Що приготувати дитині 3 років із фаршу. Дитячі котлети

З 8 місяців у щоденне меню дитини включають м'ясні пюре – джерело білка та легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився у 6 місяців, то м'ясо слід давати з 9–10 місяців). Здоровим дітям м'ясні пюре дають починаючи з 5 г (1 чайної ложки) і до року поступово збільшують до 60–80 г. Починати краще з м'яса індички, яловичини, пісної свинини.

Можна купувати м'ясне пюре у магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його й у домашніх умовах. Для цього м'ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж два рази пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюре або молоком (сумішою).

Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м'ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати в міру потреби. Їх також можна варити разом із овочами, а потім все разом подрібнювати (наприклад, у блендері).

І звичайно, не можна забувати, що для приготування м'ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, без добавок, яке потрібно попередньо ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.

Яке м'ясо корисніше для дитини

Яловичина

Найчастіше прикорм починається з яловичини, у зв'язку з її доступністю та корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні та незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20%), жиру 10%, заліза – 2,9 мг на 100 г продукту, цинку та вітамінів групи В.

Яловичина засвоюється в організмі людини на 75%, а телятина (м'ясо телят до 3 місяців) взагалі на 90%. Найбільш цінною частиною туші, що рекомендується для дитячого харчування, є вирізка - м'ясо з поперекової області (в ній всього 2,8% жиру).

Однак треба мати на увазі, що яловичина може спричинити алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям із алергією на коров'яче молоко.

М'ясо кролика

Гіпоалергенне та легко засвоюване м'ясо. В людини м'ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м'яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21%), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, заліза в ньому більше, ніж у яловичині: 3-4 мг на 100 г. У кроляті менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найбільш цінним є м'ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).

М'ясо індички

Низькоалергенне, багате на білок м'ясо. Воно відносно бідне на жир (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для харчування частина птиці) міститься 24,5% білка та 1,9% жиру. У ньому більше натрію, ніж у інших сортах м'яса. У цілій індичці більше заліза, ніж у яловичині і навіть більше ніж у кролику: 4–5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2–3 мг на 100 г. М'ясо індички дуже ніжне та смачне .

Коніна

Конина також відноситься до низькоалергенних сортів м'яса. Багата повноцінними білками 21%, вирізка містить близько 4% жиру, за цінністю та засвоюваністю білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.

Інші сорти м'яса, з яких не починають прикорм

Куряче м'ясо

Куряче м'ясо вважається ще алергеннішим, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19% білка, 1,9% жиру, 1,5 мг заліза на 100 г.

Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині всього 1-2 рази на тиждень. Рекомендованою частиною є грудка.

Свинина

Ще пізніше (з 8-9 місяців) у прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенних сортів м'яса, але відрізняється вищою жирністю. М'ясна свинина, яка використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14% білка та 33% жиру.

Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20% білка та всього 7% жиру. Але з усіх тварин жирів свинячий жир має найбільш корисні властивості, тому що в ньому міститься деяка кількість поліненасичених жирних кислот. Свинячий жир легше засвоюється. Заліза у свинині приблизно стільки ж, скільки у курятині: 1,5 мг на 100 г.

Бараніна

Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м'ясо жорсткіше, за харчовою цінністю не поступається іншим сортам. Його можна вводити із 9 місяців.

Після звикання дитини до м'яса різні види м'яса чергують. Перевага зазвичай надається яловичині.

Риба

Риба часто спричиняє алергію, тому вводити її треба з обережністю. Після того, як дитина звикла до м'яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше ніж 7 місяців.

М'ясо всіх видів риби багате на магній, калій і, особливо, фосфор, а також йод і фтор. Риба містить вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну та нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, мінтай.

Пюре з риби готується аналогічно до м'ясного. Перед подрібненням ретельно виймаються усі кістки. Максимальна кількість рибного пюре до 1 року - це 50 г. Рибу дають дитині замість м'яса 1-2 рази на тиждень.

Бульйон

Рекомендується вводити до раціону дитини спочатку м'ясо, а потім м'ясний бульйон. Оскільки м'ясний бульйон перестав бути принципово значним продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, – можна не включати їх у харчування дітей до 1 року.

Для бульйону потрібно обов'язково взяти пісне м'ясо без прожилок. на 30-50 г м'яса на 200 мл води. М'ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин у бульйоні – рекомендується: залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння і варити 5–10 хвилин, потім злити бульйон, м'ясо знову залити водою і варити до готовності.

До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону строго обмежується, доцільно варити м'ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м'яса та бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м'яса додати до м'ясного бульйону інші інгредієнти супу.

Все те саме справедливо і для рибного бульйону.

Страви для дітей першого року життя

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 1)

Склад:

• куряче м'ясо – 100 г,
• картопля – 200 г,
• молоко – ¼ склянки,
• вершкове масло – ½ ч. л.

Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищену і нарізану крупними шматками картоплю. Бульйон повинен лише покривати картоплю. Картоплю варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене та пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо. Розвести отримане пюре киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 2)

Склад:

• картопля – 2 шт.,
• курка – 100 г,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ч. л.,
• сіль за смаком.

Курку відварити, прокрутити на м'ясорубці. Картоплю почистити, нарізати та залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути|, гарячим протерти через сито, додати|добавляти| курячий фарш. Потім влити гаряче молоко та добре збити. Прогріти на слабкому вогні та покласти вершкове масло.

Пюре М'ясне

Склад:

• м'ясо – 100 г,
• вода – ¼ склянки,
• олія вершкове –⅓ ч. л.,
• бульйон – 30 мл.

Шматок м'яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою та гасити під кришкою до м'якості. М'ясо, що остигло, двічі пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати вершкове масло.

Починаючи з семи місяців дитині можна давати варене м'ясо. Це високоякісний білок, відмінний від білка жіночого молока, і засвоєне залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк та ін.). Крім того, введення м'яса стимулює роботу травного апарату та сприяє правильному розвитку зубів та навчанню жування.

Дитині краще давати нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, курей, індичок, кроликів. Переважно відварене і тушковане і лише зрідка смажене.

Пюре М'ясне З Рисом (Варіант 1)

• яловичина – 100 г,
• рис – 2 ст. л.,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ст. л.,
• сіль за смаком.

М'ясо відварити. Рис зварити до готовності. М'ясо з рисом пропустити через м'ясорубку двічі. Додати гаряче молоко, перемішати і помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.

Пюре М'ясне З Рісом (Варіант 2)

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• яйце збите – 1 шт.,
• каша рисова в'язка - 4 ст. л.,
• сіль.

Очищене від жиру та сухожиль м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашею, знову пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Овочеве пюре з печивом

• печінка – 100 г,
• картопля – 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• олія вершкове – 2 ч. л.,
• сіль.

Печінку промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох боків. Додати трохи гарячої води та згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом із тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару та прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим маслом|мастилом| і добре збити.

Пюре З Печені

• печінка – 200 г,
• вершкове масло - 2 ч. л.,
• цибуля – 10–15 г.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити та посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і гасити в духовці 7-10 хвилин. Охолоджену печінку двічі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Котлети М'ясні

• м'ясо – 100 г,
• вода – 60 мл,
• булка - 20 г.

М'ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру та сухожиль, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у холодній воді, і ще раз пропустити через м'ясорубку.

У отриманий фарш додати сіль і добре збити, підливаючи холодну воду. З|із| отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м'ясним бульйоном, закрити|зачиняти| кришкою і тушкувати до готовності (приблизно 30-40 хвилин).

Котлети рибні

• риба – 250 г,
• булка – 30 г,
• молоко – 50 мл,
• яйце – ½ шт.,
• вершкове масло - 1 ст. л.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш помолоти разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної маси.

Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.

У м'ясі морської риби міститься дуже багато мінералів та мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров'я щитовидної залози та необхідний дітям у шкільному віці; з інших мікроелементів можна назвати хлор, мідь, кальцій.

Рибний пудинг

• філе рибне – 100 г,
• булка – 50 г,
• молоко – ½ склянки,
• яйце – 1 шт.,
• вершкове масло - 1 ч. л.,
• сіль.

Хліб вимочити в молоці та пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе двічі. Протерти через сито, додати|добавляти| сіль|соль|, сирий жовток і добре перемішати. Білок збити в піну і обережно додати|добавляти| в масу.

Форму змастити олією, посипати сухарями чи борошном і заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою та варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.

Пудинг З Курки, М'яса Або Риби

• м'ясо – 200 г,
• молоко – 1 склянка,
• булка – 60 г, яйце – 2 шт.,
• олія – 2 ст. л.

М'якуш курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичою печінкою або парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого двічі пропустити через м'ясорубку.

Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густини кашки, додати сирі жовтки, а потім збиті білки в міцну піну, обережно перемішати (знизу вгору, щоб не пом'яти білок).

Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, накрити промасленим кружечком паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншої каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

цибуля – 1 шт.,

Відварити нежирне м'ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю, посолити і добре перемішати.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)

Склад: куряче м'ясо – 100 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 30 г, сіль.

Відварити куряче м'ясо, перемолоти разом з відвареним яйцем, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішати.

Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої у м'ясорубці ковбаси чи сосисок, риби, яєць чи сиру.

Паштет Печінковий

печінка – 100 г,

морква – по 1 шт.,

яйце – 1 шт.,

вершкове масло - 30 г,

Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин|мінути|.

Остудити, двічі пропустити через м'ясорубку, вдруге разом із попередньо обсмаженою цибулею, невеликою відвареною морквою, відвареним яйцем. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, добре збити.

Паштети Рибні (Варіант 1)

філе оселедця – 200 г,

цибуля – 1 шт.,

сир – 100 г,

Зелена цибуля,

петрушка та кріп.

Цибулю разом із оселедцем філе пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.

Паштети Рибні (Варіант 2)

рибні консерви – 100 г,

яйце – 1 шт.,

сир – 100 г,

Розім'яти рибу без кісток із консервів (для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї відварене подрібнене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.

М'ясний бульйон

м'ясо – 100 г,

вода – 400 мл,

морква – 1 шт.,

корінь петрушки,

цибуля і цибуля-порей,

зелень петрушки.

Шматок м'яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити двома склянками холодної води, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню.

Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати із фрикадельками.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

бульйон – ½ склянки,

борошно - 1 ч. л.,

Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку. Нагріти овочевий або м'ясний бульйон і заправити його м'ясним фаршем та борошном, розбовтаним у холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|, потім протерти через сито.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 2)

м'ясо курки – 100 г,

молоко – ⅓ склянки,

вода – 250 мл,

вершкове масло - 1 ч. л.,

борошно - 1 ч. л.,

Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажене на вершковому маслі борошно, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко та довести до кипіння.

Суп З яловичини

Склад: яловичина – 100 г, зелений горошок свіжоморожений – 50 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., Сіль, лавровий лист, спеції за смаком.

Зварити яловичину. Витягнути м'ясо із бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на часточки, покласти в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати горошок.

Гасити цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати горошок з цибулею і варити ще хвилини 3–4. Потім додати в суп нарізане м'ясо, посолити, додати спеції та зелень за бажанням. Дати настоятися супу кілька хвилин.

Супи вкрай важливі для малюка, адже вони містять солі та екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка та хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме як першу, а не єдину страву на обід.

Суп З яловичої печінки

Склад: печінка (яловича, теляча) – 100 г, булка – 100 г, молоко – ½ склянки, яєчний жовток – 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. Змішати печінковий фарш із булкою, замоченою в молоці, вмішати жовток та вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйон довести до кипіння, викласти в нього одержане пюре і проварити 5-6 хвилин.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Парові Котлети

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• вершкове масло - 3 ч. л.,
• булка – 30 г,
• борошно - 1 ч. л.,
• цибуля – 1 шт.,
• молоко – 150 мл,
• сіль.

М'якуш очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м'ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатий. Фарш посолити, змішати з|із| 2 ст. л. холодного молока та 1 ч. л. олії. Розробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.

Курячі Котлети

Склад: куряче філе – 150 г, булка – 30 г, молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Філе курки нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою в молоці, і ще раз пропустити через м'ясорубку. В масу додати масло|мастило| і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, причому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Білок курячого м'яса містить 2% необхідних людини амінокислот. У ньому у великій кількості містяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж у курятині міститься велика кількість заліза у формі, що легко засвоюється, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній і мідь.

М'ясне Пюре

Склад: м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Шматок відвареного м'яса без жиру та плівок пропустити через м'ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м'ясо. М'ясо посипати борошном, добре перемішати, додати|добавляти| трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і згасити в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще? ложки вершкового масла|мастила|.

М'ясне Пюре Запечене

Склад: м'ясо – 200 г, булка – 20 г, яйце 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л., бульйон – 3 ст. л.

М'ясо, очищене від плівок та сухожиль, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, пропустити все 2 рази через м'ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий у піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовці на водяній бані.

М'ясні Крокети

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля – по 1 шт., Зелений горошок – 2 ст. л., цвітна капуста – 1 головка, корінь петрушки та цибулі-порею, булка – 40 г, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

З кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.

М'якоть м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом із булкою, вимоченою в холодній воді, та зі шматочком олії. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети та гасити 20 хвилин.

М'ясні тефтелі

Склад: м'ясо (м'якоть) – 250 г, булка – 30 г, вершкове масло – 2 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Приготувати фарш як для м'ясних котлет і обережно втрутити в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тефтелі), покласти на сковороду, змащену маслом, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.

Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Відбивні

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1/2 шт., сир твердий (натертий) – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., сіль.

М'ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену олією сковороду. Зверху посипати нарізаною півкільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.

Фрикадельки З Риби

Склад: риба – 200 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Пропустити рибне філе 2-3 рази через м'ясорубку. До фаршу додати вершкове масло|мастило|, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фарш чайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.

Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.

У м'ясі морських риб, групи тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м'ясі прісноводних риб. До тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, мінтай, сріблястий хек. М'ясо тріски містить 18-19% білка; у ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди, плутасу та мінтаю по поживній цінності близько до тріски.

Котлети з риби

Склад: риба – 200 г, булка – 40 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ⅓ склянки, білок – 1 шт., сіль.

Вершкове масло добре розмішати з булкою без скоринки, замоченої в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть і 2 рази пропустити через м'ясорубку разом із булкою.

Фарш посолити і добре розтерти з невеликою кількістю вершків або молока, обережно змішати з білком, збитим у міцну піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Рибно-Картопляні Котлети

Склад: риба – 200 г, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 40 г, вершкове масло – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть. Кістки, голову та шкіру залити водою і поставити варити. М'якуш і відварену картоплю 2 рази пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток та молоко. Добре вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Зрази З Яловичини

Яловичина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., вода чи молоко – 2 ст. л., яйце - 1 шт., Сіль.

З м'ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкотити її в коржик завтовшки 1 см. На середину коржика покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем і цибулею. Краї коржі защипати, надати овальну форму і обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Крокети З Телятини

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, шинка – 60 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молоко - ¾ склянки, яйце - 1 шт., Сіль, зелень петрушки.

Телятину та шинку нарізати маленькими кубиками. У каструльку покласти вершкове масло|мастило|, дати йому закипіти і додати|добавляти| муку|борошно|, після чого довести до кипіння. Розвести гарячим молоком чи бульйоном.

Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти нарізану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути, і викласти на дошку, посипану мукою. Розробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченій олії.

Нині дуже люблять пересолювати продукти. Простежте, щоб шинка не була перекопченою або пересоленою.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 1)

Склад: вода – 1,5 склянки, яловичина – 200 г, картопля, цибуля, морква – по 1 шт., квасоля стручкова – ½ склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, сіль.

М'ясо нарізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом з лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками та покласти до м'яса. Перед подачею посипати зеленню.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 2)

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1 шт., томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., лавровий лист, сіль.

М'ясо нарізати кубиками та обсмажити на олії. Посипати мукою|борошном|, додати|добавляти| лавровий лист, дрібно|мілко| нарубану цибулю, томатну пасту, сіль|соль| і тушкувати 15-20 хвилин|мінути|.

Запіканка З М'ясом І Вермішеллю

Склад: вермішель – 100 г, молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., м'ясо відварене - 100 г, цибуля - 1 шт., Сіль, томатний соус.

Відварити вермішель у солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати|добавляти| яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене олією. Зверху покласти фарш із меленого відвареного м'яса, припущеного на сковороді разом із дрібно нашаткованою цибулею. На м'ясо викласти вермішель, що залишилася, покришити вершкове масло, посипати сухарями. Запекти в духовці. Подавати із томатним соусом.

Запіканка З М'ясом І Картоплею

Яловичина варена – 100 г, картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сухарі мелені, сіль.

Приготувати пюре із картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену олією і посипану сухарями, що просіяють, сковороду; зверху розкласти пропущене через м'ясорубку та підсмажене з цибулею м'ясо і покрити його рештою пюре. Поверхню запіканки змастити|змазати| яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.

Запіканка З М'яса З Капустою

Склад: м'ясо – 200 г, капуста білокачанна – 1 лист, вершкове масло – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., молоко – ½ склянки, вода – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Варене м'ясо з дрібно нарубаною цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і гасити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім у капусту покласти вершкове масло|мастило|, перевірене м'ясо, влити холодне молоко, посолити, додати|добавляти| збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену олією. Зверху запіканку змастити|змазати| яйцем, змішаним з молоком, і поставити в духовку на 30 хвилин|мінути|.

При подачі полити сметаною або томатним соусом та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка З Курки

Склад: курка відварена – 250 г, яйце – 2 шт., білий хліб – 1 скибочка, молоко – 50 мл, сметана – ½ склянки, вершкове масло – 50 г, мелені сухарі – 2 ст. л., сир – 50 г, сіль.

Білий хліб залити молоком та поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник. Пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану та 2/3 вершкового масла|мастила|. Добре вимішати.

Охолоджені білки збити з|із| невеликою кількістю солі, обережно додати|добавляти| до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олії, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Курку можна замінити відвареним м'ясом індички.

Рибно-Картопляна Запіканка

Склад: риба – 200 мл, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 2 ч. л., молоко – ⅓ склянки, яйце – 2 шт., сіль.

Гарячу, щойно зварену картоплю розім'яти і розмішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м'якоть і змішати її з картоплею. Додати до отриманої маси масло, що підтало, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.

Запіканка З Риби

Склад: риба – 200 г, вершкове масло – 2 ч. л., сир – 20 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Випатрану і очищену рибу відварити в окропі (5 хвилин), швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками та зняти м'якоть з кісток. Викласти шматочки риби у вогнетривку глиняну чашку, змащену олією, полити соусом з підсушеного борошна, бульйону та молока, посипати зверху тертим сиром і сухарями, що просіють. Запікати в духовці 15–20 хвилин.

Рибні рулетики

Склад: рибне філе – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло – 50 г, олія – 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис – ½ склянки, зварене круто яйце – 1 шт., вершкове масло – 20 г, сіль.

Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити та зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, покласти в рис масло|мастило|, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з|із| відвареними яйцями. Приготовлений фарш укласти на філе, згорнути рулетиками, перев'язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, розмішаному з молоком, і запанувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.

Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.

Парові Біточки З Риби

Склад: рибне філе – 250 г, стручкова квасоля – 150 г, булка – 50 г, молоко – 50 мл, свіжі гриби – 100 г, яйце – 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль.

Філе без шкіри пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| хлібом, розмоченим в молоці, посолити і пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім масу додати розм'якшене масло, яйце, добре перемішати. Розробити, не обвалюючи в муці, надавши фаршу форму битків.

Бітки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризкати маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину . Накрити каструлю кришкою та варити 15–20 хвилин.

Приготування на пару завжди корисніше за смаження або, тим більше, обсмажування у фритюрі.

Рибний Паштет (Варіант 1)

Склад: філе морської риби – 250 г, вершкове масло – 50 г, морква – 1–2 шт., цибуля – 1 шт., сіль.

Моркву та цибулю очистити та натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити та обсмажити разом із овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити та охолодити.

Рибний Паштет (Варіант 2)

Склад: філе тріски – 300 г, картопля – 3–4 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1–2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сіль.

Відварити окремо тріску та картопля «у мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, очистити картоплю і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати у фарш нарубану петрушку та яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму та запекти в духовці.

Рагу З М'яса З Овочею

Склад: яловичина – 200 г, картопля, морква, цибуля – по 1 шт., Капуста цвітна або білокачанна 1 білий лист, зелений горошок – 2 ч.л., масло вершкове – 2 ст. л., борошно – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 2 склянки, сіль.

М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 склянка) і гасити на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізану картоплю, моркву, цибулю, шматочки сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянку) і посолити. Рагу тушкувати на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати борошно, що розсіяне холодним молоком, просіяне і підсушене, і, обережно помішуючи, кип'ятити 3-5 хвилин.

М'ясний Рулет Фарширований

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, булка – 30 г, морква – 1 шт., Яйце – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., зелена цибуля, сіль, сметана.

Приготувати м'ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і трохи розкотити. На середину фаршу покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з'єднавши краї рушника, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену олією.

Змастити рулет сметаною, розтертою з|із| яйцем і вершковим маслом|мастилом|, наколоти в декількох місцях вилкою, щоб|аби| не розтріскався. Підлити на сковороду трохи гарячої води і поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи гарячою водою з сковороди.

М'ясний Рулет З Сиром

Склад: яловичина – 200 г, сир – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., олія – 1 ст. л., зелень, сіль.

Яловичину нарізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинку з дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м'ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на олії. Потім підлити трохи гарячої води та гасити до готовності.

Тушковане м'ясо

Склад: м'ясо – 200 г, морква, цибуля – по 1 шт., Корінь селери та цибулі-шалоту, томат-соус – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

З шматочка м'яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло|мастило| і злегка обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, після чого покласти м'ясо і нашатковане коріння. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і гасити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи м'ясо соком. Для покращення смаку покласти томатний соус.

Телятина З Картоплею

Склад: телятина – 200 г, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., олія – 1 ст. арк., томатна паста – 1 ст. л., сухарі – 1 ст. л., сир тертий – 1 ст. л., зелень, сіль.

Відварити м'ясо і картопля, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажену цибулю змішати з томатною пастою), гасити 15 хвилин|мінути|. Посипати сухарями та сиром, запікати 10–15 хвилин.

Печінка з овочами

Склад: печінка яловича або куряча – 100 г, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., помідори – 2 шт., борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 2 ст. л., лавровий лист, сіль.

Овочі (крім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінку вимити, очистити від плівки, нарізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі та смажити 10–15 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками і викласти до овочів та печінки. Посолити, покласти лавровий лист і тушкувати до готовності.

Курка З Рисом

Склад: куряче м'ясо – 150 г, рис – 100 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., бульйон – 1 склянка, цибуля – 1 шт., томат-пюре, сіль.

М'ясо відвареної курки нарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло|мастило| і підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю, а потім сухий рис, попередньо просушений рушником. Рис підсмажити до жовтого кольору. Коли рис набуде приємного запаху, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Коли рис буде досить м'який, покласти чайну ложку томатної пасти та курку, розмішати та прогріти.

Пудинг З Курки

Курка (м'якоть) – 300 г, булка – 30 г, масло вершкове – 1 ст. л., молоко – 150 мл, яйце – 3 шт., сіль.

Курку без кісток промити, пропустити двічі через м'ясорубку; вдруге м'ясо пропустити разом із черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з|із| молоком, додати|добавляти| сирий яєчний жовток і збитий в міцну піну білок, сіль|соль|, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.

Голубці

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, рис – 60 г, капуста – 0,5 кг, цибуля – 1 шт., помідор – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 3 шт., мука – 2 ч. л., сметана – 3 ч. л., цукор, сіль.

Зрізати потовщені частини в капустяному листі і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (залежно від товщини листя). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізану та обсмажену в олії цибулю, рубане яйце.

Покласти фарш на середину капустяного листа і загорнути. Обваляти голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в маслі. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити тушкувати в духовку на 30-40 хвилин.

Приготування соусу: розпустити масло|мастило|, просмажити в ньому помідор, покласти цукор, посипати мукою|борошном|, розвести бульйоном і сметаною, дати поваритися 8-10 хвилин|мінути|.

Ліниві голубці

Склад: рис – 1 склянка, капуста – ½ качана, цибуля – 1 шт., М'ясо – 200 г, томатна паста – 2 ст. л., вода – 4 склянки, вершкове масло – 4 ст. л., зелень, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, рис вимити, капусту та цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м'ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести у гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками олію і гасити на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.

Рибні Голубці

Склад: філе риби – 250 г, капуста – 250 г, рис – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., томатний соус – 2 ч. л., сіль.

Свіжу капусту відварити та дрібно порубати. Тонко нарізану цибулю обсмажити, відварити рис. Філе промолоти на м'ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Заправний бульйон

Склад: м'ясо (яловичина) - 300 г, вода - б склянок, морква - 1 шт., Корінь петрушки, сіль, цибуля і цибуля-порей, зелень петрушки.

Шматок м'яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити та довести до кипіння. Бульйон заправки можна використовувати як для приготування супів, так і самостійною стравою.

Заправити бульйон можна дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом (1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо тушкованою свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м'ясом, взятими по 1 ст. л.

Бульйон З Вермішеллю

Склад: м'ясо – 100 г, вермішель – 2 жмені, морква – 1 невелика, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

У киплячу підсолену воду опустити вермішель і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді каблучок або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену вермішель, тушковану моркву та прокип'ятити.

Середня кількість першої страви: для дитини від 1 до 2 років – 120–150 мл, від 2 до 3 років – 150–180 мл. У різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов'язково прагнути, щоб вона з'їла все.

Суп з Цвітною Капустою

Склад: яловичина – 100 г, капуста цвітна – ¼ качана (або 10–12 суцвіть), морква – ½ шт., масло вершкове – 1 ч. л., цибуля – ½ шт., петрушка, кріп, сіль.

Качан цвітної капусти, очищений від качан і листя, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений киплячий м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп вершкове масло|мастило| і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп З Брюссельською Капустою

Склад: яловичина – 100 г, брюссельська капуста – 3–4 шт., морква – ½ шт., петрушка, кріп, сметана, м'ясний бульйон – 1,5 склянки, сіль.

Зварити м'ясний бульйон. Кочешки брюссельської капусти зрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду на півгодини, після чого знову вимити. Опустити кочешки в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності. Також можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.

Мити та чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, закладати потрібно в киплячу воду та бажано гасити під кришкою у невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, тому що тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.

Міцний Курячий Суп

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – б склянок, корінь петрушки – 50 г.

Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка стане м'якою.

Вийняти курку і опустити в холодну солону воду, щоби не потемніла. Бульйон процідити через сиру серветку, знову поставити на вогонь і заправити манною крупою, або вермишеллю, або рисом. Одночасно покласти пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо і дати покипіти ще 20 хвилин. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.

При приготуванні овочевих супів слід пам'ятати, що овочі повинні бути свіжими та без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути надто густим.

Суп-Пюре З Курки

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – 6–8 склянок (залежно від величини курки), корінь петрушки та цибулі-порею – по 50 г, яйце – 1 шт., борошно – 1 ч. л., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою та поставити варитись під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні доти, поки курка не стане м'якою. Курку вийняти, зняти м'якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м'ясорубку.

В отримане куряче пюре додати підсмажену на вершковому маслі борошно, добре розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.

Легкий рисовий суп

Склад: м'ясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морква – 10 г, ріпа або бруква – 10 г, сіль, невелика кількість цибулі, зелені петрушки та кропу.

Зварити м'ясний чи курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні до м'якості, не перетравлюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого опустити рис в гарячий бульйон і прокип'ятити. Вимиту кип'яченою водою та дрібно нарізану зелень кладуть у тарілку перед подачею.

Рибний бульйон

Склад: риба – 150 г, коріння білі, цибуля – 1 шт., вода – 1,5 склянки, сіль.

Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), нарізати на шматочки. Покласти їх на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби – 1 склянка води), додати сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибу вийняти з бульйону, процідити бульйон. Подавати із рибними фрикадельками.

Рибні Фрикадельки Для Супу

Склад: філе рибне – 100 г, булка – 15 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – ½ шт., сіль.

Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку із попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати масло|мастило|, сіль|соль|, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Дітям найкраще давати тріску, судака, навагу, морського окуня, сріблястого хека та інші види риб, що містять невелику кількість жиру. Бажано, щоб риба була свіжа чи свіжоморожена.

Рибний Суп З Рисом І Овочею

Склад: рибне філе – 300 г, вода – 1 л, солодкий перець – 2 стручки, помідори – 2–3 шт., цибуля – 1 шт., рис – ¼ склянки, рослинна олія – ¼ склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки та зелена цибуля, сіль.

Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Облити помідори окропом і потім одразу холодною водою. Зняти шкірку, нарізати скибочками. Очистити цибулину та подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати перець та помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду та варити ще 15 хвилин. Рибне філе посолити, збризкати лимонним соком. Нарізати філе шматочками чи смужками, покласти в киплячий суп. Варити на повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і зняти з вогню.

Щи Свіжі З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 150 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля – 1 шт., картопля – морква, брюква – по 1 шт., капуста – маленька виделка, помідор – 1 маленький, цукор, сіль.

Зварити прозорий бульйон. Згасити під кришкою нашатковану білокачанну капусту, моркву та брукву з додаванням цукру та невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та помідор, припущений окремо у невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решту процідженого бульйону, дати ще раз закипіти і подавати зі сметаною або без неї.

Фрикадельки Для Супу

Склад: відварена яловичина – 200 г, хліб пшеничний – 1 скибочка, яйце – 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натерту на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їжею опустити фрикадельки в киплячий бульйон і при слабкому кипінні варити 10 хвилин.

Фрікадельки З Телятини

Телятина (м'якоть) – 200 г, молоко – 2 ст. л., яйце (білок) - 2 шт., Сіль.

М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати білки яєчні, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену олією, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.

Зелені Щи

Склад: м'ясо - 150 г, шпинат - 200 г, картопля - 2 шт., Яйце - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Зварити м'ясний бульйон і процідити через складену марлю вдвічі. Шпинат перебрати, перемити в кількох водах, опустити в киплячий бульйон разом із нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картопля вийняти з|із| супу і протерти через сито, після чого покласти отримане пюре назад в бульйон і довести його до кипіння. Заправити готовий суп сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною звареного круто яйця.

Ліниві Щи

Склад: яловичина – 100 г, квашена капуста – 150 г, цибуля та морква – по 1 шт., томатна паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. Підсмажувати на олії нашатковану цибулю та моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, гасити ще 10-15 хвилин. З'єднати з бульйоном і нарізаним м'ясом, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану та кріп.

Борщ З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля, морква, брюква, буряк – по 1 шт., капуста – ¼ середнього качана, помідор – 1 невеликий, сметана, вершкове масло – 1 ч. л., цукор, сіль.

М'ясо відокремити від кісток. З кісток зварити прозорий бульйон.

З м'якоті приготувати фрикадельки: до м'ясного фаршу додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку дуже холодної води і добре вимішати. Розробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.

Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брукви та цибулі. Гасити овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.

Фрикадельки (4-5 штук на порцію) опускають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова

4341 0

Фрикадельки м'ясні парові

Сформовані фрикадельки помістити на решітку парової каструлі з окропом, закрити кришкою і варити на пару близько 15 хвилин.

Фрикадельки м'ясні

Фрикадельки м'ясні у сметанному (молочному) соусі

Фрикадельки м'ясні заливні

М'ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, олія - ​​5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 г.

Гаші з відвареного м'яса

М'ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 г.

Суфле із відвареної курки запечене

Курка відварена – 60 г, молоко – 30 мл, борошно – 3 г, яйця – 1/2 шт., масло вершкове – 3 г.

Суфле м'ясне

М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 3 г.

Пудинг із відвареного м'яса

М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/2 шт., олія – 3 г.

Пюре із відвареного м'яса (курки)

М'ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 г.

Суфле із відвареного м'яса

Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду та, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні.

М'ясо – 100 г, соус – 35 г, яйця – 1/2 шт., масло вершкове – 3 г.

Суфле з відвареного парового м'яса

Суфле з відвареної курки

Паштет із печінки

Печінка – 75 г, морква – 15 г, цибуля – 10 г, масло вершкове – 7,5 г.

Пудинг із печінки з морквою

Батькам на замітку

2. Яловичина звариться швидше і смачніше, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці.

3. Щоб жилисте та тверде м'ясо краще розпушилося, його рекомендується порубати поперек волокон тупою стороною ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м'яса, його обвалюють у борошні, яєчному льєзоні (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях.

4. Шніцелі та відбивні котлети стають м'якшими, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту та олії.

5. Рубані котлети легше обробляти, якщо до фаршу додати трохи картопляного крохмалю.

6. Перш ніж панувати котлети у сухарях, їх змочують у льєзоні. Від цього котлети стають смачнішими.

7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити.

8. Бульйон, що википів, доливають тільки окропом.

9. Щоб суп із домашньою локшиною на м'ясному бульйоні був прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності.

10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір'я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти волоски, що залишилися.

11. Якщо під час потрошення птиці виявиться роздавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу натерти сіллю, а потім промити.

В.Г. Ліфляндський, В.В. Закревський

У перші роки життя малюка формуються його смакові звички та уподобання. Тому дитяче м'ясне меню має бути не тільки смачним та корисним, але ще й різноманітним.

М'ясо та риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших корисних речовин, це незамінні продукти у щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу – за рахунок своєї форми та консистенції вони прищеплюють малюку перші навички жування. До таких страв належать котлети для дітей, тефтелі та фрикадельки. Чим вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- Страви з м'ясного або рибного фаршу, скручені в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують у національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції та яйце. Тефтелі для малюків тушкують із соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрікадельки. Ця страва отримала свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрікадельки для дітей- Невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться у бульйоні, супі або, рідше, готуються у других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції та зелень. Дуже рідко у фарш кладуть хліб, розмочений у молоці чи воді.

Котлети для дітей. У сучасній російській кухні котлетами називаються коржики з м'ясного, курячого, рибного чи овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають із різними гарнірами – круп'яними, овочевими, а також із соусом чи бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (тобто приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі та фрикадельки, приготовлені за спеціальними рецептами. У цьому віці малюкові потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів на добу, 1-2 рази на тиждень можна замінити на рибні. Страви з рубаного фаршу за формою та консистенцією дуже підходять малюкові, який саме в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

У дитячої кулінаріївикористовуються такі види м'яса:

• яловичина;
• телятина;
• нежирна свинина;
• кролик.

Баранина, конина та оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться лише:

• курка;
• індичка.

Гусятина та качка – дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних та білих сортів:

• палтус;
• морська мова;
• мінтай.

З річкової риби підходять лише:

• щука;

Фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і термін зберігання такого продукту, це може призвести до розвитку інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка чи стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок та жиру, промити, просушити серветкою – щоб видалити зайвий жир та вологу, – а потім нарізати на шматочки та двічі пропустити через м'ясорубку. Для старших дітей, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, що додається до фаршу, потрібно зняти скоринку, а потім м'якоть замочити у воді чи молоці. Хлібної маси у фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна та гомілки. М'ясо ретельно відокремлюється від кісток та шкіри та пропускається через м'ясорубку.

Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток та луски.

Приготування фаршу – процес трудомісткий. Тому припустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси на користь - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторне розморожування-заморожування для них неприпустиме.

У фарш для дитячого харчуванняперед заморожуванням додають тільки овочі чи крупу, але не солять і не додають спецій, молока та яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

Способи приготування

Найтрадиційніший спосіб приготування м'ясних страв – це смаження. Проте дітям віком до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється скоринка, яка містить шкідливі для дитини речовини, які подразнюють травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються такі способи кулінарної обробки:

• гасіння;
• запікання в духовці;
• приготування на пару.

Дітям з 2 років можна злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, згасивши в соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, у підсоленій воді чи супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 роки, якщо їй вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

• 100 г яловичини;
• 20 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим у молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати олію і сіль за смаком, добре вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г свинини без жиру;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовці 25-30 хвилин.
М'ясні котлети фаршировані овочами (з 2 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'ясного фаршу;
• 10 г моркви;
• 10 г капусти;
• 10 г цибулі;
• 1 / 4 вареного яйця;
• 7 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржики, у центр кожної покласти дрібно нашатковану моркву, цибулю, капусту та подрібнене варене яйце. Краї коржів загорнути і защипнути, котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх у духовку або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'яса (свинини чи яловичини);
• 20 г білого хліба;
• 30 г крупи (гречаної або рисової);
• 10 г цибулі;
• 1 / 3 вареного яйця.
• Для соусу:
• 50 г бульйону;
• 10 г сметани;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (чи гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та віджатим білим хлібом. З фаршу, що вийшов, сформувати коржики і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути та защипнути краї, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану та борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 90 г курячого м'яса зі стегна або грудки;
• 10 г цибулі;
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло|мастило|, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати кілька 15 хвилин. Можна їх згасити в молоці в духовці протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

• 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
• 1 ст. ложка відвареного рису;
• 1 / 2 яйця;
• 10 мл молока;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, рис зварений змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети та готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г філе судака (або тріски, або морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1 / 3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети із сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30 г твердого сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і гасити до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. нижче).

Рибні котлети "біліп" (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 300 г судака (чи тріски, чи морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30-40 г сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вмоченим у молоці хлібом та цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку та тушкувати до готовності у білому соусі.

Фрікадельки для дітей

Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх у ручці та їсти, тренуючи звичку самостійності. Вони з'являються у харчуванні дитини з однорічного віку у перших та других стравах.

Фрікадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г нежирної свинини;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 1 яєчний білок;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку та змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити та змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки та варити їх у злегка підсоленій воді із зеленню.

Фрикадельки парові польською (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г нежирної свинини;
• 50 г курячого філе;
• 1 / 2 яєчного білка;
• кріп;
• сіль;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Свинину та куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, олію та дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон чи суп та варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 роки)

Інгредієнти:

• 90 г курячого філе;
• 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри та плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити та подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати|добавляти| в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки та варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г курячої грудки;
• 50 г картоплі;
• 30 мл молока;
• 200 мл курячого бульйону;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити в курячому бульйоні, посоливши його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.

Бульйон із рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 60 г філе мінтаю (або хека, або судака);
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 1 / 4 яйця;
• кріп;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе із розмоченим у молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце із зеленню збити у блендері. Все з'єднати, додати вершкове масло|мастило|, вимішати фарш. Сформувати маленькі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин|мінути|.

Фрікадельки із тріски із зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г тріски;
• 15 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• 8 г шпинату;
• петрушка;
• 10 г салату;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом із цибулею, шпинатом, салатом та петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати із хлібом, вимоченим у воді. Додати в масу вершкове масло та яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити в овочевому бульйоні або приготувати на пару.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису та овочів. Поєднання м'яса, злаків та овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються із соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 100 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідора;
• 1 / 4 яйця;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом із овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх у глибоку сковороду і, заливши на 1 / 3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати|добавляти| червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин|мінути| під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 50 г свинини чи яловичини;
• 10 г хліба;
• 1 ст. ложка молока;
• 10 г моркви;
• 10 г цибулі;
• 1 ст. ложка з гіркою рису;
• 1 / 4 яйця;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею та морквою пропустити через м'ясорубку, додати у фарш попередньо розмочений у молоці хліб та заздалегідь зварений рис, додати яйце та посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 60 г філе тріски;
• 30 г білого хліба;
• 150 мл молока;
• 30 г сиру;
• 10 г цибулі;
• 1 / 2 яйця;
• 2 ст. ложки сметани;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати фарш, що вийшов, з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти у форму або сковороду та запікати у духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі та гасити ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 80 г філе риби (тріски, мінта або хека);
• 10 г білого хліба;
• 1 / 4 яєчного жовтка;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом із вимоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, олію та сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі та укласти їх у глибокий посуд, заливши білим соусом на 2 / 3 . Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні страви, не лише збагачують їх смак, але й сприяють кращому засвоєнню продукту та розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси для приготування тефтелів.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 5 г (1 ст. ложка) борошна;
• 1 ст. ложка сметани 10% жирності;
• 20 мл молока;
• 20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

• 1 / 2 ч. ложки борошна;
• 80 г нежирного бульйону;
• 1 / 2 ч. ложки вершкового масла або жирних вершків;
• лимонний сік;
• сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати олію або вершки, лимонний сік, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• лавровий лист;
• 1 / 2 склянки води;
• 1 ч. ложка олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль|соль| і варити 10 хвилин|мінути|.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати дитині на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет та тефтелів найкращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагом; до тюфтель підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста та рис з овочами.

Можливо, вам будуть цікаві статті

Яку швидше готувати. Однак, дитині старше 3 років можна запропонувати ще один вид м'яса - яловичину, тим більше, що вітаміни і корисні речовини в ній такі ж, як у телятині.

Найголовніше правило при приготуванні яловичини - гасити її потрібно досить довго, щоб вона набула необхідної м'якості. Оптимально різати м'ясо на маленькі шматочки - так і готується воно швидше, і малюку кусати і жувати буде легше. Ми підібрали різні рецепти приготування яловичини для дитини – вибирайте будь-хто. Подавати таку страву можна з овочевим салатом, кашею або овочевим пюре. Як правило, в рецептах яловичини (котлети, биточки і т.д.) для дітей зустрічаються такі компоненти як овочі, зелень, іноді фрукти.

Яловичина, тушкована з овочами

складові

• 200 г яловичини
• 1/2 моркви
• 20 г кореня петрушки або селери
• 1/2 головки цибулі ріпчастої
• 1 столова ложка томатної пасти

Етапи приготування

З м'яса зрізати зайвий жир, у каструлі розтопити олію, покласти туди м'ясо, посолити та обсмажити до утворення скоринки. Додати дрібно нарізану цибулю, моркву, петрушку (або селеру) і смажити м'ясо з овочами ще 10 хвилин.

Потім залити м'ясо наполовину водою, додати томатну пасту і гасити приблизно 1,5 години (ступінь готовності визначити проколювання вилки - готове м'ясо проколюється легко).

Після цього нарізати м'ясо на дрібні скибочки, знову покласти в каструлю, де воно гасилося (у сік, що утворився), і довести до кипіння.

складові

• 400 г яловичини
• 3 моркви
• 1 головка цибулі
• 1 склянка води
• 4 столові ложки сметани
• 2 столові ложки томатної пасти
• 2 столові ложки борошна

Етапи приготування

М'ясо розрізати на брусочки товщиною 0,5 см, покласти в каструлю з олією та обсмажити. Потім додати натерту моркву та цибулю і прожарити, помішуючи, м'ясо з овочами ще 5 хвилин.

Залити м'ясо водою, щоб вона трохи покривала його, додати томатну пасту і гасити під кришкою на слабкому вогні. Коли м'ясо стане м'яким, покласти сметану і муку|борошно|, змішану з|із| маслом|мастилом|, і довести до кипіння.

Цей рецепт дуже оригінальний і корисний: чорнослив допомагає покращенню роботи травної системи.

складові

• 500 г яловичини
• 1 морква
• 1 головка цибулі
• 2 чайні ложки томатної пасти
• 10 шт чорносливу без кісточок
• 2 чайні ложки вершкового масла
• 2 склянки води

Етапи приготування

Цибулю очистити, нарізати півкільцями та бланшувати у невеликій кількості води.

Моркву очистити та нарізати тонкими кружальцями.

М'ясо очистити від плівок, припустити на олії до напівготовності, додати підготовлені цибулю та моркву, томатну пасту та гасити під кришкою на слабкому вогні протягом 1 години.

Потім додати промитий чорнослив, з якого видалені кісточки, і продовжувати гасіння до готовності. Подати м'ясо разом із чорносливом та морквою, полив соусом, в якому воно гасилося.

складові

• 250 г м'яса яловичини
• 1 головка цибулі
• 1 чайна ложка борошна
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1/2 склянки бульйону
• 1 чайна ложка вершкового масла1 чайна ложка сметани

Етапи приготування

М'якуш яловичини обмити, зрізати сухожилля, нарізати кубиками і обсмажити на сковороді з олією.

Підрум'яне м'ясо посолити, додати дрібно нарізану цибулю, муку|борошно|, і все разом підсмажити. Потім перекласти м'ясо в каструлю, залити бульйоном, додати томатну пасту і гасити під кришкою на слабкому вогні 1-1,5 години.

До готової страви подати сметану.

складові

• 200 г яловичини
• 1 бульба картоплі
• 1 печериця
• 2 столові ложки вершків
• 2 столові ложки вершкового масла

Етапи приготування

Філе яловичини посолити, добре відбити і на розпеченій сковороді обсмажити до готовності.

Картоплю очистити і нарізати кружальцями.

В окремій сковороді або маленькій каструлі з товстим дном обсмажити картоплю з обох боків, додавши 1 чайну ложку масла.

Гриби почистити та нарізати дрібними шматочками. Розігріти на сковороді половину чайної ложки олії та обсмажити печериці. За кілька хвилин до готовності ввести вершки та гасити, постійно помішуючи, до повної готовності.

На лист фольги викласти яловичу відбивну, зверху картопля. Поверх картоплі помістити обсмажені гриби. Все трохи присипати сіллю, краї фольги затиснути щільно.

У розігріту до 180-200 градусів духовку помістити м'ясо з картоплею у фользі та готувати приблизно 30 хвилин.

складові

• 200 г яловичини
• 2 чайні ложки панірувальних сухарів
• 2 чайні ложки вершкового масла
• 1/2 склянки молока
• 1/2 яйця

Етапи приготування

М'ясо зрізати з кісток, видалити жир, сухожилки та плівки, нарізати тонкими скибочками та злегка відбити.

Сире яйце змішати з молоком, посолити і в цій суміші змочити підготовлені скибочки м'яса, потім обваляти їх у сухарях і смажити на змащеній вершковим маслом сковороді з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Яловичина, тушкована з овочами та грибами (з 5 років)

Яловичина з овочами – універсальна страва, в якій поєднується і ситне м'ясо, і вітамінні овочі, і апетитний вигляд. Однак, оскільки в цій страві присутні гриби, то пропонувати малюкові молодше 5 років його не рекомендується (але можна гриби виключити без втрати поживної цінності).

складові

• 100 г м'яса яловичини
• 1 бульба картоплі
• 1/2 моркви
• 1/2 головки цибулі
• 2 печериці
• 1/2 помідора
• 1 столова ложка сметани
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1 чайна ложка вершкового масла
• зелень: кріп листя салату для прикраси

Етапи приготування

Очистити картоплю, моркву, цибулю та гриби. М'ясо нарізати кубиками і трохи припустити на сковороді з олією.

Змішати сметану із томатною пастою. Нарізати моркву шматочками, картопля кубиками і спасерувати в каструльці з невеликою кількістю води та олії.

3. Гриби нарізати дрібними шматочками, помідор - кубиками, зелень нашаткувати. Підготовлені продукти скласти в каструлю, посолити, залити сумішшю сметани та томатної пасти та гасити на слабкому вогні 30-35 хвилин.

До столу подати, прикрасивши листям салату.

складові

• 150 г яловичини
• 2/3 склянки овочевого відвару
• 1 чайна ложка борошна
• 1 столова ложка сметани
• 10 г ізюму
• 10 г чорносливу
• 10 г яблук
• 1 чайна ложка цукру
• кілька крапель лимонного соку
• 1 чайна ложка подрібненої зелені петрушки

Етапи приготування

Приготувати соус. Борошно підсушити на сковороді до жовтого кольору, розвести відваром, прокип'ятити, процідити. Додати промиті родзинки та чорнослив, сметану, дрібно нарізані яблука і гасити під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин, після чого додати цукор і лимонний сік.

Яловичину відварити до готовності і нарізати поперек м'язових волокон на дрібні шматочки. Залити невеликою кількістю овочевого відвару та гасити під кришкою 5-10 хвилин. Потім влити соус і прокип'ятити.
До столу подавати, посипавши зеленню петрушки

Як правильно вибрати яловичину

Щоб дитячі страви з яловичини справді принесли користь вашому малюку, їх потрібно не лише правильно приготувати, а й уміти обирати головний компонент м'ясо. Страви з яловичини для дітей готуються тільки зі свіжих якісних інгредієнтів, а тим часом, купивши несвіжий або заражений продукт, можна завдати непоправної шкоди здоров'ю дитини.

По-перше, купувати яловичину на ринку варто лише тоді, коли є абсолютна впевненість у відсутності хвороб у особини, м'ясо якої продають. Тому що існують захворювання, якими людина може заразитися через м'ясо. А ось продукт, що надходить на прилавки великих торгових точок, проходить перевірку.

Огляньте яловичину з усіх боків: «мармурове» забарвлення з прожилками жиру білого кольору – ознака якості продукту. На продукті не повинно бути слизу чи плісняви.

Запитайте продавця, звідки прибуло м'ясо – чим більший шлях воно пройшло, тим більша ймовірність, що його обробляли антибіотиками або іншими речовинами для збереження придатності.

Зберігати куплений продукт у свіжому вигляді в холодильнику можна лише протягом 2-4 днів за температури від 0 до +5 градусів.

Інгредієнти:
куряча печінка – 0,5 кг.
молоко – 0,5 л.
яйце (білок) – 1 шт.
вершкове масло - 50 гр.
сіль за смаком
зелень кропу - пучок
петрушка - пучок
білі сухарі – 50 гр.

Приготування пудингу з печінки:

Печінку покласти у каструлю, залити водою.

Поставити каструлю на вогонь та відварити печінку до готовності, додавши трохи солі у воду.

Варити печінку потрібно приблизно 30 хвилин.

Готову печінку протерти через сито або подрібнити блендером.

Молоко налити в миску або каструлю і замочити сухарі.

Збити білок у піну.

Потім в яєчну масу поступово ввести перетерту печінку, молоко із сухарями.

Розм'якшене вершкове масло також втрутити в масу, потім додати рубану зелень кропу та петрушки.

Розігріти духовку до 170 – 180 градусів.

Змастити форму для випікання пудингу олією.

Викласти суміш у форму і поставити її в духовку.

Випікати печінковий пудинг 10 хв.

Котлети як у дитячому садку

Інгредієнти:
фарш свинячо-яловичий - 300 гр.
цибуля ріпчаста - ½ шт.
картопля – 1 невелика прим.
хліб чорний та білий – 50-100 гр.
панірувальні сухарі – 3 ст. ложки
трохи молока
сіль, олія

Приготування:
Оригінальність цього рецепту в тому, що у фарш для котлет додано картоплю та суміш чорного та білого хліба.

Спочатку потрібно приготувати фарш:
Взяти однакову кількість свинини та яловичини і двічі подрібнити у м'ясорубці. Цибулю очистити, вимити, а також пропустити через м'ясорубку. Також вчинити і з картоплею.

У чорного і білого хліба зрізати скоринки, і м'якуш, що залишився, залити невеликою кількістю молока.

М'ясний фарш перемішати з цибулею, картоплею та хлібом, трохи посолити і добре відбити отриману масу. Робиться це для того, щоб маса вийшла однорідною і щільнішою.

Панірувальні сухарі висипати в тарілку.

Котлетний фарш розділити на невеликі шматочки, сформувати довгасті котлетки та обваляти їх із двох сторін у сухарях.

На сковороду вилити трохи олії, нагріти і обсмажити котлети з 2-х сторін до отримання скоринки.

Подавати котлети з підливою, приготовленою з додаванням моркви, бульйону та борошна.

Дитячі котлети «Павучки»

Інгредієнти:
фарш м'ясний - 300 гр.
панірувальні сухарі - 50 гр.
олія – 3 ст. ложки
невеликий болгарський перець – 1 шт.
твердий сир
сметана
спагетті
зелень

Приготування:
Приготувати фарш для дитячих котлет, використовуючи улюблений і перевірений рецепт.

М'ясо для фаршу може бути будь-яке, курка, телятина або ін.

З|із| отриманого фаршу зробити невеликі круглі котлетки.

Панірувальні сухарі висипати на плоску тарілку, обваляти в них котлетки і підсмажити на олії до золотистого кольору.

Поки котлети трохи охолонуть, підготувати всі складові для павучків.

З болгарського перцю червоного кольору вирізати лапки. Для кожного павука їх знадобиться по 6 штук.
Очі вирізати з твердого сиру, рот можна зробити з болгарського перцю або помідора.

Зібрати павука:
Взяти котлету і з двох боків зробити три отвори, вставити в них лапки з перцю. Очі із сиру та рот прикріпити за допомогою сметани, а зіниці зробити зі шматочків маслин.

Тепер павука потрібно посадити на павутину, для якої потрібно відварити трохи спагетті та викласти їх у формі павутиння. Поруч із павучками можна розташувати невеликі квіточки, які можна вирізати із твердого сиру, прикрасити тарілку зеленню.

Оладки з курячої печінки

Щоб оладки не були занадто жирними, після обсмажування в сковорідку можна додати трохи води або молока і згасити їх до готовності, або після обсмажування промокнути оладки серветкою, щоб прибрати надлишки жиру.

Інгредієнти:
куряча печінка – 500 г
яйце – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
борошно - 4 ст.
сіль

Приготування:
Курячу печінку промити, очистити від плівок, залити молоком і залишити на деякий час. Цибулю очистити.

Печінку дістати з молока, порізати на невеликі шматочки і подрібнити разом із цибулею у м'ясорубці чи блендері.

До маси, що вийшла, додати яйця, сіль, борошно, все добре перемішати.

Випікати оладки на добре розігрітій сковороді на олії.

Подавати на стіл оладки зі сметаною та овочами.

Смачного!

Біточки з курячих сердець

складові:
курячі серця - 500 гр
крупа манна – 30 гр
яйце куряче - 1 шт
борошно - 100 гр
олія вершкове - 50 гр
олія рослинна - 30 мл
кріп
сіль

Приготування:
Курячі серця більш щільні, ніж м'ясо, тому їх потрібно два, а то й тричі пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

Потім додати яйце, манну крупу, подрібнену зелень кропу, трохи посолити.

Добре перемішати і сформувати круглі коржики, обваляти кожну в муці і злегка обсмажити на невеликій кількості вершкового масла.

Деко змастити олією і викласти биточки. Духовку нагріти до 170 ° С і довести до готовності биточки, приблизно 15 хв.

Перед подачею на стіл прикрасити битки нарізаними овочами.

Курячі котлети на пару

Інгредієнти:
філе курки - 100г
білий хліб - 20 г (1 скибочка)
молоко – 1,5 ст.л.
цибуля -1/2
сіль
сухий базелік - для аромату, за бажанням

Приготування:
Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою, і доведіть до кипіння. Влаштуйте парову лазню: розмістіть спеціальні грати, дерев'яне сито або просто закріпіть марлю над окропом.

У цей час пропустіть м'ясо, замочений у молоці хліб та цибулину через м'ясорубку. Промілить суміш ще раз. Додайте сіль, базилік та залишки молока. Вимішайте.

Експериментуйте над смаком, якщо дитина не любить запах цибулі, виключіть її. Крім базиліка покращить смак парових котлеток мускатний горіх чи материнка.

Змоченими холодною водою руками сформуйте кульки та викладіть на решітку. Закрийте кришкою, приготування триває 20-25 хвилин.

М'ясне пюре

Інгредієнти:
яловичина - 40 гр
вода - 50 мл
вершкове мало – 1 ч.л.

Приготування:
М'ясо вимити, прибрати кістки, сухожилки та нарізати невеликими кубиками, потім скласти в невелику каструльку і тушкувати до повної готовності.

Готове м'ясо остудити і двічі прокрутити через м'ясорубку, потім протерти через сито (або подрібнити блендером).
Додати в м'ясне пюре трохи бульйону, підсолити та довести до кипіння.

Ретельно все перемішати та додати вершкове масло.

Для дітей трохи старшого віку можна м'ясне пюре зробити за іншим рецептом:

Для цього потрібно сире м'ясо прокрутити на м'ясорубці (можна додати трохи цибулі) і на розігріту і змащену вершковим маслом сковороду викласти м'ясо, трохи припустити, присипати борошном, присолити і додати трохи води.

Гасити на маленькому вогні до готовності (хвилин 50-60). Готову суміш перетерти і додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила|.

Смачного!

Тефтелі з курки

Інгредієнти:
куряче філе - 500гр
цибуля - 2 головки
морква - 1шт
яйце-1шт
рис - 75гр
томатний сік - 1 склянка
сметана - 100 гр
сіль за смаком

Приготування:
З курячого філе, цибулі, спецій та яйця робимо фарш. Відварюємо рис до напівготовності, промиваємо та додаємо до фаршу, можна разом із рисом ще раз пропустити на м'ясорубці. Формуємо тефтелі та пануємо їх у сухарях. Злегка обсмажуємо на олії. Готуємо засмажку: подрібнюємо цибулю та моркву, обсмажуємо, додаємо томатний сік та сметану. Заливаємо підготовленою підливою тефтелі. І гасимо на повільному вогні до готовності.
Смачного!

М'ясне суфле для дітей

М'ясне суфле:
Беремо м'ясо, яке є. Я віддаю перевагу м'ясу індички або кролика.
М'ясо відварити, збити в блендері з|із| додаванням бульйону і 1-2 перепелиних яєць, вилити на сковороду, додати|добавляти| вершкове масло|мастило| і випарувати до стану суфле.
Виходить дуже соковиті.

Гарнір:
Відварити моркву під закритою кришкою із мінімальним рівнем води, для цього поріжте її на частини.
Додати заморожений кабачок, відварити до готовності, випаривши воду (якщо залишилася, то злити), додати молока (близько 50 мл) та шматочок вершкового масла (з чайнув ложку).
Швидко перемішувати, щоб молоко не закипіло, збити у блендері.
Виходить дуже ароматно та смачно.

Прикрасити страву горошком або зеленню (залежно від сезону та смакових уподобань).

М'ясна запіканка з макаронами та капустою

Інгредієнти:
яловичина -150 гр.
свинина – 150 гр.
цибуля - 1 шт.
макарони – 100 гр.
капуста – 200 гр
яйце – 1 шт.
вершкове масло - 40 гр.
сир – 50 гр.

Приготування:
Приготувати фарш: м'ясо з|із| цибулею пропустити через м'ясорубку, посолити.
Макарони відварити у підсоленій воді. Капусту дрібно нашаткувати, згасити на вершковому маслі. З'єднати макарони з капустою, додати|добавляти| сире яйце, добре перемішати.
Форму для запікання змастити олією. На дно викласти фарш, шаром 2 см., Зверху викласти макарони з капутою. Посипати тертим сиром.
Випікати при t = 180 гр. 30-35 хвилин.

Смачного!

М'ясний рулет із яйцем

м'ясний фарш – 500 гр.
яйця – 4 шт.
цибуля - 1 шт.
сіль за смаком

Приготувати м'ясний фарш: м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, додати сире яйце, посолити.

Приготувати начинку: відварити яйця -3 шт. На сковороді підсмажити дрібно нарізаний
цибуля. Відварені яйця змішати із цибулею. Начинка готове.

Фарш викласти шаром 1,5 см. на вологу марлю, зверху розкласти начинку. Загорнути м'ясо з рулетом яйця. Рулет загорнути у фольгу і смажити в духовці на деку при температурі 220 ° С 25-30 хвилин.

Рецепт підійде малечі з 1 року.