Що входить до складу вінегрету якісь продукти. Вінегрет за класичним рецептом з покроковими фото

Багато хто вважає, що рецепт вінегрету існує в нашій кухні з незапам'ятних часів. Проте страва ця порівняно молода. З'явився рецепт цього салату за часів царювання Олександра I, а досі салати взагалі були нетипові для російського меню. Так ось вінегретом цю страву називають тільки у нас, а в усьому світі вона відома як Російський салат. Згодом класичний вінегрет змінювався: у нього клали всілякі додаткові інгредієнти, експериментували із заправкою і в результаті рецепт вінегрету відомий у багатьох варіантах: з рибою, з м'ясом, з куркою, зі свіжою капустою, з квасолею, з оселедцем, з грибами… Однак класичний рецепт не втратив своєї популярності, хоча, як він виглядає насправді, знає не кожен. Тому пропонуємо вам відновити справедливість та вписати у свою кулінарну книгу рецепт класичного російського вінегрету.

Склад класичного вінегрету

Рецепт класичного вінегрету – це рецепт салату, який подавався у ресторанах Москви, Петербурга та великих губернських міст у 19 столітті. Якщо вважати класичним вінегретом рецепт саме цього салату, то до нього входили такі основні інгредієнти:

• Відварена в мундирі картопля;
• Варений або запечений буряк;
• Відварена морквина;
• Солоні огірки;
• Кисла капуста;
• Ріпчаста цибуля;
• Зелена цибуля.

Картопля, буряк та морквина у вінегрет кладуться обов'язково охолодженими, а капуста береться не маринована, а квашена! Всі продукти для вінегрету беруться приблизно в рівних пропорціях, тільки моркви кладеться трохи менше, а цибулі трохи більше.

Крім того, в класичний російський вінегрет обов'язково додавали відварене круто і дрібно покришене яйце, а іноді і вимочений в молоці оселедець. В останньому випадку рецепт винегрету виключав квашену капусту, а кількість картоплі та цибулі збільшувалася. Класичною була і заправка для вінегрету, що складалася із суміші ароматної олії, тривідсоткового оцту, чорного меленого перцю та солі.

Приготування класичного вінегрету

Приготування цього російського салату досить нехитро. Однак і тут є свої правила та секрети. Основні продукти беруться приблизно у рівних пропорціях. Картопля, буряк та морква відварюється в шкірці і в шкірці остуджується. Тільки з охолоджених овочів знімається шкірка, після чого вони нарізаються для вінегрету. Відварені овочі та солоні огірки ріжуться лише кубиками, а цибуля півкільцями. Головна перевага смачного вінегрету – це збереження смаку кожного інгредієнта. Тому вінегрет збирають безпосередньо перед подачею на стіл і ніколи довго не зберігають його в холодильнику.

Заправку для вінегрету завжди готують окремо. Для цього змішують масло і оцет у співвідношенні три до одного, приправляють до смаку сіллю і чорним перцем і добре збовтують. Заправляють вінегрет наприкінці приготування, підливаючи в салат соус поступово, невеликими порціями. Соусу має бути рівно стільки, щоб він тільки ввібрався в овочі, але не плавав на дні салатника.

Отже, для класичного вінегрету відварюємо картоплю, буряки та моркву, остуджуємо їх, чистимо і нарізаємо кубиками. Ріжемо кубиками солоні огірки та півкільцями цибулю. Викладаємо в салатник спочатку квашену капусту та цибулю, потім моркву та картопля, а потім огірки. Робимо заправлення. Коли соус готовий, викладаємо у вінегрет буряки, перемішуємо салат і заправляємо його. Зверху посипаємо вінегрет дрібно порубаним вареним яйцем та зеленою цибулею та подаємо на стіл.

Ось і все – у нас вийшов класичний вінегрет: простий, смачний і корисний російський салат. Звичайно, ви можете урізноманітнити класичний рецепт відповідно до сучасних реалій і додати до нього зелений горошок або оливки. Ви можете замінити солоні огірки на мариновані та не класти у вінегрет яйце. Але якщо ви хотіли приготувати класичний салат, то не робіть цього: спробуйте обійтися без надмірностей. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!

Про те, як зробити вінегрет, знають усі, хто хоч трохи захоплюється кулінарією. Здавалося б – чого простіше: взяв усе, що потрібно для вінегрету – овочі, заправку, сіль, – і приготував просту та поживну страву. Але ні, у кожної з господинь є свій секрет, як приготувати особливий вінегрет: адже найсмачніший рецепт - це той, від якого в захваті всі члени сім'ї. Я пропоную до вашої уваги добірку найцікавіших рецептів знаменитого салату. Почаклуємо на кухні, щоб здивувати близьких незвичною звичною стравою?

Вінегрет: користь та шкода

У кулінарних книгах рецепт закуски з овочів з'явився ще позаминулому столітті. Але і сьогодні овочева страва дуже популярна в нашій країні та країнах колишнього СРСР. Швидше за все, ця популярність викликана доступністю інгредієнтів, особливо актуально це було в період застою, хоча, можливо, неабияку роль зіграла і користь цієї страви.

Головним чином, про користь та шкоду вінегрету варто говорити, виходячи з того, що входить у вінегрет із продуктів. А це переважно овочі. Вони багаті на вітаміни, мінерали і клітковину, нормалізують травлення, допомагають у боротьбі із зайвою вагою і т. д. Так як користь овочів давно доведена, хочеться згадати про можливу шкоду.

Салат вінегрет, рецепт якого включає квашену капусту, не рекомендується вживати при гастриті, виразці шлунка та коліті. Те саме відноситься до маринованих огірків, які часто включають до складу класичного вінегрету. А високий вміст цукрів у буряках може посилити стан діабету. Не потрібно пригощати вінегретиком дітей до року, тому що разом овочі можуть дати алергічний ефект. Якщо на якісь із овочів-інгредієнтів є алергія, їх варто замінити аналогами: це не так складно, і позбавить необхідності відмовитися від улюбленої страви.

Ще один важливий момент: щоб не отримати харчового отруєння, важливо пам'ятати, скільки зберігається вінегрет у холодильнику. Салат на олії придатний для вживання протягом доби, а майонезні – близько 4 годин!

Як приготувати солодощі? Рецепт звичайний вимагає мінімум продуктів. Які ж входять до вінегрету інгредієнти? Класичний склад такий:

• відварені овочі в мундирі: морква, буряк, картопля;
• ріпчаста цибуля;
• квашена капуста;
• маринований чи солоний огірок;
• сіль та цукор;
• рослинна олія.

Часто до складу додають консервований зелений горох, столовий або яблучний оцет, а олію для заправки замінюють на соус (наприклад, майонезом). Згідно з фахівцем з історії кулінарії, Вільям Похлебкін, в класичний російський варіант включається рубане відварене круто яйце, а також смажена або відварена або домашня птиця.

Скільки варити буряки для вінегрету та інші овочі?

При варінні вітаміни в овочах руйнуються, тому, щоб отримати максимально здорову та корисну страву, варто пам'ятати, скільки варити овочі для вінегрету. Час приготування залежить від обсягу овочів та їх величини, найважливіше – не розварити коренеплоди!

Скільки варити моркву? Середній час варіння – 20-30 хвилин. Найдовше готується буряк. Як швидко зварити буряки на вінегрет? Для цього коренеплоди поміщаємо в окріп: це зменшить вміст вітамінів, а й час варіння зменшить теж. Можна скористатися мікрохвильовою піччю: як зварити овочі в мікрохвильовій печі для вінегрету часто пишуть в книжці рецептів, що додається до інструкції кухонного приладу. Для приготування беруть пластиковий або скляний посуд, де овочі вже через 20-25 хвилин готові до шатківниці в салат.

• Маленький кулінарний секрет: щоб буряк не «замарав» решту інгредієнтів, і салат був строкатим, його ріжуть першим і «замащують», тобто першим заливають олією.
  Отже, інгредієнти готові. Як приготувати солодощі? Найкращі рецепти вінегрету – нижче.

Салат вінегрет рецепт класичний: основа

Щоб зробити вінегрет «Рецепт класичний», покроковий рецепт з фото буде дуже доречним.

Готуючи класичний вінегрет, склад витримуємо приблизно такий (на 6 порцій):

• по 4-5 середніх картоплин, буряків та морквин;
• 5 середніх маринованих огірків;
• велика ріпчаста цибулина;
• сіль та олія за смаком.

Відварені овочі подрібнюються дрібним кубиком, те саме – з цибулею та огірками.

Всі інгредієнти змішуються, кладеться до смаку сіль і заправляється олією.

Вінегрет: рецепт класичний із горошком

А як готувати вінегрет із зеленим консервованим горохом? Спочатку доведеться зварити овочі та нашаткувати, (це так само, як робити звичайний). А потім все просто: баночку горошку розкриваємо ножем і вміст додаємо до попереднього складу овочів, попередньо злив з баночки сік. Якщо сік залишити - салат попливе і швидше зіпсується!

Такий вінегрет-рецепт класичний з горошком та капустою може не містити огірка: смак не особливо страждає.

Вінегрет зі свіжим огірком

Особливу свіжість та незвичайний смак принесе у вінегрет-рецепт звичайний свіжий огірок. Це як в олів'ї: хтось любить із маринованими огірками, а хтось із свіжими. Правда, з'їдати цю страву потрібно швидше: свіжий овоч дає сік, що не дуже сприятливо впливає на термін зберігання відвареної частини салату.

Вінегрет із квашеною капустою

Квашена капуста - криниця вітаміну С! Тому вінегрет-рецепт класичний з капустою квашеною – це корисно подвійно. Готувати його потрібно так само, як звичайний, тільки наприкінці додаємо капусту. Перед тим, як приготувати вінегрет із квашеною капустою, її варто подрібнити, якщо вона квасилася великою соломкою. Занадто кислу – можна промити холодною водою.

Вінегрет зі свіжою капустою

Немає квашеної капустки? Не біда! Для тих, хто не мислить без капусти, рецепт без капусти квашеної можна змінити на вінегрет зі свіжої капусти. Для цього «літнього» варіанта капусту шаткувати треба тоненько - це додасть їй пікантний хрускіт. Можна перед змішуванням інгредієнтів її трохи збризкати оцтом або лимонним соком.

Вінегрет із квасолею

Якщо немає зеленого консервованого гороху, а дуже хочеться урізноманітнити вінегрет, рецепт класичний з квасолею виявиться дуже доречним. Смак від цього не погіршується, а користь травленню збільшується. У квасолі багато білка, тому салат стане ще ситнішим. Квасоляний варіант хороший у харчуванні вегетаріанців: компенсує білковий недолік.

Як швидко зварити квасолю червону

Якщо ви зібралися готувати вінегрет з квасолею та квашеною капустою, щоб бобові зварилися швидше, скористайтеся невеликою хитрістю: замочіть квасолю на ніч у холодній воді, а ранком стару воду злийте і, заливши гарячою, відваріть до готовності: час варіння скоротиться майже втричі!

Вінегрет із грибами: рецепт

З чим тільки не готують цей овочевий салат! Дуже смачно виходить із грибами. Можна використовувати грибочки мариновані, а можна і свіжі (шампіньйони, опеньки). Перед тим, як робити вінегрет, свіжі гриби обсмажують у маслі. Беруть цей інгредієнт із розрахунку 20-30 г на порцію.

Вінегрет з оселедцем

Якщо ви любите оселедець під шубою, то вінегрет з оселедцем – рецепт, який теж повинен припасти до душі. Для його приготування потрібно філе слабосоленого оселедця.

Отже, інгредієнти:

• картопля – 4 бульби;
• великі буряки;
• 2 середні моркви;
• цибулина - 2 великих;
• оселедцеве філе – 200 г.

Відваривши і очистивши, овочі дрібно шаткуємо. Ріжемо чверть-кільцями цибулю, дрібним кубиком – рибу. Змішуємо, солимо і заправляємо олією.

Порада!

Варіант із оселедцем краще робити без маринованих огірків та квашеної капусти: інакше може бути дуже солено.

Для більш гармонійного смаку зменшують обсяг буряка та моркви, збільшивши обсяг картоплі та цибулі.

Вінегрет овочевий із зеленню

Як приготувати смачний вінегрет, якщо продукти будинку тільки звичайні? Так цей салат смачний і без екзотичних добавок: звичайні овочі – все, що потрібне! Ріжемо дрібним кубиком відварену картоплю, буряк, моркву, чверть-кільцями - цибулю. Є черемша? Додамо кілька стеблинок, порізаних дрібно. А може, кріп? І він гарний! Дуже ароматний салат стане з гілочкою кінзи або молодими стрілками часнику. Як зробити вінегрет смачним при мінімальній кількості інгредієнтів – підкаже фантазія та смакові уподобання!

Вінегрет із кальмарами

Якщо ви любите морепродукти, то не варто позбавляти себе задоволення ними ласувати в такому ж улюбленому овочевому салаті! Як приготувати салат з кальмарами?

• картопля – 2-4 бульби (орієнтуємося на розмір);
• пару великих буряків;
• 200 г кальмару;
• часник – зубець;
• цибулину ріпчасту;
• сіль та перець чорний;
• масло рослинне.

Відварюємо як завжди приблизно в рівних кількостях картоплю, моркву та буряк. Очищаємо їх і натираємо на крупнокомірчастій тертці (або кришимо дрібним кубиком). Відварені протягом 5-6 хвилин кальмари ріжемо тоненькою соломкою. Цибулю і часник дрібно ріжемо і змішуємо всі продукти, підсоливши, поперчивши і заправивши олією.

Дієтичний вінегрет

Знаєте скільки калорій у вінегреті? Якщо це класичний склад - то в 100 г - всього близько 130 ккал. Саме така середня калорійність вінегрету з олією та картоплею. А що коли без них?

Забираємо найкалорійніший інгредієнт - картоплю, замінюючи її кабачком (в ідеалі сирим, але якщо так не подобається, овоч можна припустити) або кислим яблуком. Рослинна олія теж не годиться! Можна замінити його яблучним оцтом або лляним маслом. Додаємо за бажанням смачних овочів-жироспалювачів: болгарський перець, баклажан, селера – і ось воно, ситна і корисна страва для тих, хто худне!

Дієтичний вінегрет для схуднення

Не потрібно зводити себе в прагненні пострункішати голодом або труїтися таблетками. Овочеві дієти ніхто не скасовував! Це корисно, і смачно! Вживаючи дієтичний вінегрет, рецепт якого можна видозмінювати, в розвантажувальні дні або в період дієти, можна завдати серйозного удару зайвою вагою! В середньому, дієтичний вінегрет, калорійність на 100 г якого не перевищує 90-100 ккал, можна їсти до 1 кг на добу, не переживаючи, що він відкладеться жировою складочкою. Як смачні перекуси дозволяються яблука і цитруси, кисломолочні продукти. При цьому потрібно пити більше рідини: води, зелених та трав'яних чаїв, морсів та компотів без цукру.

Сидіти понад 3 дні на цій дієті не можна! При запаморочення, слабкості, блюванні дієту з вінегретом варто припинити та проконсультуватися у дієтолога!

Заправка для вінегрету: класика та звичний варіант

Цікаво, що свою назву блюдо отримало саме за заправку. За легендою, воно прийшло від французів, де їхній «вінегр» означало «кисле вино» (оцет). Цікаво, що у Франції так звати политий оцтом овочевий салат.

Класичний рецепт вимагає особливої ​​заправки - зовсім не олії, як звикли ми!

Соус для страви робиться так:

• оливкова олія – 3 частини;
• оцет - 1 частина;
• перець та сіль – за смаком змішуються. При цьому часто оцет заміняють соком лимона. Тоді сік та олія береться в пропорції 1:1.

Немає олії оливкової? Підійде і соняшникова, але вона має бути обов'язково без запаху!

Готують страву з майонезом, гірчичним соусом, сметаною. Але думаючи, чим його заправити, прислухайтеся до свого здоров'я. Так, дієтологи радять для осіб з ожирінням або з проблемами серцево-судинної системи заправляти блюдо лляним або кукурудзяним маслом. А не рафінована оливкова олія добре підійде тим, хто страждає на недуги в області жовчного міхура і жовчовивідних шляхів.

Ось така добірка знайомої всім страви вийшла! Готуйте із задоволенням, імпровізуйте, дивуйте близьких!

36 рецептів приготування салатів на будь-який смак

1 година 30 хвилин

75 ккал

5/5 (1)

Вінегрет часто недооцінюють, вважаючи його банальною повсякденною стравою, що не заслуговує на особливу увагу. Ось уже неправда! Давайте розбиратися, як можна приготувати цей смачний, яскравий та барвистий салат так, щоб гості ще довго згадували ваш кулінарний талант із захопленням!

Класичний рецепт вінегрету з горошком та квашеною капустою

Кухонний інвентар:дошка для нарізання; ніж; дві миски; салатниця; каструля.

складові

• Вінегрет - салат овочевий, тому вибрати якісні інгредієнти буде нескладно. Тим не менш, зверніть особливу увагу, щоб усі овочі були свіжими, щоб салат радував вас своїм смаком.
• Основні інгредієнти вінегрету обов'язково піддаються попередньої термічної обробки. Якщо хочете поекспериментувати та зробити смак салату більш насиченим, відваріть буряк, картопля та морква в наваристому м'ясному бульйоні.
• Постарайтеся не переварити овочі, інакше колір та консистенція салату залишать бажати кращого.

1. Відваріть до готовності 400 г буряка, 300 г картоплі та 150 г моркви - можна все в одній каструлі, овочі не посваряться, та й час приготування у них приблизно однаковий. Звичайно, при бажанні можна заморочитися та з'ясувати, скільки варити для вінегрету моркву, картоплю та буряки. Отже, готовність буряків настає через 35-40 хвилин після початку варіння, а картоплі та моркви - трохи раніше, через 25-30 хвилин, тому після закінчення цього часу їх можна витягти і залишити буряк доварюватися в гордій самоті.
   
   
2. Коли овочі зваряться, злийте воду і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
   
   
3. Буряк очистте від шкірки, наріжте невеликими кубиками, складіть в миску, полийте 2 столовими ложками олії і добре перемішайте.
   
   
   
4. Очищені картопля і морква також наріжте кубиками приблизно одного розміру.
   
   
   
5. Ріпчасту цибулину наріжте досить дрібно.
   
   
6. Невеликими кубиками покришіть 200 г солоних огірків (якщо ви любитель похрумтіти під час приготування, краще заздалегідь дістати з банки трохи більше, ніж потрібно на салат).
   
   
7. Подрібніть 100 г квашеної капусти, проте не перестарайтеся: капустяна кашка вам не потрібна.
   
   
8. В окремій мисці приготуйте заправку. Для цього змішайте 1 столову ложку винного оцту, 2 столові ложки олії, 1 чайну ложку гірчиці, по половині чайної ложки цукру, солі та чорного перцю.
   
   
9. У салатницю викладете подрібнені овочі, крім буряків, додайте до них 300 г консервованого зеленого горошку, влийте заправку і добре перемішайте.
   
   
10. Остання введіть у салат буряк і перемішайте все ще раз. Ось і все, яскравий та смачний вінегрет готовий!
    
    

Відеорецепт приготування

Страва ця, звичайно, нехитра, проте свої тонкощі в нього теж є. Не полінуйтеся подивитись відеорецепт класичного вінегрету, і ви станете справжнім кулінарним профі – принаймні у всьому, що стосується цього салату!

Класичний рецепт вінегрету з квасолею та квашеною капустою

• Час приготування: 1 година 15 хвилин + 2 години у холодильнику.
• Кількість порцій: 5-6.
• Кухонний інвентар:дошка для нарізання; ніж; сотейник; глибока сковорода із товстим дном; салатниця; миска; харчова плівка.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Цей рецепт відрізняється тим, що овочі піддаються тепловій обробці вже після їх подрібнення.
• Родзинка (а я б сказала, квасоля) цього рецепту - це, як ви вже здогадалися, консервована квасоля. Зверніть увагу, щоб до складу продукту, який ви купуєте, входили виключно квасоля, вода, цукор та сіль. Всі інші добавки від лукавого, особливо крохмаль.
• Мутний розсіл - це однозначний привід відставити цю банку з квасолею і пошукати щось краще.
• Якщо у банку всі боби різного розміру, будьте готові до того, що менші будуть більш розвареними.

Покроковий рецепт приготування

1. Цибулину наріжте півкільцями.
   
   
2. У сотейник влийте 50 мл шестивідсоткового оцту, 150 мл води, додайте половину чайної ложки солі, 2 чайні ложки цукру, лавровий лист, запашний перець горошком та гвоздику.
   
   
3. Поставте сотейник на вогонь і доведіть до кипіння.
   
   
4. Закипілий маринад зніміть з вогню, додайте|добавляйте| нарізану цибулю, добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште приблизно на 1 годину.
   
   
5. Очистіть від шкірки 3 середні сирі картоплини і наріжте їх невеликими кубиками.
   
   
6. Так само наріжте сирі моркву та буряк.
   
   
   
7. Глибоку сковороду поставте на вогонь, влийте 3 столові ложки олії і першою помістіть туди подрібнені буряки. Добре перемішайте, щоб кожен шматочок змастився олією.
   
   
8. Розрівняйте буряк по поверхні сковороди, щоб вийшов рівний шар, а потім зверху викладіть моркву.

   Увага:моркву з буряком перемішувати не потрібно, уявіть, що ви готуєте листковий салат.

   
   
   
9. Заключним верхнім шаром викладіть картоплю, також добре його розрівняйте, влийте в сковороду 4 столові ложки води, накрийте кришкою сковороду і збільшіть вогонь до максимуму. Кип'ятіть вміст сковороди рівно 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і, не піднімаючи кришку, залиште на 30 хвилин.
   
   
10. Поки овочі ось так своєрідно готуються «на пару», наріжте 2 солоні огірки невеликими кубиками.
    
    
11. Викладіть огірки на дно глибокої салатниці. До них додайте 200 г відцідженої квашеної капусти, 300 г консервованої квасолі та мариновану цибулю.
    
    
    
12. Час зайнятися приготуванням заправки для вінегрету. Зі сковорідки, в якій тушкували овочі, злийте масляний овочевий «бульйон». Додайте по чайній ложці солі та цукру, а також чайну ложку французької гірчиці, і добре все перемішайте.
    
    
    
13. У салатницю до інших інгредієнтів додайте моркву, картоплю і буряк, що охолонули, влийте заправку і перемішайте салат. Накрийте салатницю харчовою плівкою та поставте в холодильник настоятися приблизно на 2 години.
    
    
14. Страва готова, можна сміливо насолоджуватися її неперевершеним смаком!
    
    

Відеорецепт приготування

Цей оригінальний рецепт заслуговує на те, щоб внести його в свою кулінарну скарбничку. Подивіться це відео, і ви дізнаєтеся не лише секрети приготування смачного салату, але й спосіб красиво та оригінально його подати.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Як можна прикрасити вінегрет

Вінегрет - це універсальна страва, яка може не тільки скрасити сімейну вечерю, але і стати гідною прикрасою святкового столу. Сам по собі цей салат яскравий, барвистий, і нагадує вигадливу мозаїку, проте кілька і штрихів – і його подача перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Вінегрет можна красиво викласти у формі кільця або просто в оригінальну салатницю, і прикрашати квітами з відварених овочів та зелені. Не менш ефектно виглядає порційна подача, якщо салат викладений акуратною пірамідкою або циліндром, і прикрашений гілочкою петрушки. За наявності спеціальних кухонних пристосувань, художнього таланту та посидючості з інгредієнтів вінегрету можна зібрати справжній кубик Рубіка – втім це заняття тільки для справжніх кулінарних естетів.

Секрети приготування

• Усі овочі для вінегрету відварюють у мундирі. До речі, опускати їх бажано в киплячу воду.
• Також овочі можна запекти у духовці, попередньо замотавши у фольгу.
• Перед нарізкою всі овочі обов'язково повинні охолонути до кімнатної температури.
• Ніколи не заправляйте вінегрет майонезом: цей соус геть-чисто знищить всю смакову палітру страви.

Як правильно подавати вінегрет

• Цей салат обов'язково потрібно подавати охолодженим. Навіть якщо сім'я стукає ложками за столом, знайдіть хоч 10 хвилин, щоб відправити страву в холодильник.
• Кращий друг вінегрету - це, як не дивно, всіма нами улюблений оселедець. Подайте до салату тарілку нарізаного оселедця, миску подрібненого кропу та тарілку маринованих грибочків, і ваші рідні ще довго згадуватимуть цю вечерю, у захваті захлинаючись слинами.
• З вінегретом також добре поєднується будь-яке смажене м'ясо, котлети та навіть сосиски.

Варіанти приготування

Поряд із квашеною капустою та іншими овочами, інгредієнти вінегрету можуть бути найрізноманітнішими. Недарма досвідчені кулінари кажуть, що вінегрет – це не страва, а цілий клас страв. Так що поле для експериментів тут, на щастя, вельми і дуже широке.

• Оригінальним смаком відрізняється. Цей салат особливо повинні оцінити шанувальники – начебто той самий оселедець, той же буряк, а страва зовсім інша, самостійна і цікава.
• А взагалі любителі салатів перебувають у вигіднішому становищі, ніж противники таких страв. Адже для повноцінної вечері їм не потрібно годинами стояти біля плити: достатньо покришити в салатницю кілька інгредієнтів, заправити майонезом – і ось уже на столі красується з ковбаскою або його побратимів, не менш смачний «Столичний салат» з куркою. Та чи мало ще існує на світі рецептів! Справжня смакота для справжніх гурманів!
• Виграють і ті, хто вирішив перейти до лав прихильників правильного харчування. як сніданок, на вечерю, і ваша фігура зі швидкістю світла наближається до стану ідеалу!

Шукайте свій найкращий рецепт салату, але не забувайте і куштувати щось новеньке. А всіма своїми кулінарними експериментами, гастрономічними пошуками та смачними знахідками ділитесь у коментарях!

Незважаючи на велику кількість варіацій, список основних складових страв залишається незмінним: картопля, морква, солоні огірочки (або ), цибуля і, звичайно ж, буряк. Як приготувати класичний вінегрет? Новачкам від кулінарії допоможе покроковий рецепт з фото та корисними порадами. А досвідчені кулінари можуть нескінченно фантазувати та поєднувати овочеві кубики з новими продуктами – вінегрет любить експерименти, але не втрачає при цьому свій відомий смак.

Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 4 порції

Приготування

Картоплю, буряк та моркву слід заздалегідь відварити (або приготувати в пароварці). Коренеплоди чистити не потрібно, достатньо промити у проточній воді, можна зі щіткою. Буряк дійде до повної готовності за 1-1,5 години, її бажано варити окремо. А моркву та картоплю можете скласти в одну каструлю та варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Після приготування овочі потрібно повністю остудити та очистити.



Традиційна нарізка для вінегрету - кубиком зі стороною близько 0,5 см. Насамперед я нарізала буряк невеликим кубиком. Щоб вона не пофарбувала всі інші продукти в рожевий колір, додала до неї столову ложку олії та ретельно перемішала. В результаті кожен шматочок обволікається тонким шаром олії, що зменшує (хоча повністю не прибирає) здатність буряків до фарбування інших овочів.



Подрібнила моркву кубиком. Бажано вибрати солодкий сорт насиченого помаранчевого сорту. Всі продукти можна відразу після нарізки висипати в глибокий салатник або каструлю.





Невелику цибулину та пару солоних огірків подрібнила, як і коренеплоди. Якщо огірки дуже рідкі, то не забудьте віджати з них розсіл, щоб у салаті не було зайвої рідини. Найкраще використовувати бочкові або квашені в банках солоні огірки. Консервовані не будуть рівноцінною заміною, у них не той смак, аромат та «фортеця».



Залишилося з'єднати всі овочі, посолити та заправити олією. Класична заправка для вінегрету - соняшникова олія, особливо добре підходить нерафінована, ароматна, натуральна. Деяким господаркам подобається заправляти вінегрет із майонезом, хоча такий варіант не можна назвати традиційним.



У принципі, на цьому приготування вінегрету за класичним рецептом вважається закінченим, і його можна подавати до столу.



Але часто до складу включаються такі смачні добавки, як горошок, квасоля або квашена капуста (на вибір) – всі вони чудово вписуються до складу страви і роблять її смак багатшим.



Якщо вирішили додати квасолю (консервовану у власному соку, без томату), злийте з банки всю рідину і додайте в салат кілька ложок, акуратно перемішайте. Замість консервованої квасолі можна використовувати відварені та повністю остуджені боби.



Вважаєте за краще горошок? Додайте кілька ложок, попередньо злив із банки всю рідину. Квашену капусту відіжміть від розсолу і злегка відіжміть, щоб він не потік, при необхідності наріжте на дрібніші сегменти. Залишилося акуратно перемішати, і вінегрет із квашеною капустою готовий! До речі, кислі компоненти (огірки та капуста) не обов'язково використовувати одночасно, можна відрегулювати їх кількість до смаку або взяти тільки одну капусту, щоб підкислити вінегрет. Як бачите, я приготувала саме такий класичний вінегрет - з горошком та квашеною капустою.

Подавати салат найкраще відразу після приготування, хоч і наступного дня вінегрет теж буде дуже смачним. Смачного!

1. Якщо вам захотілося приготувати свій улюблений салат влітку, а в холодильнику не було квашеної капусти, то можете замінити її свіжою. У такому разі нашаткуйте качан, злегка посоліть і пам'ятайте руками, залиште в сторону на час, поки нарізаєте решту овочів. Відіжміть сік, що виділився, збризкайте капусту лимонним соком і додайте в салат - вінегрет зі свіжою капустою готовий!
2. Бажаєте заправити салат складнішим соусом? Візьміть оцет, олію, сіль, трохи цукру та гірчицю. Злегка збийте заправку віночком, за рахунок гірчиці консистенція повинна вийти однорідною та густою, як емульсія. Заправте вінегрет та подавайте.

Втім, стіл не обов'язково має бути святковим. Це популярне частування легке і корисне, оскільки в його складі, як правило, лише овочі. Саме ця особливість дозволяє віднести вінегрет до дієтичної їжі. Любителям струнких фігур, суворої дієти та здорового способу життя сподобається, що навіть традиційний у більшості інших рецептів майонез тут, як правило, не фігурує, поступившись місцем корисному олії.

1. Відварюйте сирі овочі «в мундирі», так вони збережуть смак, їм не загрожує надмірне виварювання. Деякі господині воліють запікати - це ще краще позначиться на смаку.
2. Заправка, навіть якщо це проста суміш олії, солі та спецій, готується окремо, після чого підливається в приготовлену масу з тим розрахунком, що вона вбереться повністю без залишку на дні.
3. Для приготування вибираємо глибокі, просторі, зручні страви чи миски – порцелянові чи емальовані. Металеві ємності із цього списку однозначно виключаються.
4. Вінегрет хороший відразу після приготування, якщо помістити ємність з ним в холодильник, аромат швидко загубиться і весь ефект «танення в роті» виявиться зіпсованим. Якщо бачите, що все за раз не з'їсти, то не заправляйте частину салату, відправивши на зберігання в холодильник.

Наявність можливостей фантазувати на власний розсуд робить кожен вінегрет «фірмовим». Головна вимога – він повинен бути надмірний гострий чи прісний.

Існує кілька секретів, за якими можна швидко стати справжнім професіоналом з приготування цього чудового частування:

• буряк – головний інгредієнт страви, який часто варять чи запікають;
• паралельно варять картопля, морква, квасоля;
• капуста (якщо ми беремо її свіжий, а не квашений аналог) необхідна в шаткованому вигляді, вона поміщається в гарячу воду і витримується в ній до стану м'якості, а потім відкидається на друшляк і віджимається;
• кожна господиня сама для себе визначає пропорції, а також інгредієнти та багато іншого, і в цьому одна з особливостей приготування. Це можуть бути порції солоних огірків, маринованих грибів, відварених овочів тощо;
• якщо салат заправляється не просто олією, то окремо готується соус (холодна вода з розмішаним в ній цукром, перцем і сіллю, а також гірчиця – все це розбавляється олією і розводиться оцтом);
• в якості прикраси традиційно по краю страви викладаються скибочки буряків, що залишилися, або огірків.

Різноманітність рецептів

Варіантів приготування вінегретів є чимало — є навіть рецепти без буряків, хоча саме цей овоч вважається основним компонентом. Ось, наприклад, фото салату з квасолею замість буряка.

Класичний вінегрет із квашеною капустою

Жодне російське гуляння не обходилося і не обходиться без простого, але дуже смачного салату під назвою "вінегрет". Склад салату може змінюватися в залежності від ваших уподобань чи наявності в будинку певних овочів, але класичний варіант незмінний.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: салат
• Спосіб приготування:варіння, нарізка
• Порції: 5-6
• 30 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 108 ккал

Складові:

• варений буряк – 2-3 шт.
• квашена капуста – близько 250 г
• відварена в мундирі картопля – 5-6 шт.
• консервований зелений горошок – 1/2 баночки
• цибуля – половина цибулини (за бажанням)
• сіль, чорний перець та олія – для заправки.

Спосіб приготування:

Буряк очистіть від шкірки та наріжте невеликими кубиками чи соломкою.


З горошку злийте рідину, в якій він зберігався, додайте його до буряків.


Картопля очистіть і наріжте кубиками такого ж розміру, як і був нарізаний буряк.


Цибулю дрібно порубайте ножем і додайте в салат разом із квашеною капустою.


Дбайливо, але при цьому старанно, перемішайте сполучені інгредієнти, додавши в салат за смаком сіль і чорний перець, а потім уже заправивши його олією.


Подавайте трохи охолодженим.

Господині на замітку:

• Буряк і картопля варіть окремо, а очищайте від шкірки вже повністю охололими. За бажання овочі можна не відварювати, а запекти в духовці до м'якості, загорнувши в 2-3 шари фольги.
• Якщо ви не хочете, щоб буряк пофарбував усі інгредієнти у свій яскравий колір, спочатку заправте її соняшниковою олією, а потім уже додавайте в салат.

Вінегрет з морквою та зеленою цибулею

Прекрасна закуска напередодні обіду, вона відмінно підійде і як самостійна їжа. Пісне та ситне блюдо, одне з дюжини обов'язкових частування на столі в Святвечір. Продукти вибираємо свіжі.

Перелік інгредієнтів:

• картопля - 200 г
• буряк - 200 г
• морква - 200 г
• зелена цибуля - 100 г
• зелень - 1 пучок
• сіль, перець - за смаком
• горошок або квасоля - 100 г
• квашена капуста або солоні огірки - 100 г
• рослинна олія - ​​1 ст.л.
• оцет - 0,5 ст.л.
• гірчиця - 0,5 ч.л.

Покрокова методика:

1. Овочі (за винятком капусти та цибулі) відварюються «в мундирі», остуджуються, очищаються і нарізаються у вигляді 0,5-сантиметрових кубиків.
2. Цибуля та зелень дрібно ріжеться, очищаються від шкірки огірки і також нарізаються. Якщо йде капуста, просто відіжміть зайву рідину.
3. Інгредієнти складаються у посуд, перемішуються. Додаємо сіль і перець, а потім заправляємо сумішшю олії, оцту та гірчиці.
4. По верху готовий салат прикрашається гілочками зелені.

Господині на замітку:

• Головне відчуття, яке має залишитися мовою після проби – кислиночка. Ось чому бажана саме квашена «білокочанна».
• Для надання фірмового бурякового кольору можна блюдо, що готується, заправити 3-4 столовими ложками цього коренеплоду, змішаного з рослинною олією. Для тих, хто хоче зробити такий колір ще виразнішим, у заправці рекомендується також лимонний сік (чайна ложка), але тоді виключіть оцет. Використовуйте прозору миску – вона покращить естетичну складову.

Варіант салату, що включає консервовані огірки

Якщо попередньому рецепті неодмінно потрібна кислинка, то цьому основний присмак залежить від огірків. Мариновані додадуть пікантності, солоні або квашені - кислоти.

Компоненти

• картопля - 4-5 шт.
• морква - 1-2 шт.
• горошок - 1 банка
• консервовані огірки - 3-4 шт.
• рослинна олія - ​​3-4 ст.л.
• сіль, цукор, спеції - за смаком
• сік лимона - за бажанням

Як готувати:

1. Буряк, морква та картопля варяться у великій каструлі (вогонь – середній), годину чи менше, залежно від того, якого розміру овочі вибрали. Картоплини та моркву можна витягувати через 20 хвилин, буряки – через 40-60 хвилин, готовність перевіряємо виделкою.
2. Очищаємо плоди від шкіри та нарізаємо кубиками (розмір залежить від смаку господині), також подрібнюємо огірки.
3. Цибулю ріжемо, обдаємо окропом, це прибере його гостроту.
4. Зелений горошок сушать на друшляку.
5. У мисці окремо готуємо заправку з гірчиці, солі, цукру, перцю, лимонного соку та олії.
6. Перемішуємо та даємо салату 30-40 хвилин настоятися.

Рецепт, що включає свіжу капусту

Влітку навіть у вінегрет хочеться додати свіжих овочів. Тому в основному набір інгредієнтів цього рецепту включено молоду білокачанну капусту.

Нам знадобиться:

• свіжа капуста - 300 г
• картопля - 3 шт.
• буряк - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• квасоля - 0,5 ст.
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• сіль, перець - за смаком

Етапи приготування:

1. Боби попередньо замочуються у холодній воді на 1-2 години, потім варяться.
2. Відварюємо миті, але не очищені коренеплоди, варимо кожен із них до готовності.
3. Паралельно готується свіжа хрустка білокачанна капуста - дрібно шаткується, солиться і енергійно розминається руками, після чого миска з нею залишається осторонь.
4. Охолоджені та очищені овочі нарізаємо дрібними кубиками, подрібнюємо цибулину.
5. Капусту віджимаємо, щоб видалити сік, що виділився - в салаті він нам ні до чого.
6. Усі компоненти перемішуємо.
7. Підсолюємо за бажанням. Можна замість солі взяти соєвий соус – вийде навіть цікавіше.

Салат, що включає квасолю

Ситна, легка, багата на вітаміни, така їжа не набридає ніколи. У тому числі і тому, що є корисною для здоров'я, дієтичною. Оригінальності додають мочені яблука, а пікантності – незвичайна заправка на основі винного оцту та гірчиці.

Складові:

для салату:

• буряк - 2 шт.
• квасоля-0,5 ст.
• картопля - 1 шт.
• свіжі огірки - 2-3 шт.
• морква - 1-2 шт.
• мочені яблука - 2 шт.
• цибуля ріпчаста або зелена - 70-100 г.

для заправки:

• негостра гірчиця - 2.ч.л.
• винний оцет - 1 ст.л.
• прованські трави, перець мелений - за смаком;
• петрушка або інша зелень – пучок;
• оливкова олія - ​​2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочується, як і в попередньому рецепті, відварюється, відкидається на друшляк та охолоджується.
2. Коренеплоди промити, покласти на лист з шаром фольги, запікаємо півгодини, температура 180°С.
3. Печені компоненти остуджуємо, чистимо та ріжемо на шматочки;
4. Так само чинимо з яблуками та огірками, подрібнюємо цибулю;
5. Перемішуємо, викладаємо квасолю;
6. Готуємо заправлення.
7. Все з'єднуємо.

Боби можна використовувати як білого, так і червоного ґатунку, а якщо брати консервований продукт, то ще краще. Внести трохи різноманітності до рецепту можна за допомогою сметани, майонезу.

Вінегрет із оселедцем

Цей салат із малосоленим оселедцем поєднується просто відмінно — навіть у дитячих садках у меню було саме таке частування. Ще краще взяти солону скумбрію - смак м'якший і менший.

Не менш смачно поєднати всі компоненти в одному блюді. У цьому випадку буряк готується окремо, і вирушає в ємність з іншими компонентами в останній момент - щоб не "пофарбувати" інші продукти.

Продукти для страви:

• оселедець - 200 г
• відварена картопля - 180 г
• варений буряк - 130 г
• варена морква - 90 г
• цибуля - 90 г
• мариновані огірки - 60 г
• квашена капуста - 60 г
• зелений горошок - 30 г
• перець – за смаком.

Порядок дій:

1. Нарізаємо коренеплоди (за винятком буряків) дрібними кубиками і змішуємо із зеленим горошком та віджатою квашеною капустою.
2. Оселедець дрібно рубається і додається до загального посуду.
3. Робимо заправку з олії, спецій. Можна за бажання додати сіль, цукор.
4. Буряк ріжемо кубиками. Окремо заправляємо салат та буряк.
5. З'єднуємо все та ще раз перемішуємо.

Салат із грибами

Для приготування можна використовувати продукти з власних заготовок, так і вироби магазинного формату. До речі, можна просто замаринувати свіжі печериці так, як і при приготуванні їх тільки витримати в маринаді близько доби.

Картопля для цього варіанта вінегрету не є обов'язковою.

Продукти:

• буряк - 2-3 шт.
• морквина - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• мариновані гриби - 200 г
• олія - ​​2 ст.л.
• сіль, цукор - за смаком.

Процес приготування:

1. Буряк і морквина відварюються і шаткуються дрібною соломкою.
2. Заправка робиться паралельно, при цьому масло з'єднуємо з оцтом та спеціями, підсолоджуємо та підсолюємо за смаком.
3. У суміш відразу закладається буряк, решта компонентів — пізніше, щоб червоний колір не пофарбував їх передчасно.
4. Гриби рекомендується попередньо промити та порізати кубиками.
5. Інгредієнти з'єднуються, оригінальне частування готове.

Дуже смачно подати зі шматочками свіжого чорного хліба.

Приготування за допомогою мікрохвильової печі

Варити та запікати овочі на вінегрет – процедура досить тривала. Якщо є мікрохвильова піч, то час приготування можна істотно скоротити:

• коренеплоди у сирому вигляді ріжуться на звичайні кубики, присолюються та поміщаються у спеціальну ємність, пристосовану для готування в мікрохвильовій печі;
• до готовності доводимо інгредієнти під кришкою з невеликим отвором або просто трохи зрушуємо звичайну;
• цей процес відбувається протягом 10 хвилин, при цьому потужність рекомендується найбільша;
• після того, як коренеплоди охолонули, до них додається все інше за рецептом.

До речі, пароварка також підходить для цього способу.

Ще один спосіб - запекти овочі в шкірці в НВЧ печі. Миємо, чистимо, укладаємо на блюдо і готуємо на середній потужності хвилин 10-15, залежно від кількості овочів та їхнього виду.

Не бійтеся експериментувати з рецептами вінегрету - консервована кукурудза, каперси, оливки добре доповнять звичайний набір продуктів. У деяких селах раніше був популярний варіант із дрібно рубаним вареним яйцем.

Термін зберігання вінегрету недовгий. Якщо у складі є свіжі огірки, капуста, такий салат краще не зберігати довше доби. З маринованими та квашеними овочами вінегрет може і через 36 годин залишатись цілком смачним.

Свіжа цибуля при тривалому зберіганні негативно позначається на смаку вінегрету, тому попередньо краще замаринувати його у воді з оцтом, сіллю та цукром на 2-3 години. Можна просто обдати окропом.

Калорійність цього салату зазвичай невисока – близько 110 ккал. За бажання її можна ще знизити до 80-90 ккал, прибравши з рецептів картоплю і скоротивши кількість олії в 2-3 рази.

Вінегрети, у складі яких консервовані або квашені продукти, краще не захоплюватися, якщо є проблеми з ШКТ. Для інших ці вітамінні страви просто необхідні.

Насамкінець пропоную відео з незвичайним рецептом м'ясного вінегрету:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.