Чорна ікра: корисні властивості, протипоказання, користь та шкода. Чорна ікра - користь та шкода вишуканого делікатесу

Одним із найулюбленіших делікатесів, які можуть з'явитися на святковому столі, без сумніву вважається ікра: чорна чи червона. І якщо червона досить частий гість, то купити та поласувати чорною можуть лише дуже забезпечені люди.

Цікаві факти з історії чорної ікри

Цікаво.У південній Америці чорною ікрою годували рабів плантаціях.

Цікаво.Є версія, що до класичної рецептури відомого салату «Олів'є» спочатку входила чорна ікра.

Склад чорної ікри – з якої риби її видобувають

• Осетр
• Білуга
• Севрюга
• Стерлядь

• Незамінні амінокислоти
• Замінні амінокислоти
• Різноманітні вітаміни
• Мінерали

Корисні властивості чорної ікри для організму, можлива шкода

Існуючі види чорної ікри

• Зернисті.Найпопулярніший і часто купується різновид. Саме вона у великих кількостях продається у магазинах. Високі смакові характеристики та унікальна консистенція (крупинка до крупинки). Все це обумовлює високий попит та постійну якість.
• Паюсна.При цьому виді засолювання ястик не видаляється. Потім делікатес підсушується і лише потім очищається.
• Потрійна ікра.Основна відмінність у засолюванні полягає в тому, що ікра не посипається сіллю, а занурюється в спеціально приготовлений розчин.
• Ястична.Соліться така гра без попереднього очищення і в такому вигляді і надходить до магазинів. Дуже часто у цьому делікатесі зустрічається надлишок солі. Або ж вона надто висушена.

• Білужя.Найдорожча, але при цьому і найсмачніша. Ікринки темно-сірого кольору залишають у роті легкий горіховий смак.
• Осетрова.У ній є легкий аромат тину. Ікринки дрібні жовтого чи бурого кольору
• Севрюжа.Найдрібніша ікра чорного кольору. У неї насичений та тонкий аромат

Чим відрізняється чорна ікра від червоної: чи є різниця у смаку

Цікаво.Вища ціна обумовлена ​​не користю, що отримується від делікатесу, а рідкістю її риб, що виробляють.

Як правильно зберігати чорну ікру після покупки

• Термін придатності продукту в закритій тарі не більше 45 днів
• Оптимальною температурою зберігання є -1С. Тому рекомендується обкладати баночку з льодом делікатесом.
• Ікру, куплену на вагу, рекомендують зберігати у скляній тарі
• Заморожувати чорну ікру заборонено

З чим краще їсти чорну ікру: відео

Більшість людей розцінюють чорну ікру як дорогий делікатес. Її корисні якості та можливу шкоду для здоров'я багатьох навіть не цікавлять. Адже дієтологи не просто так рекомендують звернути увагу на унікальний за своїми властивостями продукт. Звісно, ​​з огляду на вартість не кожен може дозволити собі ввести страву у повсякденне меню. Практика показує, що це і не обов'язково – якщо вживати склад хоча б іноді, можна розраховувати на його позитивний вплив на організм.

Опис та види чорної ікри

Чорна ікра є продуктом життєдіяльності осетрових риб. Найціннішим її різновидом є білужа ікра, яка має ніжну текстуру і не пахне рибою. Крупинки досить великі, чорного кольору або із сріблясто-сірим відливом. На другому місці розташовується осетрова ікра. Вона відрізняється дрібнішим розміром ікринок, темно-сірим кольором та легким рибним ароматом. На останньому за якістю та корисністю місці розташовується севрюжа ікра, яку легко впізнати за дрібними, яскраво-чорними ікринками та своєрідним запахом.

Окрім походження, чорна ікра ділиться за сортами. Користь і шкода продукту негаразд сильно залежить від цього чинника, проте він грає свою роль:

• На першому місці знаходиться "царська" ікра. Вона добірна, зерниста, зріла, без включень. Усі ікринки однакового розміру.

Порада: Сьогодні все частіше у продажу можна побачити чорну ікру, отриману штучним шляхом. На смак вона іноді не відрізняється від оригіналу, але справжні знавці не рекомендують купувати такий продукт «для здоров'я». Хоча виробники і роблять все можливе, щоб наблизити його склад до справжнього делікатесу, домогтися цього поки що не вдається. Тож на лікувальні властивості виробів не варто розраховувати.

• На друге місце можна розмістити найпопулярнішу чорну ікру – паюсну. Вона досить жирна і зазвичай представлена ​​сумішшю севрюжого та осетрового продуктів.
• Замикає трійку ястична ікра. Вона досить дрібна та містить плівку.

Розбираючись у сортах та видах чорної ікри, можна підвищити свої шанси на покупку смачного та корисного для організму продукту. Діючи навмання, високі шанси придбати підробку або прострочену марну масу.

Склад чорної ікри та її корисні властивості

Залежно від особливостей приготування чорна ікра може мати калорійність в межах 203-236 одиниць на 100 г продукту. Враховуючи той факт, що використовується виріб у мінімальних обсягах, ніякої шкоди фігурі він не принесе. А якщо уважно розглянути хімічний склад продукту, стає зрозумілим джерело його корисних властивостей:

• Чорна ікра багата вітамінами А, групи В, Д, Е, РР та мінеральними речовинами. За цим показником з нею не може зрівнятися жоден із сортів риби.
• Вона є постачальником у тканині незамінних амінокислот та жирних кислот.

Лікувальні та профілактичні властивості делікатесу численні, причому, для їх активації його не потрібно їсти ложками. Користь чорної ікри проявляється досить швидко та яскраво:

1. У крові знижується рівень холестерину та ліпопротеїнів. Це покращує склад крові, запобігає підвищенню тиску, не допускає розвитку критичних ситуацій.
2. Відбувається налагодження обміну речовин, що проявляється у позбавленні від зайвої ваги, а й нормалізації гормонального фону.
3. Зміцнюється імунітет усім рівнях. Організм отримує підтримку ззовні та запускає власні захисні сили.
4. Поліпшується стан нервової системи. Проходять симптоми, характерні для депресії та затяжного стресу.
5. Проводиться профілактика залізодефіцитної анемії, покращується стан при поставленому діагнозі.
6. В організмі заповнюється дефіцит кальцію, що призводить до підвищення міцності кісток та покращення стану зубів.
7. Вживання чорної ікри при онкології може не вилікувати пухлину, але значно поліпшить стан пацієнта. Продукт також сприяє відновленню людей, які перенесли хіміотерапію.
8. Включення делікатесу до раціону знижує ризик розвитку хвороб щитовидної залози, позитивно позначається на роботі головного мозку.

Достатньо невеликого бутерброду з чорною ікрою на день і всі ці процеси запустяться. А ось зловживати продуктом не потрібно. Додаткової користі це не принесе, а причиною проблем обов'язково стане.

Користь чорної ікри для жінок та чоловіків

Крім універсальних властивостей, чорна ікра має кілька якостей, що впливають на специфічні сфери життєдіяльності жінок і чоловіків. Зокрема, можна розраховувати на такі наслідки:

• Користь для жінок. Продукт є сильним косметичним засобом. Він прискорює загоєння ранок, бореться із запаленнями, покращує стан шкірного покриву. Вживання виробу під час вагітності знижує ризик розвитку анемії та дефіциту кальцію у мами та дитини.
• Користь для чоловіків Амінокислоти у складі чорної ікри можуть розширювати судини. Це покращує приплив крові до статевих органів та позитивно впливає на потенцію. Багатий на білки продукт підвищує витривалість чоловіків, надає їм сили, необхідні для роботи або занять спортом.

Крім того, відмічено омолоджуючу дію делікатесу на організм. На думку вчених, тривалість життя людей, які вживають чорну ікру, на 5-20 років більша, ніж у всіх інших.

Шкідливість чорної ікри для здоров'я

При вживанні продукту в необмежених кількостях організму може бути завдано серйозної шкоди. У деяких випадках чорна ікра і в малих обсягах може спричинити проблеми зі здоров'ям. Щоб цього не сталося, треба пам'ятати про такі моменти:

1. Сіль здатна порушити водно-сольовий баланс і створити надмірне навантаження на нирки.
2. Склад є досить сильним алергеном, тому дітям віком до 3 років його давати не слід.
3. При гіпертонії та хронічних захворюваннях нирок вживання препарату протипоказане.
4. Присутність у складі консервантів, загусників та підсилювачів смаку (це характерно для більш дешевої продукції) може стати причиною алергії чи розладу травлення.

У разі протипоказань не обов'язково повністю відмовлятися від смачної страви. Потрібно звернутися до лікаря і погодити з ним допустимі дозування препарату та частоту його вживання. А ось у разі індивідуальної непереносимості виробу склад заборонено у будь-яких видах та обсягах.

Сьогодні знайти чорну ікру не так складно, а ось вибрати з усіх пропозицій якісний продукт зовсім нелегко. Важливо запам'ятати, що для покупки такого дорогого делікатесу підходять тільки профільні магазини, які оснащені необхідним обладнанням для зберігання складу та мають дозвільну документацію. Вибирати делікатес слід лише серед скляних баночок, які дозволяють оцінити зовнішній вигляд ікринок. Якщо є така можливість, то масу слід спробувати - вона повинна не жуватися, а буквально лопатися в роті, залишаючи приємний смак.

Все частіше люди трапляються на хитрощі несумлінних виробників, які пропонують свою продукцію по Інтернету. Такі покупки можуть не лише розчарувати, а й спричинити харчове отруєння.

Чорна ікравідноситься до рідкісних і дорогих делікатесів. Її споживають в основному на урочистих заходах та у святкові дні. Зерна одержують із риб осетрової породи. Імовірно, риба водиться в Азовському і Каспійському морях, деяких китайських провінціях, в Дунаї.

Історичні дані

Про те, що чорна ікра має корисні характеристики, було відомо ще в давні часи. Цим користувалися знахарі та цілителі, які надають безліч послуг, як у народній медицині, так і в інших сферах життєдіяльності тих часів.

З чорної ікри готували різні зілля, які використовувалися для лікування хворих. Причому список хвороб був дуже широким.

Чорна ікра, особливо у давнину, не вважалася недоступним продуктом харчування. Особливо слід згадати часи царя Івана Грозного, коли здійснювався повномасштабний промисел на осетрових.

У ті часи вона не покидала столів російської знаті і її вживали регулярно. Починаючи з 17 століття видобуток чорної ікри здійснювався на підставі державного замовлення, тому її також видобували регулярно.

Починаючи з 20 століття, ікра почала вважатися для багатьох громадян недоступним делікатесом, оскільки через надто великі обсяги реалізації чорної ікри знизилася популяція осетрових. З цього моменту постійно накладалася заборона видобування чорної ікри.

Для отримання ікри використовуються такі різновиди риб, що належать до осетрових:

• Осетра.
• Білуги.
• Севрюги.
• Стерляді.

Видобувають делікатес із дорослих особин, які досягли 10-12 річного віку. Маса ікри в рибі становить 1/6 – 1/9 її повної ваги. Найбільша і найсмачніша ікра біля білуги. За цими ознаками ікру білуги легко відрізнити від ікри осетрів або севрюги, які можна змішувати.

Коли видобувається ікра

Як правило, чорну ікру добувають навесні, у період, коли осетрові види риб з Каспію або Азова прямують на нерест, заходячи до річок. У цей період риба відзначає максимальну кількість ікри. Ікру добувають і восени, коли риба знову прямує до річок, щоб відпочити. Крім цього, чорна ікра видобувається в межах річки Дунай, а також у Китаї.

Склад чорної ікри

1. Більшість зерен займає вода, їй відводиться близько 50% всього обсягу. Ще 30% криються в білках, 13-14% - жирних кислот, 5% речовини неорганічного походження.
2. Продукт славиться скупченням корисних речовин. У чорній ікрі багато нікотинової кислоти (вітаміну РР), вітамінів групи В, токоферолу, аскорбінової кислоти, вітаміну D. Корисного елемента немає навіть у червоній ітрі.
3. Осетровий продукт багатий на поліненасичені кислоти Омега 3 і 6. У складі багато магнію, цинку, йоду, кальцію, заліза, кремнію, натрію. Всі ці речовини впливають позитивним чином на органи травлення та серце.

1. Чорна ікра – це джерело жирних кислот та амінокислот. У складі продукту накопичується настільки багато незамінних елементів, що людина після систематичного прийому почувається набагато краще.
2. Омега-кислоти потрібні людям для стабільного функціонування серця, а також м'якого очищення та розширення судин. Внаслідок частого прийому ікра профілактує атеросклероз, тромбоз, варикозне розширення вен.
3. Вхідні елементи усувають поганий холестерин і звільняють від нього кров. Продукт використовується у дієтичному харчуванні, незважаючи на високу калорійність.
4. Чорна ікра стимулює вироблення нових еритроцитів, підвищує циркуляцію крові, посилює роботу мозку. Завдяки цьому покращується пам'ять, концентрація та сприйняття.
5. Омегакислоти позитивно впливають на всі метаболічні процеси в організмі. Речовини покращують нервову систему, знижують артеріальний та внутрішньочерепний тиск.
6. Ікра збільшує захисну оболонку організму. На цьому тлі людині легше переносити вірусні інфекції. Особливо корисно їсти продукт, якщо ви часто переїжджаєте чи живете у холодному регіоні.
7. У складі делікатесу багато заліза, ця якість цінується людьми з анемією. Ікра профілактує недокрів'я у дорослих та дітей. Знімає біль у животі при місячних у жінок. Полегшує клімакс.
8. Продукт багатий на кальцій, тому його потрібно їсти людям з дефіцитом у цьому елементі. Ікра покращує будову кісток і зубів, позитивно відбивається на волоссі, роблячи його сильним.
9. Вагітні дівчата часто страждають на запори, набряклість, знижений або підвищений артеріальний тиск. Ікра здатна усунути перші дві причини, і при цьому нормалізувати АТ.
10. Вхідний фосфор у поєднанні з магнієм утворює потужний захист психоемоційного середовища людини. Ці елементи усувають наслідки стресу, допомагають заснути, справляються з нервозами.

Користь чорної ікри для чоловіків

1. Дуже корисно вживати препарат тим, хто працює головою. Ікра стимулює нейрони мозку, покращуючи пам'ять, концентрацію, сприйняття.
2. Чоловіки частіше за жінок страждають дратівливістю, хронічною втомою, тривожністю. Чорна ікра бореться з негативними ситуаціями та налаштовує на позитив.
3. Здавна китайські знахарі подають на стіл цей делікатес, щоб збільшити чоловічу силу та сприяти кращій репродуктивній діяльності. Якщо у вас проблеми із зачаттям, сміливо налягайте на ікру.
4. Вона посилює приплив крові в районі паху, тим самим проводячи профілактику багатьох недуг чоловічої статевої системи.
5. Давні дослідження довели, що категорія людей, яка вживає чорну ікру протягом 5-10 років, живе довше. Делікатес підвищує тривалість життя.
6. Корисно їсти делікатес чоловікам, які за родом служби змушені постійно перебувати у задимлених, брудних, радіаційних промислових об'єктах. Ікра відновлює сили та виводить отруйні речовини з організму.

1. Різносторонній склад чорної ікри активно застосовується у косметології. Він значно омолоджує шкіру, роблячи її бархатистою та еластичною. Клітини швидше оновлюються, рахунок чого підвищується регенерація тканин.
2. Швидкий ефективний ефект необхідний для жінок, у яких почали з'являтися перші заломи і зморшки. Вагітний делікатес необхідний для запобігання розвитку анемії.
3. Фахівці часто призначають ікру під час виношування плода. Продукт повністю компенсує дефіцит заліза в організмі. Ікра допомагає повністю засвоюватись кальцію, що надходить з іншими продуктами.
4. До раціону майбутньої матері чорна ікра повинна бути включена в обов'язковому порядку. Склад продукту неоціненний для малюка та жіночого організму. Делікатес бере активну участь у кровотворенні, відновлюючи гемоглобін.
5. Наявність магнію в ітрі допомагає позбутися судом у м'язах гомілкостопа. Фолієва кислота нормалізує кровотечу та розвиток клітинної тканини внутрішніх органів.

Чорна ікра при онкології

1. Зростання ракових пухлин відбувається харчуванням злоякісних клітин у вигляді розпаду тварин білків, які у бульйоні чи м'ясі таких продуктів. Крім цього, організм витрачає колосальні сили для розщеплення тварин тканин (м'яса). Такий процес викликає передчасне старіння.
2. Якщо вживати м'ясні страви разом із високовуглеводними продуктами, виникають відхилення у діяльності шлунково-кишкового тракту. В цьому випадку поїдання чорної ікри виявиться найкращим профілактичним засобом проти утворення онкологічних недуг.
3. Делікатес славиться багатим складом з вітамінів та мінералів. Крім цього ікра має легкозасвоювані білки. Продукт цілком може повністю замінити натуральне м'ясо. При онкологічних утвореннях організм легше засвоюватиме ікру. У цьому випадку людина значно швидше зможе одужати.

Косметологія та чорна ікра

Косметологи також зацікавилися чорною ікрою, завдяки наявності в ній безлічі корисних складових. Компоненти, що знаходяться в ній, дозволяють підтримувати здоров'я волосся і шкіри. Особливо це актуально для жіночої статі, вік яких «перевалив» за 35 років.

На жаль, є один істотний мінус - це непомірна ціна косметики, виготовленої на основі чорної ікри. Тому випускається подібна продукція не великими партіями, що робить її доступною для обмежених верств населення.

Вже давно відомо, що найкращі відкриття світу відбуваються випадково. "Ікорна" косметика в даному випадку, не виняток. Якось уродженка Франції та засновниця відомої косметичної фірми Ingrid Millet – мадам Мілет прогулювалася узбережжям.

Її зацікавила робота селянок, які обробляли рибу та виймали чорну ікру. Спостерігаючи за цим процесом, вона звернула увагу на те, що у жінок з їхніми обвітреними та зморшкуватими обличчями шкіра на руках зовсім гладка, ніжна, ніби вони нічого, крім вишивки, в житті не робили.

Мілет так вразило побачене, що вона вирішила негайно провести перше у світі наукове дослідження властивостей ікри в паризькому інституті косметології. Результати виправдали всі очікування - чорна ікра мала просто приголомшливий вплив на шкіру, що омолоджує.

Незабаром, а саме 1964 року, на прилавках з'явилася нова лінія косметики з екстрактом чорної ікри, що складається з крему, тоніки та маски для обличчя.

Маски із чорної ікри – унікальний засіб омолодження

Ікра - це початок життя, причому для в'яне шкіри в тому числі. Як з'ясували вчені, чорна ікра містить усі необхідні вітаміни, протеїни та мікроелементи, які здатні подарувати вашій молодості другий шанс.

Завдяки «легкому» складу та гарній засвоюваності чорної ікри, улюблениця гурманів діє на шкіру як казкові молодильні яблука.

Отже, чим же такі корисні маски з чорної ікри? – Справа в тому, що до її складу входять речовини, що дбайливо доглядають нашу шкіру, волоссям і перешкоджають процесам старіння:

• вітаміни, що покращують харчування та кровообіг у шкірі – А, E, D, F
• мінерали, які забезпечують нормальний обмін речовин у клітинах шкіри: калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо
• мікроелементи
• поліненасичена жирна омега-3-кислота (обмежує втрату вологи клітинами шкіри, продовжуючи її молодість)
• практично всі амінокислоти, у тому числі аспарагінова (вирівнює тон шкіри та надає їй сяйва) та глутамінова кислоти (відновлює водний баланс шкіри, помітно зменшуючи дрібні зморшки), лейцин (уповільнює процеси старіння та сприяє відновленню шкіри після пошкоджень), лізин (сприяє оновленню клітин) шкіри, що перешкоджає рецидивам герпесу), серин (зволожує, живить та захищає шкіру від негативного впливу навколишнього середовища)

Усі компоненти, що входять до складу чорної ікри, активізують у дермі процес вироблення власного еластину та колагену – «будівельного матеріалу», який, власне, і підтримує молодість шкіри.

Таким чином, унікальні маски для обличчя з чорної ікри роблять шкіру пружною, еластичною, ніжною, шовковистою та найголовніше – здоровою! Не менш важливий і приємний аргумент на користь ікри – маски на її основі розгладжують дрібні зморшки, зменшують глибину давніх зморшок та загалом перешкоджають процесу старіння.

Такий багатий склад забезпечує чорній ікрі одне з провідних місць у рейтингу універсальних натуральних косметичних засобів.

Чорну ікру облюбували багато престижних салонів краси в усьому Світі. Так, наприклад, маску для обличчя з чорної ікри досі відтворюють за рецептом принцеси Діани: обличчя покривають тонкою тканиною, на неї рясно накладають ікринки, які повільно розминають.

Маску залишають на 20-30хв., змивають теплою водою з додаванням лимонного соку. Ікорні обтирання найчастіше роблять на основі несоленої чорної ікри та ефірних олій, що сприяє покращенню кровообігу та зміцненню сполучної тканини.

Готову ікорну суміш наносять на все тіло або певні ділянки, супроводжуючи масажем, що щадить. Така «смачна» процедура триває 30-45 хв. Ікорну масу з тіла змивають під теплим душем, після чого приймають розслаблюючу ванну з додаванням ефірної олії лемонграсу, щоб рибний запах повністю зник.

Ще одне ноу-хау у світі косметології – маска для волосся із чорної ікри. Спочатку косметолог обполіскує волосся у спеціальному розчині із вмістом екстракту чорної ікри, а потім – обробляє кожне пасмо волосся безпосередньо маскою-желе з вишуканого морського делікатесу. Насолоджуватися процедурою належить 15-20хв. Змивають теплою водою з додаванням ефірних олій.

Як правило, результат від маски із чорної ікри помітний вже після першої процедури. Для покращення та закріплення приголомшливого ефекту від маски з чорної ікри необхідно пройти хоча б 5 сеансів, до 2 разів на тиждень.

Домашні маски для обличчя із чорної ікри

Щоб торкнутися справжнього чарівництва і поринути у світ екзотичних спа-процедур, зовсім не обов'язково всі свої заощадження залишити в салоні краси. Маски для обличчя із чорної ікри, за великого бажання, можна зробити і вдома.

Поживна маска для обличчя із чорної ікри

Щоб приготувати маску, 1ч. чорної ікри змішайте зі своїм щоденним живильним кремом, нанесіть на обличчя і тримайте 15-20хв. Змийте теплою водою.

Зволожуюча маска для обличчя із чорної ікри

Кілька крапель оливкової олії з'єднайте з 1ч. потовченої чорної ікри, добре перемішайте та нанесіть на обличчя. Через 20 хв. вмивайтеся теплою водою. Якщо шкіра обличчя жирна, замість олії можна використовувати кефір чи йогурт.

Поживна маска, що підтягує, для обличчя з чорної ікри

1 сирий жовтий яєчний розтерти з 1ч.л. чорної литки. Щоб маска набула щільної консистенції, додайте трохи білого хліба. Отриману суміш нанесіть на шкіру та залиште на 20хв. Після закінчення змийте водою кімнатної температури.

Кому не пощастило насолодитися маскою із чорної ікри

Чорна ікра та косметичні засоби на її основі протипоказані людям, схильним до алергії на морепродукти. Тому, якщо ви покриваєтеся висипом від будь-якого дару моря, про маски з чорної ікри можна забути.

Під чорною ікрою було помічено

Принцеса Діана та Мік Джаггер свого часу оцінили маски для обличчя на основі чорної ікри. Анжеліна Джолі регулярно балує своє тіло ікорними обгортаннями. Кетрін Зета Джонс та Кейт Мосс – володарки шикарних шевелюр завдяки маскам для волосся із чорної ікри. А Гвінет Пелтроу користується виключно елітною косметикою із екстрактами чорної ікри.

Цікавий факт про чорну ікру:

Чорна ікра – найдорожча у світі, лише міф. Насправді дорожчою визнано «золоту» ікру «Алмас» білуги-альбіноса, яку зрідка експортують з Ірану. Її видобувають лише кілька кілограмів на рік. При цьому розфасовують у баночки із чистого золота та вішають ярлик із вартістю близько 2500$ за 100г.

Шкідливість чорної ікри

1. Чорна ікра може завдати істотної шкоди людині тільки в тому випадку, якщо не було дотримано правил консервування та зберігання. Делікатес у чистому вигляді практично нешкідливий для організму, за винятком індивідуальної непереносимості.
2. В ікрі є високий вміст солі. Тому зловживання продуктом призводить до дисфункції водно-сольового балансу. Подібні збої особливо шкідливі для гіпертоніків і хворих на ниркову недостатність. Читайте також:
3. Уважно вивчайте склад продукту, нерідко консерванти та підсилювачі смаку здатні негативно вплинути на здоров'я. З обережністю давайте ікру дітям, може розвинутись алергія.

Безумовно, чорна ікра корисна у багатьох аспектах. Її потрібно їсти вагітним дівчатам, щоб заповнити нестачу кальцію та заліза. Делікатес показаний для прийому чоловікам, які зіткнулися з імпотенцією. Головне, у всьому знати міру. При безконтрольному прийомі ікра завдасть шкоди.

Здавна чорна ікра вважається одним із найбільш поживних та збалансованих продуктів. Ікра осетрових риб смачна та корисна одночасно. Цінність та користь чорної ікри полягає в тому, що в ній присутні практично всі елементи та вітаміни, необхідні для нормального розвитку людського організму.

Хімічний склад

Риб'яча ікра містить близько 30% легкозасвоюваних білків і до 13% жирів. Також ікра містить лецитин (залежно від виду 1-43%), фолієву кислоту, вітаміни групи В, , , , цінні амінокислоти. Присутні в ікрі та мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, марганець, залізо, кремній, цинк, йод. До речі, більша кількість йоду перебуває саме у жирі ікри, а не у жирі м'яса риб.

Користь чорної ікри

Делікатесну чорну ікру не можна вважати ліками, але можна розглядати її як відмінний загальнозміцнюючий та профілактичний засіб. Ефективна користь чорної ікри – в таких мінералах, як йод, фосфор і кальцій, що містяться в ітрі, а також корисних жирних кислот ненасичених Омега-3 і Омега-6, що входять до складу білка. Ці елементи сприятливо впливають на роботу головного мозку, покращують пам'ять, підвищують імунітет, значно зменшують ризик утворення тромбів, покращують кровообіг. Дуже корисна чорна ікра для людей, схильних до захворювань серцево-судинної системи, внаслідок її вживання у помірних дозах у рази знижується ймовірність серцевих недуг. Жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 перешкоджають утворенню ракових пухлин, стабілізують стан та функціонування нервової системи, зміцнюють імунітет. Крім того, дуже корисна чорна ікра для зору. Сьогодні існує чимало косметологічних засобів, у складі яких є ікра. До того ж, цей продукт – найсильніший афродизіак, що стимулює вироблення серотоніну та тестостерону.

Оскільки чорна ікра заповнює нестачу заліза в організмі, її рекомендують у їжу при недокрів'ї та низькому вмісті гемоглобіну. Враховуючи всю користь чорної ікри, у харчування вагітної жінки бажано включати цей корисний продукт – у ньому присутні всі необхідні білки, мінерали та вітаміни, необхідні для здоров'я мами та малюка. Фолієва кислота бере активну участь у розвитку тканин і органів кровотворення, залізо підвищує гемоглобін, магній перешкоджає виникненню судом в литкових м'язах. Однак, не дивлячись на всю користь чорної ікри, нею не варто зловживати, тому що в продукті міститься велика кількість солі. При схильності до набряків, підвищеному тиску та появі білка в сечі слід виключити ікру з раціону. Дітям віком до 3 років, які не мають повністю сформованої роботи шлунково-кишкового тракту, також не рекомендується давати ікру.

Чорну ікру пакують у консервні банки без попередньої стерилізації. Продукт дуже ніжний, і при нагріванні він стає консистенцією схожим на кашу. Для того, щоб зберегти ікру, виробники додають різні консерванти та фасують її під вакуумом. Це дозволяє зберегти ікру протягом 12 місяців. Виготовлений без консервантів продукт має дуже короткі терміни зберігання, трохи більше 4-х місяців. Ця особливість змушує виробників використовувати консерванти, щоб забезпечити збереження продукції. Завдяки консервуючим речовинам ми можемо купувати її цілий рік. Незважаючи на те, що чорна ікра корисна, не варто забувати про те, що деякі консерванти дуже несприятливо діють на організм, викликають алергічні реакції, головний біль, провокують захворювання шлунково-кишкового тракту та виникнення ракових пухлин, знижують імунітет.

та ін) з Каспійського та Азовського морів йде в річки для метання ікри, і частково восени, коли риба знову йде в річки для відпочинку.

За Гримм, кількість ікри в рибі сягає 1/9-1/6 її ваги. Кращою ікрою вважається білужа, як найбільш крупнозерниста, тому завжди готується завжди окремо, інші ж сорти - осетрова, севрюжа і шипова майже завжди змішуються разом.

В даний час організацією Greenpeace проводиться кампанія пропаганди відмови від споживання чорної ікри, видобуток чорної ікри заборонено російським законодавством. Це з тяжким становищем щодо чисельності осетрових риб. Багато видів знаходяться на межі повного вимирання.

Калорійність чорної ікри

Калорійність чорної ікри – 235 ккал на 100 г. Вона містить підвищену кількість білків та жирів, тому є досить поживним продуктом. У 100 г осетрової зернистої ікри - 203 ккал. Вживання чорної ікри у великих кількостях може спричинити появу зайвих кілограмів.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості чорної ікри

Ікра - це один із найбільш поживних продуктів. В ікрі осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження є рідкістю, і 10–13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином (від 1,0 до 43%), жиророзчинними вітамінами і вітамінами і групи. З мінералів в ікрі у значних кількостях присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також залізо, марганець, йод, кремній, цинк. Жир ікри характеризується вищим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби.

Потрібно відразу сказати, що ікра не є лікарським засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб. Органічний йод, фосфор і кальцій, що міститься в ітрі, а також велика кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 у складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, т.к. зменшують ризик тромбоутворення та сприяють поліпшенню кровообігу у дрібних кровоносних судинах. Вживання ікри також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують для харчування при нестачі заліза в організмі.

Ікра в харчуванні вагітної жінки повинна бути як легкозасвоюваний білковий продукт і джерело різноманітних мінералів і вітамінів, необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка. Залізо сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судомам литкових м'язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин та кровотворення. Але ось зловживати нею не варто, т.к. ікра містить сіль. Якщо вагітна жінка має схильність до набряків, підвищений тиск, з'явився білок у сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.

Ікре без консервантів не обійтися! Це правда. На відміну від решти продзапасів у консервних банках ікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися на кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру – додати консерванти та розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але вона зберігатиметься лише 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона "не дотягне". Додавання консерванту дозволяє зберігати ікру 12 місяців і купувати цілий рік. Консерванти в ікре – не забаганка виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.

При всьому страху і жаху споживачів потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово "консервант", як конкретна речовина, яка за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не лише як смакова добавка, а й як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239. Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі у певній кількості передбачена у ГОСТ 18173-2004 "Ікра лососева зерниста банкова".

Небезпечні властивості чорної ікри

Але все ж таки слід пам'ятати що консерванти можуть викликати