Страва з баклажанів гірчить чи можна прибрати. Як із баклажанів прибрати гіркоту

Страви з баклажанів популярні у всьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овочів, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки та нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому його включають до раціону під час посту та дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від магазинів, що залежалися на прилавку, гладкою і блискучою шкіркою. Колір яскравий, глянсовий та без сторонніх плям. Такі молоді "синенькі" підходять для приготування будь-яких страв. Їхня м'якоть ніжна, а смак приємний.

Але не завжди виходить купити товар "з грядки". Лежалі овочі, на відміну від молодих, мають легку гіркуватість. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смаку улюблених страв?

Пропонуємо 5 популярних та дієвих способів:

відмочування у холодній воді;
вимочування під гнітом у солоному розчині;
посипання великою сіллю;
обрізання шкірки;
2-х хвилинне кип'ятіння.

Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо наприкінці матеріалу.

Для початку складіть сині в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Вийміть овоч, обріжте краї та просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо присутня гіркота обов'язково її позбуваємося.

Як прибрати з баклажанів гіркоту перед приготуванням?

Заготівлі промиті та обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гіркуватості.

Всі варіанти розглянемо докладніше:

Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти – крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів "на завтра". Цілі овочі складіть у ємність і залийте рідиною. Залишіть на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу та обсушіть рушником. Тепер залишається лише подрібнити, присолити та відправити на сковороду.
Другий спосіб - вимочування під гнітом у солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте солоний розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі+1 л води. Розріжте сині вздовж і складіть в посудину. Солоною водою залийте і притисніть гнітом. Після закінчення часу витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонний рушник або в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
Перед смаженням, нашаткуйте сині кружальцями в 5 мм - 1 см. Складіть в глибоку чашу і посипте кам'яною або йодованою сіллю. Залишіть гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте кружки проточною водою.
Гіркота виходить із шкірки. Тому якщо рецепт не суперечить - акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не торкаючись м'якоть.
Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре – страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтеся кип'ятінням. У каструльку налийте води та поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо баклажани середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини. Коли вода стіче – починайте приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт тривалий час.
Секрет шостого способу – це заморожування. Такий варіант чудово підходить для зимового використання. Заготуйте сині про запас, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочом. Наріжте м'якоть разом із шкіркою кругляшками чи кубиками. Складіть у поліетиленові пакети порційно – на 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морожені заготівлі, дайте відійти та приготуйте вітамінну страву.

А коли вже заговорили про готування, насамкінець даруємо вам гостру страву зі свіжих баклажанів з помідорами та часниково-майонезним соусом.

Найсмачніша холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажану і стиглих помідорів середнього розміру скільки потрібно. Для змащування – часник та майонез. Для обсмажування – олія та борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, обсипте сіллю та перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори кружальцями. В окремій мисці змішайте майонез із тертим часником. Кількість часнику вибирайте за смаком. У сковороду налийте олію і розігрійте.

Баклажан – рослина південна, у нашому суворому кліматі малопоширена. Завезений з Індії всюдисущими арабами овоч і в Європі з'явився лише в XV столітті, а вже в Росії і сьогодні – екзотика. Оцінили його гідно поки що переважно в південних областях, у Краснодарському краї та на Ставропілля.

Родня помідорам та картоплі

Чи знаєте ви, наприклад, що баклажан – ягода? Це пасльон, близький родич помідорам. І картоплі, зрозуміло. Як картопля, схильний до набігів колорадського жука і фітофторозу, але зовсім не такий невибагливий у вирощуванні. Любить тепло, вологу та гладкий ґрунт. Субтропіки йому якось більше до вподоби, ніж наша середня смуга. Але російські селекціонери та працелюбні дачники зуміли пристосуватися до вимог ніжки, і «синенькі» успішно завойовують серця та шлунки наших співвітчизників.

Плоди баклажану, до речі, не обов'язково сині. Стиглі вони взагалі варіюються від сіро-зеленого до буро-жовтого. Але стиглими їх ніхто й не їсть – грубі та малоїстівні, до того ж накопичують соланін. Вживають їх у їжу недозрілими, коли вони фіолетові та фіолетові. Втім, виведені сорти і зовсім світлі (золоте яйце, біле яйце). Бувають великі і зовсім дрібні, грушоподібної, кулястої та циліндричної форми.

Баклажани смажать, варять, тушкують, запікають, фарширують, маринують, готують на грилі, подрібнюють на ікру, вживають сирими. "Овочі довголіття", як їх називають на Сході, дійсно показані літнім, особливо сердечникам - калію в них багато. До того ж жири розщеплюють, тому шановані тими, хто прагне схуднути і тими, хто схильний до атеросклерозу, порушень обміну речовин, хвороб ШКТ, нирок і печінки.

Засмучує, що гірчать. А чи гірчать?

Головне засмучення досвідчених господинь та кухарів – баклажани гірчать. Кому приємно їсти гірке? А чи гірчать? Цікаво, що це стверджують люди старшого покоління. А молоді дивуються: та не буває гірких баклажанів!

Виявляється, все дуже просто. Дійсно, колись рослина давала гіркі плоди. Але селекціонери розчули, і нові сорти обходяться без цього недоліку. Втім, тут все як із огірками: бувають гіркі, бувають негіркі. Залежить умов вирощування. Гірчать плоди, які страждали в період зростання від холоду та нестачі вологи. І перезрілі. Ось і «синенькі», які росли на дачних ділянках у теплі та затишку, вчасно поливалися та зривалися, гіркоти не дають.

І у супермаркетах продають тепличні плоди негірких сортів. Хоча до смаку, зрозуміло, вони поступаються вирощеним у ґрунті. Але вибирати потрібно плоди невеликого розміру, з тупими носами і незрілі, з дрібним світлим насінням.

Приготувати баклажани без гіркоти

А що ж робити, якщо вам не пощастило і ви купили гіркі баклажани. Як готувати баклажани, щоб не гірчили?

Спосіб перший, «лисий»

Просто зняти шкірку.

Спосіб другий, «мокрий»

Замочити у холодній воді. Якщо порізані – на півгодини, повністю – на дві години. Додавши у воду сіль (дві столові ложки на літр води), можна швидше досягти потрібного ефекту.

Спосіб третій, «солоний»

Нарізати та посипати сіллю. Через півгодини віджати сік, що виділився.

Як варіант, можна пересипати нарізані овочі сіллю та залити окропом. Через три-п'ять хвилин злити воду та обсушити баклажани.

Якщо за рецептом потрібні цілі плоди (скажімо, ви зібралися їх фарширувати), можна закинути баклажани на пару хвилин у осолю.

Або зробити так. Відрізати кінчики, верхівку поставити на шар солі завтовшки сантиметр. Через півгодини перевернути і поставити догори дригом, теж на 30 хвилин. Якщо рецепт дозволяє, розріжте баклажан уздовж навпіл і покладіть на сіль. Тільки добре потім промийте, щоб прибрати надлишки солі!

І ще один маленький секрет. Баклажани мають неприємну властивість вбирати, як губка, рослинне масло при жарінні. Впоратися із проблемою зайвого жиру теж допомагає вимочування. Плоди ріжуть, замочують у солоній воді на 20 хвилин і віджимають. Тоді вони візьмуть значно менше олії.

Тепер, коли ви знаєте кілька способів приготувати баклажани без гіркоти, час для рецептів неймовірно смачних страв з цього продукту.

Вміння смачно готувати, як і будь-який інший талант, розвивається, приходить із досвідом. І кожна господиня має свої секрети. Поповнювати скарбничку своїх рецептів зайвим ніколи не буде. Особливо якщо тема стосується страв із «капризних» овочів та фруктів, наприклад, баклажанів.

Як правильно вибирати баклажани

Далеко не кожна господиня-початківець зможе смачно приготувати «синенькі». Ці незвичайні овочі по праву можна вважати примхливими. Потрібно не тільки вміти правильно вибирати плоди, але й знати, як усунути гіркоту баклажанів.

Що важливо при їх виборі та приготуванні:

розмір плода;
колір;
стан м'якоті;
правильна підготовка перед термічною обробкою.

Важливо не лише знати, щоб не гірчили, а й уміти їх обирати. Саме від якості плоду залежатиме смак вашої страви. Вибирайте "синенькі" середнього розміру. Занадто великі плоди можуть бути не тільки перезрілими, а й млявими всередині. Маленькі підійдуть у тому випадку, якщо ви плануєте зробити ікру чи рагу. Колір баклажану має бути рівномірним, без білих плям та смужок. Якщо такі є, то купувати такі продукти не варто, вони, швидше за все, перезрілі.

Молоді та свіжі баклажани жодної гіркоти не мають. Тільки старі плоди або ті, що пролежали на прилавку не один день, можуть набути неприємного присмаку. Хтось вважає цю гіркоту пікантною особливістю цього овочу. Але здебільшого кухарі та господині сходяться в єдиній думці: перед приготуванням варто прибрати гіркоту баклажанів.

Після того, як ви помили плоди, відріжте хвостики. І зверніть увагу на м'якоть «синенького». Якщо, розрізаючи ножем баклажан упоперек, ви явно відчули, що всередині щось є, натисніть трохи пальцем на м'ясисту частину. Вона має бути м'якою, без жорстких волокон. Просто їх називають «голками». Якщо ваш палець натрапив на такі волокна, весь плід не годиться до використання. Далі підходящі баклажани можна почистити від шкірки і нарізати кубиками, соломкою або платівками.

Що робити з баклажанами перед термічною обробкою

Тепер можна приступати до самого процесу позбавлення м'якоті неприємного присмаку. Прибрати гіркоту баклажанів можна двома способами: сухим та вологим.

При першому варіанті слід видалити насіння. Професійні кухарі стверджують, що цього буде цілком достатньо, щоб гіркота пішла. Якщо ж м'якоті і так мало, та й порається з насінням небажання, то можна просто посолити нарізані плоди. Потім потрібно накрити їх і залишити на годину-півтори. Сіль витягне гіркий сік.

При другому варіанті потрібно знати, зробити це можна двома способами: в молоці або в розсолі. Отже, на літр води кладеться столова ложка солі. Молоко не треба солити. Заливаєте підготовлену м'якоть і кладете зверху тарілку, щоб баклажани не виринали. Залишаєте на 2-3 години. Потім рідину зливаєте і відкидаєте овочі на друшляк. Поки ви пасеруватимете засмажку, зайва волога стіче.

Альтернативний спосіб позбавлення гіркоти

Як готувати баклажани, щоб не гірчили? Ще одним варіантом є їхнє заморожування. Нарізану м'якоть кладете в морозильник на ніч або на чотири години. Після виймаєте та чекаєте, коли вона відтає. Присмак вийде разом із соком. Тільки врахуйте, що після такого способу з баклажанів можна приготувати лише ікру. Під час термічної обробки вони дуже швидко перетворяться на пюре. Звичайно, якщо вам подобаються рагу, в яких овочі частково розварюються, можна використовувати і туди. Врахуйте, що заморожування позбавляє багато продуктів своїх первісних якостей, які важливі для приготування певних страв. Та й який сенс застосовувати такий спосіб, щоб прибрати гіркоту баклажанів, якщо сіль упорається швидше?

Як правильно готувати баклажани?

Після підготовчих процедур можна приступати безпосередньо до обсмажування або запікання. Варити чи обробляти парою їх не рекомендується. Адже ви хочете, щоб ваш чоловік з гордістю заявляв своїм друзям: ми готуємо баклажани смачно? Тоді навчіться їх правильно смажити. В ідеалі їх потрібно готувати окремо від основної страви і лише наприкінці змішувати всі інгредієнти разом.

Якщо ж ви вирішили обсмажити баклажани пластинками, то чим більше олії наллєте в сковорідку, тим рум'яніші вони вийдуть. Головне, не забудьте потім прибрати зайву олію з готових скибочок, які можна посипати потім часником або полити сметанкою.

Ми з вами любимо літо не тільки за те, що настає сезон відпусток, а й за те, що саме ця пора року дає можливість вдосталь насолодитися фруктами, ягодами та овочами. Саме влітку можна побалувати себе різними наприклад, закусками та салатами. На превеликий жаль, смак страви іноді псує властива цьому овочу гіркота. Зараз ми розповімо вам про користь овочів і як прибрати гіркоту з баклажанів.

Користь та шкода баклажанів

Чому ми так любимо “синенькі”? Відповідь дуже проста: крім відмінних смакових якостей даний овоч має велику кількість поживних і корисних речовин. Баклажани добре знижують рівень холестерину в крові та не дозволяють йому відкладатися на стінках судин. При захворюваннях печінки та атеросклерозі також рекомендується їсти страви із “синеньких”. Вони досить багато калію (на 100 р - 226 мг), який регулює артеріальний тиск, покращує роботу м'язи серця, сприяє нормалізації водного і сольового обміну. Фосфор, марганець, фолієва кислота, вітаміни С і В - на ці елементи багатий баклажан.

Яка міститься в цьому овочі, чи не найпотужніший антиоксидант, що має противірусні та бактерицидні властивості. Низька ефективно та безпечно дозволяє знизити вагу, а великий вміст клітковини та мінімум вуглеводів – рівень цукру в крові. Фітонутрієнт насунін нормалізує кількість заліза, зменшуючи ймовірність онкологічних та серцевих захворювань. Застереження лише одне: через вміст ефірів і солей баклажан не рекомендується вживати людям із сечокам'яною та жовчнокам'яною хворобами. Погодьтеся, варто дізнатися, як усунути гіркоту з баклажанів і почати їх регулярне вживання. А скільки з них можна приготувати найсмачніших страв – не порахувати!

Перший спосіб: обробка сіллю

Кожна господиня використовує свій спосіб, багаторазово перевірений та улюблений. У цій статті ми розповімо про найвідоміші методи того, як баклажани позбавити гіркоти. Отже, перший спосіб – обробка сіллю. Беремо овочі, приготовані для обробки, добре миємо, відрізаємо хвостики. Залежно від виду страви нарізаємо овоч скибочками або кружальцями.

Складаємо в миску (бажано глибоку), натираємо великою сіллю і на 20 хвилин залишаємо їх у спокої. Якщо потрібні цілі "синенькі", то час маринування може досягати й години. У міру розчинення солі на баклажанах почнуть виступати крапельки рідини. Після цього часу залишиться тільки добре промити наші овочі під холодною проточною водою і використовувати за призначенням. Перший варіант того, як прибрати гіркоту з баклажанів, освоєно. Він найпростіший. Можна, до речі, овочі не промивати водою, а просто віджати їх.

Другий спосіб: замочування

У цьому випадку овочі просто замочують у воді. Для цього ретельно вимиті та нарізані потрібним способом плоди необхідно покласти в миску, налити води та додати солі з розрахунку 1 столову ложку солі на 1 літр води. Накрийте кришкою, зверху поставте вантаж, якою може виступити банка, наповнена водою. Немає нічого складного в тому від гіркоти. Вимочування триває близько 30 хвилин для тонких скибочок та близько години для товстих. Далі добре промиваємо овоч під холодною водою і продовжуємо готувати відповідно до рецепту. Для інформації: овочі, вимочені таким чином, вийдуть ще смачнішими і ніжнішими, оскільки вбиратимуть у себе помітно менше олії.

Третій спосіб: очищення від шкірки

Потрібно визнати, що гірчать баклажани не завжди. Але, на жаль, передбачити це неможливо, тому якщо вам здалося, що придбані овочі не мають бажаної насолоди, то просто зніміть з них шкірку. В даному випадку можете бути абсолютно впевнені, що гіркота піде і не зіпсує вашу страву.

Є ще кілька способів того, як баклажани позбавити гіркоти. Вони менш популярні, але деякі господині продовжують користуватися ними.

Перший варіант: присолюємо нарізані баклажани, кладемо зверху серветку або паперовий рушник і збризкуємо молоком. Притискаємо якимось вантажем і через 10 хвилин прибираємо рушник або серветку. Разом із ними йде й гіркий сік. Насухо витираємо баклажан і готуємо його за рецептом.
Другий варіант: нарізавши овочі потрібної форми, замочуємо їх у окропі без солі на 5-7 хвилин. Воду зливаємо, а "синенькі" просушуємо в друшляку і приступаємо до приготування.

Сподіваємося, що питання про те, як позбутися гіркоти баклажанів, закрите. Вибір – достатній.

Правильно вибираємо баклажани

Кожна господиня, вирушаючи в магазин за овочами, повинна знати, як купити правильні "синенькі", які не зіпсують зайвою гіркотою вишукану закуску або запашне рагу. Такий недолік мають лише старі овочі, молоді можна готувати без попередньої обробки. В цьому випадку перед вами не виникне завдання "Як прибрати гіркоту з баклажанів". Як відрізнити молоді від старих? Нічого складного: молоді та здорові овочі мають гладку блискучу шкірку без слідів гнилі та темних плям, невеликий розмір та довгасту форму. У той же час вони відносно важкі, і якщо такий плід розрізати, то темного насіння всередині ви не побачите. Помацайте овоч руками, і якщо він має щільну та тверду текстуру, не сумнівайтеся – купуйте. Якщо відповідних овочів ви не знайшли, згадайте поради про те, як баклажани позбавити гіркоти. Ваша страва обов'язково буде смачною!

Багато хто любить літо не лише за те, що це пора відпусток, а й за те, що воно дарує нам масу овочів, ягід та фруктів. Зокрема влітку ми можемо вдосталь побалувати себе салатами та закусками, приготованими з баклажанів. Однак нерідко смак страви може бути зіпсованим через гіркоту, властиву цьому овочу. Сьогодні, дорогі відвідувачки нашого порталу, ви дізнаєтесь, як усунути гіркоту з баклажанів.

У кожної господині, мабуть, є свій улюблений і перевірений роками спосіб позбавлення баклажанів від гіркоти. Ми ж розповімо найбільш поширені, не виключено, що в цьому списку ви знайдете вподобаний вами або дізнаєтеся щось нове, про що до цього часу навіть не здогадувалися.

Солона обробка

Візьміть заготовлені для приготування овочі. Добре їх помийте та відріжте хвостики. Наріжте овоч кружечками або скибочками (залежно від того, як вони потрібні для страви). Складіть сині в глибоку миску, ретельно натріть їх великою сіллю і залиште хвилин на 20 (якщо ж потрібні баклажани в цілому вигляді, то час соління доведеться збільшити десь на годину). У міру того, як сіль розчинятиметься з баклажанів почнуть виступати крапельки. Тепер вам залишилося промити овочі під холодною проточною водою і використовувати за призначенням.

Замочування

Прибрати гіркоту з баклажанів можна ще одним нехитрим способом - просто замочивши їх у воді. Для цього заздалегідь помиті та нарізані плоди потрібно скласти в миску, залити водою та додати солі (на 1 літр води потрібно 1 столова ложка солі). Зверху накрийте кришкою і поставте вантаж (як вантаж підійде банку, наповнена водою). Вимочувати баклажани слід близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу баклажани необхідно промити під холодною водою та приготувати за бажанням. До речі, вимочені таким чином овочі при смаженні вбиратимуть менше масла, а отже страва вийде ще ніжніша і смачніша.

Очищення від шкіри

Якщо бути чесними, то треба визнати, що часто баклажани не гірчать. Проте якщо ви вважаєте, що куплені в супермаркеті овочі все ж таки не такі солодкі, як хотілося, ви можете зчистити з них шкірку (звичайно, якщо це не суперечить технології приготування страви). В цьому випадку будьте впевнені: вся гіркота обов'язково піде і не наважиться зіпсувати смак вашої страви.

Ну і насамкінець, не забувайте, дорогі відвідувачки порталу сайт, про те, що гірчать виключно старі баклажани, молоденькі можна готувати без попередніх, запропонованих вище, процедур. Як відрізнити молоді баклажани від старих? Досить просто: молоденькі плоди мають блискучу гладку шкірку, без темних плям і слідів гнилі, вони довгастої форми, не дуже великого розміру, але при цьому порівняно важкі, якщо розрізати такий баклажан, то всередині ви не побачите темного насіння. Якщо ж обрані для покупки сині не відповідають заявленим параметрам, то рекомендуємо пошукати інші варіанти.