Чізкейк найсмачніший рецепт. Найпростіший рецепт чізкейку

Чізкейк— класична страва американської кухні, яка міцно увійшла до меню кафешок усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить надзвичайно смачний і ніжний десерт. Ми робитимемо класику жанру. Чізкейк Нью-Йорк. Спробуємо приготувати?

Найскладніше у приготуванні чізкейку – знайти відповідний сирний вершковий сир. За автентичними рецептами використовується сир "Філадельфія" (Philadelphia). Головний недолік цього сиру – його зараз дуже важко знайти у магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із найбюджетніших варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий та Hochland Вершковий.

Жодні плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А тим більше Крем бонжур та інші малокорисні сири. Ми ж не робимо запіканку.

Загальний час приготування Чізкейка: 8-10 годин (з урахуванням його «дозрівання» в холодильнику)!

складові

• печиво пісочне 300 г
• вершкове масло 100 г
• сир вершковий 600 г
• цукор 150 г
• яйця 3 шт.
• вершки 30-35% 200 мл

Замість жирних вершків можна використати вершки 20%.

Кількість інгредієнтів розрахована для випікання у формі діаметром 20-22 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо у 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейка без бортиків, тільки з пісочною основою, то використовуйте 150 г печива та 50 г олії.

Вага чізкейку на виході приблизно 1.5 кг.

Приготування

Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки та масло) з холодильника і залишаємо їх нагріватися до кімнатної температури.

Хвилин через 30 беремося за основу – пісочний шар. Для цього беремо будь-яке пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами – будь-яке. Я використовував дитяче печиво, у його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно. Можна самому.

Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найпростіші способи – блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокочуємо качалкою печиво, прибране в пакет.

До цього моменту наша олія самостійно розтанула, стала пластичною і готовою до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, тому що воно розподіляється в пісочній крихті у вигляді крапель, погано утримується і при випіканні витікатиме.

З'єднуємо крихту та олію. Повинна вийти сипуча маса.

Тепер висипаємо нашу заготівлю у форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - легше буде виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю колись чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 5-10 хвилин у духовку, розігріту до 180-200°С. Після цього витягаємо з духовки та залишаємо остигати.

Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний/вершковий сир із цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам потрібно лише рівномірно перемішати, не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше з'являтимуться бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир.

По одному додаємо яйця. Дуже добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випіканні чізкейк може здутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком.

І наприкінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку у форму із основою.

Злегка постукаємо формою об стіл кілька разів (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тіста, тому що ті бульбашки, що близько до верхньої межі чізкейка вийдуть назовні).

Далі чізкейк випікатимемо. У різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в результаті ми маємо лише мокру основу та складність приготування. Випікатимемо так: спочатку ставимо в розігріту до 200°С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110°С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейка повинен трохи тремтіти (якщо спонукати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейка у формі 24 см пішло 15 хв. + 1 год. Зазвичай лист я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чізкейка у вас підгорить, заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб у разі чого накрити форму зверху. Чізкейк любить коли за ним спостерігають в той час, коли він знаходиться в духовці, це важливо не нехтуйте цим. Стежити постійно не потрібно, але раз на 5-10 хвилин заглянути і подивитися через скло на стан чізкейка треба. Якщо ближче до кінця готування верх чізкейка почав піднімати і тріскати — це явна ознака надмірного випікання.

Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягнути з духовки, то, напевно, він трісне. А навіщо нам тріснутий чізкейк?! Охолоджувати чізкейк потрібно за кілька етапів. Відразу після вимкнення його необхідно залишити на 40-60 хвилин у духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем вздовж стінок форми, і вже після цього ставити у холодильник. Поступове охолодження значною мірою знижує ризик появи на торті тріщин!

Чізкейк Нью-Йорквиходить дуже ніжним та однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжної сирної суміші. Для повноти смаку чізкейк повинен перебувати в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радіснішим від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж таки можна. Пік смаку посідає третій день, це не жарт. Слід вважати, що після вимкнення духовки процес приготування чізкейка не закінчено. При охолодженні та знаходженні в холодильнику чизкейк продовжує готуватися, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.

За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично — чистий чізкейк із листочком м'яти та трохи полуничного соусу. Смачного!

До речі, є ще варіант приготувати, якщо дуже сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чизкейк або відсутня духовка, то зверніть увагу на рецепт.

30.07.2019

Хто не любить чізкейки? Усі люблять чізкейки! Ніжні та повітряні або кремові та вологі, з начинкою та глазур'ю або без нічого – стільки різноманітності, що неможливо перерахувати всі види чізкейків. Американці підтвердження цього – у кожному штаті є особливий рецепт чізкейку, а в ресторанчику Cheesecake Heaven подають 90 видів цього десерту. Ми пропонуємо познайомитися з найцікавішими видами та, звичайно ж, приготувати їхні будинки.

Що таке чізкейк

Існує два способи приготування – з випіканням та без випічки. У першому випадку чізкейк запікають і дають застигнути в холоді, а в другому - змішують масу з желатином і ставлять в холод.

Чізкейк може бути приготований на будь-якій основі – випечений корж чи пресоване печиво. Ви можете готувати десерт і без основи – якщо хочете наголосити на сирному або сирному смаку.

Випечений чізкейк вважається класичним американським десертом, а холодний - класичним британським і більше нагадує сирно-сирне суфле.

Історія чізкейку

Стародавня Греція.Сир змішували з медом та борошном і вимішували до кремоподібного стану. Потім запікали, остуджували та подавали холодним. Зверніть увагу - основні принципи не змінилися.

Потім чізкейк пройшов через Древній Рим, де десерт стали додавати яєчні жовтки – для десертного смаку.

Плавно Чізкейк трансформувався в європейський варіант, популярна до 18 століття. Класичний рецепт Старого Світу виглядав так: наріжте м'який сир на маленькі шматочки, залийте молоком на три години. Потім добре перемішайте, додайте яйця, олію, цукор і випікайте.

Після 18 ст.До цього часу європейці почали використовувати збиті яйця – це зробило чізкейк ніжним, повітряним та схожим на десерт.

США.Саме в Америці з'явився сучасний варіант десерту – замість м'якого сиру або сиру до нього стали додавати жирний вершковий сир. 1872 року нью-йоркський молочний фермер спробував повторити французький сир Нефшатель. Натомість він отримав те, що зараз називають крем-сир Філадельфія.

А в 1929 рокувласник закусочної Арнольд Рубен придумав рецепт на основі сиру Філадельфія, збитих яєць, цукру та вершків. Так з'явився сучасний чізкейк Нью-Йорк.

Види чізкейків

Чізкейк Нью-Йорк.На основі крем-сиру з додаванням вершків, яєць та додаткових яєчних жовтків – додають більш щільну текстуру та насичений смак. Традиційно чізкейк Нью-Йорк готують у духовці за високої температури, а потім – за низької. Це необхідно через велику пропорцію крем-сиру. Дізнатися більше про ці чудові ласощі можна у статті Родом із США: чизкейк Нью-Йорк, або у пошуках втраченого рецепту. В інтернеті можна знайти багато рецептів чізкейку "Нью-Йорк". Не буду претендувати на справжність і все ж таки, щиро рекомендую приготувати класичний варіант. Упевнена, вам сподобається!

Пенсільванський чізкейкготують з м'якого жирного сиру, який втручають жовтки, борошно і крохмаль, а потім додають білки, збиті з цукром до стійких піків. Схоже на пишну запіканку, але можна урізноманітнити смак: додайте лимонну цедру, ванільний екстракт.

Сметанний чізкейквиник США приблизно у середині 20-го століття. У ньому, як і раніше, є вершковий сир, але замість вершків використовують сметану. Головна перевага такого виду – його можна заморозити на довгий час та не зруйнувати структуру. Спробуйте його варіант – рецепт шоколадного чізкейку.

Італійський (римський) чізкейкпоєднує в собі мед і рикотту разом із борошном. Традиційно його загортають у лаврове листя. Деякі рецепти пропонують використовувати пальмове листя.

Французький чізкейкдуже легкий, з додаванням желатину. Зазвичай, це невисокий пиріг. Легка текстура можлива завдяки сирам із південних провінцій Франції.

На сайті зібралася невелика колекція чізкейків, які потрібно випікати. Перерахую їх список: Арахісовий чізкейк "Снікерс"

Дуже незвичайний та ніжний за текстурою Чизкейк Мазлтов

Чізкейк без випічки- Класика для Великобританії. Це більше схоже на тарт. Тут не використовуються яйця. Інгредієнти просто змішуються разом, потім додають желатин та ставлять у холодильник. Готують його з додаванням абсолютно різних видів крем-сиру та сиру.

Всім привіт. Сьогодні я поділюся з вами рецептом класичного чізкейку Нью-Йорк. Цей смачний десерт прийшов до нас з Америки, де власне і був винайдений сирний сир. Варіантів чізкейків безліч, але почну я, мабуть, саме з класики.

Я обожнюю чізкейки не тільки за неймовірне щастя його смаку, а й за те, що можна спокійно змінювати вихідний склад інгредієнтів. Немає у вас вершків? Не біда, замініть їх сметаною чи молоком! Нема лимона? Так, будь ласка, робіть без нього, додайте більше ванільного цукру і у вас вийде ванільний чізкейк! Немає кукурудзяного крохмалю? Візьміть борошно або взагалі обійдіть без цього інгредієнта (правда трохи зміниться структура, але смак залишиться таким же).

Мабуть, незмінним залишається лише вершковий сир. Хоча, якщо взяти замість нього сир… але, ні, це вже буде запіканка! До речі, в одній із наступних статей поділюся з вами рецептом неймовірної дієтичної запіканки, не пропустіть!

Як приготувати класичний чізкейк Нью-Йорк? Рецепт крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти (на форму 26 см):

1. 380 гр. пісочного печива
2. 100 гр. вершкового масла
3. 800 гр. вершкового сиру
4. 200 гр. цукрової пудри
5. 200мл. вершків жирністю від 30%
6. 3 яйця
7. 15 гр. кукурудзяного крохмалю
8. 10 гр. ванільного цукру
9. сік половини лимона
10. цедра лимона
11. дрібка солі

Приготування:

Спочатку займемося приготуванням основи. Вона сьогодні буде з пісочного печива, можна взяти абсолютно будь-яке печиво, від примітивного Ювілейного, до якогось із насінням і горішками, а можна взагалі взяти дитяче печиво, воно не містить маргарин. Кількість печива залежить від того, хочете ви робити борти чи ні. Я цього разу робила з бортиками, на форму 26 см у мене йде пачка печива 380 гр., якщо робити без бортиків те, думаю і 250 гр. буде достатньо.

Печиво перетворимо на крихту, найпростіше це зробити в блендері, якщо його немає, то можна просто подрібнити руками або вдатися до допомоги качалки.

Вершкове масло треба розтопити. Я це роблю в мікрохвильовій печі, займає буквально 30 секунд часу.

З'єднуємо печиво з маслом, і перетираємо руками до об'єднання.

Готуємо нашу форму. Форма, до речі, нам потрібна роз'ємна, у мене діаметр 26 см. Обов'язково треба вистелити дно папером, інакше потім не витягнути нашу готову страву. У форму викладаємо печиво, добре його придавлюємо, найзручніше це робити дном гранчастої склянки, формуємо бортики, якщо ви хочете робити з ними.

Якщо не впевнені як свою форму, то краще дно із зовнішнього боку додатково обмотати фольгою. Після кількох експериментів рекомендую це робити всім, оскільки жодна форма не витримала, все потроху, але протікали. Це приклад того, як треба обернути дно фольгою.

Відправляємо нашу основу в заздалегідь розігріту духовку на 10 хвилин при 200 градусах.

Після того, як основа пропечеться, нам необхідно її охолодити. Я зазвичай прибираю форму на балкон, і поки наше печиво остигає займаюся приготуванням начинки.

Вершковий сир треба заздалегідь дістати із холодильника, інакше працювати з ним буде важко. В моєму випадку, це Віолетте. Можна взяти будь-хто, який у вас продається в магазині — Хохланд, Альметте, Філадельфія, тільки одразу кажу — це не плавлений сир, а сирний! Сир необхідно змішати з цукровою пудрою, ванільним цукром, крохмалем, сіллю та цедрою лимона.

Попереджаю, це дуже важко зробити, оскільки сир має все ж таки трохи тверду структуру. І тут головна помилка багатьох — не можна змішувати міксером, інакше маса почне збиватися, з'являться бульбашки повітря, і наша структура чізкейка порушиться. Скрізь пишуть змішувати силіконовою чи дерев'яною паличкою, але це дуже важко. Заважайте руками, по-перше від тепла рук сир стане більш пластичним, по-друге, тільки так ви зможете досягти ідеального з'єднання інгредієнтів.

Також все перемішуємо.

Виливаємо нашу суміш на основу, що остигнула.

І відправляємо у духовку. Я випікаю спочатку 10 хвилин при 180 °, далі знижую температуру до 100-110 ° і випікаю ще 1 годину 20 хвилин. Готовність чізкейка можна перевірити трохи його прокрутивши, серединка повинна трохи тремтіти.

Після цього, я вимикаю духовку, прочиняю дверцята і прокладаю туди сірникову коробку, так мій чізкейк остигає там ще годинку. І тільки потім я дістаю його з духової шафи. Кілька годин він у мене стоїть на столі, а потім я його прибираю в холодильник.

Саме за такої схеми випічки у мене жодного разу не з'являлися тріщини, при цьому я обходжуся завжди без водяної лазні! На жаль, якщо у вас газова духовка, то може все ж таки знадобитися чаша з водою. Тільки не опускайте сам чізкейк у цю ємність, просто поставте миску на низ духовки, так чізкейк не розмокне.

Чізкейку потрібен час настоятися, як це не парадоксально, але самий смак він набирає лише на третю добу. На жаль, на той час у мене залишається лише його мала частина.

Чізкейк виходить настільки ніжним за своєю структурою, що насолоджуєшся кожним маленьким шматочком. Зверху його можна прикрасити свіжими ягодами чи солодощами, можна полити, цього разу я його залишила у «голому» вигляді.

Ось що в мене вийшло.

А ось у розрізі.

Ви все ще думаєте, що чізкейк складний у приготуванні і скуштувати його можна лише у кафе? Спробуйте мій рецепт, і ви зрозумієте, як багато часу ви втратили, перш ніж зустрітися з ним на вашому столі. Я запевняю вас, він міцно займе місце у вашому серці.

PS Як і обіцяла перерахую по пунктах, що треба робити, щоб уникнути тріщин на чізкейці.

1. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, дістаємо їх з холодильника за годину-дві до приготування.
2. Змішуємо всі компоненти лопаткою або руками, не використовуємо міксер!
3. Якщо основа запікається, її необхідно остудити до кімнатної температури.
4. Дотримуємося температурного режиму. Кожна духовка трохи прибріхує, якщо у вас сильно рум'яниться скоринка, то зменшуйте градуси або випікайте з прикритим фольгою верхом.
5. Тріщини найчастіше з'являються від перепаду температур, тому необхідно його плавно остуджувати, для початку на годину залишаємо у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами, потім пару годин він остигає на столі і тільки потім прибираємо його в холодильник.
6. Після того, як чізкейк випекся, він ще не готовий! Йому необхідно щонайменше 10-12 годин, щоб прийти у потрібну форму. Ще раз нагадую, що пік його смаку припадає лише на третю добу.
7. Спробуйте для початку дотримуватися цих рекомендацій, а якщо не виходить, тоді застосуйте пораду про водяну баню.

До речі, з'явився, ви тільки подивіться як він гарний.

Смачні вам десерти. До скорої зустрічі.

Чізкейк – це солодкий сирний пиріг, який подають на десерт. Готують його у багатьох кафе та ресторанах. При цьому єдиного рецепту традиційного американського чізкейку немає, адже кожен кондитер готує його по-своєму: хтось використовує для приготування глазурі сметану, а хтось – вершки, а деякі вважають за краще додавати згущене молоко. Комусь більше подобається чізкейк з «Маскарпоне», інші воліють «Філадельфію» чи «Рікотту». Тому у кожного, хто вирішив готувати класичний чізкейк, рецепт свій. Але хоч би яким був рецепт, десерт виходить не лише красивим, як на фото, а й смачним.

Чізкейк - це пиріг, основний інгредієнт якого м'який сир або просто сир

Багато домогосподарок впевнені, що приготувати цей десерт в домашніх умовах практично неможливо, адже рецепт чізкейка складний. Помилка буде вважати, що приготувати цей пиріг під силу тільки професійним кондитерам. Насправді, якщо точно слідувати рецепту, то в результаті вийде чудовий класичний чізкейк. Його також називають "Нью-Йорк".

Чизкейк дослівно перекладається як сирний пиріг. Вже сама назва говорить про те, що у складі пирога є сир. Але не будь-який сир підійде для приготування. З якого сиру готують «Нью-Йорк», чи класичний чізкейк?

Для приготування чізкейку "Нью-Йорк", як і будь-якого іншого десерту, нам знадобиться м'який вершковий крем-сир, він має кремоподібну консистенцію і дуже ніжний смак. Але не варто використовувати плавлені сири. Вони тут зовсім недоречні.

Так, вершковий крем-сир за фактурою дуже схожий на сирок. Але замінити його звичайним сиром не вдасться. Адже будь-який сирний продукт надасть страві кислуватий присмак. Все ж таки деякі господині замінюють дорогі сири сиром при приготуванні цього пирога.

Найкраще для чізкейку підійде сир «Філадельфія». Виготовляється він із сметани та вершків. Цей сир дуже ніжний та приємний на смак.

Замінити Філадельфію можна сиром Маскарпоне, якщо це дозволяє рецепт. "Маскарпоне" ​​за своєю консистенцією нагадує жирні вершки. Його фото, опис складу можна знайти в Інтернеті. Використовуючи цей нейтральний на смак сир, вам вдасться приготувати дуже ніжний класичний чізкейк. Окрім чізкейку, «Маскарпоне» використовується для приготування тірамісу – знаменитого італійського десерту.

Сир для чізкейку краще купувати в брикетах

Краще купувати сир, запакований у брикет. Ті сири, що продаються у тубах, уже збивалися. А в процесі приготування вам доведеться вкотре збити сир, що призведе до зайвої легкості. Це дуже небажано для нашого десерту.

Приготування традиційного пирога

Цей десерт популярний у всьому світі. Не дивно, що господині хочуть готувати його вдома. Отже, для того, щоб приготувати 8 -10 порцій справжнього чізкейку «Нью-Йорк», знадобляться такі інгредієнти:

Для основи:

• печиво або крекер (наприклад, "Ювілейне") - 300 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• олія вершкове – 150 г.

Для начинки:

• сир "Філадельфія" - 450 г;
• яйце – 5 шт.;
• борошно - 3,5 ст. л.;
• цукор – 1,5 склянки;
• цедра половини лимона.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.

• сметана – 2 ст.;
• цукор – 0,5 ст.;
• ваніль - 0,5 ч. л.

Рецепт такий: спочатку подрібнюємо печиво за допомогою м'ясорубки, блендера або просто руками, змішуємо його з цукром та вершковим маслом до утворення однорідної маси. Масу, що вийшла, щільно утрамбовуємо в роз'ємній формі. Це буде основа для чізкейку. Основу необхідно випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, а потім остудити. Виймати основу із форми не потрібно.

Основа для ласощів готова до випікання

Сир «Філадельфія» кімнатної температури змішуємо з цукром, цедрою та соком лимона, сіллю та ваніллю. Отриману масу збиваємо міксером на невеликій швидкості. Не припиняючи збивати, додаємо борошно, потім яйця.

Отриману однорідну масу потрібно вилити у форму з основою, попередньо змастивши краю форми олією. Форму ставимо в духовку на одну годину. Потім остудити протягом 10-15 хвилин.

Поки десерт остигає, приготуємо глазур. Для цього в блендері змішуємо сметану, ваніль та цукор. Глазур розподіляємо по поверхні чізкейка "Нью-Йорк" і випікаємо ще 7 - 10 хвилин.

Після закінчення випічки акуратно виймаємо пиріг із форми. Перед подачею поливаємо сиропом та прикрашаємо ягодами. Щоб оригінально прикрасити десерт, можна переглянути деякі фото з прикладами. Чізкейк "Нью-Йорк" готовий!

Нюанси приготування сирного десерту

Випікати десерт «Нью-Йорк», або якийсь інший, на перший погляд дуже просто, адже вивчаючи рецепт, не помічаєш жодних складнощів. Але є низка нюансів, які необхідно враховувати, щоб сирний десерт вийшов не тільки дивовижним на смак, а й красивим, як на фото, якими рясніє Інтернет.

По-перше, у процесі випікання пиріг у жодному разі не повинен піднятися. Для цього збивати всі інгредієнти краще вилкою або віночком вручну. Якщо ви все ж таки вирішили використовувати міксер, то збивайте масу на найнижчій швидкості. Так у неї потрапить менше повітря.

Здивуйте своїх друзів та близьких — випікайте чізкейк!

Сир збивати слід лише один раз. При подальшому додаванні інгредієнтів його краще просто перемішувати до однорідності. Таким чином ви уникнете зайвого попадання повітря в сирну масу.

Щоб десерт вийшов гарним і не потріскався зверху при охолодженні, випікати його потрібно за низької температури. Форму з чізкейком в духовці краще всього поставити в ємність з водою. Збудувавши своєрідну водяну лазню, ви зможете уникнути підгоряння низу та країв вашого чізкейку.

Води у цю ємність потрібно налити рівно на половину форми. Вона в жодному разі не повинна потрапити в пиріг, інакше десерт буде зіпсовано. Добре, якщо по діаметру форма з водою буде більшою, ніж форма з чізкейком. Відстань між стінками цих двох форм має становити щонайменше 3 – 5 див.

Тріщини можуть з'явитися через занадто великий час випічки. Торт вважається готовим тоді, коли його краї вже досить затверділи, а серединка трохи тремтить під час струшування. Саме на цьому етапі духовку слід вимкнути, а сам торт залишити в ній на годину. Після цього серединка чізкейка вже не виглядатиме сируватою, але й тріщин на поверхні не з'явиться.

Якщо ж не вдалося уникнути тріщин на поверхні пирога - не засмучуйтеся, їх можна легко приховати. Прикрасьте ваш пиріг джемом та фруктами, і тріщин не буде видно.

Вітаю вас, дорогі друзі та гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Сьогоднішній рецепт я присвячую всім шанувальникам десертів із сиру та чізкейків. Як ви вже здогадалися з назви рецепту – готуватимемо сирний чізкейк. Після публікації рецепту класичного чізкейку Нью-Йорк від вас, дорогі друзі, у соціальних мережах ВК та Інстаграм, надійшло дуже багато пропозицій та прохань приготувати чізкейк із звичайного сиру, оскільки сир Філадельфія можуть собі дозволити далеко не всі господарки.

Тому сьогодні я розповім і покажу, як приготувати сирний чізкейк із звичайного сиру, який можна купити в будь-якому магазині в домашніх умовах, як ведеться, з випічкою в духовці.

Вивірений до грама рецепт сирного чізкейку в домашніх умовах

Очікування VS Реальність

Не обіцятиму, що чізкейк з сиру в духовці виходить ідентичним класичному чізкейку з сиром Філадельфія, бо це не так. Чізкейк із сиром повчається ... зовсім не схожим на сирну запіканку, львівський сирник або сирний пудинг.

Сирний чізкейк у домашніх умовах – це повноцінний десерт з ніжним вершковим смаком та м'якою структурою. Але не потрібно чекати від цього десерту дуже багато, і тим більше порівнювати його з класичним чізкейком Нью-Йорк.

Рецепт і пропорції сирного чізкейку я склала сама, тому, прошу, не судіть суворо, оскільки диплома кондитера у мене поки немає

А знаєте, яка основна перевага сирного чізкейку перед класичним братом із міста Великого Яблука? У чізкейці з сиру не буває «шкідливих» тріщин! Тому якщо ви все ще сумніваєтеся, готувати сирний чізкейк в домашніх умовах, чи ні – сміливо надягайте фартухи, беріть із собою на кухню телефон чи планшет і вперед, готуйте смачний десерт!

Продукти для форми 20 см:

Для чізкейку:

• 600 гр. сиру
• 160 гр. цукрової пудри
• 2 яйця
• 1 ст. крохмалю (25 гр.)
• 125 гр. вершків, min 30% жирності

Для основи:

• 100 гр. пісочного печива
• 50 гр. вершкового масла

Для прикраси та подачі:

• свіжі чи заморожені ягоди
• свіжа м'ята

Технологія: крок за кроком

Спочатку підготуємо пісочну основу для сирного чізкейку. Печиво подрібнюємо в блендері на дрібну крихту.

Змішуємо пісочну крихту з печива з розтопленим вершковим маслом.

І перемішуємо до однорідності.

За допомогою склянки рівномірно утрамбовуємо отриману масу по дну роз'ємної форми. Форму для чізкейку я використовую з антипригарним покриттям, тому цього разу я її папером для випічки не застеляла.

Випікаємо пісочну основу

Відправляємо форму з піщаною основою в розігріту до 160 градусів духовку на 15 хвилин. Положення ґрат посередині, нагрівання: верх і низ.

Дістаємо форму з пісочною основою з духовки, даємо повністю охолонути. Потім обертаємо форму фольгою, щоб під час випікання сирного чизкейку на водяній бані вода не потрапила у форму з нашим десертом. Рекомендую використовувати цілісний шматок фольги, складений утричі.

Готуємо ніжний сирний крем

Змішуємо цукрову пудру із крохмалем в окремому посуді.

У просторій мисці з'єднуємо сир, вершки та яйця. Яйця я попередньо збила з трьома ложками цукрової пудри, щоб сирна маса легше перебивалася блендером.

За допомогою занурювального блендера перетворюємо сирно-вершкову масу на однорідне пюре.

Потім додаємо цукрову пудру із крохмалем.

І ретельно перемішуємо, домагаючись максимальної однорідності.

Викладаємо отриману сирну масу у підготовлену форму з пісочною основою.

Як правильно випікати сирний чізкейк у духовці

Поміщаємо форму з сирним чизкейком в іншу простору форму з високими бортами для водяної лазні. Виставляємо нагрівання духовки лише знизу на 160 градусів. Без конвекції та інших функцій обдування.

Поміщаємо обидві форми з чізкейком на середній рівень духовки на решітку. Наливаємо у велику форму окріп, який має доходити до 1/3 рівня форми з чізкейком, як у мене на фото.

Закриваємо духовку і випікаємо наш сирний чізкейк протягом 60 хвилин. Для маленького чізкейка на форму 20 см, 60 хвилин більш ніж достатньо. Якщо ви готуєте чізкейк у великій формі на 25-26 см і подвійну порцію, то час випічки потрібно збільшити до 1,5 години.

Духовку бажано не відкривати, але якщо дуже цікаво, то подивитися одним вічком можна, тріщин у цього чізкейка все одно не буде.

Після випічки залишаємо чізкейк в духовці з відкритими дверцятами на 1,5 години. Не чекайте цього чізкейка тремтячої серединки - її не буде. Орієнтуйтесь на щільну поверхню десерту по всьому діаметру форми.

Далі дістаємо наш вже майже готовий сирний чізкейк в домашніх умовах за класичним рецептом, і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Як у класичному рецепті, остиглий чізкейк я затягла харчовою плівкою, і витримала десерт у холодильнику 8 годин.

Як гарно оформити подачу?

Готовий десерт з сиру прикрашаємо свіжими або замороженими ягодами та листочками м'яти. Нарізаємо на порційні шматочки за допомогою мокрого ножа і насолоджуємося смачним сирним десертом!

Сирний чізкейк у духовці з печивом