Домашні булочки на кефірі рецепти приготування. Пишні булочки на кефірі

Розчинити дріжджі в 100 мл теплої води, всипати 1 столову ложку цукру і залишити на 10-15 хвилин, утворитися повинна пишна шапочка. Якщо шапка не з'явилася, значить дріжджі старі, або Ви їх заварили в дуже гарячій воді. У глибоку миску влити кефір кімнатної температури, олію, додати яйце, 2 столові ложки цукру, сіль, дріжджі, що підійшли, злегка перемішати. Потім всипати борошно, що просіює, і замісити ніжне, м'яке тісто. Залишити його в мисці на 1-1,5 години, накривши рушником. Тісто має збільшитися вдвічі. Готове тісто викласти на стіл, припорошити мукою|борошном| і добре вимісити тісто.

Духовку заздалегідь розігріти. Змастити|змазати| збитим яєчним жовтком верх булочок і поставити в духовку приблизно на 30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів. Випічка виходить красивого золотистого кольору.

Змастити гарячі булочки розтопленим медом, дати трохи охолонути, потім дістати з форми. Булочки з дріжджового тіста на кефірі виходять апетитними, красивими та дуже смачними.

Приємного чаювання!

Приготуйте швидкі булочки на кефірі, ви не пошкодуєте. Вони легко готуються, швидко дбають і моментально з'їдаються. Почастуйте своїх рідних. Готуйте з нами!

1 год

295 ккал

5/5 (2)

Усі ми любимо домашні булочки. Але на дріжджовому тесті вони дуже довго готуються. Потрібно чекати, поки тісто кілька разів підійде, після цього чекати, коли підійдуть на деко сформовані булочки.

Такі булочки добре готувати у вихідні. А коли у вас щонайменше часу, рекомендую приготувати швидкі булочки на кефірі.

Кухонний інвентар:миска, качалка, лист.

Необхідні інгредієнти

Як вибрати інгредієнти

Ці булочки на кефірі готуються без дріжджів, тому вибирайте борошно вищого ґатунку, щоб вони добре піднялися в духовці. Ця борошно найдрібнішого помелу, за рахунок цього тісто найкраще підходить під час випічки.

Кефір можна брати будь-якої жирностіі, відповідно, густини. Але врахуйте: чим густіший кефір, тим менше потрібно буде муки, і навпаки. Вершкове масло можна замінити маргарином чи спредом. Замість соди можна використовувати розпушувач.

Покроковий рецепт приготування

Відеорецепт приготування на кефірі без дріжджів

Зрозуміти рецепт приготування страви легше, якщо подивитися, як вона готується. Пропоную вам оцінити цей відеорецепт булочок із родзинками.

Солодкі булочки на кефірі

Насолода здобним булочкам надає не тісто, а начинка. Цукор яскраво відчувається у бісквітному тесті. А в булочки на кефірі, як і дріжджову випічку, для солодощі потрібно класти дуже багато цукру. Тому бажано приготувати майже прісне тісто, а потім регулювати солодкість начинкою.

Приготуйте тісто на кефірі для булочок за попереднім рецептом - воно чудово підходить для випікання в духовці. Розкотіть його в коржик. Потім посипте цей коржик цукром і корицею (або какао), ще додайте рубані горіхи та родзинки.

Цю начинку можна змішати спочатку в мисці, а потім рівномірно розсипати по всій поверхні. Тепер скачайте коржик у рулет. Його можна розрізати впоперек на маленькі рулетики, а можна запекти одним великим.

Також можна зробити з тіста маленькі коржики, розкотити їх і, посипавши цукром, зробити маленькі рулети. Потім надрізати їх уздовж посередині, не зачіпаючи нижній шар тіста і вивернути, сформувавши серце.

Прикраса та подача

Такі прості домашні булочки подають із молоком чи чаєм. Якщо ви готували несолодку випічку, подавайте її з супом, бульйоном або борщем. Якщо здобну, то з какао чи кавою, залежно від ваших уподобань.

Солодкі булочки можна прикрасити, поливши їх шоколадною глазур'ю. Вона зробить смак випічки більш насиченим і надасть їй апетитного вигляду. Я фанат контрастів, тому рекомендую посипати глазур із чорного шоколаду кокосовою стружкою. Можна будь-якою іншою світлою присипкою. Якщо ж ви робили глазур із білого шоколаду, то вибирайте присипку темного кольору на основі какао.

Багато хазяйок бояться братися за приготування здобного дріжджового тіста, і даремно! За сучасних технологій виготовлення дріжджів тепер весь процес займає в кілька разів менше часу, ніж за часів наших бабусь. Не потрібно ставити опару на 10-12 годин, весь процес випікання разом із приготуванням тесту в даний час займає максимум дві години.

При використанні запропонованої технології заклад опари на ніч протипоказані. По-перше, напівфабрикат у нас на кефірі, а отже, він перекисне. По-друге, у сухих дріжджових гранул трохи інший принцип активності, тому працюють вони швидко. Довге перебування у борошняній основі спотворить механізм дії цього продукту.

Здобне тісто відрізняється від звичайної кількості добавок. У здобне тісто додаються у великій кількості яйця, вершкове масло або маргарин, сметану, цукор, різноманітні смакові добавки – ванільний цукор, корицю, горіхи, сухофрукти. В результаті не складно здогадатися, що здоба значно смачніша і ситніша за простий тест.

Здобуте тісто на кефірі дріжджовий рецепт

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

Кухня:російська
Випічка
Спосіб приготування: у духовці
Порції:20
2 год

8 г сухих дріжджів або 15 г пресованих;
3,5 склянки борошна вищого гатунку;
100 г цукру;
80 г вершкового масла або маргарину для випічки;
1 чайна ложка солі;
200 мл кефіру;
50 мл молока чи води;
1 яйце;

Спосіб приготування:

Заздалегідь нагрійте рідину /кефір, молоко, воду/ до кімнатної температури, щоб дріжджі та розпушувач у ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибкам розпушити заготівлю, і воно вийде жорстким, непридатним до випікання.

Перед початком роботи розведіть сухі дріжджі в молоці, трохи підживіть їх, підсипавши в рідину по одній столовій ложці цукру та борошна. Розмішайте, щоб помучилась суміш. Залишіть стояти на 10-15 хвилин для пожвавлення. Потім вилийте кефір в чашку, додайте цукор, що залишився, сіль, перемішайте віночком до розчинення продуктів.

Якщо кефір дуже кислий, всипте 1/3 чайної ложки соди в нього. При гасінні соди надлишки кислоти підуть.

Розбийте яйце, додайте|добавляйте| до молочної суміші.

Вилийте дріжджі, що підійшли, в кефірну суміш, розмішайте акуратно кількома круговими рухами.

Додайте третину борошна, просіяного заздалегідь.

Знову перемішайте масу.

Розтопіть вершкове масло або маргарин до рідкого стану, трохи охолодіть, додайте до борошняної маси.

Просійте трохи борошна на робочу поверхню столу.

Викладіть напівфабрикат на стіл для подальшої роботи з ним.

Готова маса має трохи прилипати до рук. Щоб було простіше працювати з нею, нанесіть на руки трохи олії. Олією також змастіть посуд у якому підходитиме тісто. Для бродіння накриваємо чашку кухонним рушником, залишаємо на 30-40 хвилин.

Повітряне здобне тісто готове зі збільшенням обсягу, головне не забивайте його борошном, інакше воно перестане підніматися при випіканні.

Якої форми будуть булочки, ви вирішуєте самі – рулетики, трояндочки, кіски, будь-який простий шматок тіста можна зробити симпатичним виробом.

Без дріжджове здобне тісто на кефірі

Зі здобного тіста на кефірі без дріжджів можна зробити різні булочки, рулети, пироги і пиріжки, кекси, печива. Звичайне тісто використовується для приготування хліба, пісної випічки, піци та пиріжків. Не можна сказати, що нездобне тісто менш смачне. Воно легше, краще підходить, становить чудовий тандем з начинками, а також корисніше. Але здоба, безумовно, смачніша

Для випікання пирогів, плюшок або булочок у духовці оптимально приготувати без дріжджового тіста на кефірі або молоці. Кефір для основи підійде будь-якій жирності. Якщо кефір знежирений, просто доведеться додати трохи більше жирів.

Кількість продуктів:

800 г борошна хлібопекарської вищого гатунку;
500 мл кефіру/чим жирніший, тим краще/;
1 яйце;
40 грам вершкового масла;
50 мл соняшникової олії;
2 столові ложки цукрового піску;
1 чайна ложка кухонної солі;
1 чайна ложка соди;

Спосіб приготування:

У теплий кефір випускаємо яйце, кладемо сіль.

Додаємо цукровий пісок і перемішуємо разом.

Потім додаємо в суміш кефіру соду. Наперед її гасити не треба. Вона погаситься молочною кислотою, що міститься в кефірі.

Замість соди можна скористатися розпушувачем тіста.

Вливаємо олію, знову розмішуємо. Для приготування тіста краще брати рафіновану олію без запаху.

В окремому посуді змішуємо половину борошна та вершкове масло. Для цього перетираємо їх в руках до повного вбирання олії в муку.

Виливаємо рідку суміш у борошно з олією.

Перемішуємо, доки маса не змішається повністю.

Просіюємо борошно, що залишилося в заміс, при цьому залишаємо трохи для посипання столу.

Загусла масу викладаємо на посипаним борошном стіл і домішуємо до готовності.

Ком тіста повинен бути гладким і пружним. Накриваємо його кухонною серветкою, витримуємо 20-25 хвилин. Після цього його можна розкачувати та ліпити.

З|із| тіста на кефірі можна смажити пиріжки на відритому вогні або в духовці.

Здобне тісто на кефірі без дріжджів готується буквально за 30 хвилин, не вимагає дорогих продуктів та чудово підходить для різноманітної випічки.

Привіт всім. Сьогодні готуватимемо пишні здобні булочки.
Для приготування нам знадобиться:

борошно вищого ґатунку 600-750 гр (4-5 склянки)
вершкове масло 50 гр
цукор 95 гр (4 ст. ложки)
дріжджі сухі 5 гр (1.5 ч. ложки)
150 мл теплої води
200 мл кефіру
густе яблучне варення 120-150 гр
яйце 1 шт
сіль 3 гр (0.25 ч. ложки)
100 мл молока

Як приготувати смачні ніжні здобні булочки?

Насамперед займемося просіюванням борошна. Далі в борошно, що просіює, додаємо дріжджі, сіль, цукор і все добре розмішуємо. Потім кладемо в муку вершкове масло (м'яке, кімнатної температури), і розминаємо його в хлібні крихти (як на пісочне тісто). Потім додаємо яйце, воду і кефір, розмішуємо і замішуємо тісто для здобних булочок. Тісто забираємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 10 хвилин.

Минуло 10 хвилин, і ми знову беремося за тісто. Воно вже стало м'якшим, клейковина спрацювала, і ми починаємо його обміняти. Ми його замісимо і поставимо в тепле місце на годину, подивимося як воно поведеться, воно повинно буде піднятися вдвічі.

За годину наше тісто піднялося вдвічі. Ми його обомнемо і почнемо формувати з нього наші булочки. Викладаємо на змащену|змазати| маслом|мастилом| дошку і відщипуємо від нього невеликі кульки для формування булочок. Намагаємося відщипувати однакові шматочки, щоб наші булочки були приблизно однакового розміру. Якщо у когось є кухонні ваги, можете зважувати кожен шматочок і тоді у вас буде все точно. І починаємо формувати булочки. Булочки формуємо таким чином - підминаємо краї знизу вгору, трохи підкручуючи, натягуючи оболонку кульки. Знизу виходить гарна рівна булочка, а зверху виходить «гулечка». Притискаючи її пальцями, перевертаємо і кладемо на дошку, і приступаємо до наступної. Отже, всі булочки. Потім накриваємо їх рушником та залишаємо на 10 хвилин.

Як приготувати заливку для булочок

Для цього нам знадобляться:

молоко 100 мл
цукор 95 гр (4 ст. ложки)
олія вершкове 10-15 гр
ванілін

Щоб приготувати заливку для булочок, беремо невеликий посуд, виливаємо туди молоко, висипаємо цукор, ванілін і викладаємо вершкове масло. Все це ставимо на вогонь та гріємо до повного розчинення. Суміш у результаті повинна вийти трохи прозорою і до смаку трохи схожою на згущене молоко.

Приступаємо до випікання булочок. Змащуємо лист рослинною олією, злегка заходячи на краї. Деко використовуємо глибокий, так як булочки заливатимемо заливкою.

Робимо начинку. Злегка розплющуємо на долоні і в середину кладемо невеликий шматочок яблучного повидла. Ви можете використовувати будь-яке у вас, можете використовувати джем. Це абсолютно не важливо, це особливість булочок. І далі закручуємо начинку в середину булочки, і готову вже викладаємо на лист на відстані один від одного. Залишаємо на трохи в теплому місці для підйому. Булочки, що піднялися, змащуємо готовою заливкою. Змащуємо кожну булку. Ставимо в духовку на 200 ° С хвилин на 30, подивимося як піднялися, як зарум'янилися, і якщо потрібно ще хвилин 5, якщо ні то можна виймати.

Готові булочки змащуємо вершковим маслом для того, щоб скоринка стала м'якшою та красивішою. Ну от здобні булочки на дріжджах та кефірі готові. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У здобного тесту на кефірі багато плюсів. Перший – це можливість утилізувати залишки кефіру та приготувати смачну домашню випічку. Ще один плюс - здобне тісто для булочок виходить дуже пишним, повітряним, швидко і добре піднімається, тому що це не так. кефір сприяє бродінню. Ну, і мабуть, основний плюс у тому, що здобне тісто на кефірі просто ідеальне в роботі. З нього можна сформувати булочки будь-якої форми - від звичайних круглих до хитромудрих плетінок, завитків або равликів. У готовій випічці м'якуш пористий за структурою, з великими і дрібними дірочками, але він трохи щільніший, ніж зазвичай, а скоринка така ж тонка і ніжна. Булочки на кефірі - рецепт дуже зручний, обов'язково візьміть його на замітку! Булочки із здобного тіста вийдуть дуже ніжними та ароматними. Також спробуйте, приготуйте .

Інгредієнти для опари:
- молоко тепле – 60 мл;
- дріжджі нові пресовані - 15 гр;
- цукор – 1 ч. л;
- мука – 3 ст. л. з невеликою гіркою.

Для замісу тіста:

- дозріла опара;
- цукор – 2/3 склянки + цукор на обсипання булочок;
- сіль – 0,5 ч. л;
- яйця – 2 шт. в тісто + 1 для змащення булочок;
- борошно – 3,5-4 склянки (дивитися тестом);
- кефір – 250 мл;
- масло вершкове – 70 гр.

Рецепт з фото покроково:

Як приготувати булочки з дріжджового тіста?

Свіжі пресовані дріжджі розітріть із чайною ложкою цукру в рідку кашку.

Влийте тепле молоко, розпустіть у молоці дріжджі. Додати 2-3 ст. ложки борошна (просіяного), перемішайте до однорідної маси.

Тісто на опару по консистенції буде таким самим, як тісто на оладки. Накрийте опару щільним рушником або кришкою, приберіть тепло на 30 хвилин.

Періодично перевіряйте, як підходить опара. Коли опара виросте в 3 рази і покриється дірочками, можна приступати до замісу тесту здобного.

Вершкове масло підтопіть у мікрохвильовій печі або заздалегідь дістаньте його з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Яйця та кефір теж дістаньте заздалегідь, щоб продукти нагрілися. Змішайте м'яку олію, яйця та цукор.

Влийте кефір кімнатної температури. Перемішуйте інгредієнти, поки вони не з'єднаються в майже однорідну масу (можуть залишитися дрібні грудочки олії, це не страшно).

Додайте дозрілу опару. Змішайте опару з іншими інгредієнтами.

Просійте борошно в тісто. Спочатку додайте 3 склянки борошна та подивіться яким вийде тісто. Якщо в'язке, липке - підсипайте ще муки, але потроху, щоб тісто не вийшло щільним.

Викладіть тісто на стіл і добре вимісіть його. Здобне дріжджове тісто для булочок на кефірі вийде дуже м'яким, може злегка липнути до рук, але борошна намагайтеся більше не додавати, краще влийте трохи олії. Тісто перекладіть у миску, обмазану олією, поставте в тепле місце на 1,5 години.

При вистоювання тісто виросте в 4-5 разів, стане повітряним і м'яким.

Тісто обомніть, але не місіть. Розділіть на кілька частин. Одну приготуйте для обробки, інші залиште в мисці і накрийте.

Розділіть тісто на невеликі шматочки розміром із волоський горіх. Кожен шматочок розкотіть у джгут довільної товщини і довжини (чим товщі джгути, тим пишнішими будуть булочки).

З'єднайте джгути по три штуки, вгорі притисніть - це буде початок кіски. І далі заплітайте як звичайну косу, перекладаючи джгути в центр та в сторони. Кінчик кіски скріпіть і підверніть донизу. Так працюйте з усім тестом чи зробіть булочки ще й іншої форми.

Перекладіть кіски на лист, залиште на вистоювання хвилин на 20. Перед посадкою в духовку змастіть булочки збитим яйцем і обсипте цукром (замість яйця можна змастити молоком або чаєм). Ще можна приготувати.

Випікайте солодкі дріжджові булочки із здобного тіста за помірної температури (180 градусів) до золотистого кольору. З листа зніміть їх гарячими, відразу перекладіть на рівну поверхню і залиште остигати. Поки булочки-кіски з дріжджового здобного тіста остигають, заваріть запашний чай або підігрійте молоко і насолоджуйтесь смачною домашньою випічкою! На замітку господині - для різноманітності можна.