Чим начиняти еклери. Як приготувати еклери в домашніх умовах

Які ваші улюблені тістечка з дитинства? Впевнена, що більшість відповість: еклери! Звичайно, кому можуть не сподобатися легкі, хрумкі пирожки з ніжним кремом усередині, вкриті блискучою глазур'ю? Смакота, та й годі!

Еклери - це французькі тістечка, широко відомі у всьому світі ще з кінця ХІХ століття. Вони є витягнутими пиріжками із заварного тіста з легким кремом усередині.

Ідеальні еклери повинні бути гладкими, рівними та однаковими, довжиною від 10 до 14 см.

Багато хто не наважується готувати їхні будинки, а вважають за краще купувати вже готові в магазині. Здається, що у таких смачного десерту і рецепт має бути складним, багатоетапним, із довжелезним списком інгредієнтів. А насправді виявляється все якраз навпаки.

Складові дуже доступні, які можна знайти в будь-якому холодильнику, а спосіб приготування досить простий, якщо чітко дотримуватися інструкцій. Повірте у себе та обов'язково спробуйте приготувати. Думаю, що результат перевершить усі ваші очікування!

Головні правила приготування тіста для еклерів

Правильні еклери готують лише із заварного тіста. Що ж воно є насправді? Основний принцип полягає в тому, що суміш борошна з олією та водою «заварюють», а потім, після невеликого остигання, додають яйця. У результаті виходить клейке, густе тісто, яке не розтікається, так би мовити, має форму.

Збільшення обсягу тесту відбувається за рахунок утворення пари всередині еклерів у процесі випікання за високої температури.

Правильні тістечка не рвуться, тому що їх готують тільки із міцного, міцного тіста.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• вода – 250 мл;
• вершкове масло - 100 г;
• борошно – 200 г;
• яйця – 4 штуки;
• сіль.

Час приготування: 70 хв.

Калорійність на 100 г: 204 ккал.

Рецепт заварного тіста для еклерів за кроками:

Заварне тісто для еклерів: рецепт по ГОСТу покроково

Рецепт розрахований на виготовлення 20 штук тістечок. Зверніть увагу, що воду для приготування потрібно відміряти в грамах, а не, як завжди, в мілілітрах.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 г;
• великі курячі яйця – 5 шт. (або 6 прим. середнього обсягу);
• вершкове масло – 100 г;
• чиста вода – 180 г;
• кухонна сіль - щіпка.

Час приготування: 1ч. 10 хв.

Калорійність на 100 г: 210 ккал.

Як приготувати:

1. У каструлі довести до кипіння суміш порізаного шматочками вершкового масла|мастила|, води і солі;
2. Борошно ретельно просіяти. Бажано кілька разів, щоб випічка вийшла повітряна та пишна;
3. Всипати муку|борошно| в каструлю і ретельно перемішати ложкою або кулінарною лопаткою;
4. Тісто почне заварюватися і злипатися в одну кому. Дати йому гарненько заваритись, продовжуючи швидко помішувати прямо на включеній конфорці;
5. Перекласти в миску і дати охолонути;
6. яйця збити в окремій ємності;
7. Додавати їх поступово до тіста, акуратно вимішуючи його лопаткою або за допомогою міксера;
8. Деко застелити кулінарним папером;
9. Використовуючи кулінарний мішок або звичайний поліетиленовий мішок, видавити тісто на лист у вигляді паличок довжиною близько 12 см і діаметром 18 мм (можна і у вигляді кружальців, тоді вийдуть круглі еклери-кульки);
10. Випікати в розігрітій духовці спочатку 10 хвилин|мінути| при 220°С, потім ще 25 хвилин|мінути| при 180°С;
11. Приготувати улюблений крем та помадку, начинити та прикрасити еклери з урахуванням власних уподобань.

Як приготувати пісне заварне тісто для еклерів

Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанського харчування і виключаєте зі свого раціону харчування жири тваринного походження, це ще не привід відмовляти собі в таких чудових і смачних десертах, як еклери.

Наступний рецепт якраз для вас: він не містить яєць, молока та вершкового масла!

Інгредієнти:

• 2 скл. борошна;
• 2 стіл. ложки рослинної олії;
• 1 скл. окропу;
• сіль.

Час приготування: 65 хвилин.

Калорійність на 100 г: 198 ккал.

Як приготувати:

1. Борошно перемішати із сіллю, скласти її гіркою і зробити всередині поглиблення;
2. Влити в центр поглиблення окропу та олію;
3. Тісто злегка розмішати і залишити остигати до теплого стану;
4. Тепер його можна вимісити руками до однорідної консистенції, це піде близько 10 хвилин;
5. Дати тесту відпочити 25 хвилин;
6. Ще раз трохи вимісити пару хвилин;
7. Все, пісне тісто для еклерів готове, можна ліпити з нього тістечка і випікати їх, як завжди.

Як зробити заварне тісто для еклерів на молоці та сухих дріжджах.

Заварне тісто не терпить експериментів зі складом та етапами приготування. Однак можна спробувати приготувати ще один його різновид, перевірений часом. Тут вода заміняться на молоко та сухі дріжджі, а результат виходить чи не кращим.

Майте на увазі, коли приступите безпосередньо до самої випічки, що молоко надає виробам темнішого кольору.

Тому слідкуйте, щоб рум'яний колір еклерів не збив вас з пантелику, і вони добре припеклися.

Інгредієнти:

• 200 г борошна вищого гатунку;
• 200 г коров'ячого молока;
• 4 середніх курячих яйця;
• 70 г слив. олії;
• 10 г сухих дріжджів;
• 20 мл води;
• сіль та цукор - по щіпці.

Час приготування: 2 години.

Калорійність на 100 г: 285 ккал.

Як приготувати:

1. Молоко закип'ятити і залити їм борошно, що просіює;
2. Суміш, що вийшла, збити міксером до однорідної консистенції;
3. Вершкове масло|мастило| розтопити;
4. Сухі дріжджі розчинити у теплій воді та змішати їх з цукром, додати до заварної маси;
5. Яйця ретельно збити до утворення щільної піни;
6. Яйця слід вливати трохи до основного тесту, постійно перемішуючи;
7. Посолити, додати масло|мастило| і ще раз перемішати до в'язкого стану жирної сметани;
8. Краще дати тісту підійти протягом однієї години, потім сформувати палички з нього і випікати 30 хвилин в гарячій духовці при 200°С.

Як формувати і в чому випікати еклери із заварного тіста

Найлегше формувати еклери, застосовуючи кулінарний мішок. Можна використовувати різноманітні насадки, особливо красивими еклери виходять з використанням насадок "кругла" або "відкрита зірка" діаметром 10-12 мм.

Є невелика хитрість, як швидко наповнити такий мішок: його потрібно поставити у високу склянку, а краї розправити. Тоді тісто рівномірно, без порожнин його заповнить, а ви нічого не забрудните.

Якщо у вас поки що немає кулінарного мішка, то ви можете використовувати звичайний целофановий пакет, відрізавши у нього один з кутів потрібного діаметра. Такий спосіб менш зручний, проте економний.

Еклери відсаджують на лист, покритий кулінарним папером у шаховому порядку, навскоси, по діагоналі. Переважна довжина - 10-14 см. Намагайтеся залишити між ними достатню відстань, хоча б 3 см, тому що при випіканні вони збільшуватимуться в розмірі.

Щоб еклери вийшли однакового розміру, ви можете зробити для своєї зручності своєрідні мітки на деку, використовуючи лінійку та борошно.

Найкращі варіанти начинки для заварних тістечок: рецепти

Існує безліч начинок і кремів для наповнення еклерів. Найпоширеніші варіанти – це ванільний, кавовий та шоколадний, найнезвичайніші – карамельний, фісташковий, кокосовий. Але кожен має право вибрати свій коханий, тим більше, що тут є де розвернутися!

Еклери заповнюють кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Якщо у вас його немає, то можете просто надрізати обережно тістечко з краю та ложкою вкласти начинку.

Класичний заварний крем

Інгредієнти:

• 400 мл молока;
• 150 г слив. олії;
• 2 стіл. л. цукру;
• 1 ½ стіл. л. борошна;
• 2 цілих яйця та 1 жовток;
• 1 стіл. л. цукрової пудри.

Час приготування: 40 хв.

Калорійність на 100 г: 215 ккал.

Як приготувати:

1. Цукор додати|добавляти| в молоко, довести до кипіння. Перевірте, щоб цукровий пісок повністю розчинився;
2. Дати трохи охолонути отриманої суміші;
3. Перемішати борошно з усіма яйцями та цукровою пудрою, додати|добавляти| в цукрово-молочну суміш;
4. Поставити на вогонь та перемішати;
5. Варити, поки крем не загусне. Слідкуйте, щоб він при цьому не кипів;
6. Охолодити, додати м'яке масло|мастило| і міксером збити в пишну масу;
7. Можна пограти з відтінками смаку крему, вводячи в нього при бажанні ванілін, есенцію ванільну, цедру цитрусових або порошок какао.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• 1 скл. цукрового піску;
• 200 мл вершків;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 112 ккал.

Як приготувати:

1. Нежирний сир з|із| цукровим піском добре перемішати вручну виделкою або ложкою, а потім збити міксером або блендером;
2. Всипати ванільний цукор та влити вершки, ще раз ретельно збити;
3. Ніжний та повітряний крем готовий. Дуже просто та швидко!

Як робити шоколадну глазур

Глазур наносять на еклери , поки що вона ще тепла. Зручно змащувати її за допомогою кулінарного пензлика. Є й інший спосіб: акуратно наколоти дно тістечка виделкою і занурити його верхівку в рідку глазур.

За рахунок додавання вершкового масла, глазур за цим рецептом стає гладкою і блискучою після застигання.

Зверху глазур можна посипати горіхами, кондитерською присипкою, полити карамеллю, прикрасити свіжими ягодами чи фруктами, листочками м'яти, шоколадними фігурками.

Інгредієнти:

• 4 стіл. ложки молока;
• 100 г олії вершкового;
• 4 стіл. ложки какао;
• 150 г цукру.

Час приготування: 20 хв.

Калорійність на 100 г: 442 ккал.

Рецепт покроково:

1. Перемішати в ємності молоко з цукром і порошком какао;
2. Поставити на вогонь;
3. Коли цукровий пісок розчиниться, додати олію;
4. Варити до загусання, постійно помішуючи і стежачи, щоб глазур не пригоріла.

І головна порада: готуйте з любов'ю і в хорошому настрої, тоді у вас обов'язково вийде чепурний десерт на рівні знаменитих французьких кондитерських!

Ще один рецепт заварного тесту дуже наочно показаний у наступному відео.

У домашніх умовах приготуйте справжні французькі ласощі - еклери. З кремом, шоколадною помадкою, ганашем дуже смачно!

Класичний рецепт еклерів із дитинства. Рецепт за ГОСТом, але з моїми невеликими змінами. Я зменшила кількість олії в кремі, а також цукру, за ГОСТом передбачається використовувати 275 г цукру, я взяла 200 г, вважаю, що цього більш ніж достатньо, але якщо ви хочете той класичний смак з дитинства, то беріть більше цукру. Еклери бувають з олійним кремом, він називається Шарлотт, бувають з білковим, бувають з кремом з вареного згущеного молока, а також із заварним кремом. Я приготувала з масляним кремом, по-моєму, в моєму дитинстві в магазині це був, самий популярний варіант.

• 200 г борошна
• 100 г олії
• 180 г води
• дрібка солі
• 300 г яєць (приблизно 5 штук)

• 250 г олії
• 200 г цукру
• 200 г молока
• 1 яйце
• 10 г ванільного цукру
• 1 ст. л. коньяку

Покриття:

• 100 г шоколаду (у мене 56%)
• 50 г олії

Готуємо заварне тісто для еклерів.

У каструльку налити воду, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, довести до кипіння.

Всипати одразу все борошно, почати перемішувати.

Після того, як тісто збереться в грудку, продовжувати заважати ще хвилину, борошно повинне добре заваритися. Зняти з вогню, остудити до теплого стану.

Яйця трохи збовтати в окремій ємності.

Поступово, невеликими порціями, вливати яйця до тесту, щоразу добре збиваючи міксером, або вимішуючи великою міцною ложкою.

Повинне вийти однорідне пластичне тісто.

Тісто покласти в щільний пакет, зав'язати і обрізати кут розміром приблизно 1,5-2 см.

На пекарському папері зробити розмітки, еклери повинні бути по довжині 12 см, перевернути папір на інший бік.

Тісто розраховане на 20 штук, все відразу на лист не поміститься, я випікала в два заходи.

Видавити тісто на лист у вигляді паличок.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 25-35 хвилин|мінути|.

Готові еклери повністю остудити.

Готуємо крем Шарлот для еклерів.

Яйце, цукор, ванільний цукор, молоко покласти в каструльку, ретельно розмішати до однорідності.

Варити при безперервному помішуванні, доки маса буде обволікати лопатку. Сироп повністю остудити.

Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).

Потім, поступово додати остиглий крем, щоразу збиваючи до однорідності, також додати коньяк.

Якщо крем у вас розшарувався, його можна легко врятувати. Цього разу у мене так і сталося, тому що сироп я готувала напередодні, і він був відразу з холодильника, та й влила я його дуже швидко)) тому крем злегка розшарувався. Приблизно четверту частину крему я переклала в іншу ємність, і розтопила в мікрохвильовій печі до повністю рідкого стану, потім при безперервному збиванні влила назад в загальну масу, крем став ідеальний - гладкий, однорідний, пластичний!

Начиняємо еклери.

Якщо у вас є насадка у вигляді довгої вузької трубочки, то можна начиняти, оскільки магазинні, через один невеликий прокол. Якщо ж ні, то можна наповнювати через мішок з будь-якою насадкою маленького діаметру, але тоді, щоб еклер заповнити повністю бажано зробити три проколи, щоб крем точно заповнив весь об'єм, тому що немає нічого гіршого, ніж напівпорожній еклер!

Або ж начинити найпростішим методом, просто зробити на еклері акуратний бічний розріз. Відкрити еклер, і начинити кремом за допомогою чайної ложки.

І поєднати назад. Я більшу частину еклерів так і начинила.

Начинені еклери обов'язково поставити в холодильник для повного охолодження, хоча б на 2-3 години, так вони стають набагато смачнішими, оскільки масляний крем набуває потрібної структури.

Класичні еклери по гостю покривалися так званою помадкою, вона готується із цукрової пудри, буває проста біла, і вона ж, але підфарбована какао, тобто шоколадна. Але зробити в домашніх умовах помадку правильно досить складно, потрібно термометр, досвід та терпіння. Хоч у мене і є все перераховане, я покрила еклери звичайним шоколадним ганашем, на мою думку, за смаком це суттєво смачніше, ніж з помадкою! І вам я раджу вчинити також.

Шоколад і вершкове масло|мастило| шматочками розтопити в однорідну суміш в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Еклер можна вмочувати в ганаш (виходить як на фото зліва) або змащувати пензликом (праворуч). Як бачите акуратніше виглядає змащений пензликом, до того ж так шар ганаша виходить тоншим і рівномірнішим.

А ось і розріз.

Заварні тістечка виходять дуже смачними! Мені дуже сподобалися, смак цей.

Рецепт 2: еклери із заварним кремом у домашніх умовах

Домашні еклери із заварним кремом – це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

• масло вершкове - 100 гр
• харчова сіль - ½ ч.л.
• куряче яйце - 4 шт
• яєчний жовток - 4 шт
• ваніль - 1 стручок
• цукровий пісок - 100 гр
• борошно пшеничне - 260 гр
• цукрова пудра - 40 гр
• молоко - 400 мл

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стінок каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Рецепт 3, покроковий: як приготувати домашні еклери

Заварні тістечка, зі смачним ніжним кремовим наповненням, дуже підходять до будь-якого святкового або повсякденного чаювання і є прекрасною прикрасою столу.

Еклери - це дуже смачні, довгасті тістечка, що прийшли до нас із далекої французької кухні, зі смачним кремовим наповненням. Для їхнього приготування використовується заварне тісто і, як правило, заварний крем. Що стосується наповнення, то їх можна урізноманітнити будь-яким іншим кремом на Ваш вибір, я ж сьогодні приготую еклери в класичному виконанні із заварним кремом.

Для тесту:

• масло вершкове - 100 гр.
• вода - 1 склянка
• сіль - щіпка
• яйця - 5 шт.
• борошно - 1 склянка (160-170 гр.)

Для крему:

• яйце - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - 2 ст.л.
• молоко - 1 склянка
• масло вершкове - 150 гр.
• ванільний цукор - 1 пакетик (8 гр.)

Для початку приготуємо заварне тісто. Для цього в сотейник наливаємо 1 склянку води і додаємо 100 г вершкового масла і дрібку солі. Чекаємо, поки олія повністю розчиниться, а рідина почне закипати. Далі додаємо 1 склянку борошна (160-170 г), і починаємо добре замішувати ложкою тісто.

Заважаємо приблизно одну хвилину і знімаємо тісто з плити. Повинна вийти досить туга маса. У остигле тісто по одному починаємо вводити яйця і перемішувати. Потрібно вести 5 яєць. Консистенція тесту повинна стати набагато м'якшою, але все ж таки тримати форму.

Далі застилаємо лист пергаментом і починаємо відсаджувати тістечка. Для зручності помістіть тісто в мішок кондитерський (можна і просто ложкою накладати), і видавлюйте довгими смужками. Ставимо еклери в розігріту до 160 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. У жодному разі не відкривайте духовку під час випікання, інакше вони впадуть.

Тепер приготуємо заварний крем. У сотейник налийте 1 склянку молока та доведіть до кипіння. Окремо в мисці змішайте 1 яйце, 100 г цукру і 2 столові ложки борошна.

У яєчно - цукрову суміш, тонким струмком, влийте гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Поставте крем на повільний вогонь і заважайте до загусання, але не доводьте до кипіння, інакше крем згорнеться. Далі помістіть його в холодне місце до повного остигання.

Окремо в мисці збийте 150 г розм'якшеного вершкового масла з пакетиком ванільного цукру, поступово додаючи в нього наш заварний крем.

Наповніть еклери кремом. Для прикраси зверху можна використовувати шоколадну глазур та цукрову пудру. Наш десерт готовий. Приємного чаювання.

Рецепт 4: як зробити еклери із заварним кремом

Пропоную вам покроковий рецепт еклерів із заварним кремом із фото. Дуже смачненькі еклери вийшли, всім припали до душі.

• молоко - 125 мл
• вода - 125 мл
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - щіпка
• вершкове масло - 100 гр
• борошно - 150 гр
• яйця - 4-5 шт

Для крему:

• яєчні жовтки - 4 шт
• цукор - 100 гр
• молоко - 500 мл
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
• вершкове масло - 60 гр
• борошно - 2 ст.л.

У каструлі (у мене чавунна) змішати молоко з водою, додати цукор, сіль та вершкове масло, закип'ятити. У киплячу суміш додати відразу все борошно і добре перемішати. Тісто має зліпитися в одну кулю.

Зняти його з вогню та по одному додавати яйця, збиваючи міксером.

Тісто має бути еластичне та блискуче. Тісто перекласти у кондитерський мішок.

На лист застелений пергаментом видавити еклери, відстань між еклерами 1-2 см, тому що вони гарненько виростуть. Випікати еклери в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 15 хвилин, потім зменшити температуру до 150 ° С і випікати ще 15 хвилин.

Готуємо крем для еклерів за рецептом з фото.

Молоко підігріти. Яєчні жовтки за допомогою міксера розтерти з|із| цукром до біла, додати|добавляти| крохмаль, ванільний цукор і муку|борошно|, влити невелику кількість молока і добре перемішати.

Яєчно-молочну суміш влити в молоко, що залишилося у каструлі. Поставити на маленький вогонь і варити постійно помішуючи, поки крем не загусне. Коли крем буде готовий, додати|добавляти| в нього масло|мастило| і добре перемішати.

Перекласти крем в миску і накрити харчовою плівкою, так, щоб вона стикалася з кремом, і залишити повністю охолонути. (Я лишала на ніч).

За допомогою кондитерського мішка наповнити еклери охолодженим кремом.

Смачного! Сподіваюся, мій покроковий рецепт еклерів із заварним кремом з фото вам сподобається!

Рецепт 5: домашні еклери з кремом та шоколадом

Французьке слово еклер перекладається як блискавка. Справа в тому, що це тістечко дуже швидко готувати і для нього потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Тому воно і отримало назву еклер. Еклер ідеально підійде як смачний і недорого десерт, як на святкову вечерю, так і просто на вечір до чаю.

• Вода 0,5л
• Вершкове масло 160 г
• Сіль щіпка
• Борошно 300 г + 2 ст. л для крему
• Яйце 6-7шт. + 2 для крему
• Цукор 200 г
• Молоко 500 мл
• Ванільний цукор
• Шоколад та кокосова стружка

Готуємо тісто. У каструлю виливаємо воду і кладемо масло і дрібку солі. Коли масло розтопиться, висипаємо борошно. Все ретельно помішуємо, щоб не було грудочок.

Тісто має зібратися в кому і відставати від стінок каструлі. Якщо це сталося, то тісто готове.

Знімаємо тісто з|із| вогню. Пару хвилин нехай охолоне і тоді додаємо яйця. Додаємо по одному ретельно перемішуючи.

Заварне тісто має бути еластичним.

Готове тісто ми поміщаємо в мішок кондитерський. У мене його не було, тож я використовувала звичайні пакетики для заморожування фруктів, надрізавши кінчик пакетика.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. А тим часом на застеляному пергаментом деко формуємо еклери.

Кладемо в розігріту духовку еклери. Приблизно на 40 хвилин 180-200 градусів. Коли еклери будуть готові, робимо зубочисткою проколи, щоб вийшло повітря.

Готуємо заварний крем. У каструлі змішують яйця з цукром, ванільним порошком або ванільним цукром

Потім змішують із борошном.

Суміш розводять холодним молоком.

Каструлю ставлять на вогонь і безперервно помішуючи, доводять заварний крем до кипіння.

У кожному еклері робимо надріз.

Наповнюємо еклери кремом. я це роблю чайною ложкою.

За бажанням еклери можна покрити розтопленим шоколадом та присипати кокосовою стружкою. Смачного!

Рецепт 6: еклери з кремом у домашніх умовах (з фото)

Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери із заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханої. До того ж, готуються еклери із заварним кремомне складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти та час. Отже, вперед до кулінарних звершень!

Для тесту:

• Вода 1 склянка (200 г води для склянки об'ємом 200 мл)
• Борошно пшеничне в/с 1 склянка (130 г борошна в склянці об'ємом 200 мл)
• Олія вершкове 100 гр.
• Яйце куряче 3-4 шт. (Все залежить від розміру яєць)
• Сіль 0,5 чайної ложки (щіпка)

Для крему:

• Молоко (будь-якої жирності) 1 ст. (200 гр.) + ¾ ст. (175 гр.)
• Яйця курячі 2 шт.
• Борошно пшеничне в/с 2 ст. ложки
• Цукровий пісок 1 склянка
• Олія вершкове 2 ч. ложки
• Ванілін 1 ч. ложка

Раніше приготовлену каструлю із водою ставимо на вогонь. Додаємо вершкове масло і трохи солі – тріски буде достатньо. Доводимо до кипіння і акуратно додаємо борошно, постійно перемішуючи, не допускаючи утворення грудочок. На помірному вогні, енергійно перемішуючи, тримаємо 1-3 хвилини, необхідно не дати підгоріти тесту, що вийшов. Далі знімаємо з вогню і даємо охолонути, але не сильно максимум до 70 градусів. У перші хвилини вид тесту може вас насторожити, не припиняйте перемішувати і ви досягнете потрібної консистенції. У підстиглі тісто додаємо збиті яйця, по черзі, ретельно перемішуючи, поки кожне яйце не з'єднається з тестовою масою. Можливо, спочатку яйця все ж таки будуть відокремлюватися від тесту, але енергійне перемішування незабаром дасть необхідну, однорідну тестову масу. Щоб прискорити процес змішування, можна скористатися міксером.

Тісто, що остигло, за допомогою кондитерського шприца видавлюємо невеликими довгастими порціями на протвінь, застелений пергаментом, і заздалегідь змащений маслом. Розігріваємо духовку до 170 °С, але не більше 220 °С. Все залежить від того, скільки у вас є часу і які еклери ви задумали випекти: якщо час не квапить, а еклери ви любите з підрум'яненою скоринкою, то випікати необхідно при температурі 170 градусів 35-40 хвилин. Ви любите більш рум'яні, світло-коричневі еклери і хочете заощадити якийсь час, то запікання при температурі 220 ° С для Вас. Часу на випічку у цьому випадку піде 20-30 хвилин. При будь-якій температурі перші 15 хвилин краще духовку не відкривати, дати можливість еклерам, що піклуються, «піднятися» і утворитися всередині тістечок досить більшої порожнини для начинки. Готові заготовки для майбутнього десерту виймаємо з духовки та даємо охолонути.

У каструлі перемішуємо яйця з борошном до зникнення грудочок. В іншій ємності кип'ятимо молоко з цукром. Потім закипілий продукт вливаємо у збиту масу борошна та яєць, постійно перемішуючи, щоб не допустити утворення грудок. Суміш, що вийшла, ставимо на повільний вогонь, продовжуючи заважати. Не допускаючи закипання, доводимо суміш до загусання. До неї додаємо вершкове масло і ванілін. Все перемішуємо до повної розчинності продуктів і незабаром охолоджуємо крем. Для цього необхідно занурити посуд з кремом у лід чи холодну воду. Охолоджуємо і доводимо температуру крему до оптимальної температури для начинки наших тістечок (трохи прохолодніше за кімнатну температуру).

Заварний крем за допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, ножем можна зробити надріз у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей та дорослих готовий.

Смачні еклери можна подавати з різноманітними напоями: чаєм, кавою, соком або з вином. Відмінно підійде таке блюдо як десерт або на сніданок. Їх же можна запакувати та взяти з собою на роботу або дати дитині до школи. У такому разі вони зіграють роль прекрасного і ситного перекушування, яке до того ж домашнього приготування, а значить нешкідливий для здоров'я. Всім смачного!

Рецепт 7: домашні еклери з шоколадним кремом

• масло вершкове - 125 гр.;
• борошно - 1 ст.;
• вода - 1 ст.;
• сіль - 1.4 ч.л.;
• яйця курячі - 4 шт.;
• ванілін - 1 гр.;
• молоко - 1 ст.;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• ванільний цукор - 1ч.л.;
• какао-порошок - 1 дес.л.;
• цукор-пісок - 0.5 ст.

Спочатку приготуємо заварний крем. Адже йому треба буде охолонути на той час, поки приготуються еклери. Для цього нам знадобиться такий набір продуктів.

Акуратно відокремлюємо жовток від білка.

Білки нам не потрібні, а в жовтки додаємо цукор, муку, ванільний цукор і ретельно все перемішуємо.

Збивати не треба, досить просто ретельно перемішати. Наступним етапом кип'ятимо молоко і додаємо какао порошок.

Після того, як какао розчинитися і молоко закипить вимикаємо і даємо молоку трохи охолонути, хвилини три. Потім додаємо масу з жовтком, цукром та борошном і ставимо на плиту.

Варимо 5 хвилин на маленькому вогні безперервно помішуючи масу, поки маса не загусне.

Після того як маса, що загуснула, трохи охолоне, додаємо 50 гр. вершкового масла|мастила| і збиваємо крем.

З кремом закінчили, залишаємо його остаточно остигати і приступаємо до приготування заварного тіста для еклерів.

Для цього нам знадобиться

125 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка борошна і води, 4 яйця, ванілін або ванільний цукор і ¼ ч. л. солі.

Ріжемо на шматочки вершкове масло, додаємо склянку води і ставимо на плиту, розтоплюючи олію.

Додаємо сіль і коли маса закипить, робимо мінімальний вогонь під каструлею.

Додамо ванілін і поступово всипаємо борошно інтенсивно помішуючи масу, що густіє, дерев'яною лопаткою.

Знімаємо з вогню і даємо кілька хвилин тесту охолонути. Потім по одному вбиваємо яйця, не перестаючи ретельно перемішувати.

Як тільки одне яйце розчинилося із тестом, вбиваємо наступне. Тісто має бути еластичним, блискучим. Якщо яйця невеликого розміру можете вбити ще одне яйце.

Застилаємо лист пергаментним папером і чайною ложкою викладаємо тісто. Розміри залежать від того, які еклери ви готуєте. Мені подобаються маленькі, тому тісто я кладу розміром із волоський горіх.

Розігріваємо духовку до 180*С і ставимо лист у духовку.

20 хвилин випікаємо наші еклери. Не відкривайте духовку доки еклери дбають, тісто не підніметься.

Через 20 хвилин робимо вогонь в духовці менше і випікаємо еклери, поки вони не стануть приємного золотистого кольору. Приблизно 15 хвилин.

Коли наші профітролі охолонуть, робимо невеликий розріз збоку кульки і заповнюємо начинку раніше приготовленим кремом.

Для такого розміру це приблизно чайна ложка крему.

Зверху посипаємо еклери цукровою пудрою, заварюємо смачний чай і насолоджуємося тістечками.

Рецепт 8: шоколадні еклери в домашніх умовах

Якщо ви любите профітролі, еклери з будь-яким кремом, то обов'язково порадуйте себе шоколадними еклерами, які ви можете приготувати і на своїй кухні без зусиль. В якості начинки для такого десерту підійде звичайний крем - його легко приготувати і з додаванням крохмалю, і з додаванням заварного пудингу. Найголовніший секрет приготування еклерів – дати їм охолонути в духовці після випікання, інакше вони просто опадуть!

Готуються ласощі за лічені хвилини: буквально через 40 хвилин ви вже зможете подати його на стіл разом із гарячими напоями. Особливо вдало в десерті і те, що його приготування не вимагає дорогих інгредієнтів, а самих еклерів виходить чимало, щоб вся сім'я залишилася сито!

Для тесту:

• 70 г пшеничного борошна
• 10 г какао-порошку
• 150 мл молока
• 60 г вершкового масла
• 2 щіпки солі
• 1 ст. л. цукру
• 2 курячі яйця.

Заварний крем:

• 1 жовток
• 200 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 5 ст. л. цукрового піску
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування тіста в ємність з антипригарним дном наллємо молоко і додамо в нього шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і цукровий пісок. Помістимо ємність на плиту і доведемо практично до кипіння - нам потрібно, щоб спеції втрутилися в рідину та масло розтопилося.

Поки рідина нагрівається, змішаємо в окремій ємності какао-порошок та пшеничне борошно.

Знімемо ємність з вогню і всиплемо в неї борошно з какао, відразу ж починаючи перемішувати лопаткою.

Таким чином, у нас вийде заварне шоколадне тісто.

Як тільки втручаємо всі сухі інгредієнти в тісто, перемістимо його в миску або салатник. Віб'ємо в нього яйце і ретельно перемішаємо вилкою протягом 1-2 хвилин. Втрутимо й друге яйце (пам'ятайте, що яйця необхідно втручати по одному, щоб вони не згорнулися).

Перемістимо тісто в мішок кондитерський або шприц.

Змажемо пергаментний папір маслом і видавимо поздовжні частини тіста на неї, намагаючись залишати між ними великий простір, тому що еклери значно збільшуються у розмірах при випіканні. Помістимо деко із заготовками в розігріту духову шафу при 180 градусах на 20-25 хвилин.

Після того як на кухні запахне випічкою, а еклери виростуть у розмірах, вимкнемо духовку, але не відкриватимемо дверцята ще 10 хвилин. Тільки потім витягнемо еклери, інакше вони просто опадуть від холодного повітря.

У глибокій мисці з'єднаємо холодне молоко, 1 курячий жовток, цукор та будь-який крохмаль, кукурудзяний або картопляний. Ретельно розміщуємо.

Переллємо в ємність з антипригарним дном і доведемо до кипіння, помішуючи віночком.

Як тільки крем загусне, знімемо ємність з вогню і втрутимо в масу вершкове масло. Остудити крем на холоді.

Розріжемо збоку кожен еклер і помістимо в нього охолоджений крем.

Викладемо на блюдо або дошку, присиплемо цукровою пудрою і подамо до столу з напоєм.

Рецепт 9: крем для еклерів у домашніх умовах (покроково)

• 1 яйце,
• 1-3 ст. ложки борошна,
• 1 склянка цукру,
• 0,6 склянки молока,
• 250 гр. вершкового масла.

Яйце ретельно миємо, розбиваємо.

Додаємо до нього цукор.

Міксером розтираємо до білого.

Додаємо в масу молоко та 1-3 ст. ложки борошна, попередньо розмішаного в невеликій кількості молока до зникнення грудочок.

Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на дуже маленькому вогні 5 хвилин, безперервно помішуючи. Масу остудити.

Вершкове масло|мастило| нарізаємо на невеликі шматочки.

Невеликими порціями вводимо суміш суміш, одночасно збиваючи міксером. Коли маса стане однорідною, додаємо до неї ароматичну есенцію та ванільний цукор.

Крем готовий, тепер справа за еклерами. Потрібно пам'ятати про те, що заварний крем, як і будь-який інший олійний, це прекрасне середовище для розмноження бактерій. Тому робити крем потрібно безпосередньо перед вживанням і зберігати лише у холодному місці. Але еклери – це настільки смачний продукт, що думаю, що йому просто не дадуть проіснувати занадто довго.

Рецепт 10: домашнє тісто для еклерів та профітролей

• Вода – 125 мл
• Молоко (жирністю 3.5% або 3.7%) – 125 мл
• Сіль (неповна) – 1 ч. л.
• Цукор (неповна) – 1 г
• Олія вершкове - 110 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 140 г
• Яйце куряче - 5 шт

Змішуємо молоко, воду, сіль і цукор у каструлі (бажано з товстим дном. У мене каструля цептерівська, так що в ній можна міксером збивати без проблем), додаємо олію, доводимо до кипіння.

Як тільки вода закипає, додаємо ВІДРАЗУ все борошно (краще її попередньо просіяти, тому що тоді воно насичується киснем, і випічка буде більш повітряна). Добре збиваємо, щоб тісто стало м'яким.

Збиваємо ще 2-3 хвилини доти, поки тісто не відставатиме від стінок каструлі. Все це робимо, поки каструля стоїть на плиті. Формуємо велику кулю.

Знімаємо каструлю з вогню та перекладаємо тісто у глибоку миску. У мене на фото- окрема миска, хоча і виглядає так само, як і каструля (ЦЕ ДУЖЕ ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ, тому що необхідно додавати яйця по одному для рівномірної та легкої структури тіста). І починаємо додавати яйця по одному, збиваючи доти, доки яйце повністю не змішається з тестом.
Готове тісто має виглядати так, т. е. консистенція досить густа, така, що з віночка воно не капає, а повільно опадає.
Після цього можна начиняти кондитерський шприц і безпосередньо приступати до випічки.

ПОРАДА ВІД ШЕФА: «найкраще заморозити заготівлі. Сформувати або еклери (приблизно 8-9 см завдовжки) або профітролі (4-5 см), укласти їх на пергамент на відстані 2-3 см один від одного і поставити в морозилку».

Я зазвичай так і роблю, тому що, як правило, роблю тісто і крем увечері, а випікаю наступного дня. Так зручно робити, тому що начиняти еклери потрібно безпосередньо перед подачею, інакше вони розмокнуть. А вовтузитися з приготуванням тіста (хай і простого) не завжди зручно. Я, звичайно, витягаю тісто хвилин за 20 до випічки і залишаю просто у холодильнику.

Розігріваємо духовку до 180 градусів (у кого газ – 4), викладаємо наші заготовки (якщо хтось відразу пече – кондитерським шприцом потрібної вам форми на лист, застелений пергаментом).

Шеф-кухар радить посипати еклери або профітролі для солодкої начинки подрібненим мигдалем та цукром. Я не завжди роблю, але виходить смачно.

Ставимо в духовку і випікаємо 7-8 хвилин (еклери повинні збільшитися в обсязі і піднятись, але за кольором залишаються такими ж). Потім прочиняємо дверцята і продовжуємо випікати ще хвилин 15 до золотистого кольору. Після цього я вимикаю духовку (у мене електрична) і залишаю їх там остигати.

Від простого до складного. Я досить балувала вас простими та легкими рецептами різної випічки. Сьогодні хочеться віддати належне високому. Приготуємо тістечка - еклери в домашніх умовах. Рецепт з фото, тому, призвичаївшись, страву можна приготувати із заплющеними очима. Заварне тісто вимагає ретельності, але, повірте, результат того вартий.

Оригінальний рецепт еклерів приписується відомому французькому кулінару Марі-Антуану Карему, якого негласно називали "кухар королів і король кухарів". Тож дайте собі слово накрити увечері царський стіл, а до чаю подати воістину королівський десерт.

• Борошно пшеничне – 200 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Великі яйця (обов'язково зважити) – 300 г. без шкаралупи. Зазвичай це 5 великих яєць
• Вода – 180 р.
• Сіль - на кінчику ножа

Заварний крем для тістечок

• Молоко – 750 р.
• Цукор – 150 р.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Борошно пшеничне - 2 ст. ложки з гіркою
• Коньяк – 1 ст. ложка
• Жовтки яєць – 2 шт.

Як приготувати смачні еклери в домашніх умовах

Почнемо із приготування заварного тіста.

У невелику каструльку або сотейник покладемо олію (100 г), сіль (щіпку) і поставимо на вогонь.


У цей же сотейник додаємо воду (180 г)


Помішуючи, доведіть суміш до кипіння.


Як тільки суміш закипить, всипте в один прийом борошно.

Борошно потрібно попередньо просіяти!

Не знімаючи з вогню, суміш інтенсивно перемішуємо, поки все борошно добре не завариться і тісто не з'єднається в грудку. Вам навіть може здатися, що тісто трохи приклеюється до дна сотейника – ви побачите тонкий шар-плівку на дні, це нормально.


Готове тісто слід перекласти в миску, щоб воно трохи захололо (якщо є термометр, можна перевірити температуру, до моменту додавання яєць має бути 60-70 С).

Тим часом розбиваємо яйця в окрему миску, зважуємо. Повинно вийти 300 г. яєць без шкаралупи (загалом буде потрібно 5 великих яєць). У мене частина яєць зовсім дрібні, тому знадобилося шість штук.

Обережно вливаємо яєчну суміш у тісто, що остигло. Я роблю це кілька підходів, паралельно розмішуючи тісто міксером до однорідності. Тісто має вийти досить густим (щоб при видавлюванні на деко, майбутні еклери не розтікалися).

Ви можете перемішувати тісто лопаткою (кому як зручніше), якщо використовуєте міксер - вам знадобляться насадки для густого тіста (не лопатки віночка), а спіралеподібні.

Консистенція готового тіста: тягуча, однорідна, при ударі об край миски, падає з ложки (не виливається). Подивіться на фото, яким воно має бути. При відсадженні на деко тісто не розтікається, а тримається у формі, у якій його відсадили.

Головна помилка на цьому етапі - зробити тісто дуже рідким (зазвичай так відбувається, якщо немає терезів і ви кладете п'ять яєць, сподіваючись, що там 300 гр.) Тому якщо у вас немає терезів, абсолютно протипоказано вливати всі яйця в один підхід! Додайте частинами і краще нехай якась частина розмішаних яєць викинеться, ніж потім, коли в духовці рідке тісто розпливеться і перетвориться на млинець, ви викинете всі вироби. Або як варіант - розмішуйте яйця по одному і вливайте, постійно перевіряючи густоту.

Якщо у вас немає ваг, орієнтуйтеся на вагу яєць, вказаних на упаковці. Наприклад, якщо на упаковці вказана вага 65-75 г, врахуйте, що яйце без шкаралупи важить 60 г (шкаралупа важить 10 % від ваги яйця). Отже, у цьому випадку для приготування еклерів нам знадобиться 5 яєць. Якщо вказана інша вага на упаковці, зробіть перерахунок, згідно з новими даними.

Формуємо еклери

Якщо ви хочете, щоб вийшли круглі еклери невеликого розміру – використовуйте ложку. Якщо вам до душі довгасті еклери класичної форми, знадобиться пакет для відсадження (можна використовувати спеціальний кондитерський мішок або порожній пластиковий пакет від молока, відрізавши в ньому куточок). У такий же спосіб ми викладали тісто на деко в.

На лист, застелений пекарським папером або присипаний борошном, видавлюємо тісто.

Будь-які нерівності можна легко виправити за допомогою вологого ножа або пальця, змоченого водою.

Щоб еклери в духовці не злиплися в одне ціле, викладайте тісто на відстані один від одного (2-4 см). Випічка дуже сильно збільшиться у розмірі!

Ось як виглядають мої готові еклери: пишні, повітряні, великі.

Випікаємо тістечка

Духова шафа повинна бути розігріта до 210 С, при такій температурі випікаємо еклери протягом 10 хвилин, потім зменшуємо температуру ще до 180 С і випікаємо 25-35 хвилин, що залишилися. Для еклерів невеликого розміру потрібно менше часу (20-25 хвилин).

Тісто має вийти вологим, але не розтікатися на деку! Вироби добре зберігають форму.

При випіканні в кожному еклері утворюється багато пари, за рахунок якого тісто роздмухується, але не рветься (бо міцне). За таким же принципом працює тісто.

Вироби із заварного тіста краще трохи перетримати в духовці, ніж недотримати (інакше еклери опадуть).

Вийнявши з духовки, зніміть еклери з дека і дайте їм охолонути. Якщо ви приготували тістечка, заберіть заготовки в пакет, щоб вони не засохли.

Готуємо заварний крем для еклерів

Молоко ставимо вогонь (нам знадобиться 750 мл). Додаємо майже весь цукор (залишаємо 2 ст. ложки для приготування заварної суміші для крему).

Поки молоко підігрівається, в окремій мисці змішуємо 2 жовтки від курячих яєць, 2 ст. ложки цукру (беремо їх із загального обсягу цукру для крему), 2 ст. ложки борошна з гіркою.


Розмішуємо до однорідної маси та вливаємо гаряче молоко (приблизно 0,5 склянки) у цю суміш.


Коли суміш для заварного крему буде ретельно перемішана, повертаємо її в сотейник із кремом і ретельно розмішуємо до однорідності. Доводимо крем до кипіння, додаємо вершкове масло (50 г) і 1 ст. ложку коньяку. Розмішуємо крем до однорідності та остуджуємо. Щоб крем не покривався плівкою, іноді помішуємо його. Крему виходить багато, надлишки можна зберігати в холодильнику та приготувати, наприклад, на основі заварного крему.

Наповнюємо тістечка кремом

Еклери розрізаємо вздовж та наповнюємо кремом.

Правильно випечені тістечка мають усередині порожнини, які розділяються перегородками із тіста.

Заварне тісто не дуже складне в приготуванні, якщо дотримуватися основних правил, тістечка виходять пишними та високими.
Готові еклери приберіть у холодильник для застигання крему.


Прикрасити еклери можна перед подачею на стіл за допомогою шоколадної стружки, кольорового пасху, шоколадної або білої глазурі. Можна зробити білковий крем (2 білки збити зі 100 г цукру до густих піків) і намазати за допомогою кондитерської кисті кожне тістечко. Зверху присипати меленими волоськими горіхами або іншим посипанням, яке вам подобається.

Витягнуті трубочки з кремом – десерт, що набирає популярності зі страшною силою! І може бути частково тому, що не всім під силу його спекти.

Для розкриття всіх секретів приготування примхливих еклерів цього тижня я запросила кондитера Іллю Судзиловського, який запускав найдорожчі еклери Москви! І знову у мене вийшло дві статті – в одній теорія та розбір помилок, а в іншій – . Насолоджуйтесь)

Заварне тісто готується як тільки на воді, так і на суміші води та молока. Додавання молока робить готовий еклер трохи м'якшим, ніжнішим, а також сприяє більш швидкому отриманню скоринки та рум'яного кольору. Спочатку, як ви знаєте, воду чи молоко нагрівають з олією та сіллю, іноді додають цукор. А потім – засипають усю кількість борошна. Саме тоді і відбувається процес заварювання борошна.А відбувається він для того, щоб крохмаль муки клейстеризувався (борошно + вода + нагрівання) і тісто стало в'язким. Далі масу трохи охолоджують і додають яйця по одному при перемішуванні, щоб підвищити вологість тіста.

Чим краще заварена борошняна маса, тим більше яєць буде потрібно. І дійсно, не завжди потрібно класти ту кількість яєць, яка вказана в рецептурі. Головний орієнтир – консистенція тіста – тісто має ліниво стікати з ложки трикутником.

Що відбувається всередині еклера під час випічки.Волога, нагріваючись, починає випаровуватися. Волога в еклерах від яєць та молока чи води. Волога випаровується, тісто розтягується, еклер надується. Пара зустрічає на своєму шляху опір, зумовлений високою в'язкістю тіста (оскільки ми його заварили) і скоринкою, що швидко утворюється.

Велика кількість клейковини в борошні означає те, що при випаровуванні вологи стінки еклера будуть розтягуватися, а не рватися. При використанні слабкого борошна еклер може взагалі не мати всередині порожньої порожнини.

У вашому борошні може бути від 9 до 13 грам білка (дивіться на упаковці, це і є частка глютену). А ось частка клейковини теж може різнитися. У звичайному російському борошні міститься в середньому 25-30% клейковини (перевірити це легко - потрібно замісити тісто з 25 г пшеничного борошна і 13 г води, дати хвилин 90 для розвитку клейковини, а потім промити це тісто в холодній воді до тих пір, поки вода не стане прозорою Частина речовин (крохмаль, розчинні білки та ін.) з тіста вимиється, а частина залишиться у вигляді еластичної клейкої маси.Це і є клейковина. вміст клейковини в борошні).

Крім того, одна із застав успішної випічки еклерів – добре прогріта духовка! Особисто я прогріваю свою щонайменше 40 хвилин при температурі 190 градусів до безпосередньої випічки.

Висока температура випічки на початку – дає можливість еклерам роздутися. Після того, як зростання еклерів у духовці закінчилося, і почалося легке зарум'янювання - значить почався процес сушіння. І ось тут висока температура вже може нашкодити – сильно зарум'янити скоринку, але не просушити внутрішню порожнину. Тому в різних джерелах можна зустріти різні температурні режими, навіть з відчиненням дверцят духовки. Запам'ятайте головне – у перші 10 хвилин відчиняти духовку не можна! У цей час відбувається нагрівання пари та роздування ваших еклерів. І тим не менш, як би страшно і дивно для вас це не звучало - режим випічки залежить від духовки, тому вам все ж таки доведеться тестувати і перевіряти. Але впевнена, що тепер, розуміючи процеси, вам буде легше це робити 😉

Ну, а тепер перейдемо до відповідей Іллі на ваші запитання.

Ну що тепер розібралися з основними помилками? Поділіться з друзями цією статтею!

Тістечка в домашніх умовах.

Приготувати еклери в домашніх умовах буде дуже просто. З нашим рецептом з фото гастрономічне задоволення буде просто колосальним!

50 хв

250 ккал

5/5 (3)

Ех, люблю я еклери прямо з самого дитинства. Пам'ятаю ще мама і бабуся робили вдома ці чудові трубочки із заварним кремом.Я тепер готую чоловікові та дітям не лише солодкі еклери, а й закусочні. Кладу туди найрізноманітніші начинки: гриби, салати, рибні паштети, ікру. Завжди виходить спекти смачно і по-новому. Останнім часом син почав приходити зі школи похмурий: конфлікти з вчителями та однокласниками, і тому я почала балувати домашніх та у будні дні. Насправді еклери готувати просто. Це для нас уже не розкіш, а потреба.

Чому цю страву потрібно приготувати

Солодкі еклери неймовірно смачні та гранично різноманітні. Крем може бути білковим, масляним, сирним зі згущеним молоком, звичайними збитими вершками.

Незважаючи на те, що рецепт дуже смачний, він вкрай простий і доступний молодим господиням. Еклери завжди стануть справжнім святом для домашніх і порадують їх навіть у найсуворіші, звичайні і дощові будні.

Тісто і крем для еклерів.

Раніше перспектива приготувати заварне тісто просто лякала мене, проте згодом я зрозуміла, що немає нічого простішого. Тут головне, – не відкривати широко духовку, щоб тісто не осіло, і замість тістечок не вийшли млинці. Пропонуємо вам два варіанти крему: заварний та сирний.

Заварний крем для еклерів - рецепт

Інгредієнти для заварного крему:

Розглянемо алгоритм виготовлення заварного крему.

1. У 200 мл води додаються цукор та крохмаль. Все це ставиться на повільний вогонь і вариться до перетворення на безбарвний кисіль.
2. Кисіль відправляється в блендер разом з олією, і всі інгредієнти ретельно збиваються до однорідного стану.

Сирний крем для еклерів - рецепт

Інгредієнти для сирного крему:

• желатин – 1 столова ложка;
• ванілін;
• сир – 100 г;
• сметана – 200 мл.

А тепер розглянемо приготування сирного крему:

1. Залишаємо желатин набухнути у холодній кип'яченій воді на півгодини.
2. Сир із цукром, сметаною та дрібкою ваніліну збиваємо в блендері або міксері.
3. Далі слід додати готовий желатин та розтерти крем
4. Все отримане залишаємо у холодильнику на півгодини.

Готуємо заварне тісто для еклерів

Інгредієнти для тесту:

• пшеничне борошно - 1 склянка;
• маргарин вершковий – 150 г;
• сіль - 0.5 чайні ложки;
• яйця курячі – 4 штуки;
• шоколадна глазур.

А зараз переходимо до приготування:

1. Склянка гарячої води наливається в каструлю. Туди додаються сіль та маргарин. Все це розмішує та доводиться до кипіння.
2. Далі вогонь зменшується і невеликими порціями висипається борошно. Все розмішується.
3. Вимикаємо вогонь, остуджуємо та виливаємо по одному яйцю. Перемішуємо так, щоб не було грудок.
4. Змащуємо лист маслом або будь-яким жиром. Формуємо на ньому круглі тістечка, Залишаючи між ними 2-3 см.
5. Випікаємо 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки при температурі 200 градусів.
6. Начиняємо тістечко кремомза допомогою кондитерського шприца через отвір, попередньо зроблений ложкою.

Готові тістечка покриваються шоколадною глазур'ю або цукровою пудрою. Покриття на ваш смак, варіантів може бути безліч.

Секретних компонентів може бути скільки завгодно багато. Особисто я використовую начинку з печериць з майонезом та сиром. Іноді оливки чи маслини змішую з червоною ікрою чи дрібно нарубаною фореллю. У результаті виходить дуже смачна та незвичайна закуска.

Якщо ви все-таки віддаєте перевагу насолодам, можна поекспериментувати з начинкою. Гарний буде крем із подрібнених фісташокз молоком, олією, вершками, цукром, крохмалем. Класика жанру – шоколадний крем з урахуванням какао.

Глазур також може бути не тільки шоколадною. Наприклад, можна приготувати приголомшливий варіант з лимонного соку та цукру.

Подавати еклери можна в залежності від вашого смаку. Солодкі тістечка подаються з кавою на тарілці з невеликими шматочками шоколаду та великими кавовими зернами.

Якщо ви зробили закуску у формі еклерів, то тістечка можна подати на блюді, прикрашеному зеленню.

Еклери цілком можуть стати самостійною стравою для легкої вечері у родинному колі. Приготувати можна за годину, зате задоволення буде величезним. Особливо тістечком радіють дітлахи.