Що вибрати для запікання: фольгу, пергамент чи рукав? Як правильно користуватися пергаментним папером для випікання в духовці, мультиварці та для смаження без олії? Чим можна замінити пергаментний папір для випікання? Як купити пергаментний папір для випі.

Багато господинь давно забули, що випічка може прилипати до форми або дека, і все завдяки сучасним пристосуванням – силіконовим та антипригарним формам. Але використати їх можна не завжди. Іноді потрібно спекти печиво, запіканку або рулет на звичайному. І тоді, щоб уникнути пригорання та приставання тіста до металевого листа, використовують спеціальний папір або пергамент для випічки. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, як нею користуватися та який папір краще купувати.

Як використовувати папір для випікання?

Як ви вже зрозуміли, головною перевагою використання паперу для випічки є звільнення від необхідності відмивати брудний лист. Однак є у пекарського паперу та інші, не менш вагомі плюси. Зокрема, на ній дуже зручно різати пироги, не боячись подряпати посуд. Дуже актуальним є папір при приготуванні чізкейків, тірамісу та інших подібних виробів: він допомагає зберегти цілісність та гарний зовнішній вигляд такого десерту. А ще багато господинь розкочують тісто прямо на папері, щоб не було ризику порвати тонкі коржі при перенесенні на деко.

Папір для випічки використовують не тільки в духовці, а й у мікрохвильовій печі. Вона абсолютно безпечна, оскільки при нагріванні не виділяє токсичних речовин. Також папір для випічки може використовуватись і в мультиварці. Зазвичай цей прийом використовується для легкого вилучення бісквітів та інших видів випікання з чаші.

І, звичайно, папером можна вистилати деко для запікання найрізноманітніших продуктів – солодкої випічки та пирогів з м'ясом, холодних кондитерських виробів та гарячих запіканок. А ось для запікання продуктів, що виділяють багато соку, папір використовувати не рекомендується: він неминуче розмокне.

Багато хто, до речі, цікавиться: а чи змащують папір для випікання олією? Досвідчені кулінари відповідають так: деякі види паперу просто необхідно змащувати маргарином, вершковим або олією, інші ж цього не потребують. Це залежить не тільки від різновиду тесту, а й від типу паперу.

Види паперу для випічки

Папір для випічки або, як його ще називають, пекарський папір буває різним:

Найтонша (і, як правило, дешева) нагадує креслярську кальку. Вона біла та прозора. Такий папір легко розмокає, а за високої температури може розкришитися на шматочки, відокремити які від нижньої частини кондитерського виробу дуже складно. Калька підходить для пісочного та дріжджового тіста, а ось для кексів та бісквітів її краще не використовувати (або добре змащувати).
Коричневим відтінком відрізняється пергаментний папір - більш щільний і гладкий. Вона стійкіша як до високих температур, так і до вологи. Для випікання тіста, що містить у своєму складі багато рослинних жирів, змащувати пергамент не обов'язково.
Силікон, що став останнім часом дуже популярним, знайшов застосування і у виготовленні паперу для випічки. Найтонший шар силікону, яким покриті деякі різновиди паперу, допомагає легко відокремлювати папір від виробів, що випікаються. До того ж такий папір не потребує мастила, не пропускає вологу і практично не вбирає жир. Папір із силіконовим покриттям можна навіть використовувати повторно.
Професійний папір для випічки, яким у наш час користуються в хлібопекарнях, покритий більш товстим шаром силікону та продається окремими листами, а не в рулоні.
І, нарешті, у продажу є калька та пергамент, яким вистилають фігурні форми. Особливого поширення набули паперові форми для кексів.

Господині, які займаються випічкою, знають про пекарський папір не з чуток. Використання пергаменту зберігає форму кулінарного виробу, звільняє від миття листа, зберігаючи час і нерви господині. Перевага пергаменту полягає у можливості випікати, уникаючи прилипання до дека, а пиріг чи кекс не розвалиться при знятті.

Папір для випікання – це екологічно чистий природний матеріал. Можливості її не обмежуються використанням тільки у випічці – вона придатна для заморожування продуктів, приготування холодних кондитерських страв (тут матеріал виконує функцію збереження форми продукту).

У випічці пергамент використовується неодноразово (не менше 5 разів), а це безперечна економічна вигода. Папір для випікання випускається кількох видів - вони розрізняються за сировиною і якістю, що використовується у виготовленні.

Види

Залежно від використовуваної сировини випускають 3 види паперу, призначених для випікання або приготування певних страв.

Калька

Калька – це найдешевший вид пекарського матеріалу. Її неможливо використовувати кілька разів, тому що готовий матеріал тонкий, швидко набухає та розповзається під час використання. За фактом представлений папір не призначений для застосування у випіканні – ця звичка залишилася з тих часів, коли пекарський папір у продажу з'являвся рідко, і господині пристосували кальку, що використовується переважно у побудові викрійок для шиття, у кулінарії.

Кальку використовують для випікання виробів із дріжджового тіста або пісочного. Цей папір необхідно змащувати олією перед випіканням.

Пергамент

Пергаментний папір – це спеціальний матеріал, призначений для випікання. На вигляд схожа на пакувальний матеріал, щільна, гладка, коричневого кольору. Щоб надати пергаменту міцність, стійкість до високих температур, стійкість до вологості, його просочують сірчаною кислотою.

Використовується пергамент неодноразово і не втрачає своїх властивостей. Прекрасно вбирає олію та жир, тому добре її застосовувати для випікання виробів із тіста з великим вмістом олії. У цьому випадку додатково змащувати пергамент маслом не треба. Якщо тісто нежирне, то для підстрахування можна змастити тонким шаром олії.

Силіконовий пергамент

Пергамент із силіконовим покриттям – найпопулярніший вид пекарського матеріалу. Він не набухає від вологи і не просочується жиром, тому змащувати його не треба. Підходить абсолютно для будь-якого тіста, для запікання м'ясних та рибних страв. Він найбільш жаростійкий, не буде горіти і димитися в духовці.

Папір для випічки, застеливши на деко, слід обрізати, щоб він не торкався стінок духовки. Чи потрібно змащувати її маслом, залежить від виду тесту, що готується. Здобне тісто з великим вмістом жиру додаткового мастила паперу не потребує, а ось дріжджове - змастити його варто, якщо для випікання використовується простий пергамент або калька.

Папір для випічки (її ще по-іншому називають пекарським папером) використовується не тільки для того, щоб випікати на ньому. На цьому папері також можна розкачувати тісто, виготовляти візерунки з шоколаду, готувати шаблони для тортів та прикрас на них. Ще у ній добре заморожувати продукти.

На жаль, не всі господині люблять користуватися пекарським папером (або просто пергаментом), тому що не знають про всі його переваги. Папір для випічки призначений для збереження форми виробу та позбавить вас від миття посуду після того, як ви закінчите готувати. На пергаменті також готують кондитерські вироби, які не вимагають випічки, наприклад, чізкейки та тирамісу. З ним вироби зберігають свою форму та цілісність.

Папір для випічки застосовується не тільки в хлібопекарській та кондитерській промисловості. Їй можна застеляти форми для приготування різних у домашніх умовах. Завдяки шару вона може використовуватися замість посуду для розігріву готової продукції.

Пам'ятайте, пергамент не підійде для приготування страв, що виділяють велику кількість соку, він розмокне та розповзеться. Для таких страв використовуйте фольгу.

Часто кондитери прямо на ній розкочують тісто, наприклад, пісочне. Потім, не знімаючи з паперу, його ставлять у духовку. Це дуже зручно, тому що не доводиться потім виправляти виріб або переробляти, якщо раптом він був пошкоджений. Деякі заготовки настільки тендітні, що їх розкочують між двома шарами пергаменту.

Папір для випічки виготовляється з декількох різних за якістю та застосуванням матеріалів. Найдешевший варіант – креслярська калька. Вона не призначена для тривалого використання через свою тонкість. Через це вона швидко розмокає, розповзається формою і іноді навіть може прилипнути до виробу. Якщо цим довго користуватися, вона починає ламатися, розсипатися. Кальку використовують для виробів із дріжджового тіста, пісочного тіста та чізкейків. Перед використанням змастіть її олією.

Наступний вид – пергаментний папір для випічки. Вона чимось схожа на пакувальний пергамент: щільний, гладкий, коричневий. За рахунок просочення сірчаною кислотою стає матеріалом міцним, пластичним, стійким до вологи та високих температур. Цим видом пергаменту можна скористатися тривалий час, оскільки після довгого впливу високої температури він своїх властивостей не змінює. Добре вбирає олію та жир. Тому такий пергамент підходить для випікання тіста з великою кількістю олії. Якщо ви використовуватимете нежирне тісто, то краще додатково змастити його кондитерським жиром.

Найпопулярніший папір для випічки – пергамент, на який нанесено найтонше силіконове покриття. Цей вид паперу добре відстає від випікання. Його не потрібно змащувати, він не пропускає вологу, не вбирає олію. Підходить абсолютно для всіх Ви також можете використовувати його в кулінарії для запікання риби і м'яса. Існує спеціалізований пергамент такого ж виду. Але адаптований під високі температури. Як правило, його використовують на хлібних комбінатах.

І останній вигляд – силіконовий папір. Насправді вона не складається з силікону, просто покриття більш товсте, ніж у попередньому варіанті. Продають пачками кілька листів.

Ще ви можете знайти різні форми з паперу для дрібних кондитерських виробів - кексів, їх поміщають у підготовлені форми з металу або склокераміки, щоб останні не потрібно мити. Крім цього, готовий виріб дуже зручно потім діставати відразу в обгортці.

Тепер ви знаєте, чим замінити папір для випічки, і який він буває. Вдалих кулінарних експериментів!

Часом господині, захопившись приготуванням незвичайного тіста для кондитерського виробу, забувають про процес запікання. Пергаментний папір закінчився, але так не хочеться ризикувати та випікати солодощі без нього. Чим замінити пергаментний папір при випіканні безе, печива, бісквіту?

Пергаментний папір спеціально призначений для запікання. Вона не пропускає жир і воду і має високу міцність. Спечена на пергаменті їжа не втрачає своїх смакових властивостей і не поглинає сторонніх запахів. Випічка не пересихає та не пригорає. Для запікання використовується тільки харчовий пергамент, у ньому немає небезпечних домішок для людини.

Чи можна замінити такий корисний у господарстві предмет? Відповідь – так! З підручних засобів підійдуть:

письмовий папір,
калька,
силіконові форми та килимки,
фольга,
пакети для запікання,
упаковка від борошна.

Замінюємо на письмовий папір

Можна замінити пергаментний папір звичайним. Цей спосіб підходить для випікання бісквіту. Для такого ніжного десерту, як безе, краще брати цупкий папір. Головне, щоб на ній не було зображень, оскільки чорнило залишиться на тесті і зіпсує смак.

Перед тим, як викладати тісто на папір, потрібно рясно змастити його жиром. Найкраще підійде вершкове масло або маргарин. Щоб прискорити процес, олію попередньо розтирають до стану крему. Розтоплювати олію небажано: так папір тільки розвалиться.

Калька

Випічка не підгорить на кальці. Її використовують на швейному виробництві для виготовлення викрійок для одягу. Вона схожа на пергамент як зовні, так і за своїми властивостями. Перед використанням необхідно переконатися в чистоті матеріалу.

Відмінність у тому, що кальку заздалегідь не змащували жиром. Це потрібно робити самостійно за аналогією з папером. Замінити пекарський папір на кальку можна, якщо тесту не потрібно багато часу на запікання. Калька не має такої міцності, як її кулінарний конкурент.

Силіконові форми та килимки

У продажу є форми із силікону. Форми виготовляють різних розмірів та призначень: для кексів, для печива. Продаються навіть силіконові килимки для кондитерських об'ємних виробів. Перевага силікону в тому, що його можна використовувати багаторазово. Матеріал підходить для випікання будь-якого виду.

Порада! Щоб витягти печиво з форм і не пошкодити його, спочатку дайте йому трохи охолонути, потім підтягніть краї лопаткою, переверніть і постукайте по денце.

Папір із силіконовим покриттям — новий винахід, який підкорив серця господарок. Вона випускається в листах та рулонах. Кожен аркуш можна використовувати до 8 разів. Такому матеріалу потрібен мінімальний догляд, і вони довго і надійно прослужать вам.

Фольга

В екстрених ситуаціях, коли нічого іншого не залишається, згодиться і фольга. Цей матеріал дуже тендітний, тому при перенесенні тесту на неї потрібно діяти дуже акуратно. Фольга має властивість нагріватись, тому потрібно постійно стежити за температурою в духовці, щоб вироби не підгоріли.

Журнал «Міс Чистота» рекомендує використовувати фольгу для запікання продуктів, які рясно виділяють сік. Зазвичай до неї загортають рибу з овочами. Фольга зберігає сік та аромат продуктів. Для випікання тортів, печива та інших солодощів вона використовується рідко.

Пакет для запікання та упаковка від борошна

Папір можна замінити звичайним пакетом для запікання. У пакетів висока стійкість до гарячих температур. Застосовувати пакети краще в крайньому випадку, коли інших засобів немає. Виріб не дасть випічці пригоріти – це єдина його користь.

Ви звертали увагу, з чого зроблена упаковка від борошна? Вона дуже схожа на пергаментну. Найчастіше це і є звичайний пекарський папір. Борошно пересипте в окрему ємність, злегка промаслить упаковку та приступайте до випікання. Тісто викладайте на внутрішню частину упаковки, щоб фарба не надрукувалась на ваших пирогах.

Без додаткових коштів

Печиво з не дуже примхливого тіста можна викласти прямо на лист без застосування спеціальних засобів. Просто змастіть його вершковим маслом чи маргарином.

Порада! Не використовуйте прийом для таких виробів, як безе або макаруни, вони без паперу однозначно підгорять. Зате спосіб зручний та економічний для випікання пирогів, запіканок, бісквіту.

Можна зменшити ризик пригорання кондитерського виробу, якщо під рукою є манна крупа. Просто присипте їй промаслене деко. Замість крупи підійдуть панірувальні сухарі. В крайньому випадку візьміть пшеничне борошно. Якщо є сухий хліб або сухарі, можна подрібнити їх за допомогою блендера. Запікати можна на антипригарній сковороді. У ній не потрібно спеціальних покриттів, достатньо змастити дно та борти вершковим маслом.

Що не можна використовувати, правила безпеки

Для кондитерських виробів, що випікаються, небезпечно використовувати наступну сировину:

Газети. Це дуже неміцний вид паперу, до того ж просочений чорнилом. Вони залишать на випічці відбитки і навряд чи будуть корисні для вашого організму.
Сухий письмовий папір не використовується. Перед тим, як покласти на неї тісто і відправити в духовку, обов'язково змастіть маслом, інакше в результаті ви не зможете відокремити їжу від паперу.
Рослинна олія для змащення використовувати небажано. Продукт не рятує вироби від пригорання, хоч би яким якісним він був. Зате смак і аромат буде точно зіпсований.
Поліетилен. За складом він відрізняється від пакетів для запікання. За високих температур речовина може розплавитися. Мало того, що страва буде зіпсована, ще є ризик псування кухонного інвентарю та побутової техніки, а також нещасних випадків.

Перед тим, як готувати за допомогою підручних засобів, необхідно їх протестувати. Аж раптом вони не витримають випробування духовкою? Просто помістіть шматочок предмета в розігріту духову шафу і зачекайте 15 хвилин. Якщо предмет не спалахне, не згорнеться і не закоптить, значить він безпечний, і можна приступати до створення кулінарних шедеврів. Перед тим, як готувати, переконайтеся, що ваші матеріали для випікання цілі та не мають брудних плям та сторонніх запахів.

Кухня – місце для справжньої творчості. Якщо виявити фантазію, то можна легко створювати шедеври, обходячись підручними засобами!

Важко знайти людину, байдужу до кондитерських виробів. Торти, тістечка, булочки, запашна здобна випічка, яка у багатьох асоціюється з домашнім затишком. Багато господарок готують вдома вироби з тіста, проте часто стикаються з проблемою пригорання. Це питання легко вирішити, якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання. Спеціальний папір кондитери почали застосовувати ще в минулому столітті, особливої популярності він набув у сучасній кулінарії.

Що таке пергамент

Папір для випічки раніше часто використовувався у продовольчих магазинах. У неї загортали продукти, не підозрюючи, якими цінними якостями вона володіє. Для виготовлення пергаменту використовують великі листи целюлози (пористого паперу). У процесі виробництва їх обробляють розчинами спеціальних кислот, у результаті відбувається гідроліз.

Пергамент, що вийшов, промивають в декількох водах, з подальшим сушінням. Готовий папір нарізають на менші аркуші, згортають в рулони і упаковують. У такому вигляді пергаментний папір надходить на продаж. Завдяки спеціальній обробці вона здатна витримувати високу температуру, крім того, не розкисає при намоканні.

Якою стороною класти на лист

Якщо уважно придивитися до паперу для випічки, можна помітити, що сторони його, як і у фольги, відрізняються одна від одної. Перед тим, як користуватися пергаментом для випічки, потрібно зрозуміти, якою стороною стелити його на деко.

Укладати папір необхідно глянсовою стороною вгору, це допоможе рівномірно розподілити температуру по поверхні. Досвідчені господині, до масової появи пергаменту, користувалися звичайними листками зошита, попередньо обробляючи їх рослинною олією.

Змащувати чи ні

Незважаючи на популярність паперу для випічки в сучасній кулінарії, не всі знають, чи потрібно змащувати її олією перед тим, як відправити в духовку. Відповідь це питання можна знайти на упаковці пергаменту. Деякі виробники обробляють аркуші паперу силіконом, вказуючи цей факт у характеристиці товару. У такому разі не потрібні додаткові маніпуляції. Випічку розміщують на пергаменті та відправляють у духовку.

Якщо маркування просочення відсутнє на упаковці, лист можна промазати вершковим або олією. Однак, збираючись випікати тісто пісочне, цього робити не слід. Жир, що виділяється із виробу при підвищенні температури, забезпечить обробку пергаменту.

Здобні булочки

Любителі приготування домашньої випічки часто стикаються з такою неприємністю, як пригорання. Крім того, вироби з начинкою нерідко залишають на листі чорні засмажені сліди, відмити які досить важко. Якщо знати, як користуватися пергаментом для випікання булочок, цієї проблеми легко уникнути.

Задумавши приготувати здобні булочки в домашніх умовах, слід придбати пергаментним папером. Лист розстилають на сухий і чистий лист, при необхідності підрізають краї, що стирчать, і змащують рослинною олією. Тісто викладають на пергамент та залишають для підйому в теплому місці.

Якщо потрібно швидко приготувати випічку і немає можливості купити спеціальний папір, його можна легко замінити.

Замість пергаменту можна використати кальку. Її часто застосовують під час шиття або креслення. Цей папір більш тонкий, але за своєю якістю схожий на оброблену целюлозу. Застеливши лист, її необхідно промазати маслом або жиром.
Як замінник пергаменту нерідко користуються фольгою, також змащеною олією. Однак слід уважно стежити за випіканням. Тонкий металізований папір здатний збільшувати температуру, тим самим прискорювати процес приготування.
Останнім часом багато господинь користуються силіконовими виробами для випікання. Це всілякі килимки, печива, коржі. Використовуючи їх на кухні, можна обійтися без пергаменту.
Ефективно замінити папір для випічки допоможуть підручні засоби. Зошити, альбомні промаслені листи, рукав для запікання, оброблений жиром. Навіть фольгована обгортка від вершкового масла може успішно замінити популярний папір.

Щоб уникнути неприємностей, не слід використовувати для випікання газети, картон, поліетиленові пакети, звичайний папір без попереднього промаслювання.

Коржі для торта

Пергаментний папір дуже зручно використовувати при випіканні коржів для різних тортів. Вони часто бувають найрізноманітнішої форми та товщини. Трапляється, що при випіканні товстого коржа верх швидко зарум'янюється і починає пригоряти. Сам корж залишається сирим. У такому випадку лист пергаментного паперу промащують і застилають поверхню тіста.

Використовувати пергамент для випікання коржів, як і будь-яких інших виробів, дуже просто. Достатньо підігнати аркуш паперу під розміри форми за допомогою ножа або ножиць, змастити його за потреби олією і викласти тісто. Трапляється, що після приготування пергамент міцно присмажується до коржа. Щоб відокремити його, існує кілька способів:

злегка остиглий папір протирають вологою ганчіркою, для розмокання;
можна зрізати лист ножем із довгим, тонким лезом;
форму з гарячим коржем поставити на вологу тканину та потримати 10-15 хвилин.

Якщо проблема з папером часто повторюється, краще використовувати виріб іншої фірми.

Домашній пиріг

Багато хто часто стикається з питанням, як користуватися пергаментом для випікання пирога. Принцип дії популярного паперу такий самий, як і для будь-яких інших кондитерських виробів. Зазвичай інструкцію із застосування можна знайти безпосередньо на упаковці від пергаменту.

Поява різних побутових приладів полегшила багатьом господаркам роботу на кухні. Мультиварка стала справді незамінним пристосуванням. З її допомогою дуже легко приготувати різноманітні страви, а деякі навіть печуть у ній домашні пироги. Навіть у цьому випадку можна використовувати пергаментний папір. Це запобіжить випічку від пригорання, і згодом відмити форму буде значно простіше.

Запікання в духовці

Поява пергаменту швидко набула широкого поширення завдяки його багатофункціональному використанню. З його допомогою можна не тільки готувати домашню випічку, а й просто з ним запікають птицю, рибу, м'ясо. Деякі господині підстилають лист пергаменту на сковороду під час смаження котлет. Це знижує витрату рослинної олії та полегшує миття посуду.

Перед тим як користуватися пергаментом необхідно підігнати його відповідно до розмірів форми для запікання. У разі потреби його можна промаслити будь-яким кулінарним жиром. Важливо пам'ятати, що стелити пергамент необхідно глянсовою стороною догори.