асорті на зиму, ми розповімо, як замаринувати помідори та огірки в одній банці.

Вам знадобиться:

невеликі огірки,
стиглі помідори,
морква,
перець болгарський,
часник,
цибуля,
спеції: гвоздика, запашний перець, горошком перець.

Для марину так (на 1 літр води):

велика сіль (не йодована) – 1 ст. л.,
цукор – 2 ст. л.,
9% оцет – 1,5 ст. л.

У попередньо стерилізовані банки покладіть овочі: огірки, помідори, порізані пластинками морква та болгарський перець, нарізану кільцями цибулю, половинки зубчиків часнику. Якщо у вас всього пара банок, а ви не хочете витрачати на їхню стерилізацію багато часу,

Залийте асорті окропом, витримайте 5 хвилин і злийте воду в каструлю. Долийте у воду ще трохи окропу з чайника, додайте необхідну кількість цукру та солі, спеції та доведіть до кипіння. Зніміть маринад з вогню та додайте столовий оцет. Готовим маринадом залийте овочі в банках, накрийте кришками і дайте їм постояти 20 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Дочекайтеся, поки асорті охолоне, і заберіть заготовки в прохолодне місце.

Ще один цікавий варіант консервування – Для такого типу консервування найкраще брати невеликі помідорки. Така закуска прикрасить стіл і приємно здивує ваших гостей смаком.Смачного!

Помідори з огірками в одній банці на зиму — найпоширеніша тема в сезон заготовок. Взимку відкриєш банку і огірочок з'їж і насолодишся. Доступно та смачно в одній ємності.

У літній період овочі значно дешевші у торговій мережі, а на присадибних ділянках ми їх і носимо до себе на кухню відрами та сумками. Тому зберегти плоди на зиму як джерело біологічних активних речовин — наше завдання.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких наші соковиті та м'ясисті овочі опиняться у банках. Способів приготування багато і найпростіші з них у цій статті.

Унікальний простий рецепт - помідори з огірками у солодкому маринаді

Подивіться, як можна приготувати на зиму наші овочі просто та без стерилізації банок. У цьому рецепті йде затока банки 3 рази.

Потрібно:

Сіль - 3 ст. ложки без гірки
Цукор - 6 ст. ложок без гірки
Яблучний оцет - 6 ст. ложок
Суміш 5 перців - 0.5 ч. ложки
Спеції: цибуля, селера, парасольки кропу, часник, корінь хрону, стручковий гіркий перець - все до смаку

Спосіб приготування:

1. Овочі потрібно помити, а в огірків можете обрізати кінчики з обох боків.

2. На дно банки кладемо: нарізану товстими кільцями ріпчасту цибулю, гілочки селери, парасольки кропу, нарізані шматочки кореня хрону, зубчики часнику, півстручка пекучого червоного перцю.

3. Укладаємо у банку підготовлені огірки. У центр покладемо ще гілочки селери.

4. У томатів зубочисткою робимо прокол у місці плодоніжки.

5. Томати вкладаємо щільно в простір, що залишився, банки. Додаємо ще гілочки селери і кладемо півстручка пекучого зеленого перцю. Ось і все, помідори з огірками та зеленню вже у банку.

6. Наливаємо в банку окріп, прикриваємо стерильною кришкою.

7. Даємо так постояти 30 хвилин.

8. Зараз робимо розсіл: у каструлю наливаємо воду (1.5-2.0 літра), додаємо цукор, сіль і все це доводимо до кипіння.

9. Воду з банки виливаємо в раковину і заливаємо киплячим розсолом. Прикриємо стерильною кришкою та залишимо так на 15 хвилин.

10. Потім зливаємо розсіл з|із| банки в каструлю. До розсолу додамо склянку води, горошки із суміші перців і поставимо каструлю на вогонь.

11. Перед закипанням вливаємо в розсіл яблучний оцет.

12. Киплячим маринадом, за допомогою половника, заповнюємо банку з овочами до верху.

13. Закриємо банку залізною кришкою та закатаємо. Банку перевернемо вгору дном до повного остигання, можна не загортати.

Вдалих заготовок!

«Асорті» помідори та огірки на зиму в 1 літрових банках

Спосіб маринування відбувається заливки банок 2 рази.

Приготування:

1. Складаємо на дно стерилізованої банки наступні спеції: чорний перець горошком, лаврові листочки, лист хрону, гілочки естрагону, парасольки кропу, листя вишні або смородини, зубчики часнику.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. На томатах біля плодоніжки робимо кілька проколів та кладемо їх до огірків у банку. Достатньо зробити 4-5 проколів, щоб шкірка не потріскалася.

4. Зверху в банку кладемо ще парасольки кропу та листочок хрону. Таким чином, потрібно заповнити всі 1 літрові банки.

5. А зараз заливаємо всі підготовлені банки з овочами та спеціями окропом до самих країв. Банки прикривають стерилізованими кришками на 30 хвилин.

6. На банку одягаємо спеціальний пристрій для зливу води в каструлю.

7. Таким чином зливаємо воду в каструлю зі всіх баночок.

8. У каструлю з водою кладемо з розрахунку на 1 літрову банку: 1 ст. ложку солі без гірки та 2 ст. ложки піску. Каструлю з маринадом ставимо на середній вогонь і даємо залишити 2 хвилини.

9. Киплячий маринад розливаємо банками. У кожну банку додаємо по 2 ст. ложки оцту 9%. Відразу ж закручуємо кришками.

10. Всі банки перевертаємо вгору дном і залишаємо так до повного остигання.

Цей рецепт перевірений роками з дуже запашними овочами.

Відео про те, як заготувати огірки та томати на зиму з іншими овочами у 3 літровій банці

Подивіться ще один спосіб маринування овочів на зиму. Він відрізняється від інших послідовністю приготування сиропу.

Зрозуміло, що літо не вічне, тому треба подбати вже зараз, як прикрасити обідній стіл усіма овочами у зимовий час.

Смачні помідори з огірками та болгарським перцем у банках на зиму.

Потрібно:

Помідори
Огірки
Солодкий перець – 3 шт.
Часник - 1 головка
Спеції: петрушка, кріп, лист хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка зернової гірчиці, 6 листів смородини
Для маринаду на 3-літрову банку: 1.5 літра води, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції

Приготування:

Банки та кришки потрібно простерилізувати.
Зелень потрібно вимити, обсушити та нарізати.
Помідори з огірками ретельно вимити, наколоти вилкою. Солодкий перець очистити та нарізати часточками.
На дно банки спочатку викласти зелень, потім солодкий перець, огірки, помідори.
Банки із овочами залити окропом на 15 хвилин.
Робимо маринад: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Банки із овочами заливаємо гарячим маринадом.
У кожну 3 літрову банку додаємо 1 ч. ложку оцтової есенції та зернову гірчицю.
Банки закочуємо, перевертаємо, тепло кутаємо до повного остигання.

Приємно їсти будь-якої пори року.

Відео про те, як приготувати смачне «Асорті» на зиму з овочів без стерилізації

Подивіться відео як приготувати заготівлю на зиму з різних нарізаних овочів: огірків, помідорів, кабачків, солодкого перцю, цибулі.

Заготівлі на зиму зроблені і спущені для тривалого зберігання.

Засолювання огірків та помідорів - улюблене заняття росіян наприкінці дачного сезону. Саме в цей час дбайливі господині намагаються поповнити запаси консервованих овочів, щоб радувати оригінальними закусками та салатами своїх рідних цілий рік. З нашої статті ви дізнаєтеся, як правильно робиться з рецептами досить прості і ви з ними легко впораєтеся.

Асорти овочеве «Літо в банках»

Овочі, приготовані за нашим рецептом, ще не раз виручать вас у різних ситуаціях. З їх допомогою ви можете приготувати смачний салат або подати їх як самостійну закуску до святкового столу. Як готується засолювання асорті:

Огірки та помідори переберіть, помийте та потримайте протягом півгодини у чистій воді.
Літрові банки простерилізуйте в духовці або над киплячим чайником.
Коли тара охолоне, викладіть на дно парасольки кропу, лавровий лист та горошини запашного перцю.
Розкладіть овочі по банкам, додайте по три або чотири зубчики часнику в кожну з них, залийте окропом і дайте так півгодини постояти.
Коли вказаний час мине, злийте воду в каструлю і приготуйте маринад. На півтора літра рідини покладіть дві столові ложки солі та чотири ложки цукру.
Поставте каструлю на вогонь та доведіть воду до кипіння. Після цього зніміть її з плити і влийте 20 г оцту.
Маринад перемішайте і розлийте його банками.

Закрутіть посуд стерилізованими кришками, переверніть його та укутайте ковдрами на ніч. Після цього помістіть банки у прохолодне місце.

Засолювання огірків з помідорами на зиму

Як приємно відкрити взимку баночку консервованих овочів, приготовлених своїми руками! Таке частування нітрохи не поступається за смаком фабричним заготовкам, а часто і перевершує їх за всіма параметрами. Нижче наведено рецепт засолювання асорті.

середнього розміру помийте та залийте холодною водою на одну годину. Після цього ще раз протріть їх губкою та видаліть плодоніжки.
Налийте у велику каструлю воду та поставте її на плиту.
На дно простерилізованих банок укладіть парасольки кропу, листя селери, зубчики часнику, лавровий лист, запашний горошок, а також по одному листку хрону.
Викладіть овочі в підготовлену тару – огірки помістіть «стоячи», а помідори викладіть зверху. За бажання ви можете покласти між ними цілі чи різані патисони.
Киплячою водою залийте банки до верху, дайте їм постояти так п'ять хвилин, а потім злийте рідину назад в каструлю.
Щоб приготувати розсіл, до злитої води слід додати дві ложки солі і три ложки цукру на три літри води.
Доведіть воду до кипіння, вимкніть вогонь і влийте до неї дві чайні ложки 70% оцту (також на три літри води).
Залийте маринад у банки, закрутіть кожну металевою кришкою за допомогою спеціальної машини для закатування, переверніть і накрийте шубою.

Засолювання огірків та помідорів цим способом дозволяє зберігати овочі два роки і практично виключає їх закисання.

Солимо огірки та помідори разом

Якщо ви любите солоні овочі, зверніть увагу на цей рецепт. З його допомогою ви зможете швидко приготувати своє улюблене пікантне частування та спокійно зберігати його цілий рік. Засолювання огірків та помідорів у банках здійснюється наступним чином:

Переберіть та помийте овочі. Розріжте великі огірки навпіл, у томатів зробіть надрізи в районі плодоніжки і укладіть часник з рубаною зеленню. Моркву очистіть і наріжте кільцями, наріжте цибулю кільцями, а солодкий перець - часточками.
Укладіть овочі в банку шарами, потім залийте їх окропом і витримайте п'ять хвилин. Після цього воду слід злити у відповідну каструлю.
Для маринаду вам потрібно буде взяти на один літр води столову ложку великої солі, дві ложки цукру і півтори оцту (його ми додамо наприкінці). Доведіть рідину до кипіння, а потім знову розлийте її банками.

Чистими кришками накрийте овочі, дайте постояти 20 хвилин, а потім закатайте. Тримайте асорті в перевернутому вигляді та вкритою ковдрою доти, доки вона не охолоне.

Засолювання на зиму

У цьому рецепті ми розповімо вам, як так, щоб вони набули особливого смаку та своєрідного аромату. Читайте, як робиться засолювання огірків із помідорами, і беріться за справу разом із нами.

Переберіть, помийте та замочіть огірки у чистій воді на пару годин. Помідори помийте і зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів у плодоніжки.
Гострий перець та корінь хрону наріжте на невеликі шматочки.
Моркву очистіть та наріжте кільцями.
Солодкий перець обробіть, розріжте на кілька частин та звільніть від насіння.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
Огірки помийте ще раз і зріжте кінчики ножем.
Закип'ятіть необхідну кількість води і розчиніть у ній сіль (на один літр достатньо однієї столової ложки).
Підготовлені овочі викладіть шарами в трилітрові банки, додавши до них часник та стебло селери.
Залийте асорті окропом, прикрийте стерилізованими кришками і заберіть у таке місце, де вони не заважатимуть.
Увечері третього дня злийте з банок воду у каструлю. Для зручності закріпіть на кришці шматок марлі за допомогою звичайної гумки.
Додайте в каструлю ще трохи рідини та сіль (половину чайної ложки на один літр).
Закип'ятіть розсіл і залийте банки.

Закрийте асорті знов пастеризованими кришками і переверніть його до охолодження. Готові овочі виходять дуже смачними і хрусткими, тому вони чудово доповнять узимку будь-які страви з м'яса, риби чи птиці.

Для засолювання використовуйте лише спеціальні сорти огірків із тонкою шкіркою.
Не забувайте, що засолювання огірків та помідорів – процес творчий, і ви завжди можете змінити склад асорті на свій смак. Наприклад, до зазначених овочів можна додати квасолю чи шматочки баклажанів.
Стандартними спеціями при засолюванні є парасольки кропу, часник, корінь хрону, а також листя смородини, вишні чи дуба.

Висновок

Ми сподіваємося, що вам знадобляться рецепти, які ми описали у нашій статті. Готуйте із задоволенням та радуйте близьких новими стравами.

Консервація огірків та помідорів – це класика домашніх заготовок на зиму. Ці овочі не тільки гарні самі по собі, але й чудово поєднуються в одній банці, виступаючи прекрасним доповненням до інших страв. Як приготувати асорті з огірків та помідорів, дізнаємося із цієї статті.

Рецепт №1.

Цей рецепт сподобається любителям зимових заготовок «з гостринкою». Кількість інгредієнтів розрахована на одну літрову баночку.

Огірки – 300 г;
Томати щільні та м'ясисті – 400 грамів;
Гіркий перець (орієнтуйтеся на власний смак);
Кріп – кілька гілочок;
Часник -2 часточки;
Один лист хрону;
Перець горошком – кілька штучок;
Солодкий болгарський перець – 1-3 штуки;
Сіль та оцет – по столовій ложці;
Цукор – половина столової ложки;
Лаврушка.

Як готувати

Овочі вимити, помідори наколоти зубочисткою в області плодоніжки в кількох місцях. У банку (наперед стерилізовану) кладеться: лаврушка, кріп, часник, горошини перцю, хрін, гіркий перець.

На низ банки щільно укладаємо огірки. Якщо плоди дрібні, то використовуємо їх цілком. Більші екземпляри можна порізати шматочками. Смак заготівлі від цього не постраждає. На огірки викладаємо кільця болгарського перцю. Нагору викладаємо цілі помідори, краще брати дрібніші плоди. В асорти кладемо цукор і сіль, заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Кришки для зимових заготовок потрібно кілька хвилин проварити в окропі для знезараження.

Тепер заготівлю можна стерилізувати. На дно каструлі з водою кладемо тканину і ставимо до неї банку. Вода повинна покривати банку до плічок. Тепер включаємо вогонь і чекаємо на закипання. Після того як вода закипить стерилізувати асорті з огірків та помідорів за цим рецептом, потрібно 10 хвилин. Тепер банку витягаємо, вливаємо оцет і закручуємо. Залишаємо для охолодження в перевернутому вигляді під теплим укриттям. Коли асорті повністю охолоне, можна прибирати його на зберігання.

Рецепт № 2. Асорті огірків та помідорів

Компоненти також розраховані на літрову банку.

Огірки – півкіло.
Помідори – 200 г.
Цибуля – половина голівки.
Перець болгарський – половина перчини.
Кріп зелений – 3-4 гілочки.

Для розсолу:

Вода – 1,5 літри.
Цукор та сіль – по столовій ложці, стільки ж оцту.

Приготування

Вимиті та попередньо замочені у воді огірки, ріжемо кружальцями. Те ж саме робимо з помідорами. Для цього рецепту потрібні пружні томати, можна брати навіть бурелі овочі. М'які овочі просто розлізуться в готовому асорті. Болгарський перець нарізаємо кільцями, також чинимо і з цибулею. Красиво в такому асорти будуть виглядати кільця жовтого перцю, але якщо такого немає, можна використовувати червоний або зелений. Поки овочі нарізаються, потрібно простерилізувати банки та кришки. Для стерилізації банок можна використовувати духовку та просто потримати їх над парою. Тепер укладатимемо асорті. На денце викладаємо перець, на нього цілі гілочки кропу, наступним шаром йдуть огірки, потім цибуля, і завершують композицію помідори.

Для приготування розсолу у воду додаємо сіль та цукор і доводимо до кипіння. Відразу заливаємо розсіл у банки. Тепер залишилося простерилізувати асорті 10 хвилин і можна закочувати. Як стерилізувати описано у попередньому рецепті.

Рецепт №3.

Урізноманітнити асорті з помідорів та огірків можна включивши до складу інші овочі, вийде овочеве асорті.

Отже, нам потрібно:

Для маринаду нам знадобиться:

3 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
5 горошин запашного перцю;
3 гвоздики;
Столова ложка оцтової есенції.

Інструкція з приготування

Білокачанну капусту нарізаємо квадратами. Перець ріжемо шматочками. Огірки та помідори залишаються цілими. На дно 3-х літрової банки викладаємо спеції, а потім підготовлені овочі у довільному порядку. Тут можна дозволити собі виявити творчу фантазію. Овочеве асорті заливається киплячим маринадом і стерилізується 20 хвилин. Яскрава зимова закуска готова. У цьому рецепті можуть використовуватися також кабачки, цукіні, патисони та морква.

Не бійтеся експериментувати з новими рецептами, дивуйте своїх домочадців!

Кожен любитель-садівник знає, що вирощувати помідори в безпосередній близькості до огірків не рекомендується. Це рослини – антагоністи. Кожному овочеві потрібна своя грядка. А ось у солоному чи маринованому вигляді помідори чудово поєднуються з огірками. Звичайно, є суворі охоронці канонів, які навіть подають на стіл ці соління на різних тарілках. Я пропоную сміливо порушувати будь-які канони та творити, створювати нові поєднання продуктів та смаків. Візьмемо стиглі помідори та огірки та промиємо їх.

Звичайні скляні банки ємністю 3 літри мають бути добре помиті. Після цього їх потрібно сполоснути окропом та дати воді стекти. Заповнюємо банки огірками та помідорами у співвідношенні 50 на 50. Цей засол робиться на тривалий час, тому жодних обрізань огірків та протикань помідорів не виготовляється.

З цього моменту шляхи всіх заготівельників зимових різносолів розходяться. У кожного свої традиції та смаки. Дехто кладе в огірки (крім солі) по 5 ложок цукру на 3 літри і 5 разів зливають і варять розсіл, заливаючи його знову в банки. Тут наведено рецепт для лінивих людей. Начебто мене. Для засолення овочів не обійтися без солі та цукру – це зрозуміло. Ще нам знадобляться трохи оцту, свіжий або підв'ялений кріп парасольками, гвоздика (2 шт. на банку), 2-3 горошини запашного перцю, пара зубчиків часнику, лавровий лист і коріандр на кінчику ножа. Часник та кріп – це головні джерела аромату та смаку всіх подібних заготовок. Дози всіх прянощів повинні бути мінімальними. Однією зайвою гвоздикою можна занапастити весь смак.

Додамо в банки з огірками і помідорами нарізаний на половинки часник і решту прянощів, крім гілочок кропу з суцвіттями (парасольками). Можна додати смородиновий лист і трохи листя хрону.

Далі починається «смертельний номер» для любителів точних доз та варіння маринадів. Беремо звичайну чисту столову ложку і насипаємо в кожну банку по дві ложки з верхом солі і стільки цукру. І все. Жодних зважувань та розрахунків літражу маринаду на 1 банку з овочами.

Затикаємо банки промитими гілочками (суцвіттями) свіжого кропу, намагаючись, щоб вони не виступали через край банки. Додаємо в кожну банку по одній столовій ложці найдешевшої 9% харчової оцтової есенції.

Обережно заливаємо в банки окріп. І закриваємо їх кришками. На знімку видно сіль, що не розчинилася до кінця, ще більше солі і цукру осіло на дно банок. Нічого страшного, беремо рушник і, притискаючи кришку до банку, перевернемо банку рази 3-4. Уся сіль та весь цукор розчиняться за секунди. Залишаємо банки при кімнатній температурі для охолодження годинника на 8. Потім можна зняти кришки і долити в банки окропу до самого верху. Остаточно закриваємо або закочуємо банки та прибираємо їх у холодне та темне місце. Домашній засол – асорті з помідорів та огірків готовий. Точніше, буде готовий до вживання місяця за три.