Чорна ікра: БЖУ, користь та шкода, поради щодо вибору та зберігання. Користь чорної ікри

Чорна ікра - це відомий делікатес, що заслуговує на пильну увагу, оскільки є одним з найкорисніших і смачних продуктів харчування. Особливо вона корисна для тих, хто страждає на надлишки ваги та бажає схуднути. Крім того, що має унікальні смакові дані, в ній міститься цілий букет вітамінів і мікроелементів, які позитивно впливають на життєдіяльність організму людини. Тому вона повинна бути присутня в раціоні харчування кожної людини.

На жаль, у наш час подібний продукт дістати дуже важко, та й коштує він шалені гроші. Тому чорну ікру, на відміну від червоної ікри, практично не побачиш на святковому столі, не кажучи вже про регулярне вживання.

У цій статті буде розказано, які види риби використовуються для отримання чорної ікри та за яких умов її потрібно вживати.

Про те, що чорна ікра має корисні характеристики, було відомо ще в давні часи. Цим користувалися знахарі та цілителі, які надають безліч послуг, як у народній медицині, так і в інших сферах життєдіяльності тих часів.

З чорної ікри готували різні зілля, які використовувалися для лікування хворих. Причому список хвороб був дуже широким.

Чорна ікра, особливо у давнину, не вважалася недоступним продуктом харчування. Особливо слід згадати часи царя Івана Грозного, коли здійснювався повномасштабний промисел на осетрових. У ті часи вона не покидала столів російської знаті і її вживали регулярно. Починаючи з 17 століття видобуток чорної ікри здійснювався на підставі державного замовлення, тому її також видобували регулярно. Починаючи з 20 століття, ікра почала вважатися для багатьох громадян недоступним делікатесом, оскільки через надто великі обсяги реалізації чорної ікри знизилася популяція осетрових. З цього моменту постійно накладалася заборона видобування чорної ікри.

З якої риби видобувається чорна ікра?

Для отримання ікри використовуються такі різновиди риб, що належать до осетрових:

• Осетра.
• Білуги.
• Севрюги.
• Стерляді.

Видобувають делікатес із дорослих особин, які досягли 10-12 річного віку. Маса ікри в рибі становить 1/6 – 1/9 її повної ваги. Найбільша і найсмачніша ікра біля білуги. За цими ознаками ікру білуги легко відрізнити від ікри осетрів або севрюги, які можна змішувати.

Коли видобувається ікра

Як правило, чорну ікру добувають навесні, у період, коли осетрові види риб з Каспію або Азова прямують на нерест, заходячи до річок. У цей період риба відзначає максимальну кількість ікри. Ікру добувають і восени, коли риба знову прямує до річок, щоб відпочити. Крім цього, чорна ікра видобувається в межах річки Дунай, а також у Китаї.

В ікрі представників сімейства осетрових міститься повний набір корисних складових, які здатні забезпечити нормальну роботу людини. Крім цього, всі її компоненти легко засвоюються організмом, не обтяжуючи шлунок. Тому її вживання практично не має протипоказань.

Калорійність

У 100 грамах чорної ікри міститься 200-235 ккал.

Харчова цінність

У 100 г продукту міститься:

• 24,5 г легко засвоюваних білків.
• 18 г корисних жирів.
• 4 г вуглеводів.
• 6,5 г золи.
• 47,5 г рідини.

Наявність вітамінів

У чорній ітрі виявлено такі вітаміни:

• Вітамін А.
• Вітаміни групи Ст.
• Вітамін Д.
• Вітамін Е.

Чорна ікра відрізняється наявністю таких мікроелементів:

• Лецитін.
• Фолієвої кислоти.
• Калія.
• кальція.
• Магнію.
• Натрію.
• фосфору.
• Марганця.
• Залізо.
• Кремнію.
• Цинку.
• Йода.
• Корисних жирних кислот Омега-3 та Омега-6.

Цікаво знати!У жирі рибної ікри йоду більше, ніж жирі м'яса самої риби.

Існують проблеми зі здоров'ям, коли лікарі рекомендують вживати чорну ікру. Наприклад:

• У разі нестачі заліза в організмі людини.
• У випадках, коли відчувається нестача йоду.
• З'їдаючи щодня по одному бутерброду із чорною ікрою, реально покращити стан кісток та шкіри.
• Наявність фосфору в чорній ікрі позитивно впливає на діяльність центральної нервової системи. Крім цього, вдасться позбутися безсоння, перевтоми та підвищеної дратівливості.
• Наявність у чорній ікрі мікроелементів дозволяє покращити пам'ять та підвищити імунітет, оптимізувати функції головного мозку, покращити кровообіг та зменшити ймовірність утворення тромбів.
• Чорну ікру рекомендується вживати людям, схильним до розвитку серцево-судинних захворювань.
• Наявність у чорній ітрі жирних кислот Омега-3 та Омега-6 попереджає появу злоякісних новоутворень, а також підвищує опірність організму проти простудних захворювань, вірусних та бактеріальних інфекцій.
• Вживання чорної ікри покращує зір.
• Вживання чорної ікри рекомендується тим людям, які страждають на повноту.
• І нарешті, чорна ікра - це сильний природний афродизіак, що стимулює в організмі вироблення тестостерону та серотоніну. Іншими словами, вживання подібного продукту особливо рекомендовано сильній половині людства.

Користь ікри для вагітних жінок

У процесі вагітності можливі різні побічні ефекти, пов'язані з нестачею в організмі жінки різних мікроелементів, у тому числі заліза. Що стосується чорної ікри, то в ній достатньо заліза і її рекомендують до вживання вагітним жінкам.

Крім заліза, у цьому продукті є достатня кількість вітаміну Д, який сприяє повноцінному засвоєнню кальцієм. Цей чинник має значення у період формування плоду майбутньої дитини.

Наявність фолієвої кислоти сприяє нормальному перебігу вагітності у першому триместрі. Крім цього, у чорній ітрі виявлено й інші, не менш корисні компоненти, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людини.

Косметологія та чорна ікра

Косметологи також зацікавилися чорною ікрою, завдяки наявності в ній безлічі корисних складових. Компоненти, що знаходяться в ній, дозволяють підтримувати здоров'я волосся і шкіри. Особливо це актуально для жіночої статі, вік яких «перевалив» за 35 років. На жаль, є один істотний мінус - це непомірна ціна косметики, виготовленої на основі чорної ікри. Тому випускається подібна продукція не великими партіями, що робить її доступною для обмежених верств населення.

Протипоказання

Як правило, чорна ікра (та й червона) продаються у магазинах у консервованому вигляді. А це означає головне: в ній знаходяться консерванти та непомірна кількість солі, що не може не вплинути негативно на здоров'я людини, викликаючи індивідуальну непереносимість цього продукту. У чорній консервованій ікрі присутні такі консерванти, як сорбінова кислота та уротропін. Відповідно до ГОСТу, ці компоненти не заборонені до застосування.

Збільшення норм споживання чорної ікри може призвести до порушення водно-соляного балансу. Подібні наслідки є небезпечними для тих категорій людей, які схильні до гіпертонії або страждають на хвороби нирок. Такі негативні наслідки небезпечні також і для людей, хворих на ішемічну хворобу серця.

Чорна ікра багата білок, який здатний негативно вплинути на стан людей, які страждають на алергію. Крім цього, маленькі діти віком до 3-х років ще не готові до вживання чорної ікри та будь-якої іншої, у зв'язку зі слабкою роботою шлунково-кишкового тракту.

Чорна ікра - дуже смачний, але дорогий продукт, який не кожному по кишені. Окрім іншого, в наші дні чорна ікра вважається справжнім делікатесом, який важко дістати. Незважаючи на це, за бажання та наявності коштів, чорну ікру можна купити та поповнити свій організм вітамінами та мікроелементами. Її не слід їсти багато, достатньо з'їсти кілька чайних ложок за день і організм поповниться всіма потрібними вітамінами і мікроелементами. Зайве споживання продукту не піде на користь, оскільки організм зрозуміє рівно стільки поживних речовин, скільки йому необхідно.

Ікра риби - цінний продукт як за вартістю, так і за складом. Хоча ще сторіччя тому ікра була їжею, яку вживали у необмеженій кількості, а на Далекому Сході годували собак. Тепер ікра риби – делікатес, і якщо червона ікра ще є дефіцитним продуктом, то чорна – справжній дефіцит, доступний за вартістю небагатьом. Незважаючи на високу ціну, ікру купують навіть сім'ї з невеликим статком, бо користь здоров'ю велика.

Види ікри

Кожна ікринка – мікроконтейнер з масою корисних та корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, білка та жиру. Харчова цінність червоної та чорної ікри приблизно однакова. Різниця лише в тому, що чорна ікра, одержувана з осетрових порід риби, не видобувається в природних умовах, оскільки осетр відноситься до видів риби, що вимирають.

Для видобутку чорної ікри, осетрових розводять у штучних водоймищах – це витратне виробництво, що позначається на вартості продукту. Поряд із натуральною ікрою існує імітація червоної та чорної ікри, яка нічого спільного, крім зовнішнього вигляду, із натуральним продуктом не має. Корисні властивості такої ікри є мінімальними.

Склад ікри

Натуральна червона ікра складається з 30% білка, який має особливу структуру і повністю засвоюється. До її складу входять вітаміни А, В, D, Е, РР, фолієва кислота, лецитин, мікроелементи: фосфор, залізо, калій, йод, натрій, магній.

Ікра містить , іменовані омега-3. Вони нормалізують рівень холестерину в крові, благотворно впливають на стан серцево-судинної системи та центральної нервової системи. Доведено, що омега-3 покращує комунікацію між клітинами мозку. У тих, хто відчуває дефіцит поліненасичених жирів, частіше трапляються випадки психічних розладів – шизофренія, МДП та депресія.

Через високий вміст заліза у легкозасвоюваній формі висока користь ікри для вагітних та хворих на анемію. Ікра має високі антиоксидантні властивості, виводить радіонукліди, сприяє зміцненню м'язової та кісткової тканини, покращує зір і стан шкіри.

Ікра – яйця самок риб, які використовуються в кулінарії. Розрізняють чорну, червону та часткову.

Найбільше цінується чорна, тому що досить рідкісний продукт. Про її особливості та розповімо у цій статті.

З якої риби видобувають

Чорна ікра чи кавіар - це ікра риб із сімейства Осетрові.
Видобути її можна з:

• білуги;
• осетра;
• севрюги;
• шипа.

За смаковими якостями ікра білуги на першому місці, тому її готують на продаж окремо. Яйця інших осетрових часто змішують при приготуванні.

Чи знаєте ви? У річках східних штатів США живе риба (амія). Її ікра схожа на осетрову, і вона продається в Штатах як недорогий чорний замінник.

Калорійність та хімічний склад

Щоб зрозуміти, чому кавіар так високо цінується, вивчимо його склад:

• вітамін А – 271 мкг;
• вітамін В1 – 0,19 мкг;
• вітамін В2 – 0,62 мкг;
• вітамін В5 – 3,5 мкг;
• вітамін В6 – 0,32 мкг;
• вітамін В9 – 50 мкг;
• вітамін В12 – 20 мкг;
• вітамін РР (ніациновий еквівалент) – 5,5 мкг;
• вітамін РР (ніацин) – 0,12 мкг;
• лютеїн + зеаксантин – 648 мкг;
• вітамін D – 117 IU;
• вітамін D3 – 2/9 мкг;
• вітамін Е – 1/89 мкг;
• вітамін К – 0,6 мкг;
• вітамін В4 – 490,9 мг;
• калій – 181 мг;
• кальцій – 275 мг;
• магній – 300 мг;
• натрій – 1500 мг;
• фосфор – 356 мг;
• залізо – 11,88 мг;
• марганець – 0,05 мг;
• мідь – 0,11 мг;
• селен – 65,5 мг;
• цинк – 0,95 мг.

• білки – 24,6 г;
• жири – 17,9 г;
• вуглеводи – 4 г;
• вода – 47,5 г.

Калорійність чистого продукту: 200–250 ккал за 100 г.

Корисні властивості

Усі корисні властивості кавіару криються у його вітамінно-мінеральному складі.

Чи знаєте ви? У 70-х роках минулого століття у Радянському Союзі налагодили випуск штучної чорної ікри. Розробником методики був спеціаліст з органічної хімії А. Н. Несміянов. Продукт виготовляли з харчового желатину, яєчного білка, харчового барвника, солі та ароматизатора з оселедцевої риби.

Саме завдяки йому продукт:

• допомагає швидко відновити сили;
• зміцнює імунітет, скелет;
• покращує зір;
• запобігає виникненню проблем із серцево-судинною системою;
• покращує роботу мозку;
• знижує ймовірність виникнення злоякісних новоутворень.

Для жінок

Делікатес благотворно впливає на жіночий організм, тому що здатний:

• відновити сили всього організму;
• підвищити працездатність мозку;
• налагодити кровообіг;
• відновити структуру волосся, нігтів;
• мінімізувати ймовірність виникнення тромбів;
• вивести зайву рідину.

Вітамінно-мінеральний комплекс, що знаходяться в кавіарі, робить його незамінним у косметології. На його основі готують омолоджуючі та поживні маски, креми, а також засоби для швидкого загоєння ран.

Для чоловіків

Кавіар містить значний відсоток аргініну. Ця амінокислота розширює периферичні судини, що позитивно відбивається на потенції. Постійна присутність у раціоні ікри омолоджує та зміцнює організм.

Чоловіки, які займаються фізичною працею і працюють на шкідливому виробництві, можуть, використовуючи делікатес, швидше заповнити запаси витраченої енергії та вивести з організму шкідливі токсини.

Для дітей

Чимало батьків сумніваються, чи корисний кавіар дітям. Зростаючому організму весь час потрібні вітаміни та мінерали, а в чорній ікрі їх безліч. Кальцій відповідає за формування скелета, магній запобігає виникненню судом.

Вітамін С дбає про імунну систему дитини, а також благотворно впливає на гостроту зору. Крім цього, продукт підвищує мозкову активність, налагоджує кровообіг та відновлює сили.

Чим корисна чорна ікра

Ікру завжди вважали найбільш поживним і збалансованим продуктом, який чудово відновлює сили після різних захворювань.

При низькому гемоглобіні

Всім відомо, що серед кращих продуктів для підвищення рівня гемоглобіну знаходиться яловича печінка. У 100 г її 9 мг заліза. У 100 г чорної ікри - 11,88 мг заліза. Порівнявши ці показники, стає зрозуміло, чи піднімає вживання кавіару гемоглобін.

Крім цього, в осетрових яйцях багато магнію і вітаміну В12. Ці елементи сприяють швидкому засвоєнню заліза організмом.

При онкології

Вважається, що ракові клітини підживлюються продуктами переробки організмом білків тваринного походження. Більше того, ці білки досить довго перетравлюються організмом, що потребує значних енергетичних витрат. Таке навантаження швидше зношує організм.

Важливо! Чорна ікра - це ліки від раку, а лише джерело легкодоступних і швидко засвоюваних поживних речовин, необхідні підтримки організму боротьби з недугою.

Білок, що легко засвоюється, з чорної ікри швидко насичує організм і вимагає менше енергетичних витрат на розщеплення. Це дозволить змученому раком організму відчути невелике полегшення.

Яка ікра корисніша: чорна чи червона

Багато хто звикли вважати, що, якщо продукт рідкісний і дорогий, значить, він набагато кращий, ніж його більш доступний аналог. З чорною та червоною ікрою все не так. Перелік речовин, які у них, практично ідентичний, відрізняється лише їх відсоткове співвідношення.

Так, у червоній ітрі більше білків та жирів, а в чорній – значна концентрація заліза. Тому обидва делікатесу корисні рівною мірою, але кожен із них застосовується при різних захворюваннях.

Чи можна їсти

Як бачимо, чорна ікра корисна при багатьох недугах, але в деяких випадках слід бути вкрай обережними з її вживанням.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Низький гемоглобін - одна з тих проблем, з якою найчастіше стикаються жінки в положенні, тому лікарі часто рекомендують вводити в раціон для вагітних чорну ікру, тому що в ній багато заліза та супутніх елементів для його легкого засвоєння.

Ще один аспект - нестача кальцію, адже всі його запаси витрачаються на формування скелета плода.
Цей елемент і вітамін D також містяться в осетрових яйцях. Фолієва кислота здатна зупинити незначну внутрішню кровотечу, підтримати формування клітинної тканини та внутрішніх органів.

Білок, що легко засвоюється, полегшує роботу ШКТ і позбавляє від запорів.

Хоча кавіар та корисний продукт, більшість лікарів дотримуються думки, що є ікру при грудному годуванні потрібно вкрай обережно, оскільки вона є алергеном і може призвести до розладу не сформованого шлунка дитини.

Якщо мама спробувала з'їсти цей продукт, і дитина нормально відреагувала, то помірне його вживання буде джерелом білка, який максимально засвоюється організмом, та омега жирних кислот для малюка. Також молода мама за допомогою ікри відновить свій організм і поверне красу волоссю, нігтям, шкірі.

При гастриті

Запальні процеси в шлунку змушують хворих дотримуватись дієти. Вона підбирається лікарями під кожного пацієнта індивідуально залежно від особливостей його організму та анамнезу, тому дозволити вживання кавіару при цій недузі може лише лікар.
Слід пам'ятати, що при загостренні гастриту, а також за підвищеної чи зниженої кислотності делікатес категорично заборонено.

При цукровому діабеті

У лікарів немає єдиної думки щодо доцільності вживання яєць осетрових риб при діабеті. Одні вважають, що в невеликій дозі (1 ст. л.) кілька разів на тиждень вживання чорної ікри не нашкодить організму. Інші ж віднесли делікатес до заборонених.

У той же час вчені з'ясували, що ікра сприяє кращому сприйняттю організмом інсуліну та покращує кровообіг.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на значну користь, делікатес здатний принести організму і шкоду, хоча протипоказаний він у поодиноких випадках:

• через високу калорійність продукт може завдати більше шкоди, ніж користі, людям, схильним до ожиріння, і тим, кому прописана пісна дієта;
• для приготування делікатесу використовують сіль у великій кількості, що може призвести до затримки рідини в організмі;
• Щоб продовжити термін препарату, застосовують консерванти, тому зловживання, а також вживання прострочених ласощів може негативно позначитися на здоров'ї.

Важливо! Люди з проблемами нирок, шлунка, серцево-судинної системи та схильні до набряків повинні відмовитися від вживання делікатесу.

Також це гарний профілактичний засіб від різних недуг та підтримки краси. На жаль, через стрімке скорочення популяції осетрових риб періодично вводиться заборона на ікру, що значно підвищує і так чималу ціну товару.

Чорна ікра - вишуканий рідкісний делікатес, який видобувається з риб осетрових порід, яких на нашій планеті залишилося дуже мало. Саме тому цей продукт досить важко знайти у продажу, і щоб його спробувати, доведеться викласти кругленьку суму за покупку. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, з чого складається морепродукт, яка користь і шкода може настати від його вживання, як він видобувається, і як його правильно вибирати та зберігати.

Хімічний склад чорної ікри

Співвідношення БЖУ на 100 г морського делікатесу виглядає так:

• Білки – 21,85 г;
• Жири – 10,13 г;
• Вуглеводи – 1,35 г.

Калорійність продукту становить 200-235 ккал на 100 г, енергетична цінність – 772 кДж.

Висока харчова цінність чорної ікри обумовлена ​​наявністю у її складі безлічі корисних нутрієнтів. Морепродукт містить цілий комплекс необхідних організму людини вітамінів, мінералів, замінних і незамінних амінокислот (всі значення наведені на 100 г):

Вітаміни:

• А - 271 мкг;
• В1 – 0,19 мг;
• В2 – 0,62 мг;
• В4 – 491 мг;
• В5 – 3,50 мг;
• В6 – 0,32 мг;
• В9 – 50 мкг;
• В12 - 20 мкг;
• D – 2,92 мкг;
• Е – 1,89 мг;
• До – 0,6 мкг;
• РР – 5,5 мг.

Мікроелементи:

• Марганець – 0,05 мг;
• Мідь – 0,11 мг;
• Залізо – 11,88 мг;
• Цинк – 0,95 мг;
• Селен – 65,5 мкг.

Макроелементи:

• Натрій – 1500 мг;
• Кальцій – 275 мг;
• Калій – 181 мг;
• Фосфор – 356 мг;
• Магній – 300 мг.

Замінні амінокислоти:

• Гліцин – 0,74 г;
• Серін - 1,90 г;
• Цистеїн - 0,45 г;
• Аланін - 1,65 г;
• Пролін - 1,20 г;
• Тирозин - 0,97 г;
• Аспарагінова кислота – 2,38 г;
• Глутамінова кислота – 3,63г.

Незамінні амінокислоти:

• Валін - 1,26 г;
• Лізин - 1,83 г;
• Треонін - 1,26 г;
• Фенілаланін – 1,07 г;
• Аргінін - 1,59 г;
• Гістидин – 0,65 г;
• Лейцин - 2,13 г;
• Ізолейцин – 1,03 г;
• Метіонін – 0,65 г;
• Триптофан - 0,32 г;
• Фенілаланін + Тирозин - 2,04 г;
• Метіонін + Цистеїн - 1,09.

Глікемічний індекс морських ласощів дорівнює нулю, тому вони ідеально підходить для раціону людей з цукровим діабетом.

Місця видобутку та різновиди чорної ікри

Об'єктом для промислу морепродукту є риби виключно осетрових порід, місця проживання яких знаходяться в Азовському, Білому, Чорному та Каспійському морях, пониззі Дунаю, річках Сибіру, ​​рідше у водоймах біля Китаю. Через постійне зниження чисельності осетрових та процвітаючого браконьєрства регулярно оголошується заборона на безконтрольний вилов.

Існує кілька різновидів чорної ікри:

• Зерниста – є найпопулярнішою та затребуваною. Саме її можна зустріти у банках на прилавках магазинів. Вона має не тільки чудові смакові властивості, але й апетитний зовнішній вигляд. Ікринки витягають з риби відразу після вилову і проганяють крізь спеціальні грати, щоб позбавитися оболонки без порушення цілісності, потім злегка присипають сіллю. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини;
• Потрійна - проводиться досить рідко, в особливих випадках. Відрізняється від попереднього різновиду тим, що очищений продукт кладуть у розсіл замість посипання сіллю, і після просолювання розміщують на сито, щоб стекла зайва рідина;
• Паюсна - засолюється без видалення ястика (плівки, що покриває ікринки), потім укладається в невелику тару і просушується. Після цього оболонка видаляється і ікорка спресовується в спеціальних чанах. Даний метод переважно застосовується для обробки ікри севрюги;
• Ястична – засолюється разом із плівочкою у первісному вигляді. Є найдешевшим різновидом.

На вигляд осетрових риб чорна ікра буває:

• Білужа - найдорожча і смачна. Має великі ікринки сріблястого або темно-сірого кольору. Після її вживання залишається ніжний горіховий післясмак;
• Осетрова - відрізняється ікринками меншого розміру, ніж у попереднього вигляду, і трохи жорсткуватим смаком з відтінком морських водоростей. Цим обумовлена ​​її вартість, яка трохи нижча, ніж у білужої;
• Севрюжа – найдоступніша, але й найдрібніша. Має приємний аромат і насичений чорний відтінок.

Користь та шкода чорної ікри

Користь для здоров'я людини від цих морських ласощів обумовлена ​​його унікальним складом. Періодичне вживання допомагає:

• Зміцнити захист організму;
• Привести в норму роботу серця та судин;
• Зменшити кров'яний холестерин;
• Зменшити ризик виникнення інфарктів та інсультів;
• Позбутися анемії завдяки залізу, що міститься в складі;
• Зміцнити кісткову та м'язову тканину;
• Поліпшити увагу та пам'ять.

Благодійний вплив делікатес надає на жіночий організм:

• Екстракт чорної ікри включається у виробництво косметичних засобів. Він має ліфтинг-ефект, завдяки якому відбувається підтяжка контурів обличчя, а шкіра набуває бархатистість, гладкість і отримує захист від передчасного старіння;
• Вітамінний комплекс продукту дуже корисний для вагітних дівчат і молодих мам, які годують груддю.

Також морепродукт сприяє зміцненню чоловічого здоров'я:

• На думку фахівців, вживання ласощів підвищує репродуктивну функцію у чоловіків;
• Підходить для профілактики простатиту, покращуючи кровопостачання зони паху;
• Має чистячі властивості, виводячи токсини з організму чоловіків, які працюють в умовах з поганою екологією або на шкідливому виробництві;
• Збільшує тривалість життя;
• Допомагає подолати стан депресії.

Шкода для організму людини продукт не завдасть, якщо надмірно їм не захоплюватися, інакше може настати гіпервітаміноз. Також не варто давати делікатес дітям віком до трьох років – високий вміст білка може спровокувати алергію. Обережними потрібно бути людям із підвищеним тиском та захворюваннями нирок, адже велика кількість солі в ікринках може призвести до загострення хвороби.

Вибір та зберігання чорної ікри

Ці прості поради допоможуть вибрати якісний продукт:

• Не купуйте делікатес на ринках у незнайомих продавців «з рук». Швидше за все її видобували, готували та зберігали у неналежних умовах;
• Товар обов'язково повинен мати відповідні сертифікати та супровідні документи;
• Краще вибирати продукцію у тарі зі скла. Це дозволить ретельно розглянути ікринки. Вони повинні бути однорідними, без пошкоджень, з відсутністю рідини;
• Якщо купуєте ікорку в бляшанці, огляньте тару на наявність пошкоджень і вм'ятин. Також потрібно трохи струсити баночку, і якщо вміст усередині "бовтається" або здається, що тара наповнена рідиною, поверніть її на полицю - це неякісний товар;
• Мабуть, найголовніший критерій вибору – ціна. 50 г якісної продукції коштуватиме від 2000 до 4000 рублів залежно від сорту. Паюсну ікру зазвичай розфасовують по баночках вагою 120-125 г. Вартість такої упаковки становить у середньому 5000-7000 рублів. Дешевший цінник свідчить про підробку.

Зберігати чорну ікру в закритій упаковці в холодильнику можна до трьох місяців, а при відкритій баночці потрібно встигнути ласощі за п'ять днів.

Використання морепродукту у кулінарії

Раніше, коли ці ласощі не мали такої високої ціни, його подавали до столу в ікорницях, а брати його треба було срібними ложками. Зараз страви з чорної ікри – це в основному млинці та бутерброди із вершковим маслом. Також можна приготувати тарталетки з начинкою із вершкового сиру та прикрасити їх икринками.

Делікатес чудово поєднується з:

• яйцями;
• Зеленню;
• Сиром;
• Практично будь-якими овочами;
• Цитрусові фрукти.

Головне не забувати, що баночку з морепродуктом потрібно відкривати не раніше ніж за 15 хвилин перед подачею до трапези.

Відео: Як правильно вибрати чорну ікру

Одним із найулюбленіших делікатесів, які можуть з'явитися на святковому столі, без сумніву вважається ікра: чорна чи червона. І якщо червона досить частий гість, то купити та поласувати чорною можуть лише дуже забезпечені люди.

Цікаві факти з історії чорної ікри

Цікаво.У південній Америці чорною ікрою годували рабів плантаціях.

Цікаво.Є версія, що до класичної рецептури відомого салату «Олів'є» спочатку входила чорна ікра.

Склад чорної ікри – з якої риби її видобувають

• Осетр
• Білуга
• Севрюга
• Стерлядь

• Незамінні амінокислоти
• Замінні амінокислоти
• Різноманітні вітаміни
• Мінерали

Корисні властивості чорної ікри для організму, можлива шкода

Існуючі види чорної ікри

• Зернисті.Найпопулярніший і часто купується різновид. Саме вона у великих кількостях продається у магазинах. Високі смакові характеристики та унікальна консистенція (крупинка до крупинки). Все це обумовлює високий попит та постійну якість.
• Паюсна.При цьому виді засолювання ястик не видаляється. Потім делікатес підсушується і лише потім очищається.
• Потрійна ікра.Основна відмінність у засолюванні полягає в тому, що ікра не посипається сіллю, а занурюється в спеціально приготовлений розчин.
• Ястична.Соліться така гра без попереднього очищення і в такому вигляді і надходить до магазинів. Дуже часто у цьому делікатесі зустрічається надлишок солі. Або ж вона надто висушена.

• Білужя.Найдорожча, але при цьому і найсмачніша. Ікринки темно-сірого кольору залишають у роті легкий горіховий смак.
• Осетрова.У ній є легкий аромат тину. Ікринки дрібні жовтого чи бурого кольору
• Севрюжа.Найдрібніша ікра чорного кольору. У неї насичений та тонкий аромат

Чим відрізняється чорна ікра від червоної: чи є різниця у смаку

Цікаво.Вища ціна обумовлена ​​не користю, що отримується від делікатесу, а рідкістю її риб, що виробляють.

Як правильно зберігати чорну ікру після покупки

• Термін придатності продукту в закритій тарі не більше 45 днів
• Оптимальною температурою зберігання є -1С. Тому рекомендується обкладати баночку з льодом делікатесом.
• Ікру, куплену на вагу, рекомендують зберігати у скляній тарі
• Заморожувати чорну ікру заборонено

З чим краще їсти чорну ікру: відео