Страви з кукурудзяної крупи палетта. Полента - що це таке: рецепти страв із кукурудзяної крупи

Багато кулінарних шоу часто можна почути і побачити страву з незвичайним російському вуху назвою - полента .

Щось смачне і оригінальне в цьому слові, чи не так? Напевно, ви собі відразу уявляєте шикарне частування з різними приправами та соусами.

Але насправді поленту пробували майже всі. По суті полента - це дуже крута каша із подрібненого кукурудзяного зерна. Кашою вона може бути, але не простий. Так що таке полента, як приготувати полентуі з чим їсти читайте далі.

Історична довідка - ПОЛЕНТА

Чи знаєте ви, щополента не одразу стала шедевром італійської кулінарії? Кукурудза потрапила до Європи лише у 16 ​​столітті, коли її привезли на кораблях із Америки.

Практично легко кукурудза прижилася на європейській землі і дуже швидко стала популярним інгредієнтом у різних стравах. Але сама полента спочатку була їжею для бідняків.

Готова кукурудзяна полента може бути м'якою чи твердою. Вона досить легко застигала і її вивалювали на дерев'яний стіл, нарізали смужками та трохи підсушували. У такому вигляді поленту зберігали та їли кілька днів. У дорогу разом із хлібом часто брали шматочки полентів.

Проста полента присмачена сіллю та запашними травами, замість звичного сиру в бідному варіанті додаються обсмажені хлібні крихти, але не скрізь.

Хто мав великий достаток, смужки поленти обсмажували, запікали, поливали соусами та гасили.

Так звичайна каша стала родоначальницею величезної кількості страв. Саме страви з полентів і стали шедевром італійської кулінарії, здатні догодити вишуканому гурману.

На місце народження поленти як страви претендують одразу дві області у північній Італії: Ломбардія та Венеція. За межі Італії полента вийшла лише наприкінці 20 століття і помчала по кухнях відомих ресторанів, кафе та простих любителів поїсти.

У старих італійських ресторанчиках досі пропонують спробувати просту поленту, без добавок, що облагороджують, і спецій. Найчастіше вам подадуть поленту з сиром, грибним або м'ясним соусом.

До речі, стрічку продають в італійських магазинах у вигляді круглого ковбасного батона. Отже, якщо будете проїздом по Італії, загляньте в супермаркет за полентою.

Ми ж з вами готуватимемо поленту вдома, на звичайній кухні.

Полента – італійська страва чи кукурудзяна каша? / Рецепт ПОЛЕНТИ

Звичайно, я не італійка, і на батьківщині поленти ніколи не була, але готую поленту. Можливо у мене не оригінальний рецепт, але він простий і адаптований під російські смаки і звички.

Рецепт Поленти

Складові:

• 1 ст. кукурудзяної крупи
• 1 л води
• перець

Спосіб приготування:

1. Для приготування полентів потрібний особливий посуд з товстими стінками та дном. Алюмінієва чи емальована не підійде. Можна взяти казан.
2. Влити воду в казан, всипати крупи і поставити на слабкий вогонь. Каструлю потрібно накрити кришкою, гаряча каша сильно булькає та бризкається.
3. Варити поленту потрібно близько 40 хвилин постійно помішуючи. Іноді догодить годину до того моменту, як полента почне відходити від ложки і стінок посуду.
4. Поленту потрібно посолити та поперчити, перемішати закрити кришкою та зняти з вогню. Далі поленту роблять або м'якою, або твердою. Поки гаряча полента визначтеся що з нею буде в результаті.

1. Для м'якої поленти додайте в каструлю трохи молока, вершкове масло, пряні трави. Можна влити трохи вина, краще за італійське. М'яка полента стане чудовим гарніром до будь-якої основної страви, замість звичної картоплі.
2. Щоб полента затверділа потрібно до готової каші додати вершкове масло, твердий тертий сир, трохи вина. Потім паленту швидко перемішати і викласти на змащений лист, розрівняти лопаткою і залишити на 15-20 хвилин. Полента швидко застигає. Деко перевернути на дошку і нарізати потрібними шматками, поки зовсім не затверділа.
3. Шматочки поленти обсмажують на грилі, запікають у духовці та подають під різними соусами.

Соус для полентів

Складові:

• 1 б. томатів у власному соку
• 100 гр. копченої грудинки або бекону
• ріпчаста цибуля
• зелень базиліка
• оливкова олія
• 50 мл білого сухого вина
• перець

Спосіб приготування:

1. Грудинку нарізати дрібними кубиками.
2. Цибулю нарізати ще дрібніше і обсмажити на оливковій олії.
3. Викласти в цибулю банку томатів, згасити 10 хвилин, потім додати грудинку і влити вино. Перемішати, згасити ще 10 хвилин|мінути|.
4. Посолити і поперчити до смаку. Наприкінці заправити рубаним базиліком. Подавати в маленьких мисочках, окремо подати смужки обсмаженою на грилі полентами.

Готуйте різні соуси для полентів, томатний або бешамель, сметанний, з грибами або просто тушковані овочі. З полентою все буде надзвичайно смачним. Спробуйте!

Приємного апетиту чи Buon appetito!

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Як приготувати поленту? Як її подати? Як із «бідної» каші зробити багату закуску? Всі ці кулінарні питання розглянемо у цій статті.
Зміст рецепту:

Серед численних італійських кулінарних скарбів загальним надбанням є багато страв: піца, різотто, паста, полента. Це найдзвінкіша «перекличка» італійських страв. У цьому знаменитому списку особливе місце займає полента, яка з каші для бідняків перетворилася на вишукану страву. У ресторанах високої кухні страва оцінюється у чималу суму. Втім, ця страва одночасно і демократична, і багата.

Приготування полентів: тонкощі та секрети

• Щоб полента була м'якою, потрібно на 1 частину кукурудзяного борошна використовувати 3 частини води.
• Варять блюдо на повільному вогні 40-50 хвилин, постійно помішуючи.
• "Історична" технологія передбачає для варіння полентів використання мідного посуду.
• Готовність каші визначається, коли маса відстає від стінок каструлі. Тоді її час прибирати з плити.
• Кукурудзяне борошно може бути білим або жовтим. Але найчастіше використовується жовта.
• Перевагу бажано віддавати борошну великого помелу, тоді страва буде корисніша. З дрібного помелу вийде каша ніжніша з кремоподібною текстурою.
• Для подачі полент її виливають в миску, змочену холодною водою. Залишають постояти 10 хвилин, потім викладають на тарілку.
• Поленту, що залишилася, тримають в холодильнику під поліетиленовою плівкою до 3 діб.
• Якщо каша потрібна густа, для обсмажування, то її викладають на деко змащене жиром товщиною в 1,2 см і залишають до загусання або запікають при 175 ° С доки вона не прогріється.
• Нарізають густу стрічку квадратами ножем для піци або звичайним кухонним ножем.
• Перед нарізкою її деякий час витримують у гарячій воді.
• Щоб не було грудок, борошно повільно засипають у киплячу воду, постійно помішуючи. Ще легкий спосіб уникнути утворення грудок - кукурудзяне борошно насипати в холодну воду, швидко збити, а потім довести до кипіння.
• Якщо полента знизу підгоріла, її перекладають в іншу каструлю, не зіскребаючи підгоріле дно і продовжують готувати. При цьому часто її помішують.
• Грудку поленту знімають з плити, розминають грудки, енергійно збивають міксером.
• М'яка тепла полента під час їжі може замінити хліб.

• Калорійність на 100 г – 87 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 30 хвилин

Складові:

• Вода – 3 л
• Кукурудзяна крупа – 1 ст.
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. У каструлі закип'ятіть підсолену воду.
2. Поступово всипайте кукурудзяну крупу, постійно масу помішуйте.
3. Після повторного закипання, коли утворюються бульбашки, зменште вогонь.
4. Продовжуйте варити крупу 30 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Якщо потрібно, підлийте воду або підсипте кашу.
5. Коли маса відставатиме від стінок каструлі, значить страва готова.
6. Масу перекладіть на тацю, надайте потрібну форму і залиште охолоджуватися.

Складові:

• Жовте кукурудзяне борошно - 0,5 ст.
• Питна вода – 1,5 ст.
• Сіль за смаком

1. Закип'ятіть воду в каструлі з товстим дном, щоб каша не пригоріла.
2. Поступово всипайте кукурудзяну муку|борошно|, розмішуючи її дерев'яною ложкою.
3. Посоліть та розмішайте.
4. Суміш знову закип'ятіть, постійно помішуючи.
5. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть страву 30 хвилин, не забуваючи заважати.
6. Коли каша почне відставати від стінок, вільно відокремлюватися від дна і утворювати на стінках каструлі скоринку, отже, вона готова. Консистенція поленти повинна вийти однорідною та вершковою.
7. Викладайте італійські ласощі на обробну дошку, надайте прямокутну форму та охолоджуйте.

Більш відома під назвою "полента". Назва цієї смачної та дуже популярної в Італії страви походить від його головного інгредієнта – кукурудзяного борошна, також званої полентою. Колись у киплячій воді до м'якої та ніжної маси розварювали ячмінь. Після того, як у Європі з'явилася кукурудза, італійці гідно оцінили оригінальний смак нового злаку, і зараз ця страва готується саме з кукурудзяного борошна.

Полента вважається найвідомішим варіантом у світі, незважаючи на те, що в багатьох країнах люблять і готують подібну страву, у тому числі й на історичній батьківщині кукурудзи – в Америці, де вона називається маїсовою кашею.

Полента може бути м'якою або густою, в залежності від кількості борошна, що використовується. М'яка полента зазвичай подається у гарячому вигляді відразу після приготування. Густа полента частіше ріжеться на шматки і служить основою для приготування складніших варіантів цієї смачної страви і може подаватися як у холодному, так і гарячому вигляді.

Борошно для поленти може використовуватися як жовте, так і біле. Але класична полента - це все-таки полента з жовтого борошна.

Полента може готуватися з кукурудзяного борошна різного ступеня. З борошна дрібного помелу страва виходить дуже ніжна і повітряна, але правильніше вважається готувати з борошна грубого помелу - така полента містить більше корисних речовин і має більш насичений смак.

Щоб визначити готовність італійської кукурудзяної каші, потрібно варити до того моменту, коли маса почне відокремлюватися від стінок каструлі.

Для того, щоб полента мала однорідну консистенцію без грудок, існує 2 основних способи приготування. Перший, класичний, полягає в тому, щоб дочекатися закипання води, і тонким струмком всипати борошно, при постійному помішуванні. Другий – змішати всі інгредієнти відразу, і тільки після цього поставити на плиту та варити, не забуваючи постійно помішуючи при цьому. Якщо ж щось пішло не за планом, і грудки таки з'явилися, то в процесі варіння зніміть стрічку з плити і швидко збийте масу міксером або блендером, або розімніть вилкою, а потім продовжіть приготування.

Якщо трапилася неприємність і ваша полента підгоріла, обережно перекладіть її в чисту ємність - частина страви, що підгоріла, залишиться в старій каструлі і продовжите приготування.

Приготовлену м'яку поленту необхідно вилити її в змочену водою миску, почекати кілька хвилин, після цього розкласти порційно і подавати, поки вона не охолола.

Для того щоб зробити напівфабрикат густої поленти для обсмажування або запікання, поленту після приготування викладають у неглибоку квадратну або прямокутну форму, чекають до охолодження і загусання, а потім ріжуть на шматки попередньо нагрітим ножем. Густа полента при температурі +6С в поліетилені зберігає свіжість 3 дні.

Для того щоб запекти поленту, покладіть на змащений лист, шматки поленти в один шар. Запікайте в духовці при температурі 170 С до утворення золотистої скоринки.

Для того, щоб запекти поленту на грилі, потрібно тонкі шматочки поленти змастити маслом і потім обсмажити з обох боків.

Для того щоб приготувати смажену поленту, необхідно нарізати вузькими смужками і смажити у фритюрі до затвердіння. Надлишки олії промокнути паперовим рушником.

Для приготування густої італійської кукурудзяної каші, смаженої в соусі, необхідно нарізану шматками поленту рум'янити на сковороді на олії з двох сторін. Покладіть на шар поленти соус і тертий сир зі спеціями та запікайте у духовці.

Ви можете замінити у вашій улюбленій лазіння пасту на пластини тонкої густої поленти. Така лазіння матиме дуже приємний смак.

Якщо ви хочете значно заощадити час, то можна купити напівфабрикат полентів у супермаркеті, а потім використовувати її як основу для смаженої або запеченої поленти.

Класична м'яка полента.

Основні продукти для приготування 6 порцій:

Кукурудзяне борошно - 1 склянка,

Вода - 4 склянки,

Сіль - 2 чайні ложки.

Додатково:

Сир тертий (Пармезан) - 100 грам,

Вершкове масло - 50 грам або оливкова олія - ​​2-3 столові ложки,

Ароматичні трави рубані - 3 столові ложки,

Чорний мелений перець.

Приготування:

Налийте воду, покладіть сіль і муку|борошно|, ретельно збийте до однорідної маси і нагрійте до закипання. Оскільки в процесі приготування полента досить сильно може збільшуватися в обсязі, необхідно готувати її в ємності, яку заповнюєте водою не більше ніж наполовину. Потім, зменште температуру до мінімальної і варіть при постійному помішуванні протягом 30-40 хвилин до готовності. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| масло|мастило| і тертий сир. Перемішайте та викладіть масу в миску. Полента має настоятися 7-10 хвилин. Посипте поленту перцем, ароматичними травами та подавайте на стіл.

Аналогічно можна приготувати страву і в мікрохвильовій печі. Для цього однорідну масу з води, борошна та солі поставте в глибокому посуді без кришки в піч на максимальну потужність на 7 хвилин. Вийміть посуд, збийте масу, накрийте посуд паперовою серветкою і знову поставте її на 7 хвилин у мікрохвильову піч. Потім додайте сир та олію, перемішайте і подавайте на стіл зі спеціями та зеленню.

Густа полента.

Основні продукти:

Кукурудзяне борошно - 2 склянки,

Вода - 4 склянки,

Сіль - 2 чайні ложки,

Додатково:

Олія вершкове або оливкова,

сир пармезан,

томатний соус,

мелений перець,

рубана свіжа зелень чи готова суха суміш італійських спецій.

Змішайте борошно, воду та сіль. Постійно помішуючи, варіть до готовності. Викладіть масу у форму, розрівняйте верх ножем та залиште до повного застигання. Холодну стрічку розріжте на шматки. Густу поленту також можна приготувати і в мікрохвильовій печі (див. технологію приготування вище).

Смачного!

Навряд, когось надто спокусить запрошення пообідати кукурудзяною кашею або мамалигою, а от полента – звучить привабливо та вишукано. По суті, італійська кухня і складається з простих страв із красивими та мелодійними назвами, властивими мові народу з південним темпераментом та щедрістю. "Золотий" злак, що з'явився в Європі відразу після відкриття Америки, був освоєний народами Середземномор'я, Кавказу і Балкан раніше за всіх. Полента – це і хліб, і друга страва, та солодка випічка одночасно.

Здавалося б, подумаєш, яка невидаль - кукурудзяна каша! Та не тут було! Чим простіше склад страви, тим вона складніша у приготуванні, якщо не знаєш, яку саме крупу потрібно вибрати, в якому посуді, скільки часу і як потрібно варити. Ось, про ці тонкощі, і про те, як приготувати кукурудзяну кашу, щоб вона зазвучала як італійська полента, поговоримо докладно.

Полента – основні технологічні принципи

Почнемо з вибору кукурудзяної крупи. Будь-яка крупа (а кукурудзяну крупу ще часто називають мукою!) має різний ступінь помелу. Від ступеня подрібнення крупи залежить спосіб її приготування та, у результаті, смак страви. Чим тонший помел, тим більша ймовірність, що страва з кукурудзяної крупи буде схожа на консистенцію не на кашу, а на варений борошняний виріб.

Крупа з кукурудзи будь-якого помелу, у будь-якому випадку, при варінні набуває в'язкості, через велику кількість крохмалю, що міститься в ній. Завдання кухаря - не допустити утворення грудок на першому етапі варіння, і не забувати, що після того, як випарується рідина, крохмаль дуже швидко пригоряє, оскільки містить цукор.

Висновок простий: кашу краще недоварити, ніж переварити. До потрібної консистенції та м'якості вона дійде сама, якщо вимкнути плиту вчасно, накрити каструлю кришкою, та ставити її у спокої на деякий час. Температура кипіння, що зберігається всередині, доробить свою справу. Але обов'язково прикрити кришкою щільно, щоб вода не випаровувалась, а вбиралася у крупу.

Ще треба запам'ятати:

• Додавання олії при варінні будь-якої каші робить її більш розсипчастою. Але додавати масло потрібно не відразу, щоб частки крупи встигли увібрати воду. Що стосується кукурудзяної крупою додавання олії доцільно, якщо крупа має дуже тонкий помел.
• Буває, що кукурудзяна крупа має неоднорідну структуру. Просійте її, щоб розділити дрібні та великі фракції, а потім оберіть те, що необхідно для приготування страви.
• Наступне важливе питання, а вірніше, воно – перше: мити чи не мити кукурудзяну крупу? Якщо крупа була куплена у фасованому вигляді, можна сміливо пропустити цей етап – за дотримання санітарних вимог при її виготовленні відповідає виробник.

Але якщо крупа зберігалася у великих мішках, і умови її зберігання невідомі, краще не ризикуйте здоров'ям. Киньте крупу окропу на 2-3 хвилини, потім злийте воду, повторіть процедуру ще раз, а потім можна приступати до приготування. Не всі шкідливі мікроорганізми гинуть при температурі кипіння води, тому краще змити їх, щоб не створювати собі непотрібні проблеми зі здоров'ям.

• Співвідношення води та кукурудзяної крупи – 1:3. Якщо крупа промивалася перед варінням, кількість рідини має бути зменшено відповідно.

Тепер кілька слів, спеціально для «знавців», які стверджують, що бачили, як готують справжню поленту, і дуже добре розуміються на цьому питанні:

"Полента" - у перекладі з латини - ячна каша. Вона ж – кукурудзяна каша, з однойменною назвою в італійській кухні, починаючи з 16 століття, прообраз давньоримської каші під назвою «пульс», яку готували з ячменю, проса, бобів. У кухнях інших народів кукурудзяна каша відома як мамалига, гомі, бануш, угалі та іншими назвами.

Але полента по-російськи – однозначно, кукурудзяна каша, і загальна технологія її приготування нічим не відрізняється від інших каш, рідкої чи густої консистенції, з додаванням молока або на воді, солодкої, з сухофруктами, горіхами та медом, або з м'ясом, грибами, овочами та сиром. Тільки назва «полента» додає страві трохи більше вишуканості, хоча самі італійці вважають цю страву звичайнісінькою, не роблячи з неї культу.

Хоча, може, для італійців, навпаки, страва під назвою «Каша кукурудзяна» здається привабливішою, особливо, приготована в глиняному горщику в духовці. Варіантів приготування – безліч. Вибирайте рецепти, що сподобалися, і пробуйте на здоров'я!

Освоївши техніку приготування найпростішої густої каші, можна переходити до інших страв, використовуючи вже приготовлений напівфабрикат.

Складові:

• Вода 1л.
• Крупа кукурудзяна 300 гр.
• Сіль за смаком
• Олія (рослинна або вершкове) – 1 ст. л.

Приготування:

1. У киплячу воду висипайте крупу, потроху. У цей час ложкою обертайте воду по колу, щоб крупа не злипалася.
2. Солити кашу краще в середині варіння, напіврозвареному вигляді.
3. Щоб уникнути утворення грудок, додайте в киплячу воду ложку вершкового або олії.
4. Варіть на слабкому вогні у каструлі, з товстим дном, періодично помішуючи. Час варіння – 20-30 хвилин. Воно залежить від інтенсивності підігріву, а також від помелу крупи. Каша має добре розваритися, до м'якості.
5. Якщо крупа вже досить розварилася, але не увібрала всю воду, накрийте кришкою каструлю і дайте постояти.
6. Теплу кашу перекладіть у підготовлену форму. Розміри вибирайте в залежності від того, що збираєтесь готувати далі. Форму бажано змастити олією, щоб було легше її знімати, не пошкодивши цілісність маси.

Поленту рідкої консистенції варять, додаючи більше води. Якщо каша в процесі варіння виявилася занадто густою, додайте в каструлю окропу і варіть до готовності.

Полента з куркою, грибами та сиром у духовці

Складові:

• Куряча грудка – 700 гр.
• Печериці – 500 гр.
• Помідори – 400 грн.
• Цибуля – 200 гр.
• Сир – 250 гр.
• Вершкове масло – 120 гр.
• Рафінована олія – 40 мл.
• Кукурудзяна крупа – 250 грн.
• Вода – 750 мл.
• Сіль – 3 гр.
• Приправа для курки – до смаку
• Кукурудзяна каша (полента) – 500 грн. (Див. базовий рецепт)

Приготування:

1. Зваріть кукурудзяну крупу, як докладно розказано у базовому рецепті. Теплу масу перекладіть на лист або в форму для запікання. Форму заповнюйте на ½ частину об'єму, розрівняйте поверхню.
2. Помити м'якоть курки наріжте шматочками середнього розміру і обсмажте у вершковому маслі до рум'яної скоринки, додавши спеції.
3. Тимчасово перекладіть підсмажене м'ясо на тарілку, а в сковороді, в жирі, що залишився, обсмажте цибулю, нарізану великими кубиками.
4. До цибулі, доведеної до прозорості, додайте помідори, нарізані часточками. Якщо не любите, щоб у блюді була шкірка помідорів, то попередньо бланшуйте томати, видаліть шкірку, а потім нарізайте.
5. В окремій сковороді обсмажте гриби, нарізані пластинками, додавши також вершкове масло.

Зверніть увагу!

Гриби на 80% складаються з води, тому їх треба смажити у добре розігрітій сковороді. Перед початком смаження нарізані гриби краще змастити жиром, щоб у процесі обсмажування на розпеченій сковороді швидко утворилася скоринка, яка затримує вологу. В іншому випадку, вся вода і грибний аромат випаруються в процесі смаження, а в блюді залишиться тільки хітин - груба клітковина, яка не перетравлюється організмом.

1. Усі підготовлені компоненти страви перекладіть у форму для запікання поверх кукурудзяної каші. Щоб страва вийшла смачнішою, зробіть у шарі отвору каші, по всій поверхні проткніть її ножем або іншими відповідними інструментами.
2. Запікайте поленту 15 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 250°С. Тим часом підготуйте сир. Натріть його на тертці. Можна надати гостроти та пікантності, перемішавши його з меленим перцем і пряними травами.
3. Дістаньте форму з духовки на хвилину і посипте поверхню страви підготовленим сиром. Поверніть духовку, щоб сир розплавився.

Товщина кукурудзяного шару залежить від особистих переваг. У цьому блюді він відіграє роль основи, як у піці. Подавайте страву гарячою. До нього підійде гострий томатний або часниковий соус.

Полента з овочами та омлетом

Літній сніданок з полентою, нашвидкуруч – вдалий та смачний початок дня. Полента хороша тим, що її можна заготовити наперед, коли є вільний час. Холодну кашу можна розігріти в мікрохвильовій печі, або запекти в духовці, додавши будь-які продукти, які душа забажає. Адже, полента, по суті – хліб із кукурудзяного борошна, дієтичний та дуже корисний продукт.

Складові:

• Яйця – 3 шт.
• Молоко чи вершки – 75 мл.
• Цукіні – 1 шт.
• Полента – 300 грн.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 200 гр.
• Вершкове масло – 90 гр.
• Часник – 2-3 зубчики
• Зелень рубана - 50 гр.

Приготування:

1. Поленту холодну кашу з кукурудзи наріжте кубиками довільного розміру. Обсмажте їх у розігрітій олії до рум'яної скоринки з цибулею, нарізаною великими кубиками.
2. Помийте помідори та цукіні, нарізайте круглими пластинками, товщиною 1,0-1,5 см. Обсмажте з обох боків у сковороді, на сильному вогні, з додаванням олії.
3. Збийте охолоджені сирі яйця, додавши щіпку солі до збільшення обсягу в 3-4 рази. У збиту масу поступово вливайте молоко чи вершки. Другий варіант - краще, тому що жирні вершки додадуть омлетної маси більший обсяг і ніжний смак.
4. У глибоку сковороду, змащену олією, викладайте обсмажені шарами цукіні, шматочки поленти з цибулею.
5. Залийте нижній шар приготовленою омлетною масою, і поставте в розігріту духовку. Коли омлет досить загусне, викладіть на нього пластинки обсмажених помідорів, посипте сумішшю з рубаної зелені та часнику. Потримайте страву ще 3-5 хвилин у духовці і подавайте в гарячому вигляді.

Поленту з овочами та омлетом можна приготувати на плиті, але тоді треба трохи змінити порядок дій, щоб сковорода залишалася гарячою: шматочки кукурудзяної каші обсмажте окремо, і викладіть їх на цукіні, обсмажені в глибокій сковороді, потім вилийте яєчно-молочну масу, прикрийте сковороду і готуйте блюдо на слабкому вогні. В кінці смаження покладіть помідори і посипте пряною зеленню.

Цю страву можна запікати в порційних формах - так воно виглядатиме більш вишукано.

Полента з сиром та зеленою цибулею

З полентів, приготовлених на воді, можна легко приготувати страву з вершковим смаком. Цей рецепт допоможе винайти власні страви із густої та охолодженої каші.

Складові:

• Вершки (33%) – 100 мл.
• Полента (напівфабрикат) – 350 грн.
• Сухарі білі – 70 гр.
• Олія – 50 гр.
• Горіхи в асортименті – 120 гр.
• Зелена цибуля – 200 гр.
• Лимон - ½ шт.
• Вершковий сир (або домашній жирний сир) – 400 гр.
• Спеції – за смаком
• Маслини чи оливки, листя базиліка, чері – для оформлення страви

Приготування:

1. Холодну кукурудзяну кашу наріжте шматочками, перебийте до однорідної маси за допомогою блендера і додаючи в чашу густі вершки.
2. Деко змастіть олією і присипте сухарями. Викладіть у нього густу кашу сметаноподібної консистенції і поставте в розігріту духовку. Запікайте до рум'яної скоринки при 200°С.
3. Запечений напівфабрикат полийте вершковим маслом, накрийте плівкою або фольгою на 5-10 хвилин. Перекладіть на обробну дошку.
4. Подрібніть зелену цибулю, збризкайте її свіжим соком лимона, додайте спеції.
5. Вершковий сир або жирний сир, двічі протертий крізь сито, з'єднайте з пряною зеленою масою, перемішайте, і викладіть на поленту, шаром 1,5-2 см. Розрівняйте поверхню.
6. Страву розділіть на порції тонким лезом ножа, змоченим у воді або суворою ниткою.
7. При подачі кожну порцію оформіть листочками базиліка, рубаними горіхами, часточками чері, оливками.

Таку кукурудзяну кашу сміливо можна готувати до будь-якої сімейної урочистості.

Полента з рибою (стейк лосося)

Будь-який професійний кухар скаже, що до риби важко підібрати гарнір. Найвдаліше поєднання – рис, картопляне пюре та овочі, та й то – не всі. Будь-які каші з рибою "не звучать": або через характерний смак, або консистенція не цілком підходить. Кукурудзяна каша - рідкісний і приємний виняток, не тільки в поєднанні зі смаженою рибою, але і з іншими морепродуктами.

Перевірте на простий приклад!

Складові:

• Лосось (стейк) – 700 гр.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Розмарин, чебрець - 50 гр.
• Біле вино – 120мл.
• Полента – 500 грн.
• Оливкова олія – 30 мл.
• Цибуля (зелена, шніт-цибуля або порей), нарізана – 50 гр.
• Часник – 3 зубчики
• Черрі – 10 шт.

Для приготування страви знадобиться сковорода-гриль. Також цю страву можна готувати під час пікніка на відкритому грилі.

Приготування:

1. Помийте чері, приправте їх меленим перцем, нарізаною зеленню, сіллю, часником та вином. Загорніть у фольгу та запікайте. З фольги потрібно зробити пакет, щільно загорнувши краї, щоб не витікав сік, і не випарувався аромат.
2. Наріжте стрічку шматочками, порційно, будь-якої форми і розміру, змастіть маслом і також запікайте на грилі з обох боків.
3. Підготовлені шматочки лосося посоліть і поперчіть, збризкайте вином, залиште хвилин на двадцять. Потім теж змастіть маслом, запікайте на грилі по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готові шматочки лосося та поленти розкладете в порційні тарілки, прикрасьте запеченими чері та зеленню.

Солодка полента, рецепт на молоці – корисна дитяча каша на сніданок

Різноманітності та досконалості страв з полентів немає меж. Приготуйте солодку і густу кукурудзяну кашу на молоці, прикрасьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом та збитими вершками, і ніколи не буде проблем із улюбленим чадом, яке навідріз відмовляється, їсти кашу вранці. Солодку стрічку дитина з'їсть з величезним задоволенням.

Складові:

• Вода 200мл.
• Вершки (20%) 150мл.
• Сухофрукти 50 гр.;
• Цукор (або мед), сіль – за смаком
• Джем абрикосовий 30 гр.
• Горіхи – 70 гр.
• Збиті вершки 20 гр.

Приготування:

1. Підготовлену крупу відваріть до напівготовності у воді, як і для базового рецепту, а потім долийте вершками в каструлю, попередньо довівши їх до кипіння.
2. Додайте в кашу помиті сухофрукти (на вибір). Великі плоди наріжте кубиками чи соломкою.
3. Посоліть трохи, щоб відтінити смак, додайте мед або цукор.
4. Доведіть кашу до кипіння, відставте убік, щільно накривши кришкою. Бажано укутати каструлю, щоб каша настояла у теплі.
5. Розкладіть у порційні тарілки або чашки, змащені олією. Дайте застигнути, потім перекладайте на тарілку для подачі, перевернувши форму. Прикрасьте рубаними горіхами, джемом та збитими вершками.

Кукурудзяна крупа – цінне джерело вітамінів та мікроелементів. Ця крупа входить у перелік продуктів, рекомендований обов'язкового вживання дієтологами. Велика перевага крупи – доступність, а рецепти завжди можна придумати свої, якщо запропонованих варіантів виявиться мало.

Полента - страва, назву якої чули багато хто, а куштували, напевно, все, тільки не кожен про це знає. Полентою називають подрібнені зерна кукурудзи, а також страву італійської кухні, по суті, полента – це кукурудзяна каша із подрібненого зерна. Начебто звичайна каша, яку всі ми їли в дитинстві, чому раптом вона стала шедевром італійського кулінарного мистецтва? Щоб відповісти на це питання, звернемося до історії. Полента відома з XVI століття, коли з Америки кукурудза була привезена до Європи, тоді вона набула широкого поширення і стала улюбленою їжею селян. Поленту готували м'якою, твердою, розрізали на шматки, запікали чи смажили, з'являлися нові страви, основу яких була кукурудзяна каша, і поступово полента завойовувала серця італійських гурманів. Полента та страви на її основі досягли піку популярності наприкінці XX століття, вийшовши за межі Італії, ця страва перетворилася на вишукану страву, яка стала окрасою багатьох ресторанних меню.

Поленту в чистому вигляді, тобто просто кукурудзяну кашу в кафе чи ресторані зараз навряд чи зустрінеш, її подають під м'ясними чи грибними соусами, додають сири та овочі. Полента - універсальна страва, вона смачна і в холодному, і в гарячому вигляді, її можна зробити солодкою або солоною, твердою або м'якою, зернистою або ніжною та кремоподібною. Приготування поленти - процес довгий і трудомісткий, що вимагає постійного помішування під час варіння. Деякі магазини пропонують "моментальну" поленту, тобто. напівфабрикат, для приготування якого знадобиться мінімум зусиль та часу. Але найсмачніша і правильна полента вийде лише у тих, хто готує її сам у глибокій мідній сковороді або казані із закругленим дном, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою з довгою ручкою.

Полента - по-справжньому улюблена італійцями страва, адже якби не любили, не стали б влаштовувати свято на його честь. Грандіозна кулінарна урочистість щорічно проходить у невеликому містечку Сермонета, де з самого ранку на вулицях виставляють великі мідні котли, в яких на відкритому вогні варять найсмачнішу стрічку. Свято супроводжується живою музикою, конкурсами, спектаклями та дегустаціями, а закінчується вся пишність ситним обідом прямо на центральній площі міста, де всім бажаючим пропонується полента, приготовлена ​​у величезному мідному казані за улюбленим італійцями рецептом.

Традиційно полента готується в глибокому мідному котлі, у воду замішується кукурудзяне борошно грубого помелу, яке виглядає, як дрібна крупа, і помішується дерев'яною ложкою доти, доки не загусне настільки, що зможе триматися на ложці, зазвичай це відбувається через 40-60 хвилин від початку приготування. Після цього поленту викладають у круглу тацю, остуджують, розрізають на шматочки і подають до столу. У такому вигляді полента може бути відмінним гарніром, якщо ж ви хочете запропонувати її як самостійну страву, то потрібно буде подбати про соуси і подальший спосіб її приготування. Наприклад, після варіння поленту можна запекти в духовці, попередньо додавши сиру та олії, обсмажити у вершковому маслі, нарізати паличками або сформувати кульки та приготувати на грилі.

Способів приготування поленти, як і способів її подачі, існує величезна кількість, головне - вибрати або придумати свій, тоді на вашому столі на додаток до звичних рису, макаронів і картопле з'явиться новий низькокалорійний гарнір або самостійна страва, багата на вуглеводи, а значить, не тільки що насичує, але й дає енергію. Окремо необхідно сказати про корисні речовини, що містяться в поленті. Це мінеральні речовини, такі як калій, магній, залізо, фосфор та цинк, а також вітаміни групи В, вітаміни Е, бета-каротин та біотин. Як бачите, полента - це чудовий приклад смачної та корисної їжі, а отже, підходить тим, хто стежить за своєю фігурою та дотримується принципів здорового харчування. Але вистачить слів, настав час готувати!

Полента з овочевим та сирним соусом

Складові:
250 гр кукурудзяної крупи,
1 л. води,
сіль,
2 моркви,
1 головка цибулі,
2 зубчики часнику,
80 гр. вершкового масла,
50 гр. оливкової олії,
2 помідори,
1 ст. томатної пасти,
чорний мелений перець,
червоний мелений перець,
5 гілочок кінзи,
100 гр плавленого сиру,
50 гр. твердого сиру,
1 ст. з гіркого борошна,
150 мл молока,
солодкий мелений паприка.

Приготування:
Перш ніж приступити до приготування полентів, переконайтеся, що у вас є посуд з товстими стінками, в ідеалі, мідна, але підійде чавунний казан. У казан влийте літр води, посоліть і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, додайте у воду кукурудзяну крупу, після чого зменшіть вогонь і варіть поленту приблизно 30-40 хвилин, постійно помішуючи. Полента готова тоді, коли вона починає відставати від стін і стає в'язкою. Готову поленту викладіть на круглу тацю або обробну дошку і надайте їй необхідну форму, т.к. готова полента в'язка, то зробити це не складе труднощів.

Тепер, поки полента остигає, приготуйте соуси. Цибулю очистіть і наріжте кубиками, моркву натріть на тертці, помідори помістіть у окріп на кілька секунд, зніміть з них шкірку і наріжте крупними кубиками, часник і кінзу дрібно порубайте. Розтопіть 50 гр вершкового масла|мастила|, влийте до нього оливкову, додайте|добавляйте| цибулю, обсмажте її до прозорості і додайте|добавляйте| моркву. Потім додайте помідори, столову ложку томатної пасти та столову ложку води, тушкуйте кілька хвилин, після чого додайте часник, кінзу, посоліть і поперчіть. Вершкове масло, що залишилося, розтопіть в сковороді, додайте борошно, ретельно перемішайте і тонким струмком, не припиняючи помішувати, влийте молоко. Коли маса закипить, додайте плавлений сир, натріть на тертці твердий сир і додайте його в соус, доведіть до кипіння, додайте паприку та сіль.

Поріжте наріжте кулінарною ниткою або ножем для піци, в тарілку викладіть шматок поленты, полийте сирним соусом, викладіть овочевий соус і прикрасьте кинзою.

Складові:
4 шт. курячого філе,
2 ст. оливкової олії,
450 гр. печериць,
4 зубчики часнику,
125 мл. білого сухого вина,
450 мл курячого бульйону,
2 ст. рубаної зелені петрушки,
чорний свіжомелений перець,
1 ст. кукурудзяного борошна грубого помелу,
70 мл молока,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. свіжого майорану,
сіль.

Приготування:
Куряче філе посоліть і поперчіть. На сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії, додайте філе та обсмажте його на великому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Заберіть філе зі сковороди. Добре промийте гриби і наріжте їх шматочками по 1 см. Часник очистіть і розріжте кожен зубчик навпіл. Розігрійте в сковороді ще 1 столову ложку олії, додайте гриби, часник та посоліть. Накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки гриби не дадуть сік, потім зніміть кришку, збільшіть вогонь і смажте гриби до золотистого кольору, після чого влийте вино і дочекайтеся, коли рідина випарується, додайте бульйон і петрушку, продовжуйте готувати на середньому вогні ще приблизно 10 хвилин. До грибів викладіть обсмажене філе куряче, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності. У цей час приготуйте стрічку. У вогнетривкій формі з кришкою змішайте 3 склянки води, кукурудзяне борошно, сіль та перець. Накрийте форму кришкою і поставте на 15 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 220 градусів. Через 15 хвилин|мінути| перемішайте і знову поставте в духовку на 15 хвилин|мінути|. У готову поленту додайте молоко, вершкове масло та майоран, ретельно перемішайте, викладіть у тарілку, зверху покладіть курку та гриби, полийте все соусом, прикрасьте петрушкою та подавайте до столу.

Складові:
300 гр. кукурудзяного борошна,
оливкова олія,
2 стебла селери,
лук шалот,
сушений орегано,
свіжомелений чорний перець,
суміш перців,
2 помідори,
6 шт. сиру для тостів,
12 маслин без кісточок,
листочки базиліка,
сіль.

Приготування:
У казан влийте літр води, посоліть і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, додайте у воду кукурудзяне борошно, після чого зменште вогонь і варіть поленту приблизно 20 хвилин, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою казан, укутайте рушником і залиште на 30 хвилин. Наріжте селеру, очистіть і дрібно наріжте цибулю і обсмажте на розігрітій олії, додайте перець і орегано. Суміш, що вийшла, додайте в поленту, готуйте до повного випарювання рідини, після чого перекладіть поленту в квадратну форму і остудіть. Холодну стрічку розріжте на 6 квадратних або прямокутних шматків. Помідори на кілька секунд опустіть у окріп, зніміть шкірку та наріжте часточками. Олієм змастіть форму для запікання, викладіть на неї поленту, на кожен шматок викладіть сир, часточки помідора і по 2 маслини. Запікайте поленту 15 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180 градусів. Під час подачі на стіл прикрасьте базиліком.

Полента стає все більш популярною та улюбленою стравою, вона завойовує серця людей по всьому світу завдяки своєму нейтральному смаку, до якого відмінно підходить м'ясо, гриби, риба та овочі. Солона, солодка, гаряча, холодна, гостра, полента буде однаково смачною в будь-якому вигляді, в якому ви його не подали б. Варто приготувати поленту хоча б раз, щоб переконатися, чи вона така гарна, як про неї говорять, а може, їй вдасться перевершити всі ваші очікування, адже не дарма полента стала шедевром італійської кухні!