Домашній цільнозерновий хліб. Хліб із цільнозернового борошна у хлібопічці: рецепти для випічки

Потрібен був хліб, а борошна пшеничного було мало, зате борошна цільнозернове - цілий пакет, і тому моя хлібопічка Філіпс 9046 була задіяна у випіканні хліба за новим рецептом.

У рецепті хліба для хлібопічки з цільнозернового борошна немає яєць та пшеничного борошна, я всі пропорції вивірила, бо спиралася на раніше не випробуваний рецепт; я замінила в ньому молоко на кефір, я стежила за колобком із цільнозернового борошна так, як хороша нянька стежить за непосидючою дитиною. Я чіпала його і переживала, чи вдасться хліб, бо останнім часом мене переслідували невдачі з провисанням купола біля хліба в момент початку випічки.

Я навіть не стала використовувати програму 8 «Цільнозерновий хліб», а використала іншу, а саме 4 «Французький хліб». Тобто ризикувала, зате ви зараз можете спокійно скористатися перевіреним рецептом цільнозернового хліба.

Я вибрала замість молока кефір, тому що кефір був у мене в наявності, а не було б кефіру, а була б сироватка, то вибрала її однозначно. Бо вся кисломолочка, а особливо сироватка відмінним чином впливає на тісто, а вже тісто з цільнозернового або житнього борошна і зовсім примхливе через малий вміст клейковини.

До речі, ось, я його випікала на режимі 8:

Взагалі щоразу за новим рецептом починаю в хлібопічці випікати і не знаю, чи вийде чи ні, і тому пощастило тим, у кого така ж модель хлібопічки Філіпс, бо приходять на все готове.

У мене немає марки борошна, якою я користуюся завжди, у мене немає марки дріжджів, яку я використовую завжди, тому багато факторів, що впливають на успіх чи неуспіх випічки хліба, мають місце бути. Описую все в подробицях, щоб знати, що чекати від цільнозернового хліба.

Що знадобиться для хліба з цільнозернового борошна:

300 мл кефіру (у мене був 2,5% жирності)

1 чайн/л солі

1 стіл./л розпушувача

1 стіл/л росл. олії

350 г цільнозернового борошна (у мене була «Французька штучка»)

1 чайн/л цукру

1 чайн/л інстантних дріжджів

Як спекти цільнозерновий хліб у хлібопічці Філіпс 9046

Відміряти 300 мл кефіру, я його не нагрівала, дістала прямо з холодильника, причому кефіру було вже більше 5-ти днів і він піддавався таким чином утилізації, а по суті знайшов друге життя, давши дорогу молодим, тобто хлібу

Влити у цебро хлібопічі кефір, потім олію, всипати розпушувач і сіль-цукор:

Просіяти цільнозернове борошно через сито або спеціальний кухоль з сіточкою. Висипати і дріжджі:

Дана закладка продуктів характерна для хлібопічки Філіпс, якщо ваша модель хлібопічки передбачають інший порядок закладки, слідуйте йому.

Вставити цебро куди треба і включити режим 4 «Французький хліб», обравши 750 г і світлу скоринку, висвітиться час 3.45.

Тут же піде заміс, спочатку може здатися, що тугувате тісто, але з кожним поворотом лопатки тісто буде все еластичніше, на фото колобок з цільнозернового борошна при першому замісі:

Він ще досить липкий, але потім його структура зміниться.

Якщо його доторкнутися, то він буде вже м'яко-твердим, і руки в тісті активно бруднити, клейковини майже немає в борошні. Але на вигляд буде гладким.

Після замісів будуть вистоювання, остання вистоювання дозволить тесту розподілитися за формою поступово. Випічка починається раніше, ніж за 1 годину до закінчення програми.

Стародавня народна мудрість каже: "Хліб - усьому голова!" І це справді так. Без нього не обходиться жоден найбанальніший прийом їжі і жодне найшикарніше застілля. Різні бутерброди, хрумкі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати – це лише скромний перелік страв, у приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як смачно він пахне, як тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися...

А чи знаєте ви, що ще 15 років тому найкращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний олією та посипаний цукром?

Родом із давнини

Хліб з'явився дуже давно на зорі людства – майже 8000 років тому. Кожна громада мала свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб був простим округлим коржом, але згодом він знайшов знайому нам усім форму. Нині кожен народ має свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної сторони країни. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії божеволіють від лаваша.

Варіації на тему хліба

Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий... Його печуть із борошна різних видів: із пшеничного, вівсяного, рисового, кукурудзяного. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад, прованські трави або родзинки і навіть сало! Але найсмачніший і найкорисніший з усіх видів - цільнозерновий хліб.

Суцільна користь

Цільнозерновий хліб по праву вважається найкориснішим для здоров'я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також має незвичайний, невимовний смак. Печуть такий хліб із цільнозернового борошна, яке є перемелене цілісні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка.

Цілісне зерно і борошно з нього містять величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велика кількість білка і складних вуглеводів.

Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров'я людини. Особливо він корисний людям з таким захворюванням, як діабет, оскільки має чарівну властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові.

Також хліб із цільнозернового борошна знижує рівень шкідливого холестерину та благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же, хто хоче скинути зайві кілограми чи просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний у порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи та клітковина втамовують голод швидше та нешкідливіше булочок, батонів або звичайного білого хліба.

Печемо вдома

Зараз найкорисніший для здоров'я хліб можна без проблем купити у будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб з борошна цільнозернового можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, суворо дотримуватися інструкцій. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб у хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачнішим і кориснішим за куплений у магазині. Спробуйте – і переконайтесь у цьому самі.

Класика жанру

Отже, вас відвідало натхнення та чудовий настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, та так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Тому радимо почати з найпростішого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозернового борошна.

Отже, на один буханець чарівного хліба вам знадобиться:

цільнозернове борошно пшеничне - 560 грам;
рослинна олія - 2 столові ложки;
вода – 350 мілілітрів;
сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
мед - 2 столові ложки.

У каструльці підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть мед. Потім викладіть усі інгредієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки та виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханця. Увімкніть хлібопічку.

Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте|добавляйте| трохи борошна. Якщо ж, навпаки, тісто тверде, кришиться і розпадається, додайте кілька столових ложок води. Коли вид тіста вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки та дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб та залиште остигати.

Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого освоїть навіть дошкільник, готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки, напевно, збере всю сім'ю за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.

Без житнього – нікуди

Здавалося б, корисніше за цільнозерновий хліб нічого немає. Та ні! Найкориснішим із цільнозернових вважається хліб із житнього цільнозернового борошна. У ньому суцільне здоров'я: вітаміни групи B та PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, що сприяє зростанню та розвитку сприятливої міклофлори кишечника.

Цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб – втричі смачніший.

Отже, вам знадобиться:

цільнозернове житнє борошно - 250 грам;
цільнозернове борошно пшеничне - 225 грам;
молоко – 380 грам;
цукор – 1,5 столова ложка;
сіль – 1,5 столова ложка;
сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
насіння кінзи (якщо ви її любите) – 1 чайна ложка;
кмин - 1 чайна ложка.

На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі та олію, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба та дочекатися закінчення випікання. Ось і все – ароматний хліб готовий!

Якщо в будинку немає дріжджів

Рецепт бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна дуже стане в нагоді тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче, ніж звичайно, хіба що інгридієнтів потрібно трохи більше звичайного.

Продукти для бездрожжового цільнозернового хліба:

цільнозернове борошно - 1 склянка;
пшеничне борошно - 1 склянка;
вівсянка – 3/4 склянки;
горіхи, насіння або сухофрукти;
кефір – 1,5 склянки;
оливкова олія - 4 столові ложки;
висівки, насіння льону та кунжуту - по 3 столові ложки кожного;
мед – 1 столова ложка;
сода – 1 чайна ложка;
сіль - 1 чайна ложка;
розпушувач – 0,5 столової ложки.

На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння та горіхи до золотистого кольору.
Візьміть миску і змішайте у ній усі сухі інгредієнти, крім борошна.
В окремій ємності змішайте олію, кефір та мед, перекладіть у миску із сухими інгредієнтами.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте.
Оскільки все вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити в режим "випікання" або "кекс", щоб не витрачався додатковий час на вимішування.

За годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на остигання – і можна подавати до столу!

З запалу, з жару, з духовки

Десятиліття тому люди гадки не мали про домашні хлібопічки і пекли хліб у звичайній духовці. А наші бабусі та прабабусі застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам'яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніша і краща. Щоправда, зусиль доводилося прикладати значно більше.

Якщо ви досі не обзавелися хлібопічкою, вона зламалася, або вам просто хочеться зануритися в ті часи та спекти хліб у печі чи духовці – скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки.

Складові:

сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
цільнозернове борошно - 360 грам;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор – 1 столова ложка;
рослинна олія - 1 столова ложка;
вода – 280 мілілітрів.

Змішайте всі інгредієнти та ретельно замісіть тісто. Воно має вийти тугим та липким. Потім сформуйте кулю і перекладіть її на лист, застелений пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте все махровим рушником, щоб тісто "подихало" і "дійшло". Залишіть на півтори години.

Після цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяним висівком або насінням.

Випікати наш хліб потрібно обов'язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експериментам скажемо "Так!"

Будь-який цільнозерновий хліб можна зробити смачнішим та цікавішим за смаковими якостями. Наприклад, до нього можна додати насіння соняшнику або гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб із додаванням прованських чи італійських трав та кмину, а оригінали із задоволенням скуштують хліб із в'яленими помідорами чи часником.

Пробуйте, експериментуйте - і ви напевно придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким насолоджуватимуться і члени сім'ї, і друзі, а подруги обов'язково попросять рецепт.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Домашній цільнозерновий хліб може приготувати будь-яка господиня. Він готується просто, без дріжджів на основі корисних натуральних продуктів, виходить ароматним і настільки смачним, що у свіжому стані може замінити шкідливі кондитерські вироби зі здобного тіста.

Хлібопекарські дріжджі готуються на основі ГОСТу 171-81 і містять масу отруйних речовин, що ніякого відношення до їжі не мають: сульфат технічний амонію, отриманий при виробництві сірчистого ангідриду, кислота ортофосфорна термічна за ГОСТ 10672, кислота. (Перелік складається з 3 повних сторінок). Дріжджі згубно впливають на наше здоров'я, про що досить багато останнім часом пишуть і говорять лікарі-дієтологи.

Раніше, до впровадження сучасних дріжджів у виробництво, хліб століттями пекли на основі закваски – продукту, одержуваного в процесі природного бродіння, при якому натуральні дріжджі, що утворилися, гинули під впливом високої температури. Сучасні дріжджі термофільними, тобто. стійкими до високої температури. Потрапляючи в організм, вони продовжують процес бродіння, який несе згубні наслідки здоров'ю.

У домашніх умовах закваску можна готувати самостійно та пекти на її основі корисний домашній хліб, існує багато рецептів закваски.

Якщо немає часу або бажання готувати закваску, то можна використовувати звичайний розпушувач або соду, хліб вийде теж смачним і кориснішим за будь-який магазинний, приготований на основі дріжджів з очищеного борошна вищого ґатунку.

Цільнозернове борошно - це борошно грубого помелу (докладніше про це борошно - ), в якому збереглися всі корисні речовини. Саме про хліб, приготований із цього борошна, раніше говорили: «Хліб – усьому голова», оскільки за складом він ідеально підходив для забезпечення організму всіма необхідними корисними речовинами.

Сучасне борошно вищого ґатунку очищене від найціннішого, що є в зерні, і містить порожні вуглеводи. Вона не дає організму нічого для його здорового функціонування і лише заповнює шлунок дешевими калоріями, які потім найчастіше переходять у зайву вагу.

Як спекти хліб вдома

Складові :

молоко – 1 склянка,
мед – 1,5 ст.л.,
геркулес (вівсяні пластівці) – 1 склянка,
борошно цільнозернове (пшеничне або житнє) – близько 2 склянок,
1-2 ст. будь-якого жирного продукту: сметана, вершкове масло, топлений жир, олія,
сіль - о,5 ч.л.,
розпушувач – 2 ч.л.,
прянощі за бажанням.

Приготування:

1. Розтираємо мед з олією до однорідного стану, потім вливаємо молоко і все перемішуємо.

2. Додаємо вівсяні пластівці та 1 склянку борошна, а також сіль та розпушувач (можна соду, гашену оцтом), перемішуємо. З прянощів я додала кардамон.

3. Тепер частинами всипаємо частину борошна, поки тісто не стане крутим, щоб з нього руками можна було зліпити круглий хліб.

Хочу помітити, що зазвичай додаю у випічку висівки та лляне борошно: вони покращують корисні властивості продукту та трохи зменшують його калорійність. У цьому рецепті я додала цих продуктів по 2 ст. Особливо такі добавки корисні, якщо використовується звичайне борошно вищого гатунку.

4. Кладемо хліб на лист або у форму (у мене силіконовий килимок), зверху для краси посипаємо геркулесом, і ставимо в духовку при 220С приблизно на 30 хвилин, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою.

5. Після того, як хліб повністю охолоне, він готовий до вживання.

Виходить смачний, трохи солодкуватий, трохи грубуватий завдяки геркулесу та ароматний домашній цільнозерновий хліб без дріжджів із корисного борошна грубого помелу.

Інші рецепти хліба без дріжджів:

Приємного апетиту та будьте здорові! Залишайте свої коментарі – зворотній зв'язок дуже важливий!

Цільнозерновий хліб вважається найдавнішим із усіх відомих сортів хліба. Належить до елітних сортів. Його можна вживати, не завдаючи шкоди фігурі та обміну речовин.

Цільнозерновий хліб - рецепт для хлібопічки

Щоб хліб, приготовлений у хлібопічці, вийшов вдалим, необхідно беззаперечно дотримуватись приписів. Навіть при найменшому відхиленні від рецепту, результат не буде повністю гарантованим. У рецептурі вказані інгредієнти на буханець вагою кілограм.

Складові:

олія – 5 мл соняшникової;
цукор-пісок – 1 ст. ложка;
молочко – 10 мл;
сіль (морська) - півложки;
вода (тепленька) – 390 мл;
дріжджі – 1 ч. ложка сухих;
борошно (цільнозернове) - 600 г.

Приготування:

У контейнер влити теплу воду, олію, молоко.
Насипати борошно.
В один кут насипати сіль|соль|. В іншій – цукор. Дріжджі помістити у центр. Ці продукти обов'язково треба мати саме таким чином. Якщо цукор доторкнеться дріжджів, то почнеться передчасно реакція дріжджів. Якщо заздалегідь відбудеться контакт із сіллю, то вона не дозволить активуватися дріжджам.
Помістити в піч контейнер. Встановити час випікання. Знадобиться 4,5 години. Якщо піч з функцією прискореного режиму, час скоротиться на дві години.

Класичний рецепт у мультиварці

Хліб із цільнозернового борошна набагато корисніший, ніж той, який продається в магазинах.

Складові:

цукор – 1,5 ч. ложки;
олія – 3 ст. ложки рослинного;
сіль (велика) – 1 ч. ложка;
борошно (цільнозернове) - 500 г;
дріжджі – 1,5 ч. ложки сухих;
вода – 300 мл.

Приготування:

У тарілку помістити ст. л. борошна, сіль|соль|. Насипати дріжджі. Всипати цукор. Розмішати. Тарілка має бути глибока та суха.
Нагріти воду, але не кип'ятити. Вона має бути тепла. Влити у тарілку. Перемішати. Вкрити рушником. Відставити.
Маса має піднятися. Потрібно близько півгодини.
Коли у тарілці маса перетворилася на шапку, всипати борошно. Її треба перед цим процесом просіяти.
Налити олію. Замісити. Скачати в кулю, яка не прилипає до рук.
Укласти в миску. Накрити рушником. Це запобігатиме появі кірки на поверхні кулі.
Коли маса виросте, побільшає вдвічі, помістити на стіл. Вимісити. Скачати кулю.
Чашу промазати олією. У центр помістити кулю. Притиснути руками.
Кришку закрити.
Виставити режим «Підігрів». Час – чверть години.
Режим перемикати на «Випічка». Час – 40 хвилин.
Перевернути іншою стороною буханець. На цьому режимі виставити час – півгодини.
Після сигналу вимкнути прилад.
Кришку не відкривати чверть години.
Вийняти. Вкрити рушником. Дочекатися охолодження.

Бездрожжевий хліб із цільнозернового борошна

Смачний та корисний. На приготування потрібно лише півгодини. Це один із найшвидших і найкорисніших видів хліба.

Складові:

розпушувач – 2 ч. ложки;
олія (оливк.) – 1 ст. ложка;
мед – 1 ст. ложка;
борошно (цільнозернове) - 150 г;
сіль морська – пів ч. ложки;
геркулес – 200 г;
тепле молоко – склянка.

Складові:

Духова шафа необхідна для приготування розігріта. Режим 230 гр.
Підготувати ємність. Вона має бути глибока та суха.
Всипати борошно, пластівці, розпушувач, сіль. Перемішати.
У піалу влити тепле молоко. Розмістити мед. Розмішати. Компонент має розчинитись. Влити олію. Перемішати.
Вийде рідка маса.
Форму промазати силіконовим пензлем, змоченим у маслі.
Влити тісто.
Поставити на 20 хвилин|мінути| запікатися.
Дістати. Змастити олією верх. Повернути назад у духову шафу.
Через п'ять хвилин можна виймати.

З сухофруктами та фундуком

На приготування доведеться витратити трохи часу, але результат порадує всіх рідних та здивує гостей.

Складові:

вода – 250 мл;
сироватка – 100 мл;
борошно пшеничне – 200 г;
фундук - 55 г;
борошно житнє - 110 г;
сіль кухонна – 11 г;
мед – 35 г;
цільнозернове борошно пшеничне – 200 г;
курага – 55 г;
родзинки – 55 г;
дріжджі – 12 г пресованих.

Приготування:

Промити сухофрукти. Помістити в окріп. Витримати півгодини. Дістати, нашаткувати.
Подрібнити горіхи.
Просіяти борошно.
Покласти дріжджі. Підсолити. Перетерти. Щоб дріжджі перетворилися на дрібну крихту.
Зробити поглиблення. Влити мед.
У воду влити сироватку. Розмішати.
Змішати воду з борошняною сумішшю. Замісити. Вийде липка маса. Досипати борошно не треба.
Замішувати тепер потрібно чверть години. За цей час тісто перетвориться на ніжну масу.
Обсипати сухофруктами та горішками. Замісити.
Скачати колобок.
Форму промазати олією. Помістити тісто.
Укрити плівкою.
Коли маса зросла вдвічі викласти на стіл. Обім'яти.
Розрізати навпіл.
Сформувати буханці. Викласти на лист. Відставити убік.
Коли тісто підніметься, зробити надрізи, перемістити в духовку, яка до цього моменту розігріється до 220 гр.
Вниз, під лист поставити миску з водою. Цей хлібець випікається з парою.
Через чверть години переключити режим на 180 гр.
Готувати чверть години.
Дістати. Остудити. Наполягти три години.

Цільнозерновий хліб на кефірі

Буханець виходить ароматним, смачним і м'яким. Єдиний мінус – це тривалий процес підготовки продуктів, який триватиме кілька днів.

1 день

Інгредієнти біги:

геркулес – 50 г;
кефір – 150 мл;
цільнозернове пшеничне борошно - 50 г.

Приготування:

Змішати геркулес із борошном.
Влити кефір. Розмішати. Вкрити пакетом. Перемістити у холод.
Наступного дня дістати.

2 день

Інгредієнти 2 біги:

пшеничне борошно - 250 г;
кефір – 300 мл;
цільнозернове борошно пшеничне - 200 г.

Приготування:

Перемішати борошно двох сортів.
Влити кефір. Розмішати.
Додати бігу з минулого вечора. Розмішати.
Залишити на столі на півгодини.

Інгредієнти в тісто:

цукор – 10 г;
пресовані дріжджі – 4 г;
сіль - 12 г великий помел;
соняшникова олія – 10 мл.

Приготування:

У бігу другу всипати цукор. Підсолити. Розкриш дріжджі. Розмішати.
Вмочуючи в масло руки замісити тісто. На це потрібно 20 хвилин.
Укрити плівкою. Залишити на кілька годин.
Обім'яти.
Через півгодини ще раз замісити.
Скрутити кулю. Дати полежати півгодини.
Розкачати. Сформувати буханець. Помістити у форму.
Укрити плівкою. Залишити у холодильнику.
Через добу включити духову шафу. Вниз поставити воду у мисці.
Коли температура досягне 225 г, помістити форму в духовку.
За дев'ять хвилин переключити на 190 гр.
Запікати півгодини.