Чим заправити овочевий салат Смачні заправки для овочевих салатів

Пожарські котлети відомі у Росії з ХІХ століття. Існує кілька версій їхньої появи. Згідно з однією з них, цією стравою кухар князя Пожарського здивував московського князя, який раптово приїхав. Іншою, воно з'явилося в одному з трактирів у Торжку, де дружина власника Дар'я Пожарська чи то сама придумала цей рецепт, чи дізналася від приїжджого француза. У будь-якому випадку пожежні котлети швидко сподобалися знаті і навіть стали присутніми в царському меню.

Пожежні котлети: відео, як готувати котлети

Необхідні інгредієнти

Щоб приготувати пожежні котлети, вам знадобиться:

Свіже куряче м'ясо без кісток, плівок і шкіри - 800 г; - ріпчаста цибуля - 400 г; - м'якуш свіжого білого хліба - 100-150 г для фаршу і 200 г для панірування; олія - ​​150 г для фаршу і 50 г для смаження; - сіль, чорний мелений перець за смаком.

Один із секретів, що відрізняють пожежні котлети від простих курячих, – у жирності фаршу. Для його приготування потрібно взяти навпіл філе грудки та м'яса з ніжок

Приготування фаршу

Рецепт пожежних котлет досить складний, і перед тим, як зайнятися приготуванням самого фаршу, потрібно зробити підготовчу роботу. М'якуш білого хліба, призначений для обсмажування котлет, загорніть у папір і приберіть у морозилку на півтори години. Решту хліба розламайте на великі шматки і замочіть у вершках. 150 г вершкового масла|мастила| наріжте кубиками зі стороною 0,5-1 см і приберіть в морозильну камеру.

Очистіть цибулю. Подрібніть його і смажте на вершковому маслі, постійно помішуючи, поки він не розм'якшиться і стане прозорим. При цьому не можна допустити зміни кольору. Коли цибуля приготується, викладіть її в миску, щоб остигав.

Куряче м'ясо подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Коли фарш по консистенції нагадуватиме гречану кашу, додайте в нього, не віджимаючи, замочений хліб і цибулю і ще раз ненадовго увімкніть подрібнювач, щоб перемішати інгредієнти.

Використовувати м'ясорубку для цього рецепту небажано, оскільки вона тисне м'ясо, руйнуючи його структуру. Якщо ж крім м'ясорубки варіантів немає, використовуйте найдрібніші ґрати, пропустивши через неї фарш двічі

Масу, що вийшла, перекладіть в миску і вимішуйте подібно до тесту, поки вона не стане однорідною і пластичною. Потім дістаньте заморожені кубики олії, швидко змішайте їх із фаршем, покладіть у миску і, накривши кришкою, приберіть у холодильник приблизно на півгодини.

Як смажити пожежні котлети

Насамперед приготуйте паніровку. Для цього дістаньте з морозилки хліб (він повинен стати жорстким і втратити зайву вологу) і натріть на тертці. Візьміть глибоку ємність і наповніть гарячою водою такої температури, щоб ледве можна було тримати руки. Після цього можна діставати з холодильника фарш і приступати до формування котлет.

Опустіть руки у воду, після чого візьміть невелику порцію фаршу і зліпите довгасту котлету, а потім обваляйте в паніровці та покладіть на тарілку. Аналогічно вчиніть з рештою фаршу. Завдяки гарячій воді в процесі формування м'яса на поверхні виступатиме волога, і сухарі пристануть без використання яйця. Наприкінці надішліть страву з котлетами в холодильник на 10-15 хвилин.

Під час маніпуляцій фарш має залишатися холодним. Тому в разі потреби зробітьперерву та приберіть його в холодильник.

Швидко обсмажте котлети на сковороді в олії з двох сторін, щоб утворилася хрумка скоринка, після чого викладіть їх на деко і готуйте в розігрітій духовці до 180 гоадусів приблизно 10-12 хвилин.

Пожарські котлети потрібно їсти неодмінно гарячими відразу після приготування, оскільки в розігрітому вигляді вони перетворюються на звичайні котлети.

Соковиті ніжні котлети з курячого філе.

• 800 г курячого філе
• 100 г батона (бажано черствого)
• 100-150 мл вершків 10-20%
• 50 г вершкового масла
• сіль
• перець

• ≈200 г черствого батона
• 2 ст. л. вершкового масла|мастила| + 2 ст. л. олії (для смаження)

Найніжніші котлети, просто класика російської кухні. Легенда пов'язує назву пожежських котлет з ім'ям трактирниці Дарії Пожарської. Спочатку котлети готувалися з молодої телятини, але пізніше почали використовувати переважно куряче м'ясо. Зараз під цією назвою зазвичай ховаються будь-які смачні курячі котлети, обсмажені в паніровці з сухарів. Єдине загальне правило це те, що в пожежних котлетах зазвичай не використовується яйце і цибуля, хоча і це не обов'язково. Так як куряче філе саме по собі сухе, до його складу можна ввести вершкове масло, що я і зробила, а також для замочування хліба я використовувала вершки, а не традиційне молоко. У результаті вийшли ніжні, соковиті та дуже смачні пожежні котлети. Готуються вони не набагато складніше, ніж звичайні котлети, а всі тонкощі я, звичайно, детально опишу в рецепті.
У мене вийшло 10 досить великих котлет.

Приготування:

З батона зрізати кірки, порізати чи порвати хліб на шматочки. Залити вершками, залишити на 3-5 хвилин|мінути|. Кількість вершків залежить від ступеня черствості батона.

Куряче філе нарізати на шматочки і подрібнити в комбайні, але не надто довго, подрібнювати в єдину однорідну пасту не потрібно. Або ж прокрутити філе на м'ясорубці через дрібні ґрати.

Додати розмочений батон, попередньо розім'явши його рукою.
Посолити, поперчити.

Дуже ретельно вимісити фарш.
Я змінила ніж у комбайні на пластмасову мішалку та продовжила нею вимішувати. Якщо ви використовували м'ясорубку, ретельно вимісіть і відбийте фарш вручну.

Заморожене вершкове масло (з морозилки) натерти на великій тертці прямо у фарш, періодично його втручаючи для рівномірного розподілу (бажано не руками, а ложкою, щоб масло не тануло). Готовий фарш поставте у холодильник приблизно на 20-30 хвилин, можна більше. Це потрібно, щоб котлети простіше формувалися і краще тримали форму під час смаження.

З висохлого батона зрізати кірки, натерти м'якуш на великій тертці.

Мокрими руками з фаршу сформувати довгасті котлети (у мене вийшло 10 штук).
Обвалювати кожну в сухарях.

На сковороді розтопити вершкове та рослинне масло.
Викласти котлети, смажити приблизно 5 хвилин на середньому вогні або до золотистої скоринки.

Перевернути, смажити ще 5 хвилин|мінути|. Потім закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та довести до готовності протягом приблизно 5 хвилин.

Сьогодні ми представляємо вашій увазі котлети курячі «Пожарські» – справжнє царське блюдо, яке подають у ресторанах. Класичний рецепт складний і приготування займе досить тривалий час. Однак великі, що стікають соком, хрусткі котлети заслуговують на те, щоб їх спробувати! Існують також спрощений варіант страви (на основі готового фаршу) та дієтичний рецепт. Розглянемо їх у нашій статті.

Котлети "Пожарські": історія виникнення

Насправді цій страві не так багато років. Проїжджаючи повз Торжка, по дорозі з Твері до Москви на Великдень, Микола I із сім'єю застряг на бездоріжжі. Поки слуги штовхали карету, государ імператор зайшов у найближчий корчму і захотів скуштувати Однак такого м'яса на кухні не виявилося, і дружина хазяїна корчми Дар'я Пожарська наказала на свій страх і ризик зарізати курку, бо браку в них не було. Яке ж було здивування господарів шинку, коли государ захоплено оцінив запропоновану страву. Більш того, імператор наказав поставити страву з таким незвичайним смаком до двору.

Рецепт, збережений завдяки кулінарним книгам

А трактир той швидко набув популярності. Люди відвідували заклад, щоб скуштувати смачну страву, питали рецепт. Заходив туди і О.С. Пушкін, що потім писав у своїх творах. Як бачимо, дореволюційні рецепти не канули в Лету завдяки кулінарним книгам, що видавалися на той час.

Перш ніж приступити до приготування, необхідно врахувати деякі нюанси. Використовувати потрібно цілу курячу тушку, і вибрати птаха повагу, пожирнею. Зняти м'ясо з грудки та стегенця в рівних пропорціях, шкіру не використовувати. Якщо захочеться, можна зробити котлети з грудки навпіл із телятиною. Але це вже варіації класичної страви.

Секрет класичного рецепту

Надзвичайно соковитими і смачними виходять котлетки тому, що у фарш необхідно додати шматочки замороженого. Саме ці частинки і створюють неперевершену а масло, розтанути, так і залишається всередині. Саме тому котлета «Пожарська», класичний рецепт якої ми зараз представимо, має поїдатися відразу після приготування. Інакше вона втратить характерний, настільки привабливий хрускіт.

Класичний рецепт: інгредієнти

Для того, щоб приготувати страву, нам знадобляться такі продукти:

• м'ясо курячої грудки – 400 г;
• стегенцеве м'ясо - 400 г;
• білий хліб без скоринки – 150 г;
• вершки жирністю 20% – 200 г;
• олія вершкове заморожене - 150 г;
• хліб білий для паніровки – 300 г;
• цибулина-ріпка - 1 шт;
• сіль;
• чорний перець;
• олія топлена або рослинна для смаження.

Котлети з філе завжди виходять дещо сухуватими, тому ми додаємо до основного компонента стільки ж за вагою ніжного соковитого м'яса.

Що потрібно знати перед приготуванням?

Панування в цьому рецепті – технологічно досить складний процес. За добу до приготування страви 300 г для панування необхідно залишити в холодильнику, знявши упаковку. За цей час з м'якуша вийде волога, і брусок підсохне. Коли добу закінчиться, брусок нарізають на дуже тонкі скибочки, а потім уже на квадратики, товщина яких всього півсантиметра. Дуже добре для нарізування використати хвилястий хлібний ніж.

Котлета «Пожарська» (класичний рецепт страви ми представляємо до вашої уваги), містить заморожену олію. не нарізають на шматочки, а трут на великій тертці, а потім отримані частинки знову відправляють у морозилку. Що ще в цьому рецепті є нестандартними ходами в порівнянні зі звичайними котлетами? Хлібний м'якуш вимочують у вершках, але не віджимають, тому що цей молочний продукт має бути у складі фаршу. Цибулю нарізають і томлять у маслі на сковороді, і вже потім прокручують разом із м'ясом через м'ясорубку.

Спосіб приготування фаршу

Нарізаємо підготовлене оброблене м'ясо на невеликі шматочки і пропускаємо через м'ясорубку разом із вершковим м'якушем. Нехай вершки розчиняться у м'ясі. Пам'ятаєте, як готувалась котлета «Пожарська» (класичний рецепт ми зараз і освоюємо) в оригіналі? Курочка годину тому ще бігала двором, і ось вона вже на столі у вигляді вишуканої страви. Саме тому м'ясо прокручуємо власноруч, не використовуючи готовий напівфабрикат із добавками. Тепер повторно пропускаємо отриманий фарш через агрегат, але цього разу до складу приєднуємо вже й томлену цибулю. Залишилося перемішати склад, посолити та додати чорного меленого перцю. Для того, щоб котлетки вийшли повітрянішими, злегка відіб'ємо фарш руками і помістимо його на годину в холодильник. Якщо страву хочеться приготувати якнайшвидше, можна трохи схитрувати: відправити масу в морозилку хвилин на двадцять.

Формування котлет

Тепер, коли всі терміни охолодження витримані, можна змішати фарш із крижаною олійною стружкою. Повторимося, що робити все потрібно дуже швидко, а для того, щоб масло не потекло, розтанути від тепла рук, одягнемо тоненькі медичні рукавички. Котлета «Пожарська», класичний рецепт якої нами практично освоєний, має бути величиною з відбивну. Так, у ресторанах страву подають на кісточці разом із грибами та запеченою картоплею. Сформовані котлетки повинні важити 200 грамів. Пануємо кожну порцію в сухарях і знову відправляємо в холодильник не менше ніж на 30 хвилин. Тепер ми практично знаємо, як зробити котлети за старовинним російським рецептом.

Процес термічної обробки

А поки що у нас є час розігріти духовку до 200 градусів і навіть зайнятися іншими справами, наприклад, приготуванням гарніру. Відправляють охолоджені заготовки добре розігріту сковороду. Олія в ній повинна пузиритися, проте не можна допускати пригорання. У цьому процесі необхідно відчувати тонку грань, коли добре розігріта сковорода ще не розжарилася. Обсмажуємо наші порції з двох сторін до рум'яної скоринки, а потім відправляємо в духовку на 8 хвилин. Готову страву подають відразу, як ми й казали, за традицією з грибами та картоплею. Так, на гарнір можна використовувати смажену картоплю з грибним соусом, а можна протомити гриби у вершках. Смачного!

Дієтичний рецепт

Тепер ми дізнаємось, як зробити котлети «Пожарські» дієтичні. Страву за цим рецептом можна приготувати, коли немає часу на метушню з багаторазовим заморожуванням інгредієнтів. Якщо готувати супердієтичну страву, тоді доведеться відмовитися від м'яса з стегенець, замінивши його ще на одну частину курячого філе, а також зовсім не класти олії, хоча в представленому рецепті цей інгредієнт і так є принаймні. Також замість обсмажування на сковороді та знемоги в духовці готувати котлети слід на пару, а замість вершків для м'якуша використовувати молоко з низькою жирністю.

Інгредієнти, що знадобляться для приготування цієї страви:

Спосіб приготування

Спочатку відріжемо скоринку з хліба, розкриємо і заллємо молоком. Візьмемо глибоку тарілку для того, щоб вилкою збити в ній яйце з двома столовими ложками води. Наріжемо куряче філе на шматочки і прокрутимо через м'ясорубку, додамо хліб, вимочений у молоці, і знову пропустимо фарш через кухонний агрегат. Віджимати залишки молока з чи ні, у цьому випадку – справа ваша. Тепер залишилося посолити і поперчити отриману масу, а також додати до неї вершкове масло (у цьому рецепті масло буде розм'якшене) і все ретельно перемішати.

Відразу ж починаємо формування котлеток. Вони можуть бути як овальними, так і круглими – кому як подобається. Це не традиційний рецепт, тут можна фантазія. Вмочуємо отримані напівфабрикати в яєчний склад, а потім пануємо кожну котлетку в сухарях. До речі, цей інгредієнт можна замінити на дрібні хлібні крихти. Потім розігріваємо политу олією сковороду, викладаємо котлети і обсмажуємо їх із двох сторін до утворення рум'яної золотистої скоринки. Потім, як і у випадку з класичним рецептом, відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 8 хвилин. Дієтичне блюдо готове! Подавати його можна із соусом та овочами. Смачного!

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування соковитих та ніжних «пожежних» котлет.

ЦІКАВО: Свою назву котлети отримали на честь власника готелю з прізвищем Пожарський. Якось, у цих готельних покоях зупинився Микола 1 і його пригощали котлетами. Оригінальний рецепт котлет повинен був складатися з телятини, але з волі на кухні була тільки курка. Господиня не розгубилася і швидко зрозуміла котлети з курячого філе з маслом і без цибулі. Страва виявилася настільки смачною, що імператор запросив її, Дар'ю Пожарську, до двору завідувати кухнею. Ці котлети разюче відрізняються від будь-яких інших своєю рум'яною скоринкою і соковитим, ніжним, м'яким філе всередині.

Що потрібно підготувати для оригінальних котлет:

• Куряче м'ясо -Вага: 0,5 кг. (Можна брати тільки філе або поєднувати його в рівних пропорціях з червоним курячим м'ясом).
• Вершкове масло - 4-5 ст. (жирне, високої якості, без рослинних домішок).
• Вершки середньої жирності- 2-3 ст.л. (10-15%)
• М'якуш батона без скоринок- З 2-3 скибочок
• Молоко жирне- 60-70 мл. (домашнє чи магазинне)
• Яйце- 1 шт. (краще використовувати домашнє)
• Сухарі паніровочні- краще домашні (перекручені сухі черстві).
• Сіль– кілька дрібок

Готові:

• Секрет котлет – ніжна текстура м'яса, яка виходить лише двократним прокручуванням через м'ясорубку.
• Прямо у фарш вмішайте м'яке вершкове масло і додайте|добавляйте| трохи солі.
• Можна до смаку додати трохи перчика і знову перемішати масу.
• Хліб розмочіть у молоці, додайте до м'яса м'якуш та вершки (не зайвим буде весь фарш пропустити через м'ясорубку ще раз).
• Котлети слід сформувати руками, вони виходитимуть плоскими.
• Після цього їх потрібно обваляти добре в маслі і потім у сухарях (якщо потрібно, зробіть це в 2 шари).
• Смажити їх потрібно на олії та невеликому вогні, що м'ясо добре пропеклося, але не пересушилося.
• Кожну сторону котлетки слід тримати на вогні щонайменше 8, але не більше 10 хвилин (з'явиться скоринка).

Як приготувати котлети з м'яса курки з сухариками: смачний старовинний рецепт

Спробуйте смажити котлети у великих домашніх сухарях. Цей спосіб дозволить зберегти м'ясу соковитість усередині і знайти щільну хрустку скоринку. Підготувати сухарі легко, черствий хліб наріжте дрібними кубиками і залиште підсихати (на кілька днів).

Що підготувати:

• Куряче філе - 2 грудки (близько 0,5 кг, можна замінити на інше куряче м'ясо або змішати два види).
• Вершкове масло - 2-3 ст. (жирне, високої якості)
• Жирні вершки 2-3 ст.
• Перець чорний -кілька дрібок
• Сіль -кілька дрібок
• Яйце 1 шт. (краще використовувати домашнє)
• Домашні сухаріприблизно 100 грн.

Готові:

• Перекрутіть двічі в м'ясорубці куряче м'ясо
• У готовий фарш додайте олію та вершки, всипте спеції.
• Вбийте яйце і все ретельно перемішайте
• Якщо маса сухувата, можна додати трохи більше вершків
• Сформуйте котлетки та обваляйте їх у сухарях
• Смажте у великій кількості олії, але на маленькому вогні
• Час смаження 7-9 хвилин з кожного боку

Як приготувати пожежні котлети з м'яса індички з сухариками?

Для приготування ніжних і соковитих котлет також ідеально підійде м'ясо індички. Найкраще брати філе.

Що потрібно підготувати:

• Філе індички – 0,5-0,6 кг. (можна в рівних пропорціях змішати з червоним м'ясом індички).
• Вершкове масло - 4-5 ст. (Масло тільки високої якості).
• Жирні вершки 100-150мл. (25-30%)
• М'якіш батона – 3-4 скибочки (тільки без скоринок)
• Приправи до смаку
• Домашні панірувальні сухарі

Готові:

• М'ясо слід двічі чи тричі пропустити через м'ясорубку.
• Після цього замочіть м'якуш батона в вершках
• Вершки не слід віджимати, м'якуш додайте до м'яса і ще раз перекрутіть м'ясорубкою.
• У фарш додайте м'яке вершкове масло
• Масу поставте на півгодини в холодильник (масло «схопиться» та дозволить легше формувати котлетки).
• Зліплені котлетки покладіть у паніровку та обсипте
• Смажте у великій кількості олії по 7-8 хвилин з кожного боку.

Який гарнір підійде для котлет пожежників з курки та індички?

Пожарські котлети – це справжнє «свято шлунка». Це м'ясне частування ідеально підходить для святкового та повсякденного столу. Подавати котлети можна з топленим маслом, а гарнір ідеально доповнить їх насичений та ніжний смак.

Як гарнір підійде:

• Тушковані овочі
• Смажені овочі
• Варені овочі
• Зелений горошок
• Картопляне пюре
• Смажені гриби
• Макарони
• Крупи
• Випічка

Відео: «Пожежні котлети з курки»